《餐厅》补考试1（写写帮推荐）

第一篇：《餐厅》补考试1（写写帮推荐）

《餐厅》补考试题(A)

姓名 ：分数：

一、填空题：（40分）

1、广东方言，迎宾员即指传菜员即指。

2、托盘按其所托物品的轻重分为，其操作过程经过、、等四个步骤。

3、斟酒时，酒瓶的商标要朝向，瓶口要离杯口约CM，站在客人的4、散客服务时一般在的位置上菜，切忌在或旁边上A、汤碗B、凉开水C、洗手水D、刀叉，宴会则选在的右边或的左手边。

二、单项选择题：（40分）

1、上拔丝类采时，应先上）（）。A、汤碗B、凉开水C、洗手水D、刀叉

2、上蟹类带壳的菜时应上（）。

A、汤碗B、凉开水C、洗手水D、刀叉

3、需要端起来分的分菜方式是（）。

A、派菜B、桌面分C、桌边分D、服务台分

4、烟缸里有（）烟蒂时则要换。

A、1个以上B、2个以上C、3个以上D、4个以上

5、要摆上红白酒杯的是（）。

A、茶市摆位B、饭市摆位C、团体餐摆位D、宴会摆位

6、属于高级西餐厅的是（）。

A、咖啡厅B、风味厅C、扒房D、日本料理

7、上整条鱼时朝向主宾的是（）。A、鱼头B、鱼脊C、鱼肚D、鱼尾

8、斟白兰地时的酒量占酒杯的（）。

A、3/4B、1/5C、1/2D、2/3

9、中餐摆位翅碗离味碟的距离是（）。

A、1．5厘米B、2厘米C、3厘米D、4厘米

10、不用摆茶杯茶碟的是（）。

A、茶市摆位B、饭市摆位C、团体餐摆位D、宴会摆位

三、简答题：（20分）

餐厅部在饭店中有什么作用？

第二篇：补授学士学位考试

关于补授学士学位考试申请准备工作的通知

各位同学：

学校补授学士学位考试的报名将于4月初开始（具体时间届时通知），由于考试报名需要提供报名材料，而报名时间依惯例只有两天，所以现在通知请相关同学做好报名前的准备工作。

报名准备材料

1、提供所在工作单位的近一年来表现情况材料，并加盖所在单位公章。表现情况材料包括个人思想品德，工作情况，有无违法违纪等。

2、如无工作单位则出具个人户籍所在地街道办事处或村委会的表现情况材料，并加盖公章。表现情况材料包括个人思想品德，有无违法违纪等。

补授学士学位考试科目

依惯例数学专业学士学位考试科目共四门：

1、常微分

2、高等代数

3、概率与统计

4、学位英语 具体考试时间以报名后开具的准考证时间为准。

2014.03.18

第三篇：2011美社补考试..

《美国社会与文化》补考试卷（A卷）

Write an essay on ONE of the following topics with no less than 800 words.1.Influence of religious tolerance/intolerance on American culture.2.Comparison between British governmental system and American governmental system.3.Relationship between American technological development and the shaping of American culture.4.American national identity reflected in American literature.《英语国家社会与文化（下）》试卷

安徽大学2007—2008学年第 2 学期

《 英语国家社会与文化（下）》考查试题（A卷）

参考答案及评分标准

I.Fill in the blanks(25x2=50)

1.1607, London Company

2.Pennsylvania, naturalization

3.spirit of liberty and equality, separation of state and church

4.John Adams, Benjamin Franklin

5.general welfare, blessing of liberty

6.the judicial, checks and balances

7.26, the Bill of Rights

8.the Democratic party, the Republican party

9.Alexander Hamilton, protective tariff

10.cotton cloth, firearms

11.devotion to one’s work, success in business

12.New York Stock Exchange, Wall Street

13.Great Awakening, Protestant religious groups

14.First Amendment, Christianity

15.the Baptists, Roman Catholics

16.universal literacy, knowledge and skills

17.compulsory education, public taxation

18.recommendations, Scholastic Aptitude Tests

19.Martin Luther King, Malcolm X

20.Stokeley Carmichael, black power

21.professional women, white housewives and mothers

22.power, prestige

23.the Hispanics, Asian Americans

24.barge and canal, Pony Express

25.Taylorism, Fordism

II.Explain the following terms in English(4x5=20)

1.Puritanism

Puritans were those who followed the doctrine of John Calvin and wanted to purify the Church of England.They believed that human beings were predestined by God before they were born.Some were God’s chosen people while others were damned to hell.Neither church nor good works could save people.The sign of being God’s elect was the success in his work or the prosperity in his calling.They also argued that everyone must read the Bible in order to find God’s will and establish a direct contact with God.These beliefs had great impact on American culture.2.The Articles of Confederation

After the War of Independence was won, the new nation of the United States was organized under the agreement of the Articles of Confederation with a weak national government called the Congress.Each state had its own government, made its own laws and handled its internal affairs.The states did not cooperate with the Congress and with each other.The Congress had no power to force any state to contribute money to the national government and the Congress could not tax any citizen either.As a result, the Articles of Confederation failed.3.GI Bill of Rights

The Servicemen’s Readjustment Act was passed in 1944.It was soon popularly called the “GI Bill of Rights”.GI was a nickname for the American soldier.The nickname came from the abbreviation for “Government Issue”—the uniforms and other articles issued to a soldier.The Act promised financial aid, including aid for higher education to members of the armed forces.4.Counter Culture

In the wake of the Free Speech Movement and the New Left appeared a phenomenon that historians called the “counterculture”.The Counter Culture rejected capitalism and other American principles.They had morals different from those taught by their parents.Some groups of youth tried to construct different ways of life.Among the most famous were the hippies.They sought new experience through dropping out, drugs.But it was music, rock music in particular, that became the chief vehicle for the counter cultural assault on traditional American society.The counter culture exerted a great influence upon people’s attitudes toward social mores, marriage, career, and success.III.Give detailed answers to the following questions(2x15=30)(omitted)

第四篇：管理学基础补修课考试(2012)

管理学基础补修课自测练习

1．在管理的各项职能中,最具有规范性、技术性的职能是（）。D．控制

9.若企业要改变经营方向、进入新的产业领域，就需要对该产业的发展趋势进行（）。A.长期预测

10.定性预测主要依靠专业人员用多年积累的知识和经验，2．“管理就是决策”是下列哪位经济学家的观点？（）C．西蒙

3．“凡事预则立，不预则废”，说的是（）的重要性。D．计划

4．组织是管理的基本职能之一，它是由（）三个基本要素构成。C．目标、部门和关系

5．为了保证计划目标得以实现,就需要有控制职能,控制的实质就是使（）。A．实践活动符合于计划

6.当管理者接待来访者、参加剪彩仪式等社会活动时，他行使的是（）的角色。D．精神领袖

7．对于基层管理者来说，具备良好的（）是最为重要的。C．技术技能

1．西方早期的管理思想中，（）是最早研究专业化和劳动分工的经济学家。A．亚当•斯密

2．泰罗科学管理理论的中心问题是C．提高劳动生产率

3．被称为“组织理论之父”的管理学家是D．马克斯·韦伯 4．法约尔提出的管理五项职能或要素是（）。

C．计划、组织、指挥、协调和控制

5.”管理的十四项原则”是由（）提出来的B.亨利·法约尔 6．古典管理理论对人性的基本假设，认为人是B．经济人 7．系统管理学派认为，组织是由一个相互联系的若干要素组成、为环境所影响的并反过来影响环境的开放的（）。C．社会技术系统

8．日本经济之所以能在“战后”一片废墟上迅速发展起来，起主导和关键作用的是（）。A．培养并利用了自己独特的企业文化

9．企业在长期的生产经营和管理活动中创造的具有本企业特色的精神文化和物质文化就是（）。C．企业文化

10．深层的企业文化是指（）。D．企业精神

1.计划工作的前提是（）。B.预测

2.组织的各级管理人员都是计划的编制者，战略性计划是由（）负责制定的。A.高层管理者

3．计划工作总是针对需要解决的新问题和可能发生的新变化、新机会而做出决策，这就是它的（）性质。C.创新性

4.制定作业计划的依据是（）。D.战略计划

5.当外部环境具有很高的不确定性时，计划应是指导性的，同时计划期限也应该（）。B.更短

6．综合计划与专项计划之间是（）的关系。A.整体与局部

7．为实现组织目标而采取的一系列措施、手段或技巧就是（）。C.策略

8．对各种商品的规格、销量、价格的变动趋势等进行的预测就是（）B.市场预测

对有关事物远期的变化趋势进行描述，需要进行（）。

D.长期预测

1．首先把目标管理作为一套完整的管理思想提出来的是（）。D．彼得·德鲁克

2．企业目标并不是一成不变的，应根据外部环境的变化及时调整与修正，使其更好地实现企业的宗旨，这就是确定企业目标的（）原则。B．权变性

3．目标的确定要建立在对企业内外环境进行充分分析的基础上，并通过一定的程序加以确定，既要保证目标的科学性又要保证其可行性。这就是确定目标的（）原则。A．现实性 4．目标管理是一个全面的（），它用系统的方法，使许多关键活动结合起来。A．管理系统

5．一些学者提出，企业在追求利润最大化的过程中，由于各种内外因素的限制，人们只能得到（）。B．满意利润 6．戴维斯等学者指出，企业目标可以分为主要目标、并行目标和次要目标等多种类型。（）由企业性质决定，是贡献给企业顾客的目标。B．主要目标

7．有些组织目标不是一成不变的，一般来说，（）应保持一定的稳定性。D．长期目标

8．在德鲁克目标管理概念的基础上，有一位学者提出了新的业绩评价方法，他就是（）。C．D·麦格雷戈

9．目标建立过程中要注意，目标数量要适中。一般地，要把目标限制在（）以内。B．5个

10．企业管理层次的差异决定了目标体系的垂直高度。这样，企业目标就成了一个有层次的体系和网络，即是目标的（）。A．层次性

11．（）以后，在我国一些企业，目标管理思想得到广泛的应用，并在实践中与计划管理、民主管理、经济责任制等管理制度相结合，形成带有中国特点的目标管理制度。B．20世纪70年代、12．目标管理理论的理论基础是（）。D．科学管理理论与行为科学理论的有效统一 1．战略管理的基础工作是（）。B．预测

2．组织战略所确定的战略目标和发展方向，是一种概括性和

指导性的规定，是对组织未来的一种粗线条的设计。这是战略管理的（）特征。A．纲领性

3．像市场营销战略、研究与开发战略、生产战略等这样的具体实施战略，属于（）。D．职能战略

4．战略管理是组织（）最重要的职责。B．高层管理者 5.决策者将组织外部环境与内部环境分析的结果进行综合、比较，寻找二者的最佳战略组合，为战略制定和战略决策提供更为直接的依据。这就是（）。B．SWOT分析

6．组织制定业务层战略和职能战略的依据是C．公司层战略

计酬的职工的能力仅能发挥20%--30%，而受到激励的职工的7.就组织的发展战略形式而言，可口可乐公司采用的是（）。D．密集型发展战略

1．某企业试图改变其经营方向，需要企业高层领导做出决策，这种决策属于（）。A.战略性决策

2.决策的前提是（）。A．识别问题

3.属于确定型决策方法的模型很多，教材中介绍的方法是（）。A．盈亏平衡点法

能力可发挥到（）。C．80%--90%

3．（）认为人的需要由低级向高级分为五个层次，即生理的需要、保障或安全的需要、归属或承认的需要、尊重的需要、自我实现的需要。A．需要层次理论

4．赫茨伯格提出的双因素理论认为（）不能直接起到激励的作用，但能防止人们产生不满情绪。A．保健因素 5．“一个组织的成败，与其所具有高成就需要的人数有关”，4.（）决策方法也叫思维共振法,畅谈会法。C．头脑风暴法

这是（）理论的观点。D．成就需要

1.组织结构设计必须与（）相匹配。A．组织目标

2.矩阵式组织属于（）组织结构。B．有机式 3．责任.权力.利益三者之间不可分割,必须是协调的.平衡的和统一的,这就是组织结构设计的（）原则。A．责权利对等 4.以下组织结构形式中，（）最适用于组织部门间的横向协作和攻关项目。D．矩阵制结构

5.M型结构又称为多部门结构，亦即 B．事业部制结构

1．以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。这就是人员配备的（）原则。A．因事择人

2.应用模拟情景训练方法测试应聘者有较高的准确度，常用于招聘（）。D．高层管理者

3．考评管理人员的协作精神主要通过向（）获取信息。B.关系部门

4.述职报告是对管理人员进行考评的一种方式，它属于（）。D.自我考评

5.有计划地安排管理人员担任同一层次不同的管理职务，以此全面培养管理人员的能力，这是管理人员在职培训的方法之一，即（）。B.职务轮换

1．关于领导者与管理者的权力来源，下列描述准确的是（）。

C．管理者的权力源自职位

2．领导者以自身的专业知识、个性特征等影响或改变被领导者的心理和行为的力量是他的（）。D．自身影响力 3．管理方格理论提出了五种最具代表性的领导类型，其中，（）又称俱乐部式领导者，这种领导方式对业绩关心少，对人关心多，努力营造一种人人放松的环境。C．1-9型 4．根据赫塞—布兰查德提出的情境领导理论，在下属虽然有积极性，但缺乏足够的技能的情况下，应采用的领导风格是（）。A．高工作—高关系

5．当领导者面对一个非处理不可的事情时，不直接处理，而是先搁一搁，去处理其他问题。这种调适人际关系的方法就是（）。D．转移法

1．人们在通往目标的道路上所遇到的障碍就是A．挫折 2．激励方法得当，有利于激发和调动职工的积极性。根据美国哈佛大学的心理学家詹姆士在对职工的研究中发现，按时

6．根据强化理论，职工努力工作是为了避免不希望得到的结果，这就是（）。C．消极强化

7．工作丰富化的重点是（）。C．一般专业人员 8．表扬，赞赏，增加工资、奖金及奖品，分配有意义的工作

等行为在强化理论中属于（）。A．积极强化

1．沟通的深层次目的是()。D．激励或影响人的行为 2．按照功能进行分类的沟通类型中，（）具有润滑剂的作用。B．情感式沟通

3．()的最大优点在于它持久.有形.可以核实C．书面沟通 4．下级不愿意向上级传递坏消息，怕被上级认为自己无能；而上级也可能没有注意到下级的贡献，把下级的贡献归到自己头上，引起下级不满。这种引起沟通组织障碍的原因是（）。A．地位差异

5．人们只记忆经过自己的选择愿意记忆的信息，这种认知过程产生的沟通障碍是由于个体障碍中的（）原因造成的。C．选择性知觉

6．导致组织冲突产生的基本原因中，（）是由于组织中的每个人的家庭环境、教育背景、经历、禀赋等都各不相同而导致的。B．组织中个体差异的客观存在

7．现代管理中，需要激发的冲突是（）。A．建设性冲突 8．处理冲突策略中最有效的方法是（）D．解决问题 1．能够有效发现计划与计划实施之间差距的管理环节是（）。C．控制

2．管理的各项职能构成了一个完整的管理循环过程，而（）始终是一次管理循环过程的终点，同时又是新一轮管理循环过程的起点。B．控制

3．即时控制通常指的是（）。A．现场控制

4．依据控制措施作用的（）不同，控制可分为现场控制、前馈控制和反馈控制。D．环节

5．某企业将2006年本企业的历史最高利润额作为本的利润指标，这在控制标准中属于（）。A．历史标准 7．某单位制定的年终考核指标中有一条“工作要认真负责”,这样的标准不符合控制标准的（）要求。C．可检验性 6．在控制标准中，诸如单位产品产出所需工时数、耗电量、原材料消耗量及单位机器台时产量、货运吨公里油耗等标准属于（）。B．实物标准

8．控制工作应当着眼于组织发展的整体需要，这就要求控制应具有（）。A．全局观念

1．人员控制系统的控制对象是（）。B．员工的行为 3．人事调整的目的是（）C．保证工作或任务的完成5．对于营利性组织来说，（）是提高组织经济效益或获取价格优势的基本途径。B．降低成本

6．确定目标成本的方法中，（）是以组织在长期的实践过2.事业部制是一种分级管理、分级核算、自负盈亏的组织结构形式。（）

3.高科技和适宜的外部环境是网络型组织结构的基础条件。4．考评方法和考评系统设计的合理与否，直接影响了管理人6．管理人员要与各种人相处,可能遭遇各种事件,因此需要具有良好的心理素质。这样才能冷静的处理好意外和突发事件。1.下属的成熟程度包括两个因素：工作成熟度和心理成熟度。2．基层管理者常用的控制方法是（）。B．直接监督或巡查

3．贡献考评是决定管理人员报酬大小的主要依据。（）4．进行质量控制，首先应该掌握（）。C．全面质量管理方法

员考评结果的合理与否。（）

程中确定的各项劳动定额、消耗定额为基础制定的目标成本。D．定额法

7．对供应商的评价中，（）主要涉及的是供应商响应买方需求变化的能力。C．协同能力

8．（）是指以组织整体为范围，涉及组织所有收入或支出项目的总的预算。D．总预算

9．（）控制能够反映企业的资金周转情况，进而使管理者了解企业的经营管理水平。B．运营能力

10．（）反应企业资产创造利润的效率。D．投资收益率 3．控制的实质就是使实践符合于计划，计划就是控制的标准。7．对于同一管理职能，不同层次的管理者所从事的具体工作的内涵也是不完全相同的。（）

8．人际关系技能是指成功地与人打交道并与人沟通的能力。掌握这项能力对各层次的管理者具有同等重要性。（）4．古典管理理论把人当成“经济人”，行为科学家提出了“社会人”的观点。（）

1.现实中，许多中小型组织大量采用的是非正式计划。（）4.一般来说，战略计划相比作业计划要承担较高的风险。（）6．一般而言，预测时间越短，影响预测结果的因素变化越小，预测误差也越小；反之亦然。（）

4．在现代企业管理中，人们不仅把企业看成是经济组织，还认为企业应当担负对社会的责任。企业不仅是一个由职工、经营者和投资者为主体组成的经济组织，也是一个包含顾客、供应商、竞争者、政府等要素在内的开放系统，应把这些系统要素的共同利益作为企业的目标。（）5．目标管理体现以人为中心的管理思想。（）6．R·利克特从行为科学的角度研究目标管理，他提出：工作目标=决策的质量×激发人们履行决策的动机。（）7．从形式上看，目标管理是一种程序和过程。（）1．战略的实质是谋求外部环境、内部资源条件与战略目标三者之间的动态平衡。（）

4．战略控制必须以战略目标为控制标准。（）3.相对于个人决策，群体决策的效率较低。（）5.头脑风暴法与质疑头脑风暴法，两种方法一正一反，若运用得当，可以起到互补作用。（）

心理成熟度高的个体不需要太多的外部激励，而是靠内部动机激励。（）

3．目标路径理论认为，环境因素和领导风格互为补充，下属的特质决定了他对环境因素及领导风格的评价。（）2．需要层次理论认为，如果管理者真正了解了员工的需要，依其需要来进行激励，则会产生很大的激励作用。（）4．成就需要理论认为主管人员的成就需要是可以培养的。6.合理化建议是职工参与管理的一种形式,据美国一公司估计,生产率的提高有20%得益于工人提出的建议,其余80%来自技术的进步,但是,管理人员应该把主要精力放在那20%上.2．人们常常会说：“那不是我的意思！”或者“我还以为是这样！”这些话反映了错误地发出和接收信息在沟通中经常出现。（）

4．非语言沟通主要包括身体语言和语气语调等。非语言沟通之所以受到重视，是因为身体语言等非语言方式能够令人信服地表达人的真情实感。（）

6．研发部门想要达到最好的技术状态，往往需要一个长期的过程。而市场部门需要尽快地把产品推向市场，需要赶时间。双方在沟通时就容易出现争执。这是由于目标不同导致的沟通障碍。（）

1．控制就是为了确保既定的组织目标得以实现而进行的检查、监督、纠正偏差等管理活动的统称。（）

4．一般来说，高层管理人员主要从事例外性的、非程序性和重大的程序性控制活动，而中层和基层管理人员集中从事例行的、程序性的控制活动。（）

7．统计师和会计师喜欢用复杂的表格形式，工程技术人员喜欢用数据或图表形式。控制工作必须切合管理者的个人情况。1．授权是指上级把自己的职权授给下属，使下属拥有相当的自主权和行动权。（）

4．全面质量管理强调，在不同环节发现的有关信息要尽可能在组织内部共享，以利于共同提高产品质量。（）8．在平衡记分卡的实施过程当中，会受到文化、环境变化等多种因素的制约和影响。（）

案例单选（每题5分，共20分）计算单选（每题5分，共20分）

第五篇：餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名

年级

分数

一、单项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分，共60分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度 3.下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品 5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训

D、健康检查 7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德] 8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视

D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链 11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸 14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务

C、真诚相待

D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的 22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同

B、各种

C、统一

D、异样 25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

二 判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？

附：参考答案

一、选择题 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判断题√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×