2018届《畜禽营养与饲料》测试题(第一章：营养学基础部分).

第一篇：2018届《畜禽营养与饲料》测试题(第一章：营养学基础部分).

通二中《畜禽营养与饲料》月考测试题

（第一章：营养学基础）

专业班级 总分 126分 姓名 一 判断题（共60分）正确的打∨，错误的打×

1．蛋白质的主要组成元素有碳、氢、氧、氮、硫，有些含有少量磷、铁、铜、碘、锰和锌等元素。（）

2．占体重0.1%以上的矿物质元素为常量元素，占体重0.1%以下的矿物质元素为微量元素。（）

3．非必需氨基酸就是动物体不需要的氨基酸。（）4．动物体的主要成分是碳水化合物。（）

5．反刍动物体脂肪的组成不受饲料脂肪性质的影响。（）6．矿物质和维生素不能为机体提供能量。（）7．尿素可以单独饲喂或溶于水中饮用。（）8．产蛋鸡对矿物质钙的需要量低于生长鸡。（）

9．反刍动物对各种营养物质消化吸收的主要场所是小肠。（）10．粗纤维是日粮中不可缺少的成分。（）

11．水溶性维生素都能在动物体内合成，因此不必从饲料中补给。（）12．日粮中添加过量的微量元素没有副作用。（）

13．按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、矿物质、脂肪、蛋白质、纤维素和糖类等。

14．必需脂肪酸包括脂肪酸、亚麻油酸、花生四烯酸。15．动物消化的方式有物理性消化、化学性消化、微生物消化。16．成年维持动物的必需氨基酸需要通常为八种。17．动物体水的来源包括饮水、饲料水、代谢水三个方面。

18．饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中粗蛋白越多，消化率越高。

19．反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成挥发性脂肪酸为主，形成葡萄糖为辅。20．粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素组成。21．净能包括生产净能和维持净能。

22．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素C、维生素K。23.饲料总能指被畜禽消化吸收的总能量。24.饲料消化率畜禽消化私聊的效率。25.必须氨基酸指畜禽生长发育必须的氨基酸。26理想蛋白质蛋白质含量高的蛋白。27.消化能指畜禽笑话饲料的能力。

28.糖类的营养作用主要是为畜禽提供直接能量。

29.影响畜禽消化力的主要因素有种类、品种、年龄、个体差异。30.滑键症主要是因为缺锰。

二、单项选择题（44分）

1．碳水化合物中，单胃动物主要的能量来源有（）A．无氮浸出物 B．纤维素 C．木质素 D．半纤维素 2．猪饲粮中钙，磷比为（）最适合． A．2:1 B．1.6:1 C．1:1 D．3.5:1 3．下面不属于蛋白质营养作用的是（）。

A．是构成机体组织器官的原料 B．可供能量和转化为糖、脂肪

C．可提供必需脂肪酸 D．可形成特殊的具有生物学功能的活性物质 4．反刍家畜补充微量元素钴可促进瘤胃微生物利用钴合成（）。A．维生素B1 B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B3 5.（）是各种动物吸收营养物质的主要场所。

A．瘤胃 B．小肠 C．食管 D．口腔 6.动植物体内一切含氮物的总称为（）A.粗脂肪 B.粗蛋白质 C.粗灰份 D.粗纤维 7.对粗纤维消化能力最强的是（）A.猪 B.马 C.鸡 D.牛

8.成年动物、生长动物、雏禽分别需要的必须氨基酸有（）种 A.6、8、10 B.8、10、13 C.10、13、8.D.13、6、8 9.生长猪、产蛋鸡的第一限制性必须氨基酸分别是（）A.赖氨基酸、色赖氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C.赖氨基酸、甲硫氨基酸 D.组氨基酸、色氨基酸

10.幼猪、鸡和生长猪的日粮中粗纤维各自的含量一般分别为（）A.1%——2%、3%——4% B.5%——8%、11%——15% C.3%——4%、6%——10% D.3%——4%、5%——8% 11.猪体脂变软，易腐败，是因为采食了较多的（）A.动物脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.植物脂肪

12.仔猪出生后2——3天及时注谢铁钴合剂可有效预防哺乳仔猪的（）A.佝偻病 B.溶骨症 C.贫血症 D.夜盲症 13．关于尿素喂法，下列哪种说法不正确。A．拌料饲喂 B饮水饲喂

C逐渐加量 D不与含脲酶多的饲料混喂 14．维生素A 的典型缺乏症是（）A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大 D．夜盲症 15．微量元素碘的典型缺乏症是什么（）

A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大（大脖子）D．凝血时间延长 16.雏鸡发生“滑腱症”是由于日粮中缺乏微量元素（）A．锰 B．铁 C．钠 D．氯

17.可促进钙磷吸收和利用、骨骼钙化的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 18.与微量元素硒协同维持生物膜正常结构和功能的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 19.鸡“观星坐”姿势、牛角弓反张缺乏（）A.VK B.VB1 C.VB2 D.VA 20.家禽出现“卷爪麻痹”或“劈叉”姿势缺乏（）A.VB12 B.VB1 C.VB2 D.VB7 21.“坏血病”是缺乏（）引起的 A.VB3 B.VK C.VB5 D.VC 22.皮肤角化不全，出现红斑，皮肤干燥粗厚污垢结痂是缺乏（）引起 A.碘 B.铜 C.镁 D.锌

三、多项选择（每空有两个及以上的答案）（20分）1.鸡产软壳蛋的主要原因是日粮中缺乏（）。

A．钙 B．维生素D C．脂肪 D．糖 2.动物体组织中不含有（）。

A．粗脂肪 B．粗纤维 C．淀粉 D．糖元 3.影响饲料消化率的因素主要是（）。

A．动物消化能力 B．动物种类 C．环境温度 D．饲料配比 4.钠、氯的主要营养作用是（）A.维持体液渗透压 B.提高动物食欲 C.刺激动物分泌唾液 D.提供能量 5.畜禽所需能量源于饲料中的（）

A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 6.动物体内可互相转化的营养物质有（）

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质

7.微量元素硒和VE在畜禽日粮中缺乏时，会引起的缺乏症是（A．不育 B．佝偻病 C．渗出性素质病 D．肝坏死 8.缺乏下列（）会引起贫血 A.VB12 B.铁 C.铜 D.钴 9.缺乏下列（）会导致畜禽繁殖力下降 A.钙、磷 B.铜、锰、锌、硒 C.VA、VE 10.缺乏下列（）会引起畜禽骨质疏松症或佝偻病 A.钙、磷 B.VD C.铜 D.铁）。

第二篇：《畜禽营养与饲料》单元测试题(第一章：营养学基础部分)

《畜禽营养与饲料》单元测试题

专业班级 姓名 学号

一 填空题（20分）

1．按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰份、、粗蛋白质、粗纤维和。

2．必需脂肪酸包括、亚麻油酸、。3．动物消化的方式有物理性消化、、。

4．成年维持动物的必需氨基酸需要通常为八种:、蛋氨酸、、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 和苏氨酸。

5．动物体水的来源包括、、代谢水 三个方面。

6．饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中 越多，消化率越高； 越多，则消化率越低。

7．反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成 为主，形成葡萄糖为辅。猪，禽对碳水化合物的消化是以淀粉形成 为主，粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅.8．粗纤维由、、木质素组成。9．净能包括 净能和 净能。

10．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、、。二 判断题（12分）正确的打∨，错误的打×

1．蛋白质的主要组成元素有碳、氢、氧、氮、硫，有些含有少量磷、铁、铜、碘、锰和锌等元素。（）

2．占体重0.1%以上的矿物质元素为常量元素，占体重0.1%以下的矿物质元素为微量元素。（）

3．非必需氨基酸就是动物体不需要的氨基酸。（）4．动物体的主要成分是碳水化合物。（）

5．反刍动物体脂肪的组成不受饲料脂肪性质的影响。（）6．矿物质和维生素不能为机体提供能量。（）7．尿素可以单独饲喂或溶于水中饮用。（）8．产蛋鸡对矿物质钙的需要量低于生长鸡。（）

9．反刍动物对各种营养物质消化吸收的主要场所是小肠。（）10．粗纤维是日粮中不可缺少的成分。（）

11．水溶性维生素都能在动物体内合成，因此不必从饲料中补给。（）12．日粮中添加过量的微量元素没有副作用。（）

三、单项选择题（22分）

1．碳水化合物中，单胃动物主要的能量来源有（）A．无氮浸出物 B．纤维素 C．木质素 D．半纤维素 2．猪饲粮中钙，磷比为（）最适合． A．2:1 B．1.6:1 C．1:1 D．3.5:1 3．下面不属于蛋白质营养作用的是（）。

A．是构成机体组织器官的原料 B．可供能量和转化为糖、脂肪

C．可提供必需脂肪酸 D．可形成特殊的具有生物学功能的活性物质 4．反刍家畜补充微量元素钴可促进瘤胃微生物利用钴合成（）。A．维生素B1 B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B3 5.（）是各种动物吸收营养物质的主要场所。

A．瘤胃 B．小肠 C．食管 D．口腔 6.动植物体内一切含氮物的总称为（）A.粗脂肪 B.粗蛋白质 C.粗灰份 D.粗纤维 7.对粗纤维消化能力最强的是（）A.猪 B.马 C.鸡 D.牛

8.成年动物、生长动物、雏禽分别需要的必须氨基酸有（）种 A.6、8、10 B.8、10、13 C.10、13、8.D.13、6、8 9.生长猪、产蛋鸡的第一限制性必须氨基酸分别是（）A.赖氨基酸、色赖氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C.赖氨基酸、甲硫氨基酸 D.组氨基酸、色氨基酸

10.幼猪、鸡和生长猪的日粮中粗纤维各自的含量一般分别为（）A.1%——2%、3%——4% B.5%——8%、11%——15% C.3%——4%、6%——10% D.3%——4%、5%——8% 11.猪体脂变软，易腐败，是因为采食了较多的（）A.动物脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.植物脂肪

12.仔猪出生后2——3天及时注谢铁钴合剂可有效预防哺乳仔猪的（）A.佝偻病 B.溶骨症 C.贫血症 D.夜盲症 13．关于尿素喂法，下列哪种说法不正确。A．拌料饲喂 B饮水饲喂

C逐渐加量 D不与含脲酶多的饲料混喂 14．维生素A 的典型缺乏症是（）A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大 D．夜盲症 15．微量元素碘的典型缺乏症是什么（）

A．贫血 B．白肌病 C．甲状腺肿大（大脖子）D．凝血时间延长 16.雏鸡发生“滑腱症”是由于日粮中缺乏微量元素（）A．锰 B．铁 C．钠 D．氯

17.可促进钙磷吸收和利用、骨骼钙化的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 18.与微量元素硒协同维持生物膜正常结构和功能的维生素是（）。A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E 19.鸡“观星坐”姿势、牛角弓反张缺乏（）A.VK B.VB1 C.VB2 D.VA 20.家禽出现“卷爪麻痹”或“劈叉”姿势缺乏（）A.VB12 B.VB1 C.VB2 D.VB7 21.“坏血病”是缺乏（）引起的 A.VB3 B.VK C.VB5 D.VC 22.皮肤角化不全，出现红斑，皮肤干燥粗厚污垢结痂是缺乏（）引起 A.碘 B.铜 C.镁 D.锌

四、多项选择（每空有两个及以上的答案）（20分）1.鸡产软壳蛋的主要原因是日粮中缺乏（）。A．钙 B．维生素D C．脂肪 D．糖 2.动物体组织中不含有（）。

A．粗脂肪 B．粗纤维 C．淀粉 D．糖元 3.影响饲料消化率的因素主要是（）。

A．动物消化能力 B．动物种类 C．环境温度 D．饲料配比

4.钠、氯的主要营养作用是（）A.维持体液渗透压 B.提高动物食欲 C.刺激动物分泌唾液 D.提供能量 5.畜禽所需能量源于饲料中的（）

A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 6.动物体内可互相转化的营养物质有（）

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质

7.微量元素硒和VE在畜禽日粮中缺乏时，会引起的缺乏症是（A．不育 B．佝偻病 C．渗出性素质病 D．肝坏死8.缺乏下列（）会引起贫血 A.VB12 B.铁 C.铜 D.钴 9.缺乏下列（）会导致畜禽繁殖力下降 A.钙、磷 B.铜、锰、锌、硒 C.VA、VE 10.缺乏下列（）会引起畜禽骨质疏松症或佝偻病 A.钙、磷 B.VD C.铜 D.铁

五、名词解释（10分）： 饲料总能

饲料消化率

必须氨基酸

理想蛋白质

消化能

六、问答

1.影响畜禽需水量的因素有哪些？（6分）

2.糖类的营养作用有哪些？（10分））。

第三篇：畜禽营养与饲料教学实践指导书

畜禽营养与饲料教学实践

指导书

涞源职教中心

畜禽营养与饲料实践指导书

根据党的教育方针和农村职业技术教育办学目的要求围绕专业课的教育目标，着重培养学生动手操作能力。强化学生分析问题和解决问题的能力。提高学生的全面素质和综合职业能力，增强学生毕业后的就业竞争力和创业能力，把学生培养成懂技术，会经营，会管理的中初级技术管理人才，在教学中，加大实验技术安排。

一、实验教学的基本要求：

1、学生实验课的基本要求

(1)课前教师必须做好充分的准备工作，提前培养或采

集代表性的实验材料。

(2)要求学生做好预习，明确实验目的要求，了解实验步骤方法。(3)严格要求学生遵守实验室的规章制度，按要求进行实验。(4)要求学生做好实验记录，并写出实验报告。(5)实验结束后，教师要进行小结，指出实验中存在的问题和关键性，指出实验过程中的优缺点。(6)组织学生清理实验室。

2、演示实验的基本要求(1)演示目的明确

(2)充分利用演示材料和标本、挂图(3)掌握时间，引导思维 具体安排如下：

实验目录

实验实训1 观察畜禽营养物质缺乏时出现的典型临床症状

实验实训2 常用饲料的识别

实验实训3饲料级鱼粉掺有植物质、尿素、胺盐的化学

实验实训4 秸秆饲料氨化和碱化处理

实验实训5 青贮饲料的调制

实验实训6 参观饲料厂

实验实训1 观察畜禽营养物质缺乏时出现的典型临床症状

一、目的要求

通过实习，使学生了解畜禽因日粮营养物质缺乏所出现的临床症状，从而掌握各种营养物 质在畜禽生命和生产过程的重要作用。

二、实习器材

幻灯机一台，畜禽营养缺乏症幻灯片一套；系统介绍畜禽营养缺乏症的教学录像片或多媒体软件。

三、方法

1．在放映之前，系统讲解各种营养物质缺乏的典型临床症状。

2．结合幻灯片、录像片或多媒体软件的观看，再进行讲解，直至学生全面了解。

四、作业

组织学生深入鸡场、猪场和牛场，调查和了解畜禽佝偻症、产后瘫痪症、皮肤不全角化症、多发性神经炎、脚趾麻痹症、痛风症、滑腱症等典型缺乏症的临床表现，分析其发生的原因，并提出切实可行的防治措施。

实验实训2 常用饲料的识别

一、实习目的

通过实习，使学生能基本掌握畜禽常用饲料的名称、形状、性质和质量要求。

二、实习材料

1．青饲料、青贮饲料、青干草、稿秕饲料、根茎及瓜类饲料、籽实饲料、动物源性饲料、矿物质饲料及饲料添加剂等实物。

2．必要的饲料标本、挂图、幻灯片或教学录像片等。

三、方法步骤

1．结合实物、标本、挂图、幻灯片或录像片的放映，使学生能识别。

(1)苜蓿青干草、燕麦青干草、玉米秸、麦秸、稻草、谷草、花生壳、花生秧、甘薯蔓等粗饲料

(2)紫花苜蓿、草木樨、三叶草、青割玉米、青割燕麦、聚合草、苦荚菜、甘蓝、胡萝卜、南瓜、浮莲、水花生、杨树叶、槐树叶和柳树叶等。(3)玉米全株、玉米秸、甘薯蔓等青贮料。

(4)玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦、小麦麸、次粉、甘薯、铃薯和木薯等能量饲料。(5)鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、大豆饼（粕）、菜籽饼（粕）、棉籽饼（粕）、花生饼（粕）、亚麻饼（粕）、酵母饲料和饲料级尿素等蛋白质饲料。

(6)食盐、骨粉、贝壳粉、石粉、磷酸氢钙等矿物质饲料。

(7)硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锰、硫酸锌、碘化钾、碘酸钙、亚硒酸钠等。

(8)维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素Bi、维生素B2、维生素B6、维生素E等维生素添加剂。

(9)蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸等氨基酸添加剂。(10)其他添加剂。

2．结合实际，由教师重点介绍当地各种饲料的特性和原料质量标准。

四、作业

组织学生深入鸡场猪场、牛场及饲料厂。调查当地畜禽饲料的名称、来源、特征、质量及使用情况，分析所在的问题，提出改进办法，并写出调查报告。

实验实训3饲料级鱼粉掺有植物质、尿素、胺盐的化学

一、实习目的

通过实习，初步掌握鱼粉掺假的鉴别方法。

二、仪器与试剂

1．烧杯：50 mL、100 mL。2．蒸发皿：50 mL。3．碘：化学纯。

4．碘化钾：化学纯。5．间苯三酚：化学纯。6．碘化汞：化学纯。7．氢氧化钠：化学纯。8．乙醇：化学纯。9.6 mol/L氢氧化钠溶液。

10.碘一碘化钾溶液：取6g碘化钾溶于100 mL水中，在加入2g碘，使其溶解摇匀后置于 棕色瓶中保存。

11．间苯三酚溶液：取2g间苯三酚，加90%乙醇至100 mL，并使其溶饵，摇匀，置棕色瓶内保存。

12.奈斯勒试剂：称取23 g碘化汞，1.6 g碘化钾于100 mL的6 mol/L氢氧化钠溶液中，混合均匀，静置，倾取上清液置棕色瓶内备用。

13.生豆粉：取新鲜干燥的大豆粉碎后，过40目筛，置于干燥器内。加盖保存。14.尿素酶溶}既：称取0.2 g尿素酶，溶于50l.mL水中，冰箱保存；

15.甲酚红指示剂：称取O.lg甲，酚红溶于j蛉mL乙醇中，再加入乙醇使之至100 mL。

三、方法步骤

1．鱼粉中掺入檀槐性物质的检验取l-2 g鱼粉试样子50 mL烧杯中，加入10 mL;水加热5 min，冷却，滴入2滴碘一碘化钾溶液，观察颜色变化，如果溶液颜色立即变蓝或瘁，黑蓝，则表明试样中有淀粉存在，说明鱼粉中掺入了植物性饲料j如玉米、次粉、麸皮等。

另取lg鱼粉试样置于表面皿中；用间蔫霉酚溶液浸湿，放置5～罩0 min，滴加浓盐酸

2～3滴，观察颜色，如果试榉呈深红色，则表明试样中合有木质素，说明掺瓜了植物性饲料，如棉籽饼（粕）、菜籽粕等。

2．鱼粉中掺入尿素及胺盐的检验 ．(1)奈斯勒试剂法。．取1～2 g鱼粉试样予试管中，加10 mL水，振摇1 2．min,静置20 min(必要时过滤)，取上清液约2 mL于蒸发皿中，加入1 mol/L氢氧化钠溶液1 mL置水浴上蒸干，再加入水数滴和生豆粉少许(约10 mL)，静置2—3 min，加泫滴奈斯勒试剂，若试样有黄褐色沉淀产生，则表明有尿素存在。

(2)尿素甲酚红显色法称取10 g鱼粉试样，加100 mL水，搅拌5 min，用中速滤纸过滤，用移液管分别吸取滤液及尿素标准液（0，1，2，3，4，5%的尿素溶液）1 mL于白瓷滴试板上，再滴入甲酚红指示剂3滴，静置5 min，观察反应液颜色。若试样中有尿素存在，则反应液产生与标准液同样的颜色，比较式样与标准液的颜色，判断尿素大致含量，此实验在10—12min内观察完毕。

实验实训4 秸秆饲料氨化和碱化处理

一、实习目的

通过实习，使学生掌握常用秸秆饲料的碱化和氨化的处理方法。

二、实习材料

1．养殖场

2．供氨化和碱化的麦秸或稻草、玉米秸以及水缸或水泥池、穿孔铁管或瓶子、塑料薄膜、食

盐、生石灰或熟石灰等。

三、实习步骤

1.秸秆饲料的氨化处理

（1）注入氨水法 将麦秸放置成跺，中间插入铁管，管长以跺大小而定，铁管壁上有孔，孔2mm，孔间距10mm，然后顺管子注入氨水。每100千克秸秆注入20%-25%的氨水12千克并塑料薄膜紧紧包住秸跺，压实，使其不漏气，经20-30d打开薄膜，待氨味消失后即可用于饲喂。

（2）倾倒加氨法 将麦秸放置成堆，并用塑料薄膜包住，在密封压实前，将盛有氨水的瓶子放入秸秆中，推翻，迅速压实。其氨水浓度，处理天数等均与前一种方法相同。2．秸秆饲料的碱化处理

(1)称取一定量氧化钙含量不低于90%的新鲜生石灰，置于缸或水泥池内，加入少量水，使其氧化成粉末；然后加水配制成1%的石灰水溶液。如用熟石灰，则其与水的比例为3：100。将石灰水搅拌均匀后，滤去杂质备用。为提高处理效果-可在石灰水中按秸秆重的1.0%～1.5%添加食盐。

(2)将准备处理的秸秆切成2～3 cm，放入缸或水泥池内，装七八成满加入石灰水溶液，待秸秆充分搅拌均匀和湿润后，再加入石灰水，使秸秆全部淹没。秸秆与石灰水的比例约为1：(2～2.5)。

(3)经2～3 d浸泡后，取出，滤去残液，不需冲洗，即可用于饲喂。(4)滤下的残液，再添加适量新石灰水后，反复使用3～4次后应废弃。

实验实训5 青贮饲料的调制

一、实习目的

通过实习，要求学生掌握青贮饲料的调制方法。

二、实习材料

1.青玉米种植地、收割及运输工具。2．青贮窖、切割机及封窖用具等。

三、方法步骤

1．在地下水位低、干燥、土质坚硬的地方，于青贮饲料调制前一周，组织学生选择地势较高、干燥、距畜舍较近、取用方便的地方，挖一个长形窖，四角修成圆形，窖内壁略倾斜而光滑。

2．组织学生在玉米乳熟期收割，运至青贮场地。3．利用切割机将青玉米切碎，其长度为2～3 cm。

4．青贮原料随切碎随装填。装填前，先在窖底铺一层20～30 cm厚的麦秸或其他秸秆，窖壁铺一层塑料薄膜。装填时，要随装随压实，尤其要注意窖的周边和四角要压实。尽量把空气排出。

5．当青贮原料装填至高出窖沿50～60 cm时，在原料上先铺塑料薄膜，再盖一层20～30 cm厚的麦秸或其他秸秆，并压上0.5 m左右厚的湿土，踩实，修成鱼背状，盖土的边缘要超过出窖口四周。

6．封窖后，在距窖四周约Im处，开挖排水沟，并在一周内组织学生经常检查。若发现封土裂缝、下陷等现象，应及时加土踩实，30～40 d后即可开窖饲喂。

四、作业

深入养殖场及养殖专业户，调查当地青贮饲料过程中存在的问题，并写出调查报告。

实验实训6 参观饲料厂

一、实习目的

通过参观配合饲料厂或跟班劳动，使学生了解配合饲料生产的工艺流程。

二、方法及内：

1．请饲料厂有关负责人介绍建厂简况、生产规模、生产任务、设备及饲料的加工工艺等。

2．参观项目

(1)配合饲料厂厂址选择、建设规模、生产量。(2)厂房布局及面积。

(3)饲料加工工艺流程和生产设备配套情况。

(4)加工机组、粉碎机、料斗、计量设备、输送设备、提升设备、搅拌机及卸料装置等。(5)了解各种原料的贮备情况。(6)了解投资及生产成本等。

(7)了解该饲料厂的经验、教训、存在问题及拟采取措施。

第四篇：营养与食品卫生学 第一章 营养学基础

第一章 营养学基础

一、填空

1.维生素D的缺乏症有()、骨质软化症、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物来源是()和（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括()和()。

5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有()和()7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是()9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括()、()和()三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括()、红细胞生成缺铁期和()。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14.亚油酸主要存在于（）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是()A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是()A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是()A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是()A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有()A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有()

A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因

4．促进铁吸收的因素有（）

A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起()A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括()A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为()A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是()A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10.属于优质蛋白的有（）A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

11.下面说法正确的是()A 血红素铁主要存在于动物性食品中 B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C 非血红素铁主要存在于动物性食品中

D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.含碘量丰富的食品有（）

A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼 13.下面说法正确的是（）

A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C 锌参与蛋白质合成

D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5 E 缺硒是发生克山病的重要原因 14.维生素D的较好食物来源有（）

A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼

四、名词解释

1.氮平衡 2.必需氨基酸 3.氨基酸模式 4.参考蛋白质

5.蛋白质功效比值(PER)6.限制性氨基酸 7.营养学 8.氨基酸评分 9.必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应

11.蛋白质净利用率(NPU)12.必要的氮损失（ONL）13.混溶钙池 14.条件必需氨基酸 15.生物价 16.膳食纤维 17.优质蛋白 18.营养素 19.蛋白质互补作用

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？ 2.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3.促进钙吸收的因素有哪些？ 4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影响钙吸收的因素有哪些？ 7.膳食纤维的生理功能有哪些? 8.矿物质的生理功能有哪些?

六、论述题

如何评价食物蛋白质的营养价值？

第二章 植物化学物

一、填空题

1.多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。

2.植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。

3.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。

4．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。

5.类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。6.植物固醇主要存在于植物的()及其()中。7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。

8.硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

二、单选题

1.下面哪些属于植物化学物（）

A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类 3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）

A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同 4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜

5.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物

A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇

6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）

A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

三、多选题

1.下面有关植物化学物的正确说法是（）A 植物化学物是植物的初级代谢产物 B 植物化学物属于非营养素

C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D 植物化学物具有抗癌作用 E 维生素A原也是植物化学物的一种

2.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）

A 槲皮素 B 吲哚 C 儿茶素 D 大蒜素 E 异硫氰酸盐 3.下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）

A 大豆异黄酮 B 大豆皂甙 C 大豆甙 D 染料木黄酮 E 异黄酮 4.大蒜中含有的维生素主要有（）

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D E 维生素E 5.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）A 蛋氨酸 B 半胱氨酸 C 色氨酸 D 组氨酸 E 赖氨酸 6.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在 A 有氧型类胡萝卜素 B 无氧型类胡萝卜素

C β-胡萝卜素 D α-胡萝卜素 E 番茄红素

四、名词解释

1.植物化学物2.植物的初级代谢产物 3.植物雌激素

五、简答题

1.植物化学物的分类。

2.植物化学物有哪些生理功能？ 3.大豆皂甙有哪些生物学作用？

4.试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。5.黄酮类化合物可分为几类？ 6.大蒜有哪些生物学作用?

六、论述题

1.试述植物化学物的生理功能。

第五篇：《营养学基础》课程期末测试题

《营养学基础》课程期末测试题

1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）

答： 蛋白质

营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点：

1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。

3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。

4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）

在人体内的消化特点：

1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。

2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。

3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。

脂肪

营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。

2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。3）、提供EFA和脂溶性维生素。4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。

在人体内的消化特点：

脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。

糖类

营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。

2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等

3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。

4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。

5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。在人体内的消化特点：

1）、肠道只能吸收单糖，身体所能利用的糖也只有单糖，故消化的目的，就是将吃进去的双糖或多糖分解成单糖。

2）、口腔与肠道中有专门分解糖类的酶，使双糖或多糖分解成为葡萄糖等单糖。

3）、单糖在小肠上部，由一种叫作“载体蛋白”的物质在钠盐的协助下将它载进入血液而供人体必需。

4）、在多种单糖中，以葡萄糖的输入最快。

2、简述膳食纤维的营养生理作用。（10）

答：膳食纤维是指存于植物性食物中不能被人体消化吸收的物质。可分为可溶

性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。其作用有如下几点：

1）、促进肠道蠕动，通便防癌

2）、可降低血糖和血胆固醇，辅助治疗糖尿病和心脑血管病

3）、降低食物能量密度，控制体重和减肥

4）、减轻有害物质导致的中毒

另外，其负面作用是：影响矿物质吸收的问题。

3、试述牛奶及奶制品的营养生理作用。（20）

答：奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食物。牛奶内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、及维生素；牛奶制品包括巴氏杀菌奶、酸奶、灭菌奶、乳饮料、炼乳、奶粉等。奶食品中以牛奶最为普遍牛奶不但适合母乳不足的婴儿、病人和老年人食用，也适合普通人群。牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素及钙。尤其是钙，含量高、易吸收对儿童少年和老年人具有特殊意义。其中牛奶的营养价值特点主要又以下几点：）、含有丰富的优质蛋白质，约为3%，且吸收率极高，并是构成机体、提供氮源和必需氨基酸、提供能量、生命的重要物质。）、含有如磷、镁、钠等多种矿物质。含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源并增强骨密度，预防骨质疏松，中年以后要通过喝奶来补充钙的流失。钾 —可使动脉血在血压高时保持稳定，减少中风危险。镁—增加心脏和神经系统的耐疲劳能力。锌—能促进伤口愈合。）、含有脂肪，且吸收率达97%。能供能、促进脂溶性维生素的吸收、改善食品的风味。4）、含有人体所需的维生素，尤其是维生素 A、维生素 B2。5）、碳水化合物，99.8%的乳糖，含乳糖约为4.6%。可促进钙吸收，调节胃酸、促进 蠕动和促进消化液分泌，还为婴儿肠道双岐乳菌酸杆菌生长所必需。

奶制品的营养价值特点： 1）、巴氏杀菌奶，营养成分与原奶最为接近，仅有维生素B1、维生素B12、叶酸和维生素C损失10%——25%。2）、酸奶，是经过发酵而来，蛋白质的生物价有所投稿，乳糖转化为乳酸，使乳糖不耐受症状减轻，酸奶中含有活性乳酸杆菌和双岐杆菌，可调整肠道菌相，促进人体健康。3）、灭菌奶，由于热作用程度高，维生素和蛋白质的营养价值下降的比较严重。4）、乳饮料，生产原来大多为牛奶，并添加较多的添加剂，营养价值因选用原料和加工方法不同而异。5）、其他奶制品有炼乳和奶粉。其中奶粉是用鲜奶加工的，对脂肪、脂溶性维生素、糖类、矿物质都没有影响，而水溶性维生素则受到一定影响。

4、简述平衡膳食宝塔的主要内容。（20分）答：

中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

膳食宝塔结构

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

内容如下： 1）、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g;2）、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g;3)、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g);4)、奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。5）、第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的比重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询

5、蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些临床表现。（20分）

答：蛋白质具有维持正常的生理功能、构建机体和修复组织、并构成体内重要的化合物、以及供给能量等功能。能量主要有促进人体基础代谢、提供人体活动、促进人的成长，提高热量等作用。因此，缺乏蛋白质和能量引起的营养不良主要有以下几个临床表现： 1）、消瘦型：是由于蛋白质和能量均长期严重缺乏时出现的疾病。钙型营养不良多见于母乳不足、喂养不足、饥饿疾病及先天性营养不良等。消瘦无力、淡漠、发育迟缓。腹泻很常见，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙腹状；四肢犹如“皮包骨”。2）、水肿型：这是因为蛋白质严重缺乏而能量勉强能维持最低需要水平的极度营养不良症，多见于断乳期的婴幼儿。腹、腿部 水肿、虚弱、表情淡漠、头发变色、易脱落等。