徽州文化现象研究报告

第一篇：徽州文化现象研究报告

徽州文化现象研究报告

作为一个安徽的学生，首先我有必要来介绍一下徽州以及其文化现象，再者我也有把它发扬光大，让作为中华文化瑰宝的徽州文化受到广大人民和文化爱好者以及国家重视的义务。文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。了解它，离不开旅游，但旅游，又不一定能让人真正的了解它。它已经受到了很多人的重视，但这不是重点，我要通过我的描述让大家更加了解重视它。

一：徽州的一些常识

位于安徽省南部、新安江上游。其地区历史悠久，源远流长。据1955年与1981年在绩溪县发现的两处新石器时代遗址考证，早在六千年前，翚岭（即徽岭）南北就有人类活动，西周以前，据《禹贡》天下分九州本区属扬州，即所谓“蛮夷”所属之地。徽州，简称“徽”，安徽的“徽”字就是取了徽州的简称。

古称歙州，又名新安，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，徽州府治今歙县，从此历宋元明清四代，统一府六县（歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门），是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500余年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。徽文化也成为中外学者重点研究的中华三大地域文化之一。1987年，国务院批准改徽州地区为黄山市。而现在黄山市下属的徽州区长期来一直为歙县地治，歙县徽城镇古称徽州府，黄山市成立后，划歙县岩寺镇和潜口、呈坎、罗田、西南溪、洽舍、富溪、杨林7乡以及郑村乡的瑶村置徽州区。徽州被张冠李戴，“从此黄山不徽州”。

徽州的方言称为吴语或者徽语，又称徽州话。

徽州有很多著名的景点值得大家去游玩一下的：徽州古城、牌坊群、呈坎古村落、潜口民宅、新安江山水画廊、花山谜窟、屯溪老街、齐云山、西递、宏村„„

它也有不少历史文化名城：国家级的有歙县、绩溪;，省级的有黟县。还有不少历史著名人物，如汪华、朱熹、胡宗宪、戴震、胡适

这些都是值得徽州骄傲的一些历史和文化，它的古老神秘每年吸引着大批游人涉足，作为徽商的发源地且有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

我想只有当大家亲临其境，正在用自己的双眼看到这些的时候，你们的心灵才会被深深的震撼！

二：徽州文化是什么

徽州文化，即徽文化，是中国三大地域文化之一。指的是古徽州一府六县物质文明和精神文明的总和。徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。学术界对其的研究，至少经历了大半个世纪，被誉为是并列与敦煌学和藏学的中国三大走向世界的地方显学之一。

它是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博深邃，全息包容了中国封建社会后期民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是中国封建社会后期的典型标本。学术界对其的研究，至少经历了大半个世纪，80年代以后更趋火热，逐渐成为一门相对独立的地方学“徽学”，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。

徽州文化的主要内容有：徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工艺、建筑、医学等诸学科，凡与徽州社会历史发展有关的内容，都属徽州文化范畴，通常我们用“物质文明和精神文明的总和”来加以概括。

徽州文化的内涵十分丰富。徽州人在文化领域里建树、创造了许多流派，这些流派几乎涉及当时文化的各个领域，并且都以自己的特色在全国产生极大影响。其主要内容有：

理学：这是程朱理学的正宗流派，奠基人程颢、程颐及理学集大成者朱熹，祖藉均系徽州篁墩。它从南宋前期到清乾隆年间，在徽州维系了600多年，对徽州社会经济文化都有很大的影响，新安理学核心是伦理常纲，同时也倡导“穷理之要，必在于读书”的重学思想，“天理为义，人欲为利”，“正其义不谋其利，明其道理不计其功”的思想和“修内政”，“攘夷狄”的节义思想；

朴学：也就是徽派考据学。其主要代表人物是婺源县的江永和屯溪的戴震。它作为乾嘉学派中的皖派，直接继承了汉古经学，把经学研究从纯考据的藩篱中解救了出来；

画派：开先河的为元代的程政，明朝开始形成新安画派风格。明末清初，江韬(渐江)、查士标、孙逸、汪元瑞“海阳四家”异风突起，有力地冲击了王时敏、王鉴、王翠、王原祁“四王”画派在中国画坛的统治地位。他们主张师法自然，寄情笔墨，大胆创新，给明末清初画坛带来新的生气。近代的黄介绍有些让人宾虹，主张“先师古人，再师造化，而以自然为归”，丰富和发展了新安画派。

这些介绍让人不免有些乏味，当然徽州文化的迷人不仅就是这些，我来介绍一些经典的徽州文化。比如说美食。众所周知，徽州的食品大多是精品，且符合不同地域人的口味。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

对于徽州的小吃我可以列举出一些，如石头馃、徽州馃、苞芦馃、苞芦松、秤管精、豆腐老鼠、豆豉、冬瓜饺、冻米糟、“杜”字虾米豆腐干、芙蓉糕、伏岭玫魂酥、葛粉圆子、宏谭豆腐乳、蝴蝶面、黄山河螺、徽式炒面、徽州裹粽、火焙豆腐、火烧冬笋、绩溪菜糕、绿豆兜、麻酥糖、梅干月饼、魔芋豆腐、腊八豆腐、腊八粥、青精饭、纱面、深渡包袱、双冬肉包、甜酒酿、屯溪醉蟹、五城茶干、蟹壳黄、苎叶馃。我品尝过的不多，但是尝过的芙蓉糕，火烧冬笋等等的都是人间美味。来到徽州，大家还有一个目的就是品尝这些人间珍馐，它的味道也的确对得起大家的追捧。

过去的时候，“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”，是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点，又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。现在，则成为了已经被列入“安徽省非物质文化遗产代表作”的“徽州锡格子茶”项目中的主要茶点。对于它的味道，我们可见一斑啊。

不能撑起它的整个饮食文化，它得有拿的上台面的大菜。徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。三：徽州文化的特点

“徽州”，既是一个地理区域概念，更是一个历史文化概念。徽州是具有典型意义的中国传统文化区域。相对封闭的自然地理环境，大移民所形成的宗法社 会，“东南邹鲁”的文化氛围，徽商经济的厚实基础，促成了徽州文化区域总体全面发展。宋代以来，徽州“儒风独茂”，文化教育及科举昌隆，名人辈出，人文荟萃，形成了许多著名的学术流派和文化品牌。徽州文化是指以历史上徽州府为中心地带、长期积累、并有丰富遗存的富有特色的地域文化。它包涵着由物质文化和非物质文化所构成的体系内容，客观存在着纵横交错的层次结构关系。

它不仅多元化而且还带有浓郁的地域色彩，在徽州的古村落古城镇古派建筑里，我们无一不感受到这种气氛。作为一个区域文化的特征，它所表现的是这个区域文化在一个时代由其特殊的精神需要、精神状态和精神力量所构成的精神特征。徽文化精神在历史上并不是一个抽象的精神实体，它正具体地存在于徽州地区各个历史时期的特征中，并通过各个历史时期中那些普遍、恒久因素的积累、凝聚，而不断充实表现出来。它通过精神来体现，又为精神提供了强大的依附。

它主要具有以下一些特点：

1、民间性：徽州历史档案的最显著特点，即是其民间性。从来源上看。徽州历史档案是在民间发现的，是从徽州平民家庭中流散出来的。徽州历史档案同以往发现的重大历史文化遗产的最大不同之处，就在于它突破了以王室部衙类政治史材料为主的局限，表现出厂鲜明的民间性和经济特色，十分具体和实用。

2、具体性：形成于平民社会的徽州历史档案，没有泛泛描述，有的只是具体的、微观的记录。例如，它对徽州大大小小家族的世系递嬗、家族教育、科举状况、土地积累、管理经营、宗祠创建、族产管理和运营、与官府和当地其他家族及农民的关系、商业活动和资产的积累等情况的记载，对徽州平民百姓衣食住行、生老病死、婚丧嫁娶、各种会社、风俗习惯等日常生活的记录，详细到每家每户，有的具体到每一个人。

3、真实性：在现实生活中，为了使契约文书真正合法有效，其中多载有公证事项，从而在徽州历史档案中留下了许多标识其真实性的地方。如契约文书中除了受契约条件约束的双方当事人外，还有中间人的见证鉴定，而这中间人大多则是由当地很有名望的长辈耆宿、族长房长等担任。至于诉讼案卷、布告、租簿、实征册等，都有明显的可以鉴定其真实性的地方。

4、典型性：徽州是中国封建王朝统治政策贯彻十分彻底和最为典型的地方。传统中国农村经济形式和社会意识形态在徽州的历史积淀很深，因此，徽州历史档案所反映的内容在中国农村历史社会中也最为典型。比如，徽州遗存的赋役文书、档案，如亲供册、黄册、编审册、实征底册、易知由单、串票、滚单、完纳钱粮执照等，构成完整而典型的明清赋税制度，是中国明清赋役文书档案中的典型代表。

5、系统性：徽州历史档案的系统性表现在全面性、连续性上。其全面性表现在横纵两方面。横向上，徽州历史档案对农村社会的各个领域各个方面都有涉及，其种类之多，所涉范围之广，其他史料难以企及。

四：徽州文化迷人的原因。

徽州文化，延绵古今，影响播散于海内外。

要说徽州文化为什么迷人。首先看了上面的一些介绍我想就能够勾起一些人想要一睹为快的欲望了吧，它的迷人不仅仅是它有着浓厚的历史气息，还在于它能够兼容并包。

首先风景最能够给大家带来精神上的愉悦，不必说高耸入云，巍峨庞大的黄山，也不必说徜徉着古镇气息的西递宏村，更不必说那店铺密集，石础青瓦的屯溪老街。这些都仅仅是它文化的一角，没有深入它，你只能感叹于它的外表而不能体味它的百态倩影。

徽州文化的“独特性”：徽派建筑讲究人与自然的和谐；徽州商人贾而好儒，贾儒结合，亦贾亦仕；新安画派，师承有自，风格独特。

徽州文化的“典型性”：徽州文化是中国封建社会后期，尤其是封建社会衰落时期中国文化的一个缩影，徽州的土地制度、宗族制度、教育制度、商业文化和民俗文化等，是当时时代的典型样本。

徽州文化的“全国性”：如朱熹理学是中国封建社会后期的官方哲学，其思想统治中国长达五个世纪；徽商足迹遍布全国，“无徽不成镇”，对当时社会的政治、经济和文化发展有着多方面的影响；徽派朴学是清代学术的主流，其治学思想、方法和所取得成就，影响一个时代，与现代学术的诞生直接相关联。

这些都成为绿它迷人的一部分，但最终我们还要归结为它的精神方面，它给人以依托，人们才会寄予它期盼。

五：徽州文化对人和社会所起的作用

徽州文化，是儒家文化的一部分，是祖国五千年历史文明的重要组成之一。徽州犹如东鲁。研究徽州文化，不是要复古，而是要体会文化形成过程中的精髓，发扬徽州人的骆驼精神，凝神聚气，更好的做好现在的工作。

（一）明清时期的徽州，呈现出人与自然、社会和谐发展的面貌，认真研究和总结，对于我们今天构建和谐社会会有所启迪。

徽州保存了大量的契约文书，这些契约文书反映了徽州人所具有的契约精神。无论是土地买卖，过继子女，遗产分割，乃至演戏酬神，徽州人都要立字为据，这些契约文书，显示了民间百姓们明确的契约意识和法制观念。法律手段和儒家伦理精神相辅相成，使这个处于山区的民间社会保持着良好的和谐状态。

徽州村落建设注重“风水”，依山傍水的徽州村落，鳞次栉比的房屋，纵横交错的巷道，既考虑到取水、排污、防火、防盗等多重因素，又考虑到生活起居的方便实用，体现出人与自然的谐和，追求的是适合生存、布局合理、富有美感的人居环境。这是注重“风水”的积极意义。

徽州的宗族是保证社会稳定的非行政组织。它提倡封建伦理，需要批判，但是它也发挥着调节社会的功能，例如重视族中子弟的教育，接济贫弱，禁止赌博等不良行为，禁止滥砍滥伐，提倡爱山护林等等。从实施手段上看，它也不是行政命令式的强制执行，而是以宗族或村民公约的方式，让族众和村民自觉参与、自觉执行。这些民间主张和实施途径，有助于社会更加和谐。

（二）徽州文化中有许多精神遗产也值得我们继承借鉴，为当代精神文明建设服务。

明清两代，徽商曾经盛极一时。他们的“徽骆驼”———甘于吃苦的精神，仍然是我们今天从事一切工作和事业所需要的精神；徽商讲诚信，注重回报社会，这些道德观和价值观值得继承；徽商最终走向了衰落，是因为过于依赖官府，没有形成商人的独立品格，其教训同样值得总结和深思。徽州人重视教育，“十里之村，不废诵读”。重文重教的风气，使徽州这个山区涌现了大批在中国文化史上做出重要贡献的人物。徽州人还创造了很多发展教育的方法和经验，如徽商对教育的投入，宗族对贫困子弟受教育的扶持和激励措施等等。这些无疑值得我们继承和发扬。身处地阻山隔的徽州，人们却创造出精美的建筑和大量改善生存环境的道路、水利工程，还有医学、算学等科技发明，古代徽州人展现出的创造智慧和适应并改变生存环境的精神，今天仍然给我们以很大的启示。徽州有着大量的物质文化遗存，许多古村落和古建筑都保存完好，西递和宏村两个古村落被列入了世界文化遗产名录，黄山被列入世界自然、文化遗产名录，它们是中国古代文化直观的标本，不仅是旅游经济资源，也能够让人从中领略到中国灿烂的文明，激发爱国热情。

（三）徽州文化从根本上体现出中华文化的本质特征，儒家文化的命脉贯穿在徽州文化的各个方面，是中华文化的典型和标本。扬弃其糟粕，继承和汲取其精华，对于团结全球华人，实现中华民族的伟大复兴有着积极的意义。

徽州人重视宗族，重视血缘宗亲。明清两代，徽州及其邻近地区的许多名族大姓的子弟因为经商迁徙到全国各地，进而遍布全球，现代文化名人胡适、陶行知等都是从徽州文化圈走向全国乃至世界的。挖掘、研究和宣传徽州文化，发挥徽州文化所蕴含的精神力量，对于联络海外华人的民族感情，增强民族凝聚力，团结广大海外侨胞共襄复兴中华民族的大业，也有着不可低估的积极意义。

六：我们应该怎样看待这一文化现象

徽州文化延绵不绝，磅礴久远，自古至今，代代英才于此孕育，再次发光。活字印刷术创始人毕昇，为谁辛苦为谁忧；一代思想先驱朱熹“问渠哪得清如水，唯有源头活水来”万古流芳；先天而忧，后天而乐的詹天佑，为中国铁路事业鞠躬尽瘁；“万世师表”陶行知，为平民，为农工，俯首教育，孜孜以求。天之骄子，多孕于此，中林敏秀之地，散发着万物 清明之灵。徽州文化永存，徽州精神永存。

我们要切实做好这种非物质文化遗产的保护，为此我也看到了一些积极的做法：

一是切实加强组织领导，坚持政府的专业性保护与民间传承性保护并重并举。二是进一步做好徽州文化生态保护区申报工作

三是全面加快安徽省徽州文化博物馆项目建设，力求全面系统展示徽州和徽州文化，确保今年底正式对外开放。

四是全面完成非物质文化遗产资源普查工作。继续积极做好申报国家、省级非物质文化遗产代表作的工作。

五是加强各类民间艺术社团的建设，进一步推进实施乡村民间文化复活工程。

而作为当代大学生的我们更应该秉承这种文化精神，发扬它的优良传统。将自己的爱国情爱文化情深深的注入到这股浓厚的气息中来，弘扬徽州精神，宣传徽州文化，这些都是我们应该做到的，然后，再汲取那些值得我们学习的部分，用它，来激励我们成才。对待像徽州文化这样既古老又饱含深意的文化，我们尊重和传扬，取精华去糟粕。把好的发扬开来，坏的改正或剔除，这样我们中国如何一个博大精深的文化都会名流千古。

第二篇：徽州文化

徽州文化之徽州饮食

10化学工程与工艺 胡莉娜

C40914002 徽州是一块神秘而美丽的土地，早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。无论人们怎样理解这首诗的含义，诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往却是勿庸置疑的。而今，徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，似乎在向人们无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。而徽菜也作为徽州文化中的重要组成而流传于世。

一、徽菜的起源

徽菜是指徽州菜，徽菜为全国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

二、徽菜的发展

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

三、徽菜的食材

徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

四、徽菜的制作特色

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。

五、徽菜的代表莱肴

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：

“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

“香菇板栗”，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。

“凤炖牡丹”，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。

“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。

“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。

此外，还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。

六、徽菜的传说 “鱼咬羊”

在徽州众多的菜谱中有一道名字很怪的徽菜，叫“鱼咬羊”，它的名字听上去似乎不合乎于逻辑，但它的的确确的存在，做法就是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹成的。

相传，前清年间徽州府有个农民带着四只羊过练江的一个渡口，由于舱拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里。羊不会游泳，所以就在河水中作垂死挣扎，最后，因为不习水性而沉入了深水中。由于羊的挣扎，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便峰拥而至，因为吃得多了，一个个晕头转向。恰巧，这附近有位渔民的小渔船下过此处，见有这么多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，立马撒下了渔网，很奇怪的是鱼儿并没有像往常那样太多地挣扎。回家后渔民用刀切开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇，就将鱼洗净后，封好刀口，连同腹内的碎肉一起烧煮。结果烧出来的鱼是鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。消息传出后，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜。果然肉味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”久而久之，便成了徽菜中一道名菜了。“毛豆腐”

据说明太祖朱元璋曾食用过此菜。它是用豆腐进行人工发酵，使表面长出一层白色茸毛故称毛豆腐。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味特鲜。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐餐味更美。，香煎毛豆腐产生于清代。

康熙年间，歙县有个叫王致和的举人，不甘俯首豆腐祖业，一心迷恋科举，寄望于仕途。无奈屡试屡败，始终名落深山。绝望之中，回想起自己所走过的历程，觉得莫非就是豆腐之命，别无他路？不过虽然无奈，在叹息之余，道也有几分解脱。于是干脆接过父亲的豆腐坊，做起了豆腐生意。岂料这读书人出来做豆腐，却发生了奇迹。一日，天气闷热，豆腐滞销，他便将多于的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用。没想到第二天事情多，把这事给忘得九霄云外去了。待想起来时，已过几日。看那豆腐，已经长出白白的茸毛来，觉得甚是可惜。只好自认倒霉，正准备拿去倒掉。此时正值临近午餐，锅中准备炒菜的菜籽油已烧热，顺手就拿了几块放如锅中煎烤。不打紧，一时其香四溢，出锅食之，其味鲜美无比。他欣喜异常，从此做其了毛豆腐的生意。且越做越大，以至做到了京城，开了一爿王致和豆腐坊，使皇帝也馋上了隐，将毛豆腐收进了御膳谱，成了宫廷菜肴。为此，清朝状元孙家鼎专门作了一副嵌字对联赠与王致和悬挂在店堂上曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”。从此，香煎毛豆腐更是誉饮遐迩。

七、徽菜的前景展望

目前，徽菜正面临着新的挑战，徽菜的改革创新必须深化，以增强竞争能力，适应客观形势的需要。被称为“徽厨之乡”的绩溪，我们义不容辞地承担起徽菜的挖掘、继承、改进、提高的责任。今后，我们将根据调整食物结构的原则，坚持徽菜基本传统，保留有益的烹调方法，不变更原材料和保持徽菜原汁原味特色的前提下，博采众长，摒其所短，不断改革、创新、提高、使徽菜之花，盛开不凋。

前几年，黄山市和绩溪县相继被中国烹饪协会命名为“中国徽菜之乡”。此后，省里相关部门及黄山、绩溪两地通过制订徽菜地方标准，举办徽菜美食节、烹饪大赛等活动，为推动徽菜市场拓展、振兴徽菜产业经济做出了积极探索。近两年，仅北京、天津、上海、西安、兰州等大中城市新建的徽菜馆就达近百家。

随着消费理念的转变，健康、安全、环保、节约的绿色餐饮消费观念日益深入人心。黄山学院旅游学院有关专家认为，徽菜原料品种丰富，具有天然、环保等优势，能保证原汁原味，从长远来看具备后发优势。皖南作为重要的国际旅游目的地，各地要把振兴徽菜作为特色产业来扶持，作为旅游和文化配套产业来发展，同时有针对性地加强对徽菜健康理念的宣传，引导消费者正确认识和放心消费。

第三篇：徽州文化的发展

徽州文化的发展与“瓶颈”

徽州文化是古徽州一府六县物质文明和精神文明的总和，是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。

作为古老中华文化长河中的一条重要支流，徽州文化能够延续至今，且依然让无数人为之吸引，的确有着其独特的魅力和价值。现代的徽州人已经充分意识到，徽文化中有着许多引以为豪的优秀品质。人们在徽文化的发扬光大中已获得了甜头，并从文化旅游开发中获得了巨大的成功，也从中积聚了继承发展这种文化体系的信心。比如，其最直接最现实的意义可以在黄山市的发展中窥见一斑。黄山市以旅游立市，以“打好黄山牌，做好徽文章”作为其发展战略。区区一个地级市，有两处世界遗产，世所罕见，这不能不说是徽州文化的功绩。世世代代的徽州人在这片不算肥沃的土地上辛勤耕耘、挥洒汗水，用自己的血汗和智慧，创造了通转楼、马头墙、天井、美人靠和谦让墙，创造了徽菜、徽戏、徽雕、徽墨、歙砚等文化符号，新安画派、新安医学、徽州刻书、徽州漆器、徽州造纸等文化技艺，孕育出新安理学、徽州朴学、宗族意识、庙会文化，其丰富性、多样性，和其独特的书香韵味、山野情调，是其它文化流派无法比拟的。

如今，在古徽州的土地上，仍有随处可见的民风淳厚的古村落，可以看到徽派风格的马头墙，到处仍是清一色的方言土语，充满了与现代都市迥然不同的人文韵味，在婺源、绩溪的乡间山村，那种人与自然和谐相处、小桥流水的静谧，依然是这片天地的主色调。但是，在徽文化的开发和发展中，我们正面临着不可回避的“瓶颈”问题。一方面，现在的徽州人一味守旧，只懂得把老徽州的传统文化拿出来反复折腾。这种“啃老本”的发展模式，也许现在还能赚到荷包满满，但是这样的徽州文化，失去发展的活泉，只会日渐枯竭、腐朽，成为一滩死水。另一方面，现代徽州人往往只看见眼前的利益，本着盈利最大化模式进行徽文化旅游开发。过度的旅游开发对徽州文化生态造成了严重的破坏。如有些地方把古宅、古祠、古牌坊等拆迁集中为旅游景点，损害了其最宝贵的历史价值；有的村落拆墙开门、大量开店设铺、兴办旅馆饭馆，破坏了古宅的建筑风貌和古村落的宁静氛围；低水平模仿性开发，普泛化的徽州文化旅游开发严重地伤害了徽州文化的真正内涵。

徽州文化要开发、要发展，但这种开发、发展必须是科学的、可持续的。就如一位徽学研究学者所说，徽州文化的发展必须基于这样三个前提：一是保持文化的传统性。如果徽文

化离开了徽州传统，消退了徽州特色，不具有了徽州个性，这种文化也就失去了存在的意义。二是延续文化的传承性。徽州文化是在历史发展进程中形成的文化，是在前人的基础上发展起来并不断革新的结果。徽州文化的发展，不是为了统一马头墙的格式，不是为了让当代人永远保持古老的生活陋习，让人们回到祠堂自治时代，而更多的是一种理性的保护和传统的发展，是一种文化生命的延续。三是强化自身的扩张性。现阶段徽州新型村落，骨子里的徽州人性格，默化潜移中的民间习俗，许多优秀理学道德，在现代文明的前呼后拥中，物竞天择，很自然地被承受。我们完全可以合理地承受徽文化、发展徽文化，使其在现代文明中改造换代升级。

徽文化首先要保持发展，有继承有创新的科学发展。举一个最直接的例子，徽菜的风格面临着革新。以重油、重色、重火功为特色的徽菜，在讲究健康饮食、绿色饮食的今天，必须重新考量自己的风格定位。徽菜应根据现代人的饮食习惯、营养调配、口味变化，积极推陈出新。如徽州当地出产的笋、厥、茹、野菜等原汁原味的山野绿色菜肴，正受到人们普遍的青睐，徽菜里明星菜肴“一品锅”、臭豆腐、臭鳜鱼等等正让越来越多的人爱上徽菜。

文化保护是关键，要积极创新徽文化保护模式。徽文化保护、规划要与当地经济社会发展规划以及城乡建设规划，特别是社会主义新农村建设规划相衔接。坚持分区保护和分类保护相结合，采取多种方式实现保护目标。除此之外，还应该努力徽州居民文化保护意识，动员当地居民自觉主动地进行传统徽州文化的保护。通过编撰徽州文化乡土教材，普及徽州文化保护知识，培养和提高居民的文化保护意识，逐步形成全民参与徽州文化保护的合力。

徽州文化是中国传统文化的重要组成部分，推进徽文化的发展是我们每一个徽州儿女，也是每一个中华儿女应该为之努力的责任，关键就是既要尊重历史，又要做到与时俱进，在新的时代里，让古老的徽州文化绽放出新的瑰丽花朵！

第四篇：徽州文化征文比赛策划书

“瑞隆”杯徽文化征文比赛

—庆徽州学社创立十年

策

划

书

201

1徽州学社毕德鲜 年9月28日

“瑞隆”杯徽文化征文比赛

—庆徽州学社创立十年

一、活动背景

今年是徽州学社建立十年，从2001年至今徽州学社送走了一批又一批学子，也迎来了一批又一批学子。通过徽州学社这个平台，很多同学喜欢上了徽州文化。如今新生刚刚来到这儿，对徽州土地上的人事物都充满好奇，这儿的文化肯定也是吸引他们的一个很重要的一个方面。

二、活动目的1、纪念徽州学社创社十年，扩大徽州学社的影响力，从而能更好的为徽州文化做宣传；

2、让我们的同学们将自己对于徽州文化的感受倾注与笔端，以最直接的方式表达对徽州文化的情感；

3、提升大家的写作能力和鉴赏能力。

三、活动时间

10月下旬至11月下旬为期一个月

四、活动对象

黄山学院全体在校学生

五、活动形式

在社联会的督导下，在全校之间开展一次徽文化征文比赛。

六、活动流程

（1）活动前期：a、活动之前制定详细的活动策划在经过合作社团商议完成之后交予社联会、校团委老师审批，并积极与老师交流活动的具体进行，完善活动步骤与内容。

b、活动方案确定后，理事会召开会议，讨论关于邀请老师、学生作为征文评委以及获奖者的礼品等其他物品以及此次活动的赞助问题。

c、宣传：社团海报宣传，与社联会沟通，以社联会的名义通告各个社团，以此作为宣传。

（2）活动期间：a、当所有征文作品全部上交后，组织人员进行评分。根据参赛人员情况选出20%—30%的作品。

b、将选出的作品装订好交由老师进行评分。

c、评委老师安排：徽州文化博物馆馆长陈琪老师徽州文化研究所所长吴兆明老师黄山学院社科系冯剑辉老师

（3）活动后期：a、举办颁奖仪式，并贴海报全校公告。

b、颁奖仪式安排：在所有评选工作结束之后，此项活动负责人联系最终获奖选手，以及团校教室的申请；老师邀请负责人负责邀请颁奖嘉宾以及接待工作。此次颁奖仪式的主持工作由徽州学社社长毕德鲜负责。

c、颁奖嘉宾安排：黄山市瑞隆商贸有限公司姚总经理徽州文化研究所所长吴兆明老师

c、总结负责人对此次活动进行总结。并写好书面总结，同所收集材料在结束后3天内一同交于社联。

七、活动赞助及指导

赞助单位：黄山市瑞隆商贸有限公司指导单位：徽州文化研究所

八、预期效果

本活动由徽州学社发起，其他社团及校园内广大同学均可参与其中，故可以在一定程度上提升活动的影响力。以征文形式能激发大家去寻找资料，查阅相关文书。从而宣传了徽州文化，使大家更加了解徽州文化，以达到此次活动的目的。

十、经费预算

奖品750元（一等奖一名价值250元的徽州古村落丛书一套（10本）、二等奖两名各价值125元徽州古村落丛书（5本）、三等奖三名各价值75元徽州古村落丛书（3本））徽文化征文比赛纪念T恤衫十件300元奖状10张10×4=40元海报2张30×2=60元

评审劳务费300元总计1450元左右

十一、注意事项

1、由于此次活动时间较长，因此参赛作品一定要妥善保管。

2、这次活动举办的成功与否以及是否能达到预期效果与宣传有很大关系，所以，活动之前一定要做好宣传工作，以达到最好的效果。

3、作品评分时一定要做到公开、公正、公平，使活动办的更有意义。否则，出现虚假，我们办活动的初衷就达不到了。

特别鸣谢：黄山市瑞隆商贸有限公司

黄山学院徽州学社2011年9月28日

第五篇：寻找徽州的文化乡愁

山水徽州

“欲识金银气,多从黄白游。一生痴绝处,无梦到徽州。”在明代戏剧家汤显祖的诗句里,徽州是富贵华丽之乡。与此对称的却是“前世不修,生在徽州。十三四岁,往外一丢”的凄然。古徽州本来山阻壤隔、地狭人稠,自然资源匮乏,出产难以自给,故有“前世不修,生在徽州”之说。由此徽州男子年少就必须出门谋生,这就所谓“十三四岁,往外一丢”了。其实,徽州成为商业和文化的重镇,源于中国文化和经济南移的宋朝,一直到明清徽商迅速地崛起。

徽州各大族姓,均为魏晋之乱到唐末之乱中由中原迁移而来,不乏显赫世家贵族,保存至今的各家族谱均提到这一点。每逢北方兵荒马乱,徽州特殊地貌便成了避难的天然屏障。正如中央电视台《走遍中国》栏目最近播放的文化专题系列片《徽州》开篇的解说词那样：“历史仿佛风雨中飘来荡去的孤舟,而徽州就是港湾。”

定格的镜像片中的徽州指的是古徽州,古徽州包括安徽的绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门和现已划归江西的婺源,面积一万三千平方公里。《徽州》共分10集,每一集都有一个贯穿全集的主题意象,分别是村落、会馆和城镇、书院、祠堂、牌坊、桥与人、黄山松和三雕、古戏台、新安江、齐云山等。

“用镜头来抢救存留下来的农耕时代的文化遗产,是电视人的一种文化自觉。”《徽州》总策划、总撰稿杨晓民先生这样说道,“主题就是为了寻找和追忆故园的文化乡愁,通过电视的镜像来展现古徽州人的生存方式、伦理规范和文化创造,从而发掘徽州文化遗存背后蕴涵的内在文化精神。”

《徽州》的素材不仅仅来源于博物馆的史籍,更多的是挖掘隐藏于民间的文化记忆。在拍摄手法上,吸收了纪录片的表现手法,用讲故事的方法来传递内容,注重情节和细节。经过精心挑选的故事,让徽州历史上的重要人物纷纷登场,这些人与事既包含了徽州的人文精神,又有很强的可看性。

徽州民居

比如第一集《前世今生》就是通过村落这一主题意象走进徽州,徽州村落是农耕社会文明的见证,通过对西递和宏村这两个村落的探源与考证,展现了徽州民居、民俗、小巷特有的风情以及徽州人与自然和谐共处的生活观念。第二集《八千里路》从三个徽商的故事娓娓道来,展现了侨居杭州的胡雪岩、侨居苏州的吴士东、侨居扬州的江春这三个徽州商人的不同的人生遭遇,展现徽商所创造的巨大财富、诚信的经营理念以及亦官亦商的封建商帮意识。其中大盐商江春的故事颇显徽商的豪绰。乾隆皇帝下江南,在扬州瘦西湖游览的时候,感慨道：这里的景色如果有了白塔,几乎就是京城的北海了。第二天,乾隆再次坐画舫游览瘦西湖,竟然看见一座竖立在湖边的白塔。这一夜之间出现的白塔,就是江春用盐堆砌起来的。1 2