2011期中考试答案

第一篇：2011期中考试答案

2011期中考试答案

（单选）26-30 ACCBC31-35 CBADD36-40 CBAAC41-45 DBADC

(完填）46-50 BABCD51-55 CDBAC

(阅读)56-58 DBA59-62 DCAB63-65 DAA

(任务型阅读)

66.People didn’t have picnics at home at their own dinner tables.67.每个来参加野餐的人都会带些吃的。

68.Are there big picnics on special days in some countries?

69.an office worker70.by boat

71.twenty minutes72.walk

（汉译英）

73.As for74.stressed out75.didn’t,until/till76.is going fishing77.had to

（补全对话）

78.Where are you going for next vacation?

79.What’s the weather like there?/ How’s the weather there?

80.Are you going there by plane? Do you want to go there by plane?

81.how long are you staying there?

82.I hope you have a good time.

第二篇：期中考试答案

一．杰绅换工作后遭遇挫折的主要原因是什么？

答：杰绅对新的工作性质，内容，环境等因素准备不足，没有充分发挥出自己的专长。

二。根据职业规划的基本原理，请为杰绅提出职业发展建议。

答：职业计划的内容包括自我定文，目标设定，目标实现和反馈于修正四个方面

1． 自我定位是指客观，全面，深入地了解自己。

2． 目标定位是基于正确的自我定位的基础上，设立更加具体明确的职业目标。

3． 目标实现是通过各种积极的具体行为去争取目标达成。

4． 回馈与修正是指在达成职业目标的过程中自觉地汇总结经验和教训，修正对自我的认知

和最终的职业目标。

1.请问财务部是否适合采用硬性分配法进行绩效考评？

答：财务部门不适合使用硬性分配方法进行绩效考评

（1）硬性分配法使用的一个假设是，员工的行为和工作绩效整体呈正态分布，即员工的工作行为和工作业绩好·中·差得分不存在一定的比例关系，中的员工应该最多，好与差点很少;

（2）.而财务部员工的工作与行为与工作绩效不符合正态分布，从案列中也可以看出，员工业绩之间的差距很小。因此不适合应用硬性分配法进行绩效考评。

2.如果重新设计该公司财务部门的绩效考评方案，您认为应该注意哪些问题？

答：1.明确考评目的;

根据目标确定考核指标，考评指标要全面，业绩指标，能力指标，态度指标都要包括；

2.考核指标的比重分配要合理;

选择适合的考评方法，建议使用行为观察量表法，它要求考评者根据某一工作行为发生频率或次数的多少对考评进行评价打分；重视绩效面对作用。

第三篇：期中考试答案

2010-2012第一学期期中检测答案

（一）基础

1、谁家新燕啄春泥/ 开轩面场圃/ 水何澹澹，山岛竦峙/ 燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地/ 海日生残夜,江春入旧年。乡书何处达?归雁洛阳边。

2、B、C

3、寂寥 煎熬

4、提示：内容上，应是写外界的严酷条件而不屈服；格式上，应都有“把它们”。各得1分。

5、略

6、诸葛亮 曹操 鲁智深 7 示例：当我看到你双膀撑着身体贴在单杠上的那一刻，我为你骄傲。为你欢呼！你成功了，你是真正的英雄。你的勇敢、坚毅带给我很大的震撼！

8、示例：我喜欢的是孙中山。尽管他领导的辛亥革命没有取得彻底的胜利，但是他那种愈挫愈勇的精神让后人钦佩，很多革命者都是被他的气势所鼓舞。自从辛亥革命之后，孙中山从没有气馁，一直为革命默默付出，直到最后！

（二）阅读

（一）9 ．译文：希望您把讨伐奸贼，兴复汉室的任务交给我．如果没有取得成效，就请惩治我失职的罪过。

10.“攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。”“此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。”

11．(1)目标：北定中原、攘除奸凶、兴复汉室、还于旧都。(答出两点即可得2分)(2)宁静淡泊，知恩图报，谨慎细致；对先主刘备忠心耿耿，竭力辅佐后主刘禅；为建立蜀国大业鞠躬尽瘁，死而后已；具有远见卓识的政治家和军事家；智慧的化身等。(言之有理即可，2

（二）12．因为瓶子草生活的环境潮湿多雨，土壤中的养分多被雨水冲走了，为了获取养分，瓶子草只有借助捕捉昆虫来生存。（1分）蜜腺 倒毛 液体（3分）

13．捕食方法 消化过程（分解、消化和吸收过程）（共2分，每空1分）14．举例子 意在说明瓶子草的捕虫“武器”并不是万能的。（2分）15．（2分）示例一：“她以虫子为食，是个貌似温柔的‘杀手’呢”

这一句采用了拟人的修辞手法，生动形象地说明了瓶子草美丽的外形和独特的习性。

示例二：“内壁四周的倒毛就会像卫士手中的长矛那样挡住它的去路”，这一句把“倒毛”比喻为“卫士手中的长矛”，形象生动地说明了“倒毛”的功用。

示例三：“瓶子草的捕虫‘武器’虽然巧妙有效，但也有公然上门挑衅者”。这一句运用了比喻、拟人两种手法，生动形象地说明了不是所有的昆虫都会死在瓶子草的手里，有些昆虫甚至还会勇

敢地向瓶子草宣战。

（三）16．打铃老师傅为不让“我”迟到而长时间打铃。“悠长的铃声”传递的是一份善意（温情），串起的是一生的记忆。17．（1）打铃的师傅用铃声催促“我”快跑，不要迟到。（2）这个句子通过细腻的神态和外貌描写，表现了孙师傅想对“我”说明真相又怕“我”介意，欲言又止的窘迫之态。（或：运用比喻的修辞手法，形象地表现出孙师傅想对“我”说明真相又怕“我”介意，欲言又止的窘迫之态）18．关键词：善良，宽厚。（言之成理即可）

19．（1）①最后揭示真相，出人意料，给人震撼性的效果；②揭示真相后便戛然而止，留给读者很大的想象空间；③彰显了作品的主题；④结局即高潮，如此巧合又合情合理。（答出任意两点皆可）（2）①若是他一个人，会冲着我宽厚地笑笑；②周围的人看着他嬉笑，他就不好意思地低下头。③我的脑幕上管记忆一般人姓氏的区域，似乎被虫蛀过，总是容易搞错。（答出任意两点皆可）5.略。要求：结合“默契”谈感悟，结合生活实际，语言表达得体流畅。

（四）20、林冲 东京八十万禁军教头 豹子头

21、（1）、直接描写：如用“纷纷扬扬“是写雪花之大，”卷“写朔风之烈，”一天"写范围之广

（2）、侧面描写：如第四段是写林冲看住处草屋，突出了狂风之烈，雪势之大

（3）、写人物行动不忘风雪。如第六段是用人物的感觉暗写风雪

22、（1）、成为小说中人物活动的一个特色鲜明的背景，烘托了人物感情、为人物活动渲染了气氛（2）、层层推动着情节的发展 课外文言文：

译文：

齐宣王盖大屋子（意译为大宫殿），大得足以覆盖数百亩地。堂上有三百间屋子。凭借偌大的齐国，盖了三年却未能盖成，群臣中没有敢进谏的人。香居问齐宣王说：“荆王放弃先王的礼乐，去做淫乐，臣斗胆问荆国是有君主的么？”宣王说：“是没有皇帝的”“臣斗胆问荆国是有臣子的么？”宣王说：“是没有臣子的.”香居说：“现在君王盖大宫殿，三年没能盖成，而群臣中没有敢进谏的人。敢问大王是有臣子的么？”宣王说：“是无臣子的。”香居说：“臣请求退下。”小步快走着往外走。宣王说：“香先生留步，为什么这么晚才向寡人进谏？”于是诏来尚书说：“记下，寡人不孝（不遵从先王教诲），盖大宫殿，香子让寡人停止了这种做法。”

1．（1）是（2）放下 放弃

2.书之︱寡人不肖︱好为大室︱香子止寡人也。(错、漏、多一处扣1分，扣完该小题分值为止。3.齐宣王大兴土木，劳民伤财。

4.香居：敢于劝谏(忠心耿耿，勇敢)；善于劝谏(口才好，有谋略)。齐宣王：能听取意见，勇于改过。(各2分)

第四篇：七年级期中考试答案

2012—2013学年第一学期期中考试试卷

1.B2.A3、D

4、下列加点的成语使用有误的一项是（A）（2分）A.现代科学技术的发展真是日新月异，让人目瞪口呆。．．．．B.对学习和生活中碰到的诸多难题，她都应付自如。．．．．C.抓好禁毒，功在当代，利在千秋，是刻不容缓的大事。．．．．D.如果能掌握科学的学习方法，就会收到事半功倍的效果。．．．．

※解析：①目瞪口呆：形容因吃惊或害怕而发愣的样子。

②应付自如：处理事情从容不迫，很有办法。

③刻不容缓：比喻情势紧迫，一刻也不允许拖延。

④事半功倍：形容做事的方法，费力小，收效大。

5.默写：<1雄兔脚扑朔;<2天涯若比邻;,3温故而知新;,4何当共剪西窗烛,却话巴山夜雨时.<5学而不思则罔,思而不学则殆,6.低头思故乡;君自故乡来,应知故乡事.<或者:来日绮窗前,寒梅着花未.或者"独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲>

6.<1>温故知新.不耻下问<或者:学而不厌.诲人不倦.三人行,必有我师择善而从任意两个都可以><2>略

根据要求完成第7～8题。（5分）

2011年5月1日起，“酒后驾驶机动车”作为“危险驾驶罪”已被列入刑法，为了让大家知道“酒后驾车”的危害，七年级（3）班的同学准备组织一次以“杜绝酒驾”为主题的活动，请你参加。

7、请为这次活动设计一条对联式的宣传标语。（要求上下句字数相等、内容对称）（2分）示例：杜绝酒驾，珍爱生命。

①喝酒不驾车，驾车不喝酒。②酒不够可以重喝，生命不可以重来

8、为了让更多的人了解“酒驾”的危害，请你设计三种宣传的方式。（3分）

（1）印发宣传手册。（2）开展“杜绝酒驾”主题演讲。

（3）举办“酒驾”事故图片展等宣传活动。

二、阅读（42分）

阅读下面短文，完成第9～24题。

（一）期行（12分）

陈太丘与友期行，期日中。过中不至，太丘舍去，去后乃至。元方时年七岁，门外戏。客问元方：“尊君在不？”答曰：“待君久不至，已去。”友人便怒：“非人哉！与人期行，相委而去。”元方曰：“君与家君期日中，日中不至，则是无信；对子骂父，则是无礼。”友人惭，下车引之。元方入门不顾。

9、解析下列句中加点的词。(4分)

(1)与友期行： 约定(2)去后乃至：离开(3)相委而去：丢下，抛弃(4)元方入门不顾：回头看

10、用现代汉语翻译下面的句子。（2分）

与人期行，相委而去。

译： 和别人约定同行，却丢下别人而自己走了。

11、当友人怒曰“非人哉！与人期行，相委而去。”时，元方是如何对答反驳的？（用原文语句回答）（2分）

君与家君期日中，日中不至，则是无信；对子骂父，则是无礼。

12、“元方入门不顾”以表示对友人不守信，说话不礼貌的行为表示藐视。

13、这则故事给了我们怎样的启发？（2分）

做人要重礼守信（或做人要守信用、讲礼貌）

（二）《 春 》选文（12分）

雨是最寻常的，一下就是三两天。可别恼。看，像牛毛，像花针，像细丝，密密地斜织着，人家屋顶上全笼着一层薄烟。树叶儿却绿得发亮，小草儿也青

得逼你的眼。傍晚时候，上灯了，一点点黄晕的光，烘托出一片安静而和平的夜。

在乡下，小路上，石桥边，有撑起伞慢慢走着的人，地里还有工作的农民，披

着蓑戴着笠。他们的房屋，稀稀疏疏的，在雨里静默着。

14、在原文空白处填上课文的原句。（2分）

15、“看，像牛毛，像花针，像细丝”是一个比喻句，“像牛毛”写出了雨 紧密的特征；“像花针”写出了雨 闪光 的特征；“像细丝”写出了雨 细长 的特征。

（3分）

16、文中写了什么自然景物？各有什么特点？（4分）

①写了树叶儿，特点是绿得发亮。②写了小草，特点是青得逼你的眼。

17、在这段文字中，除了写雨外，作者还写了人，有近有远，有静有动，试概括

都写了有关人的什么场景？写这些场景的作用是什么？（3分）

①写了灯光；撑着雨伞慢慢行走的人；工作的农民；写了房屋。（1分）

②作用是烘托春天雨夜的安静、和平。（2分）

（三）生命的姿势（10分）

①一对夫妇是登山运动员，为了庆祝他们儿子一周岁的生日，他们决定背着儿

子登上七千米的雪山。

②他们特意挑选了一个阳光灿烂的日子，一切准备就绪之后，就踏上了征程。

天刚亮时天气就如预报中的那样，太阳当空，没有风，没有半片云彩。夫妇俩很

轻松地登上了五千米的高度。

③然而，就在他们稍稍休息准备向新的高度进发之时，一件意想不到的事发

生了。风云突起，一时间狂风大作，雪花飞舞。气温陡降到零下三四十度。最要

命的是，由于他们完全相信天气预报，从而忽略了携带至关重要的定位仪。由于

风势太大，能见度不足一米，上或下都意味着危险甚至死亡。两人无奈，情急之

中找到了一处山洞，只好住进山洞暂时躲避风雨。

④气温继续下降，妻子怀中的孩子被冻得嘴唇发紫，最重要的是他要吃奶，要知道在如此低温的环境下，任何一寸裸露在外的皮肤都会导致体温迅速地降

低，时间一长就会有生命危险，怎么办？孩子的哭声越来越小，他很快就会因为

缺少食物而被饿死。

⑤丈夫阻止了妻子几次要喂奶的要求，他不能眼睁睁地看着妻子被冻死。然

而不给孩子喂奶，孩子很快就会死去。妻子哀求丈夫：“就喂一次！”

⑥丈夫把妻子和儿子揽在怀中。尽管如此，喂过一次奶的妻子体温下降了两

度，她的体能受到严重的损耗。

⑦由于没有定位仪，漫天风雪中救援人员根本找不到他们的位置，这意味着

风如果不停，他们就没有获救的希望。

⑧时间在一分一秒地流逝，孩子需要一次又一次地喂奶，妻子的体温在一次

又一次地下降。在这个风雪狂舞的五千米山上，妻子一次又一次地重复着平常极

为简单而现在却无比艰难的喂奶动作，她的生命在一次又一次的喂奶中一点一点

地消逝。

⑨三天后，当救援人员赶到时，丈夫冻昏在妻子的身旁，而他的妻子——那

位伟大的母亲已被冻成一尊雕塑，她依然保持着喂奶的姿势屹立不倒。她的儿子，她用生命哺育的孩子正在丈夫怀里安然地睡眠，他脸色红润，神态安详。被伟

大的生命的爱包裹的孩子，你是否知道你有一位伟大的母亲，她的母爱可以超越

五千米高山而在风雪之中塑造生命。

⑩为了纪念这位伟大的母亲、妻子，丈夫决定将妻子最后的姿势铸成铜像，让妻子最后的爱永远流传，并且告诉孩子，一个平凡的姿势只要倾注了生命的爱便可以伟大并且抵达永恒。

18、阅读全文，说说“生命的姿势”这一标题中“生命”的含义。（2分）

“生命”可以理解为母亲的生命，也可以理解为母亲用自己的生命创造儿子的生命。

19、第⑧段中为什么说妻子的喂奶动作“现在却无比艰难”？（请用文中的句子

回答）（3分）

在如此低温的环境下，任何一寸裸露在外的皮肤都会导致体温迅速地降低，时间一长就会有生命危险

20、第⑨段中写孩子“安然地睡眠”、“脸色红润、神态安详”的目的是什么？（3

分）

细致地描写小孩子的脸色、神态，意在告诉读者，这孩子的生命得来不易，这是从侧面描写赞颂母亲舍身哺育的行为。

21、本文中最点明全文中心的句子是：一个平凡的姿势只要倾注了生命的爱便可以伟大并且抵达永恒。（2分）

（四）课外名著阅读（8分）

她的声音很低，脸紧紧挨着我的脸，神秘地盯着我的眼睛，似乎从那里往我的眼睛里灌进了令人兴奋的力量。

她讲得流畅自然，非常好听，每次她讲完了，我总会说：

“再讲一个！”

“好，好，再讲一个！”

“有一个灶神爷，坐在炉灶里，面条儿扎进了他的脚心，他哎哟哎哟地直叫：

“„ 哎哟，疼啊，我受不了了，小老鼠！‟”

讲着，外祖母抬起一只脚，晃来晃去，假装非常痛苦，好像她就是那个面条

儿扎进了脚心的灶神。

和我一起听故事的还有船上的水手们，都是些留着胡子的高大的男人。

他们夸赞外祖母讲得好，要求：“再讲一个，老太太！”

还说：“走，跟我们一起去吃晚饭！”

餐桌上，他们请外祖母喝伏特加，让我吃西瓜，还有香瓜。

不过，这一切都是偷偷进行的，因为船上有一个人，禁止所有的人吃水果，他看见了会毫不犹豫地夺过水果来给你扔到河里去的。

这个人穿的衣服有点像警察的制服，上面钉着铜扣子，整天像喝得醉乎乎的，人们都躲着他。

（节选自《童年》，有删节）

22、本段文字节选高尔基的《童年》，是他的自传体小说三部曲的第一部，另两

部为《在人间》、《我的大学》（2分）

23、从选文中哪些地方可以看出外祖母讲故事非常精彩？（3分）

外祖母每次讲故事时，手舞足蹈、声情并茂；每次讲完了，我总会说：“再

讲一个！”；和我一起听故事的水手们，要求：“再讲一个，老太太！”，还请外祖

母喝伏特加，让我吃西瓜，还有香瓜。

24、从选文的情节中，可以看出外祖母怎样的生活态度？（3分）

乐观、热爱生活的态度

三、作文（50分）

25、阅读下面的文字，完成作文。

作为中学生，我们生活在一个幸福的时代，我们拥有知识，拥有青春，拥有

激情，然而有时我们又会埋怨命运不公，感叹生活太累。其实，丰富多彩的生活

值得我们珍惜的有许多许多„„

请以“珍惜所拥有的”为题，写一篇不少于500字的记叙文。

提示：题目的横线上可填“青春、健康、亲情、幸福、荣誉”等词语。

要求：①要有自己的体验和感悟，不得抄袭。②文中不得出现真实的地名、校名和人名。③书写要正确、规范、美观。

四、附加题（10分）

阅读下面诗句，回答1～3题。

酬乐天扬州初逢席上见赠

巴山楚水凄凉地，二十三年弃置身。怀旧空吟闻笛赋，到乡翻似烂柯人。

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。

1、这首诗的作者是 刘禹锡 ；标题中的“乐天”是指诗人 白居易。（2分）

2、用“/”划分下面诗句的朗读节奏（每句只划一处）。（2分）

巴 山 楚 水 / 凄 凉 地，二 十 三 年 / 弃 置 身。

3、这首诗颈联把自己的沉沦和新贵们的得势进行对比，使自己的愤激

之情达到了顶点。（2分）

4、“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”历来受到人们的赞赏，其蕴涵了什么

道理？（2分）

蕴涵了新事物必定代替旧事物的哲理。

5、这首诗表达了作者怎样的思想感情？（2分）

既表现了作者对自己被贬谪、遭弃置的无限辛酸和愤懑不平的思想感情，也

表现了诗人坚定的信念和乐观的精神。

第五篇：动物学期中考试答案（本站推荐）

食品污染(Food pollution)，按世界卫生组织的定义“是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。‖

细菌菌相是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种（属、株）。

细菌总数即将食品经过适当处理（溶解和稀释），在显微镜下对细菌细胞数进行直接计数，其中包括各种活菌，也包括尚未消失的死菌。

PSE肉：猪宰后肉色泽淡白（pale）、质地松软（soft）、有汁液渗出（exudative），称PSE肉 DFD肉：切面干燥（dry）、质地粗硬（firm）、色泽深暗（dark），切时无汁液，PH>6.1。食物链：食物链（food chain）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。

生物富集：是指生物机体将环境中的某种低浓度的物质，在体内蓄积达到较高浓度的能力，即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平。

无公害食品：P127

绿色食品：P1

32二、填空

1、动物性食品的污染按污染物性质可分为：

2、影响动物性食品腐败变质的因素包括：食品的组织结构、营养组成、水分供应、环境温度、氧气供应、食品pH值、食品渗透压等。

3、微生物性食物中毒具有以下5症状的特殊性、不具有传染性

4中毒的疾病称——病。

5、一些抗菌药物具有“三致”

67间。

89、微生物性食物中毒分

10、宰前检疫的方法主要有群体检查、个体检查两种方法。

三、简答

1、简述宰前检验后的处理原则？

准宰：健康的并且符合政策规定的牲畜都准予屠宰。

禁宰：①国家野生保护动物;②恶性传染病感染动物

急宰：确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，可随即签发急宰证明书，送往急宰。

缓宰：经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。

2、家畜的宰前管理措施有哪些？有什么意义？

休息及停饲管理

1、休息管理

对肉品质量影响很大，一般要求24—48h。

休息的意义：降低内脏带菌率，增加肌糖原的含量，排出机体内过多的代谢产物，减少DFD肉。

2.停饲管理：

意义：节约饲料、提高肉品质量、有利于屠宰加工的操作、有利于放血充分

3、动物性食品生物性污染的主要评价指标及其意义？

1、细菌菌相

食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，主要取决于菌相，特别是优势菌种。

2、菌落总数与细菌总数

可以反映食品的清洁状态或污染程度；可以预测食品的耐存性即贮存程度和时间。

3、大肠菌群

可作为食品的粪便污染指示菌；可作为食品的肠道致病菌污染指示菌

4、致病菌

主要是指肠道致病菌和致病性球菌

食品的种类不同，检验何种致病菌各有所侧重。我国规定在食品中不得检出致病菌。

5、寄生虫

目前，从食品卫生角度来讲，在食品中不得检出寄生虫虫体和虫卵。在《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB 16548-1996）中已明确规定了应进行无害化处理的寄生虫病肉尸及其产品。

4、生猪屠宰加工工艺包括哪些关键环节？

淋 浴

1、卫生意义 ：

（1）清洁体表，去除污物，减少肉品的污染。

（2）促进血液循环，取得良好的放血效果。

（3）浸湿猪体表，提高电麻效果。

2、要求：

水温不应低于20℃，冬季稍高。严禁用凉水高压冲洗，因为这都会使得猪发生很大的应激。另外淋浴时间应适中，不宜过长也不宜太短。

致 昏

1、锤击法：用一定重量的木锤，2-2.5kg，致动物脑震荡，昏迷。缺点：不安全，有血肿，劳动强度大。

2、刺昏法：用匕首或宽针刺入头后孔破坏延脑，在牧区多见。优点：操作简单，易掌握。缺点：不熟练时，刺伤过程导致动物很快死亡，放血不全。

3、电麻法：是目前广泛使用的一种致昏法。分人工控制电麻器和自动控制电麻器两种类型。该法重要的是控制好电麻的电压、电流强度和时间。

猪的电压一般控制在65—80V，电流0.5～1.0A, 时间2—3S。

刺杀放血

致昏后应立即放血（不得超过30s），以免引起肌肉出血。胴体质量与放血程度有重要的相关性

脱毛或剥皮

1、浸烫脱毛

浸烫：烫池水温应保持在58～60℃，浸烫时间一般为 3～6min，这些根据猪的品种和皮肤薄厚灵活掌握，防止―烫生‖和―烫老‖。

脱毛：脱毛分机械脱毛和手工脱毛。

2、剥皮

要求皮毛不能污染胴体，防止剥烂。

方法有机械剥皮和人工剥皮两种方法。

清理残毛（燎毛与刮黑）

刮掉的残毛或茸毛，并将屠体进一步修刮干净，有机械清理和手工清理两种方法 开膛与净膛

放血后至开膛不得超过30min。开膛宜采取倒挂垂直方式。开膛时切勿划破胃肠、膀胱和胆囊，防止微生物污染，取内脏时应先取腹腔脏器，再取胸腔脏器，按白下水（胃、肠、脾、胰），红下水（心、肝、肺）顺序取出。

去头蹄、劈半

去头蹄在不同加工厂安排的位置不同，大多数在剥皮或脱毛后，劈半前进行。劈半：猪一分为二。

胴体修整

清除体表面污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离物组织，摘除有碍食肉卫生的组织器官，以及对胴体不平整的切面进行必要的修削整形，使胴体具有完好的商品形象。修整分湿修和干修。

内脏整理

分红、白下水及头蹄三个子组，由于内脏易发生自溶，所以不能积下，另外防止变质。皮张、鬃毛的整理

应及时整理防止腐败。

5、简述动物性食品中兽药残留来源及对人体健康的危害？

来源：预防和治疗畜禽疾病用药

饲料中添加兽药

二次污染（保鲜、加工）

兽药残留危害

1、抗菌药物残留的危害

（1）过敏反应

（2）对人类胃肠道微生物的不良影响

（3）人类病原菌耐药性的增加

（4）给新药的开发带来压力

（5）增加体内脏器的负担

2、激素残留的危害

 促进动物生长发育

 增重

 育肥

 促使动物发情

3、特殊毒性危害

殊毒性是指致畸、致突变和致癌的作用

4、有毒有害物质的残留

在生物体内的蓄积，引起组织器官病变或功能失调。

5、农药残留

6、对人类生存环境带来的不良影响

四、论述

1、以近年我国动物性食品生产与加工领域发生的重大事件为例说明我国动物性食品的卫生现状和解决措施？

2、宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？

注水肉

1、感官检验

（1）注水肌肉：肌肉色泽变淡，质地柔软，弹性降低，表面湿润光亮呈多水状。放置可见肉的接触面湿润，或有积水；悬挂时在其下端可见渗出的水分滴出。指压后复原缓慢或留有不能复原的凹陷。胸腹处明显肿胀，触压有波动感。肌肉横断面湿润或有水样液溢出。

（2）注水内脏器官组织当屠宰动物全身注水后，其内脏器官肺脏、肝脏、心脏、肾脏、胃、肠、皮下和腹腔脂肪呈不同程度的水肿现象。

2、检验后处理：

①凡注水肉，均予以没收，作化制处理。

②对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任

3、其他检验

（1）纸张粘附吸水试验

（2）燃纸试验

（3）试纸条检验法

（4）放大镜观察

（5）显微镜观察

（6）肌肉含水量测定

正常猪肉水分含量为67.3%～74%，注水猪肉大于74%

（7）熟肉率检验法

黄脂

1、检验

黄脂是由于β–胡萝卜素沉着于脂肪组织引起脂肪组织明显黄染。一般认为是由于饲料因素或动物机体的色素代谢失调所引起，有的可能与遗传因素有关。见于肥猪、老母猪、球赛牛、更赛牛及其他品种的老牛。

2、卫生处理

（1）因饲料感染来源引起的黄脂肉，一般无碍于食用。

（2）如同时伴有其他不良气味，应复制加工或工业用

黄疸

1、检验

黄疸是由于血液中的胆色素沉积在多种组织中，使组织变为黄色。黄疸可由肝脏硬化、胆道被钙盐、肿瘤或寄生虫等异物阻塞、红细胞被微生物、寄生虫及其毒素大量破坏形成过多的胆色素等病变所引起。

黄疸须在自然光下检验，必要时，做理化学检验与黄脂鉴别。可同晨放室温下做褪色试验。如果是黄疸肉，经一昼夜放置后，其黄色更加明显。

2、卫生处理

凡是黄疸肉均应化制或销毁