2012年护理技能大赛规程（5篇）

第一篇：2012年护理技能大赛规程

必考项目一：密闭式静脉输液法

考核时间：8分钟内完成操作（启瓶盖开始计时至调节滴速止）

考核资源：碘伏消毒液、无菌棉签、0.9%氯化钠溶液250ml、输液器、输液胶贴、医嘱单、执行单、输液瓶贴、输液巡视卡、弯盘、瓶套、止血带、治疗巾、小垫枕、洗手液、锐器收集器、启瓶器、剪刀、污物桶、输液架。

操作程序：评估病人、环境、用物；护士准备；用物准备；核对医嘱、转抄医嘱；检查用物，倒贴瓶贴，套瓶套；消毒瓶塞，将输液器针头插入瓶塞至根部；携用物至病人床旁，核对并解释取得病人合作；将输液瓶挂于输液架上进行初步排气；选择静脉，消毒皮肤，扎止血带，消毒皮肤；再次核对，再次排气；嘱病人握拳，一手固定血管，一手持针柄，使针尖斜面向上并与皮肤成适合角度进针，见回血后再将针头沿血管方向潜行少许；一手固定针柄，一手松开止血带，打开调节夹，嘱病人松拳；待液体滴入通畅后用输液贴分别固定针柄、针梗和头皮针下端输液管； 根据病人的年龄、病情和药物性质调节滴速；洗手、脱口罩，记录；告知病人每分钟滴速及注意事项；整理用物；核对解释，告知病人输液完毕需要拔针；关闭调节夹，揭去输液胶贴，迅速拔针；嘱病人按压片刻至无出血；助病人躺卧舒适，询问需要；洗手、记录；分类处理用物；洗手、脱口罩。

必考项目二：卧有病人床更换床单法

考核时间：10分钟之内完成操作（从移床旁桌开始计时至将床旁凳移回原处）

考核资源：大单、中单、被套（系带式）、枕套、床刷、床刷套（一次性）、洗手液、护理车、核对卡。

操作程序: 评估，核对解释；汇报评估结果，洗手、戴口罩，移开床旁桌凳；放用物至床旁凳，松开床尾盖被；协助病人翻身侧卧；松开近侧各层床单，将污单卷塞于病人身下，扫净橡胶中单及床垫，铺近侧单，对侧半幅单塞于病人身下；协助病人翻身侧卧于清洁一侧；松开对侧各层床单，将污单取出放污物袋内，扫净橡胶中单及褥垫，将清洁单展开铺好，表面平整、紧实、无皱褶；协助病人平卧，更换被套，撤污被套，放污物袋内，将被折成筒状；更换枕套；协助病人取舒适卧位，移回床旁桌凳，整理床单位。洗手、脱口罩。

选考项目一：单人徒手心肺复苏

考核时间：3分钟之内完成操作

考核资源：心肺复苏模拟人、治疗盘、治疗碗2个、纱布、弯盘、脚踏垫、木板、抢救记录本、电子血压计、简易呼吸器、洗手液、手电筒。

操作程序: 评估，判断；呼救；病人取合适体位；清除呼吸道异物，垫木板，开放气道，人工呼吸；胸外心脏按压；操作2个轮次后判断病人复苏效果；整理用物，洗手，记录。

选考项目二：无菌技术

考核时间：5分钟之内完成操作（从打无菌包开始计时至戴好手套止）

考核资源：治疗车、清洁盘，无菌棉签、消毒液、高缸包，无菌持物钳包，无菌治疗巾包，无菌干棉球缸，无菌纱布缸，无菌贮槽（内放尿管1根，镊子1把，血管钳1把，药杯1个，治疗碗1个，弯盘1个），无菌石蜡油，无菌洞巾包，无菌手套包，弯盘和治疗碗各1个，洗手液、记录卡、笔。

操作程序：评估环境；洗手、戴口罩；检查无菌物品的名称及灭菌日期，查对手套号码；清洁方盘；打开高缸、无菌持物钳包，再次检查无菌巾包灭菌日期，打开无菌巾包，系带置包皮下，持无菌巾置于盘内，将包内剩余物品按原折痕包好，标注开包日期时间；将取出的无菌巾双折平铺于清洁盘内；上层向远端呈扇形折叠，开口边向外；放下列物品于盘内：治疗碗，镊子，血管钳，尿管1根，弯盘，药杯，无菌纱布，放干棉球于药杯内，手握标签，倒少量无菌石蜡油于弯盘冲洗瓶口；由原处倒所需液量于药杯内；消毒瓶盖及边缘；盖瓶塞；记录开瓶时间及日期；放入洞巾；将上层盖于物品上边缘对齐；向上翻折两次，两侧边缘向下翻折一次；注明铺盘日期、时间；检查无菌手套有效期及号码，打开无菌手套包，取出滑石粉包将粉涂擦双手；按无菌要求取出无菌手套，两拇指对齐戴好，将手套的翻转处套在工作服袖外；双手对合交叉调整手套的位置；脱手套；整理用物；洗手，脱口罩。

选考项目三：氧气吸入法

考核时间：5分钟之内完成操作（从吹尘开始计时至固定吸氧管止）

考核资源：供氧装置一套、湿化瓶、治疗车、治疗盘、扳手、一次性吸氧导管、蒸馏水或冷开水、棉签、治疗碗2个、纱布、弯盘、笔、洗手液，另备氧气筒，挂四防牌及记录卡。

操作程序：评估病人、环境、用物，汇报评估结果，携用物至床旁，核对解释，洗手，戴口罩。吹尘，连接氧气表，旋紧固定，连接通气管、湿化瓶，关流量表开关，打开总开关并检查，清洁鼻腔，连接鼻导管，打开流量表开关，调节流量，湿润鼻导管，试通畅，插入鼻腔并固定，洗手，脱口罩，记录。交待注意事项。拔管：核对病人并做好解释，洗手，戴口罩，取下吸氧管，关闭总开关，放出余气，再关闭流量开关，卸下吸氧管，洗手，脱口罩，记录。卸下湿化瓶及通气管，卸下氧气表，整理，体现爱伤观念，分类处理用物。

第二篇：全市第四届技能大赛护理比赛规程

护理技术技能比赛规程

一、比赛目的

通过举行比赛，检验参赛选手的无菌和爱伤理念、合作意识及实际操作水平，检查和检验我省护理专业实践教学质量,促进学校进一步关注教育教学改革，推动实训教学发展，促进教学和临床工作的有机结合。

二、比赛项目及组队要求

1．比赛项目：本次护理专业技能比赛共设基础护理技术和急救护理技术两项比赛内容。其中基础护理技术包括静脉输液操作技术(密闭式)和无菌操作技术（铺无菌换药盘）两个单人赛项, 急救护理技术设心肺复苏操作技术（双人合作完成）一个赛项。

2．组队要求：每支代表队由4名参赛选手组成，其中2名选手参加基础护理技术的比赛（静脉输液操作技术(密闭式)和无菌操作技术（铺无菌换药盘）两个单人赛项都要参加）；另外2名选手参加急救护理技术的比赛。

三、比赛内容

1.静脉输液(密闭式)操作技术比赛内容（1）操作前准备

着装整洁；检查用物：治疗盘，一次性输液器2个，医嘱单，输液执行单，输液卡，输液巡视卡，生理盐水，网套，止血带，一次性治疗巾，弯盘，碘伏，棉签，手消毒液，输液贴，启子，剪刀，锐器盒，小桶，输液架等。

（2）操作内容

报号，评估病人，洗手，戴口罩；查对医嘱、输液单、药物，填写输液卡和输液巡视卡，贴好；备齐用物，携至床旁，核对床号、姓名、解释，取体位，备输液贴，放输液架；再次查对，套网套；开启铝盖中心部，消毒瓶塞，打开输液器，插入瓶塞至针头根部，挂于输液架上；排气一次成功；选择血管，置治疗巾、止血带于穿刺部位；碘伏消毒皮肤1遍，扎止血带，再消毒1遍，再次查对；嘱病人握拳，绷紧皮肤，以15-30度的角度进针，见回血后将针头沿血管方向潜行少许；松止血带，松拳，松调节器；固定，调节滴速，查对，洗手记录；交代注意事项，整理用物，体现爱伤观念；输液毕，按压拔针。安置病人，分类处理用物，洗手，取下口罩。报告操作完毕。动作规范、流畅，程序完整，时间恰当。

（3）整体评估

操作熟练，动作轻柔，体现无菌观念，沟通有效，爱伤观念强；操作时间不超过10分钟（从评估病人开始计时至报告操作完毕止）。

2.无菌操作技术（铺无菌换药盘）比赛内容（1）操作前准备

着装整洁，剪指甲，洗手，戴口罩；检查用物：治疗盘、消毒液棉球缸、无菌干棉球

缸、无菌持物钳及持物筒一套（干置）、无菌巾包、无菌手套2副、清洁弯盘2个、无菌方盘（内盛：治疗碗2个、血管钳1个、镊子1个，纱布4块），手消毒液。

（2）操作内容

报号,评估环境(口述)；推车至操作台旁，放置并检查用物，确保用物的适用性；擦净治疗盘，检查无菌包，解开系带置包皮下；打开无菌包，检查化学指示卡，用无菌持物钳取一块无菌巾放入治疗盘内；按原折痕包好无菌包，注明开包日期、时间，签名；将无菌巾双折平铺于清洁盘上，上层呈扇形折叠至对侧，开口边缘向外；检查无菌方盘，外标签名称、灭菌日期及效果；打开无菌盒，检查化学指示卡，取无菌物品于盘内；夹干棉球与消毒棉球分别置于两治疗碗内；双手捏住无菌巾上层两角的外面，将无菌巾边沿对齐盖好，开口处向上反折二次，两侧边缘向下反折一次；注明铺盘名称、日期、时间，并签名；将清洁弯盘和手套放于治疗盘旁，展开治疗巾反折部分，捏住治疗巾上层两外角，扇形折叠至对侧，开口边缘向外；检查无菌手套有效期及号码，打开无菌手套包取出无菌手套，两拇指对齐戴好；脱去手套；整理用物；洗手，取下口罩，选手报告操作完毕；动作规范、流畅，程序完整，时间恰当。

（3）整体评估

操作准确、熟练；无菌观念强；动作大方，走动少，体现节力；操作时间不超过8分钟(从评估环境开始计时至脱去手套止)。

3.心肺复苏操作技术比赛内容（1）操作前准备

着装整洁；检查用物：心肺复苏用物（治疗碗，纱布，镊子，弯盘，木板，脚踏凳，简易呼吸器，电子血压计，手电筒）；吸氧用物（治疗盘内放治疗碗，棉签，别针，弯盘，鼻塞2个，外放氧气装置一套，用氧记录卡，另备氧气筒，挂“四防”牌）。静脉输液用物（治疗盘，一次性输液器2个，输液巡视卡，输液卡，生理盐水，网套，止血带，一次性治疗巾，弯盘，碘伏，棉签，输液贴，手消毒液，启子，剪刀，锐器盒，小桶，输液架）。

（2）操作内容

双人合作操作项目，护士甲巡视病房，评估意识，判断呼吸、颈动脉搏动，判断时间少于10秒；大声呼救寻求他人帮助；去枕平卧，垫木板，松开衣领及腰带；心脏按压定位，胸骨中下1/3交界处；按压手法采用一手掌根部放于按压部位，另一只手平行交叉重叠于手背上，手指抬起，掌根部接触按压部位，双臂位于患者胸骨的正上方，双肘关节伸直，利用上身重量垂直下压；按压幅度为使胸骨下陷4～5cm，后迅速放松，使胸廓完全回弹，按压时间与放松时间大致相等，按压时用力均匀、平稳、有规律；按压频率100次/分；护士乙携用物至床旁，将患者头偏向一侧，清理口鼻分泌物，检查并取下活动义齿（口述），使用仰头抬颏法或其他方法开放气道；持简易呼吸器连接氧气，氧气流量为8～10L／分，一手以“EC”手法固定面罩，另一手挤压简易呼吸器，每次送气400～600ml，人工通气两次，可见胸廓起伏；按压30次后，通气2 次。以心脏按压30次，人工呼吸2次的比例反复进行，即按压与呼吸比为30：2，共5个循环，2分钟内完成；判断复苏有效指征：触摸颈动脉有搏动，出现自主呼吸（判断呼吸、颈动脉搏动少于10秒），瞳孔缩小，光反射恢复，肤色转红润，测量血压，收缩压大于60mmHg，口述复苏成功；取下简易呼吸器，吸氧：①评估病人鼻腔并清洁；②接鼻塞，调流量，试通畅；③插入鼻腔；④洗手、记录；遵口头医嘱配合静脉输液：①评估穿刺部位皮肤，备输液架，输液贴；②遵口头医嘱查对药液，填写输液卡、输液巡视卡，贴好；③核对，启瓶盖，消毒，查对输液器，打开将针头插到根部，排气；④选择血管，置治疗巾，止血带，消毒皮肤；⑤核对、排气，确定无气泡，嘱病人握拳，绷紧皮肤，以15～30度角进针，见回血后再将针头沿血管方向潜行进入少许，三松：松止血带、松拳、松调节器；⑥观察固定，调节滴速；⑦核对，洗手记录；⑧合理安置病人，整理床单位，处理用物；停止输液、吸氧，整理用物，取舒适体位，注意保暖。洗手，取下口罩。报告操作完毕；动作规范、流畅，程序完整，时间恰当。

（3）整体评估

操作熟练，手法正确，两人配合默契；操作时间不超过20分钟（从判断意识开始计时至报告操作完毕止）。

四、比赛规则 1.参赛选手须知

（1）参赛选手必须携带大赛规定的有效证件（参赛证、有效身份证或学生证）参加比赛。

（2）参赛选手不得携带任何书刊、报纸、稿纸、资料、通讯工具（手机、小灵通等）或有存储、编程、查询功能的电子用品进入赛场。只准带大赛组委会规定的工具，不得互借。

（3）参赛选手需自备服装，要求身着护士帽（白色）、护士服（白色）、护士鞋（白色）、袜子（肉色）参加比赛（口罩自备，白服不可有任何标志及饰物）。

（4）每场比赛赛前20分钟选手进入侯考室侯考。

（5）按照赛场指令，选手在开赛前对设备、工具、辅料等与本场比赛相关的物品，进行清点检查。如有问题选手应立即向监考老师报告进行更换。因个人原因造成的损坏由选手自负。

（6）比赛开始信号发出后，选手才能开始操作；比赛时选手必须遵守设备的操作要求，规范操作，确保安全。比赛中途不得离开现场。

（7）参赛选手应在规定的地方填写参赛号等相关信息，不得在任何地方做有标记，否则按违纪处理。

（8）参赛选手在赛场内必须保持安静，不得在赛场内大声喧哗、交头接耳，不准偷看、夹带等；要自觉遵守赛场纪律。

（9）比赛过程中设备出现故障，选手应举手报告，由评委记录，10分钟内修好后时间顺延。10分钟不能修好更换设备，时间仍顺延。

（10）参赛选手要服从工作人员的管理，接受监考人员的监督和检查。赛场作弊或违反赛场纪律者，取消其参赛资格，成绩以零分计算。

（11）参赛选手提前结束比赛，必须离开比赛场地，并不得再次进入赛场或在附近停留大声喧哗，可在指定位置休息。

（12）选手不得将大赛所提供的工具带离场外。选手须完成现场清理，并经监考教师同意方可离开。

2.评判人员须知

（1）佩戴“裁判员”标志。

（2）裁判员要严格遵守比赛规则，做评判公正、公平，一视同仁。

（3）裁判员在选手进入赛场后，在评定成绩结束之前禁止与选手通讯联系，禁止使用手机等通讯工具。

（4）严格执行各项比赛项目的评分标准，杜绝随意打分。（5）裁判员要始终坚守工作岗位，未经裁判长允许不得擅自离开。

（6）对评判工作有争议的技术问题，突发事件，要及时向总裁判长汇报，妥善解决。（7）在评判过程中要对比赛成绩严格保密。3.工作人员须知

（1）大赛全体工作人员必须服从组委会统一指挥，认真履行职责，做好比赛服务工作。（2）全体工作人员要按分工准时到岗，尽职尽责做好分内各项工作，保证比赛顺利进行。

（3）认真检查、核准证件，非参赛选手不准进入赛场。同时，要安排好领队、指导教师休息以及食宿。

（4）比赛出现技术问题（包括设备、器材等）应与各项比赛负责人及时联系，及时处理；如需重新比赛要得到组委会同意后方可进行。

（5）如遇突发事件，要及时向组委会报告，同时做好疏导工作，避免重大事故发生，确保大赛圆满成功。

4.赛场规则

（1）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌，讲普通话。

（2）参赛选手须提前20分钟入侯考室，入赛场时须出示参赛证和身份证。（4）比赛过程中如果所用设备发生故障，造成比赛中断，必须经评委确认后方能更换设备。故障中断时间由工作人员计时并补给。

5其它未尽事宜，将在赛前做详细说明。

第三篇：2011年烹饪技能大赛规程

2011年甘肃省中职学生烹饪技能选拔赛实施细则

一、比赛内容及评分标准(一)中餐热菜 1.比赛内容

(1)中餐热菜竞赛每位选手在100分钟内完成2个中式菜肴的制作,其中以鸡脯肉为菜肴主料,加工成形为丝的菜肴一款；另一个菜自选(原材料自备)。竞赛现场提供给每位参赛选手鸡脯肉300克。选手参赛的2个菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。2个菜肴成绩的总和为该选手竞赛的最后成绩。

(2)参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。

(3)菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。参赛品种不能在1小时内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

(4)用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。(5)每个热菜只限制作一次。送评的主菜以10人量为准,另备一小盘（以5人量为准）供评委品评。

(6)赛场只提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],除此以外的特殊工具、调味料（色拉油、盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、普通淀粉、鸡蛋、五香粉、花椒、香油）均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在器皿底部作记号,以便赛后认领。

2.评分标准。热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

(1)味感(40分):调味适当,口味纯正、主味突出,无糊味,邪味,腥膻等恶味。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于原料变质、调味失当不能食用的,整菜不予判分。

(2)质感(25分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失误造成生、糊不能食用的,整菜不予判分。(3)观感(25分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人造色素和不可食用物品,讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的,整菜不予判分。(二)中餐面点 1.比赛内容

（1）中餐面点竞赛每位选手在100分钟内完成2个中餐面点的制作(原材料自备),其中要求用不同面团、不同技法、制作不同口味的面点各一种，每个品种制作10个。规定品种为提褶包，所用面团为发酵面团；馅料为生鲜动物肉类。面团与馅料自备，包子大小以一两三个为宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22褶。两种面点成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。

（2）参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后（不能调味）带入场;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

（3）凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。

（4）每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以10人量为准,另备一小盘（以5人量为准）供评委品评。

（5）赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、海鲜蒸柜、电烘烤炉等),除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在器皿底部作记号, 以便赛后认领。

2.评分标准。面点按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

(1)味感(30分):调味适当、口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,无异味。不符合要求的,酌情扣1至12分。(2)质感(30分):选料精细,用料配比准确,工艺规范,具有软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。不符合要求的,酌情扣1—12分；不能食用的,整个品种不予判分。

(3)观感(30分):形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,馅与面皮均衡适度, 色泽自然,装盘美观。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)营养卫生(10分):成品中有异物,使用添加剂不适当,营养配比不合 2 理,餐具、盘饰不清洁卫生，酌情扣1至4分；不可食用的不予判分。(三)中餐冷菜 1.比赛内容

(1)中餐冷菜竞赛每位参赛者在150分钟内完成一个工艺冷拼和四围碟(原材料自备)，要求主题鲜明、构图完整。工艺冷拼必须选用6种以上不同的主料构成,荤素搭配合理。参赛选手可带熟料、净料进场,但细加工成型及拼摆须在场内进行,进场原料须检查验证,违例者将作扣分处理。(2)冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,须另备品尝碟分类盛装少量拼盘所用的成品供评委品评。

2.评分标准。按食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

(1)食用价值(30分):选料适宜,原料荤素搭配合理,食用价值高,口味多样,质感良好。

(2)造型(30分):构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐。

(3)刀工(30分):刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态。冷拼模具限二种。

(4)营养卫生(10分):食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生。凡使用塑料、金属、竹签等物料进行拼装的,整道菜不予判分。(四)果蔬雕 1.比赛内容

（1）每位参赛者在180分钟之内完成1组作品，要求主题鲜明、构图完整；形象逼真、布局合理、层次分明、刀工精湛、线条流畅。无折断现象。

（2）所需原材料及雕刻工具自备。

（3）所需原材料洗净后携带入场，不得在场外进行任何加工。2.评分标准。

（1）主题要构思新颖、设计合理、主题突出、寓意深刻（25分）；（2）造型形态美观、层次清晰、比例得当、结构合理（30分）；（3）刀工手法得当、动作自如、刀工细腻、技法多样、简繁适当（35分）；

（4）卫生要求作品洁净无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生（10分）。

六、比赛规则

（一）赛场规则

1、比赛现场由现场总指挥统一指挥和协调

2、监考员及工作人员须佩戴胸卡，提前30 分钟进入赛场，工作时间内不得会客、打电话，不得同参赛选手交谈，特殊情况应向裁判长报告。

3、赛场要求

比赛现场均按大赛时间安排表和抽签顺序号进行。

4、关于评委与评分

由专家和具有省级以上餐饮业评委资格的人员组成评判组，裁判长1名，评委5名担任大赛的评判工作。

对选手作品进行公开、公平、公正的评判。比赛采取百分制。

（二）参赛选手守则

1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌，规范操作。不得在赛场内嘻闹、喧哗、吸烟。各队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。

2、参赛选手提前20分钟到达比赛现场检录，迟到时间超过10分钟者，不得入场。

3、参赛选手须着装整齐、清洁卫生、不留胡须。操作讲究卫生，工具洁净,不乱扔下脚料。

4、禁止挪用他人已加工过的原料。

5、参赛选手必须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题，应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、选手不得与大赛工作人员直接交涉。

6、参赛选手操作完毕后须及时举手报告，并迅速离开比赛场地，以免干扰他人比赛。

7、本届大赛严禁冒名顶替，弄虚作假。

其它未尽事宜，组委会将在赛前向各领队做详细说明。

（三）评判员守则

1、评判员必须统一佩戴“评判员”标牌，衣着整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。

2、开赛前15分钟入场，保证比赛按时进行。

3、评判员要严格执行各竞赛项目的评分标准，评判工作须客观、公正、科学、规范，不得打人情分。

4、填写评分表字迹清楚，如有更改，需在更改处签名。

5、评判员要始终坚守工作岗位，未经裁判长允许，不得擅自离开。

6、评判中如遇有争议问题要服从组委会裁决，不传播评判分数结果。

7、对竞赛中出现的违纪及不安全行为，应及时警告，并作好记录。严重违纪者将终止比赛。

8、在竞赛过程中要对换号情况及比赛成绩严格保密。

（四）工作人员守则

1、按照分工，各负其责，坚守岗位，服从指挥，听从调度。

2、认真做好监理工作，严格记时、记事，准确公正，符合实际。对选手所犯过失，要以与人为善的态度当场指出，令其纠正。

3、遵守纪律，不迟到早退，不缺席，谢绝带客入场。

4、认真维护现场秩序，积极提醒参赛选手注意安全事宜。

第四篇：2014年烹饪技能大赛规程

年云南省中等职业学校

“神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程

一、大赛名称

2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。

二、大赛目的

通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。

三、组队规则及竞赛项目

（一）组队规则

烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。一支代表队由一所学校组成。按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。各竞赛项目及参赛人数如下：

（二）竞赛项目（学生组）

1．热菜（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

2．面点（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

3．冷拼雕刻（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。

（三）大赛用品

大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。201

4四、奖项设臵

（一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次）团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）； 团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）； 团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。

（二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖）各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。

各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。

各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。

五、大赛方式及内容

烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。

（一）热菜 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。

◎土豆去皮不得使用去皮器。

◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。

（2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为：

现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。

（3）比赛要求：

◎作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。

◎所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

◎用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。

◎每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。◎成品用现场提供的直径23cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。

2．自选作品比赛

比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。

◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。

（二）中餐面点 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：

◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。

◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。

◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的平盘盛装送评。

（2）比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：

◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。

◎成品大小一致，数量不少于10个。◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装送评，所有成品均需送评。

2．自选作品比赛

比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油，现场完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅供选用。

◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。

◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。

（三）冷拼与雕刻分项 1．规定作品比赛

（1）比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。

◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。

◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。

（2）比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。

◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。

◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。2．自选作品比赛

比赛内容为冷拼组合（各食），比赛时间为30分钟，具体要求为： ◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种，制作1人量的冷拼组合三份。

◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。

◎成品用现场提供的外径23cm的平盘盛装送评。

（四）其他事项说明

1．现场提供常规设备用具，包括炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板、常用调料等，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。

2．现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。

3．各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用，其他分项的各个作品均单独计时。

（五）竞赛要求

1．参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。

2．参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

3．本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。

4．选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。

5．整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。

6．参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。

7．比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。

8．所有选手不得自带未经许可的设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。

六、评分方式与奖项设定

（一）评判规则 1.热菜评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合。其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进行评判、各自打分，后场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。

2.面点、冷拼与雕刻评判

前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，由5位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。

（二）评分标准 1．热菜

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。满分为100分。

①加工过程（30分，扣分幅度1-12分）：加工流程不合理扣1-4分；刀功不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②烹调过程（30分，扣分幅度1-12分）：烹调流程不合理扣1-3分；勺功不熟练扣1-6分；烹调技法使用不当扣1-3分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：原料存放不合理扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不符合要求扣1-2分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

（2）规定作品“炒青椒土豆丝”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-16分）：粗细不匀扣1-6分；色泽不佳扣1-6分；有连刀现象扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-12分）：火候不当扣1-6分；口感欠佳扣1-6分。

（3）规定主料作品, 按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：草鱼使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

（4）自选作品“鸡肉类菜”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。

③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：鸡脯使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。

2．面点

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。满分为100分。

①成形过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；成形技法不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②成熟过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1-6分；不能正确、合理使用相关设备，有浪费现象扣1-6分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1-4分；个人卫生不符合要求扣1-4分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

（2）规定作品“提褶包子”，按照味感、质感、观感等方面进行评分。满分为100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不当扣1-6分；有异味扣1-6分。

②质感（30分，扣分幅度1-12分）：不松软、无弹性扣1-6分；馅心口感不佳扣1-6分。

③观感（40分，扣分幅度1-16分）：表面不光洁扣1-2分；色泽不正扣1-2分；大小不一扣1-3分；穿底漏馅漏油扣1-3分；褶纹

不清、间距不均扣1-3分；馅心不居中扣1-3分。

其他：成品数量少于10个扣1～2分。

（3）自选作品“油酥面点”，按照味感、质感、观感等方面进行评分。满分为100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不当扣1-6分；有异味扣1-6分。

②质感（30分，扣分幅度1-12分）：用料配比不当扣1-4分；制作工艺不当扣1-4分；质感欠佳扣1-4分。

③观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不佳扣1-8分；色泽不正扣1-4分；装盘不当扣1-4分。

3．冷拼与雕刻

（1）前场评分。针对选手规定作品、自选作品比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆与雕刻过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。

①切配过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；刀功（法）不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②拼摆与雕刻过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1～6分；拼摆与雕刻技法使用不当扣1～6分。

③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：食品没有防止二次污染措施扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不合要求扣1-2分。

④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。

其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，计零分。（2）规定作品“雕刻月季花”，按照观感、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（80分，扣分幅度1-32分）：与规定大小不符扣1-6分；花形层次不符合要求扣1-6分；渣滓余料去除不充分扣1-6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1-6分；花形长高比例失调扣1-4分；

花瓣片张过厚扣1-4分。

②卫生（20分，扣分幅度1-8分）：成品不洁扣1-4分；装盘不卫生扣1-4分。

（3）规定作品“冷盘三拼”，按照观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。

②刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。

③卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

（4）自选作品“冷拼组合（各食）”，按照用料、观感、刀工、卫生等方面进行评分。满分为100分。

①用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定4种，扣4分；搭配不当扣1-4分。

②观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。

③刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。

④卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。

4．其他事项说明

（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。

（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。

（3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。

（三）成绩计算

热菜、面点、冷拼与雕刻分项各自计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场比赛成绩×30％＋后场比赛成绩×70％。其中，后场比赛成绩组成：规定作品一比赛成绩×30％＋规定作品二比赛成绩×30％+自选作品比赛成绩×40％。

七、申诉与仲裁

（一）参赛选手对不符合比赛规定的行为可提出申诉。

（二）申诉均须通过本代表队领队，在本赛项结束后1小时内以书面形式向大赛裁判组提出。

（三）对提出的申诉，由裁判长召集现场裁判和监督人员分析事实，在不影响大赛工作情况下，当场处臵或赛后处臵。裁判长拥有最终处臵权，并做好记录和签字。

第五篇：护理技能大赛大赛主持词

护理技能大赛大赛主持词

尊敬的各位领导，敬爱的老师，亲爱的同学们大家下午好。又是一年初冬季节，我们迎来了第十九届护理技能操作大赛。首先，请允许我介绍出席本次大赛现场的领导有：xxxxxx。出席本次大赛的还有学校部分中层干部及各位参赛选手的班主任。让我们用热烈的掌声欢迎各位领导及老师的到来。

本次大赛由教务处主办，护理系承办，同时得到了实训中心与学生处的大力支持。今年的护理技能大赛是我校喜迁新址后的第一次护理技能大赛。宽敞明亮的教室，365度摄像投影，全新的比赛形式，我们将为大家呈现出一场秩序井然、激情洋溢的比赛。我们都知道，作为护士，技能操作是必备的专业能力，熟练、标准的护理操作是服务人民的根本，为了加强学生专业知识，提高学生的操作水平，为同学们临床实习打下良好的基础，护理系的老师们精心的准备了本次比赛。

本次护理操作技能大赛分为初赛、决赛两个阶段。18级10个护理班级10名优秀学生在老师的细心指导下，进行了近一个月的紧张训练。最终在初赛中胜出并参加今天决赛的6名选手是：1号选手，2号选手，3号选手，4号选手18护理4班，5号选手，6号选手，请各位参赛选手到各赛场就位并准备比赛用物。

下面介绍担任此次大赛决赛的评委，特邀评委。各项技能操作评委、计时员及核分员由护理系全体教师担任。请各位评委入座评委席。

开始比赛前简单介绍一下本次大赛规则：为了更加贴近临床工作，使学生能够快速进入护士角色，决赛选取了四个操作项目，分别为心肺复苏术，铺备用床法，静脉输液技术，戴无菌手套法。操作需在规定时间内完成，比赛时间到，由评委示意选手终止操作，并扣除所有剩余操作的分数。评委严格按照操作标准执行评分，选手总得分为四项操作得分总和。大赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。预祝各位选手在本次大赛中取得优异成绩。现在我宣布吉林卫生学校第十九届护理操作技能大赛正式开始。

请第一组选手上场比赛。

在为各位选手核分的时间段，让我们共同来欣赏一下心肺复苏术比分最高的选手×××的表演。

现在所有选手的比赛已经全部结束，激动人心的时刻到了，通过大屏幕我们已经看到了比赛结果，我宣布吉林卫生学校第十九届护理技能大赛

获得三等奖的选手是：

下面有请为三等奖获奖选手颁奖

获得二等奖的选手是：

下面有请为二等奖获奖选手颁奖

获得一等奖的选手是：

下面有请为一等奖获奖选手颁奖

让我们再次以热烈的掌声恭喜获奖选手。

大赛的帷幕已悄然落下，比拼的氛围已接近尾声，今天我们在竞技舞台上展示智慧，挥洒风采，明天我们在生命线上无私奉献，救死扶伤，让我们呵护着幸福和梦想，奔向明天！

第十九届护理技能大赛到此结束。同学们，让我们明年再相会。

请领导留步与获奖选手合影，请各位同学有序退场。