饼店车间班长岗位操作规范

第一篇：饼店车间班长岗位操作规范

车间班长岗位操作规范

工作之前：

1、按生产车间卫生管理制度要求，做好自我规范检查。

2、提前5分钟进入车间，查看当天的生产计划单。

3、清点本组当班人员是否到齐，是否有迟到现象。

工作之中：

1.确定当天上班人员到齐后，根据本组当天要完成的工作任务，安排当天的工作（各

员工当天的工作任务，要求责任到人，合理分工）。

2.3.4.检查本组人员开工后的情况，各种要用工具、器具是否都已准备好。检查本组人员在操作中是存在不安全因素，若有异常要及时排除。检查本组人员是否按机器设备的操作规程去操作机器设备，发现异常及时制止并

纠正。

5.以身作则，带领本组人员完成生产任务，并不断的提升自身的操作技能，提升产品的质量。

6.7.经常的对本组人员进行技能操作的指导培训，不断提高本组人员的操作水平。在平时的工作中，要求本组人员养成良好的卫生习惯，做到边工作边搞卫生，保持工作场所的环境卫生干净整洁。

8.9.经常组织本组人员就实践操作中遇到的问题，展开讨论，加深了解，积累经验。积极与组员沟通，了解组员的心态，及时化解上班时间内组员之间发生的小矛盾，并及时向上级反映。

10.工作中遇到的生产异常情况能及时去排除，对于不能解决的，及时反映上级部门处理。

11.敢于承担责任，对工作中出现的失误不隐瞒，不推诿。

12.做好生产过程中各种数据的统计工作，每天准时上交有关报表。

13.积极配合上级的工作，认真完成临时交办的的工作。

第二篇：饼店、蛋糕店操作间管理制度

操作间综合治理规范守则

一、岗位分工合理明确

合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗 位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌岗位职责及工作要求

2．工作要求（举例）

1）精神饱满，行动迅速，积极主动。

2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。

6）负责按工艺生产，保证产品质量。

3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

4）直接对生产组组长负责

3．工作标准

1）符合蛋糕面糊搅拌程序。

2）工作场地干净无面糊溅落。

4．工作流程规范（举例）

1）配料：

A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。

B、配料要准确，不能配错料。

2）检查机器运转是否正常

3）搅打蛋白部分：

A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。

B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。

4）蛋黄部分的搅拌：

A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。

B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。

C、加入蛋黄拌匀即可。

5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。

操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）

1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。

2）严禁在现场打架、聚众闹事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任；（双方协调不好各罚款50元记过一次）情节严重或发生2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。

3）禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款5元。，4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款10元/次。

5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10元/次。

6）现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。

7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50 元，发现2次直接免职。

8）生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品）。违反者罚款10/元

9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。（违反者50~100元/次，二次违反者直接辞退）

10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料）。违反者罚款200~500元，对勇于检举揭发奖励200元。

11）现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工

具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以100~500元罚款，对勇于检举揭发奖励100元。

12）员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。生产设备（工具、气管、电源线和转运车、垫木等）、工件（成品、半成品、余料、辅件及五金等）未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款50元/人/次。

13）工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。（违者50/次）

迟到早退处罚制度

1、员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退，上班提前5分钟到岗；

2、迟到早退10分钟（含10分钟）扣10元，超出者1分钟扣除5元工资，超30分按旷工

一天处理（扣除当日工资），二次违反者（超30分）扣除两天工资，无事由旷工一天（一次扣除3天工资）给予记过一次警告。

3、请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证

明，不能提供者按旷工处理。

奖励制度

奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。

功过转换

为使受到惩罚的员工将工补过，同一中之功过可以相抵或转换，方法如下：

1）一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;

2）二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；

3）二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；

4)一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。

离职申请规范

一线操作员工辞职需提前一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工辞职需提前45天办理离职申请。（未经批准离职者扣除全部工资）

质量经济责任管理规定

一． 目的为了提高各车间产品质量，减少不良的发生、保证产品质量的合格性、稳定性，特制定本此规定。

二． 范围

1、本规定适用于各车间各道工序所有成品、半成品的量产和试产

三． 职责

3.1操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放；

3.2生产部各班组责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理；

3.3技术质检员负责对生产中的产品件进行抽样检验确认；

四.规定

4.1 车间操作者：负责自检，作出是否合格的判断通过自我检验，对本工位产品的质量负责；自检：产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量按照检验标准规定的技术标准进行自行检验，并作出是否合格的判断。

4.2 车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进行二次检验（下序检验上序），有利于保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出现；

互检：在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程完成的产品质量进行二次检查确认。

4.3 技术检验员负责产品件专检；

专检：产品在生产过程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进行专项检验。

4.4形态 外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平整,花纹不清晰色泽 不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽

4.5组织 气孔分布不均匀,大小不一致,不规则大空洞。有糖粒、粉块,带馅类的馅料分布不均匀,皮、馅比例不适当,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征 滋味气味不纯正,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质

4.6发现上述质量问题视为报损，个人承担原料成本损失（产品原价的50%），并及时填补产品，如发现私自处理不合格产品者一次罚款200~1000元情节严重者加重处罚。

主辅料成品半成品经济责任（包括监管不当导致过期变质等）

一、编制依据

公司《成品保护实施细则》NCMD/ Q7.5.5-C-2007

二、适用范围

本《制度》适用于项目所有分包方(包括业主指定分包方),任何按合同及协议进入现场的分包均必须遵照执行。

二、程序

1、成品、半成品、主辅料保护的责任：

所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品（汉堡胚、蛋糕胚等）及时上架或监管，成品、半成品、主辅料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。

2、成品、半成品、主辅料保护的期限 ：

准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质

4、成品、半成品、主辅料保护的范围 ：

所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理

成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：

3.4.1操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。

3.4.2本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。

3.4.2要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料

保护工作的状况。

四、处罚

4.1经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。

4.2如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔50%偿外处以50~100元罚款（注：所有人，无责任人）。

卫生监管责任

1．岗位职责（工作期间每天必须做）

一、目的：

为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。

二、适用范围：

适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作

三、管理要求：

1）努力为实现公司方针、目标作贡献；

2）遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求；不违反厂规厂纪；努力做一名合 格员工；

3）听从上级领导的指挥与安排；按时、按质、按量完成每日生产任务；

4）个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。

四、车间卫生要求（必要时相互检查，如发现一项不合格10~20元/人/次，无责任人）

1、生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。(生产用过的工具随时洗刷清理并保持其清洁)

2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。

3、负责架车的清洁卫生。要做到：

3.1所有烘烤产品按大、中、小分的规格摆放整齐。

3.2放货品的凉网，要天天清理，做到干净，没有碎渣。

3.3架车周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。

4、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。

5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。

6、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。

7、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。

8、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。

9、未用的原料、主辅料及时清理、堆放整齐。

10、各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。

11、产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。车间应做到：

A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。

B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。

C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。

D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。

E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。

F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。

G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。

H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。

I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁卫生以及周围的清洁卫生。要做到：

1)所有设备以及工具，不得有油污及附着物，整齐摆放。

2)烤盘、模具上下清洁，没有油污附着物，整齐摆放。

员工考核制度综上所述

与考核相关的1、奖励：每月一次考核，通过者奖励100元

2、工资：半年一次考核，通过者工资上涨30%

3、处罚：连续3个月不通过的工资下调10%，半年考核不通过者工资下调30%

第三篇：车间班长岗位说明

班长

车间班长要熟知企业规定的规章制度，熟练掌握本车间所有工序的工艺流程、工艺要求、设备性能及车间衔接上下工序的过程特点，具有一定的行政管理能力，讲求工作方法和工作效果，具有独立处理车间各种突发性问题的能力。

一、班长所具备的素质

1、办事公道。班长不仅在分配工作时做到办事公道、奖罚分明，而且分配利益时也要做到公平，只有这样才能服众。

2、关心下属。班长如果缺乏对下属在工作上和生活上的关心和了解，下属自然也会不满意。

3、目标明确。目标明确是做领导的一个最重要和最起码的前提。作为一个班长，目标也应非常明确。

4、准确发布命令。班长作为一线的指挥者，发布的命令必须准确，否则容易产生歧义，在命令的传播过程中出现这样或那样的失误，造成工作中的失误。

5、及时指导。在工作中，下属总是希望自己能时常得到领导的及时指导，因为领导的及时指导就是对下属的关注和培训。

6、荣誉分享。作为班长还应做到非常慷慨地与下属共享荣誉，下属中劳动模范事迹越多，得到的荣誉越多，也越能说明班组长工作做的好。

二、班长所需要具备的能力

1、专业能力。技术精湛，有一定的理论水平和实际经验指导生产和传授技术。班长应是自己所在班组的骨干和专家。能够指导班组员工并向上级提供建议和方法。建议和方法一经被上司否决就要努力执行上司的决定，这是开展工作必须具备的能力。

2、目标管理能力。做事要有计划、有目标、有时限，提高班组成员的参与意识。

3、组织协调能力。发挥班组里每一个员工的长处，同心协力，完成任务。是部门动作达到1+1≥2的效应。

4、交流交际能力。班长要学会站在一定的高度说话、倾听、商谈、疏通和说服员工的能力。良好的沟通能减少摩擦、融洽气氛，提高土气，有助于构筑良好的信赖关系。

5、问题解决的能力。班长要善于问自己为什么，不要问上司为什么，具有发现问题的意识和预测能力。

6、激励的能力。用激励的方式而非命令的方式安排员工工作，更能使员工体会到自己的重要性和成就感。激励不仅不会消弱管理权利，相反员工更愿意服从管理。优秀的班长还要善于激励自己。

7、指导员工的能力。指出员工在意识和行动上的不足之处；传授必要的知

识及方法。

8、培养下属的能力。培养员工是班长的重要任务。不断提供员工的素质。了解员工的需求去激励他发挥长处，使他们得到提高。

三、班长的责任

1、人员管理。班长有权对本班次所有生产人员、辅助人员根据需要进行调整和安排；负责记录本班组生产人员的出勤情况，根据生产情况批准休假；班长对本班次不服从安排的职工有权对其考核，并将具体情况上报车间领导；如果班中出现突发性问题，当班班长有权调动本班次所有人员，通力合作，共同解决问题，确保当班生产顺利进行。

2、生产管理。在对车间下达生产计划进行均衡分解后，负责依据当班计划

和车间人员配置情况合理安排生产，并按生产工艺要求确保生产计划顺利完成；当班班长应坚守生产现场，随时掌握当班生产动态，认真记录当班生产计划完成情况及时报车间；负责本班次生产现场的定置管理，保证半成品、成品等物品定置摆放，确保现场作业有序；如出现半成品质量问题或设备故障等原因，影响生产计划完成，应立即相关部们联系，以协调解决；掌握当班车间一切人员、设备动态，发现问题及时处理解决，并汇报车间领导。

3、质量管理。班长为本班次第一负责人，对本班次的产品质量负责。负责按质量体系的要求及技术要求规范组织生产，并对生产过程进行监控，必要时督促职工填写各种记录，符合工艺要求；对生产过程中出现的质量问题，当班班长应与当班质检员及时采取措施，消除不合理因素，减少质量损失。同时及时向车间主任汇报；对生产过程中出现的少批量不合格品或连续质量问题，在无法解决时，汇报车间主任及时与技术部门取得联系，采取有效措施，尽快恢复生产。

4、设备管理。当班班长是本班次设备管理第一责任人，负责本班次的设备运行工作，确保设备卫生整洁有效运转；对于生产过程中出现的局部设备问题，当班班长要及时联系维修工和电工进行抢修，以确保设备的正常运行；无论何种原因，当影响计划时，班长应及时与车间主任联系，并采取有效处理措施；如设备出现严重故障，车间人力无法解决时，当班班长应向车间主任汇报并与维修班取得联系。通力合作，减少影响生产计划数。

5、安全管理。当班班长全面负责班组的生产安全，人员安全；当班班长负责负责班前职工教育，班中安全检查，班后安全总结及考核工作；当车间发生安全事故时，班长应立即组织现场人员采取有效的补救措施，急需救治情况应立即通知公司办公室，同时应立即报告车间主任； 保证当班设备的安全，对于任何原因损坏的当班必须落实责任，并按有关规定拿出处理意见；

6、劳动纪律管理。当班班长负责本班组员工的劳动纪律管理工作；负责督促本班组职工严格执行厂规厂纪；依据有关规定对违反纪律的职工有权予以考核，并汇报车间主任。

7、交接班管理。

8、卫生方面。在每个班次结束后，值班班长负责当班人员整理生产现场，打扫分管的卫生区，并进行交接检查，为下个班次创造良好的工作环境。

9、完成车间主任安排的其它临时工作

第四篇：车缝车间操作规范

车缝车间操作规范

一、领料工作：

车间领料员到裁剪领料时，根据裁剪配箱单领衣坯和肩带，到仓库领料时，根据仓库的款型发料单，对领的材料清点无误后，签字领料，并自己做好相关记录。领料员根据车间安排将每一款型的材料发给流水线，交给流水线组长，由组长派人对材料清点验收。及时将流水线上疵片到裁剪车间换片。

二、车缝工作；

缝纫工：每天做好上班前的清洁准备工作，查看机器是否清洁，是否漏油，针头是否毛，各车种针距，缝份按工艺要求，所做的工段制做符合尺寸规定，线要平整，遇到疵片要拿出来交领料员去换片，下道工检查上道工所做工段，要符合工艺要求再进行制作，有问题要及时向组长汇报，下班时做关闭电源，做好缝纫机台板等周围清洁工作，用套子套好车子。

组长要按车间计划要求安排流水线生产，新品种要做好产前样，以熟悉新品种工艺流程。要安排好每道工序和每道工序之间衔接，不使组内生产脱节，检查每个员工所做工段是否符合工艺要求，保证质量，每天完成生产指标。

款型结束及时将余料整理好退回仓库。

三、前检（巡检员）：

首先弄清制作款式在每道工序中的质量要求，巡检员不但自己要会熟练制作而且还能指导他人；对每道工序进行逐步检查：

（1）平车：查看是否做平、不起皱、不起劣、不断线、不跳针，针距是否达到工艺要求，尺寸是否一样；

（2）双针车：查看是否做平整，不抽紧、不扭曲、针距是否统一，分开线是否居中，支口是否保持在0.1mm以内，尺寸是否一样；

（3）切刀车：查看是否按照要求切掉按缝处的多余部分，缝份是否大小一致，吃势是否均匀；

（4）千鸟车：查看针距是否符合制作工艺提出的要求，底面线是否调节好，拧开会不会断线，四点车外口支口缝头是否留0.1mm，下摆的尺寸要符合尺寸表的要求。

（5）套结车：查看是否调节好长度和宽度，缝份是否掌握好，是否打偏和高低；

（6）三本车：调节底面线，不能断线，确正缝份，针距；

（7）拷克车：要注意宽窄度、密度、底面线好不好，掌握好拷边正确度。

四、后检（小组检验员）：

先要熟悉本小组所做款型对各工段的要求，然后再检验产品，查看尺寸是否要允许误差范围之内，是否有线头、污渍、高低，两边是否对称。核对产品数量和商标，要求做好检查记录。凡发现质量问题及时报告并通知生产组长，进行改进。

五、抽检（品检组长）：抓好产品的质量检验，按20%的比例抽查各小组检验员每天检验通过的产品，具体查看各道工序是否符合缝制要求，查看产品各部位的尺寸是否正确，产品是否干净，有没有油渍。合格率必须达到97%，才可以入库。

六、设备工作：

（1）每天上下班前，下班后，机修工要按照分管小组，对机器的保养状况进行巡视检查，（尤其要查看油内是否清洁和零配件是否松动）。并将检查中发现问题及时反馈给车间小组长或车间主任，坚持“一天一小查，七天一大查”。

（2）上班时间，机修工必须坚守岗位，尽心尽职，不得擅自离开岗位。做到随叫随到，随到随修，保证机器正常运转。

（3）要定期对机器设备的保养检修，包括空压设备，蒸汽设备，洗油污设备，要责任到位，责任到人，负责到底，要发挥团结协作精神，分工不分家，做到互相通气，互相支持，互相监督。备用机器要保持完好状态，能正常使用。

（4）机修工要钻研技术，熟悉业务，要不断提高自己的检修水平，要了解掌握机器的构造，用途、性能，一般故障均能排除。

（5）机器的零配件要妥善保管、控制使用（以旧换新）。零配件的购买、使用情况要登记上帐，并做到帐物相符。机针必须以旧换新（包括断针）断针要专人负责登记造册。

（6）须搞好设备管理，建立设备台帐，订上设备固定资产的名牌编号，核清每台机器的性能状况，确保设备完好率为100%。

（7）蒸汽熨烫设备和熨斗，洗油污设备等要专人负责使用，以保证设备安全使用。

第五篇：饼店经营管理

饼店经营管理

成功开家面包店

随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店快速发展起来，尤其是在二、三级城市、发展空间更是广阔。这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态，需要决定了烘焙业的未来还有着广阔的发展空间。那么，对于一个想开一家小型面包店的您来说，市场空间决定了发展的机会。但开面包店也要精心运作才会有可观的收益。

技术关键

想开一家面包店，首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房，继而开一家面包房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。

生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。

很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺管会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加您的经营风险。例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师父们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖“师傅们”出谋划策。您需要了解，作为老板，我们的目标是最少的投入，创造最大的价值；而“师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。

资金是基础

有了专业技术支持后，开店的第二准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店，投资约10至15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。

选址定成败

有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址有一定的特殊性，最好是以下一些地区；

1、特定区域内的商业中心。

2、交通枢纽，人员流动量大。

3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。

4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建校区，虽然很高档，但人员入住率并不高，在这样的小区开店要小心。

对于选址，见仁见智。一般来讲，人流最大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店，试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。

服务有特色

经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就是培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。

开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工人、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关键要有自己的特色。