经纪人资格培训讲义

第一篇：经纪人资格培训讲义

经纪人资格培训讲义

诚挚感谢此次代表参考人员参加培训，并协助整理考试复习资料的东二区区助理吴淑英。

一、考试题型：判断题、选择题、简答题、解答题

二、各章重点（必须结合书本内容）

P1 市场的基本含义：

1、商品交换的场所。

2、商品交换关系的总和。

3、有购买力的需求。市场的基本条件：

1、买卖双方。

2、可供交换的商品。

3、可供交易的场所以及买卖双方可以接受的交易条件。

市场的发展经历了两阶段：

1、自然经济的发展阶段。

2、市场经济的发展阶段。

P2 市场的主要功能：

1、商流功能

2、物流功能

3、信息流功能

4、经济联系功能

P5 市场体系的三大支柱：

1、商品市场

2、资本市场

3、劳动力市场

P7 金融市场的三大生产要素市场：

1、资本市场

2、劳动力市场

3、房地产市场

P8 劳动力市场：是指劳动力进行流动和交流的场所。

P9 房地产市场：是社会主义市场体系中的重要组成部分，可以分为房产市场和地产市场。P11 经纪人是在经济活动中，以收取佣金为目的，为买卖双方实现市场交易而从事沟通、服

务的中间人。经纪人服务于买卖双方、服务于商品交换，是商品交换不断发展、深化的产物。P13 经纪人的特征：

1、经纪人的服务对象是买卖双方

2、经纪服务活动是经纪人的主要活动方式

3、经纪人以收取佣金为其经营目的4、经纪人具有合法执业地位

P14 经纪人的活动具有经营的性质。

经纪人属于第三产业范畴，是第三产业中特殊的服务业。

P15 经纪人的分类：

1、按行业划分的经纪人

2、按地域标准划分的经纪人

3、按所有制划分的经纪人

4、从法律角度划分的经纪人

5、从职业特征角度划分的经纪人

6、从专业水平划分的经纪人

7、根据组成特点划分的经纪人

8、根据业务范围划分的经纪人

9、依据组织形式划分的经纪人

P15按行业划分的经纪人：

1、商品交易经纪人

2、金融市场经纪人

3、技术经纪人

4、文化体育经纪人

5、房地产经纪人

6、期货市场经纪人

按所有制划分的经纪人：

1、国有所有制经纪人（中介服务机构为公有制）

2、集体所有制经纪人（中介服务机构为集体所有或股份形式共存）

3、私营经纪人（中介服务机构为私人所有）和个体经纪人

P17依据组织形式划分的经纪人：

1、个体经纪人

2、合伙经纪人

3、公司经纪人

4、其他兼营经纪业务的经纪组织

经纪人在市场经济运行中的作用：

1、促进生产

2、促进流通

3、促进消费

P19 经纪人的三大权利：

1、获取报酬的权利

2、请求支付成本费用的权利

3、清偿请求权

经纪人的八大义务：

1、如实介绍

2、公正中介

3、保管样品

4、制作文书

5、保守机密

6、不接受额外给付

7、不从事违禁商品的经纪活动

8、依法纳税并接受行政监督

P21 我国经纪人是商品生产和商品交换的必然产物。

P32 个体经纪人在从事经纪业务活动过程中，以其全部财产承担无限责任，这就要求经纪人在开展经纪

业务时，要严格控制风险，切实保护自己的合法权益。

P33 我国经纪业务活动中，经纪人的组织形式主要是经纪公司。

经纪机构概述：经纪机构就是经纪人员的从业机构，习惯上，我们把除个体经纪人、合伙经纪人以

外的具有企业性质的各类经纪人统称为经纪机构。

经纪机构包括：各类公司、中心、市场、事务所、介绍所等。

P34 经纪企业是经纪机构的一种主要形式，是指以经纪活动为其主要经营活动的企业。

经纪企业与经纪从业人员的关系是隶属关系。

经纪人服务机构是指为经纪人经纪活动提供服务的机构。

经纪人服务机构同经纪人的关系是服务与被服务的关系。

P35 经纪人应具备的知识结构：

1、经济学知识

2、商贸知识

3、法律知识

4、计算机知识

5、心理学知识

6、文化知识

P36 经纪人应具备的能力结构：

1、一般能力

2、业务能力

3、公关能力

P37 经纪人应具备的心理素质：

1、对待事业要自信

2、心境要宽松平静

3、情绪控制能力要强

4、心胸要开朗豁达

5、人际关系的心理适应要好

所谓经纪人的心理素质，是指表现在经纪人身上的经常的、稳定的、本质的心理特征。

P39 经纪人应具备的身体素质：

1、要有充沛的精力

2、要有清醒的头脑

3、要有稳定的心态

经纪人应具备的信息意识：

1、要强化信息意识

2、要学会收集信息的方法

3、要培养信息分类处理的能力

4、要建立自己的信息库

5、要提供高效的信息服务

经营的三要素：人、财、物

信息是经纪人最重要的资本。

P40 收集信息关键做到五勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腿勤、手勤

经纪人应具备的道德修养：

1、经纪人要遵纪守法

2、经纪人要讲究信誉

3、经纪人要遵守职业道德 P41 经纪人讲究信誉，树立良好的形象主要：

1、视客户为上帝

2、以诚生金

3、靠信添财

P42 经纪活动的规范主要包括两方面的内容：

1、经纪人经营对象的规范

2、经纪人行为规范

P43 工商部门处罚的手段：

1、警告

2、没收违法所得

3、罚款

4、责令停业整顿

5、吊销营业执照

6、由发证机关吊销直接责任人员的经纪资格证书

经纪合同是经纪行为的具体体现，也是经纪活动的核心。

P45 经纪人在经纪活动中不得从事下列活动：

1、同与其经纪活动相关的一方勾结，损害另一方的利益；

2、签订虚假合同；

3、对委托方进行夸大诱导，占用委托方钱财；

4、超越核准的业务范围进行经纪活动。

P47 1995年10月26日，国家工商行政管理总局颁布并于2004年8月28日重新修改了

《经纪人管理办法》

P50 取得经纪执业证书的条件：

1、具有完全民事行为能力

2、具有从事经纪活动所需要的知识和技能

3、有固定的住所

4、掌握国家有关的法律、法规和政策

5、申请经纪资格之前连续三年以上没有犯罪和经纪违法行为等

P53 设立经纪公司：注册资金在10万元以上。

P55 经纪活动的主要内容：

1、信息传递

2、代表一方进行谈判

3、交易咨询

4、为交易活动草拟文件

5、为交易提供担保

P57 佣金：经纪收入又称佣金，是指委托人对经纪人完成经纪业务所给予的酬金补偿。

P172 合同：是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。合同的形式： 书面形式、口头形式和其他形式。

书面形式：书面形式是指合同书、信件和数据电文（包括电报、电传、传真、电子数据交换和电

子邮件）等可以有形地表现所载内容的形式。

P198 居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付

报酬的合同。

P233 经纪人领取营业执照、聘用或解聘经纪执业人员后，应当自聘用或解聘之日起20日内，将聘用合同及聘用的经纪执业人员的姓名、照片、住所、执业的经纪项目、执业记录及解聘合同等资料提交给当地工商行政管理机关备案。

P233 经纪人应当将所聘用的经纪执业人员的姓名、照片、执业的经纪项目、联系电话等在营场所明示。

经纪人和委托人签订经纪合同，应当附有执行该项经纪业务的经纪执业人员的签名，并写上1

5位数的备案号码。

P234 经纪人有下列行为，由工商行政管理机关视情节轻重，分别给予警告、处1万元以下的罚款：

1、在经纪合同中未附有执行该项经纪合同业务的经纪执业人员的签名；

2、未按本办法第十三条规定将聘用的经纪执业人员的情况在经营场所明示；

3、向工商行政管理机关提交或在经营场所明示虚假经纪执业人员材料。

P235 所称经纪人就是指在经济活动中，以收取佣金为目的，为促成他人交易而从事居间、行纪或者代

理等经纪业务的自然人、法人和其他经济组织。

居间：是指经纪人接受他人委托，为委托人报告交易机会或者为其订约提供媒介服务。

行纪：是指经纪人接受委托人的委托，以自己的名义，为委托人从事交易活动并承担相应法律责

任。

代理：是指经纪人接受委托人的委托，以委托人的名义为其从事交易活动，由委托人承担相应的法律责任。

P239 持有经纪人员资格证书的个人，不得同时在两个以上经纪组织中执业。

经纪人从事经纪活动，即时清结的，应当制作业务记录；非即时清结的，应当与委托方订立书面

经纪合同。

业务记录和书面合同在履行完毕后应保存三年。

P241经纪人有下列行为之一的，由县级以上工商行政管理部门给予警告，责令改正，没收非法所得，并可处五百元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿：

1、不按规定制作、保存经纪业务记录和合同文本的；

2、接受持有经纪人员资格证书的个人从事经纪活动，不办理备案手续的。

P243 消费者：是指为生活消费需要购买、使用商品或者接受服务的个人和单位。

P246 三包：包修、包换、包退

P251 审计部门负责独立审计机构的业务质量监督。

中介执业人员应当接受行业协会的自律监督。

必考题：如何做一名合格的经纪执业人员？

1、遵守职业道德规范

敬岗爱业诚实守信

遵纪守法办事公道

精通业务讲求实效

服务群众奉献社会

规范操作保障安全

2、经纪执业人员进行执业备案明示

1）、经纪执业人员到当地工商部门执业备案，领取个人备案号码；

2）、在经营场所内经纪执业人员明示（照片、姓名、经纪项目、备案号码、联系电话）；

3）、在签订经纪合同时，要有经纪执业人员签名。

第二篇：2011.12经纪人资格培训讲义

经纪人资格培训讲义（2011年12月）

P1 市场的三层基本含义：

1、商品交换的场所。

2、商品交换关系的总和。

3、有购买力的需求。

P1 市场的产生和发展：

市场的三个基本条件：

1、买卖双方。

2、可供交换的商品。

3、可供交易的场所以及买卖双方可以接受的交易条件。

市场的发展经历了两阶段：

1、自然经济的发展阶段。

2、市场经济的发展阶段。

P2 市场的三个机制：

1、价格机制

2、供求机制

3、竞争机制

市场的四个功能：

1、商流功能

2、物流功能

3、信息流功能

4、经济联系功能

P5 市场体系的三大支柱：

1、商品市场

2、资本市场

3、劳动力市场

P6 商品市场包括三个方面：

1、农产品市场

2、工业消费品市场

3、生产资料市场

P7 三大生产要素市场：

1、资本市场

2、劳动力市场

3、房地产市场

P8 劳动力市场的概念：是指劳动力进行和

P9 房地产市场：是社会主义市场体系中的重要组成部分，可以分为

经纪人 执业资格两个字在所有答题中不要写错，否则该题不得分。

P11 经纪人是和

P11经纪人的定义：是在经济活动中以收取佣金为目的，为买卖双方实现市场交易而从事沟通、服务的中间人。经纪人服务于买卖双方、服务于商品交换，是商品交换不断发展、深化的产物。

P13经纪人的概念包括四个层次：1.经纪人在经济活动中以收取佣金为目的2.经纪人为促成他人交易而进行服务活动

3.经纪人的活动形式主要包括居间、行纪、代理4.经纪活动主体居间：为委托人报告交易机会、提供媒介服务，房地产经纪大部分从事此项

行纪：以自己名义，为委托人从事交易活动并承担相应法律责任

代理: 接受委托，以委托人名义从事交易活动，由委托人承担相应法律责任

经纪人主体：个体、个人独资、合伙、公司以及其他法人组织，即从事经纪活动的人包括自然人和法人。

经纪人由经纪机构和经纪执业人员两部分组成，主要活动为：收集信息、发布信息、寻找交易的机会、创造交易的条件

P13 经纪人的特征：

1、经纪人的服务对象是2、3、经纪人以为其经营目的4、经纪人具有

P14 经纪人的性质：具有的性质，属于第三产业范畴，是服务行业。

P15 经纪人的分类：12

345、从职业特征角度划分的经纪人6

P15按行业划分的经纪人：

1、商品交易经纪人

2、金融市场经纪人

3、技术经纪人

4、文化体育经纪人

5、房地产经纪人

6、期货市场经纪人

P15按所有制划分的经纪人：

1、国有所有制经纪人（中介服务机构为公有制）

2、集体所有制经纪人（中介服务机构为集体所有或股份形式共存）

3、私营经纪人（中介服务机构为私人所有）和个体经纪人

P17依据组织形式划分的经纪人：

1、个体经纪人

2、合伙经纪人

3、公司经纪人

4、其他兼营经纪业务的经纪组织

经纪人在市场经济运行中的作用：

1、促进生产

2、促进流通

3、促进消费（消费信息的传播、示范）P19 经纪人的法律地位：了解

房管局是机构备案，个人执业备案在工商局

P19 经纪人的三大权利：

1、获取报酬的权利

2、请求支付成本费用的权利

3、清偿请求权

经纪人的八大义务：

1、如实介绍

2、公正中介

3、保管样品

4、制作文书（保留3年）

5、保守机密

6、不接受额外给付

7、不从事违禁商品的经纪活动

8、依法纳税并接受行政监督

P21 我国经纪人是商品生产和商品交换的必然产物（93年3月杭州培训了第一批经纪人）

P32 个体经纪人在从事经纪业务活动过程中，以其全部财产承担

P33 我国经纪业务活动中，经纪人的。

经纪机构包括：各类公司、中心、市场、事务所、介绍所等。

P34 经纪企业是经纪机构的一种主要形式，是指以经纪活动为其主要经营活动的企业。

经纪企业与经纪从业人员的关系是隶属关系。

经纪人服务机构是指为经纪人经纪活动提供服务的机构。

经纪人服务机构同经纪人的关系是服务与被服务的关系。

P35 经纪人应具备的六个知识结构：

1、经济学知识

2、商贸知识

3、法律知识

4、计算机知识

5、心理学知识

6、文化知识

P36 经纪人应具备的三种能力结构：

1、一般能力

2、业务能力

3、公关能力

P37 经纪人应具备的五种心理素质：

1、对待事业要自信

2、心境要宽松平静

3、情绪控制能力要强

4、心胸要开朗豁达

5、人际关系的心理适应要好

所谓经纪人的心理素质，是指表现在经纪人身上的经常的、稳定的、本质的心理特征。

P39 经纪人应具备的三种身体素质：

1、要有充沛的精力

2、要有清醒的头脑

3、要有稳定的心态

经纪人应具备的五种信息意识：

1、要强化信息意识

2、要学会收集信息的方法

3、要培养信息分类处理的能力

4、要建立自己的信息库

5、要提供高效的信息服务

经营的三要素：人、财、物

经纪人最重要的资本：信息

P40 经纪人应具备的三个道德修养：

1、遵纪守法

2、讲究信誉

3、遵守职业道德

P41 经纪人讲究信誉，树立良好形象的三个着手方面：

1、视客户为上帝

2、以诚生金

3、靠信添财

P42 经纪活动的规范主要包括两方面的内容：

1、经纪人经营对象的规范

2、经纪人行为规范

P43 工商部门对经纪人的五种处罚手段：警告、没收违法所得、罚款、责令停业整顿、吊销营业执照

经纪人行业协会性质（三自）：自我管理、自我教育、自我服务的社会团体

经纪合同是经纪行为的具体法规，也是经纪活动的核心

P45 经纪人在经纪活动中不得从事下列四项活动：

1、同与其经纪活动相关的一方勾结，损害另一方的利益；

2、签订虚假合同；

3、对委托方进行夸大诱导，占用委托方钱财；

4、超越核准的业务范围进行经纪活动。

P47 1995年10月26日，国家工商行政管理总局颁布并于2004年8月28日重新修改了《经纪人管理办法》

P49经纪执业人员应具备的四个条件：1具备完全的行为能力2没有职业限制3具有一定的知识结构4具有一定的经济能力

P50经纪主体注册登记管理：

P50 取得经纪执业证书的五个条件：

1、具有完全民事行为能力

2、具有从事经纪活动所需要的知识和技能

3、有固定的住所

4、掌握国家有关的法律、法规和政策

5、申请经纪资格之前连续三年以上没有犯罪和经纪违法行为等

经纪人的注册登记管理：1.注册登记管理2.变更登记3.停业登记4.注销登记

P53 设立经纪公司的条件：注册资金在10万元以上。

P55 经纪活动的主要内容：

1、信息传递

2、代表一方进行谈判

3、交易咨询

4、为交易活动草拟文件

5、为交易提供担保

P57 佣金定义：经纪收入又称佣金，是指委托人对经纪人完成经纪业务所给予的酬金补偿。

P61 法的特征：

1、法是调节人的行为进而调整社会关系的规范；

2、法是由国家规定、认可和解释，并有普遍约束力的社会规范；

3、法是规定权利和义务的社会规范；

4、法是由国家强制力保证实施的社会规范

P61法的作用分为

法的规范作用：1.指引作用2.评价作用3.预测作用4.教育作用5.强制作用

法的社会作用：1.阶级统治作用2.执行社会公共事务作用

P66法的实施方式：1.法的遵守2.法的执行3.法的适法用

P70法的解释的方式：1.文义解释2.历史解释3.体系解释4.目的解释

P85承担民事责任的方式：1.停止侵害、排除妨碍和消除危险2.返还财产、恢复原状3.修理、重作、更换4.支付违约

金5.赔偿损失6.消除影响、恢复名誉、赔礼道歉

P92承诺，是受要约人向要约人作出的接受要约的内容，同意订立合同的意思表示。

P93合同的效力：是指有效成立的合同依法所具有的拘束合同当事人及第三人的强制力

P101 消费者的法律特征：

1、消费性质属于生活消费

2、消费客体是商品和服务

3、消费方式包括购买，使用和接受

4、消费主体包括公民个人和进行生活消费的单位

P102消费者的权利：1.安全权2.知情权3.自主选择权4.公平交易权5.求偿权

6.结社权7.知识权8.尊重权9.监督权

P107消费争议的解决途径：1.与经营者协商和解

2.请求消费者协会调解

3.向有关行政部门申诉

4.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁

5.向人民法院起诉

P110损害消费者合法权益的行为：1.违约行为2.一般侵权行为3.欺诈行为

P116不正当竞争的含义：指经营者采取欺诈、胁迫、话毁以及其他违背诚实信用和公平竞争商业惯例的手段从事市场

交易，损害其他经营者利益，扰乱公平竞争秩序的行为

P172 合同：是平等主体的自然人、法人、其他组织之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。

合同的形式： 书面形式、口头形式和其他形式。

书面形式

P198 居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付

报酬的合同。

P233 经纪人领取营业执照、聘用或解聘经纪执业人员后，应当自聘用或解聘之日起20日内，将聘用合同及聘用的经

纪执业人员的姓名、照片、住所、执业的经纪项目、执业记录及解聘合同等资料提交给当地工商行政管理机关备案。

P233 经纪人应当将所聘用的经纪执业人员的姓名、照片、执业的经纪项目、执业备案号码、联系电话等在营场所明示。

经纪人和委托人签订经纪合同，应当附有执行该项经纪业务的经纪执业人员的签名，并写上15位数的备案号码。P234 经纪人有下列行为，由工商行政管理机关视情节轻重，分别给予警告、处1万元以下的罚款：

1、在经纪合同中未附有执行该项经纪合同业务的经纪执业人员的签名；

2、未按本办法第十三条规定将聘用的经纪执业人员的情况在经营场所明示；

3、向工商行政管理机关提交或在经营场所明示虚假经纪执业人员材料。

P233经纪人领取营业执照。聘用或解聘经纪人员后，应当自聘用或解聘之日起20日内，将聘用合同及聘用经纪执业人

员的姓名。照片。执业的经济项目，执业记录及解聘合同等资料提交当地工商行政管理机构备案

经纪人应当将聘用的经纪执业人员的姓名。照片。执业的经济项目，联系电话等在经营场所明示。

经纪人承办经济业务，除即时清结者外，应当根据业务性质与当事人签订居间。行纪，委托等合同，并载明主要

事项。

经纪人和委托人签订经济合同，应当附有执行该项经济业务的经纪执业人员的签名。

P235 所称经纪人就是指在经济活动中，以收取佣金为目的，为促成他人交易而从事居间、行纪或者代理等经纪业务的自然人、法人和其他经济组织。

居间：是指经纪人接受他人委托，为委托人报告交易机会或者为其订约提供媒介服务。

行纪：是指经纪人接受委托人的委托，以自己的名义为委托人从事交易活动并承担相应法律责任。

代理：是指经纪人接受委托人的委托，以委托人的名义为其从事交易活动，由委托人承担相应的法律责任。p235 准确理解（办法）中关于经纪人的界定

本办法所称经纪人，是指在经济活动中，以收取佣金为目的，为促成他人交易而从事居间，行纪或者代理等经济

业务的自然人，法人和其他经济组织。

居间是指经纪人接受他人委托，为委托人报告交易机会或则为其订约提供媒介服务

行纪是指经纪人接受委托人的委托，以自己的名义，为委托人从事交易活动并承担相应法律责任

代理是指经纪人接受委托人的委托，以委托人的名义为其从事交易活动，由委托人承担相应法律责任 p239 持有经纪人资格证书的个人，不得同事在两个以上经济组织中执业

经纪人从事经济活动，即时清结的，应当应当制作业务记录，非即时清结的，应当委托方订立书面经济活动。P241 经纪人有下列行为之一的，有县级以上工商行政管理部门给予警告，责令改正，没收非法所得，并可处五百元以

上两万元一下罚款：情节严重的，责令停业整顿：

（一）不按规定制作，保存经纪业务记录和合同文本的（二）接受持有经纪人员资格证书的个人从事经济活动，不办理备案手续的。

P243 消费者：是指为生活消费需要购买、使用商品或者接受服务的个人和单位。

经营者。是指消费者提供商品或者服务的单位和个人。

P246 三包：包修、包换、包退

P251中介机构应当加入行业协会，或成立中介行业协会

行业协会应当制定本行业自律规范和惩戒规则，做好自律管理和监督，发挥行业自律作用，指导本行业中介服务

业的发展。

中介执业人员应当接受行业协会的自律监督。

P252中介机构及其执业人员在执业过程中除遵守业务规则外，还应当遵守下列规定：

（一）提供的信息。资料及其出具书面文件应当真实。合法。

（二）应当及时，如实地告知委托人应当知道的信息。

（三）对执业中知悉的商业秘密及其他秘密事项予以保密

（四）妥善保管委托人交付的样品。定金。预付款。有关凭证等财务及资料

（五）如期完成委托合同及业务规范的其他事项。

必考题：如何做一名合格的经纪执业人员？

1、遵守职业道德规范

敬岗爱业诚实守信

遵纪守法办事公道

精通业务讲求实效

服务群众奉献社会

规范操作保障安全

2、经纪执业人员进行执业备案明示

1）、经纪执业人员到当地工商部门执业备案，领取个人备案号码；

2）、在经营场所内经纪执业人员明示（照片、姓名、经纪项目、备案号码、联系电话）；

3）、在签订经纪合同时，要有经纪执业人员签名。

第三篇：经纪人职业资格培训讲义

房地产经纪人职业资格培训讲义

1、市场有三层基本含义：商品交换的场所、商品交换关系的总和、有购买能力的需求。

2、形成市场必须有三个基本条件：买卖双方、可供交换的商品、可供交易的场所以及买卖双方可以接受的交易条件。

3、市场的功能：商流功能、物流功能、信息流功能、经济联系功能。

4、商品市场、资本市场、劳动力市场是市场体系的最基本内容，可称为市场体系的三大支柱。

5、资本市场、劳动力市场和房地产市场也称为三大生产要素市场。

6、劳动力市场是指劳动力进行流动和交流的场所。

7、房地产市场是社会主义市场体系中的重要组成部分，可以分为房产市场和地产市场。

8、经纪人是一种以：收取佣金为目的；为买卖双方实现市场交易而从事沟通、服务的中间人；经纪人服务于买卖双方、服务于商品交换，是商品交换不断发展、深化的产物。

9、经纪人是指在经济活动中，以收取佣金为目的，为促成他人交易而从事居间、行纪或代理等经纪业务的自然人、法人和其他经济组织。

10、经纪人的特征：经纪人的服务对象是买卖双方；经纪服务活动是经纪人的主要活动方式；经纪人以收取佣金为其经营目的；经纪人具有合法执业地位。

11、经纪人的活动具有经营的性质。

12、经纪人属于第三产业范畴，是第三产业中特殊的服务业。

13、经纪人的服务方式：居间是指经纪人接受委托人的委托，为委托人报告交易机会或者为其订约提供媒介服务。行纪是指经纪人接受委托人的委托，以自己的名义，为委托人从事交易活动并承担相应的法律责任。代理是指经纪人接受委托人的委托，以委托人的名义为其从事交易活动，由委托人承担相应法律责任。

14、按行业划分的经纪人：商品交易经纪人、金融市场经纪人、技术经纪人、文化体育经纪人、房地产经纪人、期货市场经纪人。

15、按地域标准划分的经纪人：乡镇经纪人（农村经纪人）、城市经纪人、边贸经纪人、跨国经纪人（国际经纪人）。

16、按所有制划分的经纪人：国有所有制经纪人、集体所有制经纪人、私营经纪人和个体经纪人。

17、从法律角度划分的经纪人可分为合法经纪人和非法经纪人。

18、从职业特征角度划分的经纪人（即经纪职业人员）：专职经纪人和兼职经纪人。

19、从专业水平划分的经纪人：一般经纪人和专家经纪人。20、根据组成特点划分的经纪人：挂牌经纪人和不挂牌经纪人。

21、根据业务范围划分的经纪人：自由经纪人和有限自由经纪人。

22、依据组织形式划分的经纪人：个体经纪人、合伙经纪人、公司经纪人和其他兼营经济业务的经纪组织。

23、经纪人在市场经济运行中的作用：促进生产、促进流通、促进消费。

24、经纪人的法律地位：充当经纪人所应具备的资格条件；充当经纪人的权利、责任与义务；充当经纪人要接受同业协会的领导和相关行政部门的监督；充当交易所经纪人；经纪人与客户发生争议时，按照法律规定由仲裁机构进行判决；经纪人如出意外情况，如歇业、死亡、丧失经纪人资格等，按照法律规定予以处理。

25、经纪人的权利：获取报酬的权利；请求支付成本费用的权利；清偿请求权。

26、经纪人的义务：如实介绍；公正中介；保管样品；制作文书；保守机密；不接受额外给付、不从事违禁商品的经纪活动；依法纳税并接受行政监督。

27、我国经纪人是商品生产和商品交换发展的自然产物。

28、杭州首批经纪人培训时间是：1993年3月。

29、个体经纪人在从事经纪业务活动过程中，以其全部财产承担无限责任。30、我国经纪业务活动中，经纪人的组织形式主要是经纪公司。

31、经纪机构包括各类公司、中心、市场、事务所、介绍所等。

32、经纪企业是指以经纪活动为其主要经营活动的企业。

33、经纪企业与经纪从业人员的关系是隶属关系。

34、经纪人服务机构是指为经纪人经纪活动提供服务的机构。

35、经纪人服务机构同经纪人的关系是服务与被服务的关系。

36、经纪人应具备的经纪结构：经济学知识、商贸知识、法律知识、计算机知识、心理学知识、与自身服务相应的文化知识。

37、经纪人应具备的能力结构主要包括：一般能力、业务能力、公关能力。

38、经纪人的心理素质是指表现在经纪人身上的经常的、稳定的、本质的心理特征。

39、经纪人应具备的心理素质包括：对待事业要自信、心境要宽松平静、情绪控制能力要强、心胸要开朗豁达、人际关系的心理适应要好。

40、经纪人应具备的身体素质：要有充沛的精力、要有清醒的头脑、要有稳定的心态。

41、人、财、物人们将之统称为经营三要素。

42、信息是经纪人最重要的资本。

43、经纪人应具备的信息意识：要强化信息意识、要学会收集信息的方法、要培养信息分类处理的能力、要建立自己的信息库、要提供高效的信息服务。

44、收集信息的方法关键是要做到五勤，即眼勤、耳勤、嘴勤、腿勤、手勤。

45、对于现代经纪人来说，遵纪守法、讲究信誉、遵守职业道德是起码的道德要求。

46、经纪人讲究信誉，树立良好的形象主要应该从以下几方面着手：视客户为上帝、以诚生金、靠信天财。

47、经纪活动的规范主要包括两方面的内容，一是经纪人经营对象的规范；二是经纪人行为规范。

48、经纪合同是经纪行为的具体体现，也是经纪活动的核心。

49、经纪人在经纪活动中不能从事下列活动：同与其经纪活动相关的一方勾结，损害另一方的利益；签订虚假合同；对委托方进行夸大诱导，占有委托方钱财；超越核准的业务范围进行经纪活动。50、1995年10月26日，国家工商行政管理总局颁布并于2004年8月28日重新修改了《经纪人管理法》。

51、取得经纪执业证书应具备的条件：具有完全民事能力；具有从事经纪活动所需要的知识和技能、有固定的住所；掌握国家的法律、法规和政策；申请经纪资格之前连续三年以上没有犯罪和经纪违法行为等。

52、经纪活动的主要内容有：信息传递；代表一方进行谈判；交易咨询；为交易活动草拟文件；为交易提供担保。

53、佣金是指委托人对经纪人完成经纪业务所给予的酬金补偿。

54、当事人订立合同有书面形式、口头形式和其他形式。

55、书面形式是指合同书、信件和数据电文（包括电报、电传、传真、电子数据交换和电子邮件）等可以有形式的表现所载内容的形式。

56、居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。

57、经纪人领取营业执照、聘用或解聘经纪人执业人员后，应当自应聘或解聘之日起20日

内，将聘用合同及聘用的经纪执业人员的姓名、照片、住所、执业的经纪项目、执业记录及解聘合同等资料提交给当地工商行政管理机关备案。

58、经纪人应当将所聘用的经纪执业人员的姓名、照片、执业的经纪项目、联系电话等在经营场所明示。

59、经纪人承办经纪业务，除即时清洁者外，应当根据业务性质与当事人签订居间、行纪、委托等合同，并载明主要事项。

60、经纪人和委托人签订经纪合同，应当附有执行该项经纪业务的经纪执业人员的签名。61、经纪人有下列行为，由工商行政管理机关视情节轻重，分别给予警告、1万元以下罚款：在经纪合同中未附有执行该项经纪合同业务的经纪执业人员的签名；未按本办法第十三条规定将聘用的经纪执业人员的情况在经营场所明示；向工商行政管理机关提交或在经营场所明示虚假经纪执业人员材料。

62、经纪人主体包括个体经纪人、个人独资经纪人、合伙经纪人、公司经纪人等。63、持有经纪人员资格证书的个人，不得同时在两个以上经纪组织中执业。

64、经纪人从事经纪活动，即时清洁的，应当制作业务记录；非即时清洁的，应当与委托方订立书面经纪合同。

65、业务记录与书面经纪合同在履行完毕后应保存三年。

66、经纪人有下列行为之一的，由县级以上工商行政管理部门给予警告、责令改正、没收非法所得、并可处五百元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿：不安规定制作、保存经纪业务记录和合同文本的；接受持有经纪人员资格证书的个人从事经纪活动，不办理备案手续的。

67、消费者是指生活消费需要购买、使用商品或者接受服务的个人和单位。

68、中介执业人员应当接受行政协会的自律监督。

69、职业道德由三部分组成：职业道德活动、职业道德意识和职业道德规范。70、如何做一名合格的经纪执业人员：

遵守职业道德规范：敬岗爱业、诚实守信、遵纪守法、办事公道、精通业务、讲求实效、服务群众、奉献社会、规范操作、保障安全； 经纪执业人员进行执业备案和明示：经纪执业人员到当地工商部门执业备案，领取个人备案号；在经营场所内经纪执业人员明示（照片、姓名、经纪项目、备案号码、联系电话）； 在签订经纪合同时要有经纪执业人员签名。

第四篇：经纪人讲义

经纪人讲义

一、经纪人的概念：

经纪人,【jing ji ren】按我国“辞海”说法，是买卖双方介绍交易以获取佣金的中间商人。1995年10月26日国家工商行政管理局颁布《经纪人管理办法》指出: “本办法所称经纪人，是指依照本办法的规定，在经济活动中，以收取佣金为目的，为促成他人交易而从事居间，行纪或者代理等经纪业务的公民，法人和其他经济组织。一般的讲：经纪人系指为促成他人商品交易，在委托方和合同他方订立合同时充当订约居间人，为委托方提供订立合同的信息、机会、条件，或者在隐名交易中代表委托方与合同方签定合同的经纪行为而获取佣金的依法设立的经纪组织和个人。

二．经纪人如何获得经纪人资格？

（1）必须通过经纪人资格认定：即确认是否具有成为经纪人的资格。根据经纪人管理办法” 第六条申请从事经纪活动人员必须具备以下条件：

1，具有完全民事行为能力；

2，具有从事经纪活动所需要的知识和技能；

3，有固定的住所；

4，掌握国家有关的法律，法规和政策；

5，申请经纪资格之前连续三年没有犯罪和经济违法行为。具备以上条件的人员经工商行政管理机关考核批准，取得经纪资格证书后，方可申请从事经纪活动。

(2)必须通过考核。根据国家工商行政管理局发布的《经纪人管理办法》和有关省市的具体规定，经纪人培训考核发证由县以上工商行政管理机关组织实施，也可以委托有关单位进行。培训考核的内容为从事经纪活动所需要的知识和技能以及有关法律，法规，职业道德等。经培训考核合格发给证明，凭考核合格证明，向发照的工商行政管理机关申请，经核准后发给《经纪人资格证书》。申请科技，房地产，以及法律，行政法规规定的其他特殊行业的专业经纪人员资格证书的，由省或市（地）工商行政管理部门会同有关行政部门培训，审核，考核发证。

（3）获得《经纪人员资格证书》的人员，可以依法申请设立经纪企业，合伙的经纪组织，申请登记注册为独立经纪人

三、经纪人的权利与义务： 1.经纪人的权利

纪经人在从事经纪活动中享有以下权利：（1）经纪人有权依据委托进行中介活动，（2）经纪人有权收取费用，获得报酬。2．经纪人的义务：义务是指当事人必须为或不为一定行为的责任。经纪人的义务主要有：

（1）如实介绍。经纪人在进行经纪活动时，必须实事求是地就其所知道报告给当事人，忠实地履行经纪合同中所规定的各项义务，保护委托人的利益。

（2）公正中介。经纪人在进行中介活动中，必须保持自己的中介地位，公正地对待双方当事人，对于任何一方提出的问题和要求都要如实介绍和如实转达，绝不能为了一方利益而损害另一方利益。

（3）保管样品。经纪人在进行经纪活动中，如果经其介绍达成的交易需领取并保管样品时，应将保管样品一直保管到交易终了。

（4）制作文书。经纪人对于当事人之间商定的事项，除即时结清外，应当及时制作文书，以书面形式记载当事人双方的姓名、商号、交易内容、交易日期及其他有关事项，签名后交付当事人各方存证。

（5）保守机密。不论是委托人还是当事人，如果吩咐将其商号、姓名保密的话，经纪人都必须遵守，不得将之告诉对方。

6）不接受额外给付。经纪人一般只是从事中介，没有特别的约定，经纪人除了按规定收取经纪活动的佣金外，不具有接受当事人支付的其他费用的权利。（7）不从事违禁商品的经纪活动。对于国家法律、政策禁止私人流通的产品以及国家专卖、专营的商品和有违社会公德和少数民族宗教习惯的商品，经纪人不能参与其中介活动。

（8）依法纳税并接受行政监督。在从事经纪活动过程中，经纪人要自觉接受工商行政管理部门、审计部门、商检部门、财税部门、银行部门等专职机构的行政监督，并承担依法缴纳有关税、费的义务。

四、农村经纪人呈现出以下六大特点。

1经纪人员数量迅速扩大，经纪组织形式、经纪业务方式已呈多样化，经纪的业务量越来越大，经纪科技含量日益增多，经纪效率明显提高。

2虽然大部分农村经纪人从事粮食、蔬菜、水果、牲畜、苗木、水产品等经纪，但就趋势而言，经纪的业务范围不断扩大，已开始涉及经纪生产资料、日用工业品等领域。

3农村经纪人的发展很不平衡。一方面，农村经纪人在经济比较活跃的地区如江浙地区发展得很快；另一方面，在西部经济发展较慢的地区农村经纪人则发展的较慢。4农村经纪人活动的季节性、区域性明显。农村经纪人的经纪活动一般随农产品的生产季节而变化。5农村经纪人以个体经营为主，组织化程度偏低。在几十万农村经纪人实体中，个体经营占了很大比重，合伙型、公司型等经纪人实体较少，尚处于初始发展阶段，经营规模、经营信誉、经营资质、抗风险能力都比较低。

6农村经纪人整体素质亟待提高。由于个体经纪人所占比例较大，经纪活动大多呈松散型。农村经纪人相互之间缺乏信息联系和交流，更缺乏自律管理及权益的自我保护机制。

，国家通过培育和发展农村经纪人，可以有效解决农产品流通以及农业生产和市场需求之间的衔接问题，对推动农业经济、解决三农问题，具有重要意义。

五．经纪人的分类

经纪人可划分为一般经纪人和特殊行业经纪人。特殊行业经纪人是指从事金融、保险、证券、期货、科技、房 地产等行业的专业经纪人，必须通过专业培训，经考核合格获得专业经纪人员资格证书后才能上岗。

1、按活动形式划分：居间经纪人、行业经纪人、代理经纪人

2、按经纪组织方式划分：个体经纪人、合伙经纪人、经纪公司和其他兼营经纪业务的经济组织。

3、按经纪人经纪的商品服务划分：消费品经经人、生产资料经纪人、房地产经纪人、金融经纪人、技术经纪人、劳动力经纪人、文化经纪人、体育经纪人、交通运输经纪人。

4、按商品交易划分：现货经纪人和期货经纪人。

5、按区域划分：城市经纪人、农村经纪人、边贸经纪人、国际经纪人。

一般经纪人:所谓一般经纪人，是指从事国家允许公开交易，又不属于特殊行业的商品交易的中间商。一般经纪人的主要经济活动，就是为商品的买方寻求卖方，为卖方寻求买方，为买卖双方牵线搭桥从而促使买卖双方成交。一般经纪人在国外经纪业发达地区，亦称为商业经纪人，就其意而言，就是为用户提供商品交易提供中介服务，包括房地产买卖、生产资料、生活资料等交易、转让、闲置设备出租或出售、运输等方面的中介服务。一名优秀的商业经纪人（一般经纪人）或一家优秀的商业经纪公司，不仅拥有非常良好的社会关系，而且还具有非常好的信誉和社会公共形象，他们严格按照原则办事，为委托方（用户）积极寻找买家。同时，他们也是一个行业的专家，有着丰富的专业知识和对行业的了解。因此，对于一个用户来说，发现并找到一家或一个好的经纪公司或经纪人，无疑就是发现并找到了一坐“金山”。

期货经纪人:由于期货交易的特点，期货经纪人一般分为两类：经纪公司和经纪人。

技术经纪人:技术经纪人是指以收取佣金为目的，为促成他人技术交易而从事居间，经纪或者代理等经纪业务的公民，法人和其他经济组织。

劳动力经纪人:以获取佣金为目的，从事劳务中介的机构，公司，个人等。

房地产经纪人:房地产经纪人是代表客户进行房地产投资或交易，以取得佣金收入的中介人。房地产经纪人一般分为两类：法人房地产经纪人和个人房地产经纪人。专家房地产经纪人和一般房地产经纪人。

文体经纪人:文体经纪人是指文化艺术经纪人和体育经纪人。文化艺体育经纪人的服务对象是体育界的人。术经纪人的服务对象是文化艺术界的人。

六．经纪人的作用

经纪人是市场经济的产物。在发展经济，促进流通，繁荣市场等方面发挥着明显的积极作用。经纪人有别于其他商家的生存方式，以及信息来源的多样性，使经纪人在解决商品供求矛盾具有独特的功能。具体的讲：

（1）社会关系多，市场信息灵，办事效率高，帮助企业解决供求矛盾，打开市场销路。

（2）市场体系包括生产资料市场、生活资料市场、科技、人才、劳务、资金、房地产等市场，都需要一大批经纪人员，从中居间，提供信息，介绍客户，撮合成交。

（3）帮助企业引进国外先进技术、资金和管理经验，扩大出口贸易。

（4）促进文化体育事业的繁荣，培育文化市场，丰富人民的生活。

七经纪活动的方式和经纪收入是怎样的

（一）、经纪活动的方式

我国现阶段的经纪活动，一般包括居间、行纪和代理三种方式。、居间，是指经纪人为交易双方提供信息及条件，媒介撮合双方交易成功的商业行为。这是经纪行为中广泛采用的一种初级形式。其特点是服务对象广泛，但服务的程度较浅，经纪人与委托人之间缺乏长期固定的合作关系。

2．行记，是指经纪人受委托人的委托，以自己的名义与第三方进行交易，并承担规定的法规责任的商业行为。在形式上行记与自营很相似，但是经纪人并未取得交易商品的所有权，他是为委托方的利益而进行活动，作为经纪人仅仅是得到委托人给他的佣金。行记活动的服务内容较深，经纪人拥有的权力和承担的责任也较重。在通常情况下，经纪人与委托人之间有长期固定的合作关系。

3．代理，是指经纪人在受托权限内，以委托人名义与第三方进行交易，并由委托人直接承担相应的法规责任的商业行为。经纪活动中的代理，属于一种狭义的商事代理活动。其特点是经纪人与委托人之间有较长期稳定的合作关系，经纪人只能以委托人的名义开展活动，活动中产生的权利和责任归委托人，经纪人只收取委托人的佣金。

（=）经纪收入

佣金是经纪收入的唯一来源，其性质是劳动收入，经营收入和风险收入的综合体。它是对经纪人开展经纪活动时付出的劳动、花费的资金和承担的风险的总的回报。国家保护经纪人从事合法经纪活动并取得佣金的权利。

1．佣金的种类

佣金可分为法定佣金和自由佣金。法定佣金是指经纪人从事特定经纪业务时按照国家对特定经纪业务规定的佣金标准获得的佣金。法定佣金具有强制效力，当事人各方都必须接受，不得高于或低于法定佣金。自由佣金是指经纪人与委托人协商确定的佣金，自由佣金一经确定并写入合同后具有同样的法律效力，违约者必须承担违约责任。

2.佣金的支付

除法律法规另有规定外，佣金的支付时间由经纪人与委托人自行约定，可以经经纪成功后支付，也可提前支付。经纪人在签订经纪合同时，应将佣金的数量、支付方式、支付期限及中介不成功时的中介费用的负担等明确写入合同。经纪人收取佣金时应当开具发票，并依法缴纳税收和行政管理费。经纪人为了防止佣金被“甩”，可以在签订合同时预收部分佣金或费用，也可与委托人签订“专有经纪合同”。

八、经纪人是如何工作的

经纪人最基本的工作就是通过中介业务来促成交易。那么他们是如何工作的呢？

首先：对委托方的业务进行有效的、正确的评估。通常委托方在出售一项业务时，对业务的定价都会有一定的情绪化，而不能真正的反映出该项业务的实际价值和价格。而经纪人都是某一行业的专家，他们能够理性的评估一项业务。

第二：与委托方签定经纪人合同，确立双方的权利和义务。

第三：根据委托方的具体要求，以及合同规定，为委托方寻找买家。

第四：促成双方交易的成功。

第五：获得佣金。

活。

九经纪人的职业道德

“四必须”

经纪人必须诚实、信用，具有良好的品德；

经纪人必须忠实保护客户的利益；

经纪人必须遵章守纪，其经营活动必须符合法律、法规以及行业管理的规定和要求；

经纪人必须业务精、能力强，具有强烈的事业心和责任感。

“八不能”

经纪人不能从事或参与涉及国家专控商品以及涉及国家机密的经纪活动；

经纪人不能从事走私、违禁品、假冒伪劣商品的经纪活动；

经纪人不能从事国际社会禁止的经纪活动；

经纪人不能超越客户的委托范围和权限，越权进行有关的经纪活动；

经纪人不能私自设立和收取帐外佣金或索要额外报酬；.经纪人不能承办或接受能力以外的的经纪活动；

经纪人不能超越中介服务地位，进行实物买卖或私下交易；

经纪人不能违反国家的有关税法，进行骗税、逃税活动。

十、我国经纪人历史发展及现况

中国是一个历史悠久的古国，在两千多年前就出现了经纪活动。在西汉，经纪人被称为 “驹侩” ；唐代，称经纪人为牙人，牙郎；到了宋，元时期，出现了外贸经纪人，宋代称 “牙侩”，元代称“ 舶牙”明清时期，经纪人称 “牙人”，明代还把牙人分为官牙和私牙，同时还出现了牙行，即细指代客商撮合买卖的店铺。清代，在对外贸易中，经纪人被称为 “外洋行”。清代后期还出现了专门的对外贸易的经纪人 “买办”。到了民国时期，随着经营股票和债券买卖的出现，在中国历史上第一次出现了债券经纪人。解放初，我国对经纪人采取限制，取缔政策，同时规定经纪人在指定的场所，设立了全民和集体所有制的信托，经纪机构，兼营购销双方的居间业务。1958年，取缔经纪人。但在农村的集市贸易当中，允许公民个人为促成农副产品交易而进行居间活动。1980年以后，经纪活动开始复苏，但经纪人活动仅为处在不公开的 “地下” 居间活动。1985年后，经纪人由“ 地下”走到地上，以公开，合法的身份从事经纪活动。1992年以来，经纪人处在逐步发展阶段，国家对经纪人采取 “支持，管理，引导 ”的方针，使经纪活动逐步走上了正规。

第五篇：培训讲义

农村集体聚餐食品安全管理知识讲解

一、为什么要对农村集体聚餐进行管理？

中国是个人情社会。儒家人情主义以血缘亲情为根基，并普遍适用于社会关系领域，而中国近2000年封闭的农耕经济为人情主义的生存发展提供了天然的土壤，不断积累沉淀，形成了独特的中国式人情文化。

随着我国经济发展和人民生活水平的提高，婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等红白喜事的人情往来越来越多，集体聚餐就是这种人情往来的一个重要表现形式。

城市里的聚餐因为上规模的餐饮单位自身管理较为规范，且各级食品药品监管频次较高，出现食品安全问题的概率较小。而农村的集体聚餐活动，大部分设在农民家中，卫生条件、设施设备较差，原料采购索证索票意识淡漠，厨师等人员食品安全意识淡薄，大量使用外购凉菜„„存在较大的食品安全隐患。近年来由于农村集体聚餐引发的食物中毒事件时有发生，媒体多有报道，人民群众广泛关注。由于《食品安全法》及配套法规政策对农村集体聚餐活动食品安全缺乏具体规定，造成管理上的真空，因此有必要针对农村集体聚餐活动的食品安全进行专门的管理。

二、农村集体聚餐的定义

是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。

三、农村集体聚餐要实行报告登记制度

对农村集体聚餐的监管主要体现在事前及全过程的检查指导，如果聚餐的主办者或者承办者不提前报告，我们的基层监管人员无法及时获知聚餐信息，不能及时进行监督检查，不能对农村集体聚餐进行有效监管。在登记报告时我们还要与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，提醒主办者相关注意事项，避免发生食品安全事件。

四、登记报告的程序

聚餐人数50人（含50人）以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。村食品安全协管员对信息进行登记后，与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，报告所在地食品药品监督管理所。

就餐人数在100人（含100人）以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员进行现场指导；就餐人数在100人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员进行现场指导。

现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《农村集体聚餐现场检查指导意见书》，对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，督促指导整改；严重不符合食品安全要求的，禁止举办集体聚餐活动。

五、对乡村厨师的要求

乡村厨师是具体操作者，他的自身健康关系着整个餐饮活动的安全。所以我们要求乡村厨师每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。还应参加食品药品监督管理部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。在卫生方面，对乡村厨师和帮厨人员也有一些基本的要求，比如有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物；操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为等，尽量消除食品安全隐患。

六、对环境和设施的要求

因农村集体聚餐是在家庭或非食品经营场所举办的，可能只是临时用于聚餐，这样我们就要对聚餐场所的环境和设施有一些基本的要求，以保证符合食品安全加工要求，比如农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁；储存食品的场所严禁存放有毒、有害物品等等。

七、要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品 不仅要求从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购食品，而且要求采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。一是从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购的食品质量相对比较有保证，二是万一出现食品安全事件，能够根据购货凭证进行有效追溯。可以使用自产食品，但自产食品应符合相应的食品安全要求。

八、关于食品留样和如何留样

留样是为了发生食品安全事件时能及时查明食物中毒原因，以便对症施治，同时追究责任。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。

九、万一出现食物中毒情况，应该怎么办？

聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊，并及时报告所在村食品安全协管员，同时向镇人民政府和镇食品药品监督管理所报告，必要时可越级报告。

食品安全知识讲解

食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品 什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

禁止生产经营的食品包括哪些种类？

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； 食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（2）清洗后碱水浸泡法（3）去皮法（4）储存法（5）加热法

如何采购食用油,应索取哪些证件? 采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。

哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。（2）从烹调到食用间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。（4）由病原携带者或感染者加工食品。（5）使用受污染的生食品或原辅料。（6）生熟食品交叉污染。（7）在室温条件下解冻食物。（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。（9）使用了来源不安全的食物。（10）加工制备后的食物受污染。

八种常见的饮食卫生误区如下：、好热闹喜聚餐非、用白纸包食物、用酒消毒碗筷、抹布清洗不及时、用卫生纸擦拭餐具、用毛巾擦干餐具或水果、将变质食物煮沸后再吃、把水果烂掉的部分剜掉再吃