中职类 2014年酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲

第一篇：中职类 2014年酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲

2014年顺德职业技术学院自主招生

酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

一、专业综合理论考试要求和内容

知识模块一：社交与服务礼仪

【要求】掌握社交与服务礼仪的基本知识与规范

【内容】职业院校学生个人形象与社交礼仪的基本要求和基础知识；个人礼仪、日常交往、校园与家庭、餐饮、公务、商务、涉外及宗教等礼仪的基本要求、基础知识和规范；酒店与餐厅接待与服务礼仪的基本要求和规范。

知识模块二：酒店餐饮服务

【要求】掌握酒店餐饮服务内容、服务标准与规范

【内容】餐饮产品和服务的特点；宴会服务的预订、准备与VIP服务的特点；中式、西式与自助餐等服务的内容、标准与规范；餐饮服务的投诉和应急处理等。

知识模块三：酒店房务管理

【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运营的基本知识和规范 【内容】酒店前厅部、客房部的工作特点、工作规范、岗位职责与工作程序等，具体包括客房预订服务，酒店礼宾服务，入住接待，前厅问讯、商务及总机服务，客房清洁整理，客房的VIP服务与个性化服务，客户账务服务，客户关系维护，安全保障，投诉和应急处理等。

知识模块四：酒店服务英语

【要求】掌握酒店各部门的简单服务用语

【内容】酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等主要部门的基础英语知识，基本服务用语及与客人沟通交流的基础交际用语。

二、专业技能考试要求和内容

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（一）面试与个人才艺展示

【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。

【内容】

1.考生随机抽取一至两个开放性试题，即兴回答；或现场回答面试考官的问题。

2.个人才艺展示。

（二）模块一与模块二为二选一，考生随机抽取项目，按要求展示。

模块一酒店餐饮服务技能

【要求】能熟练进行中、西餐厅零点餐前准备

【内容】中餐零点摆台

模块二酒店客房服务技能

【要求】能熟练进行中式铺床

【内容】中式铺床实操

三、考试形式

酒店管理专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分值为150分，考试总时间为80分钟。试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。酒店专业技能考核满分值为150分，每位考生面试总时间约为20-30分钟。

四、参考书目

1、《礼仪规范教程-学习指导与训练》，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。

2、《礼仪规范教程》，梁新、吕麟编写，航空工业出版社，2009年9月出版。

3、《餐饮服务与管理》，曾慧芳、李艳主编，中国铁道出版社，2009年2月出版版。

4、《餐饮服务》，陈临蓉、陈修仪主编，高等教育出版，2010年8月出版。

5、《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社2009年3月出版。广东自主招生论坛 收集整理 ZIZHU8.NET6、《客房服务与管理》，宋俊华、曲秀丽主编，中国铁道出版社，2011年7月出版。

7、《饭店情景英语》，张莉主编，科学出版社，2011年11月出版

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第二篇：中职类 2014年旅游管理专业综合理论和专业技能考试大纲（精选）

2014年顺德职业技术学院自主招生

旅游管理专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

《专业综合理论》考试大纲

I．考试要求和内容

模块一旅游概论

【要求】掌握旅游及旅游业的相关理论与知识。

【内容】旅游的产生和发展；旅游活动的基本要素；旅游业的构成与特点。

模块二文史常识

【要求】掌握中国历史与文学艺术等相关理论和知识。

【内容】中国古代简述；中国历史常识；中国文化艺术常识

模块三宗教

【要求】掌握中国宗教的基本理论和知识。

【内容】中国的宗教政策和各民族的宗教信仰；佛教基础知识；道教基础知识；伊斯兰教基础知识；基督教基础知识。

模块四 民族与民俗

【要求】掌握中华民族与民俗的基本理论和知识。

【内容】中华民族概况；中国的传统节日；汉族、满族、蒙古族、维吾尔族、回族、朝鲜族、壮族、土家族、苗族、黎族、藏族、彝族、白族、纳西族、傣族等民族的基本知识

模块五 饮食文化

【要求】掌握中国饮食文化相关理论与知识。

【内容】中国烹调菜系；中国名酒；中国名茶；中药

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模块六 自然旅游景观

【要求】掌握中国自然旅游景观的相关理论与知识

【内容】地文景观；水域风光；天象景观；生物景观

模块七 古建筑

【要求】掌握中国古代建筑的相关理论与知识

【内容】中国古建筑的历史、特点和基本构件；城防建筑；宫殿建筑；礼制建筑；陵墓建筑；

II．考试形式

【考试题型】 单项选择题和问答题；

【考试方式】 闭卷、笔试；

【试卷满分】 150分；

【考试时间】 90分钟。

《专业技能》考试大纲

I．考试要求和内容

【考试要求】

（一）职业认知

1.对旅游行业有正确的职业认知和价值取向；

2.对加入旅游行业有较强的愿望；

3.有较强的服务意识。

（二）心理素质

1.乐观开朗，积极上进，有自信心。

2.具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执。

3.能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。

（三）仪表仪态

1.衣着整洁，仪表得体，符合旅游管理职业特点。

2.五官端正，姿态自然，肢体表达得当。

3.行为举止稳重端庄大方，有亲和力。

（四）言语表达

1.口齿清楚，语速适宜，表达准确，简洁、流畅。

2.较强的口头表达能力，善于倾听别人的意见，并能够较准确地表达自己的观点。

3.在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应。

（五）导游讲解

1.内容正确，条理清晰；

2.技巧娴熟，生动有感染力；

3.自然流畅，节奏有韵律。

【考试内容】

1.自我介绍；

2.导游讲解（讲解内容自选，可以是景点、美食、特产、地方概况、人物、地方民俗等）；

3.导游才艺展示（才艺形式可以是唱歌、跳舞、朗诵、话剧、讲故事、讲笑话、相声、小品、绕口令、器乐、快板、杂技、魔术、模仿、武术、配音、主持等多种）；

4.回答问题（问题不定，由考评老师现场提出）

II．考试形式

【考试方式】 面试；

【试卷满分】 150分；

【考试时间】 每个人不超过8分钟（自我介绍2-3分钟；导游讲解3分钟；才艺展示2分钟；回答问题时间不定。每个项目的实际用时，考评老师可以根据实际情况进行缩短和延长）

第三篇：中职类 2014年康复治疗技术专业综合理论和专业技能考试大纲

2014年顺德职业技术学院自主招生

康复治疗技术专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

《专业综合理论》考试大纲

I．考试要求和内容

模块一康复医学概论

【要求】掌握康复的基本知识

【内容】康复的定义，康复的服务对象、工作机构，康复的常用技术

模块二解剖学

【要求】掌握解剖的相关基础理论和知识。

【内容】骨骼肌肉系统、神经系统

模块三 生理学

【要求】掌握生理学的基础理论和知识。

【内容】细胞生理、循环系统、呼吸系统

模块四医学伦理道德

【要求】掌握医学伦理方面的相关知识。

【内容】医患关系、医疗行为中的伦理道德

模块五康复评定技术

【要求】掌握康复评定的各项理论与知识。

【内容】关节活动度评定、肌力评定、肌张力评定、日常生活活动能力评定

模块六康复治疗技术

【要求】掌握各项康复治疗学的相关理论与知识

【内容】物理治疗、作业治疗、言语治疗、传统康复治疗

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II．考试形式

【考试题型】 ①单项选择题（每题4分，25题，共100分）

②问答题（每题10分，5题，共50分）；

【考试方式】 闭卷、笔试；

【试卷满分】 150分；

【考试时间】 90分钟。

《专业技能》考试大纲

I．考试要求和内容

【考试要求】

（一）职业认知

1.对医疗行业有正确的职业认知和价值取向；

2.对加入医疗行业有较强的愿望；

3.有较强的职业使命感、责任感。

（二）心理素质

1.乐观开朗，积极上进，有自信心。

2.具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执。

3.能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。

（三）仪表仪态

1.衣着整洁，仪表得体，符合医疗行业职业特点。

2.五官端正，姿态自然，肢体表达得当。

3.行为举止稳重端庄大方，有亲和力。

（四）言语表达

1.口齿清楚，语速适宜，表达准确，简洁、流畅。

2.较强的口头表达能力，善于倾听别人的意见，并能够较准确地表达自己的观点。

3.在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应。

（五）专业相关操作

1.内容正确，条理清晰；

2.技能操作正确

【考试内容】

1.自我介绍并回答面试老师提问，如谈谈你为什么填报康复治疗技术专业？你知道康复治疗技术专业毕业后从事什么岗位的工作吗？你之前有听说过关于这个专业的一些信息吗？你希望将来学到哪些本领？你喜欢医院的工作环境吗？（50分）

2.面对一具教学人体骨架，说出至少3块你所知的骨头名称（例如：颅骨、肋骨、股骨、尺骨等），并在骨架中指明位置。（50分）

3.说出并演示任意一项肌力训练。（例如：仰卧起坐训练腹肌、手持哑铃做屈曲肘关节动作训练肱二头肌等）（50分）

II．考试形式

【考试方式】 面试及操作

【试卷满分】 150分；

【考试时间】 每个人不超过10分钟（每个项目的实际用时，考评老师可以根据实际情况进行缩短和延长）

第四篇：中职类 2014年工业分析与检验专业综合理论和专业技能考试大纲

2014年顺德职业技术学院自主招生

工业分析与检验专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

一、考试目的《工业分析与检验专业综合理论》科目考试大纲是为中等职业技术学校化学类专业毕业生升入高等职业技术院校入学考试而制定的。本考试旨在考察学生对化学专业基础理论知识和技能操作的掌握程度，既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步深造学习工业分析与检验专业技术提供依据。

二、命题的指导思想和原则

（一）命题的指导思想

根据自主招生考试的性质和目的，本考试的命题工作要有利于我院对优秀学生的选拔，考试试题编制结合中等职业学校的教学实际，具有较高的可信度，能对考生群体进行有效的测量和甄别，从而区分出考生的优劣，并将化学专业基础好、有发展潜力并具有一定创新能力的考生选拔出来，进入高等职业学院学习、深造。

（二）命题的基本原则

(1)本考试大纲是命题工作和考生复习的依据，力求紧密结合中等职业技术学校化学类专业课程的教学内容，做到既有利于学生对化学专业基本知识、基本技能的掌握，又为学生今后进一步深入学习本专业理论与方法、提高本专业的学习和实践能力奠定基础。命题的内容不超过大纲的规定，各科目在试卷中的占分比例、题型比例与大纲要求基本一致，试卷中不出现超纲题、偏题和怪题。

(2)试题以考查化学基础理论知识、无机化学、有机化学、分析化学、仪器分析为主，在这基础上加强对考生综合运用所学知识解决实际问题的能力的考查。

(3)试题编制要符合各种题型编制原则。

(4)试题编制应科学、公正、规范。

三、理论考试内容

1、基本要求

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①掌握化学的基础知识；

②掌握元素周期律；

③掌握无机化学基础知识；

④掌握有机化学基础知识；

⑤掌握分析化学的基本技能；

2、考试内容（150分）(1)掌握化学基础知识；

(2)理解物质的量及其单位－摩尔、摩尔质量、气体摩尔体积概念；掌握物质的量及气体摩尔体积有关的基本计算；

(3)了解溶解和溶液的有关概念，理解溶液浓度的概念及常见表示方法；掌握质量分数（或百分数）和物质的量浓度的有关计算（基本计算、不同浓度的换算、溶液的稀释和混合），并掌握溶液的配制和稀释方法。

(4)了解原子的构成和同位素的概念；掌握原子序数与核电荷数、质子数、核外电子数之间的以及原子的质量数与质子数、中子数之间的关系。

(5)初步了原子核外电子层排布规律，会用原子结构简图表示1－20号元素、Ⅷ族元素的原子及有关的简单离子。

(6)掌握元素周期表的结构（周期和族）；掌握元素周期表中同一主族元素性质（原子半径、化合价、单质、化合价）递变规律及其与原子结构的关系。

(7)了解离子键、共价键的形成与特性；能辨别离子键与共价键、极性键与非极性键、离子化合物与共价化合物。

(8)了解化学反应速率的概念；掌握浓度、压强、温度、催化剂对化学反应速率的影响。

(9)了解反应的可逆性；理解化学平衡的概念和特点；掌握浓度、压强、温度对化学平衡移动的影响；掌握化学平衡常数表达式的书写。

(10)了解电解质、非电解质、强电解质、弱电解质、电离等概念；熟悉常见的强、弱电解质并能正确书写其电离方程式。

(11)了解弱电解质的电离平衡及电离度的概念。

(12)了解水的电离及水的离子积；熟悉溶液酸碱与[H+]、[OH－]及pH值的关系，会进行pH值（为整数）与[H+]、[OH－]的换算。

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(13)掌握常见酸碱指示剂（石蕊、酚酞、甲基橙）的使用。

(14)理解盐类的化学性质；掌握各类盐（弱酸弱碱盐除外）水溶液的酸碱性。

(15)理解离子反应的概念；掌握离子反应进行的条件，会正确书写离子反应方程式。

(16)掌握缓冲对（缓冲系）和缓冲溶液的概念以及缓冲溶液的组成，熟悉常见的缓冲溶液。

(17)了解难溶电解质的沉淀－溶解平衡；理解溶度积规则；掌握难溶电解质的溶度积常数表达式的书写。

(18)理解氧化还原反应的有关概念和实质，能正确判断氧化还原反应中电子转移的方向；掌握用氧化数法配平氧化还原反应方程式。

(19)掌握配位化学物的概念、组成和命名。

(20)了解H2O2、H2S、SO2、NO、N2O、CO、CO2、NH3、铵盐的主要性质。

(21)熟记常见金属活动性顺序和常见酸碱盐的水溶性，并掌握其应用。

(22)理解铝、Al2O3、Al(OH)3的两性；熟悉Fe的还原性，Fe3+的氧化性，Fe2+的两性以及它们的相互转化。

(23)熟悉盐酸、稀硫酸、氢氧化钠、氢氧化钙、氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙的重要性质和用途；掌握浓硫酸的硝酸的特性及其应用。

(24)掌握H2、O2、Cl2、H2S、SO2、CO2、NH3、H+、Na+、K+、NH4+、Fe2+、Fe3+、OH－、Cl－、Br-、I－、S2－、CO32+、SO42+的检验方法。

（25）了解有机化合物的概念、特性、分类及有机化学反应的特点；能正确书写各类有机物的重要代表的结构简式。

（26）理解同系物和同分异构体的概念；熟悉重要有机物同分异构现象及特点。

（27）掌握主要有机物的系统命名法和习惯命名法。

（28）熟悉醇、卤代烃和胺的分类

（29）掌握烷烃、烯烃、炔烃、单环芳香烃、卤代烃、醇、苯酚、醛、酮、羧酸、酯、糖、蛋白质的结构特点（主要官能团）和主要化学性质以及烷烃、烯烃、炔烃的通式。

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（30）掌握取代、加成、聚合、氧化、还原、消除、脱水、脂化、水解等有机化学反应的基本类型；熟悉马氏规则、扎依采规则并掌握其应用。

（31）掌握各类有机物之间的相互转化规律；熟悉不饱和烃、末端炔烃、卤代烃、醇、酚、醛、酮、羧酸、胺和糖的鉴别。（32）了解相对原子质量（原子量）和相对分子质量（分子量）的概念；理解质量守恒定律；掌握利用分子式和化学方程式的计算。

（33）熟悉化学实验常用仪器的名称掌握其主要用途和使用方法。

（34）熟悉化学、现代科学与生活（包括环境污染和环境保护）的关系

3、试题类型

试卷主要题型有单项选择题、填空题、计算题、综合题等。试卷包括容易、中等难度题和难题，以中等难度题为主。

4、考试方法及考试时间

1、考试方法：闭卷、笔试

2、记分方式：满分为150分

3、考试时间：90分钟

四、技能操作考试内容

操作技能部分旨在测试考生对化学基本实验技能和操作技术的综合运用能力，考核时考生完成一个完整实验项目的各项操作。

1、基本要求

（1）掌握化学实验常用仪器的基本使用方法

（2）掌握化学实验的基本操作技能

（3）掌握一定质量浓度、一定物质的量浓度溶液的配制

（4）掌握常用标准溶液的配制和标定

（5）掌握实验数据的记录和处理

2、考试内容

（1）玻璃仪器的正确洗涤；

（2）固体样品的称量操作，包括天平的使用、称量瓶使用、减量法操作、样品标识及数据记录；

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（3）准确配制溶液：容器及量具选用、溶解/混合操作、稀释操作、定容操作、溶液的标识；

（4）滴定操作，包括移液管和滴定管的准备与使用、读数、滴定过程、终点判断、数据记录；

（5）数据记录和处理能力，结果平行性和准确性；

（6）实验素养，包括操作文明、台面整齐、穿着规范、试剂取用及处理、数据修改规范。

3、考试形式和试卷结构（1）考试形式：实操

（2）考核时间：考核时间为180分钟

（3）分数设定：满分150分

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第五篇：中职类 2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲

2014年顺德职业技术学院自主招生

烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲

I．制定依据

教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》

Ⅱ．考试要求和内容

烹饪工艺与营养专业“综合理论”作为广东省2014年高等职业院校自主招生选拔考核的一门课程，满分为150分。其考试内容为“六合一”，包括：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺和餐饮成本核算。

模块一烹饪概论

【要求】掌握烹饪等相关理论与知识。

【内容】中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。

模块二烹饪原料知识

【要求】掌握各类烹饪原料相关理论和知识。

【内容】原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料调味品类原料、佐助类原料、地方名特产及复合调味品原料种类鉴别和保管。

模块三烹饪营养与卫生

【要求】掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。

【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。模块四中式烹调技艺

【要求】掌握中式烹调技艺的基本理论和知识。

【内容】中餐烹调概述、鲜活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、烹饪原料的初步熟处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识、西式烹调简介、快餐基础知识。

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模块五中式面点技艺

【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。

【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。

模块六餐饮成本核算

【要求】掌握餐饮成本核算的相关理论与知识。

【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。

Ⅲ．考试形式

【考试题型】填空题、单项选择题、判断题、简答题、计算题和问答题。

【考试方式】 闭卷、笔试。

【试卷满分】 150分。

【考试时间】 90分钟。

Ⅳ．考试组织及日期

烹饪工艺与营养专业理论命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。

Ⅴ．题型及分值[注：实际命题时，题型比例可根据需要微调。]

一、填空题（共10个小题，每题2.0分，共20分）

二、选择题（单项选择，共35个小题，每小题2.0分。共70分）

三、判断题（共30个小题，每小题1.0分。共30分）

四、简答题（共2个小题，每小题6.0分。共12分）

五、计算题（共1个小题，每小题8.0分。共8分）

六、问答题（共1小题，每小题10.0分。共10分）

Ⅵ．参考书目

【1】陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08

【2】孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.09

【3】张怀玉 蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.06

【4】李刚 王月智.《中式烹调技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08

【5】林小岗 唐美雯.《中式面点技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08

【6】梁志峰 何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08

二烹饪工艺与营养专业“专业技能”考试大纲

I．制定依据

行业职业技能鉴定规范，中式烹调师国家职业标准---中级(国家职业资格四级)、《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》

Ⅱ．考试要求和内容

【考试要求】要求考生掌握一定的烹饪基本功，同时能按具体品种要求完成技能实操。

【考试内容】考试内容分为2部分，1是指定项目，2是自选项目。

1、指定项目（2个）

（1）基础刀工：胡萝卜丝。

①操作要求：以给定原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形。

②成品要求：均匀一致，整齐划一。胡萝卜丝规格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，胡萝卜丝粗细均匀，长短一致，无大小头，无连刀，无碎丝。

③原料：胡萝卜1根约300克。

④操作时间：5分钟。

⑤餐具：10寸圆盘2只。

（2）面皮擀制：饺皮。

①操作要求：以给定原料在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。

②成品要求：饺皮形圆，中间厚边上薄，大小一致，直径９厘米，自己调制面

团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制10张饺皮。

③原料：面粉200克。

④操作时间：15分钟。

⑤餐具：10寸圆盘1只。

２、自选项目（1个）

热菜制作：从六道备考菜肴里自选1道（抽签）制作热菜1份，12寸圆盘盛装。

①操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于考

核考生对基本功菜肴的掌握。

②成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽自然美观、造型大方、味型正确、芡

汁适中。

③备考菜肴：青椒肉丝、宫保鸡丁、大良炒牛奶、香菠煎焗骨、手撕盐焗鸡、豉椒炒鳝片。

④切配时间：8分钟（上浆与炉灶烹制时间另计）。

⑤餐具：12寸圆盘2只、汤碗1只。

Ⅲ．考试形式

【考试方式】 实践操作。

【试卷满分】 150分。

【考试时间】 按具体的制作品种和要求来定。

【补充说明】

1、自选项目原材料自备，厨刀，厨师服（要求没有任何标志），特殊工具、餐具自带。

2、自选项目在“综合理论”考试结束时抽签确定。

Ⅳ．考试组织及日期

烹饪工艺与营养专业技能考核命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。

Ⅴ．题型及分值

1、基础刀工 满分30分（指定品种）

2、面皮擀制 满分20分（指定品种）

3、热菜制作 满分100分（自选品种）

Ⅵ．参考书目

【1】庄永全 王振才.《中式热菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07

【2】樊建国.《中式面点制作》.北京：高等教育出版社，2010.07