服务员技能考试试题5篇

第一篇：服务员技能考试试题

培训试题

一、填空题(每题3分共30分)

1.服务宗旨是宾客至上,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情周到.2.靠感受来评价服务质量，具体表现为“五感”即舒适感，物有所值感，安全感，方便感，亲切感。

3.服务质量的六个特性是，功能性，经济性，安全性，快捷性，舒适性，文明性。4..对顾客尊重应遵循的两个基本观点是一。顾客就是上帝，就是我们的衣食父母，二顾客永

5.顾客都一般有求发泄的心理，求尊重的心理，求补偿的心理.6.酒店利益，不随意贬低他人，不越级上交矛盾.7.上班时间必须着工作装，戴工号牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和与肤色相近的袜子，不得化浓妆，染头发，留长指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼镜.8.视前方，表情自然，面带微笑。双臂自然下垂或在体前自然交叉，右手放在左手上，女士站立时脚呈V字型，双膝和脚后跟要靠拢，男士站立时双脚与肩同宽。9.顾客的个性可分为：普通型，自大型，寡言型，急性型，社交型，固执型，温柔型，罗嗦型，健忘型，浪费型等十种。

10.接听电话时应在铃响3.二、选择题(每题2分共10分)

1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A 2个;B 3个;C 5个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;C组长;D服务员.4.。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;

B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.5.急躁客人对服务员的要求(B):

A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.二、判断题（每题2分共20分）

1.上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。(错)

2.。服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。(错)

3.当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠的人的正常生理现象，没有必要值得回避。(错)

4.100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。(对)

5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话;(√)

6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜(√).7.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(√)

8.服务工作中,送客和迎客一样重要;(√)

9.手势是一种最有表现力的“体态语言”,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(×).10.顾客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。(对)

三问答题:（20分）

1.服务员的主要职责是什么(5分)

①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；②负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；⑥协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；⑨搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。

2.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人(10分)

a一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。c验酒显示服务的周到与高贵。d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。

3.简述你岗位主要职责？（5分）

4.为什么说顾客永远是对的(10分)

这句话是酒店业及服务业的一条准则，它并不是就事论事地客观地评判顾客与酒店的立场，它是从酒店的角度确立的经营准则。首先，这是一种经营观念，即顾客至上，给予顾客极大的尊重，获得顾客对产品与服务的满意，以此取得长期良好的经济效益和社会效益。其次，这规定了酒店员工处理对顾客关系的原则与方式，在任何情况下先把顾客放在对的一边，照顾顾客受尊重和名誉心理，再解决矛盾，从而避免出现双方对立的局面。再次，这表明了酒店的立场与发展宗旨，即产品的生产、销售及企业的发展均应以顾客为中心，从顾客的角度设计与生产、发展顾客满意与需要的产品，达到最终服务社会的目的。所以在酒店业及服务业中，顾客永远是对的。

5.结合本职工作,谈谈你对一天工作中的总结和心得体会(10分)

通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

第二篇：餐厅服务员高级技能试题

试题

3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。”说完就走了。请对此事进行分析。考核要求

（1）对案例分析全面、条理清楚。

（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。试题

4、接待英语会话

（1）Can you sign here, Sir?您可以把名字签在这儿吗？（2）Do you have a reservation, sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？（3）Are you ready to order now?请问可以为您点菜了吗？（4）It’s my pleasure.很高兴为您服务

（5）欢迎到我们酒店来Welcome to our hotel.（6）愿您在我们酒店过得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us.（7）请稍等。Please wait a minute（8）我可以撤掉这个盘子吗？May I take away this dish?

（1）、试题

5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？ 考核要求：

（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。（3）在5 分钟之内完成回答。

一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。（3）客人应按有关规定付赔偿费。

试题

3、宴会菜单设计 考核要求：

（1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度

（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单设计价格合理，单面整洁美观（7）10分钟之际内完成操作。

（1）May I take your order now？（2）What would you like to eat?（3）Excuse me ,May I take this chair?（4）Is there anything else I can do?（5）请问共有多少人用餐？How many people ,please?

（6）请当心。Be careful, please.（7）我可以知道您的名字吗?May I have your name please?（8）对不起,让您久等了。Sorry to have kept you waiting.试题

5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结账的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。

试题

3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求 考核要求：

（1）教案书写规范，重点、难点明确；

（2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；（3）在5分钟之内完成操作。的内容和要求 序号 考核内容 考核要点

评分标准

教案书写不规范扣2分；

确定本课的讲授1 准备教案 难点，设计好板书，列出思考题

重点、难点不明确扣2板书布局、书写不规范扣2分；

未列出思考题扣1分

导入自然，并按教2 讲授 案顺序要求讲解；注意启发式教学 回顾所讲内容，再3 总分 总结 次重复重点、难点；布置作业

内容出现错误扣2分； 教学方法沉闷扣2分； 教学过程设计不合理或不完整，每项扣2分 未总结扣2分； 未布置作业扣1分

20分

内容，以及重点、分；

配分

扣 分

得 分

评分老师签字：

****年**月**日

答案要点：

冷餐会的台型设计分为菜台的设计和餐桌的设计。

（1）菜台的设计与布置。冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆放。菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜肴为原则。

菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。如能将鲜花、雕刻等艺术品恰当、巧妙地点缀在各种菜肴之中，就能起到画龙点睛的作用。菜台也可以布置成三层或斜样形，使之有立体感；也可以把菜肴、点心、水果分别放在几个不同形状的菜台上。菜台的具体形状可根据餐厅的形状而设计成为长台、半圆形台、L形台或其他形状。并用与宴会厅颜色协调、质地好的台裙，把菜台边围起来。

（2）餐桌设计与布置。站式冷餐会餐桌的布置较为简单，一般是在菜台的四周设一定数量的小圆桌或小方桌。小餐桌旁不摆放座椅，而是在宴会厅堂的四周摆放一些座椅，供宾客随意使用。坐式冷餐会餐桌的布置要考虑宾客人数与餐桌和座椅的数量。餐桌的安排和座椅的数量要与到会的人数一致，并摆放整齐。

餐桌上摆放牙签、餐纸、烟盅等物品，方便宾客就餐之用。

（3）酒水饮料服务桌。应根据冷餐会所用酒品饮料的多少和方便工作而定。

试题

4、接待英语会话（1）Glad to meet you.（2）Good luck to you!（3）Please look at the menu first.（4）Sorry ,I’ll let you know when I make sure.（5）非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶）I'm very sorry, sir.I’ll bring you another one/bottle.（6）早晨好，我是送餐部的．Good morning.It’s room service here.（7）希望您会满意．I hope you'll enjoy it.（8）请问您是现在结账吗？Would you like to have the bill now?

试题

5、宴会临时加人应怎样处理？

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据最后实际人数计算总帐单。

讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。

试题

4、接待英语会话

（1）Sorry you can't sign the bill here.对不起，我们这里不可以签单。（2）I hope you'll enjoy it.（3）May I know what the banquet is for?请问这个宴会是什么类型的？（4）Be careful, please.（5）、Mind your step.（6）、May I help you?（7）、Do you have a reservation, sir？（8）、What would you like to eat? 试题

5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

试题

3、菜单拟订 考核要求：

（1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食习惯（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度

（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单拟订价格合理

（7）10分钟之际内完成操作。试题

4、接待英语会话

（1）Would you care for another drink?（1）、请问您还需要一杯饮料吗？（2）、May I take away this dish?我可以撤掉这个盘子吗？（3）May I help you, sir。（4）This way, please.（5）、请不要在这里抽烟Do not smoke here, please.（6）、请问可以为您点菜了吗？Are you ready to order now?（7）、请稍等，我马上给您安排。Please wait a minute ,I’ll arrange it for you.（8）、您的菜够吗？Is it enough?

试题

5、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。

客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制作此菜，当厨师长的答复是肯定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。

发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？

服务员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。

第三篇：客房服务员技能考试理论题

客房服务员技能考试理论题

一、填空题。（每空1分，共20分）

1、服务员与客人迎面而来时应______并________。

（让道

问好）

2、送客服务是饭店客房部接待服务工作的最后一环，包括客人离店前的_________，客人走后的___________。

（准备工作

检查工作）

3、发现地毯有大块脏物和尖硬物体时要用手捡起，以免损坏吸尘器________或造成______。

（内部机件

吸管堵塞）

4、客房服务中应严格遵循_______的原则。当客人_______时不应进房服务，除非客人提出要求或确实需要服务。

（不打扰客人

在房间内）

5、会议室召开会议时，应注意调节好_________，并注意防止______。（室内温度

各种噪音）

6、饭店的安全性主要包括_______和________两个方面。

（物质安全

精神安全）

7、宾客至上的实质是让客人感觉到充分的________和________。

（尊重

理解）饭店客房服务质量分为_______服务和________服务。

（有形

无形）9 最常用的灭火方法是用_____和化学灭火剂来灭火。

（水）饭店客房的服务质量是以客房提供给客人的_______为基础和前提条件，离开这个前提来谈服务质量就毫无意义。

（安全）饭店服务_______直接影响着客人的_______需求质量。

（环境

消费）

二、判断题。（每题2分，共20分）

1、客人丢失物品时，在查找过程中，如果在客人自己的房间进行搜寻时，客人愿意亲眼目睹整个过程，则让客人在现场一起搜寻。

（）

√

2、服务人员在给客人指引方向时，要手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上或用食指指示。（）

×

4、客人报失，客房服务员要保证迅速敏捷行动，积极投入到失物的追查案件中。（）×

7、清扫整理客房时按照饭店规定进入客房的程序开门进房，将房门关闭，开始打扫。（）×

6、走客房与住客房的清扫方法略有不同，一般来说，走客房在撤去脏布草后应先做卫生间的清洁工作，为的是让床垫有一个通风透气的时间。（）

√

11、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，勿动。（）

×

13、推工作车时要注意不要碰坏墙纸、墙角以及其他设备。因工作不小心造成损坏，当事人要负责赔偿损失。（）

√

27、发生火灾时，人员疏散的基本顺序是从高层向低层疏散。（）

× 20、电视机荧光屏幕一般面向窗户位置，避免阳光直射到电视机屏幕上。（）

×

21、饭店楼梯要定期清扫，保持地面及阶梯无烟头、杂物和纸屑。（）

×

三、单项选择题。（每题2分，共20分）

1、客人离开后如发现客人有遗忘物品，应该_________处理。

（A）A 立即派人追送或交客房办公室

B 留在房间不动 C 自己保存

D 交给领导

3、清扫房间时，工作车堵在房门扣，封闭的一面______。

（C）A 向左

B 向右

C 向外

D 向内

4、房间需要更换热开水，注意水温不低于_____℃，换进的水瓶注意擦拭干净。(C)A 80

B 85

C 90

D 95

5、饭店中特殊客人的特点是_______。（C）

A 行动较方便

B 要求舒适，对环境要求不高 C 动作迟缓

D 生活能够自理

16、饭店签字仪式服务中，在签字桌后面摆放两张高靠背扶手椅，两椅相距____m。（C）

A 0.5

B 1

C 1.5

D 2

15、饭店因有特殊原因而使宾客投诉的是_______。

（D）

A 员工服务态度恶劣

B 饭店的消费环境、场所、设施设备未能满足宾客要求 C 饭店员工业务水平不高、不熟练

D 饭店客房已订完，宾客无法买到飞机票

14、VIP客人离店后，服务员要迅速检查房间，其内容是_____。（C）

A 立即处理VIP客人遗留物品

B 不需及时处理客人损失赔偿的事项 C 检查客房内有无设备损坏和客用品遗失情况

D 查看房间物品丢失情况

6、浸泡消毒法一般适用于______的消毒。

（A）A 杯具

B 衣物

C 碗具

D 茶具

8、饭店_____是宾客及各种来访者活动的主要场所，经常人流交汇、活动频繁，在饭店的范围很大。

（B）

A 大厅

B 公共区域

C 客房

D 会议室

12、饭店为商务客人提供服务时应注意的事项有______。

（B）

A 为商务客人服务通常由服务人员提供

B 应格外注重礼貌礼节

C 当客人在房间时可以进房服务

D 房务工作车可随意装客用品

第四篇：餐饮部服务员考试试题B

餐饮部考试试题（B卷）部门：姓名：成绩：

一、选择题

1.迎宾领客应与客人保持的距离（）

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

2.大堂吧出品咖啡时咖啡勺应放在（）

A.咖啡杯中B.咖啡杯旁C.另用碟单独上D.不用上

3.饮料豆浆不建议哪些人饮用（）

A.糖尿病人B.痛风病人C.高血压病人D.心脑血管病人

4.西餐厅有哪些意大利面（）（多选题）

A.细直面B.通心面C.蝴蝶面D.螺丝面

5.九华山凯莱大饭店拥有多少间客房（）

A.276间B.277间C.278间D,279间

6.凯莱大宴会厅可以摆400人的是（）

A、董事会B.课桌式C.剧院式D.婚宴

7.上菜时应注意的事项（）。

A.左手边上菜B.从副主人旁边上菜C.从老人或小孩旁边上菜D.主人右手边上菜

8.收台时先收（），汤水不准洒在地面。

A.玻璃杯B.杯子和筷架C.小餐具D.大餐具

9.服务员的行走要求（）（多选题）

A、迎客走在前，B.客过要让路C.同行不抢道D.在客人中间穿行

10.上鸡、鸭、鱼菜时，注意事项（）（多选题）

A 头朝向主人B.鱼腹可向主人C.鸡不献头D.鸭不献掌

11.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。

A：1／2B：1／3C：1／

412.Howdoyoudo翻译成中文（）

A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好

13.餐厅服务员每上一道菜都要及时()

A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面

14.服务员与客人交谈时做法是不对的是（）

A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈

15.服务员推销菜品时应尽可能推荐()

A高利润的菜肴B高成本的菜肴C快捷,简单的菜肴.二、填空题

1.凯莱集团的愿景是。

企业文化是。

经营理念是。

2.九华山凯莱大饭店的总经理是，餐饮部总监是。

3.西餐厅厨师沙拉应配汁。

4.西餐上菜的标准程序是。

5.宴会厅的会议形式有、、、、、。

6.接听电话时应在铃响声以内提机，先然后，切忌出现字。

7.中餐厅提供的中式菜系以和为主。

8.服务大闸蟹时，应跟配、、。

9.服务鱼翅时应跟配的佐料有、、。

10.摆设冷盘时，根据冷盘的品种和数量，注意冷盘的搭配，搭配，搭配，距离,正反逆顺。

11.当宾客出示本店的房卡要求签单时，服务员应请宾客在账单上填写和。

12.宾客提出加菜通常有两个原因：一是，二是。

13.分菜的方法有、。

14.服务员服务中应做到三轻，分别是、、。

15.餐饮服务员的六大操作技能、、、、、。

三、问答题

1.请分别写出中餐厅（1月-3月推广活动），斋菜厅.西餐厅.大堂吧.茶吧（整年的推广活动和优惠）？

2.请分别写出中餐菜单中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鲍翅各一种，两道汤羹/点心/主食，并写出名称.主料.口味和时间？

3.请分别写出中餐厅、西餐厅、斋菜厅、茶吧、大堂酒廊的全称和营业时间以及可容纳用餐人数？

4.宴会厅客人茶歇期间我们要做哪些服务工作？

四、实操题。（员工随机抽题进行实操）

五、餐饮部员工整体印象分。

第五篇：餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名

年级

分数

一、单项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分，共60分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度 3.下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品 5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训

D、健康检查 7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德] 8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视

D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链 11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸 14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务

C、真诚相待

D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的 22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同

B、各种

C、统一

D、异样 25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

二 判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？

附：参考答案

一、选择题 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判断题√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×