在乡镇投资中档次的餐饮服务的计划书

第一篇：在乡镇投资中档次的餐饮服务的计划书

计划摘要

本计划从以下x镇的环境

x镇的发展前景

x镇目前的餐饮服务现状

餐饮服务行业的不足和要改进的方面

经营计划 竞争的对手 财务预算 经营方式 风险防御的办法

预期要达到什么样的目标 来做详细的论述。

一，我们计

划投资餐饮服务的定位

x镇位于县城北16公里，连接x镇的省际交通要道穿过x镇中。交通的方便给人们的思维带来了前所未有的活跃。从目前的发展来看x镇的民营企业更给x镇人带来丰厚的物质利益。x镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是x镇人民的孩子；高中则是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，大概有2500人左右。

全镇大概有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有外地人在x镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，x镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外吃饭的人很多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我计划在镇中开一家比高档低，又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务。

二，服务对象的确定

学生的早餐 中餐（学生的一部分中餐）

中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（5—10元）

晚上主要是对宵夜的人服务

还有那些喜欢零嘴的小孩和16——30岁的女性

三，提供的服务

早点： 改变人们的饮食结构 以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主

副食： 米线 水饺 馄 八宝粥 凉皮

凉菜：提供自选的凉菜

炒菜：提供家常炒菜 自选炒菜

酒：白酒、啤酒

饭 凡是要菜的套餐 饭是免费的

饮料 有冰水 等

四，经营方式

把主体经营分三块 早餐块 副食块 快餐块

早餐部的工作时间 凌晨3：00——上午8：00

还有六个小时的时间是在做准备工作 为 副食部做准备工作

副食部工作时间 上午8：00——下午8：00

快餐部 工作时间 上午10：00——午夜

在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外要编出机动人员来调整工作的队伍数量

在高峰期 早餐部的 早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00 晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他两部来帮助

五，财务管理

采用电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。

在采购上集体采购统一管理。

定期小结，发现问题及时解决。

六，地点选择

待定。

七，人员招聘

在特色口味上要找到有特殊手艺的人员 特长生主要在副食部

在快餐部以川菜为主要有特色 这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请

八，主要的竞争对手

是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊，再加上人们在不太注意饮食上的卫生条件。

价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。我们必须要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫生和舒适的环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应该是能赢的。

九，抵抗风险的策略

加大宣传

节假日做活动

让利消费

争取一部分工厂或学校的定单

提高特色菜和服务的质量

十，需要资金

租金

房屋装潢 空调 两部 简单的装潢 大约要 3万

宣传费 1万

预计5--8万

请您根据这份计划书草稿进行有侧重点的评估和改进。

第二篇：“投资乡镇中档次的餐饮服务的计划书”财政工作计划

一，我们计划投资餐饮服务的定位全镇大概有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。还有外地人在X镇做生意的。这样全镇的外来人口占有很大的比例，X镇中的人在家吃早点的人很少，中午在外吃饭的人很多，饭店也有，较高档次的有福星，中档有大同等，还有沿街摆摊的小服务。这样的问题是高挡的太贵，中档的千篇一律，还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多。我计划在镇中开一家比高档低，又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务。二，服务对象的确定学生的早餐中餐学生的一部分中餐中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多5—10元晚上主要是对宵夜的人服务还有那些喜欢零嘴的小孩和16——30岁的女性三，提供的服务早点：改变人们的饮食结构以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主副食：米线水饺馄八宝粥凉皮凉菜：提供自选的凉菜炒菜：提供家常炒菜自选炒菜

酒：白酒、啤酒饭凡是要菜的套餐饭是免费的饮料有冰水等四，经营方式

把主体经营分三块早餐块副食块快餐块

早餐部的网fwdqw』工作时间凌晨3：00——上午8：00

还有六个小时的时间是在做准备工作为副食部做准备工作

副食部工作时间上午8：00——下午8：00快餐部工作时间上午10：00——午夜在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外要编出机动人员来调整工作的队伍数量在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他两部来帮助五，财务管理采用电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。在采购上集体采购统一管理。定期小结，发现问题及时解决。

六，地点选择待定。七，人员招聘

在特色口味上要找到有特殊手艺的人员特长生主要在副食部在快餐部以川菜为主要有特色这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请八，主要的竞争对手是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊，再加上人们在不太注意饮食上的卫生条件。

价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。我们必须要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫生和舒适的环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15%。第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应该是能赢的。九，抵抗风险的策略加大宣传

节假日做活动

让利消费

争取一部分工厂或学校的定单提高特色菜和服务的质量十，需要资金租金

房屋装潢空调两部简单的装潢大约要3万宣传费1万

预计5--8万请您根据这份计划书草稿进行有侧重点的评估和改进。

第三篇：投资餐饮计划书

餐饮投资商业计划书

餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

一、项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服

装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

144万，收回投资期为：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

第四篇：餐饮投资计划书

餐饮投资计划书

1、公司概要

公司名称（拟定）：原生态壮族农家菜主题餐厅

公司地点：南宁市-------

公司性质：以原生态绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的餐饮有限责任公司

公司沿革：2007年原生态红河野鱼庄餐馆成立

2、企业理念

原生态绿色健康食品、壮族民族农家风味、关心饮食、关注健康、关爱生命

1、我们以原生态绿色健康养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。

2、我们以壮族民族农家风为主题的餐厅，创壮族民族餐饮品牌。

3、我们跟企业利益关系者：顾客、企业员工等建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。

4、我们不断发展进步，果断地挑战连锁化事业的开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。

3、公司简述

鉴于我公司主要是以经营原生态绿色健康养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述：

1、食材选料：在都安、大化深山农村有8个种养基地，鸡、鸭、牛、羊这些肉类食材全部是靠山村的自然环境提供的丰富资源喂养长成。苦麦菜、芭蕉芯、白花菜、红米菜都是天然野生的。鱼类全部是洪水河野生。

2、在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用大自然的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。假山流水，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩，达到健体减压的效果。

3、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。

4、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养餐券（粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。

5、我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司能够有更多的消费人群，更好的发展空间。

6、潜在市场特点：虽然原生态绿色健康食品自人类诞生就存在，但是当今社会为了经济效益，对家禽使用生长济、抗生药；对蔬菜使用大量的生长济、农药；以及厨师们滥用的化学调料酱料等是使我们的食品不安全、不健康了。所以原生态绿色健康食品在同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在原生态绿色健康养生方面，做出我们独有的壮族品牌文化。

7、公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司。

8、总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出原生态绿色健康养生的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把原生态绿色健康养生行业做大做强，使我公司能够在原生态绿色健康养生行业独树一帜。

4、发展趋势

中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。

由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。

随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向，所以回归自然，原生态绿色健康食品是首选。

5、管理手段

一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理。

（1）生产管理

1、严格控制原料浪费，降低成本。

2、零存库生产

3、弹性的配置作业人数

4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次

（2）质量管理

从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。

（3）安全管理

近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理

（4）财务管理

财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理

1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需

2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金

3、加强资金日常管理，以高资金使用效率

4、合理分配受益，协调经济利益关系

5、进行财务监督，维护财经纪律。

（5）客户关系管理

客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。

（6）服务管理

为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人

文关怀。

6、企业文化

1、企业使命：健康顾客，服务万家。

2、企业愿景：让顾客更健康。

3、企业核心价值观：为顾客创造精品；为员工创造机会；为企业创造效益；为社会创造财富。

4、企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。

5、企业作风：勤奋务实严谨高效。

6、企业道德：重诺守信、感恩回报。

7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。

第五篇：餐饮投资商业计划书

餐饮投资商业计划书

一、项目名称

绿色特色餐饮

二、创业目标

发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化——菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。

选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责

五、餐饮特色

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特； 并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位

中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照

片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：50人

2、楼面（含后勤）：70人

总经理：负责整个酒楼的经营

大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售

工作主任：负责楼面的片区管理

工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作

营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜

营销员：负责酒楼的销售导引回访工作

服务员：执行为客人的服务工作

迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

库管员：负责库房物品的管理和收发工作

收银员：负责每天客人用餐的结算工作

吧员：负责酒水的发放和果盘制作

洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作

美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作

稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作

质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范.仪容仪表、质量监察等工作

财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次,月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年

3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半

4、如果按每人均40元,每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十七、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。（以上为免费策划部分，欲投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方案与实施办法）。fxsubdrt