第一篇：啤酒糟营养成分研究
啤酒糟营养成分研究
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[6]。总的来说，啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的营养价值。谢幼梅等（1995）通过实验分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[7]。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含粗纤维13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后蛋白含量达39.1%[3]。PRENTICE N等的分析结果为啤酒糟（干基）含31%蛋白质，19%戊聚糖，16%木质素，12%淀粉和葡聚糖，9%纤维素，9%脂肪和4%灰分。总的来说，啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美[3]。
食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类化利用的糖类物质总和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖）是食品中重要的风味成分和营养成分[7]。目前，测定糖的方法较多，常用的有斐林试剂法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法[8]、3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）等。以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量[9，10]。
研究证明由蒽酮比色法因灵敏度高,显色稳定，可靠性强，误差小，适于微量测定而在国际国内得以认可, 并被列为标准分析法之一[11]。蒽酮法测总糖的过程中主要影响因素为沸水浴时间的长短，沸水浴时间与提取的糖含量之间并不成线性关系，因此在运用此方法时要注意控制好沸水浴的时间。
啤酒糟的营养价值较高, 杨跃寰等通过实验得出啤酒糟中糖分1 %~3 %，邓启华等[3]对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含12%淀粉和葡聚糖，由此可以看出总糖在啤酒糟中的含量较少，宜采取蒽酮比色法进行测定。
第二篇：啤酒糟营养成分的研究进展
啤酒糟营养成分的研究进展
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[7]。总的来说，啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的营养价值。谢幼梅等（1995）通过实验分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纤维素13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[8]。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含纤维素13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后蛋白含量达39.1%[9]。Prenticen等的分析结果为啤酒糟（干基）含31%蛋白质，19%戊聚糖，16%木质素，12%淀粉和葡聚糖，9%纤维素，9%脂肪和4%灰分。总的来说，啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美[1]。
第三篇：啤酒糟概述（共）
啤酒糟概述 啤酒主要以大麦芽与大米为原料，加入酒花发酵制成，是世界上消耗量第三的饮料。在酒类中，啤酒的乙醇含量少，因此，喝啤酒不易伤人，适量的饮用对身体健康有益处。如饮用啤酒时的清凉舒适感，能促进食欲；女性在生育之后，饮用啤酒，可以增加母汁；适量饮用啤酒对心脏与高血压患者有一定治疗效果。除对身体健康有益外，在日常生活中，可将饮用完后剩下的啤酒可以清除煤气灶的污垢，将浸泡过啤酒的医用棉纱敷在脸上，可以去除皮肤表面的小颗粒，用啤酒洗头可使头发光亮等。
酿造啤酒由最初的自然发酵酿造，发展到而后相对的纯种发酵，直到如今的纯生啤酒生出现。一步步步摆脱了其他菌种的污染，仅靠啤酒酵母发酵酿造啤酒。纯生啤酒在整个酿造与包装过程中，污染微生物受到严格控制，但是却不经高温灭菌，而是采用无菌膜过滤技术，杜绝了污染微生物的干扰，能使啤酒拥有最纯正的美味。纯生啤酒色泽浅淡，并且因为没有经过高温处理，所以保留了一定程度的酶活性，这利于啤酒中大分子物质的分解，因此，纯生啤酒更加富含营养物质。
啤酒糟是生产啤酒过程中产生的最主要副产品，含有大量营养物质。由于啤酒糟含水量过高，不便于运输与贮存，因此，大多时候都被被弃置，仅有少量的啤酒糟出售给当地农民作为饲料，由此可见，不能合理回收利用啤酒糟，就意味着极大的资源浪费。不仅如此，被弃置的啤酒糟因含较多的蛋白质、糖类等物质，给微生物生长提供了营养，微生物的过量繁殖严重破坏了生态平衡。
在发达国家，因受到环境保护法律的严格制约，啤酒糟的利用得到高度重视，而在我国，人们也开始意识到弃置啤酒糟造成的资源浪费与环境污染。近年来，经过不少啤酒企业研究突破，已寻找出了众多啤酒糟综合回收利用的途径。啤酒糟的回收利用不仅可以减轻对生态环境的破坏，还可以节约资源，不造成浪费，并能开发出潜在的高附加值的产品，大大的提高了企业的经济效益。
燕京啤酒（衡阳）有限公司位于衡阳市雁峰区白沙洲，毗邻107国道，拥有湖南省第一条纯生啤酒生产线。因此，本实验以燕京啤酒（衡阳）有限公司年生产纯生啤酒所出的啤酒糟为原料，测定啤酒糟在保存不同的时间下，啤酒糟中水分含量与脂肪含量的变化。
第四篇：酒糟承包方案
承包人：邹红住址：荣县旭阳镇二佛村六组（锁江桥）
联系电话：***
本人自愿承包日月星啤酒公司生产后料酒糟，现就酒糟的市场前景及本人承包经营后的销售情况，简单提出如下的方案，望贵公司提出宝贵的意见及建议。
一、市场调查
（一）啤酒糟是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实
中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1吨啤酒大约产生1/4吨的啤酒糟。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，其干物质中含粗蛋白25.13、粗脂肪7.13、粗纤维13.81、灰分3.64、钙0.4、磷0.57；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95、蛋氨酸0.51、胱氨酸0.30、精氨酸1.52、异亮氨酸1.40、亮氨酸1.67、苯丙氨酸1.31、酪氨酸1.15；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。目前多用于养殖方面，在其他方面也有所利用。
1、高温处理或晾晒后，作为禽畜的食料直接入食。
2、可作为栽培菌种（如蘑菇、鸡腿菇）的原料之一。
3、利用酒糟入料生产畜禽饲料。
（二）我多年来销售酒糟，对酒糟有比较深的认识及广泛的销售渠道和固定的客户。
1、酒糟应用于养殖业。啤酒糟养殖方面的应用，取得了很好的经济效益。啤酒糟养猪，具有增重快、瘦肉率高、费用低等优点；对于禽类来讲，日粮中添加啤酒糟不仅可提高产蛋率和蛋黄的营养价值，而且可以增强禽类的抗病能力；在水产养殖业，鲤鱼和花白鲢混养鱼饵料中添加15的干啤酒糟，使饲料中含粗蛋白25，对鱼的成活率、饵料系数和产量没有影响，同时可降低饲料成本5。
经由本人对市场的调查，荣县周边城市，宜宾、犍为主要以养猪业为主，自贡以养牛、羊为主；而五宝、龙潭、威远则以养殖鸭子、鱼类、猪为主，荣县本地养鸡、鸭、猪、鱼的养殖大户也很多。养殖业的不断发展，对酒糟的需求量将会越来越大。而我多年经营酒糟，以上各地均有自己比较固定的客户，一般都是直接针对各乡镇的养殖户，为其提供优质的酒漕。
2、酒糟应用于饲料生产。目前，我国饲料资源不足，尤其是蛋白质饲料资源严重不足，已成为我国饲料行业发展的主要限制因素，而啤酒糟具有粗蛋白含量高，氨基酸丰富等特点，在目前这种蛋白质原料缺乏的环境下，进一步开发啤酒糟作为饲料原料，具有更为广阔的应用前景。本人与多家饲料厂长年有业务关系，在与饲料企业的接触中，也让我对酒糟的认识更加深。
3、酒糟应用于菌类种植。酒糟应有于食用菌种植现在处于技术不太成熟阶段，随着技术的发展，利用酒糟种植高蛋白食用菌也加大对酒糟的市场需求，现我已与多家蘑菇大棚取得了合作意向。
二、承包方式：独家经营，自负盈亏。
经与酒厂达成承包意向，我方独家经营日月星啤酒糟，啤酒厂不再向外另外发包，我方向酒厂交纳经营押金为人民币50000.00元整（大写：伍万元整）。酒糟出厂后（出厂价为375元/吨），承包方按批（锅）与酒厂结算，价格由我方根据市场价格自主定价销售，盈亏自负。
三、市场运作：
（一）承包后，我方完成啤酒厂生产的所有酒糟的销售任务。
（二）价格上，原则上按市场价格进行对外销售。
考虑到在啤酒生产旺季时（每年6-7月份），啤酒糟的产量会大于市场的需求，形成供大求的局面，很多的经营者此时是运用低价位来带动市场。针对这个市场作用的规律，我会考虑：一方面在巩固和拓展自己销售市场的同时，努力学习酒糟的相关知识，运用这些知识和相关技能，挖掘酒糟在其它方面的应用潜力，与其它相关的行业合作，达到共赢的目的；学习和实践出一套酒糟的存储技术，如将生产出来的酒糟烘干研磨成粉末，便于存储等。在啤酒生产的淡季（冬季），啤酒糟生产量又会远远不能满足市场的需求，形成供不应求的局面，很多的经营者就会抢滩鲜酒糟，并抬高价格销售，此时我就推广储备的干酒糟及相应的技术，让市场形成一种自然的供求平衡。
四、违约责任：我方承包后，与啤酒厂签订经营合同。如啤酒厂另发包给其它人或组织，或者我方没有按合同的规定履行承包责任，都将赔偿对方押金的2倍，即100000.00人民币。
综上，我有足够的信心和客户渠道及经营酒糟市场的经验，也将尽自己所能挖掘酒糟的价值，为社会作出自己的贡献。
第五篇：六、酒糟养殖技术培训
六、酒糟养殖技术培训
改革开放以来，我国养殖业得到了迅速的发展，并成为国民经济中的重要组成部分。养殖业也最促进农业生产，发展农村经济，广大农民致富以及保障副食品有效供应产生了积极的影响。而今天的养殖业，不同于传统的养殖业，高度有赖于科学技术的推动，有赖于劳动者掌握先进的养殖技术。
火速科技（成都）生物研究所——生料酿酒及糖化饲料生产技术达到了一种工艺出两种产品，大大提高了粮食转化效率，纯种植业、养殖业和加工业紧密的联合起来。我所畜牧业专家把多年的科研经验及国内外的先进技术与我国国情相结合，总结出了糖化饲料快速养猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅、鱼等技术，系统而深入的介绍了品种的改良，饲料管理，糖化饲料养殖的技术、技术措施及疾病的防治等方面的内容。此外，酒糟养殖蛆虫、黄粉虫等技术也在科技扶贫方面，工作卓有成效，并取得广大用户和合作伙伴的极大信赖和推崇，为广大投资创业者致富奔小康提供了科技支持。下面简要介绍我所糖化饲料养猪法：
一、糖化饲料养猪原理：
糖化饲料是根据生料酿酒工艺的原料糖化过程而来，此工艺酿酒的过程也是饲料的糖化过程，且原料无损耗，这种糖化饲料含有18种氨基酸以及维生素和多种矿物质，且蛋白含量高达38.4%.是营养价值极高的营养型饲料，能满足猪对各种营养物质的需要，以获得较高的增重效果。而且运用糖化饲料养猪能做到养猪不花饲料钱，经济效益十分明显。我们称这种方法为糖化饲料养猪法。
二、糖化饲料养猪特点：
（1）猪日增重快，出栏周期短，节省劳力。传统养猪法的出栏周期一般需要半年到一年，有的甚至1年以上，喂养的方法既繁琐又不科学，劳动强度大，一个劳动力一年养不了几头猪。糖化饲料养猪法养猪，出栏周期只要100天左右的时间。饲养时只需加入粗饲料及微量元素把饲料拌匀即可使用，减轻了劳动强度，提高了工作效率。
（2）营养全面，生长协调，增重效果显著。传统养猪法每增重1公斤体重要饲料4—6公斤，料肉比为4—6：1；快速养猪法每增重1公斤体重要饲料2.5—3：1.快速养猪法比传统养猪饲料利用率提高近一倍。
用糖化饲料养猪，小猪日均增重0.5公斤左右，40公斤以上的猪平均日增可达0.8-1.2公斤左右。当然，增重效果的高低，还与当地条件和养猪户的技术掌握
程度有关系。
（3）糖化饲料养猪法措施科学，得力，经济效益高。经过实践证明，糖化饲料养猪法省工、省燃料、省饲料，而且增重快，饲养周期短，出栏快，所以，经济效益比传统养猪法要高得多。
三、糖化饲料养猪新技术：
（1）酒糟在养猪中的使用： 酒糟资源丰富，价格低廉。20公斤以上的猪饲喂量从20%开始(20公斤以下的仔猪不要喂)，餐后适当补充添喂青饲料；大猪或母猪可饲喂量达到60%以上，饲喂发酵的酒糟后，不需要另外添加保健液。发酵酒糟也可以饲喂牛、羊、鹅等动物（喂养时，补充总料量的1%的小苏打粉）。
将酒糟当做一种配料加入麦麸、米糠、谷粉、麦粉、次粉、高粱粉、干草粉、青饲料等制成全价饲料，或直接将酒糟掺入市售全价饲料中，使酒糟变得更加营养，动物更爱吃，生长速度快。饲喂比例一定要采取先少量，慢慢增加的原则，防止动物酒醉中毒。
（2）生、熟料酒糟养殖对比：生料酿酒技术直接以大米、玉米等粮食为原料，发酵前不需蒸煮，直接加入适当温度的水水，加“生料酒曲”，搅拌均匀，即可发酵。与传统的熟料发酵酿酒相比，缺少了浸泡与蒸煮两道工序，而很好的保留了维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质，生料酒糟在营养价值上远远高于熟料酒糟。因此在养殖中，采用饲量由少增多的原则喂养动物时，生料的发酵量可达到80%，熟料酿酒过程中50%的营养物质就直接流失掉，最多能放到30%，不能达到良好的效果，在养殖成本上，明显地，生料酒糟比传统熟料酒糟更具优势。（3）降解和发酵酒糟在养殖中的应用：酒糟的种类有啤酒糟、谷酒糟、米酒糟（白酒酒糟）、酒糟粉等，酒糟一般含有的副作用的物质是酒精过多，以及相关的酸败物质，酒糟的特点是无氮浸出物含量低，蛋白质的品质差，猪生长发育所需的胡萝卜素、维生素D和钙质等营养缺乏。要把酒糟科学地作为动物的饲料（我们这里特别指的是牛），可以用粗饲料降解剂进行简单地处理，能达到十分满意的饲喂效果。降解处理后，我们测定了其常规营养价值：含水量11.3%、粗蛋白质26.4%，粗脂肪4.23%、粗纤维8.56%、无氮浸出物４4.58%。同时有一股浓浓的曲香味，带有甜香味，动物非常喜欢吃，降解后维生素含量大增，同时可以看出，粗纤维含量下降最多，这与粗饲料降解剂中的酶分解有关，降低了粗纤维含量到10%以下，这本身意义较大，他极大地改善的物料的消化吸收率，降低了其抗营养的副作用，无氮浸出物相应增加一些。
四、糖化饲料养猪技术的措施要领简述：
（1）猪舍建设及环境控制：圈舍的环境控制：圈舍要求冬暖夏凉。深坑大圈可改造成封闭式水泥平底圈，新建猪舍需建封闭舍内垒尚若干个小隔离圈，长，宽各2米，每平方米放养1头猪。目的使让育肥猪由一个良好的生长环境。（2）猪种选择：用糖化饲料养猪法对任何猪种都有增重效果。但是，良种加良法比劣种加良法增重效果和经济效益更为显著。买猪时注意买大不买小，不买病猪，提倡自繁自养。
（3）正确使用糖化饲料:糖化饲料是一种新型的饲料，具有营养全面、性能稳定、使用方便、无副作用、价格便宜和保存时间长等特点。这种饲料不含激素，不是靠激素刺激生长，而是通过补足营养而使生猪生长快，在饲料中按一定比例添加少许添加剂，几天之后，猪的全身逐渐红润，毛色发亮，喜睡。长期使用糖化饲料，每天只多花几毛钱就可获得多增重0.2～0.5公斤以上的效果。
（4）科学管理：①圈舍消毒：在新猪进栏前2天，要对猪栏进行一次全面清洗、打扫，用25%石灰乳消毒一次，第3天再消一次，第4天放猪进栏。②饲喂三定：定时饲喂、定量饲喂、定时打扫。③管理三勤：勤添料、勤哄猪、勤检查。④保持适温：猪体中蛋白质沉积的适温是18～20℃。在夏季时防暑降温，用井水冲洗背栏二次;在冬季寒冷季节时，用薄膜封住猪栏四周，加强保温。5针对猪仔、种猪、哺乳母猪、育肥期猪等要采用不同的饲养管理方法。
五、有效预防疫病，降低养猪风险：
采购仔猪一定要有防疫注射证的，回来一段时间后，进行一次注射猪瘟、猪丹毒、猪肺疫的预防针。平时在饲料上也添加一些抗生素，以增抗病力。同时应注意腹泻病、感冒、伤寒等病的防治，发现后马上治疗。做好疫情高发期的防治工作，妥善处理好病猪隔离和死猪的处理，以降低猪病猪疫带来的成本风险。为了普及科学养猪技术，提高养猪生产水平，建立繁育体系，加快发展养殖业瘦肉型猪，增加养猪效益，应采用糖化饲料养猪法进行饲养。
“富一人不算富。富一方天地宽。”火速科技创业专家经过数十载的研究，推出的这一“酿酒+养猪”的双收益致富工程，立足于国家三农政策，秉持服务于农村宗旨，以建设小康新农村，发展新农村新经济，让农民轻松致富奔小康为目标。成功解决农村人口就业难问题让农村人不用再走出农村，在家创业也能轻松稳定的赚钱致富。以科学技术为基础，酿酒充分利用农村余粮，新技术大大提高出酒率，保证产量；技术过硬，提高酒质量保证酒销路。酒槽糖化与酿酒同步，高蛋白糖化饲料科学养猪技术，降低养猪成本，加快养猪增肥效果，提高猪的免疫抗病能力，有效预防控制猪疫，降低养猪风险，工艺简单，饲料不含任何添加剂，属于绿色饲养技术，出产猪肉是绿色放心猪肉，市场供不应求，低投入高收益。酿酒加养猪是最适合目前中国农村市场的需求量大、回报率高、多重效益的小本投资项目。诚挚欢迎广大农村朋友前来咨询、学习，共同迈上创业致富的康庄大道。
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