关于福建省宁化客家美食文化建设的探究

第一篇：关于福建省宁化客家美食文化建设的探究

关于福建省宁化客家美食文化建设的探究

姓名:伍烨轩专业年级:12级旅游管理学号:12110041042

【摘要】美食文化是旅游文化的重要一支,对于美食文化的实践调研,不仅可以增强我们的旅游专业知识,更可以提升我们对于旅游目的地人文地理等各方面综合分析的能力,是本专业专业素养提升的重要途径。而笔者对于家乡福建省宁化县客家美食文化建设的探究，一方面可以展示宁化县政府在饮食方面做出的巨大成就，另一方面，希望能以本文的分析对美食文化建设提出稍有裨益的建议。

【关键词】宁化客家小吃美食培训美食文化城五星级宾馆

一、背景介绍

近年来，随着宁化县经济的飞速发展以及人们对生活品质尤其是饮食的高度关注，饮食文化成为了人们茶前饭后的谈资。宁化县政府在贯彻上级的方针政策的同时，根据民情适时地提出了宁化客家美食文化建设的战略。

二、实践调研

笔者顺着新年气象，赶赴宁化各地进行实践调研，以期对客家美食文化建设进一步地认识。宁化县作为世界客家祖地，不仅拥有最纯正的客家乡土文化，宁化县人对美食的热衷与研究也远近闻名。宁化县从2012年开始的一系列美食文化的建设，获得广泛关注。美食文化建设可大致分为三大类：打造宁化客家小吃品牌、建设海西美食文化城、建设宁化客家国际五星级大酒店。笔者将对上诉三项进行逐一分析。

1、打造宁化客家小吃品牌 2012年初，宁化县委、县人民政府决定把发展宁化客家小吃作为一个提升本县农村劳动力价值、促进农民增收、提升本地旅游竞争力的产业来抓，确定了打造宁化客家小吃品牌的战略，成立了领导机构和办事服务机构，出台了优惠政策。一年来在各级各部门的共同努力下，宁化客家小吃产业发展取得一定的成效，截至2012年底完成培训学员1200多人，宁化客家小吃在县内外开业500多家，福建省烹饪协会认定宁化客家小吃41个品种为“福建名小吃”。

笔者先从宁化县政府所公布的客家小吃产业发展实施方案分析，认为方案详细制定了产业发展的主要措施和保障措施。

方案明确了政府将对客家小吃产业发展给予相应扶持政策，主要包括：免费培训；免费咨询指导；按统一规范标准要求开办小吃店的免费赠送一套统一标志的餐具；对有贷款要求的普通店提供5万元以内的两年贴息贷款，标准店提供5万至8万元的两年贴息贷款；建立原料供应中心，对客家小吃主要原料进行统一配送，确保原料质量。此外，宁化政府将成立客家小吃工作领导小组和小吃办，并通过乡村发动、干部职工推动和驻外机构带动产业发展。还将编制品牌专辑、确定主打品种、注册小吃商标、制定行业标准；建立培训中心、组织专门培训、聘请客座老师、编印培训教材；举办小吃节、举办推介会、录制宣传片、开展技艺比赛等进行宣传。

笔者认为，该实施方案具体而全面，从品牌宣传到职业培训，从原料生产到产品营销，从专家认证到机构带动，以及政府对从业者的优惠政策、相关保障，可以说有了舞台，有了演员，也有了观众，从理论上应该认为打造宁化客家小吃品牌的战略完全可行。

但是，从实际运行情况来看，尚有不尽人意之处。笔者走访安远、淮土、河龙、中沙、曹坊五乡，以及详细考察宁化城区，发现存在问题较多，且具典型性。一是，店内小吃品种

单一，以面食为主；二是各店小吃雷同，特色小吃不“特色”；三是，服务水平较差；四是，卫生执行标准跟不上。万事开头难，要想打响宁化客家小吃的品牌，以上四项问题是要解决的当务之急。然而，要想像沙县小吃那样走得更远，（沙县与宁化同属三明市管辖）还必须建立一套系统的统一的有重点的服务与销售系统，贯彻落实灵活统一的经营标准。

2、建设海西美食文化城

建设海西美食文化城是宁化县美食文化建设的又一重要项目。宁化县目前已在县城塔山地域建设海西（宁化）客家美食文化城。项目占地640亩。拟辟客家美食商品文化区、客家文化游览区、旅游度假区等园区。建成集美食、旅游、休闲、文化、娱乐、购物、健身、养身、度假及培训为一体的多特色客家文化旅游度假区。客家美食文化城在装修、布局、经营等方面将重点突出本地特色：在装修方面，美食店内的装饰要凸显宁化客家文化底蕴，如：“伊府面”店，店内可悬挂伊秉绶书法代表作品；黄焖鸭店，店内可悬挂黄慎名画“芦鸭图”等等，尽量做到美食与装饰物相吻合，相得益彰，让客人在品尝丰富多彩的宁化美食时，感受博大精深的宁化客家文化。在布局方面，经营美食的厨师及所有服务员一律着富有特色的宁化传统客家服饰，如：从业人员男的统一穿“对襟衫”，女的统一穿“大襟衫”，尽量体现宁化客家人的原始古朴风貌。还要求会讲普通话和客家话，这样有利于与海内外客家人交流。另外，美食店餐饮、加工器具也尽量保持客家传统特色。如：饭甑、锡制酒壶、擂钵、石臼、木棰等。有利客人参与客家美食的制作过程，亲身体验其乐趣。在经营方面，按宁化客家美食主料分为五大类。同类美食安排集中在一块，在同类中还要突出重点美食店，以点带面。如：米食类重点为“韭菜包”；豆类重点为“豆腐驼子”；荤馔类重点为“鱼生片”、“田鼠干”；果蔬类重点为“烧卖”和“长命菜”；饮品类重点为“擂茶”和“酒娘”等。

对于已经小有名气的美食品牌进行深入挖掘。客家擂茶、延祥贡茶、河龙贡米、客家酒娘、韭菜包、烧卖、生鱼片、田鼠干、豆腐驼子、黄馃、粉皮、伊府面、客家“八大碗”、淮土茶油、辣椒干、咸笋干、肉糕、大卷等等这些宁化独特的美食个个都藏有不为人知的故事，发掘整合宣扬后，可以进一步提升客家美食的吸引力。

举办客家美食文化节。宁化客家美食内涵丰富，既有美食与名人的联系，如：伊府面与清代著名书法家伊秉绶；霉豆腐与乾隆皇帝；延祥茶与明代皇帝；河龙米与伊盆将军；黄焖鸭等鸭美食与清代画圣黄慎。又有美食蕴含的客家精神，如：客家擂茶不仅味道鲜美，解渴充饥，而且清热解毒，营养保健，它蕴含着坚韧耐劳、质朴实在的客家精神；白斩鸡（盐酒鸡）、扣肉这两道美食在烹饪的刀功方面，都以“粗块”的形式出现，包含着客家人粗犷质朴，讲求实惠的精神。还有许多节日美食如：春节吃“长命菜”象征长命百岁，健康长寿；七巧节吃“七层糕”，象征忠贞爱情；立春吃“松丸”，寄托一年四季轻轻松松，快快乐乐等。举行美食文化节，进行厨艺大比拼等活动，把它塑造成一张名片，既有利于招徕游客，又有利于宣扬美食品牌，应是美食城不二的选择。

3、建设宁化客家国际五星级大酒店

县城建设五星级酒店并不多见，宁化县决定建设客家国际大酒店是需要相当大的勇气的。宁化建设客家国际大酒店，不仅依托客家祖地、天鹅洞群、革命苏区三张名片，独具特色的客家美食文化也是其建设的重要考量。

建设大酒店此举，正是对客家美食文化建设的响应，也是为了更好的服务于外来美食游客，尤其是高端游客、华人华侨等。

投资4.5亿元人民币，由 三明市统战部副部长邓源明，市工商银行副行长赖剑平，宁化县委正处级干部何正彬，副县长陈健，副县长李航晖，县政协副主席王盛通，县政协调研

员张益民，福建省宁化客家国际大酒店有限公司董事长蔡金辉、总经理沈洪辉出席奠基仪式的客家国际大酒店必定将宁化的美食品味提升到更高层次。建设大酒店不得不说是县委县政府长远眼光的表现。随着酒店的落成，基础接待设施的完善以及服务水平的提升，宁化的美食文化将会吸引更多更广泛的人群。这也将进一步带动宁化的经济实现跨越式的发展。

三、分析探究

宁化县做出客家美食文化建设的战略抉择，可以说是顺应了天时地利人和，建设的三部曲也演奏得无比精彩。但是细节决定成败，各项工作必须落实到实处，立足于小处，从长计议，三思后行。

宁化客家小吃自身美味独特，五味俱全，极具诱惑力，在着力提高品位的同时，还需进行大量的宣传，适度规模化、连锁化、专业化，从而形成市级省级甚至国家级小吃品牌。美食文化城位于城市新区，又毗邻汽车站，交通便捷；接近居民区，距离消费市场近；北接体育中心，南临慈恩塔风景区，东接客家博物馆和迎宾大酒店（四星级），区位极好，可打造成美食天堂，因此，必须注重美食文化城的创新品位和服务品质。客家国际大酒店保证顾客拥有独特的体验和感受，在提供最美味最地道的客家美食的同时，宣传客家美食文化的核心理念，使顾客在身体和精神得到最优质的服务。

笔者认为，宁化县客家美食文化建设优势明显，成绩赫然。工欲善其事，必先利其器，美食文化建设是紧贴人们生活的大事，要做好这件大事，不仅要关注这件事本身，还应该进一步完善相应的接待设施，基础设施。在交通，住宿，购物，娱乐，休闲等方面应该同步跟上。立足整体，统筹全局方能走得长远；重视局部，关注细节才可行得稳健。只要宁化县政府和人民脚踏实地，实事求是，把握机遇，致力发展，客家美食文化的建设就能够按部就班，计日程功了。

第二篇：福建省宁化第六中学简介

福建省宁化第六中学简介

福建省宁化第六中学创办于1977年。学校自创办以来，立足实际，发挥优势，创先争强。于1999年3月被确定为省三级达标学校，2004年12月升格为省二级达标学校，规模宏大，设施设备先进。现有56个教学班，2887位学生。现有教师220位，其中高级教师57人，一级教师111人，省、市骨干教师和学科带头人41人。学校占地面积124152平方米，建筑面积33922平方米，绿化面积10520平方米。校园绿树成荫，花草相间，美丽如画。学校全面贯彻党的教育方针，全方位推进素质教育，以校训“超越”为灵魂，以“人为本，重个性，做中学，德智馨”为办学理念，形成了“文明、勤勉、和谐、争先”的优良校风。

办学特色凸显。以校本教研为重点特色。大力开展了课例、课题研究，提高了课堂科研含量。找准突破口，创新亮点，提高结题率，做出成果，深入推广课题研究成果。共承担了国家级课题2个，省级课题1个，市级课题3个，县级课题4个，并确定校级课题14个。开发校本课程取得了初步成果，由历史组主编的《红色教育》已编写完成。黄华山校长主持编写的《中华传统文化知识导读》在2009年6月已由天津教育出版社出版。《宁化客家之星》（暂定书名）人物志编撰完成。教师在省级以上报刊发表论文300多篇。2007年12月，被县教育局评为2004――2007实施新课程改革“先进单位”。2010年4月获三明市基础教育课程改革二等奖。

心理教育特色已进入全县先进行列。积极创设了良好的心理健康教育环境，针对学生中存在的心理问题，深入开展了个案研究。对学生加强了专题讲座辅导，并逐步形成教育系列。继续抓好了芳华心理咨询室建设，形成了学生心理问题工作的有效模式。抓住重点学生，对单亲家庭、离异家庭、贫困家庭、残障家庭、外来务工家庭的特殊性，落实有效的帮扶策略。“读书活动”特色，以图书馆为依托，不断创新活动形式，做好图书的采编、类藏、借阅、推荐等工作，通过讲座、出版读书报、推荐各类好书等形式，让每位学生每学期至少读一部好书，展示了读书成果，引导师生们多读书，读好书，真正提高广大师生的内在文化素养，日益浓厚校园的书香氛围。

尽管生源不尽如人意，中考、高考年年都取得了好成绩，位居全市同级同类学校前列。2010年高考创历史最好水平，本科上线首次突破四百大关，达415人；本一上线26人。2011年高考本科上线再次突破四百大关，达405人；本一上线24人。中考成绩综合比例均在全县前列！2012年高考高考再获丰收：本一上线30人，本科上线452人，本科上线率达61、6%；林世杰，多年在福建省学科竞赛中荣获金奖或一等奖，中考获509分勇夺全县第一名！2013年高考力克生源劣势，喜获丰收：本一上线24人，本科上线403人，本科上线率达62、9%。学校先后获宁化 县中小学现代教育技术实验学校、建设平安校园先进单位；三明市首批花园式学校、三明市文明学校、三明市绿色学校、三明市实施素质教育先进学校、三明市德育先进学校；福建省首批绿化红旗单位、福建省党政工共建先进教工之家、福建省一级档案管理单位和福建省示范图书馆、福建省依法治校示范校、福建省学校先进基层党组织等荣誉称号。

福建省宁化第六中学

2014年4月22日

第三篇：客家美食广场投资计划书

“舌尖上的客家”

——闽西客家美食广场

项 目 投 资 计 划 书

第一章 项目摘要

一、项目概述

二、指导与合作

三、项目优势

四、整体项目投资预计 第二章 一、二、闽西美食广场品牌定位：舌尖上的客家

三、品牌经营策略第三章

一、建设内容和规模

二、建设进度

三、成本控制第四章

一、公司基本情况

二、公司管理组织机构

市场定位和竞争对策

市场定位及竞争对策

项目建设规划

公司营运及项目团队管理

第一章 项目摘要

一、项目概述

1、环境分析

闽西，是客家祖地，是福建省别具一格的风情旅游区，也是我省新兴的旅游区。龙岩旅游资源十分丰富，有1个世界文化遗产地、国家AAAAA级旅游区(8个国家AAAA级旅游区、1个国家重点名胜区、1个国家历史文化名城、4个国家森林公园、2个国家级自然保护区、2个全国休闲农业与乡村旅游示范点、26个国家重点文物保护单位。福建旅游十大品牌中，龙岩占2个，即“神秘的客家土楼”和“光辉的古田会址”。以福建土楼永定景区等为代表的“客家之旅”，冠豸山、龙硿洞、九鹏溪等为代表的“绿色之旅”，古田会议会址为代表的“红色之旅”是龙岩市享誉海内外的著名旅游精品。

随着高速公路、铁路、航空等现代立体交通网络的形成，龙岩正揭开神秘的面纱，以其迷人身姿挺立在海峡西岸。

2012年我市全年累计接待游客1484.49万人次，比增22.3%；实现旅游总收入109.35亿元，比增23.7%。游客接待总量、旅游总收入、国内旅游人数、国内旅游收入和外汇收入等5项指标增幅排名全省第一，入境游客增幅排名全省第二。

2、项目起源

龙岩旅游业虽然在蓬勃发展中，但是，到现在还没有出现一个专门体验闽西客家美食文化的窗口，打造一个具有闽西龙岩特色的客家

饮食文化集散中心十分必要。

有了这样的新兴企业，将使前来旅游的客商更立体的感受到独具魅力的闽西客家文化，成为大龙岩旅游圈的配套工程，更加深龙岩这个蓬勃发展的旅游城市在游客心中的印象。使未来的美食广场成为大龙岩旅游圈的游客目的地。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，将依托市政府精心打造的“龙岩国际美食城”，淋漓尽致地展示丰富多彩的客家美食。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，以弘扬闽西客家文化为目标，打造客家民俗文化精品，塑造闽西客家文化品牌，提升客家文化的知名度和美誉度。

“舌尖上的客家——闽西美食广场”，将以大众消费为目标，吸引广大游客前来品尝客家美食，体验丰富多彩的客家美食文化。

基于对餐饮行业多地、多方面考察后，初步选址在国际美食城G4号楼，将融合客家美食文化、土楼演绎文化为一体的综合性美食场所，力争在龙岩打造餐饮行业文化新地标。

3、项目说明

本案选址龙岩市曹溪路“龙岩国际美食城”内的美食特色苑G4楼，比邻龙岩市商务中心及龙岩万达广场等人群聚集场所，独门独院，交通便利，停车方便，周边有湿地公园，形成都市闹中取静的独特地理格局。楼院分上中下三层，总面积3475平方，其中一楼是客家特色小吃一网打尽，二、三楼是客家民族风情的特色包厢及RTV，中庭可以开展客家民俗风情表演。

二、指导与合作

“舌尖上的客家——闽西美食广场”将在有关部门的指导下，把闽西美食广场打造成为大龙岩旅游圈的配套工程，加深龙岩这个蓬勃发展的旅游城市在游客心中的印象。使未来的美食广场成为大龙岩旅游圈的游客目的地。也为承办2013年“机博会”期间“美食一条街”活动打好坚实的基础。

三、项目优势

1、黄金地段，德天独厚。

选址位于曹溪路龙岩国际闽西美食城内，地处龙岩市中心，交通便利，风景优雅。

2、项目定位准确，营造政府、客户、投资方共赢。

本案依照一地一庭闽西客家美食为核心进行规划，一方面，依托场地独特的环境格局与“文化基因”打造，在追求美食高品质“色、香、味”服务的基础上，更加注重场地与演绎文化庭院的建设，将“闽西美食广场 ”打造成龙岩客家文化特色美食新地标。是旅游人员、普通大众集散地等多功能为一体的客家美食广场。

3、投资团队旗下拥有：

龙岩唐会娱乐会所、龙岩市博林同创文化传播有限公司、龙岩客家唐龙食府、龙岩恒发大酒店、龙岩老湘村餐饮、合肥市瑞福食尚街开发公司、合肥银莲味时尚、合肥万达湘之味餐饮连锁、永定我家餐厅等企业。

a、本案的合作方之——龙岩市工发集团。

b、本案经营地经审批后，投资方将引进多方资源，共同打造闽西美食广场，确保项目运作专业性。

c、引进餐饮专业经理人团队负责项目日常营运：中高层管理人员全部由从全国范围内挑选、考核再高薪聘请具有多年成功经验的经理人加入团队，入驻形成管理架构，闽西美食广场实行经理人负责制，向公司董事会负责，保障项目专业化经营。

d、在演绎文化庭院经营上，将联合有关单位，引进饮食专业经理人团队负责项目营运，闽西客家民俗表演，打造客家文化精品，打响闽西客家文化品牌，凸显闽西美食广场的浓厚文化底蕴。

e、在营销推广方面：从VI体系到营销策划，均交由专业策划进行全盘策划，保障项目运作各阶段的有序开展，同时不间断举办各种体现客家民俗文化，红色元素等主题的交流会，并联合龙岩各媒体单位，不定期举办《客家魂》、《客家一家亲》、《新客家》等综艺歌舞大赛，还可与电视台合作，将美食制作经过文艺包装搬上舞台，现场加工，做给游客、食客们看，游客也可参与到客家美食的制作中来并可现场品尝。这样，将龙岩群众文化艺术与闽西客家民俗文化艺术有机融合，打造时尚新客家形象，将闽西美食广场打造成客家民俗文化中心。

四、项目投资计划

1、投资金额

本项目前期投资概算与后期发展经营共计为1800万元人民币，包含场地租金投入，场地装修前期团队组建费用以及后期发展经营推广

计划预算及流动资金储备。

2、投资计划与投资方式

在政府相关部门指导下，场地审批后在公司董事会的有效管理下运作，形成专款专用，独立核算，1800万投资资金一次到位，确保项目快速运作。

第二章 市场定位和竞争对策

一、市场定位及竞争对策： 营销特色及目标群体定位

a、经营特色：闽西美食广场、演绎文化相互兼顾，现代时尚与客家气息相互结合，彰现客家美食文化+客家文化演艺，打造繁忙都市的文化休闲净土，旅游游客和普通大众交流聚会场所。

（1）食文化：结合客家餐饮挖掘客家特色饮食，打造客家风味饮食集散地。闽西美食广场将引进的有：曹溪清汤粉、羊鱼、什锦、打糍粑、涮九门头、苦抓大肠汤、长汀泡猪腰、长汀白斩河田鸡、盐酒河田鸡、牛肉兜汤、牛杂、水糕、芋子包、芋子饺、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、灯盏糕、菜干扣肉、新泉河鱼焖豆腐、连城雪花鱼糕、上杭烧鱼白、连城漾豆腐、春卷、长汀豆腐饺、漳平米浆粿、苎叶粄（鬼告阿）、长汀煎薯饼、老鼠板、客家擂茶、莲藕骨头汤、长汀珍珠丸、长汀烧肝花、长汀刨肉丸、长汀烧麦、长汀豆腐圆、长汀炸芋头丝、长汀炸薯圆、长汀烧大块、客家煎春角、客家鸡肠面、粉蒸肉

干蒸大肠、下洋泡鸭爪、红菇米粉、武平黄板、客家捶丸、金丝豆腐干、糯米灌肠、客家炒芋子粄、上杭肉甲子、上杭肉圆、上杭养蛋等上百种客家美食。

（2）民俗文化：客家文化演绎中庭将闽西美食广场三层布局布置成“文化演绎回廊”环绕的特色演绎经营格局，在装修风格上以客家民族特色装饰为主，结合生动的民俗演绎特色、展示客家民俗文化内涵。

a、开展有关研讨活动。邀请知名专家学者举办有关民俗文化研讨会，对源远流长的客家民俗文化活动进行研究，宣扬内涵丰富的客家文化。

b、是加强策划运作。建议每年开设举办客家美食文化艺术节，邀请政府官员、美食协会和普通大众一起参与评比，优胜者除了发放获奖证书和奖金之外，还可有优先加入闽西美食广场，打造客家餐饮文化品牌。

c、实施“展示平台”工程

A、展示平台包括文艺演出平台、影像播放平台。

客家民俗文艺演出是组织编导客家风情歌舞表演。借鉴成功旅游景点的做法，组织人员编排导演众多富有客家民俗文化特色的歌舞表

演，常年向游客品尝客家美食时演出，使游客在平时也能领略节庆期间才能看到的闽西客家民俗文化与闽西客家饮食文化风采。

影像播放，是利用现有资源与高科技对接展示。在一楼中庭大屏幕利用现代化的声光电多媒体技术，以动态的实景再现我市较有代表性的客家民俗活动盛况，如除了连城的游大龙、走古事、游大粽、犁春牛、烧炮、游花灯、拔龙、龙岩采茶灯舞等20多种活动形式以外，还有长汀、上杭、永定、武平的踩船灯、舞龙灯、踩高跷、打新婚、作大福、“上刀山、下火海”、十番音乐、客家木偶、客家汉剧、客家山歌等。

还可利用演绎人员届时邀请游客、食客登上演绎平台，亲身体会闽西客家民俗文化群文魅力。

a、[连城“走古事”]

b、[龙岩采茶灯]

c、[姑田游大龙]

d、[闽西汉剧]

e、[闽西木偶戏]

2、消费群体定位： a、来闽西旅游的游客。b、普通大众老百姓。

3、注重附加值创造，加强客户消费感知提升。a、不再是“一招鲜，吃遍天”的单一价值创造。

b、立足客家美食，做足客家文化为主演绎文化，围绕“一地一院特色美食”食在闽西美食广场，品得客家情，打造闽西美食广场的综合竞争力。

（1）一地：闽西美食广场，是旅游人员、普通大众闽西小吃美食集散地。

（2）一院：不是以富丽堂皇的装修，而是体现客家民族文化，土楼特色，红色文化等装饰点，在吃客家小吃美食时，还能欣赏到特色的客家民俗表演。

（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均与客家文化意境相结合，打造闽西美食广场文化感知。

二、闽西美食广场品牌定位 闽西美食广场

文化中庭，通过整体 出品特色 文化演绎与餐饮融合在 装修格式的整改，在 一起，形成现代特色的 场所规划出演绎文化 演绎特色 经营理念，彰显时尚独特 场所，供食客在享受 风格，缔造浓厚的客家文 美食的同时享受客家 贴心服务 化气息。民俗文化的演绎魅力。

基于得天独厚的地理环境与“文化基因”我们将闽西美食广场的品牌元素构架分做成以上架构，形成以美食文化为基础，以客家演绎文化艺术为特色的独特品牌魅力与品牌体系。

2、品牌基石：以出品、环境、演绎、服务基础形成闽西美食广场的品牌特色。

a、菜式出品：专注客家风味，专注品质，传统、创新、闽西美食广场的每一道佳肴除了具有色、香、味俱全高品质出品之外，更崇尚

其它餐饮所没有的菜式客家文化来源与意境特色。

b、环境特色：每一道菜都是客家文化的浓缩，每一个角落均有中国龙岩客家文化艺术的点缀，不单纯强调龙岩客家文化装饰美，更强调西方现代与龙岩客家民俗文化的融合，从外景休息到大厅到二三楼包厢，无不透析着闽西美食广场特有的时尚、红色、土楼装饰美。

c、演绎特色：在龙岩很多餐饮都没有演绎文化，但在我们闽西美食广场来这里消费的客人，不仅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化气息，红色文化的演绎，让人重新认识闽西的美好乡土与热情好客的客家人民。

如由专业策划进行全盘策划，保障项目运作各阶段的有序开展，同时不间断举办各种体现客家民俗文化，红色元素等主题的交流会，并联合龙岩各媒体单位，不定期举办《客家魂》、《客家一家亲》、《新客家》等综艺大赛，将龙岩群众文化艺术与闽西客家民俗文化艺术有机融合，打造时尚新客家形象，将闽西美食广场打造成客家民俗文化中心。

d、服务品质特色：从迎宾接待，娱乐消费，特色服务等有严格的时间流程管理，从礼貌用语到服务标准以及岗位流程，均有统一的规范标准，闽西美食广场注重服务细节与服务流程的管理，彰显管理执行—细节决定成败的服务执行理念。

三、品牌经营策略：赢在文化，赢在执行。

（1）赢在文化：跳出餐饮，做客家民俗文化，凸显客家民俗文化的核心，形成文化向心号召力，将本土味很浓的客家美食变成高档美

食介绍个天南地北而来的游客和食客。

（2）赢在执行：具备长跑形企业的四大执行保障。

以低廉租金吸引龙岩各正宗客家美食经营者加入，个体经营，统一管理，统一销售，各有特色，灵活举行季度、美食大评比，优胜者突出宣传。

a、战略性思维：形成餐饮服务产业向演绎文化产业的战略规划，使得闽西美食广场在长久的经营中时刻保持文化核心元素，进而形成独特的品牌核心竟争力与创新力。

b、正确的产品观，重视产品质量，发扬产品作为核心竟争力长抓不懈！同时也要抓闽西美食广场的特色客家民俗演绎文化，在闽西美食广场，产品远远不是单一的菜肴出品，而是在与整体消费文化氛围的营造。

c、多元化发展可以帮助企业分担风险，节约运作成本，抓住公司的优势，在发展新菜品的情况下，发挥公司的特色，把闽西客家民俗演绎文化淋漓尽致的展现给顾客。

d、建力规范化的竟争力体系：企业以人为本，竟争的是综合素质，如今的市场竟争已经从单一的竟争转向体系竟争力的竟争，特别是周围娱乐蓬勃发展。服务行业，更需要营销、品牌渠道、产品研发、特色创新，成本控制及企业制度，文化方面多块持续健全和发展。

第三章 项目建设和规划

一、项目建设与规模

依据项目楼层格局与地理位置，项目重点围绕人员建设、视觉规划、场地装修三大方面。

1、人员建设：依照项目营运规划，整体可分为以下几个板块部门进行岗位人员填充，包含总经理，副总经理，人事行政部，营销企划部，营业部，歌舞团，财务部，后勤保障部等进行职位填充规划。

A、总经理、副总经理：全权负责闽西美食广场的日常经营，并直接向董事会负责，其中副总经理专注负责楼面的监督与管理工作。

B、人事行政部：负责公司的人事招聘、考勤、培训等工作 C、营业部：分设迎宾、主管、保洁、服务员、厨师跟传送等职位范畴，负责日常工作执行。

D、营销企划部：负责闽西美食广场营销制度的制定并和实施各阶段的营销策略和闽西美食广场招商后形象策划及客家民俗文化的演出计划。

E、财务部：分设财务总监、会计、出纳、统计、采购、仓管等职位。

F、歌舞团：负责将客家群众文化与时尚艺术融合在一起，在演出时间向游客和食客展示客家文化和时尚元素融合的表演。并维持歌舞团日常工作运转，配合营销企划部推出一系列符合游客、食客口味的文艺表演

G、后勤保障部：负责闽西美食广场硬件设施保养，负责各部门日常工作所需物品的保养；

2、视觉规划：将全新设计并导入完善的VI系统，公司统一装修和设计，包括Logo，桌椅，碗筷，菜谱：主推餐牌、工号牌、纸巾盒、员工制服系列等视觉规范体系的导入。VI系统设计及寻找专业广告进行设计并制作。

3、场地装修规划：场地装修包括一楼大厅，一楼演绎中庭，二三楼35个客家文化包厢、厨房等六大板块进行规划。

二、建设进度

待投资项目地址审批通过后，项目开始进入正式筹备期，筹备期以两个月工作为计划，即四月下旬审批项目确定投资计划可于7月下旬开始启动试营业，筹备工作内处兼顾，团队建设，VI系统导入即场地装修同步进行。

三、成本运做措施

1、工作流程标准化：

未来闽西美食广场为了更好的吸引各正宗客家美食经营者加入，打算实行免租金优惠，统一考核，统一卫生标准、统一流程管理、统一形象宣传。

每季度、每年闽西美食广场都会举办《客家美食我最棒》大赛，优胜者在经营成本上将会受到优惠。

闽西美食广场在面对各正宗客家美食经营者做出免租金的优惠，未来各项评比还将做出让利优惠，也希望能得到相关部门的关怀指导支持，能给予闽西美食广场在签约年限、场地租金上的优惠。

2、采购时的货比三家，多方咨询：以各项名细表格及参数指标进

行市场多方询价、比价，在同等质量标准下，优先选择质量保障价格优惠的合作方进行采购。

3、合同正规划：涉及到合作商家均签署严密的合作协议，并罗列出明细的验收标准及验收流程，同时强调违约责任。

第四章 结 言

1、项目投资公司

龙岩市闽西美食广场，将斥资1800万注册资金，成立专门投资管理公司进行项目营运。

2、“舌尖上的客家——闽西美食广场”运作前期对经营客家美食的商户实行减免场地租金的优惠，未来各项评比还将做出让利优惠，也希望能得到市工发集团等相关部门的关心支持，能给予闽西美食广场在签约年限、场地租金上的优惠。

闽西美食广场，将是龙岩第一家集美食、民俗、演绎、娱乐为一体的新兴企业，顺应建设大龙岩旅游圈的趋势，整个管理团队将在摸索中前进，真诚希望有关领导多多关心。

闽西客家美食广场投资管理公司（筹）

联系人：蓝招渊 电话：

第四篇：好吃的客家美食 教学目标

好吃的客家美食 教学目标：

1、对客家饮食文化产生兴趣,乐于交流自己的发现。

2、通过多媒体课件等引导学生发现并了解一些客家食品的种类、味道和制作过程。

3、体验客家祖先的勤劳和智慧，培养学生作为客家人的自豪感。教学准备：

1、资料准备：（1）学生在家长陪同下搜集各种客家美食图片（例如：酿豆腐、酿苦瓜、、黄元米果,盐焗鸡等）；

（2）教师收集一些传统客家美食制作过程的录像或图片做成多媒体课件。

2、分组操作材料:一组：荷叶、切成片的五花肉及蒸肉粉、八角酱油等调料。已蒸熟的大和糯米饭（注意保温）、大木盆一个、长木棍、做花样木板模子若干。二组：剁好的碎肉若干，3、教师已组织学生了解了“客家文化城”。

4、实物：学生从家里带来一些客家美食或特产。教学重难点：

1、了解客家众多文化中的——饮食文化，学习一些客家美食的制作过程；

2、能够用自己的语言大胆向同伴介绍和交流自己的发现；

3、体会客家祖先的勤劳和聪明智慧。教学设计思路及教学设计理论：

这次的“学生多元能力实践课程”，教师组织学生进入到了教学《家乡美名扬》。为了让学生更加了解和热爱自己的家乡，老师为本班孩子设计了这样一个有关客家文化的延伸教学活动。另外，身处客家人的聚居地的孩子无时无刻地在感受着客家文化，但是作为客家人的后代，孩子们不能去发现客家祖先的勤劳和聪明智慧，于是，老师决定从最直观的孩子最喜爱的客家美食入手，引导孩子去发现和体验博大精深的客家文化；另外，在学生教育总目标的指引下，通过丰富多彩的教育实践，使学生在情感—社会性方面获得发展的教育活动。教学方法：

1、利用多媒体课件引导学生欣赏客家美食。

2、家长与学生共同参与课前准备，收集各种客家美食的实物或图片。

3、操作法：让学生自己动手制作客家美食。教学过程：

一、赏客家美食。

1、师：同学们，我们都知道了自己是客家人的后代，还知道了我们的客家祖先非常地聪明和勤劳，发明了许多劳动工具和生活用品；还做出了许多别的地方没有的美食。那么，让我们来欣赏下这些美食

2、交流讨论调查：《好吃的客家美食》 师：刚才，我们看见了许多客家美食，小朋友知道还有很多客家美食没有在屏幕上展示出来，小朋友们都做过调查了。下面就请小朋友把你调查的小秘密告诉自己的小伙伴吧！

1、教师展示PPT，请学生在集体面前说说自己的调查内容。

2、学生同伴间互相介绍自己的调查。

二、品客家美食

1、学生向同伴介绍自己带来的实物——客家美食。

2、学生互相分享客家美食。

3、学生分享结束后进行集体讨论：你吃了什么美食？你最喜欢吃的是什么客家美食？你知道它们是怎样做出来的吗？

三、教师向学生展示“客家美食的制作”的多媒体课件。师：小朋友知道这些客家美食是怎么做成的吗什么吗？下面，老师就请全班小朋友来看看吧！

1、学生集体欣赏多媒体课件：打黄元米、酿豆腐。

2、学生讨论：你们看见了老师喜欢吃的客家美食是怎样做出来的？那看见大人做这些美食你想到了什么？

3、教师小结：今天我们吃的这些好吃的东西都是我们这里才有的美食，是客家美食；我们客家人的祖先不仅很勤劳还很聪明，制作了这么多的美食。小朋友想学会做这些美食吗？（想）今天，老师就为小朋友准备了许多做客家美食的材料，我们一起来试试看吧！

四、延伸活动：制作客家美食。

1、带领学生看各组材料，并向学生介绍材料。

2、讨论：这些分别是做什么的材料？（打黄元米果、酿豆腐、做盐焗鸡爪）怎样做？你想做什么美食？

3、学生自由分成两组制作客家美食：打黄元米果、酿豆腐。教师巡回指导。

4、教师利用摄像机把学生制作客家美食的过程全部真实自然地进行拍摄。活动结束后邀请家长和学生一起在学生园网站的班级频道观看“活动掠影”一栏“我们会做客家美食啦”。教学反思：

学生生活在这么一个客家人聚居的地方，对客家美食有着丰富的感性经验和浓厚的兴趣，这为学生在活动中发挥主体性提供了保证。教师在开展活动的过程中充分利用了各种电教手段进行教学（如：多媒体播放家长和学生共同收集的客家美食图片，演示客家美食的制作过程；播放典型客家风格的音乐）；这些多媒体的手段不仅使学生更加形象直观地了解了客家美食的丰富多样，更使学生清楚地了解了客家美食的制作过程；使活动的每一个环节都能深深地吸引学生饶有兴致地参与到其中；另外，老师拍摄学生制作的全过程并在活动结束后邀请家长一起观看录像，不仅让家长了解了我们的教学内容，同时促进了家园联系及亲子关系的加深。活动的组织通过收集资料，做调查、欣赏、讨论、品尝、制作一系列的活动让学生对客家文化产生了浓厚的兴趣，体验到了客家祖先的聪明智慧和勤劳的品质，同时激发了学生作为客家人的自豪感，这些活动很符合大班学生的认知特点。活动过程以学生为主体，让学生运用各种感官，主动地，较系统地感知了客家美食的美味和丰富多样性。在整个活动中学生始终积极主动，感知能力、操作能力、交往能力和口语表达能力均得到了锻炼。

第五篇：2011河源客家旅游美食文化节方案2

印发河源市第八届客家文化旅游节客家

美食嘉年华活动方案的通知

各县区人民政府，市府直属各单位：

经市人民政府同意，现将《河源市第八届客家文化旅游节客家美食嘉年华活动方案》印发给你们，请认真组织实施。

河源市人民政府办公室

二○一一年十月八日

抄送：市委各部委办，市人大办，市政协办，市纪委办，河源军

分区，市法院，市检察院，中央、省驻市单位，市各群团组织，市各新闻单位。

河源市第八届客家文化旅游节客家

美食嘉年华活动方案

为配合国家旅游局和国家文化部2011年推出的以“文化旅游、和谐共赢”为主题的“中国文化旅游主题年”系列活动，进一步擦亮“客家古邑、万绿河源、温泉之都、恐龙故乡、红色经典”五大旅游品牌，把河源打造成最适宜人居的生态旅游示范区和岭南生态休闲旅游名城，推动河源市商贸经济活动以及促进旅游经济发展，打造河源老百姓最喜爱的节庆活动，更好地丰富河源市民的精神文化生活，在成功举办了多届河源客家美食嘉年华活动的基础上，决定举办河源市第八届客家文化旅游节客家美食嘉年华活动。现制定如下方案:

一、主办单位及承办单位

主办单位：河源市人民政府、广东省旅游局

承办单位：河源市旅游局、源城区人民政府

策划单位:广州健顺文化传播有限公司

二、活动时间与地点

活动时间：2011年11月8日至14日；

活动地点：河源市区文化广场。

三、活动主题

生态之都 · 幸福河源

四、活动内容

（一）开幕式：于11月8日上午10时在河源市文化广场举行，市领导、省旅游局领导及源城区相关领导出席，邀请各市旅游局领导、旅行社嘉宾、全市旅游系统相关人员参加。

（二）2011河源“六宝”评选

内容：组织河源旅游、文化单位参与，具体详细评比方案另附。研制河源旅游“六宝”手信盒，作为指定接待、馈赠用品。

1、时间：提前一个月开始

2、内容：通过专家初评，结合媒体参与、市民网络投票，评选

河源旅游“六宝”，并制作成“河源六宝礼盒”。

（三）美食嘉年华

1、河源特色美食展

（1）内容：展示河源酒店、餐饮企业的代表美食、招牌菜式。

（2）意义：展现河源地方饮食精华，形成浓郁的河源饮食文化。

2、中华美食廊

（1）、内容：展出南北各地的特色小吃、美食。

（2）、意义：体现出南北各地餐饮的文化特点，让市民在客家美

食嘉年华期间品尝到全国各地的特色小吃，同时了解和

体验各地的美食文化及特色风情。

3、特产食品街

（1）内容：展示全国及河源各种地方特产、名优食品、旅游生

活精品。

（2）意义：展现中华各地特色鲜明的特产文化，使游客不但在现场能品尝到各种美食，还可采购包装特产食品回家，丰

富美食嘉年华内容。

（四）啤酒嘉年华

引入著名啤酒厂家，布置成充满热带风情的露天酒廊，并举行各种游戏活动。

（五）美食一日游

策划河源美食一日游线路，选择性发动旅行社组团。

（六）文艺大汇演

1、内容：将组织活泼、风趣的表演奉献给广大游客，如歌舞、band队、杂技、小品等，并组织大胃王比赛，每天设置各种奖品供市民游客免费抽奖。

2、意义：使现场游客有得吃、有得玩、有得看、有得乐，让现

场真正成为欢乐的海洋。

（七）2011“粤唱粤闪亮”河源站赛区

1、内容：

将设立“粤唱粤闪亮”歌唱大赛河源赛区，活动分为海选、复赛、总决赛、颁奖晚会。免费报名，赛事严格执行公平、公开、公正原则。

2、意义：加强活动的渲染力，向广大青年爱好者提供一个展示与交流的音乐平台。丰富河源市民生活。

五、组织机构与工作分工

（一）组织机构

成立客家美食嘉年华活动领导小组，由市政府吴有必副市长任组长，市旅游局古敏生局长、源城区政府副区长任副组长。领导小组成员由市旅游、公安、消防、交警、工商、城管、质监、食品药品监督、供电、供水及新闻单位等部门领导及源城区政府相关部门组成。办公室设在市旅游局，由市旅游局杨友平副局长任办公室主任。

（二）工作分工

市旅游局：负责统筹、协调、指导现场相关工作及发动全市酒店、餐饮、土特产企业参展。

各县区政府:负责发动本县区餐饮企业、土特产企业参展。源城区政府负责活动现场相关工作。

市公安局：负责活动现场的治安和交通管理工作。

市公安消防局：负责对现场进行消防安全检查，在活动期间派出消防员定期、不定期进行检查，确保活动期间无消防事故发

生。

市城管局：负责做好宣传广告悬挂及张贴的协调工作；负责现场卫生管理以及现场除四害工作，保证每晚9：00时收市后派出人员做好现场垃圾清理工作；做好管理现场乱摆乱卖行为。

市工商局：负责维护现场市场秩序，打击无办理合法手续的档主在活动现场设摊摆档。

市质监局：负责做好现场展销产品质量监督检查工作。

市食品药品监督局：负责活动各摊档食品的卫生监督及卫生、安全工作。

河源供电局：负责做好活动现场电量供应工作，并确保现场用电安全。

市自来水公司：负责现场用水供应工作。

市广播电视台、河源日报社、河源晚报社：负责活动的宣传报道。