【创新方案】2014年高考生物一轮复习课时达标检测：选修一 第一讲 传统发酵技术的应用

第一篇：【创新方案】2014年高考生物一轮复习课时达标检测：选修一 第一讲 传统发酵技术的应用

[课时达标检测]

(限时30分钟 满分60分)

非选择题(共60分)

1．(15分)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：让豆腐上加盐加卤汤密封→→→ 长出毛霉腌制装瓶腌制

(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

________________________________________________________________________。

(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？___________________________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？______________________。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象

________________________________________________________________________。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。解析：泡菜的制作是应用了乳酸菌的发酵，提供的新鲜蔬菜成了它的培养基。由于乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造缺氧环境。在缺氧环境下，乳酸菌发酵产生大量乳酸，能有效抑制其他厌氧菌的生存。若密封不好，就抑制了乳酸菌的发酵，反而使一些需氧型细菌大量繁殖，泡菜将变质。因为乳酸菌生长繁殖需要的大量能量来自有机物的分解，所以有机物的干重会减少，但发酵过程中却能产生更多种类的有机物。

答案：(1)消毒(2)因为乳酸菌为厌氧微生物，密封后可造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质(3)盐过多，抑制了乳酸菌的发酵(4)提供乳酸菌菌种(5)有机物干重减少；种类增加(6)C

2.(15分)腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品，其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题：

(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是_______________________

________________________________________________________________________。

(2)腐乳制作的原理是___________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是________________________________________________________________________。

(4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。解析：腊肉和腌白菜的腌制液中盐浓度过高，微生物因失水而不能生存，所以能保存较长时间而不腐败。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳的卤汤中酒精的含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳的成熟期延长；相反，卤汤中酒精的含量低，则蛋白酶活性高，加快蛋白质分解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败。未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康。

答案：(1)腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味(4)未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康

3.(15分)(2012·济宁模拟)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的菜坛中(泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能使用)，然后向坛中加入盐水，香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。

(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

________________________________________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

________________________________________________________________________。

(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________________________________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________________________________________________________________。

(6)关于测定亚硝酸含量实验操作的有关叙述，正确的是

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶

1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响

解析：现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样既可以增加毛霉的数量，又可以避免其他菌种污染。豆腐中蛋白质含量较多，毛霉体内可产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。用盐腌制时，必须控制盐的用量；配制卤汤时，一定要注意酒的含量。()

答案：(1)可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量

(2)蛋白质小分子的肽和氨基酸

(3)不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质

(4)酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长

4．(15分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

图1果酒、果醋制作流程

(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________________________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

________________________________________________________________________。

(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：

________________________________________________________________________。

(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。

(8)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。

解析：酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O＋能量；

缺氧时C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋能量。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。

醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即酶酶

C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O。因此

在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。

答案：(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘 反复冲洗(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气)

(4)酵母菌无氧呼吸 CO2(含氧量少的)空气与CO2(5)C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋

能量

C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O

(6)不能。醋酸菌的发酵条件是氧气充足而果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长

(7)18℃～25℃ 30℃～35℃

(8)重铬酸钾 灰绿

酶酶酶酶酶

第二篇：高三一轮复习生物考点限时检测：传统发酵技术应用

考点限时检测

1．在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是()

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置中通入空气

D．将发酵装置放在45

℃处

2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

3．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是()

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

4．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是()

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核

D．制作腐乳时，毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等可将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

6．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30

℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

7．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()

选项

A

B

C

D

食品

果酒

果醋

腐乳

泡菜

主要微生物

酵母菌

醋酸菌

毛霉

醋酸菌

制作装置或操作步骤

8．[2021·浙南名校联盟联考]回答下列问题：

作为“浆果之王”的蓝莓，营养价值极高，鉴于其保鲜难度和成本，目前世界各国仍以加工为主，下图是蓝莓醋发酵工艺的流程图：

(1)蓝莓汁的榨取过程中，应选择成熟蓝莓果的原因是______________________________，清水冲洗后选择硫代硫酸钠进行消毒。一段时间后，加入的①是__________________________，进行破碎榨汁，其目的是提高蓝莓果浆的________。

(2)蓝莓酒发酵前，调整成分时主要添加的是________，以提高酒精度。制备酵母菌悬液时，需进行活化，当____________时，意味着活化完毕，可接种使用。

(3)蓝莓醋的发酵过程中，为了加快发酵速度，可以适当提高发酵温度、选择适宜pH

值、定期搅匀、_____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________等(至少写出

点)

(4)还原糖可将3,5－二硝基水杨酸还原成棕红色物质，在540

nm处有特征吸收。发酵完毕后，为测定蓝莓醋中还原糖的含量，先绘制葡萄糖的________，后对样品液进行测定。若样品液还原糖含量较高，可以先________再进行测定。

9．[2021·江西省临川第一中学高三模拟]腐乳营养价值极高，目前主要作为嗜好性的调味品食用，但因其较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能，为此研发人员开发出了保持产品质量和风味的低盐腐乳。回答下列问题：

(1)腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌________________酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，腐乳制作过程中需要加盐腌制，其作用是_______________________

_________________________________________________________________________________________________________________________。

(2)该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培养基中进行培养，制作斜面培养基时对培养基灭菌的常用方法是___________________，将试管倾斜的目的是________________________。含有毛霉的培养基在25

℃下培养2～3天后，获得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖体，单细胞)，然后制成毛霉孢子悬浮液，对悬浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是____________。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照射豆腐块和笼屉半小时，其目的是______________________________，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。

(3)为了检测低盐腐乳的营养价值，可以检测腐乳中________(填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”)的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。

10．泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，回答下列问题：

(1)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用________法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物________。

(2)使用________________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到菌落。

(3)将上述培养基中各菌落移至MRS—碳酸钙固体培养基(配置方法为当MRS培养基冷却到45～50

℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板，该培养基因含碳酸钙而不透明)，厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，推测其原因是_______________________________________________________

_________________________________________________________________________________________。

(4)因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1

mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是______________________________。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：______________________________。预期结果和结论：若________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

11．[2021·卓越联盟高三联考]我国苹果资源丰富，但加工能力远远落后于种植业的发展，造成资源浪费。利用传统发酵技术酿造苹果醋，即可充分利用苹果资源，又可使苹果增值。下图是酿造苹果醋的工艺流程简图，请据图回答下列问题：

苹果―→榨汁―→酒精发酵―→苹果酒―→醋酸发酵―→苹果醋

↑

↑

接种　　　　　　　　固定化菌种

(1)榨取苹果汁时，通常使用果胶酶处理，果胶酶能够分解果胶，瓦解__________________，使榨汁更容易，而果胶分解成________________，也使得浑浊的果汁变得澄清。

(2)制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是____________________________，最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是________。脲酶不宜直接投入酒中，原因是______________________。

(3)写出醋酸发酵阶段的化学反应简式：____________________________。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是________________________。固定化菌种通常采用__________固定化，这是因为______________________。

12．[2021·甘肃省白银市会宁高三月考]生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活也息息相关。回答下列问题：

(1)干白葡萄酒制作前一般需将发酵瓶清洗干净，并且要使用____________消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，其表面可观察到菌膜，造成此现象的微生物是________，该生物新陈代谢类型为____________。葡萄汁的发酵是否成功，可用________________来检验。

(2)腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的__________________________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是__________________________________________(至少列举两项)。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过________________制作出不同风味的腐乳。

(3)泡菜制作中可能会产生亚硝酸盐，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________________________________(至少写出2点)。

答案

1．B

2．B

3．C

4．A

5．A

6．C

7．B

8．(1)含糖量高、营养充分、口感好　果胶酶/黑曲霉或苹果青霉提取液　出汁率

(2)蔗糖　出现气泡

(3)加大醋化醋杆菌的接种量、选择耐酒精能力强的醋化醋杆菌、保证充足供氧

(4)标准曲线　稀释

9．(1)脂肪酶和蛋白　析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，并抑制微生物的生长

(2)高压蒸汽灭菌法　增大接种面积　血球计数板　对豆腐块和笼屉进行灭菌处理

(3)氨基酸态氮

10．(1)比色　亚硝胺

(2)稀释涂布平板(平板划线)

(3)乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙

(4)亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶)增设一组实验测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量　酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量

11．(1)细胞壁和胞间层(可溶性的)半乳糖醛酸

(2)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　电泳法　不能再次利用，产品难以纯化

(3)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　使醋酸菌细胞在发酵中反复利用　包埋法　体积大的细胞难以被吸附或结合12．

(1)70%的酒精　醋酸菌　异养需氧型　酸性重铬酸钾溶液

(2)蛋白酶　盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等　控制发酵的条件

(3)温度、食盐用量、腌制时间等

第三篇：【创新方案】2014年高考生物一轮复习课时达标检测：第一章 走近细胞

[课时达标检测]

(限时30分钟 满分100分)

一、选择题(每小题5分，共60分)

1．(2013·山东四市联考)下列关于细胞共性的描述，正确的是()

A．都能合成有氧呼吸酶

B．转录和翻译的场所都相同

C．都能合成核酸和激素

D．都有以磷脂和蛋白质为主要成分的膜结构

解析：选D 某些不能进行有氧呼吸的生物如乳酸菌等体内不能合成有氧呼吸酶；真核生物转录主要在细胞核内进行，翻译主要在细胞质中的核糖体上进行，而原核生物的转录和翻译发生在同一场所；动物体内只有内分泌细胞才能合成激素，植物体内只有某些部位的细胞才有合成激素的功能；凡是生物膜都以蛋白质和磷脂为主要组成成分。

2．(2013·安徽名校模拟)下列有关“菌”的描述中，不正确的是()．

A．酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸

B．硝化细菌无染色体，故不能产生可遗传变异

C．乳酸杆菌在细胞质基质中产生乳酸

D．S型肺炎双球菌有荚膜，菌落光滑，有毒性

解析：选B 酵母菌为兼性厌氧型微生物；硝化细菌是原核生物，无染色体，但可以发生基因突变；乳酸杆菌为原核生物，进行无氧呼吸，产生乳酸的过程发生在细胞质基质中；S型肺炎双球菌菌落光滑，有毒性。

3．细胞可分为真核细胞与原核细胞两大类，下列关于原核细胞与真核细胞比较的描述错误的是()

A．两类细胞中8种核苷酸都含有C、H、O、N、P

B．两类细胞合成蛋白质的场所都是核糖体

C．遗传物质载体都由DNA和蛋白质组成D．原核细胞都没有核膜包被的细胞核

解析：选C 真核细胞与原核细胞都含有DNA和RNA，共有8种核苷酸，都含C、H、O、N和P；蛋白质的合成场所都是核糖体；原核细胞的遗传物质是裸露的环状DNA分子；原核细胞与真核细胞最主要的区别是原核细胞无核膜包被的细胞核。

4．噬菌体和大肠杆菌的根本区别是()

A．有无细胞壁

B．有无线粒体等复杂的细胞器

C．有无成形的细胞核

D．有无细胞结构

解析：选D 噬菌体是细菌病毒，没有细胞结构，没有细胞壁、细胞膜、细胞核，也没有任何细胞器。大肠杆菌是原核生物，有细胞结构。

5．(2013·厦门质检)下列关于原核细胞与真核细胞的叙述，正确的是()

A．原核细胞具有染色质，真核细胞具有染色体

B．原核细胞中没有核糖体，真核细胞中含有核糖体

C．原核细胞没有以核膜为界限的细胞核，真核细胞有细胞核

D．原核细胞的DNA分布于拟核，真核细胞的DNA分布于细胞核

解析：选C 原核细胞无染色质，在拟核中分布有裸露的DNA分子，真核细胞中含有染色体或染色质。原核细胞和真核细胞中都有核糖体。原核细胞的DNA主要分布于拟核，且其细胞质中的质粒是环状DNA分子；真核细胞中的DNA主要存在于细胞核，线粒体和叶绿体中也有分布。

6．下图为用显微镜观察的两个视野，其中标注黑色的细胞为主要观察对象。由视野甲到视野乙时，操作过程正确的是（）

①转动粗准焦螺旋 ②转动细准焦螺旋 ③调节光圈

④转动转换器 ⑤移动玻片

A．①②③④

C．③①⑤④B．⑤④③② D．④⑤②③

解析：选B 分析两图可知，由视野甲转到视野乙，即物镜从低倍镜转换到高倍镜。由低倍镜转换到高倍镜的具体操作是：先将要观察的细胞移至视野的中央，然后转动转换器换到高倍镜下，调节光圈和反光镜使视野明亮，再调节细准焦螺旋使图像清晰即可观察。

7．下列哪项不是玉米、蓝藻和变形虫细胞共有的()

A．进行转录和翻译

B．进行细胞有丝分裂

C．含有核糖体

D．选择性地吸收和排出物质

解析：选B 蓝藻是原核生物，其细胞不能进行有丝分裂。在玉米、蓝藻和变形虫细胞中都能进行转录和翻译，也都含有核糖体，其细胞膜都具有选择透过性，都能选择性地吸收和排出物质。

8．下列关于生物体结构和功能的叙述，正确的是()

A．没有叶绿体的细胞都不能进行光合作用

B．没有线粒体的细菌都只能进行无氧呼吸

C．没有DNA的生物都不能完成性状遗传

D．没有核糖体的生物都不能独立合成蛋白质

解析：选D 蓝藻细胞没有叶绿体也可以进行光合作用；有些细菌，如硝化细菌没有线粒体，也能进行有氧呼吸；有些病毒如流感病毒，没有DNA，但能完成性状遗传。

9．下列有关蓝藻的叙述不正确的是()．

A．属于单细胞真核生物

B．在生态系统中属于生产者

C．体内含有DNA和RNA两类核酸分子

D．大量繁殖会造成生态危机

解析：选A 蓝藻为原核生物；蓝藻细胞内含有藻蓝素和叶绿素，能进行光合作用，属于生产者；蓝藻细胞中含有DNA和RNA两类核酸分子；蓝藻大量繁殖会导致其他生物大量死亡，从而造成生态危机。

10．下列有关细胞的叙述正确的是()

A．蓝藻属于原核生物，没有膜结构和染色体

B．人体细胞内的核糖体和中心体无磷脂双分子层

C．所有绿色植物的细胞都有细胞壁和叶绿体

D．酵母菌细胞在无氧条件下能分解有机物产生水

解析：选B 蓝藻细胞有细胞膜；磷脂双分子层是生物膜的基本支架，核糖体和中心体无生物膜，所以它们无磷脂双分子层；所有绿色植物的细胞都有细胞壁，但只有部分细胞含有叶绿体；酵母菌是兼性厌氧型生物，但其无氧呼吸不能产生水。

11．小芬利用显微镜观察人的血细胞，使用相同的目镜，但在两种不同的放大倍数下，所呈现的视野分别为甲和乙(如下图所示)，下列相关叙述正确的是（）

A．若使用相同的光圈，则甲比乙亮

B．在甲中所观察到的细胞，在乙中均可被观察到

C．若玻片右移，则甲的物像会右移而乙的物像左移

D．若在甲看到的物像模糊，则改换成乙就可以看到清晰的物像

解析：选A 随着物镜放大倍数的增大，视野变暗，因此在相同的光圈下，甲视野较乙视野亮；甲是在低倍镜下看到的图像，若臵于高倍镜下，视野范围变小，故甲中所观察到的细胞在乙中并不是都能被观察到；由于在显微镜下观察到的是倒像，因此玻片右移，甲、乙的物像均向左移动；物像需要在低倍镜下调整清晰后再移到高倍镜下，并调整细准焦螺旋至图像清晰。

12．丙肝是由丙型肝炎病毒通过血液传播等途径引起的急性肝脏炎。下列关于丙型肝炎病毒的叙述正确的是()

A.该病毒体内只有核糖体一种细胞器

B．该病毒的可遗传变异类型包括基因突变、基因重组

C．该病毒的遗传物质彻底水解的产物有6种

D．该病毒的细胞膜中可能存在磷元素

解析：选C 病毒属于无细胞结构的生物，体内无细胞膜和细胞器；病毒的可遗传变异类型只有基因突变一种；病毒的遗传物质为DNA或RNA，彻底水解的产物有磷酸、五碳糖及4种碱基。

13．下列有关原核细胞与真核细胞的叙述中，错误的是()

A．它们都含有核糖体

B．它们都有染色体，存在基因

C．它们最大的区别是原核细胞没有核膜包被的典型细胞核

D．原核细胞的细胞膜化学组成和结构与真核细胞的相似

解析：选B 原核细胞无核膜包被的细胞核，不含染色体。

二、非选择题(共40分)

14．(10分)据图示回答下列问题：

(1)甲、乙两图中属于原核细胞的是________________，属于真核细胞的是________________。判断的主要依据为

________________________________________________________________________。

(2)甲、乙两细胞的统一性表现在______________________________________________ ____________________________。

(3)甲、乙两细胞的差异性表现在甲无________________________、__________________________，而乙有；甲只有__________________________，而乙还有其他细胞器。

解析：(1)图甲是原核细胞，图乙是真核细胞，它们的最大差别在于原核细胞没有以核膜为界限的细胞核。

(2)它们的统一性表现在都有细胞膜、细胞质、核糖体和DNA分子。

(3)原核细胞与真核细胞相比无核膜、染色体。

答案：(1)甲乙甲无以核膜为界限的细胞核而乙有

(2)都有细胞膜、细胞质、核糖体和DNA分子

(3)核膜染色体核糖体

15．(15分)下图是显微镜下观察到的几种细胞或组织图像(D中细胞取自猪的血液)，请据图回答：

(1)上图中，图________是幽门螺杆菌结构模式图，其区别于酵母菌的最主要的结构特点是________________________________________________________________________

________________。

幽门螺杆菌可产生尿素酶、蛋白酶、磷脂酶，其中的______可直接破坏胃黏膜的完整性，进而破坏人体的第一道防线。要得到图C细胞的原生质体，需要用______________来处理细胞。

(2)图中能进行光合作用的是________(填标号)，A、B所示细胞都有的细胞器是________。

(3)B、E两类生物主要区别：是B类生物一般含________，能进行光合作用，故其代谢类型是________型。

解析：(1)原核细胞与真核细胞最大的区别在于有无以核膜为界限的细胞核，因此B、E是原核细胞，E有鞭毛，是细菌，B有光合作用片层结构，是蓝藻。胃黏膜中含磷脂和蛋白质，因此幽门螺杆菌产生的蛋白酶和磷脂酶可破坏胃黏膜的完整性。除去植物细胞的细胞壁需用纤维素酶和果胶酶。

(2)具有叶绿体的植物细胞与具有光合片层的蓝藻细胞都能进行光合作用，真核细胞与蓝藻细胞共有的细胞器是核糖体。

(3)B图蓝藻细胞含有藻蓝素和叶绿素，能进行光合作用，属自养型生物。

答案：(1)E 没有以核膜为界限的细胞核蛋白酶和磷脂酶 纤维素酶和果胶酶

(2)B、C 核糖体

(3)光合色素(藻蓝素和叶绿素)自养

16．(15分)探究分析：

实验一：在载玻片上滴一滴池塘水并加少许棉纤维，然后盖上盖玻片，先后用显微镜的低倍镜和高倍镜观察，所看到的图像如图甲。

实验二：用显微镜观察人体的组织切片，看到的图像如图乙。

实验三：用显微镜观察植物表皮，看到的图像如图丙。

请分析回答下列问题：

(1)实验一所看到的图像中的生物，有病毒吗？为什么？

________________________________________________________________________ 因为病毒________细胞结构，所以说生物的生命活动有的可以不需要细胞参与，你认为对吗？请说明理由。

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)通过实验一与实验二中的图甲与图乙的比较，你能得出什么结论？

________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)从图甲、图乙、图丙中看到的细胞形态相同吗？______。这说明了________________________________________________________________________。

(4)实验三(即图丙)，看到的是叶表皮的保卫细胞的两种不同形态，同样，红细胞呈两面凹的圆饼状、神经细胞伸出的突起有的达1米左右，以上这些事实说明________________________________________________________________________。

解析：病毒不是细胞生物，个体极其微小，只有借助电子显微镜才能观察到，病毒只能营寄生生活，不能独立生存。细胞的形态各种各样，从显微镜下看到的许多细胞可以说明这一点。保卫细胞的两种形态、红细胞呈两面凹的圆饼状及神经细胞的长突起都说明了细胞的形态与功能的统一性。

答案：(1)没有。因为病毒个体微小，必须用电子显微镜才能观察到 无 不对。因为病毒虽不具细胞结构，但必须寄生在活细胞中，单独存在时，不能繁殖，也没有生命活动

(2)不同生物及同种生物体中不同部位细胞的形态和大小千差万别

(3)不同 细胞的形态具有多样性

(4)细胞的形态与功能是统一的

第四篇：《龙门亮剑》高三生物一轮复习专题1 传统发酵技术的应用练习选修1

1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

【解析】 A项中酵母菌繁殖需要空气。在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖，如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。B项中在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌。发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡。泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌。

【答案】 C 2．(2010年南京质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

【解析】 温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35 ℃。

【答案】 B 3．(2010年安徽黄山一模)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

【解析】 如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。【答案】 B 4．下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是()A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 【解析】 腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层并摆放并逐层加盐随着层数的加高，加盐量也增加。

【答案】 B 5．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为()A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

－1B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L的H2SO4 3滴，振荡摇匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物

专心

爱心

用心 质的量浓度为3 mol·L的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

【答案】 B 6．如下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是()－

1【解析】 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。

【答案】 C 7．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_________，冲洗应特别注意不能____________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在_______时连接充气泵，并连续不断地向内________________________________________________________________________。

(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_______产生的______，在醋酸发酵时排出的是________________________________________________________________________。

(5)写出与(4)题有关的反应方程式：

①________________________________________________________________________； ②________________________________________________________________________。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因_______________________________________ ________________________________________________________________________。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。

【解析】 本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查到了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；缺氧时C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的专心

爱心

用心 既有CO2，又有含氧量较低的空气。

【答案】(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘 反复冲洗(3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧)(4)酵母菌 CO

2(含氧量少的)空气、CO2(5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足

(7)18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃

8．(2010年山东潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种________状真菌。

(2)腐乳制作的原理是________________________________________。

(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以____________________。

(4)加盐的作用是____________和____________。

(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。

【解析】(1)豆腐发酵有多种微生物参与，其中毛霉起主要作用，毛霉是一种丝状真菌。

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成腐乳。

【答案】(1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味

9．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________；试说明盐在泡菜制作中的作用_________________________________ ________________________________________________________________________。(3)泡菜风味形成的关键在于____________的加入。

(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______________________ ________________________________________________________________________。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________________________。

(6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响①选择的实验材料最好是红萝卜还

专心

爱心

用心 是白萝卜，理由是___________________________________________________________ ________________________________________________________________________。②在进行实验时分三组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

【答案】(1)亚硝酸盐的含量低

(2)4∶1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用

(3)调味料

(4)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机

(5)比色法

(6)①白萝卜。避免植物中色素对显色反应的干扰 ②制作条件

专心

爱心

用心 4

第五篇：2014届高考历史一轮复习模块综合检测题(人民版)：选修一(含解析)

模块综合检测

1．阅读下列材料：

材料一 及秦孝公用商君，坏井田，开阡陌，急耕战之赏，虽非古道，犹以务本为之故，倾邻国而雄诸侯。

——《汉书·食货志》

材料二 在20世纪末叶提及王安石，我们只更感到惊异：在我们之前900年，中国即企图以金融管制的办法操纵国事，其范围与深度不曾在当日世界里任何其他地方提出。当王安石对神宗赵顼说“不加税而国用足”，他无疑地已知道可以用信用贷款的办法刺激经济增长。当生产增加货物流通时，即使用同一税率也能在高额的流通状态里收到增税之成果。

——黄仁宇《中国大历史》

(1)根据材料一并结合所学知识，分析商鞅变法所反映的根本问题和对秦国发展产生的影响。

(2)根据材料二并结合所学知识，指出“用信用贷款的办法刺激经济增长”的措施有哪些？结合所学知识谈谈你对中国古代改革的认识。

解析 本题考查商鞅变法和王安石变法。(1)“坏井田，开阡陌”从根本上改变了旧的生产关系，确立了土地私有制。商鞅变法有利于秦国军事和经济实力的增强，回忆教材知识回答“影响”。(2)回忆王安石变法中的理财措施可知是青苗法、农田水利法。从改革的艰巨性、改革家的个人命运、改革家的政治策略等角度回答“认识”。

【答案】(1)商鞅变法从根本上改变了旧的生产关系(废除了井田制)，确立了土地私有制。激发了劳动者的生产积极性，促进了秦国的农业生产，使秦国力量强大，为统一全国奠定基础。

(2)青苗法、农田水利法。认识：改革必然会遭到旧势力的阻挠，不可能一帆风顺，要充分考虑到改革的复杂性和艰巨性；改革成败的关键要看其积极成果能否得以保留和维持，不以改革者的个人命运为转移；改革措施要针对实际情况，行之有效，在推行改革过程中要用人得当；改革家要有远见卓识和坚定的政治魄力。(答出三点即可)

2.阅读下列材料：

材料一 英国撕掉伪装面孔于1840年7月直接出兵干涉，结果穆罕默德·阿里被迫屈服„„这就使得主要建立在军事供应基础之上的以军事工业为主体的埃及工业几乎全部破产„„由于现代化内在条件不成熟，它根本未能触及埃及传统深厚的社会基础，使得现代化看来成为一场更为纯粹的移花接木式的西方化运动„„从农村里征调大量农民做工厂工人以及召集农民进行公共工程建设和服兵役„„采用政府垄断专卖制度进一步损害了农民和农业的利益„„工厂的那些管理人员大多数是领薪俸的政府官吏，对于所干的工作既无知又缺乏热情。除了外国专家外，只有极少数技术人员掌握了新的机器生产和修理技术，对于大多数人来说这些进口机器是新奇而珍贵的，机器一旦损坏，就形同废铁。

——王泰《穆罕默德·阿里改革与埃及早期现代化》

材料二 判断历史的功绩，不是根据历史活动家没有提供现代所要求的东西，而是根据他们比他们的前辈提供了新的东西。

——列宁《评经济浪漫主义》(《列宁全集》第二卷)

请回答：

(1)依据材料一，概括阿里改革失败的原因。

(2)依据材料一，谈谈你对材料二的理解。

解析 本题主要考查阿里改革。第(1)问概括阿里改革失败的原因要注意从多个角度(内部和外部等)回答；第(2)问考查对材料的理解程度，注意对材料二关键信息“比他们的前辈提供了新的东西”的分析。

【答案】(1)英国殖民干涉；未触及传统社会基础(或内在条件不成熟)；只限于器物层面西化；损害了农民和农业的利益；缺乏管理和技术人员。

(2)阿里改革的历史进步性：创建近代军事工业，推进埃及近代化(军事、人才、技术等方面)。

3．(2012·全国课标文综)阅读下列材料：

材料 西汉后期，大商人、大地主兼并土地，占有奴婢，社会矛盾加剧，“改制”呼声高涨。以改革家形象出现的王莽代汉创立“新”朝，以《周礼》为依据进行改革。“新”政权建立前后七八年间，推行了四次币制改革。公元7年，铸错刀、契刀、大钱，与五铢钱并行。三种新铸钱币的含铜量与五铢钱差别不大，但兑换价分别为一比五千、一比五百、一比五十。公元9年，废除五铢钱、错刀、契刀，另铸造小钱，与大钱并行。公元10年，推行总名为“宝货”的货币，分金货、银货、龟货、贝货、钱货、布货等质地、形制各不相同的六大类，共计28个品种，相互间兑换标准复杂。公元14年，废止大、小钱，发行重二十五铢的“货布”与重五铢的“货泉”。“每一易钱，民用(因此)破业，而陷大刑”。币制改革与王莽的其他改革，均告失败。

——摘编自白寿彝主编《中国通史》

(1)根据材料，概括指出王莽改革的目的。

(2)根据材料并结合所学知识，简析王莽币制改革失败的原因。

解析 本题符合新课标的能力要求，但是，并无相应的内容依据，体现了新情景在高考试题中的重要作用。第(1)问，可以从“直接”和“根本”两个角度归纳“目的”；第(2)问，只要对材料进行归纳即可，关键词是“复古“紊乱”和“掠夺”。

【答案】(1)缓解社会危机，树立“新”朝形象，巩固政权。

(2)复古而不切实际；频繁多变，币种紊乱，造成社会经济混乱；任意规定币值与兑换标准，掠夺百姓财富，加剧社会动荡。

4．(2011·全国课标文综)阅读下列材料：

材料 我国北方草原历史上是游牧民族的家园，他们以部落为基本的社会组织，时而因其共同利益结成部落联盟，各部落在草原上迁徙不定，往往为争夺草地、水源相互仇杀。清朝入关前，统一漠西蒙古，开始分定各地部界，严禁互相侵越；入关后仿八旗制度形式逐步改造蒙古社会，形成盟旗制度。蒙古各部大者被分为数旗，小者自为一旗，旗长由蒙古各部首领世袭担任。各旗有固定的牧地，不相统属，旗民不得越境放牧，日常往来亦受限制。合数旗为一盟，盟长、副盟长以及会盟地由朝廷指定，对各旗进行监督，处理各旗不能解决的事务，盟不是一级行政机构，盟长不得干涉各旗事务、发布政令。各旗直接受中央政府管理。一切重大事务的裁决权属于理藩院，各旗旗长有义务率旗下兵丁，应召出征。蒙古族旧有的部名义上保存下来，不具有行政功能。

——翁独健《中华民族关系史纲要》等

请回答：

(1)指出旗、盟与草原传统部落、部落联盟的区别。

(2)简析盟旗制度的历史作用。

解析 本题从盟旗制度入手考查根据材料结合所学知识概括、分析问题的能力，考查角度独特。第(1)问关键要从材料中提取信息。根据材料信息中的“部落为基本的社会组织”等概括，可知旗、盟是政府管理制度、部落是自发的社会组织等。第(2)问分析作用时要根据材料信息从政治面貌的变化、加强政府控制、稳定社会秩序、巩固国家统一等方面多角度作答。

【答案】(1)旗、盟是清政府针对蒙古地区制定的一种管理体制；部落、部落联盟是草原游牧民族自身的社会、政治组织。

(2)在尊重蒙古族社会传统的基础上，改造了草原的社会政治面貌；削弱了蒙古贵族的权力，加强了清政府对草原的管理；有利于当地社会稳定和经济发展；加强了清朝统治的基础；使统一多民族国家更为巩固。