潮州菜的九个典型

第一篇：潮州菜的九个典型

潮州菜的九个典型

什么是潮州菜？

问过很多北方朋友，都跟粤菜混为一谈，“就是吃海鲜啦”，他们往往这样懒洋洋地回答，最多加一句“中国最贵的菜”。

首先要说的是，广东省以语言分，大致有三部分：讲白话的，讲客家话的，讲潮州话的。三者分别都有自己的菜：粤菜、客家菜、潮州菜。潮州菜属于广东菜，但不算狭义的粤菜。

讲潮州话的人住在广东东部，说粤东地区就是指潮汕地区。这里位于北回归线，气候特别，有很多别处没有的物产。这些特殊物产是潮州菜的主要来源，也是潮州菜价高物贵的主要原因。

潮州菜除了特殊的物料之外，还有特点和气质，好比川菜有热烈奔放，塞北烤肉有豪迈大气，江南的炒芦蒿莼菜汤有文人气……潮州菜有什么特点和气质？——讲究原汁原味；讲究菜、酱料、点心、茶，乃至音乐的配合；讲究五味俱全，各求极致；讲究文雅简朴自然优美——这样说太抽象，不如举九个最典型的潮州菜要素来说明。

1、糯软肥厚狮头鹅

潮州卤水，其主要配方跟全中国卤味大体相同，区别在于其热衷卤的材料和火候。潮州人选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅，体型硕大，几近鸵鸟，农村家家户户都有养，是农民收入的一大来源，地位近于四川农民养的猪。狮头鹅最受欢迎的部位是头，掌，翼，肠，余下的部位连垫碟子底的份都没有（垫碟子的是卤豆腐），用一位潮州朋友的话来说，鹅肉的正确用途是“拿给民工炒菜去”。潮州人理想中的鹅，应当是没有身体，只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物。狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈，你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美，同时丝毫不觉油腻。[美食中国]

潮州卤水配的酱料是一小碟放了蒜蓉的白醋。

2、热镬薄壳

很多外地人爱上潮菜，都是从一碟热辣鲜美的炒薄壳开始。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像女人们爱磕的葵瓜子，所以别名海瓜子。薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。

薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，或者离潮州太远就没有得吃——这是一道大多数时候使人处在相思状态的菜。面对失望的客人，餐厅老板往往建议选择来一碟“大头”，一种看上去有些像薄壳的贝壳，但已经失却了大部分鲜美，而且肉一炒就死了，感觉像在吃贝壳干。不吃也罢。

3、静静的鱼饭

鱼饭鱼饭，顾名思义，是把鱼当饭。这跟腊肉咸菜一样，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱没有发明之前发明的一大美味。渔民出海，还来不及回到家，船上的鱼就可能坏了，怎么办？当即在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼装在竹篓里，一篓一篓放进水里煮熟，然后在表面撒一层粗粒的海盐，这就是驰名潮汕地区的鱼饭。经常被拿来做鱼饭的是巴朗鱼，大约一块钱一条，日本人叫这种鱼叫秋刀鱼，叫秋刀鱼之后的巴朗鱼，价格是之前的20倍以上。鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实，置于舌上，鱼肉纤维丝丝缕缕，清晰可感。

配鱼饭的是潮州特有的酱料——豆酱，据说此酱跟鱼饭的味道特别相合。一试果然。这种简洁的烹制和享用海鲜的方式令潮州菜充满士大夫的文人气质，即使在街边大排档小酌亦不失优雅。尤其是演奏着名唤“弦丝”的潮州音乐的时候。

4、香煎蚝仔烙

吃过生蚝或者蚝的任何一种形式的人都知道蚝的鲜美，不须我挖空心思来写。潮州人对蚝的经典吃法是做成“煎饼”，蚝仔（注意这个“仔”字，越小的蚝口0感越嫩）加地瓜粉浆，鸡蛋液在铁板上香香地煎制而成，外面香脆而内里热嫩。最羡慕潮州人的不是他们有蚝吃，有蚝仔烙吃，而是他们时时在吃，作为一种普通早点在吃，跟馃条（也就是米粉）摆在一起，做为日常小吃在吃。[美食中国]

配蚝仔烙的酱料是鱼露。何谓鱼露？酱油是什么酿制的？黄豆。鱼露是小鱼酿制的酱油。想像一下这叫“鱼露”的酱油有多鲜美吧。

著名作家金敬迈说：潮州人民，优秀民族啊！做出来的肉丸，丢到地上可以跳13下。哪个地方可以做出跳13下的肉丸？跳13下的秘诀是肉不是绞碎或剁碎的，是用人手抡了大铁棍捶松的，顺着肉的纤维捶，纤维不断，故有弹性。跳13下的肉丸，有猪肉、鱼肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感觉叫“弹牙”，从热腾腾的火锅里面夹一粒牛肉丸来试试。

6、甜到极致之白果芋泥

要体味世界上甜之极致，可以试试潮州甜品的白果芋泥。先将芋头蒸熟，然后捣成芋泥，加大量的白糖猪油，少量的清水，用文火熬，一边熬一边搅动，直到白糖芋泥猪油已经充分结合，可以看得到结晶状的芋泥，这样的“结晶”好像颗颗都有生命一样，在舌唇之间滑动震颤。潮州的喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。

7、具有节奏感的功夫茶

看潮州菜馆正宗与否，不仅仅看有没有功夫茶，还要看功夫茶上的时候对不对。冲泡潮州功夫茶的是半发酵的乌龙茶，最好是凤凰山的凤凰单丛，其茶味清冽，提神醒脑助消化。通常，食罢海鲜腥骚的时候，干掉一碗甜到极点的甜品时候，吃得有些饱了缺乏战斗力的时候，就是上功夫茶的时候。店家会捧了一个茶盘，上面放了若干个半个鸡蛋大小的瓷杯，杯中便是刚冲泡出来的功夫茶，每人平均两杯，可以根据各人需要，有的三杯，有的一杯。饮罢将杯放回茶盘——功夫茶是不认杯的，店家自然会用滚水烫过杯下轮再上。优秀的潮州菜馆懂得拿捏上功夫茶的时机，一场正规的潮州菜饭局是用功夫茶来区分段落，把握节奏的。

8、最自恋的菜——护国菜

护国菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有关系的菜。传说南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，来到一座小山寺。寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，便用番薯叶子为他做了羹汤。谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口，赐名为“护国菜”。护国菜现在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：仅取每片番薯叶的嫩尖，细细地切，切得像烟丝那么均匀细腻。羹汤的汤底是上好的鸡汤。现在看到太极造型的护国菜，是后代美化过的，碧绿这部分还是番薯叶，莹白的部分则是鸡茸。这道菜清雅精致，造型优美，令人不忍下勺。入口爽滑清甜，这是道自恋的菜，要求食客的付出全部注意力，眼品，鼻品，舌品，心品。

9、潮州白粥

在粥文化强大的广州，潮州人说到粥的时候一定会加上“潮州”二字以示区别。这是一种米跟米汤关系清楚的稀饭，煮透而不煮烂，米汤中的饭粒粒粒可辨，跟广州粥相比，潮州白粥爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人。煮潮州白粥的口诀是：“米多、水少、猛火、粒舀”，“舀”潮州话读“you”，潮州拼音第二声。“粒舀”的意思是米煮透后即停火起锅。潮州白粥煮好后，不要老搅它，要自然散热冷却。

在潮汕地区，夜宵的一大“节目”便是喝夜粥。白粥的吸引力不仅仅在粥，还在于随时恭候的几十种的佐粥小菜，一字摆开，任君选择。最出名的小菜有橄榄菜、咸薄壳、煎咸鱼、冻蟹等等。这些小菜是佐粥妙品，一小碟便可干掉一大碗稀饭，饱含潮州人记忆，相当于泡菜在四川人生活中的地位

中餐上菜的上菜方法

中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。

几种特殊菜的上菜方法

上拔丝菜

拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。

上易变开的油炸菜

油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。

上原盅炖品菜

原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

新餐饮管理十法

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。

一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。

二个基本点 : 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。

三个代表 : 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。

四项基本原则 : 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。

五点突出 : 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。

（留）住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。

（奇）兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。

八方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。

九分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。

十全十美 : 选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理

餐厅卫生管理制度标准操作程序、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； 2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮； 3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮； 4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新； 5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好； 3、家具的清洁标准：）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩； 3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； 4）灯具、空调完好有效，明亮无尘；）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好 无损、挂的端正；）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁； 8）餐厅空气：清新、无异味；）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。5、备餐间的要求: 1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）； 2）备餐间一切设备完好有效、整洁； 3）无隔餐的垃圾；）一切用具与物料整齐归档。7、其他：）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查； 2）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。

第二篇：九个严禁

“九个严禁、九个一律”

一是严禁拉帮结派，对搞团团伙伙、结党营私的，一律给予纪律处分。

二是严禁拉票贿选，对在民主推荐和选举中搞拉票、助选等非组织活动的，一律排除出人选名单或者取消候选人资格，并视情节给予纪律处分，贿选的依法处理。参与或帮助他人拉票贿选的，比照为自己拉票贿选的行为依法依规给予处理。

三是严禁买官卖官，对以谋取职务调整、晋升等为目的贿赂他人或者收受贿赂的，一律先停职或者免职，并依纪依法处理。

四是严禁跑官要官，对采取拉关系或者要挟等手段谋取职务或者职级待遇的，一律不得提拔使用。

五是严禁造假骗官，对篡改、伪造干部档案材料的，一律对相关人员给予组织处理或者纪律处分。

六是严禁说情打招呼，对搞封官许愿或者为他人提拔重用说情打招呼的，对私自干预下级干部选拔任用的，一律记录在案，情节严重的严肃追究责任。

七是严禁违规用人，对突击提拔调整干部、超职数配备干部和违反规定程序选拔任用干部的，一律宣布无效，并视情节对相关人员给予纪律处分或组织处理。

八是严禁跑风漏气，对泄露、扩散涉及换届人事安排等保密内容的，一律追究相关人员责任。

九是严禁干扰换届，对造谣、诬告他人或者妨害他人自由行使选举权的，一律严厉查处，涉嫌违法犯罪的移送司法机关处理。

“六个坚决查处”

一是坚决查处拉帮结派、拉票贿选、说情打招呼等行为。

二是坚决查处买官卖官、跑官要官、造假骗官等行为。

三是坚决查处违规用人、跑风漏气、隐瞒实情等行为。

四是坚决查处瞒案不报、压案不查、查案不力等行为。

五是坚决查处造谣诬告、干扰换届、破坏选举等行为。

六是坚决查处领导干部因履责不力，导致本地区换届风气不正、换届纪律松弛、换届选举出现非组织活动等问题。

第三篇：九个一材料

“九个一”活动总结

按照县委“作风建设年”活动的部署要求，提出了改进干部作风，努力实现“精神面貌有新气象，重点工作上新台阶，能力建设有新突破”的整体目标。突出抓好“九个一”活动。

1．开展一次全局电脑、办公设备大检查活动。局效能督查组按照“十个严禁”的有关要求，对全局的办公电脑进行清理清查。重点检查涉密计算机保密工作，办公计算有无安装与工作无关的网络游戏、网络电视、炒股软件和不良信息、图片、文章，对存在问题的电脑一律做卸载或格式化处理，并将检查情况登记造册，明确责任，确保办公环境的净化、高效。

2．每天组织一次“十个严禁”背诵评比。各科室将“十个严禁”张贴在醒目位置，利用上班前、下班后及闲暇时间采取自己背、科室主任抽、相互之间比的方式对“十个严禁” 主要内容进行背诵，做到耳熟能详，在潜移默化中提高干部的自律意识和作风建设。

3．安排一次明察暗访。局效能督查组协调社区、职业培训机构抽调陌生人员，深入局各科室，以办事为由，对干部的服务态度、办事效率、业务技能、履职尽责、廉洁自律情况进行明察暗访，对存在问题的科室和个人限期整改，整改仍不合格的，取消年底加分，与年终目标考核挂钩。

4．每人佩带一个工作胸牌。局行政办公室按照个人信息、岗位职责、党员信息等要素制作工作胸牌，在上班时间佩带，方便来局办事群众通过胸牌信息，高效快捷的办理业务。建立党员模范先锋岗，发挥党员先锋模范作用，大兴求真务实之风，面对面的解决群众实际困难。

5．设计一组“作风建设年”电脑桌面。发挥局电脑人才优势，设计一组计算机桌面，将“作风建设年”的相关宣传信息设计成背景画面、文字，并将“作风建设年”大讨论“我的岗位无差错，我的岗位请放心。、”“我的岗位在哪里？我的责任是什么？我该怎么做？”设计成屏幕保护，时刻提醒全局干部职工认真履职尽责，形成人人讲作风，作风促人人的良好局面。

6．订制一批意见箱。将意见箱悬挂于局办公楼各楼层，及异地办公的科室，向公众公示公开承诺书，宣传栏粘贴干部照片，接收群众监督。局效能督察组每星期收集一次群众意见，对群众反映强烈，意见较大的热点问题，适时作出回复；对投诉较多的个人，查证属实后，进行诫勉谈话，屡教不改或整改效果不明显的个人上报局务会，作出处理。

7．设立一次局长、书记接访活动。局长、书记现场办公，设立接待日，对来访群众提出的棘手和难点问题，做出答复和处理，设定处理时限。对不能解决的问题上报县委、政府，并积极协调有关单位和部门协助处理。

8．印制一套惠民资料。以“民生建设年”为契机，把今年局推出的民生工程和各项惠民措施印制成宣传册和宣传单，向群众发放。利用劳动监察、行政执法、培训就业、接访仲裁的有利时机，向企业、乡镇、社区、学校、广泛宣传，让群众知晓党和政府的好政策、好措施，树立党的优良形象。

9．每周报送一次信息。效能督查组和行政办公室将综合每周作风建设情况，发布作风建设动态，上报作风建设信息，并在局简报上刊登，大力宣传县委“作风建设年”实施方案，把“作风建设年”活动贯穿全年，贯穿始终，使这一活动深入人心。

第四篇：《九个严禁》

“九个严禁”

1.严禁用公款购买赠送烟花爆竹、烟酒、花卉、食品、海鲜、土特产等年货节礼（慰问困难群众、职工不在此限）；

2.严禁用公款购买、印制、邮寄、赠送贺年卡、明信片、年历等物品；

3.严禁以各种名义突击花钱和滥发津贴、补贴、奖金和实物等；

4.严禁索取、接受管理和服务对象以及其他与行使职权有关系的单位或者个人的现金、有价证券、支付凭证、商业预付卡、贵重物品等；

5.严禁以举办茶话会、团拜会、联谊共建活动等名义用公款相互宴请、赠送礼品；

6.严禁大操大办婚丧喜庆事宜，借机敛财，造成不良影响；

7.严禁以会议、培训、考察等名义用公款或者变相用公款旅游、参加高消费娱乐、健身活动；

8.加强公车使用管理，严禁公车私用和领导干部擅自驾驶公车；

9.严禁违反组织人事纪律，利用节日之机跑官要官、买官卖官。

第五篇：九个规定

煤矿科区队长保护生命安全七条规定

一、必须遵守国家有关安全生产法律、法规、规章、规程、标准和技术规范并贯彻到每位职工中，严禁违反规定组织生产。

二、必须坚持正规循环作业、均衡生产，严禁超能力、超强度、超定员组织生产。

三、必须执行事故隐患排查治理制定，安全隐患按“五定”表进行整改，并实行闭环销号管理，严禁事故隐患未消除组织作业。

四、必须全面掌握作业地点危险因素，告知工人应急处置和防范措施，严禁强令工人违章冒险作业。

五、必须坚持安全巡查，强化现场安全质量监督管理，及时制止工人违章作业，严禁瞒报、谎报或者迟报重大事故隐患。

六、必须严格执行紧急情况停产撤人制度，发现灾害征兆或险情，立即下达停产撤人命令，严禁事故隐患未消除恢复生产。

七、必须按照规定参加安全培训并经考核合格，严禁无证或者证件失效上岗。

煤矿班组长保护矿工生命安全七条规定

一、必须认真执行“三大规程”和探放水规定，落实瓦斯治理措施，严禁违规组织生产。

二、必须严格执行交接班制度，每班工作前全面检查作业地点安全情况，隐患未消除不得组织作业，严禁违章指挥。

三、必须熟练掌握生产工艺、安全质量标准，合理分工，确保工程质量达标，严禁使用不合格的设备、设施和材料。

四、必须按计划有序组织生产，“三人连锁”制度落实到位，严禁超能力、超定员作业。

五、必须坚持安全巡查、制止违章现象，发现隐患及时处理，劣质工程及时返工，出现险情立即撤出危险区域作业人员，严禁冒险作业。

六、必须随时掌握作业人员的身体思想状况，认真开好班前班后会，严禁职工带病上岗。

七、必须经过安全和技能培训并经考核合格，严禁无证上岗。

煤矿井下一般从业人员保证安全七条规定

一、必须牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，熟练掌握作业场所和本岗位生产工艺、“三大规程”，防治水规定及《防突规定》确保工作质量，严禁违章作业。

二、必须保障身心健康，严禁身体不适、酒后及带病上岗。

三、必须掌握作业地点和岗位存在的危险因素、防范及应急处置措施，严禁冒险作业。

四、必须正确使用和爱护安全生产设备、设施、劳保装备，严禁使用损坏或失效的设备、设施及劳保装备。

五、必须履行岗位职责，有权拒绝违章指挥，严禁违反劳动纪律。

六、必须遵守安全制度，有权制止违章行为，提出安全管理建议，发现隐患及时报告，并按照有关规定、秩序进行处理，严禁隐患未排除继续作业。

七、必须经过安全培训并经考核合格，严禁无证上岗。

煤矿安全开采七条规定

一、必须在批准区域正规开采，严禁超层越界或巷道式开采。

二、必须严格开拓布局和开采顺序，严禁超过核准数量布置采掘工作面。矿井开拓方式或采煤工艺发生变化，必须报上级主管部门审批、备案。

三、必须严格作业规程编审和落实，严禁无规程、无措施施工。

四、必须保证井巷质量和安全出口畅通，严禁空顶作业。

五、必须按规定编制探放水设计、瓦斯抽采设计及安全技术措施，并经主体企业审批，严禁不具备安全条件组织生产。

六、必须由专职人员按爆破作业说明书爆破，坚持“一炮三检”、“三人连锁”制度，严禁违章放炮。

七、必须按《煤矿安全规程》、《煤矿安全监控系统》、《煤矿防治水规定》和《防治煤与瓦斯突出规定》及时填绘反映实际生产建设情况的图纸，保证内容齐全无误，严禁隐瞒作业地点。

煤矿通风安全七条规定

一、必须做到通风系统合理可靠，严禁无风、微风、循环风冒险作业。

二、必须保证主要通风机、局部通风机连续运转，严禁无计划、无措施擅自停风。

三、必须实现采区分区通风，采掘工作面独立通风，严禁不符合规程的串联通风。

四、必须按规定设置采区专用回风巷，保证采区进回风巷贯穿整个采区，严禁一条巷道一段进风、一段回风。

五、必须保证通风设备齐全、完好，严禁使用挡风帘进行调风。

六、必须按规定进行矿井通风阻力测定和主要通风机系统安全检验，严禁无反风设施组织生产。

七、必须按规定采取预防自然发火措施，严禁无防灭火设计和防灭火系统（不少于两种）不完善进行生产。

煤矿瓦斯防治安全七条规定

一、必须按规定建立瓦斯抽采系统，坚持“先抽后采（掘）、不抽不采”原则，严禁在瓦斯抽采不达标区域进行采掘作业。

二、必须按规定采取两个“四位一体”的综合防突措施，严禁采突出面、掘突出头。

三、必须做到安全监控有效，各类断电功能齐全可靠，瓦斯超限立即撤人，严禁瓦斯超限作业。

四、必须严格执行瓦斯检查制度，以瓦检员人数定面定岗，严禁空班漏检、假检。

五、必须按规定配带便携式甲烷检测仪，严禁井下电气设备失爆或擅自打开电气设备检修。

六、必须制定安全技术措施并由救护队排放瓦斯，严禁私自打开盲巷或密闭。按突出管理矿井揭煤时必须由救护队员现场指导作业。

七、必须按规定进行瓦斯等级鉴定和瓦斯参数测定，严禁擅自降低瓦斯等级。

煤矿防治水安全七条规定

一、必须查明隐蔽致灾因素，严禁开采或破坏防隔水煤柱。

二、必须确保图纸资料真实可靠，严禁擅自开采各类保安煤柱。

三、必须坚持预报预测、有掘必探、先探后掘、先治后采，严禁非专业技术人员和队伍、使用非专用探放水设备作业。

四、必须坚持发现突水征兆立即停产撤人，严禁人文地质条件不清盲目生产。

五、必须做到防水设施齐全完好可靠，探放水工作落实到位，严禁冒险作业。

六、必须保证矿井、水平、采取排水能力满足要求，严禁排水系统不完善违规采掘。

七、必须在汛期前完成防洪、防排水、防雷电工程，暴雨等灾害性天气停产撤人，严禁冒险作业。

煤矿机电运输安全七条规定

必须保障矿井双回路电源线路、井下供电不少于两回路，提人绞车、主扇、抽放泵站、压风机及主水泵必须实现双回路供电，严禁擅自更改继电保护整定值。

二、必须严格遵守停送电管理制度，严禁非专职人员或非值班电气人员操作电气设备。

三、必须保证在用机电设备设施完好，防爆性能符合规定，严禁使用未检测的大修设备及国家明令禁止或淘汰的设备和工艺，严禁使用失爆设备。

四、必须选用按规定取得安全标志的矿用产品，严禁非阻燃、非防爆电气设备违轨入井。

五、必须按照设备设计能力提升和运输人员，严禁安全保护装置失效、人物混乘、无证操作。

六、必须确保安全监控、人员定位、通信联络系统正常运转，严禁非兼容、未标校的部件和设备随意接入。

七、必须定期检查维修和检测设备设施，确保各种保护可靠，严禁带电检修、搬迁电气设备和电缆。

煤矿职业病危害防治安全七条规定

一、必须在正常的生产时监测游离二氧化硅含量和呼吸性粉尘浓度，严禁提供虚假数据。

二、必须按规定采取煤层注水、高压喷雾、湿式钻眼、潮料喷浆、除尘器等防尘措施，严禁干打眼、粉尘超标作业。

三、必须按规定发放劳保用品，严禁超高温或高温超时作业。

四、必须对噪音源采取隔音、消音、吸音等防治措施，严禁使用不合格的防噪护具。

五、必须定期监测一氧化碳、硫化氢等有毒有害气体，严禁气体超限时不撤出人员。

六、必须在醒目位置设置公告栏、警示标识，严禁隐瞒信息或提供信息不真实。

七、必须组织上岗前、在岗期间出离岗时职业健康检查，严禁从事禁忌作业或安排未体检人员从事井下作业。