漫谈饮食礼仪：如何分配一条鱼

第一篇：漫谈饮食礼仪：如何分配一条鱼

我们将要展开的话题是分鱼，这是一件比吃鱼更有兴味的事。

应了“年年有余”的俗话，依照敝乡的风俗，鱼成为席终的主菜，压轴的大戏，瞩目的焦点。只见鱼体横陈，热气缥缈，香味氤氲——且慢！后生小子们放下你性急的筷子。鱼此刻是凛然而不可侵犯的。必须是在座的最具权威者，方可享有第一筷的权利，好比欧洲的贵族对领地的新娘享有初夜权。同时，该权威还承担一项神圣的义务：分鱼。、我所知道的分鱼有两种版本——“家庭版”和“社会版”。

“家庭版”的分鱼是个经典的故事，饱含亲情与热泪：小时侯，家里生活拮据。难得一次吃鱼，亲爱的妈妈总是把鱼肉分给孩子，自己啃鱼骨头，微笑着说：“妈妈最喜欢吃鱼骨头了。”妈妈一直这样分鱼，孩子们信以为真，妈妈原来喜欢吃硬邦邦且带刺的鱼骨头。长大后，生活好转，经常吃鱼了。孩子们惊奇地发现，妈妈不再爱吃鱼骨头了。他们恍然大悟，妈妈这些年来一直在撒谎呵——这个故事并不稀奇。其实，撒谎的妈妈每个家庭都有一位，但并不是每个孩子最后都能明白妈妈为什么撒谎。

"社会版”的分鱼是个趣致的笑话，饱含幽默与智慧：敬爱的领导大筷一挥，把鱼眼剔出来，呈送给主客，曰“高看一眼”；把鱼骨头剔出来，赠给另一位贵客，曰“中流砥柱”。然后，他分配鱼嘴巴，叫做“唇齿相依”，分配鱼尾巴，叫做“委以重任”，分配鱼翅膀，叫做“展翅高飞”，分配鱼肚子，叫做“推心置腹”。格外细心的领导还能一筷子找准鱼腚——好象鱼也有三围——分给座中不怎么得意的一位，此谓之“定有后福”。

那时，我刚刚踏上社会，乍睹如此分鱼，忍不住好笑：鱼身上的杂碎都搭配着一个个好听的名目送了出去，最好的鱼肉反留给了自己。领导敏感地瞥见我脸上余波荡漾的微笑。我连忙解释，分鱼竟是一门高深的学问，这回真的大开了眼界——我没有说出真实的观感，尽管领导分给了我一块鱼肚子。待我总算不薄，好过让他高看一眼。、有一些婆婆妈妈的哲理美文和公益歌曲告诉我们，社会是个温暖的大家庭，让世界充满爱。我很敬仰这种博爱的想法，并且被它的天真一再地打动。但家庭与社会终究是两样的地方，有着不同的游戏规则——单是“如何分配一条鱼”就有如此大的区别。

看穿分鱼的奥妙后，后生小子就可以出来混社会了。有朝一日，掌握了分鱼的权柄，可以实行一点改革——我不是要你废除那些繁文缛节，那些很有必要——在对别人“高看一眼”的同时，再赘上一筷子丰肥的鱼肉。毕竟这只是分鱼。

第二篇：外国饮食礼仪

有句格言：We eat to live，not live to eat.意思是：我们为了生存而吃，不是为了吃而生存。同中国一样，英美国家也习惯一日三餐。早餐的时间因人而异，一般是在早上七点半至八点半，午餐时间为中午十二点至两点，晚餐时间为七点至九点。美国人没有下午四、五点钟喝午茶的习惯，而英国人则非在下午四、五点钟喝午茶不可，有时除了喝咖

啡或热茶外，还要加上些蛋糕。饼干等之类的东西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麦片粥，或谷类做的薄片加牛奶，再吃些鸡蛋、火腿、咸肉，有时还有烤面包。

午餐较简单，一般工作的人不回家吃午餐，有的带两片在家准备好的三明治，有的去快餐厅或餐馆简单吃一点食物。

晚餐是一天中最重要的一餐。所谓正餐，通常指星期日、生日或特别的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都换衣服。正餐的菜肴因场合不同而不同。一顿齐全的正餐顺序大致如下：

一、开胃品：饮料、酒或水果。

二、汤：喝汤时有时加黄油和面包。

三、主菜：鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。普通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过三、四个菜。这和中国

人花费许多时间去准备许多饭菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括点心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些国家，如英国，在喝咖啡前还吃些饼干和乳酪。

英美等国人的饮食与中国人的饮食有许多不同之处。他们喜欢吃生菜，即使肉类、鱼类食品也煮得很生。肉中常常带血。这也许与他们认为煮得太熟的食物会破坏其营养成分有关吧。他们不喝热开水，而喝生水。他们的自来水是绝对

干净的。

在英语国家赴宴须知

当你接到赴宴的请柬后若未及时回答对方你不能参加时，那就意味着你欣然接受了，那你就应当按照请柬上的时间、地点准时到达宴会场所。

就座时，要按照餐椅上的名字对号入座，为了出于礼貌，应让女士优先就座，不管认识不认识，男士都要为女士拉

开椅子。

每个席位都摆放有一个餐盘，盘里放着三副刀叉(knife and fork)和几把汤匙(spoon)，两个酒杯，一块餐巾(napkin)和一只水杯。主人(host / hostess)入座方表示宴会开始，客人(guest)才能进食用餐。

服务员上菜(serve the dish)时，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是从左侧放进客人的餐盘的，每上一道菜，空盘子都得收走。吃这道菜时应等桌上的人都到齐了才动刀叉或汤匙。如果你不愿吃或者说吃不完某菜道菜，可将餐具摆在一块，收盘子的服务员自然会替你端走的。喝汤时要注意用汤匙并最好不要弄出响声，若汤还滚烫也不要

吹，等自然凉后再喝。

宴会结束时，应有礼貌地向主人、主人的朋友及其他与你谈话的人道别。第二天，你应找适当机会对主人友好的邀请表示感谢，要给主人留下你吃是满意，过得高兴的印象。

饮食服务常用词语

饭、餐meal

早餐breakfast

早中饭brunch

午餐lunch，luncheon

晚餐supper

正餐dinner

午茶afternoon tea 快餐snack

点心refreshment

家常便饭home-made meal，homely meal，potluck

便宴informal dinner 自动餐buffet

宴会banquet

套菜complete dinner

中餐Chinese food

西餐western food

主食staple

副食subsidiary food

饭店restaurant

餐厅dining room

公共食堂canteen

快餐厅snack bar

咖啡馆，咖啡店cafe coffee shop

自助餐厅self-service cafeteria 账单bill

男招待员waiter

女招待员waitress

食谱recipe

菜单menu

长方面包loaf

甜面包bun

吐司toast

米饭rice

面条noodles

饺子dumplings，jiaozi

通心粉macaroni

稀饭porridge

燕麦粥oatmeal

馒头steamed bun

花卷steamed roll

烧饼，烙饼griddle cake

英国作为绅士之国，礼仪是不可缺少的，特别是餐桌礼仪，留学英国总免不了要跟英国友人一起出去吃饭，不懂餐桌礼仪怎么行，接下来就跟着小站君一起去看看英国饮食的礼仪。

对于餐桌的礼仪英国人是很注重对孩子的从小培养，从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行有形或无形的“餐桌礼仪教育”，希望帮助孩子养成良好的进餐习惯同时学会良好的进餐礼仪。所以在英国的餐厅里，你听不到有人大声吆喝着“服务员”或“小姐”，也听不到哪一桌子的人在那里高谈阔论。相反，即使他们可能头一天就想好了今天吃什么，也会很耐心的看完菜单，然后静静的坐在那里等待服务生过来点菜;就算他们坐在一个容易被遗忘的角落，也会尽量用眼神或挥手同服务员沟通而尽可能避免发出任何声音。就餐时，每个人都会在自己的座位上静静的用餐，悄悄的说话，甚至用微笑代替大笑，生怕打扰到周围的人。当然，诸如喝汤不能发出声音，要闭嘴咀嚼食物，而且一定要在食物咽下去之后才能开口说话这些传统西餐礼仪也都是英国餐桌礼仪的重要组成部分。

英国餐桌礼仪的几大部分 1.预约

在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。2.就坐

就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

就餐前不要随意摆弄餐桌上已经摆好的餐具。将餐巾对折轻轻放在膝上。餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌脚，最好放在自己的座位上。

就坐时，身体要坐直，手肘不要放在桌面上，也不要跷二郎腿，人与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。3.使用刀叉勺

摆放规则：使用刀叉进餐时，由外侧往内侧取用刀叉，一般情况下(左撇子可以反过来拿，但就餐完毕也要放按原位放回)左手持叉，右手持刀;使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，表示侍者可以将餐具撤走。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可以手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉子取菜。请记住，在任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

西餐用的刀叉勺各有其用，不能替代或混用。

刀，是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

叉，要用左手拿，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在牙齿上或盘中发出声响。

勺子，在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜品，即甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或装碎小食物;最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。

4.优雅用餐

吃面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音，喝汤也不可以发出吸的声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤的时候，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。5.甜品与饮品 喝咖啡时如果需要添加牛奶或糖，要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟。不要用一勺一勺地舀着喝。吃水果不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。6.饮酒与食物的搭配

饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办?是不是求助于那些规则搭配呢?多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

7.祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。

宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切忌喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。8.遇到意外情况

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干;如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

第三篇：中国饮食礼仪

第五章 中国饮食礼仪

教学内容：

1.食礼的含义及分类

2.中国古代饮食礼仪的发展 3.中式宴席活动的性质

4.现代中式宴席的各种礼仪

第一节、食礼

一、食礼概念

作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

二、食礼内容

饮食礼仪：在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼节：是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价

饮食礼貌：是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范

饮食礼俗：与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习饮食礼义: 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 饮食礼制: 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍

三、食礼的分类

1、按时代划 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼

资本主义社会食礼 社会主义社会食礼

2、按民族划分 汉族食礼

少数民族食礼

3、按用途划分 敬贤养老食礼 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 生寿婚丧食礼 贺年馈节食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼

第二节、古老的中国食礼

最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。——据《礼记礼运》描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。

为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。

古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。

第三节、中式宴席礼仪

一、宴请活动的性质

1、礼仪性

如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。

2、交谊性

主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。

3、工作性

主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。

二、请客方餐前须知

1、宴请的准备

确定宴请目的、名义、范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 ××女士：

为×××，谨订于××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！

请答复 ×××（盖章）

电话××××× ××年×月×日

2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划

3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量

4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物

5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况

7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否

8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员

9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客

10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。

三、客人赴宴前须知

1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时

2、赴宴前应保持身体清洁

3、赴宴的服装应与宴请的人士相符

4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴

5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。

6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。

7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间

8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴

9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。

四、入座礼仪

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。

2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；

3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；

4、应等长者坐定后，方可入座；

5、客人应等主人邀请才可坐下；

6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；

8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。

五、进餐时主人须知

宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

1、迎宾和引宾入座

宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

2、致词、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

3、上菜、介绍菜肴

要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。

4、侍应和斟酒顺序

5、适时结束、送客

席散后，主人要到门口，恭送客人离去。

对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。

六、进餐时宾客须知

1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。

2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。

3、点菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。

如尚未安排好点菜的宴会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。

4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。

5、斟茶

座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟；

当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。

6、注意吃相要文雅、从容

不要发出声响或因进食过快而打嗝，席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；

吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；

嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；

进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。

7、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中；

筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根。

七、喝酒礼仪

中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。

敬酒有序，主次分明 劝酒适度，切莫强求 本章思考题

1、食礼按用途可分为哪几类？

2、中式宴请活动的性质有哪些？

3、简述参加中式宴会应注意哪些问题？

第四篇：西餐饮食礼仪

文章

来源 莲山课

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j.Co M 2吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好.2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使

用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘

边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需

要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记

住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈

话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如

汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在

叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助

食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时

也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要

用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发

生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物

应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示

礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为

荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。

饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟

酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。

如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈

左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在

咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可

将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。手持刀；切

东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使

用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘

边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需

要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记

住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈

话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如

汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中 的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在

叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助

食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时

也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要

用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层

吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发

生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物

应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示

礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为

荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。

饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟

酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。

如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈

左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在

咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可

将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

文章

来源 莲山课

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第五篇：相声剧本《礼仪漫谈》

礼仪漫谈

表演者：鲍海宏

汪荣耀

B:在座的各位来宾！W:亲爱的 观众朋友们！

合：大家 晚上好！

B:各位观众朋友一鼓掌啊。W :啊！

B：我就觉得中国的文字特别有意思。W：有什么意思 啊！B：你看这 掌 怎么 写啊 ？ W：怎么写来着啊？ B：上面一个高尚的尚。W：啊。

B：底下一个手。W：什么意思 啊 这？ B：什么意思，就是说这鼓掌的朋友都有一双高尚的手。W;喝，你还真会说啊。B：不光文字有意思，这礼节也特别有意思。W：哦，那你给说说。B：举个例子。W：啊。

B;比方说天津。W：天津怎么了啊？ B：天津兴什么礼啊 ？

W：兴什么礼啊？

B：兴大礼

W；兴大礼，什么大礼啊？ B：磕头 W：是么？

B：尤其是赶上逢年过节 W：过年过节怎么了？ B：两人见面，不分时间，不分地点，不分场合W：怎么了？

B：见了面跪地上就磕 W：趴地上就磕？ B：还得抢着来 W：怎么还得抢着来啊？ B：抢晚了显得这个人不实在W：哦，抢晚了还不实在？ B：没错。W：那要么给大伙学一回。B：给大家学一回

W：表演一下

B：没问题 W:学着今天过年，拜拜年 B：来吧

W:来一回啊！B：哟，哥哥 W：兄弟！

B：过年没给你拜年，今天就在这，我给你磕一个

W：别介，我给你磕一个 B：我来，别抢

W：我磕，我来，我给你磕（~~~~~~趴地上磕头~~~~。B：我来~~ 我来~~~ 我磕）

B：哈哈，太突然了 哥哥，你这是腿太快 W：我不是腿快，我是腿贱～～～ B：这是举个例子

W：嗯，举个例子 B：这天津，行磕头礼 W：是啊

B：可是到了北京又不一样了

W：北京兴什么礼啊？ B：请安 W：哦，兴请安礼啊 B：咱先来说说这皇城里头吧 W：哦，就北京城里头 B：皇城里头怎么请知道吧？ W：怎么 请 啊? B:你在电视里经常看到这一幕 W：哦。哪一幕？ B：（学着跪下~~）汪公公好~~！W：（摆姿势）起来吧，小鲍子诶 B：小鲍子像话吗？ W：废话，誰汪公公了啊？

B：好，这是皇城里头这么请安 W：哦

B：这皇城外也兴请安礼。

W：北京城外又怎么请啊？ B：这皇城外请安又分文人跟武人

W：这文人怎么请，武人又怎么请啊？ B：这文人请安是轻搭肩膀

W：轻轻碰一下

B：这显得文质彬彬

W：好看那

B：武人就不一样了 W;武人是怎么 请的啊？

B：武人请安啊，有多大劲使多大的劲 W：这是为干嘛啊

B：习武好练有颈啊

W：显尚武精神，那咱两来一回？ B：来一回.W：有多大劲使多大劲？ B：行啊？

W：你说的 啊？ B：来吧

W：来一回～

B：哟，哥哥

W：兄弟 B：你好

W：好，（撞鲍～～！）

B：（鲍摔倒）

W：我很喜欢这个礼节，知道吗？ B：（鲍起来了～～！）

W：怎么样，要不再来一回？ B:等会吧，等会吧~~~！哎哟，全是星星~~！W：可能是这里的灯光比较亮～ B：这 这是请安，古人请安

W:古人 B：大伙可能要问 W：是啊

B：国内的这么多得请安礼节

W：啊

B：国外就没有么？

W：外国人有礼节么？

B:国外也有啊 W：你给说说

B：首先来说说，国外有一种礼节

W：什么礼节 啊？

B：击掌 W：这不用你说，外国朋友都知道 B：都知道 ？

W：我是一个球迷，特别爱看那NBA篮球，他们那球迷 啊，进一个好球，两球星之间，互相击掌致意，很平常，这还用说吗？

B ：不对，这外国人有点懒了 W：懒了？怎么回事？

B：这是简单化了 W：那没简单之前是怎么样的啊？ B：没简化之前？ W：是啊

B:（用手比划）击掌的时候，都要在手心这个位置 W：干嘛呀？

B：吐口痰 ～～～！

W：外国人真脏～！B：这不是脏

W：啊？

B：翻译成我们的白话是什么意思呢。

W：怎么说啊？

B：就是我不嫌弃你，你也别嫌弃我 W：哦，好朋友之间谁也别嫌弃谁。B：没错。

W：那咱们来试试吧 B：学一下哈，你可记住了哈，手心这个位置吐口痰

W;你提醒我。B：嗯 我提醒你 W：没问题 B：来吧 W：来一回。B：噢。我滴朋友 W：我滴朋友 B：（指手心，叫汪吐）W：哦（吐~！）

B：（吐汪手上~~！）

呵呵 ～～（击掌！）

W：你倒不错，全奔我这来了 B：你想想啊 W：想什么啊

B：反正最后都得碰一块，吐谁那不都一样嘛。

W：不一样，接着说吧～！B：这是击掌 W： 啊

B：还有一种礼 W：什么礼节 啊？ B：就是～～

W:什么啊 B：接吻~~！W：（推鲍~）别胡闹~ B：怎么 了 啊

W：这系晚会，这来的观众有老师，有学生，还有孩子呢～！

B：什么嘛

W：说那个，接吻能随便说吗~！B:怎么了 W：那不就是亲嘴嘛

B：啊 W：这还用你说，我打４岁就会 B；去，你们别听他胡说，别听他的

W：我说什么啊 B：不是见谁就亲谁 W：是嘛

B:你得根据不同的关系亲吻不同的部位 W：这还有讲究？ B：举个例子吧 W：你说说 B:比方说普通朋友见面，吻哪啊？ W：哪啊？ B：吻双颊~~ W:两嘴坝子~！B: 都这样 W:哪样啊？

B:噢，我滴朋友 W：我滴朋友～～！B:（吻汪脸颊），嘿嘿，普通朋友，吻双颊，挺简单的 W:哎哟妈呀，神啊 你玩真的啊~~！

B：这不废话嘛～！

W：那你就是把我豁出去了是吧？ B:这叫为艺术献身~！W:不 我这是为你现身~~

B:你这人怎么这样啊 W:好 说着玩呢 B:普通朋友，吻双颊 W：啊

B：还有一种关系

W：什么关系 啊 B：就是长辈见了晚辈，吻哪啊

W:吻哪呢？

B:吻额头~~！W:就是吻脑门~~！

B:都这样 W:哪样啊？ B：噢，我的儿子（跑过去吻汪~~！）W;去~~ 这~~~主持人，救命 啊 ~~！B:吻额头~~！呵呵 W:这回我算露大脸了 我这~！B: 呵呵 W：你下回不要万这么血腥的了哈 B:这是长辈见了晚辈，吻额头 W:哦

B：还有一种关系，W：什么 关系啊 B：就是夫妻两口子，呵呵 W:吻哪啊

B:嘴对嘴。这么着，好朋友你给鼓鼓掌，我给大家表演一回～

Ｗ：这

这

打住 B：他还嫌掌声不够热烈～～～！

W;这不是驳你面子，有原因 B：什么原因啊？ W:这好歹也算初吻~~ B:哇 W:这就算了，一带而过就完了 B：那就一带而过 W:行

B：大伙也都明白~~！你们懂的 哈哈~~！W:啊

B:还有一种关系，就是年轻的小伙子向自己的女朋友求婚 Ｗ：这吻哪啊？ B：吻手背

Ｗ：我们在电视上经常能看见 B：经常能看见？

W：可不呢

B；那咋们当着大伙的面

W：干嘛啊？

B:咱们给大伙表演一回吻手背啊？ W：怎么表演啊？ B：分分角色

W：怎么分角色啊？ B：我就演那个年轻帅气（摸头发）的外国小伙子

W:那我呢？

B：你就来那个 妙龄女郎（（吐~~！）

W：干嘛那么大反应，我告诉你，我演那个妙龄女郎一点问题都没有，我有生活 B：什么生活啊？

W：在我家，我妈天天夸我 B：怎么夸你啊？

W：对着街坊邻居说

B：怎么说啊？

W：你看我哪儿子长的，我那儿子长的 B：嗯？

W：娘娘门门的~~！B：喔，那是夸你吗？ W：怎么不是夸我了？ B：好，角色分完了

W：嗯 分完了

B：一会儿我打那边一来，一叫你，你一伸手，OK· W：那我得准备一下行嘛？ B：没问题 W：我找一下感觉，你去吧 B：我去了啊

W：（学着兰花指~~！表演者）B：噢，亲爱的 W：哼~~~ B：可能是我来晚了，有点生气，别着急，噢亲爱的W:哼~~ B：（单膝跪着~！）噢 亲爱的~~！Ｗ：哼～～ B；你有病是吧～？

W：怎么了啊？

B：我一叫你，你一伸手，就ＯＫ了。

W：你一叫我我就伸手？ B：对啊

W;你不早说 来吧 B：来啊 噢 亲爱的~~！W：这

给你～～

B:~~~~~~！（用衣服擦，亲手～～！）这么一亲啊，两人就可以结婚了，呵呵～～！W：这就完了？

B：完了

W：就亲一下啊？

B：就一下

W:都求爱了，小伙子别害羞，多亲两下嘛 B;多亲两下？ W；多亲两下～！B：不好看啊

W:没有不好看的 B：听你的 W：来一回 B：就亲两下

W：来吧

B：噢，亲爱的 W：给你 B：（亲两下）这是两下～～！

W：（使眼神）B：(多亲了几下）~~~！就可以。

Ｗ：（把手压过去～！）额～～ B：（死命啃手 ～～～！）

W：你这吻手背呢？ B：我这啃猪蹄~~~！

合：（敬礼退场~~~！）

完

2011年 9月25日