第一篇：食品安全专题讲座提纲
发挥综合协调作用 保障全县食品安全 食品安全专题讲座提纲
一、县食品安全委员会主要工作职责
1.贯彻执行国家和省委、省政府有关食品安全的法律法规、方针政策和市委、市政府、县委、县政府的决策部署。2.制订全县食品安全工作规划，审议食品安全工作年度工作 重点。3.研究解决食品安全工作中的重大问题，组织协调相关部门 的工作，检查督促食品监管责任的落实。4.承办市食品安全委员会和县委、县政府交办的其他事项。
二、县食安办主要工作职责
1.在县食品安全委员会的统一领导下，负责食品安全委员会 的日常工作。2.研究提出有关工作目标、规划、计划和政策、建议，制定 全县食品安全综合整治或专项整治工作方案，经县食品安全委员 会批准后组织实施。3.督查食品安全委员会重大决定与议定事项的工作落实。4.及时掌握全县食品安全监管总体情况，总结交流经验和做 法。5.负责全县食品安全监管信息的归集、综合、分析上报和统 一发布工作。6.负责协调食品安全委员会各成员间的日常工作，定期召开 办公例会，通报交流工作情况，研究部署工作。7.针对重大食品安全事故和食品安全工作中暴露出来的重 大问题，及时组织力量调查处理，查找发生问题的原因，提出有 针对性的整改要求和整改措施。8.负责对各乡镇和食安委各成员单位进行目标绩效考核考 评。9.承办食品安全委员会交办的其它事项。食品安全委员会办公室要建立工作机制，明确各乡镇和食品 安全委员会各成员单位职责；各成员单位要确定具体科室、具体 人员作为联络员，以确保工作正常运转。
三、食品安全工作基本规范
（一）县级食安工作基本规范 1.食品安全工作明确纳入政府工作目标考核和领导干部政 绩考核，纳入国民经济和社会发展总体规划；县政府每年专题研 究食品安全工作 2次以上。2.成立食品安全委员会，并设有常设办事机构，有食品安全 专职人员，全面履行工作职责。3.经常对乡镇开展食品安全检查、指导工作，每半年组织对 食品安全开展 2次督查，每年组织1次食品安全考核，每年对食品安全监管执法人员培训不少于 1次。4.准确掌握辖区内食品生产经营单位的基本情况，督促食品 生产经营者建立并执行食品生产经营管理自律制度； 辖区内的食 品生产经营单位教育培训每年不少于 40小时，每年至少检查 5% 及以上。4.将食品安全的咨询、投诉、举报方式于明显处公示；辖区 内的食品生产经营单位明显处应全部公布咨询、举报、投诉方式。5.辖区内的居民对食品安全核心知识的知晓率达 50%以上； 行为形成率达 45%以上；对本辖区食品安全工作的满意度达 90% 以上。6.辖区内的所有学校均开展食品安全常识教育，学生对食品 安全核心知识知晓率达 60%以上，行为形成率达 55%以上。7.组建食品安全监管员、协管员和信息联络员队伍，构建分 区划片、包干负责的食品安全监管责任网和群众监督网；辖区内 发生食品安全事故及食品安全违法行为能够及时、准确报告。8.收集、整理村（社区）食品安全工作总体情况，每半年进 行 1次督导、检查，及时、准确、完整报送工作资料（计划、检 查方案、总结、情况报告等）。9.掌握辖区内食品安全专业队伍机构基本情况及工作开展 情况，建立食品安全工作档案。
（三）村（社区）食安工作基本规范 1.有食品安全工作点；有专、兼职人员负责食品安全工作； 有工作目标、工作制度、工作检查、工作记录、工作报告。2.收集、整理本辖区内食品生产经营单位的基本情况，每年至少检查 3次。3.将食品安全的咨询、投诉、举报方式于明显处公示；区域 内食品生产经营单位明显处要公布咨询、举报、投诉方式。4.辖区内的居民对食品安全核心知识的知晓率达 50%以上； 行为形成率达 45%以上；对本辖区食品安全工作的满意度达 90% 以上。5.建立食品安全协管员、信息联络员等群众性队伍，构建分 区划片、包干负责的食品安全监管责任网和群众监督网；辖区内 发生食品安全事故及食品安全违法行为能够及时、准确报告。6.掌握村民组（居民小区）的食品安全工作开展情况，每季 度进行 1次指导、检查，并报告工作检查情况。
（四）村民组（居民小区）食安工作基本规范 1.有食品安全工作组；有兼职人员负责食品安全工作；有工 作制度、工作记录。2.收集、整理本辖区内食品生产经营单位的基本情况，每年 至少检查 4次。3.将食品安全的咨询、投诉、举报方式于明显处公示；辖区 内的食品生产经营单位明显处要公布咨询、举报、投诉方式。4.辖区内的居民对食品安全核心知识的知晓率达 50%以上； 行为形成率达 45%以上；对本辖区食品安全工作的满意度达 90% 以上。5.辖区内发生食品安全事故及食品安全违法行为能够及时、准确报告。
四、2014 年食品安全重点工作安排
（一）扎实开展专项整治“亮剑行动”
1.食用油专项整治。以菜籽油、玉米油、花生油、调和油为 重点，全面排查过氧化值、酸价等隐患。严厉打击非法制售“地 沟油”、掺杂掺假等违法犯罪行为；严厉打击使用霉变油菜籽、花生、大豆或未经检验检疫合格的动物油脂等原料生产食用油行 为；严厉打击回收使用食用油和使用极性组份、过氧化值、酸价 超标食用油的违法行为。2.乳制品专项整治。以液态奶、婴幼儿配方乳粉特别是进口 婴幼儿配方乳粉为重点，全面排查工业明胶、β—内酰胺酶、三 聚氰胺、黄曲霉毒素 m1 和阪崎肠杆菌等隐患。严厉打击非法添 加工业明胶、β—内酰胺酶等非食用物质行为；严厉打击生产销 售不符合食品安全标准乳制品的违法行为；严厉打击委托加工、贴牌生产、分装、改变包装生产婴幼儿配方乳粉行为；严厉打击 在标签、配方、原料、推迟标注生产日期等方面的虚假标识行为。3.调味品专项整治。以自制火锅底料、豆瓣、辣椒粉（酱）、麻辣烫调料等为重点，全面排查添加罗丹明 b、苏丹红ⅰ-ⅳ、罂粟壳等隐患。严厉打击在火锅底料制作过程中非法添加罂粟壳 的行为；严厉打击生产销售、使用含罗丹明 b、苏丹红的豆瓣、辣椒粉（酱）的违法犯罪作为。4.酒类专项整治。以白酒特别是散装白酒为重点，全面排查甲醛、工业酒精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、邻苯二甲酸酯类物 质等隐患。严厉打击生产加工、销售用甲醇、工业酒精等非食品 原料生产加工白酒的违法行为； 严厉打击超范围超限量使用食品 添加剂的违法行为；严厉打击生产经营无标识、标识不全、虚假 标识或标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样 白酒的违法行为。5.鲜活水产品专项整治。以进入批发、零售市场和餐饮服务 单位的草鱼、鲤鱼、对虾等鲜活水产品为重点，全面排查添加孔 雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物等隐患。严厉打击销售、使 用非法添加了有毒有害物质水产品的违法犯罪行为； 严厉打击销 售含禁用药物水产品的违法行为。6.保健食品专项整治。以减肥、辅助降血压等功能保健食品 为重点，全面排查添加西布曲明、阿替洛尔等隐患，严厉打击生 产销售非法添加化学药物成份违法行为。7.豆制品专项整治。以城乡结合部为重点区域，以小作坊和 无证照加工点为重点对象，以基本生产条件审核、流通渠道控制 以及消费采购规范为重点三个环节，着力解决利用发霉变质原 料、不洁水源、滥用食品添加剂、植物生长剂和农药化肥以及非 食品原料生产加工豆芽菜、豆腐（干）、豆皮等豆类制品的行为。8.学校食堂、农村群体聚餐专项整治。强化学校食品安全监 管，加快农村义务教育学校食堂标准化改造。切实抓好农村群体 性聚餐安全隐患排查整治工作，建立健全并严格执行聚餐申报等食品安全监管制度。9.小作坊、小餐饮、小摊贩专项整治。各地要明确“三小” 生产经营单位监管主体和职责。按照“引导扶持一批、限期整改 一批、关停取缔一批”的要求，加强分类指导，创新监管方式，支持规范发展。
（二）严厉打击食品安全违法犯罪 1.强化监管执法。扩大食品安全日常监督抽查、市场巡查范 围，加大执法抽检频次，建立健全部门间、区域间食品安全监管 联动机制，强化跨部门、跨区域信息通报和案件协查，及时彻底 查处不合格产品。2.加大打击惩处力度。持续打击、严厉惩处制售“地沟油”、“瘦肉精”、“注水肉”、“病死（害）畜禽”，以及在饲料、农药、兽药、保健食品中添加违禁物质等与食品安全有关的各类违法犯 罪行为。3.做好“两法”衔接工作。健全食品安全行政执法与刑事 司法咨询会商和“黑名单”制度，对涉嫌犯罪的食品安全案件、线索，行政部门应依法取证、及时移送，严惩违法犯罪行为。
（三）健全监管体系及相关制度 1.健全食品安全监管体制机制。切实加强各级食品安全监管 机构能力建设，确保职能、机构、队伍、装备及时到位，保障机 构人员编制和工作经费，建立健全工作机制，提升工作水平。各 乡镇和食安委成员单位要切实负起责任，全面梳理查找监管漏洞和盲区，结合实际逐项明确细化监管分工和要求，特别是要针对 群众反映强烈的监管职责不清问题，尽快明确监管责任主体和要 求。2.强化基层食品安全监管体系。推进食品安全工作重心下 移、力量配置下移，强化基层食品安全管理责任，确保县、乡镇、村（社区）监管责任到位。充分发挥基层食品药品派出机构及农 产品质量安全监管机构的作用，加快构建覆盖村(社区)的协管员（信息联络员）队伍。每个乡镇（街道）配备 1名以上与食品安 全工作相适应的专（兼）职干部，行政村和城镇社区至少聘用 1 名食品安全协管员。全面推行基层食品安全网格化监管，加快形 成分区划片、包干负责的基层食品安全工作责任网。
(四)不断加快基础能力建设步伐 1.加强检验检测能力建设。加快推动县级食品安全检验检测 资源整合，提升检验检测能力。规范委托第三方检验机构检验行 为，提高食品质量检测结果公信力。督促食品生产经营企业加大 检测投入，提升自检能力。2.突出风险监测和风险预警。按照“统一计划实施、统一经 费渠道、统一数据库、统一结果分析”的要求，建立统一的食品 安全风险监测体系。组织实施国家食品安全风险监测计划。在 优势农产品主产区建立食用农产品风险监测点。强化食用农产品 质量安全例行抽检和农产品产地环境监测。做好风险监测、风险 交流、趋势分析和预警研判工作。3.推进食品安全监管信息化。根据国家重大信息化工程建设 规划，充分利用现有信息化资源，推进县级食品安全信息平台建 设。重点加快婴幼儿配方乳粉和原料乳粉、肉类、蔬菜、酒类、保健食品电子追溯系统建设，大力推广食品安全检测先进技术和 电子追溯系统。
(五)积极稳妥做好应急处置工作 1.加强食品安全舆情监测和舆论引导。
第二篇：讲座提纲
《创新教学评价管理 促进学生能力发展》提纲
一、什么是教学评价 教学评价的概念
教学评价是依据教学目标对教学过程及结果进行价值判断并为教学决策服务的活动。它是研究教师的教和学生的学的价值的过程。教学评价的内容
教学主要由以下几方面的要素组成，即教师、学生与教学手段或教学影响。只有当这三个方面能够发挥其整体效用时，教学才可能有效。因此，对教学进行评价也要从以下三个方面着手：
（一）学生的评价
1.学习状态 2.学习效益
（二）教师的评价
1.教学思想 2.教学态度 3.教学能力 4.知识素养
（三）教学手段的评价 1.对教学方法与策略的评价 2.对教学环境的评价 教学评价的原则 1.客观性原则 2.整体性原则 3.指导性原则 4.科学性原则 教学评价的方法
教学评价策略主要包括教学档案、学生评分、同行评价、个别信访、课程档案和课堂评价等形式。
（一）教学档案(Teaching dossiers)
（二）学生评分(Student ratings)
（三）同行评价(Peer observations)
（四）个别信访(Letters & individual interviews)
（五）课程档案(Course portfolios)
（六）课堂评价(Classroom assessment)1.随堂听课 2.量表评价法 教学评价的功能及作用
1.教学评价的结果为改进教学与检验教师提供依据
2.教学评价的结果为学生在学习上的进步情况提供反馈
3.教学评价可以为教学管理提供比较可靠的依据
4.科学的、合理的教学评价可以调动教师教学工作的积极性 5.教学评价已成为教育科学研究中的重要工具
6.利于实现教学过程的科学化，促进教学目标的实现 7.有利于端正教学思想，全面提高教学质量
二、国内、外教学评价研究简述 1.国外教育评价研究 2.我国教学评价的研究
三、我国教学评价现状、思考及对策(一)目前课堂教学评价现状及思考 1.评价内容不适应素质教育要求 2.评价方式滞后于新课程改革需要（1）课堂评价缺乏实事求是（2）课堂评价过于宽泛无物（3）课堂评价缺乏主体多元性（4）课堂评价激励形式单一
3.评价范围缺失对课堂教学效率的考虑 4.评价目的的急功近利增加社会焦虑
（二）针对当前教育评价中存在的主要问题提出相应的对策： 1.建立促进学生全面发展的评价体系 2.建立促进教师不断提高的评价体系 3.建立促进教育不断发展的评价体系
四、未来与展望
在全社会对评价管理提出迫切需要改变的呼声中，我们尝试着做出一些努力。尝试一：《学生全学科学业评价的改革》
尝试二：“智慧树成长乐园”学生评价系统——湖北省宜昌市铁路坝小学 尝试三：第三方评价机构
尝试四：“教育评价云”与“教育评价云应用平台”
第三篇：食品安全讲座
实验小学举行食品安全教育知识讲座
为了加强学生食品安全教育，增强食品安全意识，提高学生食品安全自我保护能力，江油市花园小学结合学校实际，于11月21日举行了食品安全知识专题讲座。
本次讲座由该校王主任主讲。他针对小学生的特点，从认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒三方面进行了深入浅出地讲解，告知学生在购买食品时要注意是否有质量安全标志、是否标有生产厂家的名称、地址、联系电话等，更要注重该食品的保质期和生产日期，仔细观看是否属于过期食品。同时提醒学生：在日常饮食应注意少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等垃圾食品；多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康绿色食品；养成自觉抵制“拒绝三无食品”、“拒绝垃圾食品”、“拒绝不合格食品”的饮食习惯；远离不合格、不健康的小食品，远离学校周边小商、小贩，提高自我防范能力；选择证照齐全的餐饮店用餐。
讲座普及了食品安全知识，取得了良好的实效，学校将分期有针对性的继续举办系列食品安全知识讲座，为学生筑起一道牢固食品安全卫生防线。
第四篇：食品安全讲座 文档
食品安全演讲稿
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校园食品安全演讲稿
各位同学：
民以食为天，食以安为先。目前，在学校周边经营的食品店，最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生。然而，食以洁为先，食以安为本，我们少年儿童食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点。为了积极宣传《中华人民共和国食品安全法》，创造和-谐的校园食品消费氛围，构建安全的校园食品消费环境，我们要做到如下几点：
一、加强学习，提高认识。我们要利用课余时间，认真学习《中华人民共和国食品安全法》及其它的食品安全常识，积累一些食品安全知识，提高自己的辨识能力，尤其是对“无厂名、无厂址、无生产日期”的“三无”食品的辨识能力，充分认识到“三无”、过期、不洁等食品的危害性。
二、增强意识，自觉抵制。切实增强我们的食品安全意识和自我保护意识，在校园内营造人人讲究饮食安全的氛围，自觉抵制“三无”食品、无“QS”标志的食品和其它垃圾食品，坚决不购买不健康的食品，也要教育自己的亲人、朋友和同学积极抵制这些不健康食品。
三、积极宣传，勇于监督。人人争当食品安全的小小宣传员和监督员，及时向身边的同学、亲人和朋友宣传食品安全科普知识，宣传《食品安全法》，勇于监督身边的食品经营商，发现转载自百分网http://，请保留此标记“三无”食品或其它不符合规定的食品，及时向工商部门举报。同学之间也互相监督，坚决杜绝不安全的食品进入我们的校园。
让我们从小事做起，从身边做起，从自我做起，珍惜健康，安全消费，远离不安全食品，让我们共同为创建和-谐校园、安全校园贡献一份力量吧!
同学们：
食品是大家没天的必需品，然而随着现代工业的不断发展，我们赖以生存的生态环境遭到破坏。农药，生长素，激素等的使用使许多动植物食品失去了安全。
大家都知道三鹿“问题奶粉”“肾结石婴儿”的频繁出现，掀起了人们对奶粉的恐慌症。似乎市面上大多数奶粉是不合格奶粉，为此许多父母都失去了自己的孩子。同学们一定听到过家长责骂那些黑心的商家。这时各位家长觉不觉得脸红?我们这里是蔬菜之乡，每年都有大量的蔬菜运往全国各地。许多家长为了追求经济利益，使用高度农药，这样的蔬菜严重影响人们的健康。我爸爸是农药经销商，响应国家的号召，严禁卖高毒农药。放弃了高额利润，还劝说大家不要使用。但还有人只顾眼前继续使用。难道你自己吃了这样的蔬菜不感到害怕吗?非等到有人吃了这样蔬菜失去生命时才感到后悔吗?
最后，希望同学们做个小小监督员，监督自己的家长严禁使用高度农药。那样我们的世界将
会变成健康的，美好的绿色世界。让绿色食品健康你我!
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第五篇：食品安全讲座
一食品安全现状
百姓中流行的顺口溜儿讽喻当前的食品安全问题“吃动物怕激素。吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心里没数”
近年来相继发生了毒奶粉，瘦肉精，地沟油，彩色馒头等事件，2011年4月14日总理痛斥 美国2009年也就食品安全出台了一系列管理措施 原因与新措施 奥巴马认为，造成这一现象的主要原因是，美国现行的食品安全法律规定建立于20世纪初，已经无法满足当前需求，如今的食品安全检查和执法机制不利于政府相关部门分享信息和合作治理。此外，近年来，食品和药物管理局一直处于资金和人力不足的境地，其资源仅够每年检查全美15万家
国外重大食品安全时间回顾 1999二恶英事件属于
日本血印倒闭破产日本血印食品公司 山西特大毒酒事件 1998年2月 三聚氰胺三鹿奶粉事件
用硫酸铜和硫酸镁泡制黑木耳 农业上尽量保持农产品的原始状态 地沟油，诚信、良心的问题 牛注水，山东聊城 陈化粮，大米
黄曲霉毒素，毒大米，一级致癌物质在120℃高温下仍可以存活 上海毒馒头
过氧化苯甲酰增白剂benzoyl peroxide BPO，面粉增白剂，BOP滥用超标时当前小麦粉最主要的质量安全问题。漂白破坏发色物质结构
为什么会出现形形色色的食品安全问题
全国共有食品生产加工企业44.8万家，其中规模以上企业2.6万家，规模以下10人以上企业6.9万家，10人以下小企业小作坊35.3万家。监督抽查合格率平均96%，还有4%不合格 登记注册的食品经营单位有323万家，提供餐饮服务的单位210万家 陕西省现有食品企业100012家其中获得食品生产许可证的企业3320家
社会经济问题在食品安全事件表现出来的，价值观收到考研，另外一些收到利益的驱使，打击、处罚力度不够，监督、监管失控，监管人员力量不足，道德水准随着经济的增长下滑 实现中国梦，人人都有饭吃，老有所养、老有所依 中美农产品生产规模比较（养猪）
中国：现有养猪户7600多万户，其中年出栏500头以上的占31% 化学危害 美国，现有养猪户7万多户，其中年出栏500头以上的占96%
生物危害 三食品安全监管法律基础
食品安全监管的重要依据—标准
食品安全监管的实施手段—测量（计量）食品安全监管的最终目标—质量（安全）食品安全监管的有效途径—合格评定
食品安全监管的重要依据—标准 标准（standard）
为了在一定范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件
注：标准意义科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的 标准化（standardization）
为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制度和众福使用的条款活动。标准化任务，制定标准，组织实施标准和对标准的实施进行监督 标准话方法原理，简化、统一、协调、优化 标准化的方法原理不是孤立的存在的，独立的起作用的。谈们相互之间不仅有着密切的联系而且在实践中应用中有事互相渗透、相互宜春，形成一个有机整体，综合反映了标准化活动的规律。
标准分类：四级标准，强制性与推荐性，国际标准（采用国际标准的形式IDT MOD NEQ）按照标准的宗旨划分：公标准和私标准 私标准具有知识产权的
公标准：也就是公共标准，他是动用公共资源制定的标准，其宗旨是维护公共秩序，保护公用利益，为全社会服务，（国家标准，行业标准和地方标准）
私标准：是有非公共资源转化的标准，具有独占性其宗旨是为本组织的利益服务，如提高本组织的竞争力，获得最大利益等。（企业标准）涵盖技术创新和技术秘密。
某些产品必须获得本产品的专利，一流的企业是生产专利的，高科技领域表现最为突出 食品企业如果要做大做强，专利占据核心地位，高新技术方面的竞争就是标准的竞争。海尔集团内部标准就有3000多个涵盖几万个专利。几千个标准来支持几个产品。知识产权可以获得高额的经济效益。标准化和知识产权也是密不可分的。
从2002年开始人才、专利、标准战略，在新中国历史上是少有的。食品安全监管的实施手段—测量（计量）
计量器具是指单独的或者连同辅助设备一起用以进行测量的工具（JJF1001）、计量基准是指具有最高的计量学特征
计量检定是指查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，包括检查 量值溯源是指通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果 检验机构计量认证的内容 1 计量检定，测试设备的性能 计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能 保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度
食品安全监管的最终目标——质量（安全）质量：一组固有特性满足要求的程度
缺陷：本法所称缺陷，是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险，产品有包装人体健康和人身、财产安全的国家标准、恒业标准的、是指不符合标准 生产日期：植物产品是指收货日期；畜禽产品石寨屠宰或者产出日期；水产品是指起捕日期；其他产品是指包装或者销售时的日期（农产品包装和标识管理办法）GB7718-2011预包装食品标签通则
GB28050-2011预包装食品营养标签通则
国家队产品质量实行以监督抽查为主要方式的监督检查制度 监督的重点对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进行监督抽查。不能重复抽查，企业不能拒检。监督范围和监督重点还有遗漏，监管人员的水品问题。抽样时质量监督的第一关键
产品质量监督抽查管理办法》质检总局2012.12.29 农业部农产品质量安全监督抽查实施细则》农业部2007.6.10 农业部无公害农产品臭氧规范》2006 NY/T5344.1无公害产品
合格评定（conformity assessment）
有关直接或间接的确定时候达到相应要求的活动
注：合格评定获得典型事例有：臭氧、测试和检验；评价合格保证（供方声明，认证）；注册、认可和批准以及他们的组合
检验室法定程序，需要出去报告的。测试是探索性的东西，只是提供数据。三品一标认证，保健食品，新资源食品
绿色食品，是指产自优良生态环境，按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制并或的绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
ISO9000ISO14000ISO22000GA[HACCPSA8000（企业的社会责任）SGS3CC标志，企业标准化良好行为规范、实验室资质认定，环保产品认证，职业健康安全管理体系（OHSAS）四食品安全监管体系
《中华人民共和国计量法》1986年7月1日施行
《中华人民共和国国境卫生检疫法》1987年5月1日施行 《中华人民共和国标准化法》1989年4月1日施行
《中华人民共和国进出口商品检疫法》1992年4月1日期施行 《中华人民共和国产品质量法》1993年9月1起施行
《中华人民共和国进出口商品检验法》2002年10月1日起施行 《中华人民共和国农业法》2003年3月1日起施行 《中华人民共和国畜牧法》2006年7月1日起施行
《中华人民共和国农产品质量安全法》2006年11月1日起施行 《中华人民共和国动物防疫法》2008年1月1日起施行 《中华人民共和国安全法》2009年6月1日起施行等 以上是与食品安全监管有关的法律
分段管理出现问题，在以前界定的时候是有缝连接
还有配套的其他法律，质检总局，进出口企业也是加工生产，只不过生产的产品是出口而已 有关视频和产品的概念 食品（食品安全法）：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品有事药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。农产品（农产品质量安全法）：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物、及其产品。产品（产品质量法）：经过加工、制作、用于销售的产品 食品安全监管体制
按照从“土地到餐桌”的全程监管的理念，坚持与法为主、源头治理的工作思路，形成了“全国统一领导，地方政府负责，部门知道鞋套，各方联合行动：的监管工作格局 根据中国国情，按照一个监管环节有一部门监管的分工原则，采取”分段监管为主、品种监管为辅“的方式
初级农产品生产环节的监管有农业部门负责，食品生产加工环节的质量监督和日常卫生监管有质检部门负责，食品流通环节的监管由工商部门负责，餐饮服务和食堂等消费环节的监管由食品药品监管部门负责，食品安全的综合管理
食品从生产出来到消费环节那个环节都会产生交叉污染产生编制，所以食品安全很难管。任何一个环节，一直到流通就有问题了，安全预防，从田间道餐桌
实际上在运作上有很多问题，为什么监管不能到位，加强基础知识的学习，2，媒体搞得很被动，做善后处理。监管的力度和方法不对头，发现不了问题，对未知的问题发现不了。装备设备也不够，执法手段不够强硬。社会问题的综合反映，很多国家标准标准指标起草制定的人，尤其是改革开放后期，工作人员的素质与以往的认真程度是没法比的。敬业精神很差，如果把被动的局面转化成主动的局面。职业素养。安全金字塔法则law of safety-pyramid OHSAS18000职业健康安全管理体系 美国安全工程师heinrich在1931年出版的著作：安全事故预防：《一个科学的方法》提出了其著名的”安全金字塔》法则。该法则认为，在1个死亡重伤害事故背后，有29起轻伤事故，29起轻伤害事故背后，有300起无伤害虚惊事件，以及大量的不安全行为和不安全状态存在。
若不对不安全行为和不安全状态进项有效控制，可能形成300起无伤害虚惊事件，而这300起无伤害虚惊事件的控制失效，则可能出现29起轻伤害事故，直至最终导致死亡重伤事故出现。
食品安全标准化控制体系的框架
构建以保护消费者安全为核心以标准化为基础的食品安全控制体系是确保食品安全的关键环节
食品安全food safety=标准体系standardization system+合格评定conformity assessment+市场准入market access+消费者评价consumer evaluations。10月14日世界标准日
A标准体系standardization system 技术标准体系---种seeds 产品质量标准—把关chenck on 产地或加工环境标准—前提prerequisite 生产资料或添加剂标准——保障guarantee 生产或加工技术规程—指南guide 包装标示标准—承诺priomse 管理标准体系—花flowers 工作标准体系—根roots B合格评定—证明conformity assessment C市场准入—监管market access D消费者评价—声誉consumer evaluations
Haccp现状与发展趋势
Haccp是英语hazard analysis and critical control point的缩写，即危害分析和关键控制点 一个食品安全的预防体系，包括危害分析和关键点控制
并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度
一个使生产过程及食品供应链免受生物、化学、物理性和品质危害污染的管理工具。Haccp产生原因
传统质量控制方法的不足
检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量 三益处
与方形的质量管理工具 质量管理体系的补充和完善 能与质量管理体系相融合 尽职的佐证 国际认可的方法 提高产品合格率 降低质量管理成本
增加客户对产品的信心，让消费者满意
增强企业内部团队合作净胜，提高职工工作的主动性 风险管理的工具
维护企业的信誉和产品品牌 四特点
1针对性，针对性强，主要针对食品安全卫生，是为了保证食品生产系统中任何可能出现的危害或有害危险的地方得到控制
2预防性：是一种用于保护食品放置生物、化学和物理的危害的管理工具，它强调企业自身在生产全过程的控制作用，而不是最终产品检测或者是政府部门的监管作用
3经济性设立关键控制点控制视频的安全卫生，降低了食品安全卫生的检测成本，桶以往的食品安全控制体系标胶，具有较高的经济效益和社会效益 4实用性，已在世界各国得到了广泛的应用和发展
5强制性：被世界各国的官方所接收，并被用来强制执行。同时，也被联合国粮农组织和世界卫生住址联合食品法典委员会CAC的认同 6动态性：SACCP中的关键控制点随产品，生产条件等因素改变而改变，企业如果出现设备、检测仪器、人员、工艺等的变化，都可能导致haccp计划的改变 虽然，haccp是一个科学预防体系，但绝不是一个零风险体系。五国内外实施haccp的情况 美国
1960年太空食品
1998年发布果蔬汁生产haccp法规规定
第二部分haccp体系原理 基本概念（hazard 食品中所含有的对健康又潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态 常见的危害，致病性微生物及其毒素，（苹果棒曲霉素，花生中的黄曲霉毒素B1）、寄生虫、有毒动植物等。
第三部分实施HACCP的基础
BMP和SSOP是实施HACCP的基础或者前提
SSOP必须有文本，建立必要的文字文件，软硬结合到位才可以申请HACCP计划 GMP 概述
良好操作规范，（good manufacturing practice）是美国首创的一种保障产品质量的管理方法 2中国GMP的主要内容
原材料采购、运输的卫生要求 贮存要求
工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
三卫生标准操作程序（SSOP）
卫生标准操作程序（sanitation standard operating procedure）是食品企业为保障 组成HAccp小组
建立haccp小组是本企业实施haccp计划的重要步骤，并要求全员参加。
该小组应具有不同专业知识的人员组成，包括生产管理，质量控制、卫生管理、设备维修、操作人员和化验人员等，成员应有强的责任心和认真的、事实就是的工作态度
职责是制定haccp计划、修改、验证、计划、监督实施计划、书写ssop文本和对全体工人员的培训
培训是必不可少的，尤其是小组组成人员，培训内容包括HACCP原理、食品安全与预防、GMP和SSOP以及标准化基础知识等。2 描述产品 3识别预期用途
不同人群对同一食品的安全性要求是不同的，特别要注意过敏人群的安全 不同食用方法的食品要考察安全性的程度 特殊的食品应有必要的使用说明
4制作流程图
流程图应有HACCP小组制定
产品流程图是对加工过程一个清楚、简明的和全面的说明，在制定HACCP计划时，按流程图
5现场确认流程图
流程图的准确性对进行危害分析是关键，因此，刘尘土中列出的步骤必须在工厂被验证。如果个别步骤被疏忽，显著的安全问题可能就不会记录，因此，一定要在现场进行确认。HACCP小组应在所有操作阶段和时间内，按照流程图的现场确认加工操作过程 必要时，HACCP小组可以对流程图加以修改。必须有副总级别以上副总构成
6（原理1）：列出所有潜在的危害，进行危害分析，考虑控制措施
建立危害分析工作单，对每一个步骤中预期可能产生的所有危害，按照生物、、化学和物理性危害分别确定危害，找出危害来源及其预防措施。控制某一特定危害可以采用一个以上的控制措施，某一个控制措施也可以用来控制一个以上的危害。确定哪些危害具有如下特征即食品安全生产方面，将他们消除或者降低至可接受水平是必须的。
在危害分析时，只要有可能，应包括下列因素 危害产生的可能性及其影响健康的严重性 危害存在的定量或者 7（原理2）：确定关键控制点（产成品）
细菌性病害 1空腔弯曲杆菌 2沙门氏菌
3李斯特单核细胞增多菌 4埃柯氏大肠杆菌 5蜡样芽胞杆菌 6耶乐森氏菌 7金黄色葡萄球菌 8肉毒杆菌
藻类和贝类毒素 1麻涵性贝类毒素
影响生物性危害生长的主要因素包括 1内在因素 2PH 3水的活性
B化学危害
1清洁用化学品，来之食品加工区域，如洗涤剂 2杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂 3有毒金属
5硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝基化合物 6多氯联苯（PCBs）
7塑料及包装材料的成分溶出
8兽药残留-抗生素，激素，去寄生虫药 9化学添加剂
10phyllo toxins氯化物，雌激素 11动物毒素 C物理危害
D品质危害
Ccp判断树，需要haccp小组作出决定 该步骤是否有控制危害的措施？
该步骤是否能够将危害取出或减少到可接受的程度 原料关键控制点判断树
这种原料是否含有不可接受的危害性
是---在加工过程中能破坏掉么？---是—重复狭义原料 否----这种原料教室关键控制点
GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》2011.4.20发布2012.4.20实施 GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 净含量单位表示规定 计量方式
贮存条件可以标识“ 8食品生产许可证编号 9产品标准号
10其他强制标示内容
经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近表明”辐照食品“ 营养标签 质量品质等级
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