第一篇：采卤分厂2009年度工作总结
采卤分厂2009年度工作总结
2009年，采卤分厂在公司党委的正确领导下，围绕全年工作目标，树立和落实科学发展观，坚持以安全生产为前提，以采、输卤生产为中心，以改革创新为动力，狠抓队伍素质建设，突出管理创新和管理增效，较好的完了各项工作任务。
一、主要工作、指标完成情况
1、做好日常的采、输卤生产。截止10月份，全年共完成卤水输送248.0254万方，预计至12月份将突破300万方，超出年初目标任务（272万方）近28万方；
2、卤水质量:原卤NaCl含量：301.60g/l、Na2SO4:19.86 g/l 方卤耗电：2.58kwh/m³;
3、做好安全、环保目标责任制。1—10月份全厂共发生管道泄漏44起，全部处理及时，没有造成大面积污染，安全无事故；
4、做好各项预算管理制度，全年没有一项预算外超支；
5、做好日常检修管理工作；
6、配合做好体系验收、食用盐定点验收等工作。
二、工作采取的主要措施
一是将全年各项任务早分解，早明确、早落实。年初对各车间、班组工作制定详细的计划，明确任务职责，严格按目标责任制考核办法一月一检查，将安全、优质、高效作为加强采卤工作基础地位的一项硬指标加以落实，促进了各项工作的顺利开展。
二是加强生产管理。实行生产成本定量包干责任制，定单位消耗、定设备维修费用，搞好节能降耗，改造机械设备。对4#、5#、7#采卤泵进行事先防范逐台保养检查，把采卤泵效率发挥到最佳状态，满足生产需求。同时根据实际情况，健全各项管理制度，因工作措施得力，目前其经营态势良好。
三是着力对人的管理。针对公司以前发生的职工违法违纪事例为重点，利用身边事教育身边人。坚持“警钟长鸣，教育优先，主动出击，防范在前”的原则，从源头抓起，从思想上解决问题，有计划、有步骤、分层次抓好全体干部职工的思想教育。并开展经常性的职业道德教育、法制教育和廉政教育，倡导遵纪守法、爱岗敬业精神。激发职工立足本职，岗位成才的意志，积极向学习型、知识型员工转变。
四是充分发挥党群职能作用。认真执行“三会议事规则”，对分厂重大事项集体决定。党、工、青、妇职能得到充分体现，严肃计划生育纪律，一年来无违反计划生育事例发生。定期公布厂情厂况，让广大员工了解企业、关心企业、支持企业，为加快公司发展步伐提供有力保证。党建和企业文化建设工作取得明显成效。
五是抓好安全生产管理
1、加强了对班组安全检查力度，完善了岗位责任制，发现问题及时通报并限期整改，使安全隐患大大降低，确保了09年的安全生产。
2、充分利用周一早会时间，认真分析一周来的安全生产情况，将车间发生的安全事故认真分析总结，吸取经验，杜绝类似事故的再次发生。坚持每月召开安全生产例会两次，安全检查两次，安全知识培训一次，两月完成安全试卷一份，同时加强安全保卫，做好厂区治安综合治理工作，努力营造良好的生活和工作环境。此外，环境卫生工作也取到了很大程度的进展。
六、技改和大修工作。09年度技术改造项目共计3项，大修6项，固定资产投入1项。
（一）技术改造项目：
1、对原223米Φ114mm的工艺管线进行改造，更换为￠139.7mm，扩大通径，减少阻力。可在原来的基础上增加注水量，提高经济效益；
2、新6#井采油树按装注水、回卤管道，焊接安装Φ139.7mm无缝管道218米，确保管线顺畅、出卤及时； 3、2#深井泵原配电柜内由自耦减压控制线路，改为直接启动控制回路，提高工作性能，减少了事故发生率。
（二）固定资产投入：
今年配合市地质勘探设计院，设计、勘察、组织施工了新6#—新7#井组，目前已经投入使用,可以增加每小时60m³的卤水产出量，缓解了因盐厂扩能而带来的卤水紧张局面。
（三）、大修项目：
1，对二台DF155-67×8多级泵及3台DF85-45×9多级泵进行不同层次大修保养，提高了泵的效率；
2，在生产允许情况下及时利用停产检修方式，根据检修时间及生产情况间隔性开展检修保养，均对6、7电机（355KW）定时保养检查及3、5电机（160KW）检查保养； 3，采卤主配电柜到1600KV变压器检查保养、检修； 4，所有输卤泵机械密封，清杂检查保养；
5，对171柱装开关检查保养，更换跌落式熔断器，增加了安全系数；
6，厂容厂貌出新，生产设备、管线油漆。
七、班组的建设与管理得到加强
1、充分利用早会和车间班前班后会，将公司的会议精神认真传达，使车间员工真正领会到公司的发展要求、前景和目标，筑建员工以厂为家的思想。
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2、加强了班组培训学习。车间班组长的责任直接影响车间的工作质量，因此，在2009年的班组建设中重点加强了班组长的培训与学习，使他们真正发挥技术骨干和模范带头作用。
总结一年来的工作，主要有四个特点：一是生产水平有了很大提高，特别在采卤生产方面均取得了重大突破，卤水产出量又创历史新高。二是大修和技改工作落到实处。三是盐井扩储计划已即将完成。四是精神文明创建工作稳步推进。今年分厂多次被公司领导在不同的会议和场所提出表彰。
三、2009年工作计划和设想
一是统一思想，提神鼓劲。认真做好宣传动员工作，把职工的思想统一到确保优质安全供卤工作上来，使干部职工心往一处想，劲往一处使，发挥无限的工作潜能。俗话说“人心齐，泰山移”，我们将认真按照目标责任制的要求，当月任务当月完成甚至超额完成，力求时间和任务同步。
二是继续做好开源节流工作，向管理要效益、向技改要效益、向节约要效益。根据实际情况，采取有效的措施，做到挖潜增效常抓不懈，再出成绩、再上新台阶。规范生产程序，尽量减少成本，提高供卤质量，扩大供卤能量，在保证正常供卤的情况下，合理调节，节约生产成本，积极紧缩各项开支，最大限度做好节支工作，通过抓管理达到节支增收的效果。
三是始终把安全生产放在首位。进一步加大安全生产管理、巡回检查和隐患排查整改力度，抓好各项安全规章制度和安全生产责任制的落实，搞好设备设施日常运行保养、维修，对管漏维修及时迅速，保证管道铺设工作质量，确保生产安全平稳运行，确保文明优质供卤。
四是继续加大固定资产的投入。明年计划增加1—2台DF155-67×8多级泵，用于采卤生产，以提高采卤量。另外，继续保持和市地质勘探院的接触，做好xh15—xh16、xh19—xh20两对井组的组织设计、现场勘察等工作，加大群众工作力度，排除一切干扰，争取早日组织施工，早日完井，早日投入使用。
五是在新井投入的前提下，根据国土部门要求，做好1—2对井的关井工作，同时做好相关的地质灾害评估等后续工作。
六是完成黄码乡政府街头的管线更换工作，彻底把环保隐患消灭在萌芽状态。
七是优化采输卤工艺，将能耗尽可能降低。总之，一年来，经过分厂广大干部职工的艰辛拼搏，生 产任务得到圆满完成，各项基础管理工作也得到了进一步加强。在今后的工作中我们将一如既往，继续努力、克服困难、团结拼搏、开拓创新,用更加扎实的工作去迎接新的挑战。
采 卤 分 厂
二○○九年十一月十日
第二篇：采卤分厂三季度工作总结
采卤分厂三季度工作总结
三季度，在股份公司、二分公司的正确领导下，采卤分厂坚持“安全第一、预防为主”的生产方针和“管理、装备、培训并重”的原则，以强化现场管理为重点，狠抓工作标准化，狠抓现场监督检查，强化生产组织运行，加强新项目工程建设，加大技术攻关力度，实现了三季度的安全生产，以及各项工作平稳推进，全面完成了上级下达的各项工作任务。
第一部分 主要工作业绩
1．完成各项生产指标。截止2013年9月22日，在现有5对生产井组生产情况下，共完成井下注水：2801046m,输送原卤：2257543 m；三季度累计注水：938512 m，输卤：765697m；平均Nacl含量：299.69g/L，电耗控制在计划范围内。
2．安全、环保持续稳定。分厂关键设备和要害部位全部处于安全受控状态，高温季节针对不同设备进行精心护理、检测，对环境监护不断加强。采取加大采输卤管道的巡回检查力度，每日坚持沿途管线附近的水质取样化验，对相关数据及时分析，发现问题及时处理，因而本季度虽然采输卤管道方面有多处泄漏，但由于发现及时，采取的措施得当，所以没有发生大面积污染的环保事故。同时充分发动全体员工积极寻找存在的安全隐患，及
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—1— 时更换了部分存在隐患的管线，为平稳渡过农田插秧季节提供了技术保证。
3．强化生产组织，实施精细管理，提升整体管理水平。为了适应新形势的要求，进入三季度以来，分厂继续狠抓盐井生产管理，坚持科学组织生产运行，使分厂的生产在上半年关闭5对老井组的不利条件下，继续保持了良好的发展势头。通过深入挖掘生产潜力，加强注采系统调整，加大新井产出力度，有力的保证了制盐的原卤供给。在管理上实施规范管理，以提高生产效率为目的，坚持“安全第一、质量至上”的原则，组织标准化操作，实施精细管理，来提高日常工作效率和质量，使得分厂整体管理水平得到提升。
4．项目建设稳步推进。在完成5.5Km输卤管线基础上，三季度又分别完成总厂厂区、分厂院内ø426管道的安装，并完成整条输卤管线的试压、验收工作；完成了省公司重点投资项目xh11-
12、xh17-18井组建设中的xh11、xh17直井钻打，目前已转场至xh12、xh18井，完成了相应的表层套管固井等一系列工作，并分别钻进至680米、850米；完成新井配套Ф273管线路线选择、管件防腐、安装招投标等工作，并就2014的投资计划拿出了项目建议书。
—2— 5．生产协调进一步加强。为进一步加强生产协调，提高工作效能，分厂多次召开会议，要求在生产协调管理上，各班组要相互配合，在安全、质量方面力争为下个班组创造好的条件，狠抓标准化操作，从各班组人员的配合、与机电设备的维修保养及与盐、电的协调、配合等各个方面进行周密的组织安排，提高了工作效率；
6．党建思想政治工作稳步推进。三季度以来，按照二公司党委的具体安排，围绕分厂的中心任务，不断加强和改进思想政治工作，通过结合群众路线教育实践活动，分厂领导带头深入基层搞调研、查问题，与员工集思广益定措施、促整改、谋发展，切实发挥了思想政治工作的“生命线”作用。在组织上，坚持按周制定生产计划，做到时间精确到天，责任落实到人。在宣传上，利用班前（后）会议、谈心交流、宣传栏传播等宣传方式，积极开展“我为质量献一策”等形式的目标教育，积极参与公司举办的各项文体活动，始终保持员工队伍稳定，建立了稳定、和谐、共进的员工队伍。
第二部分 主要工作回顾
（一）夯实安全管理基础，保障日常生产无事故
一是完成计划管理指标。全面完成了公司下达的各项的工作目标。二是完善标准化操作规范。根据公司和职能部门要求，及
—3— 时制订了分厂的标准化职责，完善了岗位规范及要求。三是加强安全检查落实问题整改。认真落实节日安全检查、单位月度检查制度，开展各专项检查。分厂由厂长带队，途步巡查了管道全线；找出目前管线薄弱地点；整改了配电房避雷带、分厂房屋、安全用具等安全项目，进一步夯实了安全管理的基础。四是切实加强隐患治理。整改完成玻璃钢废水管线接头泄漏、新6-新7井注水管线泄漏、公司门前玻璃钢废水管线泄漏等隐患，完成新4-新5井部分老旧管线更换。五是加强机修作业环节安全监督管理。严把作业许可票证审核、审批关，严格执行安全管理制度、标准、规程，确保施工作业的工艺安全条件满足施工作业要求，加强现场安全监督工作。
（二）优化生产运行，保障日常生产
不断完善日常生产过程。对厂生产运行体系不断健全、生产运行程序不断规范、信息传递制度不断完善，基本实现与电、盐的生产协调，确保了生产的平稳运行。及时组织应急抢维修，组织处置完成管道泄漏补焊20余次、玻璃钢管道抢修2次，重点设备抢修1次。特别是针对公司门前玻璃钢管道被挖掘机挖坏一事，分厂迅速启动应急预案，及时向职能部门汇报现场情况，并立即报警，同时组织人员进行抢修工作，历时21小时，抢修工作结束。过程中还大胆提出，利用现有管线进行二头改造，保证生产、抢修两不误。
—4— 合理组织完成新井生产工作，针对上半年5对老井组的关闭，三季度中，完成xh15-
16、xh19-20井组投入及产能测试跟踪等工作，分厂相关技术人员对新投产的盐井加大关注度，采取及时调控、每日测产、送样化验、分析对比等方法和措施，尽最大力量保证制盐原卤的质量，满足生产需求。
（三）全面开展群众协调工作，加快推进新项目建设 群众协调工作，历来是分厂工作中的重中之重。面对错综复杂、漫天要价的各种群众工作，三季度里，分厂始终站在最大量维护集体利益的位置上去和群众打交道。在xh11-
12、xh17-18井组钻打工作中，专门成立以支部书记挂帅的群众协调小组，党政齐心、齐抓共管，并抽调张巨闯同志作为专职，负责群众协调工作，整天在野外奔波。分厂一方面积极联系乡、村一级政府，希望得到其支持，另一方面主动走入农户田头，晓以大义、宣传政策，确保了新项目建设的秩序稳定，三季度项目工作中，没有发生较大的群体事件。
（四）强化基础管理工作，基础管理水平进一步提升 面对高温多雨的特殊季节，三季度，克服天气的炎热以及多雨等特点，继续以加强“精细管理活动为主线，积极开展技术创新和管理创新，坚持以创新促发展，在发展中创新，全分厂形成—5— 了各项工作梯次推进、管理水平不断提升的良好局面。推行现场标准化管理，实现文明生产。完善现场管理标准，制定职工行为规范，规范操作规程，增强了职工标准化意识。
第三部分 下步工作打算
四季度，是原卤稳产攻坚啃硬的关键阶段，也是各项工作取得新突破的关键时期，分厂上下将以实际行动努力践行标准化管理要求，瞄准全年工作目标，奋发大干、锐意进取，为完成全年生产经营任务再做新贡献。做到：
1、狠抓安全，减少故障，确保平稳运行；
2、科学组织，优化生产运行；
3、提高技术攻关能力；
4、积极新项目建设，争取早投产早见效；
5、不断夯实基础管理工作；
6、继续强化党建思想政治工作。
采 卤 分 厂 二〇一三年九月二十三日
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第三篇：2011年分厂工作总结
2011年即将过去，在这一年里，我们热处理分厂在分厂领导的正确指挥下，在张厂长的正确决策下，转变观念，强化管理，降低能耗，提高工作效率，开展四项活动。通过全分厂员工的共同努力，克服困难，1—11月份顺利完成了总厂下达的各项任务。热处理分厂今年主要从以下几个方面着手工作，现汇报如下：
一、思想到位，工作到位，责任到位。
根据公司领导的安排，到树脂分厂任厂长，报到后积极了解分厂情况，跟员工深入谈心，深深感到肩上的担子比较重，树脂员工工作情绪低落，班组之间不团结，牢骚满天，加上本人在树脂分厂一天都没做过，整个生产工艺一点都不懂，一切工作都得从零开始。为了不辜负公司领导对我的期望，我积极参与基层建设，在工作中起到模范带头作用，做广大员工的表率。同时，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。首先从骨干以上人员入手，统一思想，搞好团结，并经常与他们沟通、谈心，正确引导他们少说空话，多做实事，发现问题要求他们及时提出，分厂及时解决，有问题大家放到桌面上讲，不要在背后疑神疑鬼，搞小动作。要求班组长以上骨干首先做到以身作则，做好带头作用，转变思想观念，做事公正，透明度高，要求员工做到的，自己必须先做好。平时经常组织召开班组长以上骨干会议和全分厂员工大会，传达公司精神和要求，并提出存在的问题，不足之处加以整改。通过以上思想工作的开展，有效的处理好了分厂内部矛盾，营造了人和气顺的和谐局面。通过强调责任到位，逐级落实工作责任，初步形成“事事有人管”的氛围。现员工在现场管理、思想素质上都有很大提高，工作积极性有了很大的转变，同时也涌现了一批好骨干、好员工，特别要表扬的是范向军同志，技术过硬，管理上敢抓敢管，只要是树脂在生产，每天晚上都到厂里检查工作，安排好生产，工作勤勤恳恳，任劳任怨，求真务实，很好的完成了分厂安排的各项工作任务。
二、以抓质量为重点，促进生产。
06年，树脂完成产量8134.683吨，比去年上涨239吨，质量一次检验合格率为100%。由于全年的生产任务不是很繁重，因此我们的工作重点也放到以抓质量管理来促进生产上来。分厂技术组积极配合质检部对分厂质量的检验，及时作好送样工作，并强化了生产技术的管理力度，对生产中出现的一些问题，及时进行调整，如334—1原用二甲苯对稀，现改用芳烃溶剂对稀，改后生产中出现粘度上升较快，酸值下降较慢的情况，及时对投料量进行调整，确保质量，同时定期检查操作班组的操作工艺执行情况，对检查出的违反操作工艺的情况予以制止和纠正，对化验员进行了技术培训。技术组人员生产短油度产品时，跟班指导生产，平时晚上如出现异常情况，也都及时赶会厂里处理。
根据生产的实际情况，分厂对一些产品的指标与工艺作了内控指标，以确保安全生产和产品质量，如356—2，后期粘度上升迅速，工艺制定存在一定缺陷，配方规定粘度指标为8—15″/格。分厂根据实际情况，内定粘度达到5″/格就出料。这样调节出来后刚好在配方指标之内，又如3860—5工艺要求最高酯化温度230℃粘度上升过快，分厂内控要求温度不超过225℃，经过各方面的控制与生产班组的共同努力，全年分厂质量一次检验合格率达到前所未有的100%，树脂质量的稳定，为公司产品全年质量指标的稳定和提高奠定了基础。
三、班组建设与管理方面
分厂每月召开全分厂员工大会，将公司、分厂的精神认真传达，使分厂员工真正领会到公司的发展要求、前景和目标，同时强调班组建设要坚持以人为本，以树立班组团队为核心，以强化班组管理为重点，以打造安全为主线，以实现创优胜班组为目标，并提出一些与安全生产密切相关的要求：
1、树立安全生产责任意识。
2、切实做好班中巡回检查工作，对生产设备的运转情况，对生产设备各系统进行巡回检查，以便及时发现异常情况，采取措施消除隐患，排除故障，防止事故的发生。
3、严格执行交接班制度，要求交接班人员面队面将生产、安全等情况交接清楚，做到不清楚就不交班，不接班，防止因交接班不清楚而危机生产安全。
4、定期对设备进行维护保养，随时检查设备的运行情况及润滑油补加。
5、严格穿戴劳动保护用品，保护自身的安全健康。
分厂班组长的责任直接影响分厂的工作质量。因此，分厂每月召开班组长以上骨干会议，将上月存在的问题及情况作详细的分析和讨论，使职工熟练地掌握正确的生产操作技能，另一方面，又针对发生事故或发生异常情况时，所应采取的紧急处理措施进行指导，努力提高班组长的安全技术水平和对事故发生的应变处理能力，使他们真正发挥骨干和模范带头作用。
四、安全第一，预防为主 分厂经常深夜查岗，并成立了设备、技术、安全检查小组，加强了对生产班组操作情况的检查力度，发现问题及时通报，对以往生产存在的安全隐患提出整改，对无法整改的提出补救措施，如树脂工段部分气阀已经老化，无法修复，造成醇解阶段部分上盘管，上夹套常开，违反生产工艺，也不利于安全。分厂强调要求在更换之前先改用手动操作，对电脑操作后的各气阀工作状态必须指定专人检查后方可使用，如过去测醇解溶忍度，一直是开釜盖取样，气体较大，对人身体影响大，不利安全，分厂及时纠正要求从取样筒取醇解样，并对取样筒做了保护层，有效的减少了取样玻璃筒破裂的概率，又如生产中发现反应釜有气阻现象不利于安全生产，分厂及时查找原因，并将反应釜进行汰洗，对各管道进行检查，查出4#反应釜放空阀与放油管堵塞了，及时安排人员进行疏通，1#横冷凝堵塞，分厂及时配置了，工具进行疏通，同时分厂加强了对职工进行安全生产教育，提高了操作人员的技术素质，责任意识等，正是这些工作的开展，使安全隐患大大降低，确保了树脂分厂全年的安全生产。
五、现场管理得到加强
分厂制定了现场管理制度，并在生产中认真执行，明确要求各生产班组工完场清，铲除树脂流挂，禁止用水冲洗，提倡先扫干净，再用拖把拖干净，使现场卫生得到很大改善，一改过去只是月底搞搞卫生的现象。虽然表面上整个分厂从各方面去看都有了很大的改变，但是分厂并没有满足与麻痹，而是从更深的角度去看待安全生产，去了解情况，发现个别班长管理思维停滞在一般的现场感官层面上，把现场管理仅仅理解为打扫卫生，搞搞文明管理生产而已，不少一线职工心态不稳思想包袱较大，除了正常的操作外，对责任范围内的现场管理却没心思干，如设备有人操作却无人擦拭，现场有人活动却无人整顿等。分厂及时对这一群体进行思想教育，耐心的讲解并及时出台了“进一步加强现场管理的要求”，并列入日常考核中，将分厂内部所有管道、设备、门窗从上到下进行了油漆，要求保持一个清洁、整齐、明亮的生产环境，杜绝生产现场管理混乱的现象，对定置管理、现场卫生，设备管理、劳动纪律、工艺要求提出了新的要求，要求各班当天的工作当天完成，生产中产生的污迹、粉尘随时清除，本班的工作不能拖到下一班。
经过分厂和生产班组的共同努力，本，本分厂共得到“创优胜班组”流动红旗3次。
六、加强设备管理、减少维修费用。在材料价格上涨的情况下，全年维修费用与去年相比有所下降。设备一旦出现故障，分厂立即组织人员维修，绝不让小毛病变成大故障，维修之中，尽量利用废旧物品，如管道改造都是利用旧的拼接。阀门、电机坏了，都是尽量从其它废旧的上面拆零件，拼装回去。利用松香铁皮自制取样筒保护层，有效的解决了因温差大，取样玻璃筒容易破裂的问题。由于本分厂的设备使用时间长，许多设备陈旧老化严重，维修率高，像分水箱回流管横冷凝，都需要经常汰洗，拆除清理。热煤出渣机卡死，进行了大修，热煤炉膛耐火砖掉落，裂缝大，进行了修补。同时对分厂一些设备、设施进行改装，1#反应釜的电机油泵经常烧坏，容易引起电机烧毁，进行了油泵改装，原反应釜的导热油放空管是用橡胶的，容易老化，不利于安全生产，现改为铁管。在生产中，晚上如出现设备故障，维修组的同志都是随叫随到，及时修理，有时需出料后才能维修。他们一等就是到半夜，却毫无怨言。
七、降废减损提质，节能减耗增效
在公司没有要求的情况下，分厂压缩人员，减员三名（压滤、备料工2名，核算、水质化验合并后减一名）。
分厂切实做好二甲苯的回收再利用工作，全年回收二甲苯共计五吨。现已全部用回树脂生产中；仓库库存的部分已过使用年限失效的甲醇，分厂针对取醇解样后需用甲醇清洗量筒的特点，强调要求各班组用这批失效的甲醇清洗量筒；对稀釜取样后要求及时停机，有效的缩短了开机时间，降低了电耗；桶装物料落好后，要求全部沥过，桶口朝下堆放，第二天重新沥一遍，减少浪费；处理了有水浑347树脂825㎏；树脂循环水补充情况比较多，消耗大，分厂寻找原因，对查处的几个漏点，及时作了整改；根据公司提出的从“节约一滴水、一滴油”做起，本分厂全年切实的做好了节能增效工作，经全年统计水、电、煤消耗比去年都有所下降。
八、尚存在的问题
树脂生产系统已连续运行二十多年时间，部分设备、零件老化，故障率上升，对安全生产提出了更高的要求，需要分厂加强自身的巡回检查制度，及时发现和消除隐患，同时也希望职能部门加强检查、监督和指导，齐抓共管，才能确保安全。06年，我们虽然做了大量的工作，取得了一些成绩，但是我们的工作仍然存在一定的差距，其一，少数员工思想观念依然陈旧，转变较慢，工作主动性不强，缺乏进取精神和忧虑意识，竞争意识。其二，员工专业培训太少，个别员工综合素质还有待提高，分厂技术岗位人才后备力量不足，补充能力较弱，存在的上述问题，有待我在工作中不断总结，改进和完善。
九、明年的工作思路
随着市场竞争的激烈，原材料的上涨，可以预料我的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。因此，我将更加勤奋的工作，刻苦学习，努力提高文化素质和各种工作技能，明年我将继续坚持“安全第一，预防为主”的方针，顾全大局，严格按照安全操作规程进行管理，确保安全生产。同时做好节能降耗，降低生产成本，加强对低值易耗、辅材的管理。降低产品消耗，切实做好回流二甲苯的回收再利用工作，进一步加强整个分厂的现场管理，认真落实公司领导下达的生产任务，提高工作效率，为完成公司全年的目标任务作出自己应有的贡献
第四篇：卤肉店广告词（定稿）
早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了
嘴里顿时口水都充满了
顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！
于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊
恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了
然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是历史了)这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死 44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊，就开了这家卤肉店
至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。
然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。(想靠这个赚大钱的应该不靠谱，成本略高)恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。
配方在这里
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以??)君料：
草果：七钱(味辛)肉蔻：八钱(去异味，增香)肉桂：六钱(味甜辣)老姜：十二钱(味辛辣)香白芷：三钱(味甜)公丁香：二钱(防腐抑菌)香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三钱(味辛甜)以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)臣料：
八角：六钱(这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)带须老葱：四十钱
香排草：四钱(增味，辛。)山奈：二钱(还是增味)香叶：三钱(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)小茴香：四钱(配合老姜开胃)香砂：三钱(老师傅说调和佐料养胃的？)陈皮：三钱(调和肉桂的辣味)荜拔：四钱(和甘松互相调理药性，为甘松增香)草寇：二钱(中和丁香的香味)花椒：三钱(和肉蔻一起除异味)干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)毛桃：二钱(调和香茅草的味道)当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。
炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(lz自己的发现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完蛋了)准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤 冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。
需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上面了，炒出来的糖色发黑)整个过程三分钟左右。
最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就炒坏了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很危险。
合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，350克左右。
(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤里应该是有料包两个，五花肉若干)如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
荜拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香：5克
香叶：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陈皮：1克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，两者可以调整的)盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八了)然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄髈 猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类的千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。
肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(lz的卤汤就是这么gg的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！哭1)所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。
卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。
平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。
卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清理掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西，臣的作用只是烘托其味道的，所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。
关于这个配方卤出来的东西：肉香味很足，很自然很浓郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他异味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，这个方子的好处在个人看来就在这里了，是那些添加剂所达不到的。
重要提示：看着厉害试着玩的就放弃吧，这个料头两次卤出来的东西中药味很重，除了做回锅肉，基本上吃不成的。做好料包放准备卖的，不想差评到死也放弃吧。
老师傅说：一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。
关于保存方法：如果你成功的把味道稳定下来了，并且你只是小家使用，找个罐子把卤汤装进去，冷冻起来就是了。篇二：卤肉
早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了
嘴里顿时口水都充满了
顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！
于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊
恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了
然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是历史了)这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死 44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊，就开了这家卤肉店
至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。
然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。(想靠这个赚大钱的应该不靠谱，成本略高)恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。
配方在这里
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以„„)君料：
草果：七钱(味辛)肉蔻：八钱(去异味，增香)肉桂：六钱(味甜辣)老姜：十二钱(味辛辣)香白芷：三钱(味甜)公丁香：二钱(防腐抑菌)香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三钱(味辛甜)以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)臣料：
八角：六钱(这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)带须老葱：四十钱
香排草：四钱(增味，辛。)山奈：二钱(还是增味)香叶：三钱(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)小茴香：四钱(配合老姜开胃)香砂：三钱(老师傅说调和佐料养胃的？)陈皮：三钱(调和肉桂的辣味)荜拔：四钱(和甘松互相调理药性，为甘松增香)草寇：二钱(中和丁香的香味)花椒：三钱(和肉蔻一起除异味)干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)毛桃：二钱(调和香茅草的味道)当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(lz自己的发现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完蛋了)准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤 冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。
需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上面了，炒出来的糖色发黑)整个过程三分钟左右。
最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就炒坏了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很危险。合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，350克左右。
(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤里应该是有料包两个，五花肉若干)如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！
调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
荜拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香：5克
香叶：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陈皮：1克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，两者可以调整的)盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八了)然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄髈 猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类的千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。
肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(lz的卤汤就是这么gg的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！哭1)篇三：朱记卤肉店消毒制度
朱记卤肉店消毒制度
为了更好的贯彻执行《食品卫生法》,搞好本店卫生，防止流行病发生，特制定以下消毒制度：
1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大锅的沸水中煮沸 15-20 分钟来消毒。
2、操作间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间，并有具体、确切的消毒时间记录。
3、每日对操作的地板、水沟消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。
4、工作前，工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。
6、炊事员的鞋袜帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。篇四：卤肉的制作方法
早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了
嘴里顿时口水都充满了
顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！
于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊
恩，是的，作为一个资深吃货，我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了
然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是历史了)这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死 44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。
一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲的无聊，就开了这家卤肉店
至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿就告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子里绝对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。
然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。(想靠这个赚大钱的应该不靠谱，成本略高)恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。
配方在这里
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以„„)君料：
草果：七钱(味辛)肉蔻：八钱(去异味，增香)肉桂：六钱(味甜辣)老姜：十二钱(味辛辣)香白芷：三钱(味甜)公丁香：二钱(防腐抑菌)香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三钱(味辛甜)以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)臣料：
八角：六钱(这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)带须老葱：四十钱
香排草：四钱(增味，辛。)山奈：二钱(还是增味)香叶：三钱(和香茅草和香白芷的味道)千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)小茴香：四钱(配合老姜开胃)香砂：三钱(老师傅说调和佐料养胃的？)陈皮：三钱(调和肉桂的辣味)荜拔：四钱(和甘松互相调理药性，为甘松增香)草寇：二钱(中和丁香的香味)花椒：三钱(和肉蔻一起除异味)干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)毛桃：二钱(调和香茅草的味道)当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。
炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(lz自己的发现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完蛋了)准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤 冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。
需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上面了，炒出来的糖色发黑)整个过程三分钟左右。
最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就炒坏了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很危险。
合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，350克左右。
(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七成熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤里应该是有料包两个，五花肉若干)如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以再把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！
调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自己配好的比例添加就是了)草果：6克
八角：4克
白芷：4克
荜拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)小茴香：5克
香叶：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陈皮：1克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，两者可以调整的)盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八了)然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄髈 猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类的千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草 最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(lz的卤汤就是这么gg的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！哭1)篇五：为了一碗卤肉饭
为了一碗卤肉饭
南方的天气说变就变，晚上八点刚走出地铁站，雨就大了起来，张海撑着伞，步伐比平时快了不少，在路口拐了一个弯之后，张海侧身从一家饭馆半开的门脸里走了进去。这是一家卤肉饭店，因为味道不错，价格也很公道，张海一直在这里吃。饭店老板是一个三十岁出头的年轻人，给别人打了好几年的工，前年和老婆一起在小区门口盘下了这间店面。一年多之后就有了固定的回头客，生意不错，去年接连在城里开了两家店，把自己乡下的妹妹和妹夫都接来帮手了。可好景不长，小老板的另外两家店做的都是工人的生意，当初妹夫建议他把店址选在那里的原因就是有因为有很多老乡都在附近工厂上班，客流量大、生意有保证，但是今年店子附近的工厂几乎都关张了，很多老板也跑路了，还没有关张的工厂也在苦苦支撑，每天都有几十上百号的工人堵在工厂门口讨要欠发的工资。还在工厂上班的老乡也不像以前敢点菜了，以前点的酒改成了店里免费提供的叶子茶，酒瘾实在大的就改喝几块钱的小瓶装。进店刚坐下，小老板就从后厨出来了，给张海递上了一根烟，和张海聊起了最近的球赛，老板自己是一个标准的足球迷，前两天亚冠决赛的时候，店里还给一起看球赛球迷提供了免费宵夜。
说着说着小老板叹了一声长气，张海笑着问：“怎么，你媳妇和老娘又闹矛盾了？”，小老板把烟从嘴上夹了下来，轻轻笑了：“媳妇和老娘不和，我还有办法解决！但是房东涨店租，我没办法啊！”，张海不解的看着老板：“你上次不是说年前已经涨过一次房租了吗”，小老板一脸的无奈：“哪个不是这样说呢？但是房东说他儿子明年结婚要买新房，房价也涨了，他也没办法，只能涨我的店租！”
小老板狠狠的吸了一口烟之后缓缓吐出来：“今年的生意本来就差了太多，房租这么涨下去，我的店也开不久了，这卤肉饭你也吃不了几天了” 张海看着小老板夫妇俩：“你们的店不是已经上了美团吗，难道还有这个问题？”，老板娘是个直肠子：“美团确实能给我们带来不少客人，但是带来的问题也不少？你看啊，他们经常邀请我们参加啥子活动，说白了，无非就是打折优惠之类的嘛，吃个饭本来就是一件蛮简单的事情，非要弄得这么复杂，让顾客选来选去，把简单的事搞的那么复杂。而且他们虽然没有强制要求我们参加，可是如果不参加，那我们在他那里的排名就往后排了，但是参加他们的活动，时间长了也难赚到什么钱？所以很多商家没办法只能以次充好撒，甚至有的店连基本的食品安全都没得法保证”。
小老板越听越兴奋：“头疼的是加入他们的平台之后我们完全没办法预知第二天会卖出多少份饭，有时候备的菜完全不够第二天的订单量，眼睁睁开着客人流失；有时候备了足够的菜，但是订单量又完全达不到标准，又只能眼睁睁原材料浪费”
老板娘补充道：“最关键的还不是这些，最要命的就是顾客全部捏在他们手里，我们啥子主动权都没得，客流说没就没了” 张海吃完饭，抬头对老板说，如果现在有一个软件能够把你所有的店都管理起来，还能够大大节约人工成本，并且上手容易操作简单，你愿意用吗? “那可以考虑嘛！”老板说
“那当然愿意用嘛”老板有点兴奋。
“要是通过你们的外卖平台还可以提前预知订单数量，有效满足所有订单需求的同时还能有效杜绝原材料浪费呢？”张海继续说道。
“那最好了，不过你刚刚说了这个软件既然有这么多功能和特点，那肯定不便宜，我们之前看过的那些啥子软件和系统都贵的很，你说的这个即使我们愿意用，那肯定更加用不起啊！”老板娘有些疑问了。
张海看着小老板夫妇俩笑了：“要是一分钱都不用花呢？” “不要钱？”小老板夫妇俩一起脱口而出：“怎么可能嘛？” “老板，我在你这里吃了不少免费宵夜，今天该我还你一份人情了，你用这个软件不花一分钱就可以用到我刚刚说的所有功能！”张海说完递上去一张名片。
第五篇：2011年机分厂工作总结
月 份 工 作 总 结 及12 月 份
工 作 安 排
机
分
厂
2011年11月30日
11月份年机分厂安全工作总结及
12月份年安全工作安排
11月份以来，我厂以抓职工安全教育为手段，不断强化职工安全意识，采取多种形式提高职工的业务技术水平，在检修、制作加工上狠抓质量标准化，严格验收把关，取得了一定的成效。下面结合本单位实际情况具体总结如下：
这个月机分厂采取两抓一落实的原则，加强内部安全管理机制。一抓职工安全教育，加强职工安全质量培训，利用规定时间学习相关安全、业务知识，在工作当中根据实际情况进行指导教育，利用李雅庄矿、干河矿、杜家沟矿等事故教训警示职工，发动职工展开讨论、积极发言、认真分析、吸取教训，为预防事故的发生奠定了良好的基础。二抓现场管理，有各组组长牵头，副厂长进行现场监督考核，纠正职工的不规范操作，抓三违，查隐患，有效地遏制了各种事故的苗头，使职工的作业标准进一步得到了提高。同时，落实安全责任制，采取安全联责考核制，实行层层考核，即职工违章联责组长、副厂长。在验收方面实现了过程控制、过程把关、过程考核，由专职验收员进行验收打分，通过工序间验收促进了各组之间的交流，有效地提高了职工质量标准化意识。
在完成支架的装卸、综掘机，采煤机检修、车间外设备摆放、机电供应科楼后地面硬化的等重点工作期间，安排专人现场监督检查，严把质量关，电源线的铺设、设备接火都严格按标准执行，支架、设备吊装由专人现场指挥，严格按安全措施执行，确保了现场工作的安
全性和可靠性。
但在工作中还存在一些不足之处，尤其是新进职工对工作环境的不熟悉，虽然厂内对新进职工进行了强化安全教育，但是离我厂的“零违章”工作要求与“零事故”的最终目标还有一定的差距，从职工对安全的期望和发展的角度来看，安全生产工作还有很多措施要深化，还存在许多不足，不足之处进一步改进。
12月份工作安排：
在12月份的工作中，要突出重点，对这些问题与不足积极解决，进一步抓好安全管理，主要从一下几个方面做起：
1、抓好职工的安全教育工作，着重周一、周三及班前会教育，使安全意识在职工中入心入脑，使人人做到“我要安全”。并且带头重视安全生产工作，带头做好安全生产工作，努力推进安全发展。对11月份安全工作中的存在的问题，认真反思，吸取教训，积极提高职工的安全意识，加大安全质量标准化考核力度。同时，积极开展事故案例教育，不断警示职工，做到警钟长鸣。使机分厂在生产过程中，不发生任何工伤事故
2、检修完毕后要求严格填写检修单，留名留姓责任到人，对检修后设备出现问题的责任人进行处罚。形成“班长包组，职工包件，留名留姓、责任到人”的具有我机分厂特色的生产检修体制。确保台台设备标准检修，件件物品合格加工。
3、抓现场安全文明生产从“严、细、实”上下工夫。对安全工作要严格管理，对“三违”现象要严肃处理。坚持“安全无小事，预
防是大事”的原则，对存在的隐患一查到底，细化各项工作环节，抓好班组建设，把安全措施认真落实，“用标准来度量，用制度来讲话”，严考核、明兑现。实现工作要求标准化、工作步骤程序化、工作考核数据化，工作管理规范化。积极推进现场安全文明生产工作。
4、用事实推广班组质量标准化的开展。采用以点带面，稳步推进，逐步推开的做法，不搞花架子一窝蜂。成功一个，巩固一个，努力提高管理水平，实现安全文明生产稳步发展。
5、在规范职工个人行为方面，依照准军事化要求，规范着装、规范操作、规范行为，按章操作；从根本上消除职工习惯性违章等不安全行为的有效措施。
6、严格抓现场安全落实及“手指口述、岗位描述”安全工作法，加大考核力度。通过开展活动，各级管理人员对高度重视安全工作的重要性有了更深层次的认识。在工作中严格层层负责制，认真做到有安排就有落实，有落实就有监督，有监督就有检查，把机分厂各项安全工作真正的搞上去，为职工创造了一个良好的安全工作环境。同时，对安全工作落实不力，发现问题相互扯皮的管理人员坚决给予撤职更换。出现问题后，是那一环节就是那一环节，对不能认真把关，现场监督检查不到位，造成后果的坚决予以重处。
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