漯河食品职业学院质检系唐艳红关于高职教学改革（推荐5篇）

第一篇：漯河食品职业学院质检系唐艳红关于高职教学改革

漯河食品职业学院质检系唐艳红关于高职教学改革

高职教学理论底线和实践底线的探索

——质检系唐艳红

摘要：探索适合高职生特点、适合市场需求的教学内容和方法是近几年来各高职院校教学的重点工作，我院也针对食品企业需求和学生实情开展了对基本教学内容的探索，本文对学院此项工作的背景、意义、方法、进程、成果等进行了梳理总结，同时提出了存在的问题和不足。

关键词：高职教学底线探索

当前，我国职业教育蓬勃发展，但职业教育课程方面存在一定的问题：如课程改革在实施层面没有大的突破，教学内容跟不上企业需求；理论与实践脱节，课程与就业联系不够紧密，学生不能学以致用；教学多采用以讲解陈述为主的方式，难以调动学生学习积极性，不适于职业能力的培养与训练；考核方式难以反映学生运用知识解决实际问题的能力水平等。教育部于2006年颁布《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号文件），明确指出：要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。该文件不仅对高等职业院校专业建设、教学改革提出了新的要求，也为高等职业院校的人才培养方案的重构提供了指导性的意见。

职业技术教育的培养目标是培养生产、建设、管理、服务一线需要的高素质技能型人才，这就决定了职业技术教育是一种比普通教育更需要紧密联系社会实际的教育类型，与普通教育的最大区别应在于它明确的职业价值取向。这也决定了职业教育必须建立以职业能力为本位的教育模式，体现以技术应用为主体的教学特色，形成教学、生产相结合的理论教学和实践教学体系。无论人才培养模式如何改革，教学体系如何优化，最终成果的实施形式都是课堂，这个课堂可以在校内或校外，室内或室外；最终 1的实施者是教师。但在理论和实践教学中，为了追求系统性，大部分教材注重内容的全面性、连续性，内容多而全，这样就难以突出教学重点，尤其是实践教学重点。老师在讲课时以为少讲一章或一节，就是对学生的不负责任，就会影响整体教学效果，因此上课时紧扣课本，每节课讲大量的知识，却难以达到较好的教学效果。

针对目前高职高专生普遍理论基础较薄弱、市场对专业技能型人才需求比较大的现状，在高职高专的教学中不能一味追求理论上的深和专、技能上的广和全，而应制定适合学情的最低理论要求和最低技能要求，结合分层教学等不同的教学方法，使各种知识层次的学生都能学有所得，到工作岗位后学有所用。由此，从2009年开始，我院教务处结合各系部，带领全体任课教师，开始了以探求教学最低要求为目标的高职高专教学理论底线和实践底线的探索。理论底线和实践底线的界定

个体职业能力的高低取决于专业能力、方法能力和社会能力三要素整合的状态。专业能力指具备从事职业活动所需要的专门技能及专业知识，要注重掌握技能、掌握知识，以获得合理的知能结构。方法能力指具备从事职业活动所需要的工作方法及学习方法，要注重学会学习、学会工作，养成科学的思维习惯。社会能力指具备从事职业活动所需要的行为规范及价值观念，要注重学会共处、学会做人，以确立积极的人生态度。在此基础上所提出的理论底线的“底”，是建立在学生高中知识基础之上的，就是职业教育对培养对象的培养目标在理论方面必须具备的最基本的要求；实践底线的“底”，即在其已有的及正在学习的理论知识基础上，其技能上要达到的最低标准。研究实践教学和理论教学的底线的核心就是培养目标的定位问题，这项工作的成功与否，是能否真正实现“有效教学”的关键。底线探索的目标

理论和实践底线的探索是在贯彻国家的教育方针和职业教育的有关

政策、法律和法规的基础上，全面体现“教育要面向现代化、面向世界、面向未来”的精神；坚持以就业为导向，以服务为宗旨的职业教育指导原则，借鉴国内外职业教育的成功经验，积极探索具有高等职业教育特色的教学模式，科学合理地构建高职课程体系；树立现代教育观念，坚持以人为本、全面发展的原则，按照有利于学生综合职业能力、全面素质的培养和提高，有利于学生创新精神、创业意识、实践能力的培养和提高的要求，改革人才培养模式，改革教学内容和教学方法，努力提高教育质量，更好地为社会发展和区域经济建设服务。

根据职业教育培养技能型、应用型人才的目标，参照企业的人才标准，结合我院现有教学条件、学生的基本素质、一体化教学模式等情况进行实践教学和理论教学两个“底线”的开发，通过“两个底线”的探索，对现行的课程计划进行审查和整理，依据市场需求、学生基础和学院现有条件开设课程，调整课时比例，确定每一门课程尤其是专业课程在专业人才培养目标中的地位和作用、承担的能力培养任务。其次，进行相关的分析，制定学生应学习和掌握的各个具体专项技能，并以此为基础进行教学设计，确定相关课程内容、结构和评价标准。在此基础上对教材进行处理，对教师进行培养。最后确定实验班级进行标准体系项目实施的实验，并收集整理反馈信息，对方案进行滚动修改，逐渐形成一套结合市场、立足学情、符合校情的具有特色的教学计划及教学大纲，并根据研究成果进行专业课程教材开发、精品课程建设和专业教学团队建设。底线探索的主要过程

依据高职教育人才培养目标要求，我院“两个底线”开发按照“底线+兴趣”的基本思路，根据学情校情，局部突破，形成特色。按照两个层次、四个阶段进行，两个层次即宏观上的人才培养方案（教学计划）；微观上的课程设计（教学大纲）。四个阶段分别是第一阶段：市场调研，制定初步方案阶段；第二阶段：逐步实施，滚动修改阶段；第三阶段：配套教材编写；第四阶段：精品课程建设和教学团队建设。

理论和实践教学底线开发的出发点是培养企业家而不是教育家，在课程的开发与建设中，我们坚持“以职业能力分析为基础”的理念，成立了研究小组，小组成员有行业企业中的人事管理、生产管理、销售管理中高层人员及技术人员，校内聘请的教授、专家、骨干教师、学生处及团委相关人员、就业处相关人员（包括长期在外带学生实习的教师）。底线探索的成果

各系部在学院整体规划下，各自进行了独具特色的研究和开发，相应地有许多层次和类型的研究成果，以“食品营养与检测专业”为例，按照原来的计划，食品营养与检测要培养检测和营养两个方面的人才，即检测方向的毕业生主要掌握食品的理化检测、感官检测、微生物项目检测等具体技术和仪器的操作方法；营养方向的毕业生主要从事膳食指导、营养配餐等工作。经过市场调查和学情调查我们发现，当前，高职生就业的主要方向还是食品检测，而营养方向需要的人才则更倾向于更高学历和更多实践经验的本科及硕士毕业生。因此，我院食品营养与检测专业方向应以食品检测为主要科目，以食品营养及相关学科作为学生必修的辅助科目。

在市场调查和学情调查的基础上，结合我院我系实际情况，调整了专业开设课程，由原来的五个学期改为五个模块，每个模块都有明确的目标，有两到三门主干课程。加大了食品检测方向的课时量，对文化课、专业基础课、专业课的课时比例进行了调整。适应社会需求，增开了《食品掺伪检验》、《食品安全控制》等专业课程和《中国饮食文化》等素质课程。接下来的工作就是把人才培养的各项要求分散到各个学科当中去，对每一个学科提出具体目标，细化到每个理论知识点和实验项目，便于实施和操作，即形成每门课的理论和实践教学底线，又称课程标准。

根据调研确定的人才培养目标，从课程计划中挑选部分主干课程，如食品营养与检测专业的《食品理化分析》、《食品微生物检验》、《食品感官检验》等，对现用教材进行适用性分析，挑选最适合的教材，并组织该教研组教师对该教材进行处理，写出课程标准，即这门课程中要求学生掌握的最基本的知识是什么，哪几个实验是要求每个学生都必须掌握的等。

“两个底线”的探索涉及面广、参与人员多、研究内容丰富，还有大量工作正在进行中，比如配套教材编写、教学团队的建设、精品课程的建设等。我们将在已有的研究基础上，加大实施力度，积极总结经验，打造更适合市场需求、更符合校情学情的教学模式，培养更具竞争力的高职毕业生。存在的主要问题及改进措施

（1）市场调查不够充分

在市场调查过程中，限于学院教师的工作任务、实践经验等因素，市场对学生的岗位需求，有一部分是从网上查得的资料，可能与现实要求有差别，下一步工作要采取派教师去企业挂职锻炼、指导实习、外出学习等方法加深市场调查的现场性和实际效果。

（2）教学实习涉及不多

近两年高职教育在人才培养模式改革方面越来越注重教学实习，如何把底线开发与教学实习更好地结合起来，还需要做更多的工作。

第二篇：漯河食品职业学院质检系唐艳红关于职教生

漯河食品职业学院质检系唐艳红关于职教生

为了职校生的梦想

——质检系唐艳红

2013年春天的两会上，习近平主席提出了承载亿万人民重托的“中国梦” ——实现国家富强、民族复兴、人民幸福、社会和谐。这个彰显了全国各族人民共同愿望和宏伟愿景的梦想，看似高远虚幻，却和我们每一个人息息相关。作为一名职业学校的教师，我也一直在为职业教育的中国梦而努力。

十几年前，从师范大学毕业的我如愿以偿当上了职业学校的老师，在一年又一年的教学实践中，我逐渐摸索出了培养职业院校学生的经验，帮助一届又一届学生实现了他们的职业梦想。

首先，引导学生构建可以实现的梦。学生入校时很多都有些自卑，感觉自己是大学生中的二等公民，对自己的前途感到迷茫。面对当今社会拜金主义、个人主义等思想潮流的影响，说教往往是空洞乏力的，我就用生动的实例，用往届学生的成功典范告诉他们，许多和他们一样起点的学生都成了企业精英、社会骨干和单位的中坚力量，拥有专业技能与拥有高学历同样有竞争力。

其次，帮助学生确定一个具体的梦。“为中华之崛起而读书”是崇高的，但似乎太高远空洞，对于职业院校的学生，应该给他们一个能够得着的目标。职业院校学生不再有升学压力，他们也无法预测自己毕业后具体干什么工作、到哪里工作，但应当知道自己所要从事的行业、领域和愿意为之奋斗的大方向。明确了职业目标，再围绕干好

这门职业所需要的各种素质、能力、知识和技能进行学习，这样才能在相对轻松的学习过程中不迷茫，不无聊。

第三，教会学生实现梦想的方法。在确定努力方向以后，一个老师最重要的工作才刚开始，那就是帮助学生实现自己的梦想。教职业院校的老师，大都毕业于普通高校，他们会不由自主地按照自己上学时老师的方法去教学生，往往不能达到较好的效果。高职学生有着自己的特点，在年龄上，他们已经是大学生的身份，在学习上，他们又不如普通大学生基础好，肯钻研，所以，要引导高职学生另辟蹊径，形成自己的特色，其中最具竞争力的特色就是过硬的专业能力。注重专业能力培养，老师首先要把教学内容逻辑化、形象化，让学生对知识有兴趣、无畏惧感，还要让教学过程自主化，引导学生养成良好的自学习惯和积极动手的态度。通过老师的指引和帮扶，当学生们找到了适合自己的学习方法后，他们就能在实现职业梦想的道路上独立前行了。

千千万万职校学生最真切的成才求知的心愿，汇总起来就是技能强国的中国梦，也是在实现这个梦想的过程中，每一个职校教师和学生都是参与者和实践者，让我们通过自己的不竭努力，早日实现这个梦想。

第三篇：漯河食品职业学院食品质检系王宏慧关于高职教学改革[小编推荐]

漯河食品职业学院食品质检系王宏慧关于高职教学改革

高职院校基础化学教学模式改革与探索

——食品质检系王宏慧

摘要：分析高职院校学生的特点和高职院校基础化学在教学中普遍存在的问题，通过整合教材，转变教学观念，改进教学模式，培养学生的动手能力，提高教育教学质量，最大限度地发挥学生潜能，提高学生的综合能力。

关键词：基础化学教学模式教材整合分层教学

基础化学是面向非化工专业(如环境、医药、食品、农业、生物等相关或相近专业)的一 门基础课程，旨在拓宽大学生的知识面，培养适应社会需求的全方位、懂科技和具备创新能力的人才。这门课程一般安排在大学一年级开设，而新入学的大学生基本上都已经接受过四年的中学化学教育，如何使这些新生在原有的化学基础上尽快提升至高等教育基础化学的水平，一直是基础化学教育一线教师迫切需要解决的难题[1]。高职院校学生特点分析

高职院校的学生在高等教育群体中，有自己鲜明的特点。首先，他们是应试教育的失意者，他们的文化基础、理论根基较弱。第二，高职院校食品、质检专业的学生是文理生都有，造成了学生基础参差不齐，这对基础化学的教学带来了很大的困难，要想在短时间内 掌握大学基础化学知识并能在实际生活中学以致用绝非易事。因此，改革教学方法，提高学生的积极性、主动性势在必行。基础化学课程教学存在的问题

2.1 教材脱离学生实际，未能突出职业教育特色

从近几年高职院校使用的基础化学教材情况看，主要存在的缺陷是教材内容未能突出职业教育特色，课程内容缺少趣味性 实用性和探究性，课程目标的定位与现有职业院校学生实际情况存在一定差

距。职业教育的培养目标是高素质的应用型人才，所使用的教材不同于过去的普通高等教育教材，必须与过去的本专科教材有所区别，具有自己的特色。但现行的基础化学教材是照搬过去的本专科教材，仅做了些简单的压缩与删减，未能形成自己的特色。

2.2 教师在教育观念上存在错位和偏差

传统的基础化学课堂教学普遍采用“填鸭式”的教学模式，学生成了被动的接收者，同时，授课内容缺少与学生未来的实际工作的联系，很少考虑学生的化学应用能力的培养。基础化学课程教学改革措施

3.1 整合教材、注重培养学生动手能力

基础化学教材应突出职业教育特色，本着“理论够用，技能过硬”的底线教学方针，结合食工、质检类专业特点和后续课程需要，将属于四大化学的内容有机结合，体现基础理论与应用技术的一体化。考虑到专业的实际需求，对实用性不强的内容进行大胆的删减重组，降低起点和难度，拓宽知识面，增加内容新意。纲领性的理论知识，还可编写校本讲义。

化学是一门实验科学，通过实验不仅全面培养和训练他们发现问题、分析问题、解决问题以及总结表达问题等能力，且能够验证和巩固在理论课中所学的知识，加深对理论的理解。在实际的化学试验过程中，必须着重培养学生独立自主和科学的动手能力，特别是不能因为实验条件的限制而忽略了对学生技能上的训练。另一方面，教师通过观察学生在化学实验中的行为，推测出学生对化学理论掌握的程度而进行针对性的教学，使化学实验和化学教学相辅相成[1]。

3.2 转变观念，充分体现学生的主体地位

高职院校基础化学教师必须对自己的培养目标有一个清醒的认识，明确高等职业教育与普通高等教育的不同，切实转变观念，树立具体的以应用为目的、以必需与够用为度的基础化学教学理念，正视现实，正确面对学生基础差、专业需求多的困难，以积极的态度去迎接挑战。其次，充分体现学生的主体地位。心理学研究表明，大多数学生总是在主动学习中感受学习的快乐，在被动学习中感到烦躁。教

师应该培养学生的主体参与意识，把学习的主动权交给学生。

3.3 分层次教学模式的提出

教师要有效地实施教学，完成教学任务，首先必须了解每个学生的智力结构、技能状况、思想水平、认知发展等基本情况。在学生刚入校时，对学生进行高中化学知识的测验，了解学生的化学基础、知识水平，对每个学生的基础做到心中有数。在此基础上，把每次课堂教学的教学目标也相对应地划分为不同的层次。然后，通过钻研教材，将统一的教学目标按学生的不同情况重新设计，或提高难度，或降低要求。这就有必要实施分层次教学。

分层教学就是教师根据学生现有的知识、能力水平把学生科学地分成水平相近的群体并区别对待，这些群体在教师恰当的分层策略和相互作用中得到最好的发展和提高。分层教学，比较集中地强调几点：学生现有的知识水平；分层次；所有学生都得到应有的提高[2]。

我国古代教育家、思想家孔子提出育人要“ 深其深，浅其浅，益其益，尊其尊”，即主张“ 因材施教，因人而异”。美国学者卡罗尔提出的“如果提供足够的时间，再具备合适的学习材料和教学环境，那么，几乎所有的学生都有可能达到既定的目标”。这些都是分层教学的理论依据。结语

在大力推行职业教育的今天，不论是教学内容的优化、整合，还是教学方法、教学模式的改革，其最终目的都是提高教育教学质量，最大限度地发挥学生潜能，提高学生的综合能力，培养生产、管理、服务第一线的高素质技术应用型人才。因此，教师要结合学生的实际与课程的教学特点和要求，努力探索适合学生特点的教学方法[3]。参考文献

[1] 吴芳辉 大学基础化学教学研究 [J].安徽工业大学学报 2010，27（5）：119-120

[2] 孙艳华，潘亚芳 基础化学分层教学探讨尝试 [J].北方经贸 2011，（8）:201-204

[3] 朱俊芳 杨嵘晟 职业院校基础化学课程教学改革初探 [J].教育教学研究 2011.2 : 27-28

第四篇：漯河食品职业学院质检系许朝丽关于化学教学改革

漯河食品职业学院质检系许朝丽关于化学教学改革

《基础化学》中有机化学教学改革的探讨

——质检系许朝丽

摘要：我院有机化学安排在基础化学的最后章节，内容多，课时少，教学难度大。改变这种状况，教学方法的创新和改革是关键。本文从醇类，醛类，酯类等方面的几个教学案例浅谈了自己在有机化学教学中的改革。

关键词：有机化学食品检验教学方法

食品营养与检测专业是我院的特色和优势专业，被评为国家级特色专业。所开设的许多专业课程都与化学有着密切的联系，并且食品的组成成分中大部分都是有机化合物，因此研究《基础化学》中有机化合物的组成、结构、性质、用途、合成方法及有机化合物之间的相互转化是食品营养与检测专业重要的基础性内容。然而, 食品营养与检测专业的学生多为文科生，学生化学基础差、学习主动性不强。那么如何把握有机化学教学的底线，让学生听得懂，学得会，是我们必须探讨和思考的问题。下面谈谈自己对有机化学理论底线教学方法改革的体会。有机化学部分包含了常见的烃类化合物醇、醛、酮、酸、酯、糖类、蛋白质等，理论性强，概念、反应方程式多，学生学起来枯燥，单调难以记忆。如何充分利用我们的专业优势，利用我们的实验室优势，把有机化学和食品检验联系起来，把食品分析检验融入有机化学的教学中，这就要求化学教师从社会生活实际出发，创造性地开发生活中的课程资源，使化学课程贴近生活，贴近实际。下面介绍案例教学法在有机化学教学中的应用。

案例一 ：

2010年3月29日16时30分，黑河市食品安全委员会接到卫生部门报告，黑河市第二人民医院收治3名疑似甲醇中毒患者。市食品安全办立即组织食药监管、公安、工商、卫生、质检等相关部门赴医院及发生地调查核实。经查共有4人于3月27日晚，在自家因饮用从爱辉区罕达汽镇红旗购物中心购买的桶装无商标蓝盖白酒后，发生身体不适，其中1人于3月29日早经当地医院抢救无效死亡，其他3人被送到黑河市第二人民医院救治。经初步检验结果表明，酒中甲醇含量严重超标。

酒文化在我国源远流长，然而假酒问题作为近年来多次发生的食品安全问题，给消费者心理蒙上了厚重的阴影。以此作为课程资源，有助于激发学生学习兴趣。在教学过程中，首先教师将该资源以视频的形式呈现给学生。此教学环节主要用来引入新课，吸引学生的注意力；其次教师简要介绍醇类的性质；再次在 学生自学的基础上，设计检验方案来鉴别教师提供的真酒和假酒，分组进行实验；最后，教师总结醇类知识，回归课程资源本身，将假酒等与甲醇有关的食品安全问题进行总结，以帮助学生认清甲醇的危害，促使我们食品检验专业的大学生认真学习专业知识，将来为保证国家的食品安全贡献力量，从而实现本节课的情感教学与价值观目标。案例二： 2013年９月４日，新学期开学伊始，乐清市北白象镇第九小学陆续有１９名学生突流鼻血、部分学生出现头痛、胸闷等症状。９月６日学校被迫停课。此事得到各方关切。９月９日，又有２名学生流鼻血，总共２１例。事件评估报告已出：为校内教室中甲醛超标及学校周边工厂排放的有害空气所致。甲醛：俗称福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，商贩将其用于海参、鱿鱼等干水产品，及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡腌泡食品、血制品等食品中起杀菌、防腐、增白、泡白、漂白等作用。醛类的检测是有机化学部分较为重要的知识。通过事例教学，激发学生学习从而了解醛的性质，进而熟悉醛类，掌握醛的典型反应，即银镜反应以及醛与新制氢氧化铜的反应。在进行这一部分的教学时，更要充分利用我校的实验资源，让学生自己动手进行醛类性质的探索，通过直观的实验现象加深对醛类知识的了解和掌握。案例三： 2011年1月-2012年3月，江苏东海县康润食品配料公司，利用鸡皮、鸭皮、鸡屁股、鸭屁股、猪下水等废弃油脂及肉类废弃物加工“食用油”，大量销往全国多地，涉案金额6000多万元。专家告诉我们每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌……也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

通过以上案例激发学生的愤慨之情，从而引导他们作为食品检验专业的大学生，有责任有义务掌握油脂的质量监控，为人民的生活创造一个安全的食品环境。引导学生查阅油脂的主要酯类成分，让学生分组阅读查阅酯类的结构、性质及变化规律，教师引导各小组交流总结酯类的性质和特征反应，引导部分程度较好学生查阅食品检验的专业课程，总结地沟油的检验方法。案例四： 2004年4月安徽阜阳百名婴儿由于使用劣质奶粉，造成高度营养不良，严重影响了婴儿的身体和智力发育，至少造成8名婴儿死亡。2008年8月，由于三鹿奶粉中三聚氰胺含量超标，造成了全国近29.6万儿童不同程度的泌尿系统病变，死亡3人。上述的两起食品安全事件，由于危害性较大，在社会上引起了很大的轰动，且这两起食品安全事件的受害者都为婴幼儿，更能引起学生的心理冲击，激发学生的求知欲望。因为与此相关的网络资源极其丰富，学生比较容易了解事件本身。在教学中，教师引导学生从化学的角度对上述事件进行分析，找出事件中与化学相关的因素。这就要求学生在利用网络资源的同时配合网络数据库的使用。这部分的教学设计思路，主要分为浅和深两种不同层次。对于浅层次的要求，主要通过网络资源收集整理相关信息，以小论文的形式，将自己对氨基酸、蛋白质与人体健康的关系以及三鹿奶粉和大头娃娃事件的危害阐述清楚。通过查阅整理资料，学生会了解蛋白质的组成、结构、性质及变化规律。

深层次的教学要求学生在了解事件本身的基础上进行思考，生产商为什么选取三聚氰胺作为奶粉的添加剂，查阅三聚氰胺的结构、组成、性质、危害及在食品行业中的用途，将其深层次的原因挖掘出来，认识到极高的含氮量是选取三聚氰胺的重要原因，从而为专业课《食品分析》中蛋白质的测定打下坚实的基础。

结束语

有机化学作为基础化学的一部分能给食品检验专业的学生打下一定的理论基础。我们在有机化学的教学过程中根据不同的教学内容，结合学生和教材的实际情况，把握两个教学底线，灵活运用各种教学方法，让学生听得懂，学得会，为食品检验专业课程的学习打下坚实的基础。

【参考文献】 ［1］任亚敏、王宏慧，基础化学，中国科学技术出版社 ［2］ 王建，有机化学教学面临的难题和解决思路［J］.连云港化工高等专科学校学报,2002,15（3）：65-66.[3]李田、马建峰、盖立春，化学教学，2008，（01）：26-28 [4]苗清华，化学教与学，2011，（01）：19-20质检系：许朝丽2013．10．24

第五篇：漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革

漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革

以“两个底线”为依据的课程标准制定与实施

——食品系唐雪燕

【摘要】食品加工技术专业通过以“两个底线”为依据的课程标准的制定和有效实施，探索高职理论与实践教学的内容与方法，寻求适合职业院校的人才培养模式。

【关键词】 食品加工技术两个底线课程标准职业教育职业教育是对受教育者施以从事某种职业所必需的知识、技能的教育，因此职业教育也称职业技术教育或实业教育。职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育模块之一，但目前职业教育存在受教育者文化基础差、学习能力弱的问题。为解决这一问题，各职业院校都在研究适应学情的教学内容与方法。近几年来，我院开展了“理论和实践教学底线”（以下简称“两个底线”）的探究，本着“必需和够用”的原则，制定了主干课程的课程标准，并在实施过程中不断修订，取得了较好的教学效果。食品加工技术专业通过几年的探索，已制定出5门课程标准，为实施主干专业课的有效教学提供了有力保障。确定“两个底线”是制定课程标准的关键

1.1 以学情处理“接受底线”

职业院校学生的文化基础差，在处理“两个底线”时要先调查学情，包括学生的文化水平基础、兴趣爱好、学习习惯、学习能力等。

通过对我院食品加工技术专业高职生的调查，首先摸清学生的基础：普高生占40%，职高生占60%；文理科生比例为5：1； 80%以上的学生文化水平尤其是化学、数学基础较差；10%的学生有良好的学习习惯，能够自觉地学习，85%的学生被老师督促着学习，5%的学生根本就不愿意学；80%以上的学生容易接受技能培训，但很难接受原理性的理论知识。根据以上学生特点，制定出“接受底线”：（1）“理论底线”包括食品加工原辅料和设备的使用与维护；（2）“实践底线”是常见产品的制作，例如《肉制品加工技术》中的灌肠制品（广式腊肠）、火腿制品（圆火腿）、酱卤制品（道口烧鸡）、熏烤制品（烤鸡）、腌腊制品（腊肉）。

1.2 以岗位制定“需求底线”

岗位需求是指某一岗位对理论知识和实践技能的要求，而不完全是一个企业或一个单位对某些岗位人才的需求。例如，食品加工技术专业的培养目标是食品企业的车间主任，就要摸清食品企业车间主任岗位的知识和能力要求，通过与企业沟通交流、派教师进企业学习、请企业人员到学院与教师、学生进行面对面的交流等方式，加强与企业合作，共同对食品加工技术专业的培养目标、课程设置、课程内容等进行了调整和修订，使培养目标更加明确，更加贴近企业和岗位的需求。

1.3主干课程标准是“两个底线”的重要成果

确定“两个底线”是为编制课程标准打基础的，是准备工作。课程标准明确了教学内容和基本教学模式，但并不是一成不变的，要结

合学情、市场需求的变化不断调整，具体实施时教学方法也可以灵活多样。

食品加工技术专业四门主干课程的课程标准经过多次修订，已经基本完成，例如《肉制品加工技术》的课程标准，包括序言、基本要求、课程内容体系、教学环节安排、参考书及资料、学习评价和肉制品操作工职业资格证7个大部分，20个小部分。在课程内容体系中，实训课时比例由原来的33.3%增加到50%，授课内容明确为7个项目26个任务。这样的课程标准就是可执行的教学大纲，为讲授这门课程的老师提供了统一的“授课指导书”。课程标准实施是“两个底线”的重点

2.1 教师的重视程度是课程标准顺利实施的先决条件

一件事情是否能够顺利进行，首先取决于实施者对它的重视程度。要使课程标准顺利地推进，首先向教师明确在本专业实施课程标准的重要性，采用一定的激励措施，对积极实施课程标准的老师给予支持。现在，食品加工技术专业的主干课程标准得以有效实施，学生的出勤率提高了，学生对任课教师的满意率提高了。

2.2 校本讲义的编制是有效实施课程标准的必要条件

课程标准规定了一门课的课程性质、课程目标、课程内容及实施意见等，是一份教学指导性的文件，最终还要形成具体的校本讲义，因此，食品加工技术专业在已经完成的课程标准基础上编制出了适合专业教学的校本讲义。如《肉制品加工技术》、《焙烤食品加工技术》、《乳制品加工技术》和《饮料加工技术》，这几本校本讲义的最大特

点是“项目引领，任务驱动”，不再分章和节，只有项目和任务，任务编写包括任务单、任务目标、任务准备、任务执行、任务巩固、任务评价和知识链接7部分，内容明晰简洁，条理清楚。教学模式改革是保证课程标准实施效果的关键

以“两个底线”为依据实施课程标准的落脚点应该是把校本讲义有效地贯穿于教学过程中，食品加工技术专业通过以下方式开展了教学模式的改革。

3.1 实施“教、学、做一体化”

伟大的人民教育家陶行知先生，为我们研究实践教学提供了重要思路。他在教学活动上非常重视“做”，在教学方法上，主张“教、学、做合一”，即“事情怎样做就怎样学，怎样学就怎样教”。“教学做一体化”的教学模式就是将教学场所直接设在实训室，师生双方边教边学边做，理论和实践同时进行，直观和抽象交错出现，理实结合，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣。食品加工技术专业的《肉制品加工技术》、《焙烤食品加工技术》已经实行了“一体化”教学。在教中做，做中学，充分体现了现代职业教育的特点，突出了学生在教学中的主体地位。

3.2 加强校企合作，实施“顶岗实习” 顶岗实习是实践教学的重要手段，方式有集中实习、分散实习等。学生要完全履行其实习岗位的所有职责，独当一面，对学生的能力锻炼有很大的作用。《国务院关于大力发展职业教育的决定》中明确了职业教育的“2+1”模式，即在校学习2年，第3年到专业对口的指

定企业，带薪实习12个月。食品加工技术专业这些年一直采用与企业相结合的教学实习，并不断开发实训基地，使学生所学的知识真正用到实处。通过专业对口的顶岗实习，不仅可锻炼学生的实践操作能力，也可以消除学生的“读书无用论”思想。小结

“两个底线”是我院近几年一项重要的教学改革举措，食品加工技术专业在开发“两个底线”的过程中，本着“以学生为主体”的宗旨，调动全专业教师的积极性，积极探索适应学情和市场需求的教学内容，改革力度之大，前所未有。我们将在已有成果的基础上不断研究，借鉴外校及外系的经验，使我专业的教学效果更上一层楼，把食品加工技术专业打造成我院乃至全省的拳头专业。