由问题糕点看食品安全

第一篇：由问题糕点看食品安全

由问题糕点看食品安全

东莞市食药监局发布第一季度餐桌食品抽检结果显示，七成糕点被检出不合格。相关负责人透露，主要是制作过程不规范使用膨松剂，导致糕点重金属铝残留量超标。有些五星级酒店“榜上有名”，如三正半山酒店、汇华花园酒店这些市内知名的星级酒店，其生产的包子、馒头被检出重金属铝残留超标3到4倍，而餐饮具不合格的也包括了味千拉面这样的大众消费场所。

针对当前的食品安全现状，政府部门是怎么看的呢？东莞市食药监局对抽查结果回应道：“已经及时采取一系列措施，一是约谈了不合格产品的餐饮单位负责人；二是依法对不合格产品的餐饮单位进行查处；三是开始开展了为期两个月的食品添加剂专项整治行动。”

事实上，针对这一现象，质问、担忧、无奈、自嘲和怀恋，这些都解决不了问题，如何净化食品安全环境，还公众一张放心餐桌，这才是问题的关键。有网友建议，“为什么都要等出了问题才大检查呢！如果实行违规处罚奖励机制，我相信全国愿意去查处违规的地方部门比比皆是。查处食品安全违规应与招商引资相互无隶属性，查处违规应交由独立于政府管辖之外的独立的第三方组织。我相信，以第三方的力量治理食品违规必然能发挥高效，用一年的鲜血，换取10年的安心，值得！”

可见，食品安全急需也必须解决的问题，一个企业要想在食品领域内良好发展，食品安全是必不可少的一关。针对食品安全，郑州华美万邦清洗技术有限公司技术部提出以下建议：把握好食品安全的每一个环节，尤其是食品卫生方面，食品卫生对食品安全有着至关重要的作用。针对这一点，华美万邦公司提供的不仅仅食品卫生相关产品，而是一整套的卫生方案，让您的食品卫生达到应有的标准，真正实现为您的食品安全保驾护航的目的！

第二篇：由少女看世界

由少女看世界

如梦的画面，至纯的人物，醒世的故事，以及生动之极的配乐，构成了宫崎骏的动漫世界。

春风轻轻吹过，小女孩在草木丛生的大自然中奔跑。蓝蓝的天空下，偶尔有几朵软绵绵的白云经过。此时，好似万物皆随女孩的裙摆在轻轻舞动，小草在舞动，树枝在舞动，花儿在舞动……这是宫崎骏电影中最常见的场景。至美至纯的大自然与人的和谐画面。而其中的人往往是由天真烂漫，纯洁善良的小女孩诠释。无论是《风之谷》中英勇善良的娜乌西卡，还是《哈尔的移动城堡》中的苏菲，更或是《借东西的小人》中的阿丽埃蒂都体现诠释了宫崎骏的人物设定特点。那么为什么宫崎骏要选择在大多数人眼中弱小无知的小女孩来担当人与自然的使者呢其实恰恰相反，在宫崎骏眼中少女活泼烂漫，纯真无邪，柔软似水，无成人势利，无男人凶残，但似一泉暖流流入观众的心底。而她们眼中的世界就更纯粹，跟可爱。例如《悬崖上的金鱼姬》中波妞，一个少不更事的人鱼公主，导演选择将其与其父亲作对比，波妞不知人间险恶，只为寻求真爱，海浪变成了她追求真爱，海浪变成了她追求真爱的帮手，而她父亲眼里看到的全是人类如何毁坏海洋，并且为此制定了想要毁灭人类的计划。影片中只要波妞一出现音乐也随之活泼，画面也随之变暖。一个小人鱼用自己的爱感化了，恨从此人与自然开始和谐相处。这不仅仅是《悬崖上的金鱼姬》的主题，也是宫崎骏大多数作品的主题。无疑，宫崎骏的女性主义让更多的观众注意到女性价值,人与自然的关系，并使人们产生深切的共鸣感，这也是宫崎骏电影之所以能与梦工厂，迪士尼三分天下的原因之一。

再如，《千与千寻》与《龙猫》，亦都是小女孩的天地。千寻寻父母之旅，小月与小梅看望母亲之旅。几颗小小的心却能够融化自然。让属于自然的生物帮助他们完成心愿。从这三部作品中，都能折射出宫崎骏自身的思想理念，他崇尚人与自然，人与人和谐相处，他相信爱能感化仇恨，他喜爱女孩的天真无邪。因此，在他的作品中，没有悲剧，只有重生。就连原本是悲观色彩的作品也被宫崎骏改成了明朗的少年少女故事。

他的作品中大多数为平凡女孩，不炫目，不特别，比如千寻一个普通得有些怯懦，无精打采得惹人生厌的角色，但她却成为了宫崎骏的顶级之作。因为她是每个人的化身，她的不出彩是普通女孩的映照，她的执着追求是女孩们的向往与追求。她不是白雪公主，美丽动人。她不是睡美人柔弱娇美。她就是一个普通的女孩儿。宫崎骏无疑是成功的，他让人们在享受视觉带来的震撼，同时，还让人们心灵为之一震。一个少女，一部作品，一份爱，一个未来。

第三篇：由《七宗罪》看犯罪心理

犯罪心理学

结课论文

食品学院10级6班

张莹莹

2010511190

从《七宗罪》看犯罪心理

《七宗罪》是一部很经典的有关犯罪心理学的影片，曾经在宿舍跟舍友一起看了，当时只是感觉很多场景很血腥很暴力，这次是跟大家在选修课上一起看，虽然看过，但是明显有了新的感触，不仅仅是关于剧情，还有关于心理，关于人性，关于社会„

首先，对于七宗罪我有了更深的认识：

在天主教中，那些恶行最初是由希腊神学修道士庞义伐草撰出的8种损害个人灵性的恶行，分别是贪食、色欲、贪婪、伤悲、暴怒、懒惰（懒惰在这里是指“精神上懒惰”）、嫉妒及傲慢。当时的人们逐渐变得自我中心，尤以骄傲为甚。六世纪后期，教宗额我略一世将那8种罪行减至7项，将自负并归入骄傲，伤悲并归入懒惰，并加入妒忌。而他的排序准则在于对爱的违背程度。其顺次序为：傲慢、妒忌、暴怒、懒惰、贪婪、饕餮（暴食）及色欲。相对于七宗罪，天主教列出了七美德： 贞洁、节制、慷慨、热心、温和、宽容、谦逊。而《十诫》中相应的惩罚也是特别残酷的：淫欲：在硫磺和火焰中熏闷；暴食：强迫进食老鼠，蟾蜍和蛇；贪婪：在油中煎熬；怠惰：丢入蛇坑；暴怒：活体肢解；嫉妒：投入冰水之中；傲慢：轮裂。

与此同时，但丁在《神曲》里根据恶行的严重性顺序排列七宗罪，其次序为：①、好色——不合法礼的性欲，例如通奸。（但丁的标准是“过分爱慕对方”，而这样便会贬低了神对人们的爱）；②、暴食——浪费食物，或是过度放纵食欲、酗酒或囤积过量的食物。（但丁的观点是“过分贪图逸乐”）；③、贪婪——希望占有比所需更多即“贪

婪”。（或是以但丁的观点，贪婪是“过度热衷于寻求金钱上或权力上的优越”）；④、懒惰——懒惰及浪费时间。（懒惰被宣告为有罪是因为：其他人需更努力工作以填补缺失，因为他应该的事情还没有做好，一方比另一方付出更多，对自己是百害而无一利。）（从但丁的神学观念上去看，懒惰是“未能全心爱上帝，未能全副精神爱上帝，未能全人之心灵爱上帝”——具体来说包括懒惰、怯懦、缺乏想像力、满足及无责任心）；⑤、愤怒——源自憎恨而起的不适当的（或者邪恶的）感觉，复仇或否定他人，在律法所赋与的权力以外，行使惩罚他人的意欲被归作愤怒；⑥、妒忌——因对方所拥有的资产比自己丰富而心怀怨怒。（对自己资产的喜爱变质成了忌恨其他更美好事物的拥有者的欲望）；⑦、骄傲——期望他人注视自己或过度爱好自己，因拥有而感到比其他人优越、把自己定位成比上帝或他人更优秀的存在。

如果是放在佛教思想里来说，我感觉七宗罪是和“贪嗔痴恨爱恶欲”这类差不多的意念。

其实，不管是天主教也好，神曲也好，或者是佛教也罢，总的来看，贪婪，这个失控的欲望，是七宗罪中的重点。其他的罪恶只是无理欲望的补充。每种罪行其实在表现出自视比神更重要，因而未能全心全意全神地投入去爱神。

然而，暴食、贪婪、懒惰、淫欲、傲慢、嫉妒或愤怒，相信我们大部分人一辈子都至少犯过一次上述“罪行”，包括自己在内。只是区别在于，程度的不同以及认识的不同而已。

在这部影片中，主人公是一个变态杀手，杀了7个人，都是用极

其残忍、血腥的手法。然后两个警察来抓他，差点抓住。后来他自首了„„故事并不复杂，但是主人公的动机很令人深思。根据他自己的陈述，他的目的是制造一件艺术品，这件艺术品就是7个七宗罪代表的尸体，这样人们就可以欣赏思考模仿，从而根除人间的七宗罪。这7件所谓的“艺术品”分别是：①、被灌意大利面灌得巨胖无比，浑身肥肉和器官都已经从皮肤中爆出的胖子，他代表“饕餮”；②、律师，血被放干在一个桶里面，鲜红的血液如同立邦漆一样在地上写着他所代表的“贪婪”；③、妓女，被人绑在床上，然后和一个腰上拴着带刀皮带男人做爱„她代表“性欲”；④、惯犯，主人公用了一年时间，在一个小房间里面捆住他然后一刀一刀削掉他那些“根本不需要的肉和皮”…这一年主人公不停的给他注射抗生素和葡萄糖等营养素，所以到了最后他也没有死„他代表“懒惰”；⑤、名模，脸皮被主人公拨掉，主人公在她手里放了一瓶药，说她如果受不了可以喝药自尽„她代表的是“虚荣”；⑥、这个变态杀人狂，也就是这个故事的主角，他羡慕并且想得到那个追捕他的警察的家庭即警察妻子，但是被拒绝了，他杀了她，然后去自首，可怜的警官在狂怒之下开枪杀了他。这就是“嫉妒”„⑦、最后一个，也就是那个愤怒的警察，看到自己老婆和老婆肚子里的孩子被这个变态所杀，愤怒已经无法控制，因为“愤怒”，杀了主人公…到此为止，七件作品完成。

“饕餮”、“贪婪”“懒惰”、“淫欲”、“骄傲”、“嫉妒”和“暴怒”这七项原罪贯穿了整个影片，但担任审判者的却是个为了不留下指纹连自己手指都砍了下来的变态杀人犯。

其实，与其说主人公他是一个十足的大变态、疯子，倒不如说，他是一个再普通不过的偏执狂，只是和我们偏执的东西不一样罢了，而且，偏执的程度比较深而已。他坚信人间有七种原罪，他对于世界有很多的不满，他疯狂、睿智、嫉恶如仇，他要替天行道，他坚信自己是被上帝选中的，他要惩罚世人，用自己的行动警醒世人，还世界一片祥和与安宁。

而警察，米尔斯和黑人警官，则是正义的化身，要破案，给大家一个安全的没有杀戮的纽约。然而，米尔斯血气方刚，冲动易怒，故弄玄虚的主人公因而选上他作为七宗罪的最后一人——「愤怒」。杜约翰杀了米尔斯的妻子崔西来激怒他。让自己成为「嫉妒」，米尔斯成为「愤怒」，杜约翰也赢得了这场游戏，黑人警官也可以退休了。但是这样的一个结局，不得不令我们思考。

在电影里，七罪、七罚、七次下雨、故事发生在七天之中，甚至结局也由罪犯定在第七天的下午七时，无处不在的“7”暗示着我们：它是宿命的罪与罚。既然如此，宿命的悲剧是必定要属于人间的，“上帝”作为“授意者”和“观望者”，参与了整个事件。冷血杀手作为传道者莅临人间，最终以身殉道。从某种角度看，悲剧中没有正邪的区分，作为渺小的人类，只能接受宿命的审判。

罪犯很睿智、拥有很强大的智慧。他对于阅读很执着，有着很深的研究，在读了无数的著作后，他写了好几百万字的日记来记录。从始至终，他对自己的做法有着清醒的认识和令人惊讶的规划与实施，到最后的时间甚至精确到了刻，而过程中在车上，和两位警察坦白自

己的犯罪动机和经过时，他的条理非常清晰。更让人难以置信的是，“布道”过程中，为了不留下自己的指纹，他竟然将自身的纹路全数削去，同时坚持不用信用卡。

然而，我感觉他的这种行为虽然我可以理解，但是不能接受，更不能在社会中进行提倡。虽然生活中存在各种不好的现象，我们也想生活在一个和谐光亮的世界中，但是，每个人都有自己生存并追求幸福的权力，我们不能在行使自身权利的时候伤害他人的权利，对于社会中的那些混乱秩序，电影中的主人公，他要除之而后快，对大家“审判”、“布道”，这是我们想做而不敢做的。就如同一句极度讽刺的话：路见不平有人踩，无奈此人不是我。呵呵，不过很庆幸，这个人不是我，不是我们。

对于社会中的那些现象，接受不了，与自己的信念有分歧，甚至是相违背，有人选择反抗、强行警告，如电影中的杜约翰，在生活中，也有人因为忍受不了选择自杀，其实不能说谁对谁错，那个更好。但是，在我看来，生命是宝贵的，我们不能轻易放弃自己的生命，更加不能随意更改别人的。这个社会还有很多很多的需要改变的地方，诸如权势当道，诸如金钱至上，我们不满意、不喜欢，那么，就努力地把自己变强，使自己足够有力量来改变这一切，从我们自己做起，运用正确的方法，来改变这一切吧。但望以后我有这个力量。

那么就用影片结尾的那句话来结束吧：这个世界终是美好的，值得我们为之奋斗。

第四篇：由笑话看人生哲理

(一)有一对夫妻，老公正看着电视，啃着瓜子，忽然间老婆从厨房喊着：“老公，可不可以帮我修电灯？”

老公不耐烦的说：“我又不是水电工！”

没多久老婆又喊：“老公，可不可以帮我修冰箱？”

老公不耐烦的说：“我又不是电器维修工！”

又过了一会老婆又喊：“老公可不可以帮我修酒柜的门？”

老公觉得很烦，生气的说：“我又不是木工！”

然后就跑到外面喝酒解闷，过了一小时，老公觉得心有愧疚，决定回家把那些东西修一修，但是回家后，发现东西全修好了，便问老婆：“东西为什么都修好了？”

老婆说：“你离家后，我就伤心的坐在门外，碰巧有一个年轻帅哥经过，知道这件事后，关心的说：„我可以替你修！但你可以选做蛋糕给我吃或跟我亲热一次！‟”

老公听了就说：“那你做什么蛋糕给他吃？”

老婆回答：“我又不是做蛋糕的师傅。”

【解读】背上了婚姻的责任，任何家务都要试着去做，即使不是亲自动手，也要有解决的办法，不能以一句“这个我不会”就推卸掉原本属于自己的责任。

(二)丈夫斥责道：“你烧的这哪里是青菜？蜡黄蜡黄的。”

妻子立刻回答：“你每天回家这么晚，当然不会知道它们在我的锅铲上也曾经„青春‟过。”

【解读】当我们开始注意身边的帅哥美女，觉得自己的枕边人再没有往日荣光的时候，请不要忘记，他(她)此生最美丽的年华是陪在我们身边的。

(三)一对夫妇长期和谐相处为人津津乐道。当地的一位记者问及幸福婚姻的秘诀，丈夫向记者解释说：嗯，这就要从我们的蜜月说起了。我们到大峡谷度蜜月，原本我们是要骑驴子到峡谷底，不过才走了没有多久，我太太的驴子就跌了一跤，我太太安静的说：第一次，再次上路以后没有多久那只驴子又跌了一跤，我太太又安静的说：第二次，还没有半哩路驴子又跌跤了，这时我太太拔出她的左轮手枪毙了那只驴子。我很不能认同她的行为，于是开始与她争论，这时，我的新婚妻子安静地对我说:第一次……

【解读】婚姻中必须要有一些值得敬畏的底线，通过彼此试探，知道对方的底线在什么地方，有意识地退让，永远不要让自己肆无忌惮。

(四)小林对妻子说：“你老爱与隔壁小扬家比，他家装修了房屋，你要我也照着他家的装修模式装修我们家的房屋；他家买了一台电脑，你要我也买一台和他家一摸一样的电脑，你看这下可怎么办？”

“他们家又增添什么新玩意了吗？”妻子焦急的问道。

“他昨天娶了一个年轻漂亮的老婆。”丈夫答道。

【解读】不要总去和别人比，更不要一味地去效仿某个家庭，每一对夫妻都有属于自己的境遇，不可能完全拷贝别人的幸福，能够活出自己的快乐就好。

(五)小林的邻居回家，看见小林正站在门外，于是他奇怪地走上去问：“咦，小林，怎么？进不了门了？”

小林微笑着说：“脑子不行啦，忘带钥匙了！”

“先到我家坐坐吧。”邻居热心的说。

小林推辞道：“不了，太太马上就回来。”

等邻居走后，小林轻轻地对着门哀求：“亲爱的，求求你开开门，我承认错误还不行吗？”

【解读】人都是要面子的，很多时候宁可委屈自己，也不愿意在外人面前丢脸，夫妻之间有天大的冲突也应该在屋里解决，任何时候都不该让一道铁门隔住两个人。

(六)丈夫：“亲爱的，你既然这样爱我，为什么我第一次你求婚的时候，你不马上答应呢？”

妻子：“因为我要看拒绝后，你的反应是怎样啊。”

丈夫：“哦，可是如果当时我掉头就走，那你怎么办？”

妻子：“放心，你走不出去的，因为我早把大门锁上了。”

【解读】夫妻之间有时候说出的话并不代表本意，所以不要句句话都那么较真，尤其是吵架的时候，针尖对麦芒，什么恶毒的话都能说出来，但实际上真想分道扬镳就没有吵架的必要了，吵架的初衷更多的是宣泄愤懑，并且挽回感情。

(七)一对夫妇坐在海滨浴场休息时，丈夫老是注视着过往的每一个漂亮姑娘，妻子责备丈夫说：“放尊重点儿，罗伯特，你已是结过婚的人了！”

“这有什么？假如我吃的是病号饭，这也并不意味着我无权看豪华饭店的菜谱！”丈夫反驳说。

【解读】有些小动作是出于人类本性的，不要去压抑，在不触及原则底线的时候，留一点空间并没有坏处，人真的会产生审美疲劳的。

(八)大勇出差在外，突然回家，在门口听到有男人打呼噜的声音。大勇默默地走开，发了个短信给老婆：“离婚吧！”然后扔掉手机卡，远走他乡。三年后他们在一个城市再次相遇，妻子问：“为何不辞而别？”大勇说了当时的情况，妻子转身离去，淡淡地说：“那是瑞星的小狮子。”

【解读】夫妻之间最不可缺少的不是激情与冲动，而是信任，即使看到了或者听到了什么，至少也要给对方一个解释的机会，因为哪怕是耳闻目睹的东西，也可能和另有隐情。

(九)一对夫妇在河边钓鱼，夫人总唠叨个不停，一会鱼上钩了。

夫人说：“这鱼真可怜。”

丈夫说：“是啊，只要闭嘴不就没事了吗?”

【解读】夫妻之间相处，一定要考虑对方的感受，不能凭着自己的喜好一意孤行。诸如“唠叨”这样的习惯，其实作用并不很大，一定要想办法克制。

(十)太太抱怨先生：“你一点也不了解女人的心，总不愿意讲我爱听的。”

先生：“好嘛，你爱听什么就提醒一下吧。”

太太：“至少称呼得改一改，不要老叫„老婆‟，叫三个字的，亲昵一些的。”

先生：“我明白了，老太婆。”

第五篇：糕点包装存在的问题

论文关键词 糕点；质量安全；应对措施

论文摘要 通过对我国糕点行业质量安全方面存在的问题进行分析研究，提出规范我国糕点行业生产所必须采取的措施，以提高我国糕点行业产品质量的整体水平，从而维护消费者的切身利益。

糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可将糕点分为中式糕点和西式糕点两大类。随着我国经济发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量将迅速增加；国内焙烤行业发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，糕点生产水平与国际水平差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且较快地渗入到普通老百姓的日常饮食中。糕点行业质量安全问题及危害性分析

1.1执行标准存在的问题

由于糕点食品种类繁多，行业发展速度快，标准难以统一，标准比较落后的现象比较明显。特别是中式糕点，由于地域广泛，材料选择和制作工艺各有特色，差别很大，难以用统一标准进行严格规范，现有的标准需要进一步更新和细化。但随着近年来对食品标准的重视，糕点标准也在迅速改进之中，如相关的新标准GB/T20977《糕点通则》已于2007年12月1日开始实施，将取代一系列旧标准。新的面包标准GB/T20981-2007也已于2008年5月1日开始实施，替代已经采用16年之久的旧标准。《食品馅料》等标准也已进入征求意见阶段，不久将发布实施。虽然部分标准出现滞后的情况，但绝大多数糕点生产企业，特别是规模以上生产企业的质量标准都已远高于现行标准，甚至高于新出台的国家标准。小型糕点企业和小作坊在执行标准问题上难以控制，无标生产和不按标准进行生产的现象还比较普遍。

1.2微生物超标问题

糕点类食品具有丰富的营养和较高的含水量，是微生物的天然优良培养基。除大中型糕点企业已建立具有良好操作规范的现代生产线外，占绝大多数的小企业、小作坊和大部分中式糕点企业主要采用手工制作，容易在生产过程中引入生物性污染。特别是现做现卖式和小作坊式企业由于硬件设施条件不够，卫生意识淡薄，微生物污染严重。作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点中沙门菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超标也是糕点食品中的主要危害之一。

1.3油脂酸败问题

油脂是糕点生产过程中的重要原料，是决定糕点终产品质量的关键因素之一，同时也是糕点制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企业为了降低生产成本，采用质量较低的油料，甚至许多不法企业和生产作坊采用或部分采用国家明令禁止的工业油脂、回收“地沟油”等生产糕点；另一方面，许多糕点，特别是中式糕点没有采用现代化包装技术，甚至长时间以散装形式销售，容易使糕点中的油脂在自然环境中产生酸败、酮、醛类物质大量产生，容易对人体产生危害。

1.4防腐剂超量、超范围使用问题

糕点类食品是微生物良好的培养基，在生产和销售中很容易污染微生物，特别是霉菌的控制是糕点的一个难题。控制糕点中微生物污染的关键是具有良好的生产条件和操作规范，进行完整的包装，并辅以少量的防腐剂对可能感染的少数微生物起抑制作用。生产企业由于硬件条件达不到要求，往往过量添加允许范围内的防腐剂，甚至私自使用禁止在糕点中使用的防腐剂，如苯甲酸、苯甲酸钠、富马酸二甲酯等，来达到保证糕点货架期的目的。

1.5铝含量超标问题

膨松剂是糕点类食品在生产过程中需要使用的主要添加剂之一，特别是以松软为主要特点的糕点食品。

目前，我国标准规定允许应用于糕点中的膨松剂有碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾。但部分厂家为保持良好的口感和节约成本，经常加入甚至过量加入在糕点中禁止应用的硫酸铝钾、硫酸铝铵膨松剂，造成终产品中铝含量超标。

铝含量超标是导致糕点不合格的主要因素之一。我国标准中规定，面食制品中铝的限量为100mg/kg。铝含量过高会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

1.6色素使用问题

糕点是色素应用最普遍的食品行业之一，除了糕点主体需要适宜的色素以得到所需要的色泽外，色素对蛋糕装饰加工尤为重要，鲜艳的色泽不但能给人以美的享受，而且能够刺激食欲。其中，对人体潜在危害最大的人工合成色素，在糕点中基本上都在应用。

我国标准中规定，人工合成色素只能应用于糕点的彩装和中式糕点中的红绿丝，而且对于应用限量具有严格规定，严禁用于糕点主体。有的不法生产企业和作坊甚至使用更便宜的工业用色素。

1.7甜味剂的使用问题

甜味是糕点类食品的一个重要特点，绝大多数糕点食品在生产加工过程中都要使用蔗糖或其他甜味剂。目前，市场上常用的甜味剂基本上都允许在糕点中添加，但有一定限制。部分甜味较重的糕点可能在生产过程中超量使用价格较低的糖精钠及甜蜜素等甜味剂；另外，部分糕点中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但没有在标签上注明，或者使用“蛋白糖”等易误解的不规范标注，使苯丙酮尿症（PKU）患者在食用后受害。1.8反式脂肪酸含量过高问题

糕点加工过程中，为了制作出细腻柔软的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用，但实际上大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。除纯正奶油外，其他3种油脂都含有大量的反式脂肪酸。特别是标称的奶油蛋糕，目前大量厂家都采用价格远低于奶油而又更容易保存的氢化植物油（即人造奶油）来代替。目前已经明确，过量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危险性；诱发妇女患Ⅱ型糖尿病和造成大脑功能衰退；干扰婴儿必需脂肪酸代谢，影响生长发育。美国自2007年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。我国还没有对反式脂肪酸的限量做出明确规定，但已开始着手制定检测方法标准。

2应对措施及建议

2.1加大对糕点产品的监督抽查力度

根据糕点的生产工艺和现有生产水平，为保障糕点食品质量安全，除应加强对非食品级原料的监督查处力度外，还应加强的监督项目包括铝、防腐剂、色素、过氧化氢、反式脂肪酸等指标。目前，糕点食品的质量安全危害尚未被充分重视，通过提高糕点监督抽查的频次和力度，可以及时掌握糕点食品质量状况，督促大中型企业关注和维持自身产品质量，稳定主导地位产品质量和引导消费，还可以督促地方部门对小企业和小作坊进行治理的强度。

2.2加强相关标准制定

目前，糕点相关标准还存在一些欠缺，如在国际上已经引起广泛重视的反式脂肪酸的限量问题，作为其主要来源的糕点目前还缺乏相关检测和限量标准；在糕点中应用逐渐增多的纳他霉素尚无检测方法标准，其限量标准在监督和监测中也缺乏可操作性。此外，一些产品标准，特别是中式糕点还存在标准老化和可执行性不高的问题，需要进一步修订。

2.3加强对糕点相关原辅料的市场准入管理和监督力度

无论是大、中型企业还是小企业和小作坊，糕点食品行业具有原料专用化较强的特点。通过对糕点相关原辅料的管理和监督，对提高糕点食品的总体水平，特别是保证中小型糕点企业和糕点小作坊产品的质量安全具有重要作用。

2.4加大对糕点小企业和小作坊的监管和整治

糕点小企业和小作坊不但数量众多，也是糕点质量安全隐患的重灾区，应该采取强有力的措施对其进行梳理和整治，对严重不规范和非法生产者进行淘汰。进一步探索实施更合理有效的管理方式，如加强对糕点小企业和小作坊负责人的糕点食品安全及法律知识的教育、区域性协会自治等方式，对规范或比较规范的生产者进行引导。

3参考文献

[1] 王学政，王启贵.中西糕点大全[M].北京：中国旅游出版社，1994.[2] 肖崇俊.西式糕点制作新技术精选[M].北京：中国轻工业出版社，1994.[3] 张政衡.中国糕点大全（第二版）[M].上海：上海科学技术出版社，1991.