餐饮开店前如何做市场调查

第一篇：餐饮开店前如何做市场调查

餐饮开店前如何做市场调查.txt时尚，就是让年薪八千的人看上去像年薪十万。我们总是要求男人有孩子一样的眼神，父亲一样的能力。一分钟就可以遇见一个人，一小时喜欢上一个人，一天爱上一个人，但需要花尽一生的时间去忘记一个人。

一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容：

①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为一，才能成功。

二、开店前的市场调查结构

开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

三、开店前市场分析块面

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰 物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；

营销策略：宣传与客户认同；

培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

第二篇：餐饮开店前如何做市场调查

餐饮开店前如何做市场调查，开元捷问认为开店前应进行充分的调查。没有调查就没有发言权。店铺所在地人口发布情况，附近聚集的单位性质、工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺，若有，要调查其生意好环。越深入了解目标客层，在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。对于转让的店铺切勿轻率接手。

有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：

①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。

一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

②交通条件是否方便。

顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

③周围设施对店铺是否有利。

有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：

一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。

另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

④服务区域人口情况。

一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。⑤目标顾客收入水准。

在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK,只有理性和感性合二为一，才能成功。

第三篇：开店怎样做市场调查（精选）

有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。开元捷问把市场调查分为两个部分：

其一，针对开店的可能性做全面性的调查，重点在于提供开店预定营业额的推算及店铺规模大小决定的参考因素。调查的内容应该包括两个方面，即该地区的市场特性和该地区的消费特征。

其二，对该地区消费者的生活形态做深入地研究，作为决定商品与整体营业的参考。调查的重点在于店铺结构、价格与促销方法等。调查的内容应该包括两个方面，即消费者生活形态的深入分析和设定店铺格调的基础资料。

只有通过市场调查，对于商圈内的消费能力、购买水平及竞争店铺的营业状况有所研究，才能据此作出有关店铺整体经营的策略、经营利润的计划、设备配备的计划，以及融资计划等方面的规划。

需要提醒注意的是，在从事市场调查的资料的收集、整理、分析和评估时，下面两件事情是不能忽略的：

（１）除对该地区的过去、现在的情况加以了解外，对未来的趋势和发展都必须考虑到；

（２）在作分析比较时，与其以该商圈的成熟度作为判断的基准，倒不如以类似的某一成熟商圈来做比较，更能作为对该地区开店的研究。

市场调查的三个重点方面是对生活结构、家庭户数构成，以及收入水平、消费水平、购买行为的调查。

都市结构调查的重点在于对地域、交通、繁华地段、各项都市机能的调查，以及都市未来发展规划的预测。零售结构调查的重点在于对地域购买动向、行为构成及店铺构成、大店名店销售动向的调查。

所有这些都是决定市场调查是否成功的关键因素

第四篇：服装店开店前怎么做市场调查

服装店开店前怎么做市场调查？

导读：

服饰市场调查的内容十分广泛，除了对顾客的调查外，对店铺所在的环境的调查也相当重要。店铺的开设、经营活动都脱离不了所处的社会环境。与开店相关的社会环境由商圈、政治、文化、气候等因素组成。这些因素往往是企

服饰市场调查的内容十分广泛，除了对顾客的调查外，对店铺所在的环境的调查也相当重要。店铺的开设、经营活动都脱离不了所处的社会环境。与开店相关的社会环境由商圈、政治、文化、气候等因素组成。这些因素往往是企业自身难以驾驭的，只有在了解的基础上去适应，并将其为我所用，在开店之后的经营管理中取得成功。

商圈调查

1：商圈的概念及调查作用

广义的商圈指一个都市中稳中有降个繁荣商业带的分布，如北京的西单、王府井等。狭义的商圈指以店的所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围，简单地说，也就是来店顾客所居信的地理范围(通常消费者愿意行来购买商品的距离为500米，但会随着四周的一些障碍，如道路、山河等改善，有所增减变动)。

商圈调查的重要性体现在：

(1)商圈调查可以预估商店坐落地点可能交易范围内的信户数、流动人口量等人口资料，并通过消费水准预估营业客等消费资料。对商圈的分析与调查，可以帮助经营者明确哪些是本店的基本顾客群，哪些是潜在顾客群，力求在保持基本顾客群的同时，着力吸引潜在顾客群。

(2)商圈调查可以帮助开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的优缺点，从而决定是否为最适合开店的商圈。在选择店址时，应在明确商圈范围、了解商圈内人品学兼优分布状况及市场、非市场因素的有关资料的基础上，进行经营效益的评估，衡量店址的使用价值，按照设计的基本原则，选项定适宜的地点，使商圈、店址、经营条件协调融合，创造经营优势。

(3)良好的商圈调查，可以使经营者了解店铺位置的优劣及顾客的需求与偏好，作为调整卖方商品组合的依据;可以让经营者依照调查资料订立明确的业绩目标。通过商圈分析，制订市场开拓战略，不断延伸触角，扩大商圈范围，提高市场占有率。

2：商圈的分类

(1)住宅区：以家属住宅为主的地区。

(2)文教区：附近有学校的地区。

(3)办公区：以办公楼为主的地区。

(4)商业区：以商店为主的地区。

(5)娱乐区：附近有影院、迪厅等娱乐场所的地区。

(6)工业区：附近有工厂的地区。

(7)夜市区：以夜市为主的地区。

(8)专门店区：同类商店聚集的地区。开店者可根据调查行知自己应处在哪个区能有最大效益，它是开店成功与否的一个关键。其次，它还有助于开店时对商圈的选择，以减少重复作业调查的时间及成本。

3：商圈调查内容

商圈的调查包括商圈界线、商店特色、住宅特色及分布情况、公共设施等方面。其调查的主要目的是商圈是否有足够的潜力来设立店铺，也为了长远的发展。下面我们简单介绍如何由居民资料、交通条件、建筑物特征三方面了解商圈。

(1)居住地及居民资料

① 开店的在地区的历史、资源及地形;

② 开店地区的人口状况;

③ 开店区内消费者的收入及消费习惯;

④ 开店区内的产业结构;

⑤ 未来的公共及私人的建设计划。

(2)交通条件

① 商圈内的道路发展前景;

② 道路的路面状况;

③ 交通路线的密集程度;

④ 车辆往来班次、载运量;

⑤停车设施。

(3)建筑物特征

①住宅的建筑状况及分布情况;

②商业建筑物的分布情况及特征;

③公共建筑的分布情况及特征;

④人流聚集点各种或各种标牌。

第五篇：开店前如何做市场调查分析

提到市场调查，其实很多都不陌生，每个人在创业前都会做一些市场调查，但不少人却做得很盲目，没有考虑到自己调查的信息是否有用，是否有利于，从那些要素入手分析出来的结果才合适呢？因此，开元捷问认为大家还得从一些要素着眼：

市场饱和度。所谓市场饱和度是指一定范围内供求的关系，根据最基本的经济原理，供大于求，市场包和度较大，销售会进入举步维艰的地步；供小于求，产品饱和低，利于商家进入市场。调查市场饱和度主要从几个方面进行，包括：店面方圆2公里范围内的共有几家相似的店，它们都是什么类型，店面区域内人口数量大概有多少等，是否属于商品的消费主要群体。

竞争对手。对于竞争对手的调查，除了关注数量外，主要集中在几个方面：定价情况、种类丰富程度、服务是否热情周到、她们是如何吸引顾客到店里来消费的、经营特色在哪里、又有哪些不足。总之，对竞争对手的考察主要集中在对对方经营情况的考查上。

消费群体。顾客就是上帝，服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查：了解这一区域内顾客的群体都是哪些，年轻时尚一族居多，还是其他人群较多；顾客群体的具体要求有哪些，他们能接受的价格范围是什么；在调查过程中就了解顾客的要求，开店后会得到顾客的认可的。

不同地方的经营情况。做开店市场调查，调查的范围要适当放宽。除了对可能是竞争对手的调查外，还要调查开在不同区域的店的经营情况，了解清楚这些对你开店的选址会有很大的帮助。

通过市场调查，了解现在市场的最新情况，做到知己知彼，这样在你开店筹备及以后的经营中才会更多把握主动。