关于密云县民俗旅游餐饮情况的调研报告

第一篇：关于密云县民俗旅游餐饮情况的调研报告

关于密云县民俗旅游餐饮现状的调研报告

密云县旅游资源丰富，旅游环境得天独厚。密云县山绿水清，旅游资源极 为丰富，具有可开发的旅游资源多达100多处。被誉为“北京山水大观，首都郊野公园”。全县林木覆盖率达到60.3%，水体质量达到国家二级标准，空气质量达到国家一级标准，这二项指标居北京市各区县之冠，密云县已成为净水、净土、净气、无公害的绿色乐园。密云县旅游总量不断扩张。全县已开业旅游景区18家，目前正在开发景区7家；旅游宾馆饭店50余家，其中星级饭店24家，星级餐馆11家；旅游民俗村35个。作为民俗旅游大县，密云将不再追求游客人数，而是向高端特色化转变。密云民俗旅游餐饮已逐步自己区域的特色。通过此次调研使我们对密云县民俗旅游餐饮行业发展情况有一个全面的了解。

一、民俗旅游饮食文化的发展

随着旅游业的发展，旅游需求逐步由观光旅游转向人文旅游。民俗旅游是指以郊区自然资源、人文旅游资源为依托，以田园风光和农家生活方式为特色，以都市居民为目标市场，为游客提供农业观光、采摘、垂钓、烧烤、娱乐、住宿、餐饮等服务的一种旅游形式。由于它满足了游客“求新、求异、求乐、求知”的心理需求，成为旅游行为和旅游开发的重要内容之一。俗话说“民以食为天”,具有特色的民俗美食,能够极大地吸引了旅游者,他们在品尝特色食物的同时,更产生了解独特饮食文化的欲望,由此饮食及与之相关的各种民俗因素都可以成为民俗文化旅游的资源。民族饮食文化成为把民俗、旅游、休闲、社交、餐饮和文化结为一体的文化形态,已成为拉动旅游消费需求的一个亮点。

二、密云县民俗旅游餐饮的发展

密云县民俗户的文化水平参差不齐，这也为提升服务水平，实现标准化、规范化带来一定难度。为此，密云县精心编写了《密云县旅游标准化管理手册》，对民俗户的旅游厕所管理、环境卫生管理、民俗村安全管理、食品卫生等九大类内容进行了量化指标规定，用硬指标“卡”出民俗户的“净、亮、美”，“卡”出服务的“星级化”。同时，通过请专业老师讲课和入户指导等方式，对全县1100多户民俗户进行了培训，内容包括旅游安全管理、礼仪规范等。密云县旅游餐饮行业也不断地发展，有各种各样的地区特色，如: 密云县双八珍、新城子六宝、密云豆腐宴、冯家峪榆皮面饸饹、密云农家特色美食-水库鱼等。

三、密云县民俗旅游餐饮的现状

饮食文化也可以成为乡村旅游的一大特色。体验乡村旅游就不可不品尝当地的农家菜肴。都市人吃惯了山珍海味，到乡村旅游多为寻求绿色自然。民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里

人的特色。农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜也今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。但民俗旅游的餐饮行业还存在诸多问题：

1.部分民俗户接待环境卫生较差。主要暴露在各家厨房操作间。由于农村厨房结构设计不合理，可使用面积小，有的精加工间、热炒、面点、共用一屋导致室内温度较高，通风排烟不畅，加之一些民俗户厨房门窗无严密的防蚊蝇设施，致使室内蚊蝇乱飞，特别是炎炎夏日，在这种高温环境下吃拌凉菜极容易诱发食物中毒。此外民俗旅游接待是以一家一户为经营单位，在原材料的进货渠道上很难把关。

2.民俗户无照经营问题。据统计，我县40个民俗村，1000多户民俗户中只有900余户证照齐全，相当一部分民俗无照经营。

3.监管上出现的盲区。乡村旅游工作是一项综合性管理工作，涉及到食品安全、消防安全、交通安全、人身财产安全、治安、培训等多项内容，也已地方政府及各职能部门息息相关。目前国家的法律，法规，都没有明确的划分说明。乡村旅游安全监管上出现了盲区。

3.部分民俗经营者对《食品安全法》、《北京市乡村民俗旅游户食品安全管理规定》的具体内容不够了解。

四、对民俗旅游餐饮的建议措施

1.建议县政府从我县实际出发，明确责任实行属地管理制度，各相关职能部门履行指导、督促、检查、培训等职责。乡村旅游村，民俗户地方政府成立旅游管理机构。

2.继续加大联合执法力度，严厉查处一些存在的安全隐患较大或整改不认真，不彻底的民俗户。

3加强对社会旅馆的食品安全管理，开展宣传教育活动，继续组织专门的食品安全检查，落实安全责任。

4.建议继续做好民俗户的训工作，培训工作要长抓不懈，紧密结合农村实际，讲究方式方法，形式多样化。根据《北京市旅游管理条例》及《安全生产法》、《食品安全法》等，对民俗户的诚信经营，安全设施，食品安全和服务质量等方面进行培训。通过培训，从根本上民俗旅游的素质和水平。

五、未来旅游餐饮业的发展

1.走优质高效的快餐化道路。

2.强调就餐的环境和氛围。

3.生态农业、绿色食品、舒适环境将更多人所重视。

4.重视特色化、个性化、形象化的服务。

5.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。

第二篇：密云希望小镇调研报告

以党建为龙头

打造首都模式密云版希望小镇

密云县穆家峪镇位于密云县城东北部，与密云水库相连，处于平原和山区的交接地带，是北京市42个重点镇之一。2010年11月，在市委、市政府的大力支持下，密云县与华润集团签订战略合作协议，确定在穆家峪镇建设华润希望小镇。希望小镇建设共涉及六个行政村，3296户、6435人，沟峪总面积33084.6亩，其中村庄建设用地3343亩，整个布局在穆九沟峪经济产业带里，全长4.36公里。希望小镇的建设是以党的建设为引领，党组织、政府、企业、农民“四位一体”合作共建北京社会主义新农村建设的一次创新，开创了“党组织引领，政府支持，企业参与，农民主体”的新农村建设首都新模式。

一、首都模式密云版希望小镇的特色

农业、农村、农民问题关系全市改革发展稳定大局。改革开放三十多年来，北京农村的面貌发生了翻天覆地的变化。但是也要清醒地看到，随着工业化、信息化、城镇化、市场化、国际化的深入发展，首都农村改革发展面临许多新情况、新问题、新挑战。城乡二元结构造成的深层次矛盾依然突出，城乡社会事业和公共服务水平差距依然较大，农民持续增收困难依然较多，城乡居民收入差距持 1 续扩大，人口资源环境的矛盾日益显现，加强农村民主法制建设、基层组织建设和社会管理任务繁重。解决好这些矛盾和问题，必须进一步解放思想，加大改革创新力度，加快构建城乡一体、多点支撑、均衡协调的城市发展格局，率先形成城乡经济社会发展一体化新格局。这是新形势下贯彻落实科学发展观的重大举措，也是建设中国特色世界城市，努力使首都各项工作走在全国前列的必然要求。

小城镇是推进城乡一体化发展的重要区域。加快建设和发展小城镇，是推进城乡经济社会一体化发展，加快解决“三农”问题的重要途径。推进小城镇建设，有利于推动人口集中居住，集约利用土地资源，为全市发展提供更多的发展空间；有利于集约高效配置公共服务资源，加快推进城乡基本公共服务均等化；有利于推动郊区非农产业集群发展，转移农村劳动力，实现城乡劳动就业的一体化；有利于促进城市外迁人口和农村转移人口在小城镇集中居住，实现城乡社会管理的有效衔接；有利于改变当前中心城一枝独大的发展格局，在全市范围内科学布局产业、合理分布人口，加快形成“国际化中心城——现代化新城——特色化小城镇——社区化新农村”的新型城镇体系。

穆家峪镇华润希望小镇就是在城乡经济社会发展一体化中的一次全新探索和尝试，是“三个北京”发展战略的有力实践。希望小镇既是密云县的一号工程，也是北京 2 市的重点工程。在市领导的亲切关怀、市有关部门的大力支持、县镇村干部群众的共同努力下，项目进展顺利，初步探索出一条党组织引领农村经济社会发展的新路子。密云希望小镇建设具有以下几个特点：

一是承担首都城市功能的小城镇建设。北京作为一个特大型城市，城市产业和功能需要不断向郊区扩散。密云希望小镇地处密云水库生态涵养区，具备了发展都市型现代农业的得天独厚的优势。希望小镇积极发展资源节约、技术密集、功能多样、品质安全的都市型现代农业，以及适合农村特点的服务业和制造业，满足城市商品市场对鲜活农副产品的需求，而且充分利用城市的资本、人才和科技等资源优势，使农业由生产拓展到生态、社会和生活等多方面。

二是体现人文、科技、绿色理念的小城镇建设。“人文北京、科技北京、绿色北京”是首都新的发展目标。休闲农业是人文北京建设的重要表现形式，精品农业是科技北京的重要内容，生态农业是绿色北京的必然要求。希望小镇建设充分考虑当地区域优势和环境特点，在住宅建设中，大量应用新能源技术和节能环保材料；在产业规划中，大力发展休闲观光、林下经济、特色养殖等产业，走出了一条绿色、低碳、和谐、可持续的科学发展之路。

三是以改善民生为出发点和立足点的小城镇建设。希 3 望小镇在建设过程中始终把改善民生作为出发点和立足点。在新民居建设初，就充分考虑到了农民的居住习惯和后期开发利用，努力把改善居住条件和发展民俗旅游联系到一起，统筹考虑，精心实施。农民的集中居住，带来的不仅是农民生活条件的改善，更有利于公共服务资源集约配置，推进城乡公共服务均等化。同时，通过宅基地置换，为后续产业发展提供了空间。随着后期各项产业项目的落成，可以有效解决农村劳动力就业，提高农民收入。

二、以党组织引领构建新农村建设新模式

首都模式密云版的希望小镇，始终把党的建设放在首位、作为核心，充分发挥党建结合产业、聚合组织、整合资源、融合力量的优势，充分发挥党组织的领导核心作用、战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，通过理念先行、组织覆盖、作用贯穿、功能辐射实现党的建设和农村经济社会建设的同步与合一，通过党组织引领确保项目建设把农民利益放在首位、把农民满意作为评价的重要标准，扩大党在群众中的影响，让农民的幸福生活和党紧密联系在一起，切实让农民感觉到“有了共产党，就是不一样”。“党组织引领，政府支持，企业参与，农民主体”的新农村建设新模式，基础是党组织重构，关键是党组织引领，核心是实现农民利益，根本目的是夯实党在农村的执政基础。

（一）高起点顶层设计，在统筹谋划上引领。首都模 4 式密云版的希望小镇是市委常委、组织部长吕锡文同志在学习借鉴广西百色希望小镇经验做法的基础上引入建立的，作为组织部长推进这一项目，旨在破解郊区农村党组织的执政能力建设难题，扩大党在农村的群众基础，夯实党在农村的执政基础。因此，党组织引领是希望小镇建设的“魂”。一是理念驱动。为了探索党组织如何引领农村经济社会发展，希望小镇建设按照“统筹协调、全面发展”和“总体规划、分步实施”的原则进行总体设计，根据首都加快推进城乡一体化建设的形势任务，立足小城镇建设，引入国有企业优质资源，以“党组织+产业”为发展模式，重塑组织结构和经济结构，创新经营模式和治理模式，在党的建设引领下建立政府、大型央企、农民合作共建新农村的新机制，从起点上实现党的建设和农村经济社会发展的同一。二是组织驱动。为把希望小镇建设成极具发展活力和鲜明特色的首都社会主义新农村示范区，党组织通盘考虑、超前谋划，统筹设计了组织框架和发展模式。建设过程也立足各级党组织发挥主导作用，市领导密切关心，按工期指导协调；市有关部门全力帮助，积极选派干部、人才并配置各种资源；密云县镇村各级党组织植入到希望小镇建设的全过程，在工程的各个环节和每个节点上主动作为。这样，党组织和项目紧紧“捆绑”在一起，党组织的引领作用切实体现在新农村建设的过程始终。三是 5 目标驱动。希望小镇建设突出农民主体，项目决策、民居设计、产业规划、社会管理等各个方面都尊重农民的意愿，最终实现农村“住房根本改善，集约土地入股，整体环境提升，产业融合发展，民生保障加强”，实际上是一项民生工程。民生连着民心。党组织引领发展，将建设目标进一步深化为“住有宜居、劳有多得、业有支撑、地有增效、基层组织建设得到加强”的多赢目标，就从根本上将党组织和农民、党的建设和实现好维护好发展好农民利益、农村基层党组织的领导核心作用和服务群众的核心任务紧密联系在一起，从而变民生工程为民心工程，通过新农村建设充分坚定广大农民跟党走的信心和决心。

（二）大纵深体系重构，在组织领导上引领。在希望小镇的建设过程中，区域内农民集中上楼，产业升级转型，新经济组织和社会组织不断涌现，农村社会治理结构的新变化对农村社会治理模式提出了新要求，也必然要求从纵深上进行体系重构，整合各方力量构建纵到底、横到边的组织体系，以党的组织全覆盖实现党的工作全覆盖。密云县围绕希望小镇的建设、管理、服务、运营等创新设计党组织架构。在县级层面，成立了由县委书记任政委、县长任总指挥的希望小镇建设领导小组（下设办公室），组织、发改、土地、规划、住建等相关部门成立综合、党建工作、产业发展、政策集成、新农宅建设、社会建设、市政建设 6 协调等职能工作小组，负责总体协调推进希望小镇建设。在镇级层面，组建希望小镇党委（管委会），由穆家峪镇党委书记任书记，镇长、镇党委副书记、华润项目经理、副镇长任副书记，在县委总指挥部领导下发挥领导核心作用；并成立项目宣传、组织建设、民主建设、产业建设、人才培养、项目协调、信访维稳协调等工作组（党小组），协调项目建设。同时，建立党委联系会议制度、工作例会制度、党员干部培训机制、人才培养和使用机制，保证项目建设的顺利推进。在村级层面，根据小镇建设和产业发展需要，拟在区域范围内成立村级党总支，下设村党支部、专业合作组织党支部、“两新”组织党支部等，在产业链上依托企业建立党支部并成立党总支，社会公共服务组织也相应建立党总支和党支部，实现在项目建设的每个节点上都有党组织，每一个党组织都能够发挥作用，并将各类新经济组织和社会组织紧密团结在党组织周围。结构决定功能，系统构建职能，希望小镇纵向的三级结构、横向的各个节点、党建制度和机制的保障，为充分发挥党组织作用、顺利推进项目建设，形成以党组织为核心、各种组织共同参与的社会治理模式，有效实现农民主体、切实维护农民利益，提供了坚实的组织基础和坚强的组织保证。

（三）多方位组织共建，在实施推进上引领。创新组织设置形式为党组织发挥引领作用打下了静态的结构基 7 础，而创新组织建设模式则为党组织发挥引领作用创造了动态的功能机制。希望小镇按照“以服务促建设、以共建促党建、以党建促发展”的理念开展党的建设，以组织共建整合资源，以组织示范推进项目，在希望小镇整体设计、分步推进的过程中，党组织始终做到空间方位和时间节奏上的引领发展。一是党委共建。项目开工伊始，华润置地（北京）股份有限公司党委和穆家峪镇党委结成共建对子，积极探索全方位、多领域的战略合作模式，将华润集团资金优势、品牌优势、管理优势、人才优势与穆家峪镇资源优势、环境优势有机结合，转化成促进双方共同发展的优势，实现党的建设与经济建设“共促进”、“双提高”。二是党支部共建。华润置地（北京）股份有限公司基层党支部也和穆家峪镇阁老峪村、西穆家峪村党支部结对共建，充分发挥各自的优势条件和党员在各个领域的先锋模范作用，通过“展示新风采，共建新农村”主题党日等活动，教育引导双方党员要树立“务实、高效、创新”的团队精神，为项目建设提供党建助力。三是党组织示范。“希望小镇”项目是在农村开展小城镇建设，生产方式和生活方式的快速转变让农民接受起来并不容易，他们往往存在着顾虑、表现出观望。在希望小镇前期筹备和一期建设中，镇村党组织在涉及到农民的土地流转、房屋拆迁和农村的产业发展、结构调整中，通过组织共建等时时处处示范引 8 导，以党组织先行带动各种组织和广大群众后效。通过党委与支部层面的组织共建，实现以工补农、以城带乡、资源共享、优势互补、协调发展、相互促进，构建了城乡统筹的基层党建新格局，以基层党建新格局带动和推动城乡一体化发展，实现党的建设和农村经济社会发展的融合。

（四）全过程发挥作用，在服务管理上引领。“希望小镇”是新农村建设的试点工程，也是党组织引领农村经济社会发展的样板工程，目标大、要求高、任务重、困难多，推进工作既要发挥农村基层党组织的领导核心作用，也要发挥基层党组织的战斗堡垒和党员的先锋模范作用，将党组织引领作用落实在服务管理职能上。一是服务农民。穆家峪镇阁老峪村建立了干部联片、党员和村民代表包户的网格化服务管理体系，在宣传发动、土地流转、地上物补偿、维护稳定等工作中发挥重要作用；组建了党员服务队，党员根据项目建设的进展实行动态承诺；党组织严格推行民主决策“八步法”，以票决方式通过“希望小镇”建设项目，几上几下征求群众在建设方案、户型设计、产业规划等方面的意愿，切实保证农民利益。二是服务企业。将企业方党员纳入希望小镇党委成员并担任副书记，将建设方党员纳入项目组党支部，并选举出代表出席镇的党代会，以组织方式吸纳企业参与项目运营；建立党员质量监督队，与村务监督委员会一起监督保障新民居建设工 9 程质量，服务企业做好工程建设；通过党组织集成政策、制定机制为投资企业、施工企业等提供服务，激发企业的积极性。三是服务项目。以次序动员机制推动项目开展，党员带头签订协议，并积极做好亲朋好友的工作，顺利完成土地流转，没有出现抢栽抢种和上访，确保项目顺利开工；党支部通过专业合作组织，积极和企业进行沟通协调，按照“一均等三优先”原则（即村民利益均等化、优先安排土地已流转的劳动力就业、优先安排企业所在村民小组的劳动力就业、本村的劳动力就业优先）达成用工协议，既满足了企业的劳动力需求，又解决了农民的就业。在希望小镇建设中，在党组织全程植入和党员网格化服务管理的基础上，全过程切实发挥党组织和党员的作用，以党组织在服务管理上的引领保障维护农民的主体性、调动激发企业的主动性，具体实现“党组织引领，政府支持，企业参与，农民主体”。

三、希望小镇探索实践的思考与启示

新农村建设是一个牵动全局的系统工程，既涉及思想观念和政策措施的转变，也涉及城市发展方式的转型；既涉及生产布局和产业结构的调整，也涉及利益冲突和社会矛盾的调试。希望小镇的建设是党组织引领新农村建设的典型范例，我们要站在全局和战略的高度来加以研究，探索新农村建设的新思路、新模式和新途径。主要有以下几 10 个方面启示。

（一）坚持党组织引领，是推动城乡统筹发展和推进城乡一体化的核心力量。中国作为一个农业大国，“三农”问题关系到国民素质、经济发展，关系到社会稳定、国家富强、民族复兴。如何破解“三农问题”，如何进行新农村建设，已成为关系国家发展的根本性问题。北京虽然整体发展格局是“大城市、小农村”，但农村、山区面积大，农民比重和整体素质与全市经济社会发展的要求不相适应，“三农”工作仍然是最薄弱的环节，尤其要重视发挥党组织的规划统筹作用。通过规划来拓展空间、配置资源，大力推进首都新农村建设和城乡一体化，是我们的责任所系和使命所在。希望小镇按照“党组织引领、政府支持、企业参与、农民主体”的新农村建设模式，始终把党的建设放在首位，把产业支撑作为关键，把基础建设和建设美好家园作为重点，通盘使用党建阵地，加强社会领域党建工作的整合，进而获得更为广泛的社会资源、政治资源与执政基础。在北京新农村建设工作中，我们要狠抓党的基层组织建设，把党组织的创造力、凝聚力、战斗力转化为推动新农村建设的推动力，积极探索新农村建设特别是农村产业发展的新路子。各级党组织要坚持以科学发展观为统领，站在全局和新的历史高度认识北京的社会主义新农村建设，发挥好党组织的政治、思想和组织优势，11 发挥基层党组织战斗堡垒作用和共产党员先锋模范作用，把全社会的力量和智慧凝聚起来，充分调动各方面积极性、主动性、创造性，引领农村政治、经济、社会等各项事业发展，带领农民走上富裕之路。

（二）坚持农民主体地位是推进新农村建设的根本途径。在新形势下，只有把党组织对城乡统筹的主导作用转化为促进农民群众为自己的幸福生活而努力奋斗的主动性和积极性，并充分发挥市场机制在优化配置城乡资源要素上的基层作用，统筹城乡发展的各项建设实践，才有事办功倍的效果。希望小镇坚持从解决农民群众最直接、最关心、最现实的利益问题入手，把工作着力点放到充分发挥农民群众主体作用，最终实现增进农民群众民生利益的目标。我们认为，在建设首都的社会主义新农村中，一是要组织农民，发展各类专业合作组织。党组织按照转变增长方式的要求和区县功能定位，按照自愿、民主原则把农民组织起来，成立多种形式的专业合作社，积极发展资源节约、技术密集、功能多样、品质安全的都市型现代农业，适合农村特点的服务业和制造业。二是要工作创新，在新农村建设的各项工程和产业中拓展党的工作。在发展产业过程中，因地制宜，或跨区域联合建立党组织，或在产业链上建立党组织，或“结对共建”，创新组织设置，创新党组织活动载体和活动方式，延伸党建触角。三是要推动 12 发展，把党员先进性体现在产业上。“群众要致富，党员来引路”。党员带头致富，并在联系服务群众、助推产业发展、引领群众致富增收中充分彰显党员先进性。四是要加强培训，把农民培养成人才。使农民成为有文化、懂技术、会经营的新型农民，增强他们在农村改革发展中发挥主体作用和首创精神以及建设社会主义新农村的能力和本领。

（三）创新管理模式，重塑组织设置，是扫除城乡二元制体制障碍的重要保证。随着城镇化建设，农业生产经营方式、农村经济社会结构、农民思想观念、城乡关系都发生了深刻变化，对农村社会管理提出新的更高的要求。加强和创新与农村社会阶段变化相适应的社会管理机制成为推进城镇化和新农村建设的必然要求和题中之义。如何处理农民身份转换、农村产权和债权债务问题，如何实现农民持续稳定增收，如何维护农民群众的根本利益以及如何构建新的社会管理架构，都是农村社会管理的新课题。我们认为，在首都的社会主义新农村建设中，一是加大农村基础设施建设的投入，加大财政对农村转移支付力度，加大政策帮扶力度，让农民合理享有土地增值收益，让更多农民获得财产性收入，成为有职业的农民和有土地的市民，过上体面的生活。二是建立、完善与新农村建设相适应的农村社会管理模式，充分调动社会、群众参与乡 13 村管理的积极性，切实提高乡村治理和农村社会管理的质量与效率，确保农村社会既充满活力又和谐稳定。三是大力发展农村公共事业，健全社会保障体系，推进公共服务城乡均等化，强化农村社会公共事务的管理与服务，强化农村社会矛盾的调处，建立健全农村社会矛盾动态协调化解机制，妥善处理农民群众最关心最直接最现实的利益问题。四是加强对农民的引导和培训，使广大农民了解当前的形势、摆正心态，转变就业观念，提高自身的职业技能和综合能力，适应城镇化后的工作需要；倡导健康文明的生活方式和社会风尚，丰富农民文化生活，转变生活观念，引导其成为具有现代思想意识和能够适应城市生活方式的新型农民，实现“人与思想同上楼”。

（四）坚持市场机制、政策支持和产业创新，是推进城乡一体化发展的必由之路。希望小镇现代农业的建设上紧紧抓住农业方式转变这条主线，发挥其特有资源优势，大力发展沟域经济，形成党政主导、农民做主、市场运作的创新性建设机制，营造出全社会共同参与新农村建设的良好局面。北京农业的现在与未来，既要瞄准国际经济发达地区的现代农业，又要从本国国情、市情出发，发展有中国特色、首都特点的都市型农业。一是依托郊区资源发展生产，以市民的多元化需求和城市发展要求为导向，由单一型生产向生活、生态型多功能转变，培育区域特色的 14 农业产业带和产业群，并充分发挥市场机制在优化配置城乡资源要素上的基层作用，促进农村经济大幅度增效、农民大幅增收。二是依靠科技进步，运用现代手段，提升农业综合生产能力，加快提升农业现代化水平，是首都新农村成为农副产品生产基地、高新技术辐射的腹地、市民休闲旅游度假的胜地、调节城市生态环境的绿地。三是建设现代化大农业系统，使之符合都市型现代农业的圈层布局，丰富市民生活，提高农民收入，使农业发展和城市发展相互依托，互相促进。四是加强政策支持和政策创新，积极鼓励和吸引更多社会力量参与北京新农村建设，充分利用首都人才、资金、技术、信息资源优势，通过开展结对帮扶、专项对口支持、资金或实物扶持、开展志愿推进行动等方式积极参与新农村建设。完善新农村建设有关土地、规划、产业发展和人才等配套政策，为新农村建设提供政策支持。

密云希望小镇的建设不仅承载了穆家峪镇6个行政村全体村民的致富希望，同时也承载了北京市新农村建设的希望。对于希望小镇建设经验要不断总结和提炼，并可成功复制到推进全市新农村建设中。

第三篇：餐饮调研报告

我看社会发展

餐饮业调查报告

团队成员：

所属班级：

目录

调查概况

?调查结果及分析?总结及分析 ?

一、调查目的古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。

二、调查内容

（一）菜品价目涨幅情况

（二）店面租金涨幅情况

（三）菜品样数增长情况

（四）顾客消费水平变化情况

（五）收入的增长情况

（六）店面有无扩大经营及扩大次数

三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：

（一）兰州拉面馆

（二）满香园

（三）兴鑫饭店

（四）农夫烤鱼

（五）羊肉米线

四、调查方法

随机抽样调查法

五、调查过程

我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。

一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称 环境艺术设计

班级学号

学生姓名

设计课题 中餐厅

完成日期 2014.6.5 美术学院

二0 一四 年 六 月 五 日

调研报告

一 导 言

调研时间：2014.6.1 调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。

三 调研情况介绍

一 考察地点： 小南国

文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析： 主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事

情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较

强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较

强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：中西结合式餐厅

二 考察地点：天堂鸟

文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅

区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位

为商业型餐厅，追求利益最高化。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就

餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工

作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植

被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性

作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。

装修风格：现代式中餐厅

四 课题考察归纳总结

总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。

五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳

定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生

综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告

题 目： 院（系）： 专业班级： 学 号： 姓 名：

餐饮业市场调查报告

现代港口与物流管理系

市场营销1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告

一． 前言 1.调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。2.调查目的（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具

体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。4.调查方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法 5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。6.收集和整理资料(1)原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。(2)样本选择

调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（3）数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模

餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图 调查人群的收入分类 图 消费动机

在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占

这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告

毕 业 设 计

研 报 告调 书

目录

一、导言

二、课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

（二）课题选址及周边环境

三、调研情况介绍

（一）实地调查

（二）网络调研

（三）文字资料

四、考察归纳总结

（一）存在的突出问题

（二）设计上应注意的问题

五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

一 导言

调研地点：河南省洛阳市老城区

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一）课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。

设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

2.所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是

洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱

乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

三 调研情况介绍

（一）实地调查

真不同水席楼

地点：洛阳市中州东路393号

方式：拍照、查阅资料

该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品

方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。

真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅 由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。

正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个篇五：餐饮行业市场分析调研报告

学校周边餐饮行业市场分析调研报告

行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

第四篇：餐饮空间调研报告

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毕 业 设 计

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调 研

报 告 书

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目录

一、导言

二、课题基本情况介绍

（一）课题选题背景

（二）课题选址及周边环境

三、调研情况介绍

（一）实地调查

（二）网络调研

（三）文字资料

四、考察归纳总结

（一）存在的突出问题

（二）设计上应注意的问题

五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

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一 导言

调研时间：2013年12月—2014年2月 调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一）课题选题背景 1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在.....页脚

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周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。

设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。2.所在区域状况

洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。

（二）课题选址及周边环境

课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。

洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

三 调研情况介绍

（一）实地调查

真不同水席楼

地点：洛阳市中州东路393号

方式：拍照、查阅资料

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该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。

真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。

正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个.....页脚

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外庭院，庭院的左侧是四个包间，右侧有竹子的围栏布置，户外的景色宜人。庭院的尾端是餐厅的停车场，停车场出口就是餐厅的侧门，在侧门旁就是办公室。庭院左侧的一排全是小包间，造型独特，内部环境宜人让顾客吃饭的同时即欣赏了室内景也欣赏了庭院景色。

图3

图4 餐厅的二楼是十人的包房，我们在餐厅领班人的带领下观看了包间的内部，每一个小包间里都有一个洗手间，为顾客提供了方便，木质地板的触感也是让我们感兴趣的地方，窗帘的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不错）。在大厅上还有一个冷冻室，是顾客进入第一眼所见的场景。成为餐厅的亮点之一。同旁还有一个菜单牌，可以让顾客清楚的看到本店的特色菜和价钱，这也是本餐厅的亮点之一。

图5

图6

真不同餐厅设计运用古典与皇室完美结合营造出高贵而典雅的氛围。给人一种宫廷般的感觉。使用红木材质，还用暗红色与褐色搭配，是很典型的中餐厅配色。

（二）网络调研

通过一系列网络调研，我了解了中原文化特征和中式水席餐厅的设计理.....页脚

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念。中原文化是五千年中华文明的缩影，反映了中华文明发展的轨迹，折射着中国历史发展的脉络。透过中原文化可以从总体上认识中国社会和中原发展，并从中总结出社会前进的有益借鉴。与此同时，中原文化的先贤们发现并阐发的许多精辟思想，至今仍闪烁着真理的光芒，具有重要的世界观和方法论意义。例如格物致知、有无相生等朴素精辟的思想，仍是我们今天认识事物、认识世界、认识自然和社会的重要方法与途径。

长期以来，中原文化都以其文化理想引领着东方文明的进程。近古以来，中原文化的文化理想甚至远播西方文明而绽放出文化魅力。中原文化具有对中华民族共同精神的维系、智慧成果的传承功能。一个民族是要有精神的，一个没有精神的民族就如同一盘散沙。中原文化对中华民族精神的塑造发挥了重要的作用。

在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感兴趣的同时，如《功夫熊猫》，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？于是便有了“老水席”这一主题设计概念。

“老水席”地方特色餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“老水席”地方特色餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“老水席”这一地方特色餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。“老水席”地方特色餐厅第一个关键词是“老”,第二个关键词是“新”。因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。“新”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。“老”.....页脚

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是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。“老水席”地方特色餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适惬意。把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。老水席地方特色餐厅把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入地方特色餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。

图7

图8

图9

中式餐厅风格是以宫廷建筑为代表的中国古典建筑的室内装饰设计艺术风格，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金壁辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。中国传统的设计融合了庄重与优雅双重气质。现在的中式风格更多地利用了后现代手法，把传统的结构形式通过重新设计组合以另一种民族特色的标志符号出现。

洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的.....页脚

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特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。均用不同型号的陶瓷花纹碗盛放。

图10 图11

人们认为中式风格就是奢华。在世界文化中，中国的浪漫与富足在经由马可•波罗近乎崇拜的笔触描下: 中国，是一个由宫殿和宝塔组成的国度,异国的风情和令人垂涎的财富；名贵的香料与华丽堂皇的宅院；精美的细木家具；绚丽的丝绸和玲珑的瓷器。由此，浪漫和富足成为中式风格的不二标志。

我们常常会不由自主地为这种华丽诱惑，以绚丽的色彩营造奢华的氛围，但同时我们也希望回归道家与儒家提倡的简朴生活原则。强调平衡、规律与协调性。虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还比较落后，投资者的价值观也没上升到另一个层次，这使得我们对餐饮空间设计上面有着诸多障碍。因此，为了能更好能营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展。

未来在餐饮空间上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，这时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流代替市场上现在混杂的餐饮空间。随着大多数人传承发展中国传统文化元素这一思想的觉醒，无论设计师还是消费者心目中都把中国古老传统的文化元素提高到一个很高的位置，相信以后中式风格餐饮空间会大放异彩。未来餐饮业会沿着多品牌化，工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的.....页脚

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餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合。这时，消费者将见识到比现在更加科幻的餐饮空间。

图12 图13

图14 图15

用现代的装饰手法表现端庄华丽而不失低调内敛的中原文化，充满喜庆氛围而保留着东方禅意的体现，在“华丽”和“内敛”，喜庆的“动”和禅意的“静”中寻求着一种微妙的平衡，以简洁的表现形式来满足人们对空间环境那种感性的、本能的和理性的需求，这是当今国际社会流行的设计风格。而现代人快节奏、高频率、满负荷，已让人到了无可复加的接受地步。人们在这日趋繁忙的生活中，渴望得到一种能彻底放松、以简洁和纯净来调节转换精神的空间，这是人们在互补意识支配下，所产生的欲望摆脱繁琐、复杂、追求简单和自然的心理。

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图16 图17

（三）文字资料

调研过程中，不仅采取了实地调研、网络资料调研，也详读了一些关于餐饮空间设计的书籍，丰富自己的理论知识。在书籍中了解到一些中式餐厅设计的常识。了解了餐饮空间设计重在“以人为本”和“以自然为本”。无论是餐饮空间设计还是商业空间设计，都要满足“以人为本”的设计理念，“以人为本”的设计思想就是人性化的设计思想，是指在满足人们物质需求基础上的强调精神上与情感需求的设计思想。“以人为本”的设计思想来自于欧洲文艺复兴时期的人道主义的思想体系，提倡关怀人、尊重人、以人为中心的世界观。“以自然为本”的设计思想就是可持续发展的思想，餐饮空间设计不仅是设计装饰风格，更是设计生活方式，设计消费方式，因此可持续发展的思想也是从事餐饮空间设计的基础理论。

四 考察归纳总结

（一）存在的突出问题

餐厅设计是个非常复杂的问题，要考虑到餐厅设计与服务之间的关系、餐厅个性与使用功能、餐厅公共区域与就餐密度、餐厅色调与光线、餐厅主题与风格、餐厅经营业态与顾客识别等等内容。餐厅装修成为餐饮创业者和餐饮经营者共同关心的话题，解决了这些问题，才更有助于提高。

（二）设计上应注意的问题

1.现代的餐厅空间设计和以前的餐厅空间设计是有很多不同的，现代餐厅空间设计是一种结合空间布局、氛围塑造及合理控制投资预算的商业设.....页脚

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计。人们在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”俱全的条件下，更注重的是一种就餐气氛，因此氛围对一个餐厅是很重要的。这种身心感知上的舒适感，就要求我们对于材料、色彩、音效、气味等诸多元素的综合控制能力。2.随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。由于饮食志趣多样化的发展,餐厅经营方式和就餐环境的多元化是市场需求的。

五 主题思想定位

本次中式餐厅设计的课题中，以时尚元素与中原文化相结合的方式，打造出优雅而舒适的就餐环境。那么在餐厅装修的时候，更是注重典雅装修风格，把古代中式与现在的时尚结合，体现一种现代人的中式装修风格。餐厅装修中色彩宜以暖的色调为主，有刺激食欲的功效，不仅能给人温馨感，而且能提高进餐者的兴致。

要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。消费心理和消费情绪，将人们的需要加以条理化。从而满足不同层次消费者的需求，只有这样，餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。

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参考文献

[1] 张海宁.解构空间·餐饮空间[M]，中国计划出版社.2004.09 [2] 高峰.特色中餐厅[M]，辽宁科学技术出版社.2007.08 [3] 张嘉秋.休闲餐饮空间设计[M]，化学工业出版社.2009.05 [4] 萧玉倩.餐饮概论[M]，台北扬智文化事业股份有限公司出版.1999 [5] 郑曙旸.室内设计[M]，吉林美术出版社.1997 [6] 何镇强，黄德玲.室内设计手绘表现技法[J]，河南科学技术出版社，2001.6 [7] 崔文河.特色餐饮空间主题装修设计研究[J]，科技信息，2010年第6期 [8] 张世礼.中国现代室内设计研究[J]，中国室内，2001年第3期 [9] 陈芊宇，彭兴芝.中国元素在中式餐饮空间设计中的应用，河南科技学院 学报，2011第3期

[10] 邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究，美术大观，2011第3期 [11] 李婧.餐饮空间特色在陈设艺术设计中的诠释，中国房地产业，2011第 3期

[12] Richard Weston，Modernism，Phaidon Press Limited，London，1996

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第五篇：餐饮空间调研报告

餐饮空间调研报告

随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游渡假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力，伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入餐饮主题风格，突出个性化和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。

餐饮空间设计首先要遵循人的餐饮行为，布置坐席、组织空间；根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式设计；按照人的坐姿功能尺寸选择家具和座位排列；按照客人的饮食要求，营造餐厅的光和色环境氛围；按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计；按照环境氛围选择背景音乐；按照人的嗅觉和触觉，组织通风和空调的设计；按照人心理和生理的安全界限，选择护栏设计和消防设计等等。综合以上几点，做到设计为人服务，设计满足空间的需求。

一、餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分

营业部分指接待就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的空间。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内称为小餐厅，设座在40个以上称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜庆典礼等使用的宴会厅和雅间。

（1）、入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

（2）、前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、休息或购物等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的标准和内容也相应的有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。

（3）、过厅。供顾客通向各层餐厅的水平通道，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付款处或办公用房，也可做休息室接待厅等等。

（4）、卫生间。为顾客与工作人员使用，分设最好。

2、加工及辅助部分

餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。

3、内部管理办公部分

一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能有一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等空间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如锅炉房、储藏间等，根据具体情况具体考

虑。

二、色彩、光环境、陈设、绿化在餐饮空间的运用

1、色彩

餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。

2、光环境

餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:

（1）、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。

（2）、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。

（3）、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。

3、陈设

室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用

于串联上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态，都大大丰

富了餐饮空间的视觉效果。

三、举例说明餐饮空间设计

1.（1）、空间布局方面，为配合不同客人对空间要

求有所不同的需要，为餐厅打造了四间可灵活组合的私人宴会厅，其中三间更设置了开放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器具加上线条简明的黑色吧枱，配合一室线条简洁的家具、特别的灯光效果 和表现日本传统折纸美学的艺术品，气质高雅。透过落地玻璃大窗，客人可观赏到迷人景致，特别把靠窗的座位设置在微微泛光的地台上，墙身及天花均饰以黑镜，让景观得以无限延伸。大厅设有开放式的寿司、天妇罗及铁板烧吧枱，分别由不同的艺术装置分隔开来，令空间的功能性更明显之余亦增加了空间的层次感。

（2）、突显餐厅高雅的氛围，我们把一排衡温酒柜化成走廊的墙身，在精心的灯效设置下，珍贵的藏酒就好像别致的艺术品，让客人可一路欣赏美酒一路选取心头好。

（3）、配合这间百年天妇罗专门店的传统风味，以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效果及线条明快的家具，令充满现代感的空间溢出无限禅意。

2.餐厅装修体现了浓郁的亚洲气息。餐厅的室内装

修中，充满着大量的中国风格元素，其中包括类似

于中国大红灯笼的筒灯，中国式布匹和纹案所装饰的的墙面等。

餐饮空间是一种特定的空间形式，要求与餐饮的特点协调一致，突出餐饮文化的定位，又要有良

好的设计要素来体现，两者是互相依赖并存的。随

着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备高级、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。