华美饼干：烘焙食品制作工艺（小编推荐）

第一篇：华美饼干：烘焙食品制作工艺（小编推荐）

烘焙食品制作工艺

焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。

焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。

焙烤制品一般具有下列特点：

1.所有焙烤制品均以谷类为基础原料。

2.大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料。

3.所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。

4.焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。

5.所有焙烤制品均属固态食品。

按生产工艺特点分类：

1.面包类：包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。

2.饼干类：有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。

3.糕点类：包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等 华美一直采用标准化生产及先进的生产工艺，从优秀到卓越，华美食品将一如既往，以“引领食品行业潮流，缔造国际健康品牌”为愿景，以“创造时尚美味，体验快乐生活”为使命，努力打造FoEs友爱企业，向广大消费者奉献安全、健康、美味的食品为己任，锐意进取，不断创新。

华美食品

第二篇：华美饼干：实力铸就品牌 华美食品核心优势概论

实力铸就品牌 华美食品核心优势概论

1991年的华美食品，还只是一个坐落在东莞茶山镇的小企业，经过20余年的成长，今天的华美食品旗下已经拥有“华美”、“牛奶搭档”（已升级为每日粗粮）、“华夫软饼”、“金丽沙”、“Q脆”、“熊格格”、“欧麦咖”等多个品牌产品，产品常年销往全国各地及海外市场。

20余年励精图治，华美食品在食品行业丰富的经验蓄积了丰厚的实力，并以实力铸就品牌，建立起全产业链的华美食品帝国。然而，这一食品行业龙头企业的核心优势到底在哪？也让业界人士颇为好奇，本文就从华美食品核心优势为出发点展开论述，希望能点到一二。

一、生产工艺优势

华美食品生产基地优势主要包括生产基地规模和制作工艺先进两方面。经过 23年的发展，今天的华美食品已经拥有东莞和湖北两大生产基地，现代化自动生产线数十条，占地面积共约17万平方米，月饼日产能可达180万个，饼干日产能达120吨以上。

华美食品一直努力在打造一体化战略，拥有包装制造、塑胶制造、食品机械等上游供应链，下游终端则布局OMC工房、金丽沙连锁店、东莞市欧丽沙食品有限公司、东莞华夫食品有限公司、各地分公司等销售公司。

为掌控月饼原料中重要的莲蓉供应环节，华美食品已在湖北开展莲子种植项目，在河南建立面粉供应基地，确保食品绿色及安全。

二、品牌优势

从1991至今，华美食品的企业文化已经经过20多年的积淀，培育出多个具有颇高知名度的优秀食品品牌，“牛奶搭档”、“华美华夫软饼”“华美月饼”等都是其中的杰出代表，而华美商标也早已被认定为“中国驰名商标”。

三、明星效应

为迅速打响产品知名度，华美食品先后邀请了歌星孙悦和天王巨星周华健等明星加盟，担任企业及产品形象代言人。大牌明星的超高人气也给华美食品迅速积聚大批粉丝。

四、企业形象正面

华美食品在发展自身的同时，始终关心公益，热心慈善，连续多年向福利院 捐款捐物，持续8年通过中国邮政赠送月饼慰问中国驻外维和部队，向汶川地震、华美食品

玉树地震、雅安地震、西南干旱灾区捐款捐物，积极协办“东莞万人按手印”支持上海世博会等义举。

同时，华美食品也是“中国烘烤最具竞争力十大品牌”、“中国月饼十强企业”、“全国糕点月饼质量安全优秀企业”。

五、市场广阔

华美食品从成立之初就非常重视国际市场的开拓，目前，华美食品常年销 往全国各地，并远销亚、欧、美、非等三十多个国家和地区。

六、企业创新优势

创新是企业良性发展的驱动力。华美食品十分注重不同时期的管理升级和改造。顺应时代潮流，进军电子商务，为消费者提供更便捷及个性化的网购服务。

此外，华美食品大幅度调整了公司经营结构，细分市场，挖掘销售资源，将全国市场重新划分为南区、北区两大销售区域。工业化和信息化建设的推进，华美品牌战略管理的启动，品牌资源与经销商共享承诺的落地，销售平台“华夫公司”的成立，将业务板块剥离，大大加速华美食品的创新发展和销售管理业务新模式的打造，进一步提高了华美食品的口碑及市场占有率，加速华美食品发展模式由产销结合向产销剥离的转变，进一步推动华美食品的可持续发展。

从优秀到卓越，华美食品多年来一直以向广大消费者奉献安全、健康、美味的食品为己任，努力打造FOES友爱企业，用热情和目标做生意赚钱，用友爱影响关联企业共同发展，让其令人难以模仿的亲和儒雅艺术性品牌形象不断深入人心，并且焕发出无穷的生命力。

华美食品

第三篇：小班烘焙(黄油小饼干)

小班烘焙《黄油小饼干》

授课班级：KA1 KA2 KBA KB2

授课教师：Yuki（古敏怡）助教教师：Winni（钟敏杰）

活动目标 KA1 KA2 认知目标：了解饼干制作的基本课程； 技能目标：能初步进行揉搓面团技能；

创造目标：能在揉搓面团的基础上进行其他动作；

情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。KB1 KB2 认知目标：了解饼干制作的基本课程；

技能目标：练习揉搓面团技能，学习擀面压模等技能； 创造目标：能在揉搓擀面等基础技能上，学习压模能技能；

情感目标：感受揉搓面团带来的愉悦，对烘焙技能进行初步体验，吃到自己做的饼干感到快乐高兴。

活动准备

经验准备：幼儿对饼干，面团等已有了初步了解；

物质准备：黄油小饼干面团若干，烘焙工具若干，sticker若干。

活动过程 导入： 导入活动

小朋友们喜欢吃饼干吗？ 有尝试过自己做饼干吗？

今天就来跟Dana老师一起来制作饼干吧！。环节：

制定要求：

1、老师会给每一个小朋友分发一个面团，在老师发面团的过程中，不能吵闹或者离开座位，更不能去抢其他小朋友的；

2、掉在地上的面团不能用，交给老师再领取新的面团；

3、擀面杖每个桌子只有一根，请小朋友们轮流使用，不能争执，更不能用擀面杖去敲打其他小朋友；

4、面团不能放到嘴里，吃到肚子里；

5、老师会给每个小朋友发一个饼干模具，但不能用它去敲打其他小朋友；

6、饼干制作好了以后就交给老师；

7、制作饼干的过程中，不能吵闹或者与其他小朋友争执。有问题就举手问老师；

8、老师会给在制作饼干过程中表现得很棒的小朋友奖励sticker！介绍制作材料并示范过程： 这是今天制作饼干的面团。它是由面粉，黄油、鸡蛋和香草精做成的。接下来就让Dana老师为大家示范制作黄油小饼干的过程吧！

KA1KA2：先把面团揉搓成一个又大又圆的汤圆，然后小朋友们可以将面团揉成自己喜欢的形状。看老师可以搓成长条，或者做成麻花的样子。（示范）

明白老师说的吗？现在老师就为小朋友们分发面团等工具了。KB1KB2：

先把面团揉搓成一个又大又圆的汤圆，然后放在桌子上用手按压成一个饼的样子，用擀面杖擀成面饼，然后再盖上保鲜膜用自己喜欢的模具压出形状，轻轻地取走多余的面团，然后再把保鲜膜取走，一个栩栩如生的小动物就出现啦！

现在老师就为大家分发面团，模具等。

结束：

收集幼儿制作的饼干。

对这次烘焙活动进行总结，奖励幼儿sticker。

第四篇：亲子烘焙披萨、饼干报道

亲子烘焙活动报道

为使女员工工作之余放松心情、享受生活的美好，与孩子共度更多的亲子时光，公司妇委会特别组织一期——亲子烘焙活动。让女员工与孩子一起体验动手的乐趣，享受烘焙过程带给我们的满足与快乐！2015年7月18日，40对亲子家庭参加了我们的烘焙活动。

镜头

一、齐动手

温馨快乐

当我们走进女员工特别活动亲子烘焙现场，孩子们一张张可爱的笑脸，那份幸福的浪潮悄无声息的在心中涌动，在赵国红的欢迎词里，我们感受到了家长的喜悦，也感受到了孩子们对于制作披萨及饼干的那份莫名的激动。在大家的期待中，开始了我们的活动，为了让家长和孩子们做出更加精致美味的披萨，烘焙师亲自给大家做示范教学，现场的孩子们兴奋不已，哎呀呀!宝宝们做的手忙脚乱的，在家长的配合和帮助下，轻松的完成了第一步抹酱，有了一次的经验宝宝们淡定从容了许多，紧接着用一双双小手撒着芝士奶酪，最后很快的将各种辅料平铺在了披萨上，一道道工序，看似简单，对宝宝来说着实不易；第二场是饼干专场，一双双小手揉搓着面团，铺匀，擀平，用模具按压下去，就出现了期待的饼干胚子，有字母、有小熊、蝴蝶、汽车，各种饼干在小朋友的手中变出来，在大家的努力下，一盘盘的饼干进入烤箱，大家期待品尝到自己亲手做的美味。

镜头

二、文艺表演 展示风采

烘焙等待的过程中，活动现场举办宝宝才艺展示环节，小梓宸的儿歌《我会听话》，若煊与妈妈的互动拍手儿歌，乐阳小朋友演唱的《小兔子乖乖》、女生独舞，小帅哥崔鹤轩的街舞、小美女何靖怡的诗朗诵，以及孔令什、代宸雪、邢昕小朋友精彩的葫芦丝表演，让每一位孩子充分展示了自我，也让孩子从中得到了锻炼。一阵阵掌声响彻全场。

通过亲子活动，进一步拉近了孩子和父母的关系，也让父母再度体验孩提时的童真童趣，美好的时光总是那么的短暂，亲子烘焙活动渐渐的接近了尾声，在这样生动、有趣的活动中，不仅丰富了幼儿生活的经验，也给家长提供了与孩子互动交流的机会。大家说再见的时候，我们又期待下一期活动的开始。

第五篇：烘焙食品调研报告

假期企业实习调研

林鹏

2012年12月28日，寒假到来了。在寒假期间我利用假期整段的时间来到了牡丹江百货大楼，搂馨园食品。对西式面点行业现况进行一些了解，以便帮助我更加了解现今行业中的流行产品。以免在教学过程中脱离市场。西式面点行业是一个发展迅速的行业。往往几天时间，就会有一批新鲜品种面试。这和西式面点的特点有很大的关系。西式面点最大的特点就是注重创新。在制作任何品种时都融入了西点师自己的创意心思。我们的教学要立足与对市场的了解。不可以脱离市场。

我本次到搂馨园是第二次了，上次寒假我也是到了这个行业的最前沿。我这次到来发现搂馨园的烘焙品种有了很大的变化。他们的品种定位比去年更加高端了。制作了很多高价位，高品质的西点品种。搂馨园的管理者说，这样变化一是要迎合市场，二是要用现有的劳动量创造出更加多的销售价值。比如过去一个加工者一天可以制作100个面包。每个面包只卖到两元。而现在同样是100个面包。可是售价可以达到每个五元。同样的劳动量。可是创造出的价值却是翻倍的。把品种做精做细。用高档原料来提升制品品质和销售价格，节省人力。这是西式面点店发展的方向。再不是过去用价格战占领市场的时代了。我很高兴看到这种发展态势，这样的发展才是良性的发展。过去那种用低价格占有市场，到最后搞的西式面点师待遇提不上去。店面发展也受到限制。这种对西点行业和对西式面点师都是不利的。而现在的这种良性的发展对我们培养的西式面点师的将来更加有利。也对我们今后要培养什么技能的西式面点师提出了要求。我们在教学中要培养学生的创造能力。在他们将来走向行业时可以根据原料。根据市场制作出融入了自己想法的糕点。而不是在学校原封不动的照搬过去的教学品种。

在搂馨园期间我们共同解决了一个技术性问题。搂馨园的总经理是个很开明的人，他总是愿意实验一些流行而又有技术难度的品种。他是一个很有创造思维的人。不拘于格式化的东西。我第一天到哪里，他正和师傅们试做玛卡龙西饼。说道 玛卡龙。它的历史非常悠久玛卡龙又称杏仁小圆饼、在法国有的人叫它少女的酥胸。是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 发明一种方法来呈现玛卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的玛卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。玛卡龙的制作难度非常大。就算是国际顶级的西点师也不敢保证每次都可以制作出合格的制品。它对原料、室内温度、室内的湿度、搅拌的力度、和制作蛋白霜时蛋白本身的温度的要求都是很高的。不如说鸡蛋。我们每天用的鸡蛋都是不同的。就算是同一个鸡厂，同一只鸡下的蛋都是不同的。也许今天下蛋的鸡少喝了一口水。下出的鸡蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。当然制作其它制品没关系，但是玛卡龙西饼却不同。所以在上海等大城市。一块玛卡龙就要卖20—30元左右。

我们共同制作这款法式甜点，失败了无数回。最后终于掌握到了一些技巧。可是这款点心在牡丹江可以说是没有市场的，因为售价比较贵。可是只是处于爱好，用自己的兴趣爱好作为职业，是幸福的。这是我的幸福，也希望是我们学习培养出来的所有糕点师的幸福。

在搂馨园工作了20多天，有了很多感受。也和即为行业中的师傅共同研制了几款新型糕点。也算有所收获。我准备把这些新掌握的糕点加入到新学期的教学品种当中。这可是来自市场中的制品。是经过销售考验的制品。学生们将学到的是最符合市场的品种。而不再是闭门造车的学院派制品。

更多的感受是发现在烘焙行业中的产品创新非常重要。每个月甚至每个星期都要结合市场制作出新型的西点品种。要做到不断更新品种，对技师的要求是很高的。我和楼馨园大师傅的谈话过程中发现。作为一位主管技术人员。他的压力是很大的。不断的新品更换，需要他时刻有新鲜的创意。同时我发现任何学院或技术机构要培养出一位能达到如此的技师是非常困难的。基本功好学，只要用心练习就可达到。可是对品种的把握和创新能力，是要经过多次的磨练和仔细的思考才能掌握的。并且有些东西是只能意会不能言传的。所以如何能够在学校培养出合格的西点技师，还是需要我们努力思考的。

在楼馨园调研期间，争得了楼馨园负责人的同意。将几款西点品种抄录下来作为我院教学的参考。

一、手撕面包

属于高档次面包，口味奶香浓郁层次分明。是利用油脂分隔面团而达到分层的。是现在市场上的流行品种

二、富士山

与手撕面包同样，只是在包裹油的同时。又加入了一种叫花焙思的特殊馅料。口味更加浓厚。

三、百果酥

属于苏式点心的一种，是传统的中式点心。入口松软，内馅香甜。我觉得可以加入我们中式面点的教学品种。还有很多值得借鉴的产品，再此不一一列举。在调研期间我觉得让学生尽早感受到行业加工与学校教学加工不同之处的重要。尽早了解这一点有助于学生将来融入行业之中。

以上就是我在企业调研中的体会和收获。此次调研对我的帮助很大。企业也很欢迎我们的互相交流。同时对我们的学院也有了一定的了解。假期眼看就要过去了。又要迎接新的学期、新的考验。我对新学期有很多的期望。

牡丹江技师学院 餐旅商贸系 面点教研室 假期企业实习调研书