厨房主管岗位描述

第一篇：厨房主管岗位描述

厨房主管岗位描述

岗位职称：厨房主管

直接上级：厨师长

所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管

本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作

责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工

作任务

直接责任：

1． 协助厨师长做好出品部的全面管理工作 2． 带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量 3． 每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实

4． 合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤

5． 贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度 6． 负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况 7． 充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解

员工呼声、心声，及时上报总办

8． 负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作

领导责任：

1． 对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚

2． 由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚

3． 厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态

4． 厨房各级员工频繁违纪

5． 未留意员工思想动态，工作分配不当

6． 部门与部门之间员工与员工出现不团结因素

主要权利：

1． 领班级以下员工任免权

2． 领班级以下员工薪资调整建议权

3． 领班级（含）以下员工违纪处罚权

4． 领班级以下员事假请批权（限2天）

5． 建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权

管辖范围：

1． 领班级（含）以下员

2． 厨房各部门固定资产、低值易耗品

注：本岗位描述将进行定期不定期的述职

沸腾夜话

第二篇：厨房岗位管理制度

厨房岗位管理制度

为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和谐的厨房，对此做以下安排：

厨师长：负责厨房的一切事务包括：每位员工的考勤、日常工作、成本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海鲜展台和菜品展台的质量，督促员工的工作进度，实施厨房员工的奖惩制度！炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放，顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。

卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。

钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。

2、验收早上所采购进来的所有原料。包括：（肉类、海鲜、蔬菜、干货、杂品）

3、原料的初步加工，原料的存放，做到开餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的头脑迎接食客的高峰期，开餐过后，清理“战场”及时检查原料的存备情况，展台上所缺少的菜品及时补整齐，写清原料进货清单，收档过后认真检查，每档口是否有遗落的海鲜式菜品，发现后，应及时进冷藏柜。

4、协助炒锅开餐前和开餐时的一切工作，应认真听取炒锅的安排。

5、每天定时清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜

卫生区：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墙壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的卫生，每天下班前都必须清理一次。

每周日，大扫除把各自区域的卫生死菜彻底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。

凉菜：做好餐前准备，把自己所应准备的成品、半成品在开餐前即时加工好，原料采购回来后，认真验收所需菜品的原料，认真摆放展台上的成品

菜。包括（酱、熏、拌）的菜品，开餐后，检查原料的储备情况，写好进货清单，确保工作的正常运行。

卫生区：凉菜间的一切卫生：包括（冰柜、微波炉、料盒、拌菜所用的盆和料台、蔬菜池和地面及死角卫生，每天下班前必须清理一次）。

每周日大扫除，彻底清理凉菜间的一切卫生和死角卫生。

洗碗间：早上协助钻板的准备工作，清理昨天遗留的餐具，包括（洗碗、择菜）洗碗时必须做到轻拿、轻放，争取把破损降到最低。

对工作应认真负责，及时汇报和检举有意或无意破坏餐具的员工，开餐前认真检查所需用餐具的卫生和餐具的完整情况，每月底盘点餐具的破损情况，并对餐具进行彻底的清毒。

卫生区：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的卫生。每周日大扫除，把卫生区域的卫生彻底清理一次，包括四角卫生。面点：早上准备好开餐前的一切工作，包括（米饭的蒸制、粥的熬制、肉汤调制和蔬菜汤的择、洗、切等工作）开餐时认真做好每一道工序、开餐后，检查自己所需用品的存备情况，列出自己的进货清单，做到以节约为原则。

卫生区：所用的冰柜、冷藏柜、电饼挡、案板、电饭煲、地面及四角卫生。

每天下班前，认真清理自己区域内的所有卫生。

每周日大扫除，彻底清理自己的区域包括四角卫生。

注：在必要情况下，员工的工作由厨师长安排。

为了我们的工作在一个愉快和谐的环境中，望各员工能各尽其职，共同努力创建一个和谐和睦的厨房！

打造一支精锐的合家团队！

厨房部

2009年4月1日

厨房员工奖惩制度

一、上班时间不准迟到早退、迟到早退10分钟以上者按矿工处理，上班时间必须穿工作服，带工作帽，三次以下者，警告三次以上者处罚20元现金，有事提前向厨师长打招呼，根据实际情况处理。

二、上班时间，不准大声喧哗，不准打闹，不准玩弄手机，三次以下者，予以警告，三次以上者处罚现金20元。

三、在厨房内不得吃零食，不得偷吃厨房内的成品及加工好的半成品，如发现者将处罚现金100元交付银台，严重者开除，没收本月工资。

四、上班时间，不得窜岗，不得做与工作无关的事，接打电话，不得超过3分钟，三次以下者予以警告，三次以上者处罚现金30元。

五、凡在工作时间出现纠纷、打架情况不分对错，轻者警告，重者处罚100元现金。

六、要做到以店为家，厨房内一切物品，做到轻拿轻放，如出现损坏现象，按物品的原价赔偿，故意损坏者按原价的三倍予以处罚。

七、在厨房内要以节约为主华，节约每一点原料，珍惜每一度电，每一滴水，如发现浪费者处罚现金100元，交付银台。

八、下班之前，认真检查手中的一切工作，把该整理、该放冷藏的物品及时清理，如检查问题予以处罚。

九、厨房每一位员工要及时收餐桌上所撤回能用的物品，决不浪费任何物品，为酒店争创效益，积极进取的员工，予以发入30-50元奖金。

十、同事之间应互相理解，互相帮助，一切以工作为主，要想让别人尊重你，首先必须学会尊重别人。

为了激励每位员工的进取心，更为惩制有些消极心理的员工，制度以上制度，希望每一位员工能互相监督，互相制约，争取把工作做好，收获自己理想的奖金。

厨房制

2009年4月1日

第三篇：厨房副主管竞聘报告

各位尊敬的领导亲爱的伙伴

你们好!

我叫xxxx，来自九六店后厨炉灶部。首先感谢相关领导给我机会参加竞争上岗。这对我来说是一次竞争，更是一次对自我检验以及学习和锻炼的机会。我还要感谢在座的各位伙伴，是你们给了我莫大的勇气和信心，本着检验和学习的态度走上这个演讲台！

下面我将竞聘副主管的想法，向诸位汇报一下。

我于XX年5月22日入职望湘园，在经过企业系统化培训和领导的专业带教后，我的专业知识和实操能力得到了长足的进步！并获取了“XX年10；11；12和XX年1；2；3；5”等七个月度的“口味明星”称号；同时还多次被顾客点名为其烧制菜肴。

当然仅凭这些就想成为一个合格的主管是很难的。不仅要实干，他还得具备长远的目光，善谋略；拥有广博的知识和精熟的专业技能，以及高超的组织管理水平等。之所以选择竞岗，是因为，自认为有绝对的能力和信心胜任这项工作，并具备自身有利条件如下。

《一》我拥有正直的人品,我认为作为管理者人品至关重要，无能的领导顶多算个次品，而品行不正的领导，无异于危险品，企业的蛀虫。拥有正直的人品，在工作当中对待下属员工及处理工作事物，才会做到“不偏不倚”；才经得起利益的诱惑，不做出危害企业的举动。

《二》对企业绝对的忠诚；饱满的工作热情。一切以企业利益为重充满激情的出色完成各项工作任务，和企业共进退！

《三》我有及强的求知欲望，良好沟通和理解能力。保证在这个充满变革，探索和挑战创新的餐饮领域不被淘汰出局！充分理解上级精神指示做好传达和关心下属.《四》能吃苦耐劳；端正严谨的工作态度。能在短时间高负荷的情况下，端正面对及认真处理细节问题，保质保量的完成工作。

《五》良好的人缘，有利于团队成员的亲密团结，提高配合作战能力。

对于一个优秀的领导来说，上述几点对他而言是皮毛。但对我来讲却是为数不多的优点，我明白自身的不完美，仍然存在着一些不足的地方，但我相信我会得到伙伴们得支持和信任。就此事而言，我认为自身不足的地方主要在于以下两点。

《一》目前的专业技能水平不是很高。

《二》处理各种突发事件的经验不够丰富。

针对这些不足之处，我想我以后会虚心向前辈及同行伙伴请教，留心观察周围伙伴的过人之处，加以学习。多做聆听者，细心分析，多看相关书籍丰富自己的知识，平常多协助各位伙伴完成各项工作，从实践当中获取真知。在处理突发事件方面，我会细心分析以前发生过的案例的发生原因和善后结果。寻找它们之间的共性和异性，努力发现隐患所在，防范于未然！同时多跟各位前辈伙伴交流，了解他们曾经经历过的案例，通过多种渠道了解各种应变方法！

目前我所处的岗位是炉灶，通过自身体验和观察，如果把厨房比作一个家庭的话，那么炉灶就是家里孩子辈当中的兄长。既要做好本分把菜烧好，又要给弟弟妹妹们（下面员工）带好头，做好表率！而主管则是中年的家长，挑起家庭重任，处理日常厨房琐事。协助厨师长，传达上级指示，关心下属员工等。所以竞岗成功，是更大的责任承担，是更高的新起点而已。

最近门店针对顾客推行“出品承诺”取得了不错的效果，但在实施过程当中 我认为有以下几点问题有待改进。

《一》前厅后厨的沟通；无 专人全程跟单，造成漏单少做，仓促上菜。《二》切配，荷台等部门的配合度不够。《三》原材料散冻不彻底，导致出品质量下降和烹调事故的发生。其解决方法不外乎：对菜品的销售情况进行汇总分析及时与后厨沟通；早做准备工作，根据不同时段不同时间的热销菜，适时的做人员调整；服务员适当推荐制作时间较短的菜；全程派专人跟单，防止漏单少制；切配，荷台，炉灶人员在尊重对方的同时，相互呼应配合。荷台应细心观察炉灶动态，为烹调做合理安排；散冻及时彻底。避免炉灶临时人为散冻，影响操作及造成划油事故的发生。

说了这么多，不禁感慨万分，七年前的我绝对不能像今天这样站演讲台上谈吐自如。回忆往事，虽有欢乐但也经历了无数挫折和磨难。都没办法说清次数和程度了，但那些个挫折磨难却是我终身的财富。是它们让我懂得做人的道理，生活艰难。让我明白自身品德和过硬的技术，以及无畏的面对和事业的执着是不被行业淘汰的唯一保障！

在未来的一年当中，我会努力做好当下工作的同时，侧重于学习更高层次的管理知识和应变能力，加强自身的修养，协助上级做好工作，打坚实的基础。争取一年后走上竞岗厨师长的讲台!

“ 给我一次机会，我会还你万分精彩”这是我永恒不变的竞聘承诺。我关注竞聘结果渴望成功，但更看重参与过程，我想我是否拔得头筹，都改变不了我对事业的执着，和对大家的尊重和热爱！祝大家身体健康，万事顺意；祝我们的望湘园明天会更好！

谢谢大家！

第四篇：厨房岗位工作流程

一。各组负责人工作流程。

1。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。

2。上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐），9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。下午4:00由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。

3。在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。

4。由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。

二。各组工作流程。

1。各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是

否达到公司所规定的标准。

2。餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。

3。中午14:00，晚上9:00由当班负责人安排好员工就餐（每班在30分钟内完成就餐）。

4。就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。

5。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。

三。勤杂组。

1。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在10:40之前完成所有的准备工作，接受当班

负责人的检查。

2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。

3。中午1:30，晚上9:00由值班负责人安排员工就餐。（每班在30分钟之内完成就餐）

4。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。

5。当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。

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第五篇：强电主管岗位描述

Job Description 岗位描述

Job Title 职位 部门

Purpose 岗位目的Position Overview 岗位概述 Maintenance of elect facilities 负责电气设备维修保养

Key Responsibilities 主要职责   Be responsible for completing work orders.对派工单要准确无误地实施完成，并认真检查完成情况

Check all the related equipment in accordance with the preventive maintenance schedule.认真安排好预防性维修计划及巡查工作，严把质量关。 Keep the power supply system in good condition and work out the measures of energy saving.掌握供电设备运行和照明情况，制定节电措施。  Arrange routine inspection of light fittings & timer.制定照明灯具及照明控制开关的巡视、巡检制度。

Check the power supply system in advance before commencement of the event such as news press.对酒店的各种大型活动，如新闻发布会等大型会议，要提前进入工作场所，确保供电系统不发生差错  Appraise performance of electrician.认真考核本组员工并培训本组员工，要使本组员工也能胜任电话、电视、音响等弱电系统的工作，并均能做到补位工作。  

Elect Supervisor 强电主管 工程部

Division 分区

ENG department 工程部

Department ENG department

Report to Duty Engineer 直接上级

值班工程师

Ensure all elect facilities in good condition 确保所有电气设施处于良好的工作状态。

Carry out any other duties assigned by DE.完成上级交办的其他工作事项。

Play a role as Duty engineer when Duty engineer is on leave.当值工休假时，临时代替值工的班次。

As the hotel’s level of business varies considerably, there is a need for flexibility in

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Job Description 岗位描述

attitude, approach and working hours.由于酒店工作性质的灵活性，员工须具备端正的工作态度，采取灵活工作方式调整工作时间。

Other Responsibilities 其他职责

Qualifications 资格要求   

Acknowledged by employee员工认可 Name姓名 Signature签名 On日期 Kevin Lin 林志华

Reviewed by department head 部门经理审阅 Name姓名 Signature签名 On日期

Anson Fu 符安新

To get health certificate.To get necessary certificate.Minimum 2 years experience in the same position in hotels.至少在酒店担任同等职位达2年以上。

获得健康证

取得执业必须的证书。

随时执行上级分配的其他相关任务或特殊项目

Perform other related duties & special projects as assigned by the supervisor

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