论规范操作与执行力（全文5篇）

第一篇：论规范操作与执行力

规范操作与执行力

执行力是一种如何达成计划目标的学问，是确立计划，实施目标，达成结果的能力。执行力不论任一有目标的组织和成员都需要的，没有执行力，组织目标就难以达成，理想也亦难以实现。执行力不是高深莫测的学问，而是人身体力行的实践。

量化标准是执行力的保障。执行的过程时间是量化的，在执行过程如果监控制不严，没有任何规范操作程序进行支持，执行是很容易偏离计划目标；程序运作规范化、制度化，是执行可进行的依据和支持。加强运作程序规范化、制度化；是量化计划，明确目标的重要基础，明确执行速度、力度、深度。无规矩不成方圆，没有健全组组织制度、管理制度、运作制度、行为规范就没有健康的组织，也不会有更好的执行力；运作程序执行力度、深度，体现了管理者、基层员工，全体员工对对执行理解能力、操作能力、反应能力、应变能力和学习能力。作为管理者对运作规范意识不足、目标不明确、责任不清、跟踪不到、团队不合作、培训不足、反馈问题不够都成为执行力打折的直接因素，必须消除刚愎自用武断独行、个人主义、脱离实际；树立爱岗敬业、精益求粗、覆行责任、执行团队观念，养成良好的职业操守，提高效率；管理者应担起从我做起，严于律已，以事正人，经常教导、培训、诱导、协调、参与反馈；摆正自己的位置，创造良好的组织气氛，提高团队执行力。

规范运作，从已建立程序运作，程序制度，各程序运作的执行力度，各细节的执行力度，深度直接影响运作制度的效果和成败。规范的运作，必须严格执行每一个程序，制度。做好每一个细节，一环扣一环，环环相扣，贯穿全线，做好每一个细节的质量。才能有效达成设定的计划目标。

各项程序在运作中，会容易产生异常事件。异常事件亦都会影响流程运作质量，计划的成败。运作必须要有反馈机制才能形成工作封闭环，运作执行过程中，如涟水一般，一环扣一环，环环相扣；前工序保证下工序计划执行，下工序反映前工序的执行结果。反馈机制是推进前工序执行力度，保证自工序的计划目标推进与执行，达到持续改进的目的，确保计划的完成，是计划目标推进的信息支持。

生产中，计划、加工质量、运作效率、执行力度是规范操作的重要体现，是首先推进整改管理工作的目标。在个别执行人员中，存在顽固观念、老化思想、滥用经验、墨守陈规；必须打造学习新知识的思想，打造先进思想，树立推进先进意识；改变观念，于整改运动中，不断学习，学习新知识,于行动中不断增值，实现个人、组织的理想，完成组织的目标。

目标性推进质量，取决于管理者是强而有力的意志去执行，还是疲倦涣散；管理者的进步很大程度取决于吸纳的态度，广纳大众思想。另一方面员工是执行力的主体，群众的眼睛是雪亮的，在操作中往往看到一些管理上盲点。理所当然，员工必须接受管理者的监管和考核；那么，管理者应首先有接受群众的监督与吸纳大众的思想。

任何管理制度运作程序，都需要各级管理者，全体员工强而有力（意志）去执行，贯彻落实、持续推进，否则制度和程序有如废纸一张。

第二篇：论执行力

论“执行力”

——观管理知识系列讲座的学习体会

影片共给我们讲述了涉及管理方面的四个课题，分别是精益生产方式与JIT、生产主管必备的管理思路与工具、赢在中层和管理执行力的12个陷阱等四部分内容。其中“执行力”在以上四个课题中都有提及，特别是赢在中层和管理执行力的12个陷阱中对“执行力”进行了大篇幅的阐述。下面我就针对关于执行力方面谈谈我个人的学习心得和体会。

何为执行力？简单来讲，执行力就是按质按量地完成工作，这就是执行力。毋庸置疑，执行力在现代化企业中的地位和作用，当一个完美的管理决策如果得不到真正意义上的落实，那么，这个决策它永远只能是个想法而已，它永远不能实现结果。更细一层，没有强有力的执行力，工作效率也就无从谈起，企业效益也就不能有效的实现。执行力文化始终贯穿企业的每个角落和每个阶层，人人都要讲执行力，事事都得关注执行力。

显然，在现实的管理过程中，执行力真正的实施起来又并非一件易事，很多时候我们会发现，一个很好的计划、目标或制度在实施过程中，会遇到这样或那样的困难或阻力。要么执行不彻底，工作有进行，但没有完全落实，虎头蛇尾；要么工作完成了，但没有达到预期的标准，力度不够，在要求上打了折扣；要么将计划拖延，没有在规定的有效时间内将工作完成；还有的干脆就不执行，有的制度出来了，制度一套，实际操作的却是另外一套，制度成了一纸空文。等等诸如此例„„。

那么，如何培养有效的执行人才、如何克服执行难的问题以及如何使制度、决策得于有效实施呢？我想，这不仅仅是员工执行层单一的问题，它还牵涉到目标、计划的制定者管理层的问题，绩效考核机制的问题，有效奖惩和激励的问题，团队的建设问题，当然还包括领导艺术以及企业文化、员工向心力问题等。以下我就具体结合自身的一些体会谈谈我的看法。

一、制定明确、合理的目标以及目标实施的优先顺序，即目标管理。这是具备好的执行力的前提。大家试想，一位整天昏昏沉沉，无所作为，不能给部门员工指明未来前进方向的管理者，他会是一个合格的管理者吗？员工跟着他看不到希望，也不清楚部门要做什么，怎么做，这样的部门、团队何谈执行力？所以，有明确的目标是执行力的前提。此外，我们会经常遇到这样一种状况：当一项工作在实施过程的最后，发现原来目标方向错了，计划根本就不可行，操作性不强。然后又重新来开会讨论，紧接着又重新来作目标规划。这是执行力的“大忌”。优秀的管理者，应当具备整体思维，要有部门愿景规划以及部门中短期的目标制定的能力。制定计划要坚持以事实为基础，广泛收集信息和听取众人意见，科学规划，目标要具有较强的可操作性。制度的出台要严谨，避免朝令夕改。此外，任何事都有轻重缓急，分清楚计划落实的主次关系，哪项先做，哪项为次，避免个个都是重点，件件都优先。只有这样，管理层才能做到“运筹帷幄”，心中有数，同时员工也能按步就班地进行个个项目的有效执行，计划的实施也就能做到井井有条，一切均在掌握之中。

二、有效的授权、合适的授权是影响工作执行力的重要因素。

权利和义务是一对孪生兄弟，相互存在。当员工承担某项工作的时候，势必要赋予他相应的权利。充分信赖自己的部属，而不是什么事都要自己管，事必躬亲。事事亲力亲为的管理者，他的团队永远成长不起来，下属的能力也就无法提高，整个团队的执行力也就无从谈起。优秀的管理者要具备培养执行人才的远见和能力。所以说有效的授权才能有效的执行。是不是权利下放后领导者就啥事可以不闻不问，高枕无忧了呢？当然，这就要提到适度授权的问题。适度的、有选择性的、因人而异地授权，权利才能用好，义务也就能履行。要倡导风筝式的“授权”管理理念，风筝飞得再高，它始终也离不开手中的线。“线”就是掌舵，就是尺度。同时，不是任何人都能授权的，要充分了解下属的实际情况区别对待。具体来讲可为以下几种情况：

1、暂时能力不够，且意愿不够强的人员，只能以重点说明并重点监管的方式为主，这种状态不能授权；

2、能力不够，但意愿很强的下属，以示范和教导的方式为主，同样也不能授权；

3、有能力，但意愿不强的员工，要通过让他参与并沟通的方式为主，可以适当的授权；

4、既有能力，同时又有很强的完成意愿的部属，应当充分的授权，但同时要掌握风筝式的授权技巧。

综合而言，合理、合适的授权对工作的执行力将产生重要的意义，它能有效地激发员工的热情，给予员工工作的成就感，从而大大提升人员的工作效率。同时，合适的授权又能保证目标计划在有限的掌控之中，使工作在执行过程当中不至于偏离中心轨道。

三、加强职业培训，强化部属工作能力和综合素质的提升。

没有经过训练的员工是公司的最大成本！作为管理者，对员工能力的培训，造就一支强有力的狼性团队是有效增强组织执行力的关键之一。真正优秀的管理者，并不会太过于要求自己在业务水平上高于下属，相反，而会通过自己良好的管理思想和管理方法，促使员工在业务水平上有所进步、有所提高，这就是所谓的狼性领导原则，“狼性领导”就是要帮助员工改变，改变他们的工作方式、工作态度以及工作能力，最后实现员工的良性“进化”。

正如柳传志先生在为拉里博西迪编著的《执行》一书作序中写到：“对于人员的问题，领导者除了要以是否具备执行能力为标准，积极选拔合适的人员到合适的岗位上，还要锻炼员工队伍的执行能力，其中最为关键的是要解决三个问题。首先，企业的领导者首先要让员工爱打仗，要用各种方法调动人员的积极性；其次，要让战士会打仗，要通过持续的练兵提升人员的综合素质和专业化素质；最后，企业决策者还要训练队伍的有序性。只有一支训练有素的队伍在投入战斗时才能不乱阵脚，进退有序，才能成为战无不胜的铁军。”„„。

四、目标、计划的落实检查，项目的执行过程的跟进。

基本上，员工不会去做领导者所希望做的事情，但一定会去做领导者所要求的并要检查的事情。可想而知，目标的后续跟踪和检查对员工执行力的重要性。管理者要推行“走动”管理模式，深入一线了解实际的执行过程，不可一味地听汇报，看报表。要深入现场了解实际情况，管理者看不到问题就是最大的问题。检查项目的总负责人，设定相应的工作委派单，按照委派单的工作承诺进行工作进度的检查和评价。

倾听部属的工作心声，及时对员工的压力进行有效的沟通和疏导。对员工的执行过程的障碍和困难及时有效的分析、查找原因，并制定相应的整改措施，保障计划继续向前推进。

五、推行绩效管理，薪酬和绩效挂勾，并设定相应的奖惩制度。

中国的海尔，世界的海尔，海尔企业大家都非常的熟悉。她巨大的成功源于她成功的管理模式。尤其是她的全员开展OEC运动模式倍受众多企业的推崇。OEC模式就是员工工作绩效管理，日事、日毕、日清、日高。

缺乏完善的工作监管体系何谈执行力？一切以结果论英雄！工作结果的的监管就是绩效管理。何谓工作完成的好坏？标准是什么？日计划完成要怎么样，周计划以及月计划又要完成到什么程度？管理者都要在实事求是的基础上制定相应的考核指标。

薪酬体系是最能拉动员工执行力的刺激要素，如何真正运用好这张“王牌”？作为领导层，应当建立起将员工薪酬与绩效挂勾的工资体系。推行收入与高付出成正比，与高绩效成正比，与创新、能力成正比的分配原则，多劳多得，真正体现员工的工作业绩与收入的紧密联系。

良好的奖惩制度也是强化执行力不可或缺的条件。积极推行公平、合理的奖赏与处罚制度，能有效地促进员工执行力的提升。奖罚分明，论功行赏，要让真正做的好的，有突出贡献的员工给予相应的物质与非物质方面的奖赏，奖要奖得“心动”； 同时也要让那些无所作为，缺乏执行力的员工接受相应的处罚和惩戒，罚要罚得“心痛”！同时，对那些长期工作业绩低下，工作效率缺失，却毫无改善的部属，应启用滚动淘汰制，杜绝下属对待工作的“保险箱”意识，增强员工的职业危机感。

六、管理者应当重视领导艺术，在员工面前树旗帜、立榜样。

强将手下无弱兵！一支部队，因为一位英明的统帅而赢了一场战争；一支球队，因为有了一位优秀的教练而赢了一场比赛；这就是领导的力量！作为一个团队的“领头羊”，领导担当着团队的重要角色，发挥着火车头的重要作用。优秀的管理者，他能非常清晰的分析团队的现状，把好团队的脉搏，为团队指引明确的工作方向。同时，领导者又是一面旗帜，像一位导师，工作遇到困境时，他就成为了员工心目中的支撑力量，领导者强有力的后盾作用，推动着团队迈向一个又一个成功。员工跟着这样一位英明的领导，何愁工作没有执行力？

那么如何成为一位优秀的管理者，如何运用好领导艺术提升下属的工作执行力呢？ 我想要成为一名优秀的领导，他要具备以下特质。

1、首先，他要有能力，能够服众才是要求员工执行力的前提。领导者能力的概念就比较广了，它不仅仅是专业或业务能力，还包括组织、协调能力，工作远见，愿景规划能力，培养人才能力，善于改革、管理创新的能力等等。有能力才能有威望，才能让下属信服，你才能在员工心目中形成良好的影响力。

2、领导者要有亲和力。不能将手中的领导权利无限放大，不能有“老大”情结，利用职权，大搞官僚作风。官僚作风只会在管理层和员工之间树起一道“屏障”，形成管理黑洞。员工有意见不敢提，有好的想法不愿意说，久而久之，上下级的沟通、对话就会缺失，不能形成上下合力，更为严重的是，这样的作风会在团队迅速蔓延，破坏组织气氛，最终会造成团队执行力的下降或丧失。

3、领导者要有鲜明的工作原则。领导者就像是团队的一杆“秤”，处理事情要公平、公正。领导者要有“正气”，是错是对要持明确的观点。领导者要把握正确的工作原则，处理事情要果断，不能被马屁精和打小报告的人牵着鼻子走，不能丧失主见。只有领导者树立以身作责的公众形象，员工才能安心的、踏踏实实地做事情，才不会因为“外力”而影响执行力。

4、领导者对待工作要有强烈的工作热情和饱满的激情。试想，作为领导者对待工作都是不感兴趣，工作毫无热忱，如何能让员工热爱工作？员工对待工作都不热爱，如何能把工作做好，如何谈执行力？

5、要有宽广的胸怀。海纳百川，管理者小肚鸡肠是管理大忌。管理者要能够容忍比自己强的下属，同时，要非常信赖自己的部属，要能听取反对意见。做事情要秉承“对事不对人”的原则，不能公报私仇。在功过是非方面，该承担领导责任的决不推诿，功劳主动让给下属，不与下属争功夺利。

6、要善于沟通，要团结下属，多组织团体活动，增强员工的凝聚力。

7、领导者要有创新意识。领导者要有时刻保持改革心愿，要善于导入新的管理理念和管理思想。

七、企业文化建设和团队建设。

愿景、使命、价值观、核心理念。这就是企业文化。要积极创建一种积极、健康的、非纯金钱的企业文化体系。要努力将企业打造成为一个人文社会、文化社区，用文化的氛围来感染我们的员工。

大力宣导企业的核心理念和价值观，让它自然而然地转化为员工的工作奋斗目标，让员工在获取收入的同时，同时感受到自己工作的价值。

要相信文化的力量。世界上最难跑的业务是保险，当很多成功的保险人接受媒体采访的时候，他们会被问及到：你是如何在敲开客户的房门，然后接受冷眼，最后被客户扔香蕉皮、泼开水之后，你最终又让客户欣然地将保险合同给签了？他们都会给出同样的答案：文化的力量！当我们一次一次地碰壁遭人拒绝的时候，我们都会想到我们保险人的价值观、使命——为人民的健康、生活提供保障。每当业务困难、很难开展的时候，自己想放弃的时候，大脑都会浮现这一幕：一位丈夫刚刚在工地发生不幸的中年女士，领着一个未成年的孩子，走在一位曾经受过这位女士冷眼和口水“待遇”的保险人的面前，双膝跪地痛哭地说，感谢您的那次登门，更感谢您的那份坚持，让我们家在不幸中获得了万幸„„。正是心中存有那份神圣的使命感，才让世界上最难跑的业务成为了可能。这就是企业文化的力量。

所以说，好的企业文化能够成为团队执行力强有力的推动力量。

“众人拾柴火焰高”，团队的力量不言而喻。一个团队单靠一个或几个水平突出，业务能力强的员工是不能够有长久拥有战斗力的，好的管理者同时应当摒弃“眼睛里只有明星员工的”错误领导方式。应当充分认识团队力量的重要性，充分发挥团队的协同作战能力。

工作过程中，要积极营造一种良好的团队友好气氛，避免员工的英雄主义，妥善调解组织内部的工作矛盾，杜绝人员间的不正当内耗。要强调组织工作目标的一致性，强化整体执行力，提升整体工作业绩。

“管理”，它是一门广博而又深厚的学科，它让无数正在从事管理或即将走向管理岗位上的人为之不倦探索，通过管理知识系列光盘讲座的学习，让我在管理理论的学习上有了一个全新的认识，同时，也希望自己在今后的管理工作中得于借鉴，使自身的管理工作水平有一个更好的提升。

以上就是我就“执行力”的一些体会和浅见，不正之处，恳请领导批评和指证！谢谢。

第三篇：论执行力

1、执行力的4+1理论

四指资本、技术、品牌、市场、一指管理

执行力的三大要素：纪律、速度、细节

2、提高个人的执行力

首先，职场就好比是一个运动场，敢打敢拼才会赢。在职场上也同样需要有激情，不然的话你就会觉得工作起来没有动力；其次，渴望成功的激情是提高个人执行力的源头，而良好的计划能力则是提高个人执行力的有效保障。中国有句古话叫做“凡事预则立，不预则废”，如果事先有好的计划，当遇到某些突发事件时，只要将手头上的工作调整一下就可以了，如果没有计划则会手忙脚乱；第三，好的辅助工具也是提高执行力的好帮手，例如你可以借助一些软件来对手头上的工作进行合理的计划和提醒，这样就不会耽误重要的事情。由此看来，只要在“源头（激情、能动性）→计划→执行”这三个环节上下一番功夫，执行力便可得到大大的提高。

3、执行力强的人的九大特征

（1）、自动自发；

（2）、注重细节；

（3）、为人诚信，敢于负责；

（4）、善于分析判断，应变力强；

（5）、乐于学习，追求新知，具有创意；

（6）、对工作投入；

（7）、有韧性；

（8）、有团队精神，人际关系良好；

（9）、求胜的欲望强烈。其中前两点最为重要。

所谓的自动自发不是一个口号一个动作，而是要充分发挥主观能动性与责任心，在接受工作后应尽一切努力、想尽一切办法把工作做好。老板不在身边却更加卖力工作的人，将会获得更多奖赏。如果只有在别人注意时才有好的表现，那么你永远无法达到成功的顶峰。另外，要认真对待、注重细节，来不得半点马虎和虚假。

4、执行力的执行真经

方法和态度第一，聪明和才智第二。

锁定目标，专注重复。

决心第一，成败第二。

速度第一，完美第二。

结果第一，理由第二。

第四篇：论保安执行力

试论酒店保安执行力

在普通人看来，只要年纪适合，外表健康，体格合适就可以做好一名保安了。依照笔者的工作经验，想要成为一名优秀的酒店保安，并不是那么容易的一件事情。星级酒店的保安，和物业保安或是其他场所保安有着一定的区别，因为一个从合格到优秀的星级酒店的保安必须具备多种素质，有些甚至是常人所不具备的。

从职责上看，酒店保安有着其职业的特殊性。既要肩负人民警察的部分职责，即安全保卫与消防职责，又要有对客服务意识。既要保障来店消费客人以及酒店员工的生命财产安全，同时又要有随时随地对客服务的理念意识。

因此，我认为一名优秀的酒店保安须具备以下素质：

一、安全意识

安全意识包括安全知识和安全意愿两大部分。安全知识又包含安全标准（即相关法律法规、安全制度、规范标准等），安全常识和经验。安全意愿是指员工主动学习安全知识，履行安全职责，遵守安全规章的意愿，要有责任心。

安全意识为保安人员应具备的首要素质。酒店保安人员的安全意识主要分为治安与消防两大部分。培养安全意识需要从安全知识、工作经验中积极储备以及对同行业所发生的各种案例进行了解和正确的辨析，且学以致用。进而逐步培养和提高安全警惕性与洞察力并应用到实际工作当中。

世间万物，瞬息万变。世界上没有绝对的安全，只有用安全意识武装头脑，善于发现和消除安全隐患，把各种安全事故防范于未然，才是做好安全工作的真正含义。

二、服务意识

在客人眼里，酒店里任何穿着工作服佩戴工号牌的人无论是一线还是后勤的，无论经理还是员工，都是随时随地能为自己服务的服务员。保安人员的工作范围遍及酒店内所有的室内外公共区域，且时间跨度为一天二十四小时的每一分每一秒，随时都有可能遇上来酒店消费的客人或其他办事人员。因此，保安人员在保持警惕的观察身边每一个人的同时，还必须谦逊，礼貌，微笑的面对每一位客人、领导同事或其他人员，并随时准备为他们服务，如车辆指挥，引路，回答问询，介绍酒店产品，打伞，帮助搬运行李物品等。

三、健康的体魄和良好的思想品德

保安人员的外在姿态直接影响着客人对酒店的安全印象，也直接关系着客人对酒店的整体印象。身材健康，精神饱满，有礼有节，懂得自尊自爱以及各种工作细节上所体现出的素质与思想品德会让客人从保安部门的管理与教育印象直接联系到在酒店内消费所感受的安全感与舒适度，进而影响到酒店的整体形象，也会直接震慑一些心怀不轨，有犯罪企图、小偷小摸或浑水摸鱼的不良人员。

四、高度的责任感和积极的事业心

“隐患险于明火，责任重于泰山”，一个缺乏责任感和事业心的保安人员，即使外表魁梧、健康帅气，他不会想到为单位为工作负起责任，即使眼皮底下重大的安全隐患，他也会视若无睹，更不会想到现场紧急处理或是及时报告。

五、勇敢、沉着、果断的意志力和良好的应变能力

保安人员如果缺乏勇敢、沉着、果断的意志力，在酒店和客人生命财产即将或正在遭受侵害时，就不可能见义智为，那么就将给酒店和客人直接或间接造成不可估量的损失和后果。试想当保安人员在巡逻中发现小偷正在实施盗窃，现场处置的方式是机智果敢的只身擒拿小偷或报警求援，还是因为胆怯而对犯罪行为视若无睹一走避之，两种行为分别产生的后果都是可以想象的。

安全工作存在诸多的不可预见性，工作中随时会有各种突发紧急事件发生，这要求每一个当值人员都能处变不惊，善于应变，要熟知各类应急预案。现场处置不当的一些小问题完全有可能演变成大的事故，严重的还可能造成人员伤亡甚至给单位造成毁灭性的后果。如初起火灾的扑救不当和不及时都可能引起重大火灾事故的发生。

六、正确的人生观与价值观以及一定的心理承受力

保安行业因为诸多内在与外在的原因有着自然而然被歧视的职业特点，改变这一现状还需要所有同仁们来共同努力。一些自认高贵的客人或以为其身份与地位高于保安一等而产生对保安行业的轻蔑、藐视的病态心理，时常出现的有人只因醉酒和心情不好而无端拿保安当出气筒，对其进行欺辱的行为发生。因此，作为一名保安，在面对屈辱时，不但要懂得能屈能伸，有礼有节，灵活应变，顾全大局，更要正视自己存在的价值，所谓“吃亏是福”，把自己的每一个工作经历当成磨练自己的难得机会，也是日后发展进取实现理想的励志之典。

七、团结与协调意识

业务素质再强的员工，如果常在同事内部闹着诸多矛盾而又不谦虚且缺乏向心力，在处理关键问题或应急事件时没有考虑整体大局而是把个人利益放在首位或表现个人英雄主义，不懂得和同事配合来共同维护集体利益，那不但让所在集体难以形成合力、战斗力，也最终导致自己被排挤，直至被淘汰。

安全是每一家企业的命脉，是企业生存与发展的首要指标。安全无保障，企业的生存与发展也就无从谈起，要有安全是企业生存第一品牌的理念。因此，安全工作任重而道远。酒店保安人员由综合素质所展现的执行力，直接体现着安全工作的执行情况与酒店的安全状况。执行力的优劣与否，虽说存在着先天与后天的因素，所谓“人之初，性本善”，每一个新入行的员工第一愿望都是想着把工作做好，这就需要每一级的管理人员在完善自己的同时，积极营造良性管理氛围，并根据员工个人不同的性格特点来进行人性化的管理和教育，“以人为本”，才能真正培养和有效激发员工的执行力，保障企业的安全，为企业的生存与发展提供良好的基石。

福州美伦大饭店有限公司安监室

常振洪（***）

第五篇：食堂工作与操作规范

食堂工作与操作规范

目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境。范围：工地食堂。

职责：

一、行政部负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。

二、食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。

内容：

一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：

1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。

2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开。

3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。

4、清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。

5、备好调料。标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。

6、检查菜的质量。瓜果、青菜标准：必须干净，无腐烂；鱼、肉类标准：必须鲜。

7、炒菜按分批量少，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒，保证供给。

8、清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。

9、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。

二、洗菜工作规范：

1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。

3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。

三、切菜工作规范：

1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。

2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。

3、加工：

1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均条。

2）切配好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。

3）生熟食品分开切配，标准：切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。

4）切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。

4、清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。

四、洗碗工作规范

1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不零散。

2、程序及要求

1）初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。

2）细洗：用摄氏35度的温水加洗涤再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有任何杂物、油渍。

3）清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起，标准：没有洗洁精泡沫。

4）消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。标准：100摄氏度以上消毒30分钟以上。

5）供应：开餐前10分钟将餐具放在备餐间台适当位置。标准：摆放均匀方便使用，碗、碟、盘、勺不烫手。

6）检查标准。

五、清洁工作规范。

1、准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准：拖把必须干净，干、温各一把。抹布必须干净，干、温各一块。

2、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。

3、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。

4、清洁地板时用扫帚将垃圾，杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。标准：无杂物，干净。

5、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。

6、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味。无蚊子、苍蝇、蟑螂。

7、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。

8、清洁炉灶抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。

9、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。标准：沟渠无杂物堵塞，无污垢。

10、清洁蒸饭柜：

1）用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。

2）再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。

11、清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。

12、厨房一切用具要以过洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：干净无油渍。无杂物摆放整齐。

13、厨房地面：

1）用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。

2）用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油渍。3）用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。

六、仓库管理工作规范

1、收货：

1）对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品。

2）查验的货品认真过磅。标准：做好登记，清楚地填写在表上。

3）进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。

2、保管：

1）仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。

2）大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。

3）非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。

4）做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害。

七、采购工作规范：

1、按食堂提供的菜单做好采购计划。标准：填写采购计划清单。

2、采购货品时严格验收，认真把关。标准：包装品必须有检验合格证书；、3、采购的货品必须由炊事员验收核查。标准：签名确认。

4、采购的货品名称，数量要有相关的依据。标准：发票和相关的清单。

八、蒸饭柜操作规范：

1、操作程序

1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。

2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。3）在完全正常下点火起炉。

4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。

5）关闭好蒸饭柜门。

6）蒸饭中途要随时检查水量，火力度。

7）蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。

8）确认米饭己熟，关闭火源，风机电源。

9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。

2、注意事项：

1）蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。

2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。

3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。

3、清洁保养：

1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。

2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。

3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。

4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。

九、抽油烟机操作规范。

1、操作程序

1）检查电源线路，开关是否正常。

2）确认正常后再启用。

3）炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。

2、注意事项

1）出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告

主管处理。

2）离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。

3、清洁保养

1）每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。

2）每周对管道清洁一次。

3）每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况，记录于《设备日常保养点检表》。

十、冰柜操作规范：

1、操作程序：

1）检查电源开关是否正常。

2）确认正常启动开关使用。

3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。

4）关好柜门，冰柜运行自动控温。

2、注意事项：

1）冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。

2）不能用热水进行冲洗。

3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管，待维修。

3、清洁保养：

1）清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。

2）用干净抹布擦干柜内。

3）冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。

4）柜内物品不能存放三天以上。5）每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。

十一、炉灶操作规范

1、操作程序：

1）使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。

2）先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。

3）慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。

2、注意事项；

1）点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。

2）检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。

3）炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。

4）使用炉灶时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

5）如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。

3、清洁保养：

1）炉灶系统要随时清洁，保持干净。

2）炉灶底部无垃圾，无油渍。

3）油烟过虑网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。

4）每日检查，并将状况记录于《设备日常保养点检表》。

十二、消毒柜操作规范：

1、操作程序：

1）检查电源开关是否关闭。2）确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。

3）关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。

4）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。

5）做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。

2、注意事项：

1）慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。

2）注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。

3、保养清单：

1）保持柜内外清洁。

2）柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。

3）无杂物，无锈斑。