第一篇：服务员基本方案
服务员基本方案 实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：
（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。
（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。
（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便清洗。
（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。
（7）勤苦耐劳，服从上面的分配指派，认真做好工作。
领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。
（3）负责接受客人的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。
（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇
有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。
（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。
（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。
（7）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。
（8）负责接听电话，并及时通知受话人。
（9）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。
（10）客人离去时要送客、拉门,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。
（11）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存
规章制度
1． 上班必须穿戴整洁，并佩戴好徽章(每个服务员有自己的编号以
便统计和评选)。
2． 不得无故迟到、迟到、早退、旷工，如有违者按相关规定处理。
3． 如有特殊原因要请假者必须提前一天向相关人员报告。
4． 工作期间要注意形象，不得大声喧哗，唱歌，调打，玩或接私
人电话。
5． 不得擅自接触客人的随身物品，客人落下物品要上交。
6． 禁止偷拿店内财务。
7． 任何情况下不得与客人发生争吵，打架等行为。
8． 值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。
9． 必须服从上面安排，如有问题可再提意见。
10． 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自
身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。工资形式
基本工资每小时五元（工作时间内包吃）
工资=基本工资+工龄工资+奖金
1． 基本工资 参照多方企业以及当地服务员工资水平，以每小时计
算。
2． 工龄工资 按员工为企业服务年限长短确定，鼓励员工长期、稳
定地为公司工作。
3． 奖金 根据服务员的表现每周评选“周最佳服务员”（由内部评
出），每月评选“月最佳服务员”（内部评分+消费者评分），奖金为5到50元不等（由表现决定）。
工作时间
为早，中，晚餐时间
早上7:00-------9：00
中午11:00------13:00
晚上5：00------7:00
工作安排
1.早餐安排四人：一人负责点单，两人负责端盘，一人负责打卡。
2.中餐四人：一人点单，两人传菜（包括替客人剩饭、拿吃饭用具等），一人收账。
3.晚餐四人：一人点单，两人传菜（包括替客人剩饭、拿吃饭用具等）
注明：值班的服务员要包括餐前和餐后的打扫
此为初步的方案，早餐的服务员安排要和梅老板商量，中，晚餐的服务员要看具体的生意情况（可在生意好的时候增加人，不好的时候减少人）避免有空置人员。
第二篇：服务员的基本礼仪
服务员的基本礼仪：
一服务行业中应该严格遵守的基本礼仪
1、工作中禁止吃零食.（为保持口气清新，在与客人交流时避免口中有异味。）
2、工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。（最基本的礼仪，在开会或领导讲话时保持肃静，如有异议或意见等领导将话完毕再说。
3、三轻二快：操作轻，说话轻，走路轻，行动快，服务快.（熟悉点歌机的基本操作。）
4、了解客人的消费习惯，听清客人的特殊要求.5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声.6、五勤，眼勤、口勤、脚勤、手勤、耳勤.二、服务中的5先原则
1、先女宾后男宾
2、先客人后主人
3、先首长后下属
4、先长辈后晚辈
二营业中
1、工作时所有员工必须衣着整洁。
2、工作时必须坚守自己的工作岗位
3、要有互相合作团结的团体精神，在做好自己岗位的工作时要协助其它同事。
4、工作时必须要保持最好精神状态，由最快的速度，最准确稳当的方式把工作做好。
5、有客人要求调音时，员工要马上去调试音响。
6、为客人调音时，除了要满足客人的要求。还要保护好每一路设备处于正常的运作范围，不能因超负荷而损坏。
7、为客人服务时必须有礼貌，必须跟客人说明服务范围，让客人知道你在为他服务哪方面的需要。
8、营业中遇到音响线路故障时，在短时间内不能检查出故障所在的情况下，必须采取弥补办法，令音响恢复运作，同时做下记录，在客人离去时或者下班时进行详细检查维修。
9、营业中音响设备突然损坏时，要马上到没订的房间抽出设备更换，并跟上司说明情况，再由上司作相应的措施。
10、所有员工必须服从上司的工作安排，忠于职守，团结同事，把工作做好。
三营业后
2、下班时必须检查好消防工作，把所有音响设备的电源关掉，把总电闸关掉，把照明灯光关掉。
3、必须认真检查每一个角落，有没有隐患存在；
4、确认没有不良隐患后，才能离去。
前台人员基本礼仪：
一收银员在与客人交流时必须听清楚客人的需求与要求。
二提高收银员的真题素质，加强对综合素质的训练和提升是收银员在工作当中的效率有所提高，减少工作中不必要的漏洞与弊病。尤其针对现在新收银员上岗的比较多，操作能力残差不齐希望大家积极做好没一件事情。
三熟练操作基本收银机的流程。
管理人员
一对待员工把握不辱骂、不当时批评，过后私底下进行教育，以德服人。
二要有良好的心态和应变能力。
三言出必行（这样的会充分建立你在员工心中的威信）
四令行禁止（就是说你所做出的决定，必须要让所有的员工遵守，当然在要建立在你对所有员工的态度都要一致，切记工作和生活不能混为一谈。）
五员工的关系方面（作为一个领导一定要建立一个良好的个人形象，首先要做到对自我的约束，特别是作为一个管理人员，先律自己再律别人只有这样，你在员工心中的形象好了，大家就会喜欢接近你，你和员工的关系就好了。）
六对个人情绪的控制（把情绪带到工作中的人，那会让所有人队你失去信任，也会给自己带来不必要的麻烦。）
第三篇：酒吧服务员基本培训
酒吧服务员基本培训
1、须知本酒吧娱乐性质
2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,3、熟悉本酒吧主题
4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容(1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他)
5、在不危害酒店利益前提下保护自己的利益
(进行服务流程培训及态度的培训)目的是提高操作技能及自身灵活度
服务员准备工作：
每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗
领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。
一、卫生流程：
桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他.先擦后清,先扫后拖
二、服务员领位及服务流程：
1、迎接客人
当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。
2、引座
首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。
3、递送酒水单
客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”
4、点单
服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收
5、开单
字迹清晰,不得涂改~~
6、出货
出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问
客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
7、站位及巡台
调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.8、送客
当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/先生/女士，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。
9、清理台面
客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。
第四篇：KTV服务员基本规章制度
单行道商务交友酒吧服务员基本规章制度 日期：
部门：
呈报:
抄送：
1.敬业爱业，服从领导安排。
2．待客热情，语气温和，礼貌待人，处事礼貌谨慎。
3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。
4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。
5．要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。
6．负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或通报直接上级。
7．认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。
8．着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪表。
9．员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。
10． 联系工作或汇报工作必须简时、扼要。
11． 举止文明，得体大方。
12． 遵守劳动制度及所有的工作制度。
13． 节约用电用水用料，加强节能消防意识。
14． 进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐。
15． 不浪费粮食，不乱倒杂物。
16． 遇有特殊情况，希望积极协助领导维护事项，以书面的形式汇报情况，不得
越级。
17． 每月有一次固定物品及消耗盘存，或有损失或其它，将按百分比赔偿。
18． 保管好由公司及餐厅发放的物品，如有意外将由自己负责。执行及抄报部门
服务部
签发人
签名
部负责人：
现将《服务员管理制度》抄发你部，请严格执行。
运营总监 签名
执行负责人签名
运营总监：兹收到《服务员管理制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。
总经理签字：
第五篇：酒吧服务员基本工作流程
酒吧服务员基本工作流程 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。-S/ X$ h.l3 X(X.S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。（2）注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。（3）整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。（4）为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。（5）营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。（6）新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人（清台不收台）备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。(b4 s;c5 ^7 U* J-T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。
第一轮服务流程图：引客入座（手势拉凳子示意）---------点酒水---------唱单（收钱多少，找零多少）---------收银台买单---------上酒水（示瓶）-------兑酒---------斟酒----------纸巾的备用状态---------祝福语, `" O$ d& E/ z)e0 E % 7 ?* f)}8 L6 V!b6 r 服务员细节要求：（第二轮服务流程）清理台面，勤对酒，二次推销，与消费者沟通互动。补位，再交次代位，拼桌对桌椅使用情况的了解，设施使用情况，设备运转情况，客人动向，服务人员的动向，上级的动向，提醒客人贵重物品的保管。送客。
服务员工作细节：（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。（3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。（4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。（5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是**经理或主管赠送的，请慢用！（8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。（10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。（11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。（12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。（14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。（15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。（16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。（17）对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。（18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。（19）服务员有空可以寻问客人意见即时上报。（20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。（21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，并把客人联给客人，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。（22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。（24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。（25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的...（27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔偿，开单核单，如自己不小心打坏，主云贵告诉主管按成本价赔偿。（28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。（30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。（31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。（32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。（33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。（34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。（37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。（38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。（39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。（40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。（41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务（1在客人入座的时候，2在音乐高潮结束以后或适当的时候）
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