当归产业的现状分析与发展思路

第一篇：当归产业的现状分析与发展思路

当归产业的现状分析与发展思路

一、岷县县情及“岷归”特性现状

岷县位于甘肃南部、洮河中游，地处陇中黄土高原、甘南草原和陇南山地接壤区。全县总流域面积3578平方公里（536.7万亩），辖9乡9镇，310个村（社区）委会，总人吕45万人。总耕地面积62.7万亩，人均1.5亩。境内海拔2040-3765米，年平均气温5.7摄氏度，降水量600毫米左右。岷县历史悠久，秦统一六国前，即建县制。岷县地理位置特殊，地处定西、天水、陇南、甘南三市一州几何中心，国道212给贯通南北、省道306给横贯东西，自古就是“西控青海，南通巴蜀，东去三秦”的交通要道，有“茶马互市”的传统和“陇原旱码头”的美称。

特殊的地理气候条件，孕育了独特的自然资源，境内有中药材、草畜、农副产品、水电、矿产、旅游六大资源，其中中药材资源最为丰富，盛产当归、红芪、黄芪、党参、贝母等名贵中药材238种，素有“千年药乡”之称，是全国有名的道地当归主产区。岷县当归又称“岷归”，早在1700多年前就是极为珍贵的贡品，因其种植历史悠久、品质最佳、产量第一而闻名于世，被欧洲人誉为“中国妇科人参”。1964年，周恩来总理在全国农展会甘肃馆内为“岷归”题词“发扬祖国医药遗产，为社会主义建设服务”，并把岷县誉为“药材之乡”。1989年“岷县”获世界博览会金奖；2001年岷县被中国农学会、中国特产之乡推荐宣传活动组委会授予“中国当归之乡”称号。

据兰州大学专家测定，“岷归”有挥发性和水溶性物质105种，其中挥发性油37种，以多糖为主的水溶性物质18种，氨基酸19种（其中8种为人体不能合成）、微量元素15种等。另据测定，“岷归”挥发性油中所含藁本内酯较全国其他产地当归、欧洲当归含量高出10%和20.7%，较日本当归含量高出21倍；其所含羟基脯胺酸、鸟胺酸、天冬氨酸是全国其他地产当归所没有的，胱氨酸、组氨酸、γ-氨基丁酸是日本当归所没有的。

“岷归”药用价值极高，除补血、活血、调经止痛、润燥通便、破瘀生新外，还有镇静大脑、护肤、减少色素沉积、抗辐射和调节非特异性免疫功能的作用，对冠心病、脉管炎、脑血管病及白细胞减少有显著疗效，对肿瘤疾病有较好的防治作用。

二、岷县当归产业发展现状

近年来，岷县依托独特的地理位置和气候条件，大力发展当归产业，并取得了显著成效。

一是围绕基地建设，加快“量”的扩张。2007年，岷县中药材种植面积25.1万亩、产量5.2万吨，其中：当归10.1万亩、1.9万吨。据统计，全县中药材总面积已经占到全国中药材种植总面积的5.5%，全省的12%，全市的22.7%；中药材总产量占到全省的14.4%，全市的35%。其中当归总面积占全国的25%、全省的40%、全市的60%，已经成为全国、全省、全市的当归种植大县。

二是围绕初级加工，狠抓饮片生产。目前，岷县共有以当归为主的中药材饮片加工企业、大户371家，年加工各类中药材饮片2万多吨，占中药材总产量的40%，其中，当归饮片加工量占到总产量的60%。据有关资料推算，全球2006年约需当归总量2.2万吨，岷县当归饮片总产量占到全球总需求量的54%。已经成为全国、全省、全市当归饮片生产大县。

三是围绕提高科技含量，狠抓标准化生产。在基地建设初具规模以后，岷县及时调整当归产业发展思路，狠抓标准化生产，并取得了明显成效。先后投资1000多万元，与中科院西北高原生物研究所等院校和企业建立了长期稳定的合作关系，通过科研攻关，在优质新品种（系）选育、规范化种植、有效成份提取等方面取得了突破性进展。同时，制定了当归质量安全标准、当归生产技术标准、当归产地环境标准及当归标准操作规程。2002年岷县当归获原产地标记认证；2003年通过了绿色食品认证；2004年取得了国家工商总局“岷县当归”证明商标；2005年，通过了国家药监局当归GAP基地认证，岷海制药有限责任公司中药制剂生产线通过GMP认证，可生产当归浓缩丸、六味地黄丸、丹参冲剂、止咳冲剂等准字号国药21个品牌，生产的浓缩当归丸已收载国家标准。岷县顺兴和中药材有限责任公司已通过GMP认证。同时，我们通过与科研院所合作，正在开展当归专用肥试验研究，并开展了当归种质资源保护等工作，研究步伐正在加快，当归标准化生产格局已经初步形成。

四是围绕精深加工，培育产业龙头。据统计，全县已办理登记注册的中药材加工企业117户，其中年加工能力在1000吨以上的企业有3户，200—1000吨之间的企业有6户，100—200吨之间的企业有20户，50—100吨之间的有88户。这些企业有固定从业人员5400多人，年加工能力在2万吨以上，实现产值8390万元，销售收入6200万元，上缴税金219万元。岷海制药、岷当公司等精深加工企业已成规模，康达公司、草春堂等企业正在加紧建设，岷归产业链正在不断完善。

五是围绕销售流通，规范完善市场。近年来，我们实施了中国当归城建设项目和梅川中药材市场扩建项目，2006年成功举办了首届“中国当归节”，市场的功能正在发挥。另外，还新建了西江、闾井等农贸市场，全县以当归交易为主的各类中药材综合交易市场达到28处。同时，县上还积极扶持以当归为主的中药材骨干营销企业10多户、加工贩运大户2100多户，运销人员3万多人。据统计，全县年出口“岷归”2200多吨，占全国当归出口量的90%以上，在国内销售市场也占据50%以上的份额。目前，全县有以当归为主的5个品种16个系列的中药材产品远销香港、台湾、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等20多个国家和地区，年创汇近千万元。

六是围绕健全服务体系，加强协会建设。为确保当归产业的健康发展，我们积极扶持农民，按照自愿、民主的原则发展多种形式的专业合作经济组织，健全服务体系。通过采取强化宣传促协会、实施项目保协会、创建基地办协会、龙头企业带协会、政府引导建协会等措施，使全县以当归为主的中药材协会33个。特别是当归博物馆、当归产业协会和中国当归网站已正式建成运营，为岷县逐步建立起当归科技服务体系，攻克种植和加工领域的技术难关，提高当归产业科技含量和产品质量，促进当归产业组织化、标准化等方面起到积极地推动作用。同时，我们通过政府引导、部门协调、中介牵头、农户参与的形式，积极构建企业和生产农户利益共同体，狠抓以当归为主的中药材订单落实，有效的解决了药农的后顾之忧和企业生产原料不足的问题。2007年，顺兴和、瑞丰、金当归、汇利、永康泰等中药材加工企业通过“企业＋协会＋农户”的形式，共落实当归等中药材订单8.9万亩，占全县药材种植面积的35%。龙头企业原料基地的建设，使岷县以当归为主的中药材产业走上了“以销定产”的探索路子。

七是围绕提高效益，打造优势品牌。为提高当归的市场竞争力，我们借助“千年药乡”和“岷归”两大金字招牌及其系列产品的地理标记注册保护，打造了一批区位优势明显的品牌，提高了产品知名度和市场竞争力。2007年是岷县当归史上价格最好的一年，达到了历史最高，据统计，全县中药材年纯收入达到5亿多元，人均达到950多元，占全县农民人均纯收入的57%。全县从当归等中药材加工生产领域获得的税收达700多万元，占全县财政收入的20%左右。以当归为主的中药材产业已成为增加农民收入的重要支撑和全县最具发展潜力的支柱产业。

纵观我县当归产业发展历史，基本经历了种植、粗加工、标准化生产三个阶段。第一阶段，我们基本完成了“怎样种”的课题。形成了洮河以西川坝地以当归种植为主的优势产业片带等大宗种植的格局，基本实现了规模化和集约化。同时，我们突破了当归麻口病防治、地膜栽培、熟地育苗、工厂化育苗和优质丰产栽培等一系列技术难题。第二个阶段，我们基本实现了当归的初级加工转化。全县培育了137个以当归为主的粗加工专业村社，加工农户达到2万多户，年加工能力3.8万吨。第三阶段，我们在“岷归”GAP认证、加工企业GMP认证、营销企业GSP认证等方面取得了突破，使以当归为主的中药材标准化生产实现了新的跨跃。

目前，当归产业虽然已经形成了种植、加工、销售一体化的产业化发展格局，但是还存在种植不够规范、加工水平比较低、市场不尽完善、技术力量薄弱、资金投入缺乏、协会作用发挥不够等困难和问题，还需进一步研究并加以解决。

三、岷县当归产业发展方向及对策

为依托“岷归”品牌，真正将以当归为主的中药材产业做大做强，我们在广泛调查研究的基础上，提出了“把岷县建设成全国最大的以当归为主的中药材种植基地、加工基地和生产营销基地”的目标定位。按照中药材产业化、标准化、现代化发展的要求，坚持以市场需求为导向，以增加效益为中心，以科技进步为动力，保证品质，严格标准，着力打造优势品牌，以促进当归等中药材精深加工业为突破口，努力走出一条具有岷县特色的以当归为主的中药材产业化发展路子。

（一）以建立国家级药源基地为目标，加快当归规模化发展步伐。一是加快当归标准化建设步伐。充分发挥洮河沿岸的市场优势、交通优势和资源优势，加快以当归为主的中药材标准化建设力度，力争把县城以西洮河沿线川坝地建成优质“岷归”栽培核心区，辐射带动周边当归适宜种植区进行标准化生产。按照“企业＋基地＋农户”的模式，以企业为主体，农民为主导，采取订单种植、反租倒包等形式，在西寨、十里、梅川、岷阳、清水等乡镇大力实施当归GAP种植，加快“岷归”标准化生产步伐，大力实施以当归的中药材多元化、规范化种植，确保当归品质。二是加快当归种苗基地建设步伐。在麻子川、秦许、寺沟等乡镇加快当归种苗基地建设，提供优良当归种子、种苗，并建立岷归1号、2号种质资源圃，保护当归种质资源。真正把岷县建设成能够辐射和带动周边地区，以“岷归”为主的中药材优质种

苗繁育基地、标准化种植基地和优质原料生产基地，使当归产业实现质的提升和量的扩张。

（二）提高组织化程度，加快当归规范化进程。一是转变耕作方式。以新农药、新技术、新品种、地膜栽培等无公害栽培为突破口，改变传统的耕作方式，进行合理的轮作倒茬，确保药源基地的大气、土壤、水质等条件符合国家中药材生产环境要求，为当归标准化生产奠定物质基础。二是严把当归质量关。加快制定当归质量等级标准、病虫害检测标准，改变传统的加工工艺和种苗贮藏、筛选方法，从源头上保证当归的质量。三是加强当归生产经营管理。由当归产业协会牵头，把县内当归种植、加工、营销大户以及中介组织、精深加工企业联合起来，统一条码、质量、标准、包装、商标，统一品牌，规范管理，规模经营。四是加快以当归为主的中药材饮片GMP改造进程。以顺兴和GMP认证为契机，在项目资金和政策上给予大力扶持，积极推动县内其他中药材加工重点企业尽快通过GMP认证，占领销售市场，引领岷县当归饮片发展方向。

（三）以标准化生产为目标，加强龙头企业建设。一是加强检疫检验关。以检疫、检验为突破口，建立当归检验检疫中心，加强当归质量品质的检验，切实解决以次充好、假药、农药重金属含量超标、病虫害、色泽、亮度等影响质量的问题。二是规范完善当归饮片生产企业。以当归饮片加工企业为突破口和切入点，规范当归饮片加工营销，切实解决当归饮片加工企业多、加工户多、规模不大、设备简陋、技术落后、标准不

一、质量不稳等突出问题。三是大力扶持发展当归精深加工企业。在现有产品的基础上，不断拓展开发的领域，提高开发的层次，使当归加工由以饮片为主逐步向以有效成分提取、中间体开发、中成制药以及化妆品、食品、保健品等领域拓展，特别要在市场终端产品开发方面做文章，不断提高当归企业的知名度、产品的市场竞争力和产业的附加值。四是抓好企业的原料基地建设。鼓励县内加工企业建立当归GAP原料基地，并积极与国内大中型制药企业加强合作，在岷县建立原料生产基地，落实订单，规范质量标准，提高当归品质。五是提高科技研发水平。引进一批高新技术企业，在当归的中间体提取、系列产品开发上积极探索，新建并发展一批能够强力拉动地方经济发展的骨干企业和品牌产品。

（四）完善市场体系，拓宽营销渠道。认真研究营销市场，以市场供求态势指导当归产业开发，以市场营销促进当归产业成长。加快当归城中药材交易中心和梅川中药材市场建设步伐，不断扩大客商容纳量和市场交易量。同时，借助兰渝铁路建设，及早着手建设岷县中药材仓储中心，积极培育期货贸易等营销形式。加强与全国中药材交易市场的联络，在广州、深圳、玉林、成都、安徽、湖南等中药材营销基地设立办事处和代销商，使以当归饮片为主的中药材进入全国各大、中、小城市。把营销信息作为拓展市场的有效手段，进一步完善中国当归城、当归产业协会、当归研发中心、中国当归网站、当归博物馆的功能，完善市场和信息服务设施。对全国以当归为主的中药材市场定期进行专题调研，了解掌握当归的销售走向、趋势和我县以当归为主的中药材占有的市场份额，为搞好当归营销提供依据。

第二篇：岷县当归药材产业现状发展建议

岷县当归药材产业现状及发展建议

一、绪论

1.研究背景

中药材产业是我国最具特色的传统优势产业之一，也是具有巨大市场潜力的“朝阳产业”。中药材产业是中华民族灿烂文化的玫宝，其发展历史悠久。数千年来为保护中华人民的健康，为我们中华民族的繁衍昌盛做出了巨大的贡献。随着人们对中医保健意识的不断增强，认识到化学药物危害地加深，人们对纯天然医用药的疗效更加关注。中国的经济迅速发展，国外对纯天然的中药材更加青睐，对中药的认识也不断科学化，理性化。随着中国加入WTO以来，当归的药用价值不断在提高，其疗效也越来越被全世界的人认可，中药材产业也迎来了千载难逢的机遇。

2.研究目的及意义

本文研究了岷县当归的发展现状，运用SWOT 分析法分析了影响岷县当归产业发展的要素，目的在于促进岷县当归产业的发展，实现岷县当归科技化、绿色化、可持续化发展。

对岷县当归研究的意义在于：一是通过对岷县当归产业的发展地研究，针对岷县当归所面临的问题而提出建议，使得当归产业规模化、集约化、标准化、专业化。二是为政府出台宏观政策提供依据，协调好政府、企业、农民三者的利益。三是希望对本文的研究，最终使农民利益最大化，能实现当归的资源优化配置。

3、国内外究综述

国内很多专家围绕岷县当归发展中的许多问题开展了大量考察与研究。赵杨景等［1］分析比较了当归道地产区、非道地产区和近道地产区共7 个地区的土壤，研究结果表明，以甘肃岷县当归栽培土壤的物理性状、有机质和矿质元素含量综合因子最佳。朱国庆［2］提出了甘肃省当归的最适宜种植区域为岷县、漳县及渭源南部半山区。甘肃省定西市旱作农业科研推广中心先后选育出了岷归1 号、岷归2号和岷归3 号等优良新品种［3］。龙全江等［4］建立了当归饮片的质量标准。在当归产地加工及深加工方面已初步实现产业化，康达生物科技有限公司采用二氧化碳超临界萃取技术提取当归精油的产业化项目即将投产，岷海制药公司的浓缩当归丸、天容公司的当归系列保健食品及岷当生物公司的鲜当归美容产品已行销市场。

4、国外研究综述

据德国科学家对我国《千金翼方》、《外台秘要》中有抗老、消斑、美容、健肤作用的“ 妇人面药” 进行的科学验证表明, 当归水溶液有极强的抑制酪氨酸酶活性的作用, 从而可延迟衰老体征出现, 给人以青春常驻之感[5]。

二、岷县当归产业发展现状

1、当归概况

岷县盛产当归、黄芪、红芪、党参等名贵药材238种，素有“千年药乡”之称。其中当归为最主要的生产作物，当归是一种多年生草本植物，对生长坏境条件要求复杂，羽状复叶，花白色，伞状花序，身干粗直，根头肥大，外皮呈棕黄色，双悬果椭圆形，侧棱有翅；具纵皱纹及横长皮孔，整个植物有特殊香气，根

入药、有补血活血, 调经止痛, 美白、润肠通便等作用；同时当归还具有抗维生

素E缺乏症, 降低心肌兴奋性, 降低血压、血脂的作用[ 6]。早在1700多年前就

是极为珍贵的贡品，供太医们调理皇后嫔妃的体魄和容颜，养育龙子龙孙。中医

传统医学专家已确认：当归能上能下，可攻可补，有活经补血，调经止痛，去淤

生新，润肠通便等功效，其药用和食用价值非常高，根据研究，当归成分复杂，有发挥性和水溶性物质106种，因其质量佳，含量丰富，使用价值高而驰名中外，远销东南亚，港澳台及欧美等20多个国家和地区，中医学界尊称当归为“女科之

圣药”，欧洲人把当归誉为中国妇科人参”。世界范围内主要产地是在以岷县为中

心的周边地区，尤以岷县产品为上等佳品，产量占全国总产量的70%。因此，岷

县也因盛产当归被命名为中国当归之乡”。

2、自然条件

岷县县境位于秦岭山脉北支西段，同甘南高原相连，向南和陇南山地接壤，地

形以山地高原为主，气候以温带高原大陆性气候和温带季风气候为主，高寒阴湿

为主要特征，太阳辐射相对较强，年降雨量为596.5毫米，年均气温5.7摄氏度，地形垂直分布明显，土壤肥沃疏松，有机质含量高，属中性或微酸性的砂黑土壤，为当归等中药材的生长提供了得天独厚的良好自然条件。

3、历史文化概况

当归首载于《神农本草经》，迄今当归已有2000多年历史，有1700多年的人工

栽培历史。古名‘薜’、‘山蕲’、‘白蕲’（《尔雅》）、‘文无’（崔豹《古今注》）、‘草头归’、‘乾归’、‘夷灵芝’、‘仙二女’，又名‘秦归’、‘云归’、‘西当归’、‘岷当归’。主产我国甘肃、四川、云南、陕西、贵州等地［7］。早在汉代和三

国时期当归家种就见著文字记载。南朝宋人陶弘景《名医别录》中所载: “当归

生陇西川谷(岷县在秦汉时称临洮，属陇西郡)，今陇西四阳黑水当归，多肉、枝少、气香，名马尾当归”。2001年岷县被中国特产之乡组委会命名为“中国当

归之乡” 2002年12月, 获国家检验检疫局原产地标记认证； 2004年得了国家工

商总局“县当归”证明商标。2005年,通过了国家食品药品监督管理局“当归GAP

基地”认证, 这也是国内目前唯一通过国家GAP认证的当归种植基地。

4、产业格局

2012年，全县年平均种植当归、黄芪、党参等各类中药材25万亩左右，产量4.5

万多吨，尤其以“岷归”品质最优，产量最大，销往世界海外。经过近几年的迅

速发展，当归标准化种植基地建设逐年扩大，在中药材深度开发的基础上，初步

形成了生产药品，营养补品，健康保健品的多元化趋势，并培育和壮大了一大批

龙头企业，如甘肃岷海制药有限责任公司、岷县顺兴和中药材有限责任公司、岷

县康达生物科技有限责任公司、天容土特产有限责任公司、岷当生物工程产业有

限公司，建成集交易、仓储、物流、服务等综合性功能的中国当归城和梅川两个

中药材专业市场。

三、影响岷县当归产业发展的要素

（一）优势

‘岷归’的内在优势在于‘岷归’有挥发性和水溶性物质105 种, 其中挥发油

含有41种成分, 有以多糖为主的18 种水溶性物质, 有19种氨基酸(其中8 种人

体不能合成)和15种微量元素。另据测定,‘岷归’中挥发油所含蒿本内脂较全

国其它产地当归、欧洲当归含量高出10.70% 和20.70% , 较日本当归含量高21

倍;其所含羟基脯胺酸、鸟胺酸、天冬氨酸是全国其他地产当归所没有的, 胱氨

酸、组氨酸、γ-氨基丁酸是日本当归所没有的。[8]“岷归”所具有的这种内

在优势, 为我县打造‘岷归’品牌, 发展中药材产业创造了有利条件。随着世界

经济贸易的快速发展、国际间的合作不断加强，以当归为主的中药材产业市场力

有着巨大的市场潜力，中医药的保健功能、药效功能、纯天然绿色功能越来越受

到世界各地的喜好与青睐，中药材在国外的需求量也在节节攀升。在激发国外对

中药材需求的同时，也不能忽视国内老百姓对中药的认识地加强，不管是在药效

方面还是在保健方面，中医药在国内的需求不断增强，份额逐步提升，这对我县

发展中药材是个千载难逢的好机会。

（二）劣势

1.岷县近年来随着经济的发展，外出打工人员不断增加，使得农村人口锐减，从事农业生产的人员不断下降，农产品种植劳动力严重不足。尤其在中药材方面，由于受信息沟通不畅的原因，导致一年与一年的中药材需求量差别很大，这使得

中药材价格也忽高忽低。2.由于人口增加，耕地被火车、高速公路等工程建设占

用以及退耕还林（草）等措施的实施，岷县人均占有耕地量还在继续减少。

3、长期的粗放，零散种植，没有形成统一的规模化、集约化的生产方式，药材生产

户之间缺少联系与合作，导致一些商贩恶性地、不合理地竞争。

4、部分药农和

药商为了谋取暴利，囤积当归，同时又为了降低成本，用硫磺反复熏制当归，致

使当归的含硫量超标，影响当归药性的发挥。

5、科技投入量匮乏，机械化水平

低下，化肥滥用已经成为一种正常的工序，土地肥沃力和有机物成分一年不如一

年，严重影响当归的质量和产量。

6、单一的贸易方式，大多数企业处于粗加工

阶段，产业加工链短，经济附加值小，效益减少。在国内大多数中药材以原药形

式被销往海外，海外经过深加工后，又以高价出售，使得资金大量外流。

（三）机会

第一，随着科技的进步，当归的药用价值不断的被研发，其食用价值和美容

价值也不断被研发，人们对当归的认识也有所加深。当归除药用价值外，还有滋

补作用。当归可在作汤、作粥或久服饮用，具有补血养血、美容养颜的滋补功效。

第二，随着我国医疗体制的改革，卫生部要求全国到2010年各地政府必须实现不

少于60%的政府办基层医疗卫生机构实施基本药物制度。这就意味着，原料成分

中的中药材消费力度加大。我国在“十二五”规划期间，明确规定个人承担看病

费用的比例不超过30%，这些有利于农民利益的医革政策的实施，将极大促进中

药材的需求量，为岷县当归产业发展提供机会。第三，欧美国家对中医药越来越

认可，欧美国家对中药材的需求量每年以10%的速度增长，这势必为岷县当归产

业的发展提供一个更为广阔的市场环境。第四，全国当归统货价格呈迅速上升趋

势。具体如图3-1 所示

（四）挑战

第一，世界各国对中药材进口制定了较高的标准。韩国规定，72 种草药中

二氧化硫的最高限量修订为每公斤30 毫克；德国药品法规定，草药成品药物必

须符合与其他成品药物相同的质量、安全和疗效标准，进口原料药材需要检测重

金属、农药残留和微生物等指标；在美国，中成药被纳入膳食补充剂管理，出口

企业必须严格控制有害元素砷、汞、铅、镉等的含量；日本、韩国、新加坡等亚

洲国家是我国中药出口的传统国家，这些国家对于进口药材中的很多品种，要进

行重金属、农药残留、微生物等指标的检测。据中国医药保健品进出口商会绿色

中药办公室统计，我国被进口国拒之门外的中药产品中60%以上是倒在绿色壁垒

之下。第二，国内外市场前景广阔，但是岷县当归种植面积严重下降，产量呈下

降趋势，当归资源面临萎缩的威胁。如何鼓励农民继续种植中药材，在保产量的情况下提高当归质量，处理好农民、企业、政府三者之间的利益，成为关键。

四、促进岷县当归产业发展的对策建议

（一）加强当归生产的基础力量，促进产业发展。

突出重点, 加快中药材规模化步伐。一是要充分发挥洮河沿岸的市场优势、交通优势和资源优势,要在岷阳、西寨、十里、梅川、清水五个乡镇大力实施当

归GAP种植, 在梅川、西江、中寨等乡镇加快以黄(红)芪、党参为主的中药材

规范化种植, 把推广“公司+基地+农户”的模式作为工作的切入点，把加强当归

生产的基础力量作为重中之重。二是在麻子川、秦许、寺沟三个乡镇加快以当归

为主的中药材种苗基地建设, 提供稳定的当归种子, 并建立岷县当归1号、2号种

质资源圃, 保护当归种子的质量资源。三是进一步开拓药材市场, 以药材供求态

势指导产业开发, 以市场营销为指导，促进药材产业成长。对全国中药材市场进

行调研, 了解掌握中药材的销售走向和趋势, 了解我县中药材在全国市场占有的份额, 为掌握中药材的需求状况提供信息。

（二）保持当归产量

要实施保护耕地政策，对非法占用农耕地的开发行为进行严厉的打击措施，对占用耕地进行开发的企业提高门槛，使得当归的种植面积保持稳定。

（三）逐步完善和扩大当归GAP生产基地建设

进一步加强中药材GAP基地建设, 推行绿色无公害生产。中药材GAP是国际上

中药材生产质量管理规范的简称, 是中药研究、开发、生产和经营的国际标准。

[]中药材标准化是中药材规范化的基础与条件,是中药材走向国际化的前提，只

有按照中药材GAP标准进行生产, 才有可能实现中药材产业的现代化。这就要求

我们的中药生产必须集约化、规范化、标准化。因此，只有建立完善的管理体系

与高质量管理体系，才能形成优质、稳定、高效的生产格局，才

能保证中药材生产的持续、健康发展，才能为全国和世界提供符合规定的“地道”

药材。

（四）加大科技研发力度，延长产业链条，增加产品附加值

首先要建立由政府、科研院所、大专院校相结合的科技创新体系, 通过招商引资、院地联合聘请省内

外知名专家, 成立专门机构, 集中人力、物力、财力研

究中间体提取新工艺;促进企业转

变经营机制, 逐步实现由中药材粗加工向精深加工

转化, 与国际市场接轨, 提高市场竞争能力, 充分发

挥龙头企业拉动效应, 延长中药材产业链条, 实现企

业带动产业发展, 产业带动种植业发展, 种植业带动

农村发展。逐步形

成岷县中药材特有的品牌优势、规模优势、市场优势

和效益优势。

（五）建立中药材行业标准，规范技术操作。按照国家药材标准化生产质量管理规范(GAP)进行当归生产、加工和管理。逐步按照中药材现代化发展的要求, 使当归这一独具特色的优势产业得以发展, 必须采取一系列有效的措施,使传统中药材的生产、加工和现代科学技术相结合, 按照国际认可的标准和规范, 进行当归的研究、开发、生产和管理, 使当归的发展走上无公害、标准化的轨道, 充分发挥高寒阴湿地区的自然资源优势, 不断提高岷县当归在国际市场的竞争力, 最大限度地增加农民收入,为实现新世纪岷县经济的腾飞奠定坚实的基础。

（六）提高运输管理水平，加强信息流通，拓宽营销渠道。

岷县由于地处大陆内陆，使得岷县与外界的交流、沟通受到极大的限制，投入资金的不足成为制约当归产业发展的大问题。资金投入缺乏，基础设施建设不完备，信息沟通不畅，对外宣传不足，致使当归产业发展缓慢。因此努力改变当归产业现状，将是当归产业可持续发展的有效途径。实施对外开放，面对资金的不足，交通的不便，积极地拉动外部的支持，把外面的大企业，有发展潜力的小企业都请进来，通过招商引资，加强基础设施的建设，为当归产业的发展注入新的血液。要实现当归产业可持续发展还需要加大当归产业、当归产品的对外宣传的力度，寻求特色的宣传方式，进一步完善中国当归城、当归产业协会、当归研发中心、中国当归网站、当归博物馆的功能，完善市场和信息服务设施。吸引外部目光和支持，从而加强当归的对外推广，实现当归的国际化。把营销信息作为拓展市场的有效手段，对全国以当归为主的中药材市场定期进行专题调研，了解掌握当归的销售走向、趋势和岷县以当归为主的中药材占有的市场份额，为搞好当归营销提供依据。同时，借助兰渝铁路建设，及早着手建设岷县中药材仓储中心，积极培育期货贸易等营销形式。加强与全国中药材交易市场的联络，在广州、深圳、玉林、成都、安徽、湖南等中药材营销基地设立办事处和代销商，使以当归为主的中药材进入全国各大、中、小城市。

[6]岷县当归经济效益分析

杨 妍, 窦学诚, 张正卓中图分类号: F 304 文献标识码: A 文章编号: 1003-4315(2006)04-0109-04

［7］甘肃省质量技术监督局.无公害中药材当归生产技术（甘肃省地

方标准DB62/T-2002）［S］.2002.

第三篇：森林防火现状分析与发展思路探讨

森林防火现状分析与发展思路探讨

森林防火工作事关国土生态安全，事关最广大人民群众的根本利益，事关构建和谐社会，历来受到党和国家的高度重视。本文针对××省森林防火的现状，就如何从国情、省情和实际出发，有针对性地采取对策措施，实现森林防火状况的根本好转，谈一些认识。

1××省森林防火现状及特

点

1．1全省森林火灾概况

××省是森林火灾多发省区，1950～1987年全省共发生森林火灾15849起，年均发生森林火灾417起，年均过火林地面积22．8万hm2。1987年发生的震惊中外的特大森林大火，过火面积100余万hm2，烧毁房舍61．4万m2，死亡193人，烧伤226人，火灾损失极为惨重。之后的10多年比较平稳。进入21世纪以来，全省森林火灾又呈上升势头，2000—2006年，全省共发生森林火灾1192起，其中重大森林火灾30起，特大森林火灾19起，森林受害面积78．3万hm2。

1．2全省森林防火呈现出的一些特点

(i)森林火灾受大气环流和气候变化的影响呈波动性发生，重烧年份有5年左右小周期和10年左右大周期的规律。××省属于典型大陆性季风气候，春、秋两季干旱少雨，大风天数多，加之近年来受“厄尔尼诺”、“拉尼娜”的影响，干旱、高温等气候异常现象日益增多，林火次数和损失呈上升趋势。

(2)××省是全国开发较晚的林区，森林面积大，经营水平低，发生林火难以扑救，损失严重。占森林火灾次数5％的重、特大森林火灾，其损失却占全部森林火灾损失的95％以上。

(3)全省大部分林区以落叶松和白桦林为主，林相特点容易引发林火。同时，森林大多集中连片，或是与草甸相连，林区居民点也与森林、草甸交错，一旦起火，极易蔓延成重特大森林火灾，并造成火烧连营。

(4)全省的中俄陆路边境线长达851km，由于俄罗斯边境地区火点多，且不进行扑救，对我省威胁很大。

(5)全省部分北部林区是典型雷击区，干雷暴频繁，雷击火发生频率高。

1．3 全省森林防火工作的主要特征

(1)森林防火行政领导负责制进一步完善，森林防火责任有效落实。

(2)森林防火理念有新转变，“以人为本”思想稳步确立。

(3)森林消防队伍不断发展壮大，扑火专业化水平大幅度提升。

(4)森林防火规范化建设不断加强，长效机制逐步健全。

(5)森林防火基础设施建设明显加快，综合保障能力不断增强。

2现阶段××省森林防火形势

近年来，不利气象条件的客观存在以及林区复杂的社会环境和森林防火管理中的疏漏，全省森林防火形势十分严峻，任务十分繁重。一是随着“天保”工程的实施和造林面积的不断扩大，特别是新植幼林的大幅度增加，使高火险森林的面积在迅速扩大；二是林下可燃物负荷量普遍超标(达到40t／hm2以上)，一旦起火，极易酿成大灾；三是人为火灾不断发生，火源管理防不胜防；四是防扑手段还不能适应新形势下森林防火工作的需要，森林防火基础建设还十分薄弱，林区道路网密度低，潜在着发生森林大火的危险；五是随着改革的深入、经济的发展以及森林所有权与管护经营权的分别界定，给森林防火工作带来了许多新的课题。

3做好××省森林防火工作的重要性

(1)从构建社会主义和谐社会、建设节约型社会的大局看加强森林防火工作的重要性。森林火灾是最为严重的自然灾害和公共危机事件之一，发生频率高，影响面广，损失巨大。森林火灾危及的不仅是人民群众生命财产的安全，而且直接威胁到林区社会稳定以及和谐社会的构建。同时，森林火灾烧毁的不仅仅是森林资源，也是国家宝贵的战略资源和储备能源。所以，做好森林防火工作不仅是落实科学发展观、构建和谐社会的基本要求，也是维护国土生态安全、建设节约型社会的客观需要。

(2)从实现生态战略目标看加强森林防火工作的紧迫性。目前，我国生态建设已进入“治理与破坏相持”的关键阶段，我国生态治理再过10～15年左右的时间将进入到“库兹涅茨经济发展与生态环境倒u曲线”的第二个拐点，即在经济高速发展的同时，生态开始出现明显好转。只有做好“相持阶段”的森林防火工作，才能更好地巩固生态建设成果。

(3)从气候发展趋势看做好森林防火工作的严峻性。世界气象组织新闻公报表明，1860～2000年间，全球地面平均温度上升了约0．6～0．9℃，其中11个最暖的年份均出现在1985年以后。目前全球仍然以每10年上升0．2℃的速度在变暖。伴随着气候形势的异常，森林火灾也日趋频繁，森林火灾的发生正从季节性向全年性转变，正从单一的人为火灾向人为火灾和自然火灾并重转变。因此，必须相时而动，未雨绸缪，采取有针对性的有效措施，使全省的森林防火工作不断适应气候变化和形势发展的需要。

(4)从世界森林防火发展的走势看加强森林防火工作的必要性。近年来，世界林业发达国家越来越重视森林防火的规范化和科学化建设，林火管理逐步迈向现代化。美国在全国建立了有完善的预警机制和扑火指挥功能的信息系统；加拿大建立了完善的森林防火标准体系和强大的航空护林

队伍，初发火扑灭率在95％以上；澳大利亚森林消防志愿者队伍建设独树一帜，而且计划烧除技术成熟并被广泛推广。要提升××省森林防火工作的水平，必须借鉴发达国家经验，根据我国国情、省情，认真找出差距，制定切实可行的措施，以便在森林防火现代化建设方面取得新的突破。

4加强××省森林防火工作的对策

做好全省森林防火工作，实现扑救工作的科学化，严防特大火灾，严防火烧连营，严防重大伤亡，确保森林火灾受害率低于1‰的总体目标。必须把科学发展观的基本理念与森林防火工作的具体实践有机结合，把人与自然和谐发展的总体要求与森林防火工作的自身规律有机结合，全面提升全省森林防火工作水平。

(1)积极落实预防措施，提高预警监测水平。一是加强安全避险知识的宣传教育，提高群众的自我防护能力，避免群死群伤事故。二是加强重点地区的巡查和监管，坚持依法治火，坚决管住林区火源，减少人为火灾的发生。采取“管疏结合”的工作方法，有效控制农事用火等人为火源。三是建立符合全省实际的森林火险等级监测预报系统，为森林防火工作的科学管理提供决策支持。同时充分发挥卫星监测、飞机巡护瞭望观测、地面巡查和雷达探测的作用，对林区火情进行全方位和立体式监测，确保有火早发现。

(2)健全完善应急体系，增强火灾处置能力。一是加强森林消防队伍建设，本着“专群结合，以专为主”的原则，科学制定队伍建设规划，改变森林消防队伍建设不平衡的现状。加强扑火战法、训法研究，逐步完善灭火作战规定和执勤规范。加强森林航空消防体系建设，积极探索适应实际工作需要的森林航空消防管理模式和手段，努力增加机源，扩大巡护范围，充分发挥森林航空消防快捷、高效的作用。二是完善各级应急预案，并按照预案的内容定期组织演练，从实践中总结和发现预案中存在的问题，并有针对性地加以修订和完善，增强预案的科学性和实用性。三是加强指挥决策系统建设，不断完善可视化调度指挥系统和地理信息系统，逐步建立科学实用的指挥决策体系，切实提高扑火的时效性和安全性。

加强对一线扑火指挥员的教育培训，提高现场应急处置能力。

(3)扎实抓好基础工作，提高综合保障能力。一是进一步完善森林防火管理机构，加强森林防火规范化管理水平，不断完善各项管理制度。二是加强经费保障，将森林防火基础建设纳入当地国民经济和社会发展规划，将森林火灾的预防和扑救经费作为公共财政支出纳入同级财政预算；建立森林防火多层次、多渠道、多主体的社会化投入机制，按照森林防火费用由政府投入为主、受益者合理承担的原则，探索森林火灾有偿防控和救助模式。三是加强重点火险区的综合治理，全面统筹、总体规划、整体推进项目建设区森林防火基础设施建设；进一步完善装备配置，增加大型消防装备，加强装备使用的培训和演练，提高人与装备的结合能力。

(4)提高森林防火信息化管理水平。一是加强林火管理数字化信息的集成，通过森林防火指挥地理信息系统推算最佳预防和扑救方案。二是探索出能提前准确预测、防得住人为火源、打得了不同类型森林火灾的新办法、新手段。三是加强人才队伍建设，全面提高森林防火管理水平。

(5)认真开展调查研究，探索新的工作思路，逐步实现由经验型向科学型的转变，由行政命令型向经济法律约束型的转变，由粗放管理型向集约管理型转变。一是结合全省实际，逐步建立覆盖全省的预警监测、火灾预防和应急扑救体系，提高森林火灾预防和扑救的科学性。二是树立森林防火属于公益性事业的理念，研究探索政府在森林防火工作中的准确定位和其应发挥的作用，逐步改变行政命令式的管理模式，探索依靠科技手段、经济手段和法律手段管理森林防火的模式。三是针对林火具有双重属性的特点，科学认识林火的正负效应和森林防火的机会成本问题，研究和探索应对有害火和无害火的有效措施，改变不区分情况、不顾扑救成本、不惜一切代价扑救一切林火的做法。

第四篇：葡萄酒产业发展现状分析

葡萄酒产业发展现状分析

一、新疆葡萄酒产业市场潜力巨大。

2002年, 中国酿酒工业协会理事长耿兆林日前指出,我国葡萄酒行业有了长足的发展，并显示出良好的前景。2002 年1至10月份, 全国葡萄酒总产量比2001 年同期增长5.38%, 全行业总资产达到96 亿元, 同比增长10%以上, 销售额达到42 亿元, 也比2001 年同期增长6%以上。耿兆林说, 品质方面, 我国葡萄酒已经有了很大提高, 全国葡萄酒抽检合格率由1997 年的88.2%上升到2001 年的96.1%。在产业政策上, 国家是控制发展高度酒,鼓励发展低度酒和非粮食酿酒, 支持发展以水果为原料的饮料酒。这个支持, 首当其要的就是葡萄酒。他说,近年来, 我国葡萄酒行业调整了产品结构。一是以前我们的产品有不少是半汁的、甜型葡萄酒。现在100%原汁的产品已经占到了葡萄酒产量的一半以上;二是技术法规日趋完善。2002 年11 月, 国家经贸委发布了《中国葡萄酿酒技术规范》,并开始施行;三是发展了大量优质的葡萄基地①。

西部大开发尤其是对目前正处于强劲增长态势的葡萄酒业, 其渊源本来就出自于西部。我国的葡萄基地提供的原料远远满足不了葡萄酿酒企业的需要。西部大开发为这些问题的解决提供了良好的机遇。比如葡萄酒的生产, 西部有着良好的种植条件。我国西部地区资源丰富, 拥有70% 的国土面积。而西部人口约占全国人口的1∕3, 劳动力成本较低, 这些优势是国内其他地区所无法取代的。随着国外葡萄酒产业的迅猛发展,竞争日益激烈，国内葡萄酒业急需增加忧患意识, 有专家提出, 如果日后关税再有所下降, 对国内葡萄产业的冲击是可想而知的, 为了缩小这一差距, 去西部发展种植和初加工业,不仅是当务之急, 也许还是大势所趋。一些中国著名葡萄酒企业如百年张裕,正在积极探讨西部地区葡萄基地的建设事宜, 致力于实现“原料基地化, 基地品种化, 品种区域化”。新疆自古以来是中国主要的酿酒葡萄及葡萄酒产地,古代葡萄酒大规模的生产都基本集中在新疆。但从现代化产业角度来讲，直到20世纪70年代，新疆葡萄酒工业化才真正形成。目前，新疆是中国酿酒葡萄十大产区之一，主要集中在吐鲁番盆地的鄯善，玛纳斯平原和石河子地区。葡萄酒业是新疆资源优势明显而发展相对滞后的行业。近两年由于葡萄产业化及龙头企业的发展，新疆葡萄酒行业及产量有了明显的发展。2006年新疆葡萄酒产量为16万吨，比2003年1.87万吨增长了十几倍。新疆由

②于其地理位置的优越，加上1.47万公顷全国最大的酿酒葡萄基地，在这个产业中备受瞩目。

二、葡萄酒消费群体逐渐形成。

随着我国经济的迅速发展，人民生活水平日益提高，人们的消费心理发生着重大变化，表现在酒类的消费品种的结构方面，正在发生的革命性的调整，果酒消费市场迅速扩大，这为新疆葡萄酒业的发展带来了一场历史性的机遇。葡萄酒在解放初期的消费量微乎其微，但到80年代以后，其消费量在酒类排名第三，近两年来，葡萄酒的消费量大幅度猛增，大有跃居消费量第二之势。随着人民生活水平的提高和社会的进步与发展，人们对酒类的需求同其它食品一样，也在向“安全无害、营养保健、回归自然”的方向发展，葡萄酒则以它特有的风格和品质具备了以上条件葡萄酒的好处，正被我国越来越多的人认识和接受，不少人改变了过去的以白酒为主的饮酒习惯，葡萄酒逐渐在我国走红。由此，葡萄酒销售量成倍的增加。如1996年我国葡萄酒产量为17万吨，进口葡萄酒为0.46万吨：到1997年我国葡萄酒产量上升为30万吨，进口葡萄酒上升为30万吨③。正是人们生活水平提高后在饮食文化上追求生活品质提高，向更加健康方向发展的需求，也是葡萄酒消费能够热起来的缘由所在。我国葡萄酒消费群体逐渐形成④。

三、葡萄酒产业的发展现状及存在的问题。

（一）发展现状.我国葡萄酒生产有几千年的历史了。新中国成立之前，全国葡萄酒产量仅为200吨。新中国成立后，葡萄酒业作为第一个五年计划期间重点发展的工业获得了前所未有的发展，1978年全国葡萄酒产量达到614万吨。80年代后，我国葡萄酒市场进入了高速发展的时期，1988年全国葡萄酒产量达到30180万吨，虽然之后的几年葡萄酒产量有所减少，但是这几年随着人们对葡萄酒认识的深入，葡萄酒产量又呈现了回升趋势。总体来说，我国葡萄酒业目前正处在机会与威胁同存的时代。

一方面我国葡萄酒企业有较好的发展前景。另一方面，我国葡萄酒业发展过程中存在着威胁。随着中国的加入世贸，我国葡萄酒业面临着来自各方面的威胁：

① 关税降低的威胁。按照中国的加入世贸承诺，2005年1月1日起，葡萄酒关税将从原来的34．4％降至14％，因此，国外品牌葡萄酒势必会降低价格，增强中国消费者的接受度。② 国外品牌的本土化威胁。目前，我国葡萄酒的市场空间仍然较为有限，加入WTO以后，国际葡萄酒企业纷纷加大了在中国的本土化渗透策略，这无疑于加大了对国内葡萄酒企业的冲击。

③市场放开的威胁。加入WTO后，要求我国进一步降低关税的同时开放国内市场，放宽市场准人条件和领域，降低外国企业进入中国市场的门槛。而国外葡萄酒巨头在资金、技术、人才、机制、品牌、营销等方面都有明显的优势。

第五篇：火锅行业现状分析与产业发展报告

火锅行业现状分析与产业发展报告

2010-4-27 13:43:08 火锅专业委员会

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新

台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一段时期，随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析，在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创火锅业创新发展的新局面。

第一部分火锅行业发展现状

行业持续稳步发展，企业实力不断增强

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经营分类细化，特点各有所长

经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。连锁经营盛行，直营成为行业新主导

火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小肥羊为代表的各个品牌火锅企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度到高度的转变。根据小肥羊2009年财报显示，截至2009年12月31日，公司拥有的自营餐厅数目达161家，而特许经营餐厅的数目为293家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店，一尊黄牛全国72家店，40家为直营店。

产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著

随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

1.建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火

锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些品牌火

锅企业更是自己建立原材料基地，如东来顺、小肥羊、福成肥牛不但拥有我国规模较大的牛羊肉屠宰加

工基地，而且肉类加工品供应企业，还分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、武陵山珍、上鱼舫、黄记

煌、田源鸡等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以

及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。

2.延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产

品进入4000家商超，方便了消费者。

3.火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火

锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹

饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。

第二部分行业亟待解决的问题

人力资源建设是企业发展的瓶颈

许多火锅企业的人力资源管理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企业发展战

略的层面上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是

招聘、安排培训和计算工资等简单的事务管理。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满足感下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。火锅企业目前还主要是采取家族管理模式，当企业的扩张达到

一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展

停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。许多火锅企业缺乏人力资源战略规划、缺失人力资源管理机

制、依靠长官意志用人以及企业潜规则影响企业人力资源良性发展等诸多人力资源病症已成为企业的发

展瓶颈。

连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。对直营店选址没有做足够的市场调查，潜在顾客群不明确；对人员配备没有

充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙开店，这样的结果往往事与愿违。给企业增加了很多负担，而惨

淡的经营，直接影响到企业的品牌形象。这些都是企业没有建立一个功能完善的连锁经营总部的原因。一味模仿使创新能力不足

火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都

竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。菜品是种

产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四

个阶段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜品退化几乎延长到了菜品生

命的整个周期。

人员整体素质相对较低

由于火锅行业进入的门槛较低，对从业人员的学历、专业技能等要求都不高，加上巨

大的市场需求，大量的下岗职工或农民工涌入其中。随之而来的是从业人员整体素质相对

落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接收专业知识、技能和职业道德的培训

很少，服务理念、经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

第三部分、解决行业薄弱环节的对策

第三部分、解决行业薄弱环节的对策

加强企业人力资源建设与开发

树立人力资源是企业持续发展第一资源的观念，关心和培养员工，给员工创造一个公平的竞争环境，让每一个员工都有“努力工作改变命运”概念。再根据企业发展的需求，制定人力资源发展规划、人员招聘培训计划、员工职业生涯规划，让每个员工都有发展的空间，从而吸引人才、培养人才、留住人才。制定规范的员工工作守则，完善内部激励机制。在规范员工行为的同时，实施有效的激励政策，可以提高员工工作的积极性和对企业的认同感，从而实现企业的经营管理目标。

加强连锁总部建设，统一发展规划

一个成功的火锅连锁企业，一定是建立在一个功能全面，职能明确，团结协作的连锁加盟总部的基础上。连锁总部作为战略主体，承担的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统搭建、管理系统搭建等核心的职能。这样的定位使得连锁总部完全摆脱了对连锁经营日常事务过多、过细的干涉与介入，而是以整个连锁体系的价值管理（经营价值、资本价值、品牌价值）为核心，统筹整个连锁网络的发展方向、模式、节奏等，从而真正为连锁店制造最大价值。每个连锁店都是一个管理主体，连锁总部的作用就是为整个连锁体系制定管理的机制、流程、方法、规范，并支持、培训每个连锁店的应用，对应用的情况进行检查、指导。通过管理模式的提炼与应用，连锁总部一方面可以为整个连锁体系建立统一的、标准的管理模式与手段，从而保证整个连锁体系管理统一性，另一方面可以切实领导连锁店的管理水平的提高，减少连锁店在管理商的投入，增强连锁店管理能力。一般来说，连锁管理支持系统包括品牌管理、销售管理、信息管理、店面管理等模块。这些模块的有效应用与推广可以大大提高整个连锁体系的管理效率。

原料创新、菜品创新、技术创新

创新是企业发展的源动力，火锅企业的创新主要体现在三个方面，一个是原料的创新，原料类似已经成为火锅行业给消费者普遍的印象，火锅行业要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需

求，如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等。另一个创新是菜肴的造型和容器的创新，一盘简单的羊肉片，如果一直保持传统的模式，容易给人一种审美疲劳，如在菜肴的造型和装盘上创新，不但能增加美观，更能能够引起消费者的兴趣。最后一个创新是技术创新，如何去除吃完火锅一身的火锅味，如何合理的保持包厢的通风避免水汽和二氧化碳含量过高，这些都是需要火锅企业共同研究的问题。

加强对从业人员的培训和对员工的关爱

由于目前餐饮从业人员的综合素质还没有达到要求，需要建立培训与培养并重的人才教育体统，从战略的高度进行兼具系统性和超前性的人才培养长远规划。对企业而言，企业要本着“以人为本”的思想，关爱员工，努力解决好员工的后顾之忧，让员工满意值达到最高，把企业的事情当成自己的事情。加强行业标准建设，完善火锅产业科学发展体系

相关国家标准和行业标准是火锅行业市场规范、健康发展的保证，只有加强行业标准化建设，科学地制定火锅行业在质量、安全、卫生、服务和管理等方面的标准，规范火锅的生产、服务、经营，才能促进我国火锅行业的持续健康发展。行业标准的制定和体系建设，需要行业成员广泛关注和积极参与。目前很多企业已制定了原料、加工、调配、服务、经营等标准和规范，在此基础上，要逐步制定和完善，上升为行业标准和国家标准。

响应国家政策，争做大众化餐饮的中坚力量

商务部2007年提出了发展大众化餐饮的指导意见，随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化，在外就餐的人员和就餐频率越来越多，火锅行业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的不完善，火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

加强行业自律，高度重视食品安全

食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题，更是企业的生命。餐饮行业从原料的采购、加工，到食品物流运输，到从业人员的卫生状况等等各个环节都需要严格的把关，积极落实食品安全法，配合食品安全监管部门的检查，这些都是我们必须做到的。民以食为天，食以安为先，对于餐饮业而言，这

是一个考验从业者道德良知的试金石，餐饮行业的食品安全关乎到人民群众的身体健康，餐饮消费环节

是保障食品安全的最后一道防线。火锅企业有责任、有义务加强行业自律，认真宣传贯彻《食品安全法》，推动行业诚信建设。

倡导绿色环保，走可持续发展之路

当前形势下，节能减排、低碳经济、环境保护、科技创新已成为全社会持续发展的核心内容，为推

动火锅餐饮业的持续发展，广大火锅企业要依靠科技创新，加速产业升级，开发节能减排产品，降低温

室气体排放，做好餐厨垃圾回收利用，以实现行业的持续健康发展。

第四部分行业发展趋势分析

连锁加盟依然是主流

火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相

对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优

势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显

随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多。企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性的服务好消费者的需求，就能获得消费者的认可。因此，只有更加有针对性的经营模

式，才能符合市场的需求。

中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用

目前很多连锁火锅企业都建立了中心厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。而让中心厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类滑类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

风险投资将更多的进入火锅行业

中国经济的持续高速增长给国内风投公司带来了发展契机，一方面国内的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时中国的创投市场也在近几年吸引了世界的瞩目，越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。