烘焙方案解决专家何金松

第一篇：烘焙方案解决专家何金松

烘焙方案解决专家何金松—确定自己饼店的目标市场与定位2009-12-19 22:37:17|分类： A烘焙店 |标签： |字号大中小 订阅

1、确定目标市场的范围

应从地理位置的角度确定目标市场，是繁华的步行街、商业区，还是小区或农贸市场等。一家饼店可以服务的区域并不大，如果是步行街、商业区那就需要看人流量有多大。而小区或农贸市场则需要看常住居民的户数等。地理区域市场也会随时间变化而变。确定了市场的地理区域，再加上对消费者的描述，你就可以得到某个市场潜在顾客的大概数目。

2、给您的饼店定位

饼店有中央工厂连锁销售的大中型连锁饼店，前店后厂的中小型饼店以及特色创意的专卖饼店等。根据您的资金实力以及结合自己各种可支配资源，确定自己应开设怎样的店。大中型连锁饼店投资最大，需要另设工厂，但是以后开分店则很容易，有了中央工厂后，政府相关行政部门对门店要求则不高，大小都可。如果是前店后厂和特色小店的话，目前在国内起码需要40平方米以上才能申请卫生许可证，但是因为面积小环保、消防则又很难通过。

在这我们来分析下中小型专业饼店的特点：

专业饼店是零售业中区分明确且经营内容比较专一有限的商业店铺。常见的专门店是经营某一类商品或某一类不同注册商标商品的商店。而我们的专业饼店是只经营某一类商品中一个专有注册商标商品的商店，在经营上具有强烈的排他性和专营性。

（1）专业饼店的目标顾客特征——专业饼店是专门售卖某一类、某一种商品或某一个品牌商品的商店，因此它必须明确这些商品的目标顾客是谁，即要明确他们是属于某一个消费层，还是属于满足一般消费群中的某种特殊需求。

（2）专业饼店的需求特征——专业饼店的需求特征是在无限大的需求中，选择有限的商品来满足顾客的专门的或特殊的需求。因此这些有限的商品都是严加选择、正确定价的，从各方面都能绝对地符合顾客的特别需求。

（3）专业饼店创造消费潮流的特征——专业饼店能在广大的消费者中寻找出自己的目标顾客，能在万花筒般的需求中寻觅到能满足大多数人的某种共同的特殊需求，对这种目标顾客和特殊需求它不但能熟识，还能用自己的专有商品创造消费潮流来对其进行控制和引导。专业饼店的这个特征在引导消费潮流中，比起其他的业态店更具代表性，例如以前流行葡式蛋挞那样。

（4）专业饼店的商品特征——专门商店的商品能赢得顾客的心，是因为其商品在某一类商品上做到了品种齐全，在某一种商品上做到了款式多样、花色齐全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而专业饼店的这种商品特征也说明了这样一个事实，与同样出售和专业饼店相同种类商品的其他商店相比，专业饼店中的这些商品要卖得更好，因为它更符合消费者挑选性、专门性和特殊性的需要。

（5）专业饼店的经营特征——专业饼店以极富个性的经营方式为其业态的又一个特征。如在我国一些大中城市中的“西饼”专业饼店里，面包是现烤的，蛋糕是现做的，这种现场制作的经营方式使其生意兴隆。专业饼店这种独特的经营方式大放异彩，往往是因为掌握了制作和出售这些商品的专有技术。

（6）专业饼店的服务特征——由于专业饼店对目标顾客服务层面的多样性和完全性，专业饼店的服务特征就呈现出这样两个特点：

① 营业员对自己所售商品有相当丰富的专业知识，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及对顾客的利益所在，还要掌握商品的原料特征、工艺流程、使用与保养等要领。因为光顾专业饼店的顾客往往是很挑剔的，营业员如不掌握丰富的商品知识，是无法用具有说服力的理由来引导顾客完成购买的。

② 在消费者自我保护意识增强和专业饼店日益高档化、品牌化和精品化的发展趋势中，专业饼店对顾客实行售前、售中和售后服务一条龙。如黄金珠宝专业商店，要向顾客提供黄金含量、重量，珠宝钻石成色和克重的鉴定书，售后还要为其提供清洗、修饰及贴换等服务。可以说完善的顾问式咨询和无顾虑的服务，是专业饼店有别于其他业态店的服务特

征。专业饼店的这些业态特征，说明了专业饼店是零售业各种业态中最讲究经营特色、个人细节和创造力的业态。

3、确定顾客消费频率和购买量

算出或估计出用户对你的产品或服务的使用频率，消费率可用年总量或平均年来表示。例如一家饼店，应算出或估计出一些“典型的”（包括家庭主妇、学生、上班族等等）消费者购买频率，并算出每年购买你的产品的总量。再综合上述一条，算出你将创业的这家饼店市场潜在的购买量。

4、选址和办证

选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地方；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的10%左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。

办证——是合法经营的前提。

（1）从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。

（2）选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。

（3）小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在40~100平方米的餐饮业。小于40平方米的不得从事餐饮业生产经营。

（4）开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。

（5）人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。

（6）人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。

5、店面好坏应该考虑的因素

（1）人潮流量：应该调查与了解高峰和平时人潮的流量，人是买主，人潮流量愈大，店面生意就会愈好。一般地区人潮流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。

（2）发展性：店面所在区域的未来发展愈快者，对生意的帮助就愈大。如附近有马路或地下铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。

（3）竞争程度：在商圈内同性质的店面愈多，则生意愈竞争。西式速食店、餐厅、夜市、路连摊，饭店等店面都是面包店的替代店，故这类店面愈少，则面包店的生意愈好。

（4）住户背景：商圈内住户的基本背景，如所得、教育、职业、家庭大小、宗教的信仰、年龄等都是影响购买行为。夫妇两人教育水平愈高，则夫妇两人同时就业比例愈大，且在外吃饭或购买面包之机会就愈大。住户所得愈高，消费能力愈强，则生意会愈好，职业也会影响购买意愿，较稳定、上班时间较固定之职业（如军、公、教人员），因较有时间准备餐点，故在外吃饭或购买面包之机会可能较少。家庭愈大成员愈多，则其消费能力也愈大。家庭成员之年龄愈小，则其消费欲望愈大。住户的基本资料，可以用来评估其消费能力，进而评估店面地点之好坏。

（5）住户性质：调查商圈内各类的比例，若是办公大楼区则上下班时间会比较好。若是住宅区生意都会不错，但房租可能高很多。若店面附近有机关学校等大团体设立，则会喧来固定之人潮，生意会比较好，但等放假时，生意就会很差。

（6）便利性：若所在地点人员来往的交通非常便利（如公交车路线很多、街道很宽敞、或停车位置足够使用）则生意自然就会多了。

（7）繁荣程度：商圈内之繁荣程度愈高，则生意愈好，店面附近若有大楼的兴建或百货公司的设立，都会带动区域繁荣，带来生意。

（8）在正常的生意之外，偶发的生意机会以愈多，生意就愈好，例如社区运动会的举行地、郊游旅行路过之地区各类

球赛举行地，都会带来机会性购买。

（9）公车站牌：公车站牌愈多，则等车、下车的人就愈多，则生意会更好。

（10）公用电话：商店附近如有公用电话，常可以增加偶发性购买人数。

（11）动线：同属一条街，两侧的人口流量常常有很大差异，故应该注意哪一方向的人潮比较多。

烘焙产品定位必须遵循两项基本原则，即适应性原则和竞争性原则。

适应性原则包括两个方面，一是产品定位要适应消费者的需求，投其所好，给其所需，以树立产品形象，促进购买行为发生；二是产品定位要适应烘焙饼店自身的人、财、物等资源配置的条件，以保质保量、及时顺达地到达市场位置。竞争性原则，也可以称之为差异性原则。产品定位不能一相情愿，还必须结合市场上同行业竞争对手的情况（诸如竞争对手的数量，各自的实力及其产品的不同市场位置等）来确定，避免定位雷同，以减少竞争中的风险，促进烘焙产品销售。例如，B企业的产品是为较高收入的消费者服务的，A企业产品则定位于为较低收入者服务；B企业的产品某一属性突出，A企业的产品则定位于别的某一属性上，形成产品差异化的特质等。“人无我有，人有我优，人优我廉，人廉我转”正是这种竞争性原则运用的具体体现。

可见，产品定位基本上取决于四个方面：产品、烘焙饼店、消费者和竞争者，即烘焙产品的特性，烘焙饼店的创新意识，消费者的需求偏爱，竞争对手产品的市场位置，四者协调得当，就能正确地确定产品地位。

了解的产品定位的原则，那么产品定位的基本方式有哪些呢？

产品定位常见的方式有二，一是初始定位，一是再定位。

初始定位，就是指烘焙饼店产品生产之前的产品定位。高明的烘焙饼店领导者不是等产品生产出来之后再给产品定位，而是在产品投产之前，就确定了产品定位。这样，烘焙饼店的生产经营活动就会自始至终处于主动地位。初始定位有三种策略可供企业选择：

①“针锋相对，重复定位”策略。即烘焙饼店的产品与竞争对手的产品处在相同的市场位置上进行竞争。

②“寻找空隙，就空定位”策略。即烘焙产品与竞争对手的产品不同，烘焙饼店的产品定位着眼于市场空白点，研制生产一些在目前市场上或在预期的市场上局部范围内尚未出现的新款式、新规格、新功能的产品，以避免面对面的竞争，抓住机会，迅速占领相应的细分市场。

③“相互包容，同中存异”策略。实际上，绝大多数烘焙饼店在进行市场定位时，完全靠近或完全避开竞争对手都不容易做到，多数情况是走“中间道路”，形成产品因素的个性差异，满足特定的消费需求。

所谓再定位，就是在初始定位的基础上，依据产品特点和市场竞争、消费需求的发展变化，对原产品进行的第二次、第三次……定位。这是调整产品初次定位，适应市场需要，更新消费观念，调整思维取向，进而延长产品生命周期的一个很有效的方法。也就是说，烘焙饼店得给产品在有可能成为顾客的人的心目中重新确定一个适当的位置。常见的策略有以下三种：（未完待续

①扩大烘焙产品消费对象策略，如“娃哈哈”的“小孩香——老人香”；

②扩延烘焙产品效用策略，如“速效救心丸”的“与其犯了再吃，不如常吃不犯”；

③赋予新形象、新效用策略，如“汗衫——老头衫——文化衫——广告衫——情侣衫”。

如何进行产品定位？产品定位的主要步骤有哪些？

1．进行烘焙市场细分，选择目标市场——为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙产品定位提供重要的决策依据。

2．综合分析消费者对某种烘焙产品的态度，了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整产品特性。

3．进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力。即根据竞争对手产品的市场位置，根据其开发技能、烘焙饼店生产能力、资源保证和经济能力等，选择相应的定位策略，最大限度地挖掘市场潜力。

4．在了解了消费者对本产品所期望的形象之后，根据竞争对手的产品定位及烘焙饼店自身的资源、技术生产和经营能力等，尽快做出产品定位的决策。

5．产品定位评价。在进行了前四项工作后，还要对上述各方面进行综合分析、评价，最后确定是否定位，如何定位，定位在何处。

了解了以上这些，那么产品定位的一般方法都有哪些呢？

1．定位在烘焙产品的某种属性上。质量，造型（款式），结构，性能，外观，成分，色彩，价格等。在某种情况下，新产品应强调一种属性，而这种属性是竞争对手所无暇顾及的，这种定位往往容易生效。如美国七喜公司在竞争激烈的饮料市场上，针对可口可乐、百事可乐公司的饮料产品的特点，把本公司生产的饮料定位于“非可乐型”饮料，大肆宣传它不含咖啡因的特点。定位策略实施当年，销售量就提高10%。

2．定位在烘焙产品的效用上。消费者购买商品，不是购买商品的本身，而是购买商品的使用价值，即商品的效用。所以，结合市场细分和市场竞争，定位在产品的某一效用上是很明智的。如北京日化三厂在推出“奥琪蛋白葆春霜”时，针对一般的美容霜只强调滋润皮肤的特点，定位在“有营养皮肤，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤弹性，抗皮肤衰老之功能”上，从而加强了奥琪在市场上的竞争能力。

3．定位在烘焙饼店消费对象上。任何产品都不可能满足所有消费者的所有需求，而只能满足部分消费者的部分需求。所以，在细分市场基础上，把不同年龄、不同职业、不同性别、不同阶层、不同民族、宗教等消费群体作为定位对象，并通过价格、品牌、包装、效用及蕴含的附加值等形式表现出来，以满足不同消费群的需求，提高产品的市场竞争力。

4．定位在消费心理上。研究消费心理，把产品定位在消费者的不同消费心理上，如“求实心理”、“求廉心理”、“求名心理”、“自我表现心理”、及“偏爱”、“求美”、“服务”、“好胜”、“好奇”、“求心”、“求异”等心理，不失为一良策。因为，你所给予的东西，正好是特定烘焙消费者“心眼里”乐于接受的，产品的竞争力自然低不了

第二篇：加强基层干部培训的几点建议(何金松2012.6.14)

座 谈 提 纲

----在村组织负责人高等学历教育选修课程设臵需求座谈会上

杜蒙县敖林西伯乡党委副书记 何金松

（2012年6月14日）

基层干部特别是村级干部是贯彻落实党在农村各项方针政策的组织者、领导者和实施者，担负着组织、领导、管理农村经济社会发展的重任，是推进农村改革发展的骨干。基层干部教育培训是党的干部工作的重要组成部分，是推动干部学习的一条重要途径。因此，切实加强基层干部的培训教育工作，不仅有利于进一步提高基层组织的执行力、战斗力，而且是做好农村工作的重要保障。

一、是提高政治素养和工作水平的需要

一方面，基层党员干部处在农村改革和发展的第一线，几乎每天都和广大农村居民打交道，是党在农村的领头雁和排头兵。他们的思想政治素质、管理水平、工作作风和言行举止如何，直接关系到党群关系和干群关系的好坏，直接关系到党的路线、方针、政策在农村是否得到落实，直接关系到农村的改革、发展和稳定。要把构建党的执政能力建设的任务落实到农村，就必须有一支思想素质高、能力强的基层党员干部队伍。另一方面，加强基层干部培训，是加强农村 基层组织建设，推进社会主义新农村建设的需要。近年来，在党的正确领导和广大基层干部的辛勤努力下，农民收入和生活水平显著提高，农村合作医疗、农民最低生活保障与农村社会事业等方面工作态势良好。社会主义新农村建设进程不断加快，呈现出良好的发展势头。但是在看到成绩的同时，我们还要清醒地看到农村在基层组织建设、民主法制建设、村级政权建设等方面仍然存在思想解放程度不够，村集体经济发展意识不强，产业结构调整力度不大，产业链条延伸不长，村容村貌改善不快和村民民主议事氛围不浓等方面问题，这极大地削弱了村级组织的整体战斗力，直接影响了农村改革的深入和农村经济的发展。因此，加强村干部培训，对村干部解放思想，提高认识，转变观念，牢固树立科学发展观，推进社会主义新农村建设具有十分重要的意义。

二、当前基层干部培训教育存在的主要问题

一是对基层干部培训教育的重要性认识不足。培训是加强干部管理，提升干部素质的一项基础性工作。但在实际管理工作中，还存在一些误区，如忽视干部培训和再教育工作，甚至有部分人认为培训教育工作是走形式，走过场，浪费时间、物力和财力，没有把干部教育培训这项战略任务提到应有的高度去认识，最终导致对抓干部培训教育的重要性认识不到位。

二是培训教育干部的方式单一，缺乏灵活性。目前，干部培训的方式单一，依旧是以面对面“满堂灌”为主，以课堂教学为主，以教材为主。教学过程中缺乏实践锻炼、案例分析和调查研究。这种灌输式的培训方式陈旧，不具备吸引力和感染力，缺乏科学性和灵活性，不但难以提高参训者的学习兴趣，更无法提高基层干部分析能力和解决问题的能力，导致培训质量较低，学习效果不够理想。

三培训内容结构安排不科学。一方面，干部教育普遍存在重视政治理论培训，忽视技术知识、业务知识和岗位能力培养的现象，从而导致培训的实践性较差，针对性不强等后果。另一方面，培训内容的安排上有很多的雷同，导致培训内容与实践应用相脱节，难以达到培训目的，致使受培训对象缺少动力，造成学非所用的结果。

三、提高农村干部培训效果的对策建议

提高干部教育培训质量和效果是干部教育培训的关键环节。新时期的干部教育培训工作必须以增强针对性为核心，在班次设臵、教学内容、培训方式方法、师资队伍建设和管理制度等方面深化改革创新，具体到以下几个方面：

一是要注重培训内容的时效性。随着党的路线方针政策和形势的发展变化，要对培训内容不断地进行更新，以适应新形势发展的需要。

二要有针对性的设置培训课程。要根据农村干部的特点和素质状况，确定不同培训目标和内容，及时把他们最希望了解、最渴望掌握、最迫切需要的种养殖、服务、修理等专业技术，列入培训课程。

三是培训内容要突出重点。在加强马克思列宁主义毛泽东思想教育的同时，重点进行中国特色社会主义理论体系，党的路线方针政策和国家法律法规、党的历史，国情和形势教育，党性党风党纪教育，进行本职岗位所需要的业务知识培训。

第三篇：烘焙亲子活动方案

烘焙亲子活动方案

一、设计意图：

中秋节是我国一个重要的传统节日，中秋节的最大意义和主旨是“团圆”。团圆与和谐紧密相连，团圆不仅是外在的形式，而且是内心的和谐与相通。为充分发掘传统节日内涵，弘扬祖国的优秀文化，加深亲子之间的感情，我园在中秋节前，组织开展“庆中秋，做月饼”亲子活动。结合以上特点，我园中班全体教师共同策划了本次“庆中秋，做月饼” 亲子活动。

二、活动目的：

1、为了提升孩子的手眼协调能力，让每一个孩子喜欢做月饼。

2、让孩子体验到中秋的快乐，增强亲子间、家长与家长间、家长与幼儿园间的情感。

3、有利于更好地做好家园共育工作，充分发挥家庭教育的作用。

三、活动主题：

庆中秋，做月饼

四、活动时间：

上午九点至十一点

五、活动对象：

幼儿及家长

六、活动内容：

亲子活动

七、活动地点：

教室

八、活动人员安排：

1、各班布置：本班老师和保育员

2、用具提供：各班家长

九、活动原则：

1、安全第一、在中班各教室举行，必须保证每一个孩子的安全。

2、全班孩子齐参与。每一个孩子都有机会展现自己，都有参与活动的机会，针对孩子年龄设计活动。

3、让孩子真真正正投入参与，真真正正获得成功与快乐

十、活动安排：

（一）准备材料和用具

（二）家长孩子一起动手制作

（三）家长和孩子一起品尝

（四）各班幼儿在老师的带领下将月饼送到相应班级请他们品尝

第四篇：幼儿园烘焙活动方案

小班烘焙活动方案

时间：2017年7月28日 执教者：Tanya，Yui,Lily 活动名称：做饼干 活动目标：

1．学习利用模具刻印的技能，尝试制作饼干。2．体验活动的快乐与成功的喜悦。活动准备：

模具、面粉，围裙，包装袋，奶油等 活动过程：

1．进入“宝贝厨房(教室)”环节，引起幼儿制作饼干的兴趣。

小朋友你们好!我是厨师Tanya，你们喜欢吃饼干吗?你们吃过一些什么形状的饼干呢?今天的我就请大家当“小小饼干师”，来做好吃的饼干。

2、借助PPT照片或者现场示范用模具刻印“饼干”的技能。

教师示范：先把面粉“揉一揉，团一团”，团成面团形，然后把面团放在桌子上“压一压”，压得扁扁的。想做一块圆形的饼干，就选圆形的模具在面团上刻印，再将边上多余的面去掉，这样一块圆形的饼干就做好了。

3、幼儿有创意地制作各种饼干，教师巡回指导（1）．提醒幼儿尝试用各种模具来制作。

（2）．引导幼儿开动小脑筋，做和别人不一样的“饼干”。

4、将饼干送入烤箱

5、冷却后集体拍照留念并装入精美包装。

第五篇：亲子烘焙组活动方案

亲子烘焙组活动方案

宗旨：旨在锻炼孩子动手能力及亲子间、伙伴间的合作、协调意识。通过亲自动手制作点心、品尝点心获得内心满足和成就感。

参与方式：以孩子为主，妈妈作为观察者，在孩子确实需要帮助时予以协助近期计划安排：

1.造型饼干制作或者寿司、饭团制作。(时间暂定3月某周六或日)

2.以4月10日跳宝生日为主题，开展cup cake杯子蛋糕装饰活动。(时间：4月6日或7日)