酒店员工食堂操作流程

第一篇：酒店员工食堂操作流程

员工食堂操作流程

食品采购:

根据酒店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。

备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。饭菜制作：

饭堂阿姨协助厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，厨师根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。

备注：一般离开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，重大节假日注意适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。开餐准备：

开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。

备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。分菜：

礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。

备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，饭堂阿姨注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。收档：

用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。

饭堂阿姨协助厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。

备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。

第二篇：酒店员工食堂管理制度

——员工食堂管理制度——

为方便员工，体现某酒店（以下简称酒店）对员工的关心，本酒店特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

（一）餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、基本内容

（一）员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。1.员工餐的用餐规格

根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。（包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外）

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

（二）员工餐的费用及质量控制

1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

（三）员工餐的质量要求

1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

（四）用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

（五）员工食堂的管理规范 1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服。4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。8.节约用水，做到人走即断水。

四、其它

（一）本制度解释权在综合部,修订权在酒店。

（二）本管理制度自下发之日起执行。

二O一六年三月一日

第三篇：酒店员工食堂制度

员工餐厅管理制度

为树立文明就餐的风尚，共创文明餐厅给在员工餐厅用餐的职工提供一个良好的用餐环境。现将员工餐厅管理办法规定如下：

一、行政部负责员工餐的监督工作，督促用餐的员工按时打卡（或签字），维持员工用餐秩序，监督饭菜浪费及卫生等情况。

二、所有人员在用餐时应有序的在食堂餐桌用餐。

1、员工必须在规定时间内就餐，不准提前进入食堂就餐。当班员工必须按各部门的时间安排分批就餐。

2、用餐只准在餐厅进行（特殊情况除外），不准将饭菜、食物带到宿舍楼及工作区域。

3、所有员工必须排队就餐，不得插队、起哄、拥挤，不许替他人打饭。

4、员工就餐时，要讲究个人风貌，不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造燥音。5.餐厅对员工实行开放式用餐，各人应酌量打饭，杜绝浪费，违者每餐支付5元餐费，并负责本周员工餐厅的卫生工作。

二、所有人员在就餐时要讲究卫生，受护公物。

1、不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，用餐时须将剩余的饭菜、汤类倒入剩饭胶桶内，不得将剩余物倒在台面或地上，用餐后应将桌面清理干净，保持饭堂卫生、清洁。

2、爱护饭堂公共设施，如碗筷、桌椅及其他设施，严禁用脚踏桌、凳，违者警告处罚，如有损坏照价赔偿。

3、擅自将公共餐具据为己有，以盗窃论，从重处罚。

三、就餐时必须遵守公共管理秩序。

1、严禁在饭堂内打架或斗殴。违者一律开除并送公安机关处理。

2、严禁在饭堂内酗酒，违者最后警告处罚，并从重处以罚款。

五、酒店对餐厅出入人员实行管制。

1、员工用餐前必须按时打卡（或签字），非用餐时间不得在餐厅逗留。

2、工作时间用餐完毕后应及时返回工作岗位。违反者以早退、旷工或者擅离工作岗位处理。

3、因工作或者业务上的需要，必须在非就餐时间安排人员就餐的，部门主管须提前知会行政部，由行政部统一安排。

本规定自颁布之日开始执行！

行 政 部 2014年9月26日

第四篇：酒店员工食堂年终总结

导语：小时候每一天都是阳光明媚，轻松自在;长大后每一天都是压力重重，身心疲惫。现在才理解父母的苦衷，也明白需要加倍努力为自己的儿女拼搏努力。祝愿努力中的朋友，一帆风顺，万事如意。以下小编为大家介绍酒店员工食堂年终总结文章，欢迎大家阅读参考!

酒店员工食堂年终总结

1随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续持续较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表此刻创新潜力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。

新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，2007年我国人均餐饮消费支出预计将到达915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年零售额可望到达12100亿元，并呈现四大发展趋势。

一是餐饮消费将持续旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚到达100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。

当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济带给广阔的发展空间。

二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

三是经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。

四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将用心调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。

所有企业的发展离不开人才的培养。好乐星长期以来注重团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好

乐星的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础。我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目标！

好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康快乐起来”，“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生！“一切皆有可能！”我们期盼梦想的实现

经过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的宗旨。两年来，公司以礼貌规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。

时光匆匆，飞快流逝，我已经在“好乐星”愉快的度过了六个月。认真工作，享受生活--是我的一贯准则，我期望在那里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

在那里我学到并且提倡如何搞好优质服务，务必掌握七大要素：

1、微笑在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它就应是不受时光、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通要求员工对自我所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自我的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自我精通业务，务必上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，务必要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的务必提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都个性随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时带给服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里一样。

7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并透过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。此刻的竞争是服务的竞争，质量的竞争，个性餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们务必运用各种优质服务，构成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使好乐星立于不败之地！

每个职业都需要讲求团队精神，在好乐星也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作用心，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的口味并推荐新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。

之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所理解和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，但是我要说的是：条条道路通罗马，为服务别人而快乐，我为能在那里工作而幸福！我能为这个群众工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时光和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，期望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在好乐星感受到不一般的快乐！

酒店员工食堂年终总结2

在酒店工作的每个员工都要直接面对客人，所以我们员工的工作态度和服务质量就反映出一个酒店的服务水平和治理水平。而收银又是这个酒店核心的部分，我深知自己的责任重大，自己的一个疏忽就会给酒店带来经济上的亏损。所以在工作中，我认真负责的做好每一项工作，积极主动的向其他同事学习更多的专业知识，以加强自己的业务水平。只有这样才能让自己在业务知识和服务技能上有进一步的进步，才能更好的为客人提供优质的服务，让客人喜出望外。

有句话说的非常好！淘汰，实在不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没能力胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被淘汰,实在很简单，那就是对工作的态度不一样.在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。面对客人要微笑，特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑脸，客人火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。

酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长足的发展。

在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之处我也深刻地意识和体会到。

1.在服务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢大胆去做。

2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理事情。

新的一年即将开始，我将在酒店领导的带领下，脚踏实地，认认真真做事。积极主动配合领班，主管以及各位领导完成各项工作，努力进步自身的综合素质，进步服务质量，改正那些不足之处，争取在团体这个优秀的平台上取得更好的发展，为酒店的繁荣昌盛奉献自己的绵薄之力。

第五篇：旅行社员工操作流程

出纳人员操作流程

核对交接本（如换班，核对昨日账目清点现金及票据）

开保险柜，核对所投入的现金及票据

收款：来源—计调的计划单和各门店票据

对象—各门店接待人员，组团人员，导游人员，驾驶员

统计日报表

（一）旅游款：

1、一日游

2、多日游

订房款

租车款

购物款

机票及其他款

（二）营业额及毛利

各门店业绩

个人业绩

（三）应收款，应付款

将应收款登记在册，保留原始票据。

将应付款统计好，转交财务登记。

催计调上交当日和多日已出游计划单，和计调核对收款项目，导游报账费用。

留出导游报账费用，及日常开销费，结存，每日下午4:00-5:00存入银行。

等待导游和司机回来报账。

统计当日的现金，付款和收款，清点余留现金，记录交接本。

一日游（多日游）计调操作流程

编写团号，安排明日的车、导游、司机。

多日游计调，每月底发布下月旅游线路及价格，做好所有的更新。长期合作的宾馆、酒店、景点、同行，报总计调或总经理审批

安排接团时间、地点、导游、车号，通知门市接待人员

等待各门店、宾馆、及所有接待人员报客

记录每位游客的完整信息，收款情况、经办人员、及传真件等原始票据。

合理安排游客的接站时间，通知导游和司机出团。准备导游任务单和游客反馈表。

复印计划单、传真件及原始票据转交出纳收款

保留计划单，每天核对员工业绩、应收、应付款，做好登记，每月底与同行对账后交出纳结

算。

接待人员操作流程

整理办公室，准备线路、票据、笔和纸。

化淡妆、穿好工作服，微笑服务，准备迎接客人。

热情服务，详细介绍线路，讲解线路。

签合同，开票据，收钱，询问是否购买意外保险。

登记计划，并报计调安排接站时间。导游和车等。

交账

登记游客信息，次日做好跟踪服务和售后服务。

导游人员操作流程

计调派团后，接计划单，领任务单、游客意见反馈表，安排游客接待先后顺序，并短信和电

话通知游客。

联系司机，记录司机姓名、车号、车型。

接客人时微笑服务，核对客人姓名及费用，避免接错或漏接情况，对先上车的游客做好安抚

工作。接待下一站前联系好游客，避免耽误其他游客时间。

全部接好客人后，做好自我介绍，告知：司机姓名、车号、车型、导游手机号、今天的行程

安排、时间安排，不遵守时间的游客自行打的到下一站汇合。

行程餐费自理，告知游客旅游时间紧，统一安排定点餐厅吃饭，收中餐费每人20-25元。

介绍武汉，历史文化、风土人情、交通、购物、景点等。

收餐费，订餐（不满10人者建议各自点餐）

游览景点，介绍景点

填写意见反馈单

游览结束后可建议客人留在江滩逛街，需要送回的游客做好统计，按顺序送回客人。

返回公司和出纳报账。（保留每一张原始票据）

驾驶员操作流程

打扫车子，保持车内车外干净整洁，检查车水、油、车胎、车有无划痕等

跟计调联系，微笑接待游客。

1、客人上车前先为客人开车门

2、客人下车时让客人先等待，先停好车再为客人开车门，保证客人上下车的安全。

3、客人有行李时，立即帮忙拿。

4、有老人时，搀扶游客。

记录每一位客人的需求，游客有变动或其他要求时，热情耐心处理并及时通知计调和接待人

员，做好工作安排。

按规定安全行驶，禁止抢道，超速，闯红灯等

定点加油，加好后及时把小票和加油卡交给出纳。

做好每日日记，行驶公里数，加油，保养及修车登记。

下班前，打扫车子卫生，晚上把车停公司指定地点，锁好车窗和车门。

财务人员操作流程

核对出纳人员账目

将收款和付款票据分类，统计。

收款：宾馆、旅游、票务、导游、POSS机等

付款：房租、工资、水电、车费油费等

应收款：同行、景点、宾馆

应付款：同行、景点、宾馆

出每周和每月报表

月底结算追回应收款项

核对票据，检查员工票据，更新制度，避免财务漏洞