基于文化旅游视角的徽州乡村景观研究[范文]

第一篇：基于文化旅游视角的徽州乡村景观研究[范文]

环境艺术设计概论结课论文

基于文化旅游视角的徽州乡村景观研究

3014206105陈梦香规划乙班

指导老师：郝卫国 2017年1月11日

基于文化旅游视角的徽州乡村景观研究

摘要：乡村景观具有生态、生产、游憩和美学功能，在旅游新农村建设的大背景下，本文着眼于作者的家乡——安徽，立足于源远流长的徽州文化，从文化旅游的视角对安徽乡村文化进行分析探究，为日后安徽乡村景观营造提供参考。

关键词：安徽，乡村景观，乡村旅游，徽州文化

Abstract:Rural landscape has ecological, productive, recreational and aesthetic functions.Under the background of the construction of new rural tourism,this article focuses on the author's hometown, Anhui, based on the long history of Huizhou culture, from the perspective of cultural tourism to explore and analyze the rural culture of Anhui, to provide a reference for the future of rural landscape construction in Anhui.Keywords: Anhui, rural landscape, rural tourism, Huizhou culture

第一章 引言

乡村景观具有生态、生产、游憩和美学功能，乡村地区以其良好的环境、独特的景观和悠闲的氛围吸引了众多旅游者,乡村旅游发展快速。乡村文化是乡村旅游的灵魂，也是乡村旅游持续深入发展的重要前提。快速发展的乡村旅游业导致不和谐的乡村景观变化倾向,如景观的无序化、城市化与商业化倾向。

首先,乡村旅游发展带来了不和谐的景观风貌,如旅游设施和当地建筑风格及自然环境不协调,不科学的旅游布局与景观设计。旅游业的发展还加速了传统乡村旅游地的城市化倾向,传统古镇的生活失去了原来的安静纯朴。旅游业发展所引发的商业化现象侵蚀了传统文化,造成传统建筑的形式、节庆、礼仪、语言、服饰、信仰、传统手工艺以及民间艺术的消亡和改变。因此,如何建设乡村景观和引进文化旅游十分关键。

第二章 概念限定 2.1乡村景观

对乡村景观的概念界定之前首先须明确“乡村”与“景观”各自涵义。“乡村”不仅仅是农业的生产之地，更代表着一种生活活方式、一种与城市完全不同的生态、环境与文化氛围。广义的乡村是“非城市化区域”，狭义的乡村是城市外的人类聚居的地区，不包括没有人类活动或人类活动较少的荒野和无人区[陈威，2007]。欧洲景观条约将景观定义为被当地居民和参观者所感知的区域，其外在特征由自然与人文因素所造成[肖笃宁和曹宇，2000]。

从地域范围来看，乡村景观是泛指城市景观以外的，具有人类聚居及其相关行为的景观空间。从景观构成上来看，乡村景观是由聚落景观、经济景观、文化景观和自然环境景观构成的景观环境综合体[王云才和刘滨谊，2003]。从景观功能来看，乡村景观具有生态、生产和游憩功能。我国乡村景观总体上具有景观类型的多样性、地域差异明显、景观功能的多样化、景观的相对稳定性等特征[李振鹏，2004]。

2.2乡村旅游

综合国内外诸多学者理论[1]，乡村旅游可定义为是以乡村地域为活动场所，以城镇居民为主要客源市场，以各种类型的田园风光、乡村遗产、乡村生活、乡村活动、乡村聚落、乡村民俗、生态环境等为载体，集观光、休闲、度假、考察、学习、娱乐以及购物等为一体的旅游形式。

第三章 徽州乡村景观及文化现状

徽文化是中华民族发展史上以徽州地缘为纽带，以程朱“理学”思想为核心内容，产生于徽州，以明、清最为鼎盛和典型的影响遍及全国并流传于今且保存较为完整的中国历史文化。它以徽商的发展为经济基础，涵盖思想学术、经济、科技、教育和文学艺术等诸多领域，体系极为完整，具有全方位、多领域的成就，而明清时期更曾有“无徽不成镇”的谚语。研究徽文化的徽学，被称为是与敦煌学、藏学比肩而立的中国三大地方学之一，影响甚广。随着中国的大国文化复兴，国学热的兴起，在中国文化中占有重要地位的徽文化定将传承悠远，继往开来，世界影响日益扩大。徽文化的实质是保存完好的中国古代传统主流文化---儒学浸润深厚的农耕文化。它既有古代农业社会的儒雅素朴，又兼有商业时代的务实圆通，对现今建设和谐社会和发展经济仍有积极的借鉴意义。

从本质上说，乡村旅游是一种文化活动，是对优美的山水田园环境和浓郁的地域文化韵味结合的乡村文化的审美追求。乡村文化集中展现了一个乡村的审美思维、价值观念、人格精神和生存智慧，是乡村旅游不可缺少的底蕴和灵魂，也是乡村旅游保持自身特色、提高竞争力的关键。

挖掘文化内涵是发展乡村旅游的灵魂[2]，通过明确乡村旅游发展所依托的人文内涵，从徽文化的角度来审视该市乡村旅游的发展现状与发展前景，并据此提出产业升级策略，这对安徽范围内探索传统的地域文化促进为乡村景观建设和旅游发展显示出其重要的价值。

皖南古村落景观分析

皖南古村落，小桥流水，灰墙黛瓦，山水一体，天地融合，体现了人与人、人与自然，统一，平淡、恰静与和谐的社会效果。从村落、民居的规划布局来看，由于皖南古村落人多地少，所多数民居内很少有开阔的庭院，相比其他地域的古村落，皖南古村落的公共活动空间相对发达，街巷与广场成为居民日常活动与社会交往的主要空间场所。皖南古村落的空间布局因此有出下方面的两个特点：第一，点、线、面的构成形式来组合空间。第二，将开放式的空间与封闭式的空间构成的形式并存。从室内的私密性空间到街巷的半私密性空间，再到广场等开放性空间，都是尺度符合人性化的设计，充分尊重了彼时环境里人们的行为活动。

皖南自古以来就是商贾之乡，商业文化的思想也渗透到了村落的环境营造方面，发达的村落公共活动空间正体现了积极开放的处世态度。另外，徽商深受儒家文化的影响，所以皖南古村落的文化氛围浓郁，富有情趣，充满了诗情画意，和谐幸福，画里乡村的田园意境。

图1图2

第四章 徽州乡村景观营造方法

实现生产、生活功能协调的景观设计

生产中能方便的生活，在生巧中方便的生产，要求我们在乡村建设中如何汲取皖南古村落的田园意境，天人合一的景观设计是非常必要，如何认识保护与发展两者之间的关系也非常必要，因此美丽乡村的生态景观设计应符合现实资源的实际，因势利导，充分利用自然、建筑、人文等实际因素来制造景观结构。

美丽乡村的建设景观设计最大的特点是具有很强的流动性，所在空间设计上采用动态的、序列化的、有节奏的形式是首先要遵从的基本原则。这就要求乡村景观空间必须此为依据，最合理的方法安排社区居住人群的参观流线，使观众在流动中，完整地、经济地介入活动，尽可能不走或少走重复的路线，在空间处理上做到尤如音乐旋律般的流畅，抑扬顿挫分明有致，使整个设计顺理成章。在满足功能的同时，让人感受到空间变化的魅力和巧计的无限趣味。在空间序列上讲究启承转合，明暗开合；路线上讲究移步换景，情景交融。

乡村景观设计要满足人在物质和精神上的双重需求，人们应该是在一个舒适的环境中进行活动，必须创造一个给人从心理上亲近温暖感觉的空间，一个充满人性化的景观空间才是一个合情、合理的景观设计。

满足“乡村”人群需求的景观设计

乡村建设是为乡村特定人群的生产、生活所服务的，其景观设计也是如此。要牢牢把握其特定的物质及精神追求，这样才能贴近其生活、生产，才能满足其需求，才能实现和谐生态的美丽乡村的景观设计。如乡村人群的心理需求表现出与城市人群的居民不尽相同之处，对安全感、归属感、邻里感、家庭感、私密感、舒适感包括地方风俗有更强烈的要求。随着自然年齡的增长，他们受原来村落的形态的影响较为强烈，对外界环境的变化适应性较慢，使其在心理上会有不适宜感和孤独感。正是由于乡村人群这种生理和也理上的变化，应注重他们的生产、生活环境，充分考虑环境的弥补性，弥补他们适应新环境的压力和精神层面的需求对他们的生理行为特征而进行的全方位的考虑是非常必要的[3]。

满足城市游客游览需求的景观设计

喧嚣的声音、拥挤的人口、恶化的环境、超负荷的工作方式日益影响着城市居民的身心健康，迫使他们去城市之外寻求解脱。而乡村文化特有的古朴正是他们追寻的意象。这种古朴，主要表现为古老的民间艺术、古典的乡村建筑及古淳的民风、民俗。乡村蕴藏着具有浓郁乡土气息的民间艺术，如阜阳剪纸、芜湖铁画、徽州盆景，池州目连戏、宿州泗州戏、亳州二夹弦、当涂民歌、潜山弹腔、东至花灯等。乡村农舍保持着传统的民居风貌，渗透出独特的文化意味。如皖南徽派民居的黛瓦、粉壁、马头墙，砖、木、石三雕，黑白相间的建筑色调，皖北区古民居常见的青砖小瓦和山墙等。要充分发挥乡村中的古弄堂、祠堂及牌坊等的文化功能，尽量保留其原有韵味。同时，在乡村民居室内设计上，也应考虑与当地的传统建材相结合，家具的选用与摆放均要体现地域文化风味，让游客住进去真正有农家人的感觉。最后，乡村旅游的文化建设要以徽商的“仁、义、礼、智、信”为意旨，发扬“以义为利、崇儒兴教、恤贫济困、诚信友善、爱乡爱国”的优良传统，把乡村打造成为“崇礼教、正名分、安生业、敦正道、敦睦邻”的“乐土”，让来此旅游的人们真正感受到乡村民风的淳朴，真正体验到身心回归后的自在。

第五章 未来展望

徽文化是传统文化的重要组成部分，皖南古村落传承几百年延续至今，其生态文明与精神文明对我们现代乡村景观建设有很大的借鉴意义[4]。皖南古村落的小桥流水，灰墙黛瓦人家，构成了一幅幅动态的水墨丹青，既有小品的点缀又有鸿篇巨制的大手笔。无论春夏秋冬四季如何变巧，呈现出来的依然是美不胜收的，让人流连忘返的绝世景观。山水一体，天地融合，人在其中，从而烘托出大自然的魅力，不经意间表现了人与人、人与自然，统一，平淡、恰静与和谐的社会效果它那天人合一、和谐至极的景观设计思想，更加影响着我们的乡村景观设计——以人为本的设计原则，尊重人、自然、社会，珍视资源、地方文化、人文风俗等，目的就是为了创造更加和谐的社会，来满足人们生产生活的需要。同时，在徽文化影响下营造的乡村景观，既满足了村民生产生活需求，又蕴含了民俗风情，从而发展以徽州文化为引的乡村旅游。

参考文献

[1]邹宏霞，长沙城郊乡村体验旅游开发初步研究[D]，湖南师范大学硕士学位论文,2006 [2] 国家旅游局，挖掘文化内涵是发展乡村旅游的灵魂[J]，新华网，2007，08~28 [3]刘阳，意象图形与徽州古村落布局形态［J］，新美术，2010,22~24 [4]刘阳，徽州古村落园林化探析[J]，江淮论坛，2010

图片来源

[1]图1，安徽省黄山市宏村镇，微博作者零一601拍摄，2011 [2]图2，安徽省黄山市宏村镇，微博作者零一601拍摄，2011

第二篇：徽州文化

徽州文化之徽州饮食

10化学工程与工艺 胡莉娜

C40914002 徽州是一块神秘而美丽的土地，早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。无论人们怎样理解这首诗的含义，诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往却是勿庸置疑的。而今，徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，似乎在向人们无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。而徽菜也作为徽州文化中的重要组成而流传于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜为全国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

二、徽菜的发展

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

四、徽菜的制作特色

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。

五、徽菜的代表莱肴

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：

“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

“香菇板栗”，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。

“凤炖牡丹”，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。

“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。

“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。

此外，还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。

六、徽菜的传说 “鱼咬羊”

在徽州众多的菜谱中有一道名字很怪的徽菜，叫“鱼咬羊”，它的名字听上去似乎不合乎于逻辑，但它的的确确的存在，做法就是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹成的。

相传，前清年间徽州府有个农民带着四只羊过练江的一个渡口，由于舱拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里。羊不会游泳，所以就在河水中作垂死挣扎，最后，因为不习水性而沉入了深水中。由于羊的挣扎，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便峰拥而至，因为吃得多了，一个个晕头转向。恰巧，这附近有位渔民的小渔船下过此处，见有这么多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，立马撒下了渔网，很奇怪的是鱼儿并没有像往常那样太多地挣扎。回家后渔民用刀切开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇，就将鱼洗净后，封好刀口，连同腹内的碎肉一起烧煮。结果烧出来的鱼是鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜。果然肉味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。“毛豆腐”

据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。，香煎毛豆腐产生于清代。

康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。无奈屡试屡败，始终名落深山。绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时，已过几日。看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。

前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。

随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。

第三篇：古徽州乡村旅游策划方案

古徽州乡村旅游策划方案（初稿）

一、古徽州乡村旅游的提出

随着城市化进程的加快，社会竞争的日趋激烈，人们愈向往走出喧闹的城市投奔自然，以期返朴归真、陶治情操、宁静安神，乡村旅游应运而生。乡村旅游是以乡野农村的风光和活动为吸引物、以都市居民为目标市场，以满足旅游者娱乐、求奇和回归自然等方面需求为目的的一种旅游方式。黄山市乡野风光迷人，古村落星罗棋布，有着世外桃源般的意境，一座座青山绿水环抱的村落中，点缀着幢幢粉墙黛瓦、飞檐翘角的徽派建筑，村前田园遍布，到处弥漫着茶香、果香和稻香„„“人尚古衣冠”的淳朴民风依然在这里延续，博大精深的徽州文化深深浸润着这方热土，是中外游客回归自然、体验风情的美好家园。

“古徽州、新黄山”将成为我市旅游发展的主旋律，如何打造好古徽州、特别是古徽州乡村旅游品牌，将是我市旅游业跨越式发展的又一个重点。古徽州乡村迷人的魅力、丰富多彩的民俗风情、和谐安详的人文环境，为打造“古徽州”乡村旅游品牌创造了良好的条件。要借助第九届中国黄山国际旅游节期间举办的古徽州乡村旅游系列活动（古徽州乡村旅游线路推介、黟县乡村旅游考察、中国乡村旅游论坛举办、中国乡村旅游联盟建立等），进一步烘托出古徽州乡村旅游品牌。

二、黟县在古徽州乡村旅游品牌打造中的地位

皖南古村落——西递、宏村被列为世界文化遗产，成为万众瞩目和心向往之的地方；黟县有“桃花源里人家”之称，让人产生美好的憧憬。黟县理应成为古徽州乡村旅游品牌的核心，要加大以西递—宏村世界文化遗产地为龙头、其它特色各异的古村落和外围乡村景点为辅助，整合包装风景游览、文化考察和休闲度假兼备的古徽州乡村旅游产品，打造古徽州乡村旅游品牌，引领徽州乡村旅游走向世界。

三、古徽州乡村旅游的主题定位和口号

主题定位：中国画里乡村——徽州

水墨大徽州，江南挑花源

桃源意境以区别于江浙风情，并突出“水墨”色彩的艺术境界和徽文化底蕴，树立集自然生态美、生活方式美、文化艺术美于一体的大徽州文化乡村旅游目的地形象。

宣传口号：我的家园——徽州

四、推出古徽州十大乡村精品旅游线

进一步整合古徽州乡村旅游资源，打破区域及行政壁垒，在国内外市场炒热古徽州十大乡村精品旅游线，打造古徽州乡村旅游盛宴，营造黄山市乡村旅游目的地整体的良好形象。

1、徽州文化乡村游

2、新安山水徒步游

3、世界文化遗产探古游

4、祁门生态风情游

5、休宁乡村福地游

6、新安江山水画廊游

7、徽州古民居民俗风情游

8、徽风徽韵，乡音乡情——走进徽州之旅

9、追寻伟人足迹、亲临皖南事变发生地之旅

10领袖祖籍地、徽州千年古村文化寻迹游

古徽州乡村旅游产品的推出，要注重古村落体验类乡村度假产品开发，满足摄影和绘画等艺术创作者、建筑学者、修学旅游者、背包旅游者、自驾车旅游者等的需求；以西递、宏村等重要古村落的民俗节庆活动为载体，在古村落中开发徽派建筑游、徽菜美食游、新安医 1

学保健游、徽商寻踪游、徽州名人寻踪游、“徽墨”“歙砚”考察游、保健旅游、黄山名茶之乡游等旅游产品；注重展示“活”的徽州文化传统，包装三雕艺术表演、婚俗表演、叠罗汉、傩舞、抬阁等徽州民俗表演等。

五、黟县乡村旅游考察线路设计

黟县旅游主题定位：中国最艺术的乡村

黟县旅游主题口号：世界文化遗产，桃花源里人家——黟县

辅助口号：徽风清韵今犹在，水村山郭尽桃源——黟县

中国魅力名镇——西递宏村

以黟县政府所在地碧阳镇为旅游中心，设计考察线路（因为是考察，就较多地考虑了地域的关联性，忽略了不同开发主体的操作性）：

1、西递—宏村—塔川

2、西递—南屏—关麓—（屏山）

3、宏村—（龙池湾）—卢村木雕楼—塔川

在这三条乡村考察旅游线路中，要体现出：

1、美丽和谐的田园风光

2、古朴神秘的古村落

3、别具特色的民俗风情

4、丰富多彩的文化活动

5、富于特色的工艺品展示

6、体验旅游的情境设计

注：括号里的景点视时间而定。

各参观点特色展现与项目安排：

西递：体现出古朴典雅、“中国明清民居博物馆”的特色，安排参与抛绣球等民俗表演活动，品尝风味小吃，参观书画艺术展；

宏村：体现中国牛形村落人与环境和谐的布局，安排参观书声琅琅的南湖书院，品尝农家风味；

南屏：体现中国影视村高墙、深巷、迷宫的建筑特色，感受中国古代宗法制度的威严，安排祭祖活动；

关麓：体现中国神奇连体建筑，展示米塑传统工艺；

屏山：体现“小桥、流水、人家”的山乡风韵，上演婚嫁习俗；

龙池湾：体现中国农耕文化，黟县民歌风情表演；

卢村木雕楼：体现徽州木雕艺术的精华，上演凤舞；

塔川：体现皖南美丽的秋色。

第四篇：旅游视角下徽州古村落的保护与开发现状研究

旅游视角下徽州古村落的保护与开发现状研究

——以婺源、西递、宏村为例

刘学颖2012212788 张琳2012212792 谢欣玲2012210802 摘要：徽派建筑是徽文化的重要组成部分，是重要的人类文化遗产。然而近年来，在旅游开发过程中，一些古民居正遭受史上最严重的破坏，特别是在如何保护与开发上，遇到了不少难题：古村落与现代需求的冲突，旅游资源过度开发，人文价值逐渐消退，保护与开发的矛盾日益突出。所以，如何更有效地保护与开发徽州古村落已成为一个十分紧迫的问题。本文在旅游资源的视角下以婺源、宏村为例，采用案例分析法，结合其保护与开发现状，提出了正确处理保护与开发之间的关系、适度发展旅游业、提升收益并加强当地村民的参与性的保护与发展的建议。实现古村落保护与商业开发的平衡。

关键词：徽州古村落，保护，开发 徽州古村落概述

徽州曾是古越人聚居地，后因战乱，成为中国历史上三次南迁人口的重要迁栖地。人们聚族而居，在村落选址、布局营建方面充分考虑自然、社会因素，践行包含朴素生态哲学观的风水思想。乡村聚落中的建筑类型除民宅外，还有祠堂、书院、家塾、宅园以及村落门户的水口景观与建筑和牌坊的组合、路廊桥亭和绣楼小筑等。徽州民居建筑由点线面、黑白灰、粉墙黛瓦、马头墙组合而成，清新淡雅，聚族而居。其选址十分讲究风水，空间结构完整。民居、祠堂、牌坊号称徽州建筑“三绝”，砖雕、木雕、石雕这精湛的“三雕”技术更是非

[1]常巧妙地将建筑室内外的空间融为一体。徽州古村落保护与开发现状 2.1保护现状

据有关方面公布的最新统计数据，仅黄山市内（不包括古徽州所辖的婺源、绩溪两县）尚存古村落101个，1911年前的古民居13438幢。其中，省级以上历史文化名城、名镇名村和保护街区21处，各级文物保护单位406处，黟县西递、宏村是全球唯一列入世界文化遗产名录的古村落。然而徽州古村落的保护现状却让人担忧。2.1.1建筑存留与修复现状

宏村古民居均为砖木结构，大多经历了几百年的历史，一些古民居的墙体已出现开裂、倾斜。同时，由于我国南方气候条件的影响，白蚁、黑蜂大量繁衍对古民居构件的侵蚀也非常严重。此外，古民居的斗墙和木架结构，维修技术要求高，维修投入的资金大，特别是木构件的保护和防腐问题无法解决，给维修带来了一定的困难。传统工艺由于受到建筑材料，[2]建筑方式改变的影响，或由于经费、时间、管理等因素，正面临失传的威胁。由于缺乏资金和技术，有许多明清年代的古民宅濒临坍塌。梅雨季节，不少无人居住的古民居、古祠堂、古戏台、古书院普遍存在漏雨现象。为保护珍贵的文化遗产，全面推进古村落整体保护,自2001年以来,西递、宏村共整治改造建筑152处,拆除无法改造的新建筑12处,并按照“修旧如旧”的原则,修缮了古建筑83幢;修复了西递古戏台,对36幢古民居进行了白蚁防治。

同时，伴随着村落居民生产、生活方式的改变，以及现代经济活动的影响，加剧了古村落保护的难度。随着村民生活水平的提高，现代生活方式的冲击和现代家庭用具及家用电器的普及，大部分 的古村落常住居民对现有居住条件表示不满。同时，随着当地旅游经济的发展，多数村民在农业生产用房，商业服务设施用房的改扩建、新建的需求也日益强烈，甚至有相当一部分居民受经济利益的驱动，擅自改变用途，在古民居内开设私人旅社、饭店或破墙开洞，把古民居的有机组成部分改变为与之不协调的商业店面的现象时有发生。为此，遗产地规划建设了西递新区、宏村新区,不断满足村民改善生产生活条件的需求,整治了违法违章建设,共处理违章建筑81户、面积570平方米,封墙洞25个。在整治过程中,对违法建筑的涉案人员坚持依法予以严厉查处,有力地打击了乱拆乱建和破坏古民居的违法行为。2.1.2生活、旅游污染现状

随着村民生活方式的改变，特别是旅游业的发展，游客接待量的大量增长，饭店旅社的增加，使得污水、垃圾处理这样的现代城市问题困扰着古民居。而目前两村的垃圾处理方式仍然以堆放、填埋方式为主，不利于村落环境的保护。而污水排放，西递、宏村均没有独立完善的排水系统，大量的生活污水，洗涤污水未经过处理直接排入水体或渗入地下。另外，有部分在两地写生的学生写生时产生的含有大量的化学物质和重金属的颜料废水，也被随意倾倒，这些污水严重污染了水体，使水质有逐步恶化的趋势。为此，遗产地完成了“三线”地埋和古民居消防,并修整了道路,实施供水建设工程,缓解了遗产地供水矛盾。

而随着宏村旅游业的发展，游客接待量严重超负荷，近年来宏村游客量增长迅速，游览面积过小与游客量过大的矛盾日益突出，旅游旺季景区人满为患，超载严重。古村落充斥着密密麻麻的人群，破坏了村落的宁静，使古村落成了闹市区，成了一个市场。主要旅游线路上商业网点密集，商业气息过浓，破坏了整个古村风貌，建筑用途的改变，破坏了原有民居的格局，降低了游客的旅游体验。2.2开发现状

徽州古村落旅游资源已得到初步开发，并取得了一定的经济效益和社会效益。特别是进入20世纪90年代以来，吸纳黄山旅游的辐射效应，到皖南地区参观古村落的游客日益增多。然而徽州古村落的旅游开发还是存在一些问题。2.2.1景点定位相似

皖南古村落旅游地类型相同，水口园林、牌坊、祠堂是古村落的共性特征，如棠樾以牌坊群见长，唐模以水口水街闻名，宏村以“牛行”村落突出，但是总体上个性特征不足以弥盖共性特征，因此，游客会产生审美疲劳。同时，众多古村落之间距离相近，客源市场的替代竞争不可避免。这就导致资源的分配不均，以婺源为例，论人文资源，婺源难以与临近的西递宏村这些古村落相抗衡，其在知名度和资源优势上都比婺源高出不止一筹，许多人都是顺带来婺源看看然后转道其它地区，并不在婺源过夜，所以，婺源旅游的收入只限于门票方面，而吃住购物，娱乐等方面的消费很少。2.2.2文化旅游开发不足

目前，古村落旅游开发仍局限在一些看得见的文物上，忽视了对徽州文化内涵的深入挖掘。游客在导游人员带领下，只是进行走马观花似的游览，这种旅游方式与真正领略、了解徽文化相距甚远。徽州文化不仅包括独具特色的古建筑，还包括具有浓郁地方色彩的文艺、科技以及风情民俗等无形资源。2.2.3旅游开发中居民参与度不高

徽州古村落至今仍是以居民居住为特征，充满生活气息和勃勃生机，吸引游客的不仅是文物古迹，更是真实的生活，并且居民如果不配合，会直接影响旅游产品质量。居民希望通过发展旅游来提高生活质量，保护自己的文化传统，如果居民不能参与旅游开发的过程并从中获利，却承受环境破坏、生活受干扰、价值观念冲突的不利影响，就会导致他们对旅游持有敌对态度，影响旅游发展。

2.2.4品牌经营意识淡薄，宣传促销力度弱

皖南古村落特性大致相同，铸造个性品牌极其重要。目前，大多数古村落旅游开发的品牌意识淡薄，没有从长远角度来规划古村落旅游发展蓝图，缺乏高标准的形象定位与策划。主动宣传和参加集体促销的意识不强，有关皖南古村落的宣传信息鲜有所闻，很少举行大型的宣传促销活动，许多现代化信息传播手段未能很好利用，这很难适应旅游市场竞争日趋激[3]烈的新形势。徽州古村落保护与开发面临的主要问题 3.1古村落与现代需求的冲突

村落是由特定历史阶段下的经济、社会、文化、自然环境、科学技术等人类生存诸因素相互作用的产物，是一个系统、有机、动态的人居环境整合体。它反映了特定人群的生产水平、生活方式、社会结构、宗教信仰等诸多方面。因此，古村落的“古”指的是它的物质载体形成在古代，但是，当今居住在里面的人，包括他们的文化都是属于“今”。即都是现代人、现代文化。在现代文化的背景下，古村落无疑会被快节奏的现代文化所影响，而这种变

[4]化的结果会让古村落“古”会被现代气息所吞噬。比如现在的宏村，存在着本地居民在自家的老宅子里向前来参观的游客推销书本、纪念品等商品的现象，这无疑有损于古村落古朴自然的意境。显然让古村落更加纯粹，让商业气息集中在别处会更有利于古村落的开发与保护。

因此我们现在对古村落的保护既要保有其“古”风，又要让现代人享受“今”的成果，这对徽州古村落的保护无疑是个难点。保护的实质在于保护古村落有形的物质载体和无形的古文化。要保护好徽州古村落不仅要把古房子保留好、维修好，还应保护好古村落原有格局和周围的整体环境，竭力维持古村落的文化精髓。

3.2旅游资源过度开发

由于缺乏科学的旅游规划，加上政府的主导力度不够，很多古村落被旅游公司承包，这样一来，大部分旅游公司都是只为了追求眼前利益，对村落旅游资源进行盲目开发，甚至违背资源本身的价值，丢弃它们原有的功能，这是对资源造成的极大浪费。同时，由于过度开发对古村落环境破坏严重。再者，现在古民居在旅游业中的地位越来越突出，随着很多旅游团的不断到来，古村落早已不堪重负了，这无疑给徽州古村落带来很多的弊端。

旅游的过度发展破坏了古村原有的风貌。随着游客增多，很多村民为了追求经济利益，随意搭建各种商铺、旅馆等建筑，破坏了古建筑原有的风貌。过多的游客和空间有限的矛盾，[6]降低了古村落居民的生活质量。超规模接待，破坏古村落的生态环境，生活垃圾遍地都是，原有的宁静没有了，取而代之的是各种车辆的喇叭声，当地居民的叫卖声，扰乱当地居民的正常生活，使很多没有参与旅游行业的居民不断搬离。这种行为严重破坏了古村落的自然环境和人文环境，对古村落旅游资源的保护已刻不容缓。

3.3人文价值逐渐消退

古村落的原住居民长期在生产和生活过程中形成的生活习俗，风土人情及各种古***俗等隐性文化都是每个村落所独有的。加上自古以来徽州人崇文重教思想的习俗的影响，徽州历史上人才辈出。所以徽州古村落具有很深厚的文化渊源，这是区别其它古村落的核心所在，它理所应当被我们展示在游客面前。

当下对古村落的旅游开发只限于简单的游览，并未挖掘其真正的文化内涵，所有游客都是跟着导游一栋一栋房屋走一遍，以至于他们认为天下的古村落都一样。这归咎于旅游开发者没有的深度开发，没有挖掘出来古村落自有的特色，完全忽略了古村落的独一无二的特征，这是对古村落旅游资源的极大浪费。在这种浅显的旅游开发的背景下，古村落人文特色没有完整的被传承，表现，造成人文价值的衰退。

与此同时，大多原住居民都搬离了古村落，使现在的古村落基本呈现出“空心”状态。古村落是古代居民的人居空间，这种人居空间的意义或者说它的价值，只有跟人联系在一起才能显现。目前，古村落中因为没有了人，当然也就失去了它的生命力，如今的古建筑就像是没有灵魂的一个空壳。例如，徽州现在很多祠堂都因为没有人管理，大多受到不同程度的破坏，完全没有了以往的神彩了，最多就是为游客游玩拍照留念而已。黟县屏山村的舒氏祠堂便是典型的一例，原来这里是专门供本族人祭祀祖先的地方，既庄严又清静，由于屏山村的村民大多都已搬迁出去了，到这里祭祀的人也少了，昔日繁华而又庄严的场景早已不复存在，取而代之的只有破败不堪。对徽州古村落保护与开发的建议 4.1正确处理保护与开发之间的关系

徽州古村落的研究、保护、开发和弘扬现如今已成为一个热点话题。有一段时间，人们议论着那些流失到外地的惠州古建筑构件，感叹之余，又显得无可奈何。古村落旅游资源的保护和开发是互相依存的，古村落是发展旅游的依托条件，同时，古村落若没有得到好的保护就没有看点，何谈开发旅游。合理开发古村落是对古村落旅游资源的最好保护途径，也是发展古村落的唯一方式。因此，我们要辩证地对待徽州古村落旅游资源的保护与开发，强调保护与开发之间的统一，避免将这二者对立，在必要的情况下，要以保护为主，开发为辅，所以有时候宁可暂时不开发也不能破坏古镇的风貌和精髓。保护古村落就必须保护它的原生性、完整性、真实性和多样性，以达到真正保护古村落的目的。

4.2适度发展旅游业，将非物质文化与其相结合开发徽州古村落，首先必须挖掘徽州文化内涵，因为只有体现徽州文化的旅游产品才独具特色，永葆生命力。因此，开发徽州古村落旅游，就应该深度挖掘古村落所蕴含的各种隐性文化，如：风水文化、宗教文化、宗族文化等，必须让这些非物质文化和古建筑结合起来，[5]形成让旅游者容易认识、理解、感受和参与的旅游产品。只有这样游客才能跨越时空界限，尽情领略徽州文化的博大精深，也只有这样才能开发出独具特色的旅游产品，古村落旅游资源才被真正得到开发，真正发挥它的特色及作用。

4.3提升收益，加强当地村民的参与性

古村落的特色是通过当地居民的生产方式和生活习俗来体现的。因此开发古村落，要挖掘其特色，必须要有当地居民的参与；同样，因为古村落是居民的古村落，所以真正保护古村落的精髓，更是离不开当地居民的。由此可见，我们务必尊重当地村民的生活方式，尊重民俗习惯，从村民的生活中发现古村落的文化内涵，从村民的生活中寻找保护古村落的方式方法。在古镇保护和开发中，必须采取一些措施吸引原住村民回村，比如尊重和听取当地民众对古镇保护和利用的建议和意见，让村民认为自己是主人，以增强他们的荣誉感和责任感。在开发过程中让村民入股等，无论采取哪种方式，都要充分考虑到当地村民的利益，让当地

[7]居民能真正感受到发展古村落对他们有百利而无一害。这样就能让村民意识到保护和发展古村落与自己的生活密切相关，只有当地居民参与进来，保护和开发古村落才能真正得到落实。

5结语 徽州古村落旅游视角下的保护需要形成古村落的保护与商业开发的平衡。在重视古建筑和人文环境的维护的同时，有序的开展商业的旅游开发，让开发者与当地居民合作，实现保护与开发的双赢。

参考文献

[1]赵焰，张扬.发现徽州建筑[M].合肥工业大学出版社, 2008.[2]丰贤胜.五大难题挑战西递宏村保护-江淮晚报，2007.[3]田维维，王昊.皖南古村落旅游开发的现状和可持续发展-和田师范专科学校学报，2007，（1）

[4]周叶.古村落的保护与发展实证研究——以徽州古村落为例-农业考古 PKU，2012,(4)[5]单德启.安徽民居——中国民居建筑丛书[J].2009.[6]刘昌雪，汪德根.皖南古村落可持续旅游发展限制性因素探析.旅游学刊，2003（6）.[7]贾尚宏．徽州古村落管理技术初探[J]．中国名城，2010，(9)．

第五篇：基于乡村景观旅游规划研究的文献综述

基于乡村景观旅游规划研究的文献综述

（园林与景观设计理论与方法方向）

安 琪

（西安建筑科技大学 建筑学院，陕西 西安 710055）

摘要：伴随着社会经济的日益繁荣，人民生活水平的提高，一些城市居民开始关注乡村生活，感悟乡村风趣。为了了解乡村景观旅游规划研究的发展现状，本文通过对相关论文期刊的梳理，提出了乡村景观旅游中存在的问题和应该继承发扬的成功经验，并做了简单的总结分析。

关键词：乡村景观；旅游规划；乡村旅游；文献综述

1.前言

乡村景观旅游规划研究是我国景观科学、景观规划设计学、旅游规划学和乡村发展研究中共同的新兴领域，是多学科的综合研究。在我国城市化快速发展和城乡一体化过程中，乡村景观研究和乡村景观旅游规划成为重要的研究前沿。基于此，本文希望通过文献综述的写作，来完成相关理论研究的整理，促进乡村景观旅游规划理论研究的发展。

2.乡村景观和乡村旅游

乡村景观是指乡村地区范围内人类因生产、生活的需要, 在地表之上叠加人类活动形成的人文景观以及自然景观的综合表现。乡村景观区别于其他景观的关键在于乡村以农业为主的生产景观和粗放的土地利用景观以及乡村特有的田园文化和田园生活[1]。王云才认为，乡村景观是具有特定景观行为、形态和内涵的景观类型，是聚落形态由分散的农舍到能够提供生产和生活服务功能的集镇所代表的地区，是上地利用粗放，人口密度较小，具有明显田园特征的地区[2]。

乡村旅游是指以农村社区为活动场所，以体验农耕文化和乡土传统为特色的旅游方式，它是以乡村景观的多重性特征为基础，二者有着密切的联系。乡村景观为乡村旅游提供必要的观赏和体验的环境，乡村旅游为乡村景观提供新的发展格局[3]。乡村旅游的特点包括：活动对象上的独特性、时空结构上的可变分散性、主体行为上的参与性和文

化层次上的高品位性[4]。

3.乡村旅游开发的必要性

乡村作为人类最初的聚居地，它荷载着集镇与城市人群的生长基因，对乡村景观的赏析实际是对自己的家乡的回归尽管。这个家并不一定是自己的初始出生地或祖籍地，但它的功能却是相通的。费孝通先生在《乡土中国》一书中论述到中国人在长期的农业社会中形成了一定的缘份关系，这种缘分除了血缘、亲缘以外更多的是由此行生出的地缘、业缘关系。这里的地缘旨的就是由乡村地域衍生的类似亲缘关系，每个城里人都与乡村存在着千丝万缕的地域联系并且时时有意或无意地在维持保护着，如古代社会中的会馆现象。现代社会中的老乡会、同乡会现象都是这一体现。乡村旅游实际上是对地域、亲缘、血缘关系的维系或重续[5]。

4.研究现状

面对新世纪乡村发展的新趋势和发展机遇，乡村景观已逐步成为综合研究乡村产业发展与乡村人居环境改善、乡村社会进步的综合研究课题，是乡村可持续发展研究的重要内容。乡村景观旅游规划理论研究正是基于对乡村旅游发展而进行的。3.1 国外乡村景观旅游规划理论研究的现状

近年西方乡村景观研究具有三大特点:重视生态环境研究、从社会和文化的角度对景观进行阐述、关注景观中人的行为。在全球生态保护呼声日甚的背景下，乡村的生态功能受到了前所未有的重视，加之城市扩张和土地过度使用带来的潜在威胁，乡村生态一直是国内外学者研究的重点。但值得注意的是，欧美学者在乡村景观生态的研究中溶入经济、社会和文化的阐释，很好地体现出乡村景观的人文内涵，这与近年来地理研究中的社会和文化转型有着紧密联系。在研究理论与方法上，除地理学与生态学，还融合社会学、心理学、行为学、历史学、人类学、美学等众多学科，并采用最新的科技手段与方法，取得了较为丰硕的成果[6]。3.2 我国乡村景观旅游规划理论研究的现状

我国对乡村景观的研究始于20世纪80年代，是一个比较新的研究领域，较多的研究还集中在交叉学科领域，或者是学者们结合自己作过的具体案例提出相应的规划原则及途径，因此若要形成完整的研究体系还需要较长的时间[7]。冯淑华分析了乡村景观体系中聚落空间、经济空间、社会空间和文化空间的旅游价值，提出了乡村旅游开发模

式，并以婺源为案例从旅游实践角度进一步研究了乡村景观的旅游开发[8]。梅燕对乡村景观旅游开发条件进行了研究，并以成都市龙泉驿区为例进行了具体分析，最后提出了乡村景观旅游开发建议[9]。王云才提出在我国城市快速发展和城乡一体化过程中，乡村景观研究和乡村景观旅游规划成为重要的研究前沿[10]。

我国当前的旅游现状是一线城市已具有成熟的度假经济，二、三线城市旅游需求则是爆发性增长。旅游需求正在向城郊混合地带发展，近年来一、二线城郊地带已不断在开发乡村旅游项目[11]。

同济大学的刘滨谊教授多年来从事景观旅游理论的研究，率先开辟了景观规划设计学学科领域的理论研究与高技术应用、专业教育以及工程实践，创立了《风景景观工程体系》、提出了《CQE人类聚居环境工程体系》以及《景观规划设计三元论》，景观与旅游AVC三力理论，最新研究理论:旅游规划3S+3L理论。

5.三元论和AVC理论

“三元论”是刘滨谊教授在文章“三元论——人类聚居环境学的哲学基础”中首次提出并就聚居环境进行了系统的阐述。三元论是“中国乡村景观旅游规划设计理论研究”的基本思路与方法论基础。刘滨谊教授在其“现代风景旅游规划设计三元论”一文中提出了需求与内容的三元；观念与目标的三元；操作方法论的三元。同时，刘滨谊教授还提出了景观与旅游区AVC评价理论。

AVC理论的核心是“三力”。“三力”特指景观与旅游区域的吸引力(Attraction），生命力(Vitality)和承载力(Capacity)，简称AVC，AVC理论首次由刘滨谊于2002年1月在《厦门鼓浪屿发展概念规划国际咨询》项目实践中提出，其实践意义在于：增加客源与资金注入；增强发展的高速性与可持续性；以景区生态环境保护为前提的各种容量扩大[12]。

“三元论”和“AVC理论”对乡村景观旅游规划具有重要的指导意义，我们要维护好需求与内容、观念与目标和操作方法上的三元的同时，乡村景观还需要要有吸引力、生命力和承载力这三力，才能在发展中不断向好的方面发展，不会对乡村景观、乡村资源和乡村生态等造成破坏，才能建立一份可持续发展的乡村景观模式。

生态破坏与环境污染已成为先进全社会所共同面对的社会公害。如覆盖大半个中国的雾霾天气，使得人们开始对城市生活现状不满，向往去乡村呼吸相对清新的空气。而大量的乡村旅游必然对乡村环境造成一定的影响，对乡村景观资源和生态环境都会形成较大的冲击。乡村景观资源具有效用性和稀缺性的两重特征，能够被广泛利用，但是稀

缺性则需要在景观利用与预定目标之间建立协调的作用机制。依据乡村自然景观特征，结合地方文化景观河经济景观的发展过程，将乡村景观视为自然环境、经济和社会三大系统高度统一的复合景观系统，根据自然景观适宜性、功能性、生态特征；经济景的合理性、社会景观的文化性和继承性，以资源的合理、高效利用为出发点，以景观保护为前提，合理规划和设计乡村景观区内的各种行为体系，在景观保护与发展之间建立可持续的发展模式[13]。

6.乡村景观分类

在地理学上从乡村不同地域的地理景观特征的角度对乡村景观进行分类，基本可以分为以下几类：山地型乡村景观、平原型乡村景观、山麓河谷型乡村景观；而从乡村可利用的景观资源上进行分类可分为自然景观和人文景观两大类[14]。以陕西省为例，陕西省地形结构复杂。陕北的山麓河谷型乡村景观，如榆林市的郭家沟村；关中的平原型乡村景观，如咸阳的袁家村；陕南的山地型乡村景观，如安康的柞水镇。而且陕西省具有悠久的历史文化和美丽的自然景观，对于发展各类乡村景观旅游事业有着先天优势。

7.乡村景观旅游的新模式

7.1 以风景区为依托的生态旅游模式

从开发乡村生态旅游的实践表明，乡村生态旅游不仅能满足都市人返璞归真的精神需求和心理需求，丰富了旅游业内容，而且繁荣了农村经济和文化，带动农村相关产业的发展，为农村剩余劳动力提供广泛就业机会，推动传统农业向现代化农业的转化[15]。7.2 以历史文化为依托的乡村文化旅游模式

深入挖掘当地旅游资源的文化内涵，突出乡村文化特色，是发展乡村旅游的关键所在。从整体看，我国的乡村旅游产品主要集中于观光类，文化类旅游资源还没有得到较好的整合与开发。深度开发乡村文化旅游资源，不但可以大力推动乡村旅游的发展，优化农村产业结构，提高农民的生活水平，而且也有利于提高我国旅游产品的竞争一力，实现我国乡村旅游业的可持续发展[16]。如陕西礼泉县的袁家村、凤凰古镇等。7.3 以城市为依托的“农家乐”模式

乡村旅游是一项以城市居民为市场目标的旅游，因此，一大批距离城市较近的乡村聚落景观被率先开发成乡村旅游产品，并形成了“环城市乡村旅游观光休闲带”，并随

着交通工具的变化和道路条件的改善，这一范围将逐渐扩大[17]。例如，翠华山农家乐，翠华山那边四面环山，有山有水，可以玩自助烧烤，可以玩真人CS，可以KTV，带有自动麻将机，可以玩篝火，可以钓鱼，可以采摘，柿子、板栗等农家产品。让城市居民在空闲时间可以很方便的去这些地方体验乡村生活的同时修身养性。7.4 乡村景观遗产地旅游开发模式

乡村景观遗产是在乡村现代化过程中极易遭受破坏并且被生活逐步抛弃后不可复得的景观遗产，具有重要的历史文化和旅游价值，因此对于乡村景观遗产地的旅游开发必须采取谨慎的态度[18]。

遗产景观的保护与开发一直是遗产管理中的一对主要矛盾，而对遗产进行旅游开发则是解决这一矛盾的重要途径。乡村景观遗产的濒危性和不可再生性决定了其保护与传承的重要性和迫切性。对乡村景观遗产进行恰当的、符合可持续发展要求的旅游开发，一方面可以为遗产资源的保护获得资金支持，促进遗产资源得到及时

一、有效的保护与管理;另一方面可以充分发挥遗产资源的历史和人文价值，增进公众对历史遗产的了解与珍视[19]。

8.乡村景观旅游的价值

乡村景观是一个完整的景观体系包含了生态、生产和生活三个层面，即自然生态景观、生产性景观和乡村聚落景观，它们既相互区别，表现出不同的旅游价值又相互联系、相互渗透，在现实中通过联合体现综合的旅游价值[20]。8.1 乡村自然生态景观的旅游价值

乡村选址根据传统风水理论，大多依山伴水，寻找风景优美之地，有着良好的自然生态环境。而城市中的居民长期居住在高楼林立，特别是近几年来严重的雾霾天气，是的城市中的居民更加期望去乡村体验美好的自然生态景观。这就使乡村生态景观的发展有了良好的发展前景，创造丰厚的价值的同时，为城市居民的休闲娱乐提供了良好的去处。

8.2 乡村生产景观的旅游价值

乡村作为社会粮食生产的主要基地，是城市居民生活所不能忽视的地方。城市居民饮食的同时，自然会对生产粮食的乡村产生向往之情，想亲身感受田园风光，甚至亲自参与农业生产活动，来调节生活节奏。这就使得具有特色生产活动的乡村在旅游开发发

面具有了一定的优势来创造价值。8.3 乡村聚落景观的旅游价值

在长期的社会发展过程中，城市化成为社会发展的主流，而城市化所带来的大面积的硬质景观和千篇一律的建筑景观使的城市居民开始厌倦这种生硬的城市生活环境。而乡村聚落环境的那种主要依据山水地形布置的格局特色的形态为城市居民改善生活面貌和丰富视野具有很大的吸引力，这就使得古老的乡村聚落景观拥有了良好的旅游价值。

9.乡村景观旅游的资源分类与开发的原则

9.1 开发与保护相结合的原则

乡村生态环境相当脆弱，尤其是西部地区。目前一些旅游地的生态不够理想，人与白然环境也不够协调，因此发展乡村旅游时应千万注意乡村生态环境的保护与建设。增强策划者必管理者必开发者必旅游者的生态环境保护意识，建立相应的保护措施。9.2 整体开发原则

乡村旅游资源既是形式多样必丰富多彩，又是区域旅游资源的一个组成部分，要把乡村旅游资源的开发利用纳入区域旅游开发的系统工程中去，从区域旅游的角度出发，进行统筹安排必全面规划，形成统一的区域旅游路线，促进区域经济的发展。9.3 当地居民参与旅游活动的原则

人是组成乡村旅游资源的最活跃因素，在发展乡村旅游时一定要组织当地居民参加旅游服务，安排具有地方特色和民族特色的民俗文化旅游项目，使外来游客感受到原汁

原味的乡村文化氛围。要加强对旅游从业人员的培训，熟悉旅游业务必学习行为规范必遵守旅游法规必提高服务质量必树立品牌意识和精品意识，吸收国内外发展乡村旅游的成功经验，建设一批具有示范作用的乡村旅游基地，并逐步推广[21]。

10.我国乡村景观旅游规划设计的实践

以生祠镇乡村旅游景点规划设计为例。10.1 总体规划思路

以当地生态资源优势及文化条件作为旅游开发的基础，充分发挥本区域的区位、交通、环境优势，大力发展体闲度假旅游等高层次高品质的旅游产品，着力打造长三角地区著名的体闲度假和会议旅游中心。结合农村农(林)业产业结构调整，发展特色农(林)业和观光农(林)业。以岳工庙为该旅游区的一大旅游资源，充分挖掘文化内涵，开展特色观光旅游，适当增加游客参与的旅游项目。同周边的旅游景区错位发展，形成互补，合力促进整个靖江市的旅游发展[22]。10.2 功能分区设计

包括生祠堂文化区、农业观赏区、接待中心、饮食服务区和综合服务区。对于村中的建筑在高度上进行了控制来完善乡村景观。

11.我国在乡村景观旅游中存在的问题

目前，我国乡村旅游景观的开发正处于初级阶段，乡村旅游的开发一方面改变传统的景观，另一方面又创造新的景观，在景观的改变和创造过程中必然会产生诸多矛盾。由于缺乏必要的理论指导和系统的规划导致我国乡村旅游地的景观开发出现了一系列亟待解决的问题[23]。包括缺乏整体规划，旅游内容千篇一律；旅游产品深度挖掘不够；乡村景观遗产缺失，缺乏乡土特色；季节性明显，经营周期短；旅游服务设施不完善。对于这些存在的问题，我们的政府应当推出相应的政策法规来是的乡村景观旅游规划时能有一个严格的控制。这样才能够使乡村旅游可持续发展，为乡村创造收益的同时满足了游客的休闲需要，也为生态保护和文化继承做了有效的贡献。

12.小结

乡村景观旅游作为一个新型的旅游产业，虽然在我国的发展时间不是很久，但是今年来随着居民生活水平和空气质量的变化，越来越多的人们将会选择区乡村进行旅游。

这既满足快速生活节奏背景下人们做短期旅游的需求，又可以使人们充分亲近自然，得到心灵的释放。而在乡村景观旅游发展的过程中又必然会带来一些负面的影响，这就需要在景观规划的初期做好相应的安排，来应对旅游对景观、生态、乡村生活、文化等方面所产生的影响。同时，乡村居民还应在旅游发展的过程中坚持乡村特色，避免以为的追随城市生活方式，而失去乡村自己的风貌，对乡村旅游的发展产生负面影响。

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An Qi(School of Architecture, Xi'an University of Technology, Xi'an 710055)Abstract: By the growing of social and economic prosperity, people's living standards are improving, the number of urban residents began to focus on rural life.In order to understand the status of the development of rural tourism landscape planning studies.This paper journals sort of related papers presented rural landscape tourism problems and successes what should be inherited and carried forward.In the last,this paper made a brief summary of the analysis.Keywords: Rural landscape;Tourism planning;Rural tourism;Literature review

个人简介：我叫安琪，建筑学院风景林专业13级全日制风景园林硕士（专业学位）。本科专业：园林。

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