第一篇：实验一曲奇饼干的制作
实验三 曲奇饼干的制作
一、实验目的
学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺
1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程
黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装
全脂奶粉+小麦粉→预处理
4、操作要点
（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：
感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8
第二篇：小班教案：制作笑脸饼干
小班教案：制作笑脸饼干 小班教案：制作笑脸饼干
单位：山东省寿光市文家街道西城幼儿园 作者：董秀美
一、活动目标：
1、学习制作笑脸饼干，体验制作的乐趣。
2、愿意将食物与大家
二、活动准备：
小猪的头饰，发好的面团，葡萄干、花生、豆子等干果
二、活动过程：
1、谈话导入活动。
宝贝们看，谁来们班做客了？小猪走了很远的路，肚子早就饿的咕噜叫了，小朋友们想请它们吃些什么呢？（幼儿自由回答）
2、出示做好的笑脸饼干。
老师替你们准备了许多笑脸饼干们送给它吃吧！咦！听到小猪在说：“这些饼干香喷喷的，真好吃！”那你们想不想给更多的小动物们吃笑脸饼干呢？
3、请幼儿一起制作。
1、将面团分成若干份，每一取一份，然后将面团放在手心中团成圆，再放在案板上压扁成饼干状；分别取几粒葡萄干、花生、豆子嵌在面团上做成眼睛、鼻子、嘴巴。鼓励幼儿自己制作不同的干果摆放方法。
2、将制作好的饼干放在盘中；再将饼干放入烤箱进行烤制，烤熟后大家一起品尝。
4、延伸：
带回家与爸爸妈妈一起分享。
第三篇：泡菜制作实验
泡菜制作实验（分四组做）
一、实验目的
通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。
二、泡菜制作原理
根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。
三、实验所需材料器具
1、材料
红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。
2、器具
酸坛（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。
四、泡菜制作工艺
1、基本工艺流程
酸坛 ↓ 清洗、沥干
↓
原料择选 → 预处理 → 装坛腌制 → 成品
注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。
2、操作要点
1）、原料择选
选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。本实验选用新鲜的红辣椒、红米椒、莴苣笋、白萝卜、西芹、豆角、蒜头、生姜。白萝卜要求不花心，莴苣笋要求不空心，豆角要求脆嫩饱满，西芹要求脆嫩。
2）、预处理
预处理包括清洗、去头去尾去皮去虫咬部位、分切、拌盐等作业。具体为： ①、莴苣笋
②、去叶去皮 → 水清洗 → 纵向均切分为二 → 圆弧面网切 → 切成约15cm的莴苣笋 断 → 置于干净盆中待盐腌 ②、白萝卜
去头去尾 → 水清洗 → 纵向均切分为二 → 圆弧面网切 → 再纵向均切分为二 → 置于干净盆中与①料混合待盐腌 ③、西芹
去叶去过老部位 → 水洗 → 斜切约4cm 西芹断 → 置于干净盆中与①②料混合待盐腌 ④、豆角
去头去尾 → 水洗 → 切分约10cm豆角断 →置于干净盆中与①②③料混合一起盐腌。用盐量为①②③④总量的5%。⑤、红辣椒、指天椒
去柄 → 清洗 → 切碎 → 置于干净盆中待盐腌 ⑥、蒜头
蒜头去皮去蒂 → 切碎 → 置于干净盆中与⑤料混合待盐腌 ⑦、生姜
清洗 → 切碎 → 置于干净盆中与⑤⑥料混合一起盐腌。用盐量为⑤⑥⑦总量的5%。
3）、酸坛清洗、沥干
用水润湿酸坛 → 用不锈钢刷刷洗酸坛里外 → 用水冲洗酸坛里外 → 倒立沥干酸坛里面水分
4）、装坛
先将盐腌好的①②③④料入坛，一起把它们填充得紧实，然后再装入⑤⑥⑦混合料盖在①②③④料上面，再后撒入约100ml米酒或白酒，最后盖上坛盖，装上坛沿水即完成。
五、泡菜制作过程注意事项
1、用盐总量为静料总量的4.5-5.5%，不宜过高或过低；
2、制作过程和以后食用过程切忌与油接触；
3、保持坛沿水的卫生和水位。为使坛沿水卫生，可使用5%的盐水。
六、质量要求
清洁卫生、色泽美观、鲜香脆嫩、咸酸适口开胃；盐含量少于3-5%，酸含量（以乳酸计）0.5-1%。
第四篇：华美饼干：烘焙食品制作工艺（小编推荐）
烘焙食品制作工艺
焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。
焙烤制品一般具有下列特点：
1.所有焙烤制品均以谷类为基础原料。
2.大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料。
3.所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。
4.焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。
5.所有焙烤制品均属固态食品。
按生产工艺特点分类：
1.面包类：包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。
2.饼干类：有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。
3.糕点类：包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等 华美一直采用标准化生产及先进的生产工艺，从优秀到卓越，华美食品将一如既往，以“引领食品行业潮流，缔造国际健康品牌”为愿景，以“创造时尚美味，体验快乐生活”为使命，努力打造FoEs友爱企业，向广大消费者奉献安全、健康、美味的食品为己任，锐意进取，不断创新。
华美食品
第五篇：实验10 PPT制作
实验十PPT制作
一、实验目的1.了解PPT使用的基本方法。
2.掌握PPT编辑、播放方法。
3.练习、掌握PPT对象、链接等的运用。
二、实验内容
1.启动PowerPoint，建立演示文稿
1）启动PowerPoint应用程序。
2）新建文稿。
3）为空文稿选定设计模板
4）以“大纲视图”方式显示演示文稿
5）为演示文稿添加幻灯片，输入下面的内容：
第1部份： 标题： 我内容： 分院、班级、作者、时间
第2部份： 标题：关于我内容：自我介绍（突出个性）
第3部份： 标题：关于我的家乡
内容：介绍作者家乡地理位置、民俗风情、特色景致、风味小吃等（突出特色）
第4部份： 标题：我的学习感言
2.演示文稿要求：
1）演示文稿中版式、文字内容、字体、字号、字型、颜色、分标题等自定。
2）演示文稿中必须有和主题相应的图片及自定义动画或色彩效果。
3）演示文稿中必须要有自选的音频或视频。
三、实验提交
本次实验完成时间为4课时，编辑好的文件保存为.PPT 文件，并通过FTP提交。
文件命名格式：学号＋题号示例：2012000110.PPT
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