镇中心学校食堂工作规范

第一篇：镇中心学校食堂工作规范

城关镇中心学校食堂工作规范

第一条

为了推进学生营养改善计划工作，进一步加强师生伙食的管理，规范学校食堂从业人员的工作行为，推进学校后勤工作又好又快发展，制定本规范。

第二条

学校设伙食管理员一名，主要负责营养改善计划的具体实施工作。包括伙食的调配、食品原材料的采购、保管、食品卫生安全、炊事员管理等具体工作。

第三条

炊事员设厨师长一名，具体负责炊事工作，包括炊事员的分工和日常管理。各炊事员按照“既分工，又合作、讲团结、顾大局”的原则共同配合协作完成炊事任务。

第四条

合理计划，规范采购。大宗计划需报领导审批。米面、菜油、干杂、鲜肉统一组织定点采购，食品原材料采购实行周报制度。采购须结合食谱进行。

第五条

结合蔬菜上市特点，本着营养全面搭配的原则，管理员和炊事员共同合理制定师生食谱。

第六条

严把入库关。物质入库时，管理员要验质、验量、验证、验票，腐败过期或感官异常物质、无证货品不得入库。物质入库应及时登记。

第七条

规范库房管理。管理员要做好库房的安全与卫生工作。冷柜应做到生熟分开，标识明显，物质隔墙、离地、上架。不得存放有毒有害物品和个人生活用品，非管理人员禁止入内。

第八条

严把出库关。出库实行“先进先出，易坏先用，已坏不用”的原则。物质出库应与炊事员进行交接登记。物质报损应由分管领导签批。出库数量应根据实际需求，不得擅自更改。

第九条

从业人员须持有有效健康证。从业人员发生有碍于食品卫生病症的不能上岗。上岗期间必须穿戴工作衣帽，保持良好个人卫生，严格执行食品卫生安全方面的各项操作规程。

第十条

物质进入加工环节时，炊事员必须查验物质的质量与数量，要把过期、霉变、腐烂等有碍卫生安全的物质杜绝于加工环节之外。烹饪操作以大众口味为宜，不得过量添加调味品。

第十一条

规范试尝与留样。试尝工作由炊事员负责。每个种类留样不少于200g，留存时间不少于48小时，并由管理员按顿次做好记录。

第十二条

加强成品饭菜的餐前值守。值守责任人（食堂工作人员轮转）要尽职尽责，防止投毒、投异物、投脏物事件发生。

第十三条

加强防蝇、防鼠工作。食堂用房的门帘、纱窗等有损坏时要及时报告维修。学生餐具必须进入消毒柜，公用餐具须入厨房消毒。

第十四条

坚持节能降耗，反对铺张浪费，不得超标用物，严格落实用料指标和工作要求。

第十五条

严格劳动纪律。坚持准时上下班，保证按时开饭。有事耽搁须提前向领导请假。杜绝出工不出力现象。工作期间不饮酒，不开展娱乐性活动。所有从业人员不得将私人物件（特别是炊餐用具及食品）带入食堂清洗或加工，不得将食堂原料、成品或半成品占为己有，剩余且无法保存的食品由管理员安排处理并报分管领导批准。

第十六条

严格考核和责任追究。实行“管理人员+就餐教师+就餐学生”三级评价制度，本着“一岗双责”的原则追究安全工作责任和过错损失责任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物资的，年度考核在“合格”以下确定等次，编外人员予以解除劳动合同。

第十七条

本规范从2013年2月起执行。

第二篇：洪山镇中心学校食堂改造申请

洪山镇中心学校食堂改造申请

随县教育局：

我校食堂建筑面积300平方米，由于年久失修，厨房顶棚已经脱离严重，存在一定安全隐患，需要更换。

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元。

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理： 我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施 对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2011年全县学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。

第三篇：洪山镇中心学校食堂改造方案

洪山镇中心学校食堂改造方案

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：

我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施：

对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2009年全市学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。

第四篇：丰溪镇中心学校食堂管理制度

丰溪镇中心学校食堂管理制度

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：校长

成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价

格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会

主任：总务主任

成员：政教主任、办公室主任、食堂管理员、厨师长

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员

职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；

（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；

（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；

（6）对原材料入库进行核查验收；

（7）核算饭菜基本价格；

（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；

（10）负责食堂内外卫生安全检查；

（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；

（12）负责对食堂帐务核算进行审查；

（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；

（14）负责协调相关工作；

（15）检查监督食堂设施管护；

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊

管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学

相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

第五篇：古鄯镇中心学校食堂食品安全自查工作小结

古鄯镇中心学校食堂食品安全自查工作小结 学校食品安全工作是学校安全工作的重点工作。3月18日接到局《关于开展春季学校食堂食品专项检查的通知》后，根据文件精神要求开展了学校食堂食品安全工作检查，现将工作情况小结如下：

一、迅速部署，全面落实。中心学校接到通知后，按照通知检查要求开展食堂食品安全自查，发现问题应及时整改落实到位。5月11日开始中心学校组织人员对全镇各校（园）食堂食品安全情况进行了全面检查，并将检查情况对各校（园）进行了即时反馈。在5月16日的全镇各校（园）总务主任会议上对食堂安全工作结合检查情况进行了再次强调和明确。

二、明确重点，全面排查。结合文件要求，各校（园）对照检查重点进行了逐项的检查。中心学校根据本次检查的重点内容制定了相应的检查用表。通过“看、问、摸、查”等方式的检查，较为全面地了解我镇中小学（幼儿园）9所食堂安全管理情况。全镇各校（园）食堂均每周开展安全自查（安全自查表中心学校有统一制定，各校也有相应的检查表）；食堂均获得餐饮服务许可证（且在有效期）；食堂管理实行“五常法”管理，制度齐全（上墙、装订成册），结合各种管理台账落实到位；食堂配备食品安全管理人员，食堂主任与校安全管理员负责食品安全工作；食堂从业人员均进行健康体检，并取得健康证（有效期），同时，落实从业人员晨检制度；我镇各校（园）食堂原料采购实行配送制（茂阳公司），索证台账完整，加工制作要求严格执行，烹饪食品中心温度确保达到70°以上，食用前间隔时间严格要求在1个半小时；食品添加剂只有镇中食用，有金再明同志专人

负责，有专用柜保存，购买、出库记录齐全，使用规范（有定量小包装）；各校（园）食堂严格执行餐饮具清洗消毒规定，使用蒸汽、消毒柜等方式消毒，消毒后放入保洁柜存放，并做好消毒记录；各校（园）均制定食品安全应急预案，落实事件通报管理制度；各食堂均无违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，无违规采购和使用亚硝酸盐行为，无食物中毒事件发生。

全镇各校（园）食堂整体卫生情况良好，管理到位。天气渐热，蚊蝇已至，食堂安全管理形式日益严峻。我们将继续严格按要求做好食品安全工作。重点将加大从业人员的培训力度，确保师生食品卫生安全。

中心学校安管处

2012-5-16