关于成都火锅与重庆火锅的区别的田野调查

第一篇：关于成都火锅与重庆火锅的区别的田野调查

关于成都火锅与重庆火锅的区别的田野调查

众所周知的火锅，通常在四川以外的地区被统称为“四川火锅”。大家对火锅的印象，也多是麻辣非常，菜品丰富。一提起火锅，脑海中便会浮现这样一个画面：十来个人围成一桌，中间放着热气腾腾的火锅，锅中翻滚着的是红亮的油汤，汤上飘满了拇指大的辣椒与成串的花椒。大家你一块肥牛，我一块毛肚，吃得满面红光，不亦乐乎。

但就如欧洲人总是分不清日本人、韩国人与中国人一样，四川与重庆以外的人，通常也分不清火锅中的“成都派”与“重庆派”。有人这样形容这两个派别的火锅：“火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。成都一派：温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。重庆一派：热情似火红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。”

但我却认为，成都的火锅就如金庸小说中的少林派，而重庆的火锅则是丐帮。同时武林中最大的两个帮派，同样是人多势众，一跺脚，整个武林都要抖三抖，但二者又有着各自的特色与王牌。总的来说，“少林派”的成都火锅显得包容、细腻、有规矩，正如少林寺严格的等级制度，充满着儒雅与君子之风；而“丐帮”的重庆火锅则呈现另一番景象：热闹、吵杂，不守规矩，就如“丐帮”一般，充满着一种“匪气”。

在暑假期间，笔者利用亲戚聚会、同学聚会等机会，对成都与重庆的火锅进行了亲身的体验与比较。主要从以下几个方面进行论述：

关于调味。不是四川或重庆长大的人是无法分清这两者之间味道的差别的。总的来说，成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制，麻辣鲜香，吃了不上火；重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒较少，辣味刺激，吃完上火，不习惯的人甚至会闹肚子。

关于菜品。两者的菜品都极其丰富，也有很大的重叠部分。但笔者仔细观察后，也发现了两者之间的一些差别与规律。成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，如火锅前的飞饼、烤鸭、叉烧，火锅中的虾饺、蟹卷、香豆腐，火锅后的各色点心如冰淇淋等。而重庆火锅较大程度的保留了它的原创性与传统性，火锅较少采用其他菜系的菜品，多保留了原始的“码头菜品”，如毛肚、黄喉、鸭肠（笔者解释：火锅的起源在重庆码头，由于码头工人收入不多，买不起价格高的猪牛的肉，变买来家禽家畜的内脏等，切碎后以沸水烫而食之）。也因此，成都火锅通常装修讲究，菜品精致量小，价格较高，而重庆火锅不注重装修，菜品实惠，价格亲切。

关于服务。成都人耿直但细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。重庆的火锅在服务上则显得大而化之，这与重庆人火爆的性格有关。重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。

关于创新。成都人脑经灵活，善于发现商机，于是成都的火锅又最原始的麻辣锅，衍生出来了各式各样的“披着火锅皮的火锅”。如粥底火锅，以各式各样的粥做锅底，烫入各式各样的菜（当然，粥底火锅的菜较为“文雅”，没有如黄喉一类的“血淋淋的菜色”），适合讲求保健的现代都市人；鸭肠火锅，主要是吃鸭肠，也可以点其他菜品；山珍菌火锅，以稀有的野生菌类与现杀的活鹅炖汤做底，烫以各式野菌及清淡的蔬菜肉类，鲜美异常，同时价格也较高。重庆火锅则保持传统的麻辣质感，这一方面保存了火锅的原始本色，而另一方面也是为什么火锅起源于重庆却发扬光大于成都的原因。也正是重庆火锅的固执性，使得它的市场占有不断下降，于是近年来，重庆火锅也可是调整自己，变得更为包容与平易近人。

重庆火锅与成都火锅本是一家，两者共同构成了四川火锅在全国遍地开花的局面，征服了整个中国的胃。两者间的差别，也是喜爱川菜的饕餮之客之间津津乐道的话题，这也丰富了四川那麻辣的火锅文化。

若以宋词做比，成都火锅就是那缠缠绵绵的婉约派，温柔妩媚，一味红汤一味清汤，一夹一涮，纵使是百炼钢也化作绕指柔；重庆火锅就是那醉里挑灯看剑的豪放派，风流潇洒，一举杯一划拳，一笑一骂，纵使是“人有悲欢离合”也化作“一尊还酹江月”。

第二篇：田野调查

潮汕文化

杨嘉琳120501241何嘉雯1205012235

张惠云1205012236杨丽1205012103

B12工本6班-旅游与酒店管理

【概述】

古称为潮州文化，是海内外潮人的根，在广东潮汕地区（以现在广东汕头、潮州、揭阳三市为中心）。生活在这个地区的潮汕人，是汉民族中具有独特的文化面貌的一个支系。我们把潮汕人所创造的文化名为“潮汕文化”，并给它以如下界定：

首先，潮汕文化是汉文化的一个地域性亚文化，它是在潮汕地区自然环境条件的影响下，在漫长的历史发展进程中逐渐形成的。

潮汕地处中国大陆的东南隅，广东省的最东端，与福建省毗邻,总面积10346平方公里。地形大势，西北高而东南低，东北和西北多高山丘陵，绵延起伏，东南瀚海连天，形成一个内陆比较封闭，而有很长海岸线的地理小区域。这种地形地貌特征对潮汕文化的形成起着相当大的作用。

其次，潮汕文化包含着许多文化特质，它们组成了既与共存于同一地域中的畲族文化、客家文化不同，也与周边其它地域文化有异的一个体系。在这些文化特质中，语言是最具有区别性特征的一种。因而，我们把潮汕文化理解为，由讲潮汕话的民系所创造的一个文化共同体。

其三，潮汕文化是一个动态的开放体系。它的形成过程，是本地原住民文化和移民文化经过多次互相影响，互相吸收而逐渐融合的过程。在自成体系之后，由于潮汕人的迁徙，潮汕文化向海外传播，同时吸收其它文化的因素，不断发展。

潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争环境培养了潮汕人的创造、开拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，形成社会风气，在农业上精耕细作，在手工业上精雕细琢，在商业上更是精打细算，极善经营，闻名海内外，有“中国的犹太人”之称。清中叶著称一时的广帮商人，主要由广州帮和潮州帮商人组成，潮商在国内的东南沿海及江南一带生意做得很大，在泰国、新加坡一带颇有势力。强烈的商品意识，是潮汕人一种颇具优势的文化潜质，使他们在改革开放时期足迹遍及城乡，渗透各行各业，特别活跃。秦汉以后，汉文化向岭东扩展。晋唐时期，中原主流文化影响逐渐扩大，陈元光平定泉潮间蛮僚啸乱、韩愈谪任潮州刺史，是这一时期的重要事件。宋元时期，大量移民入潮，闽文化北来，使潮汕地区全面开发，是潮汕文化形成的重要环节。明清时期，最终形成有鲜明特征的潮汕民系文化。潮汕地区从宋代起由于经济的迅速发展，文化教育事业也相应发展，人才辈出。

潮汕方言

潮汕方言，即潮汕话，又称潮州话，属汉语方言八大语系之一的闽南语系。它的词汇丰富，幽默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重视。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著。

戏剧音乐

潮剧又名潮州戏、潮音戏、潮调、白字戏，主要流行于潮州方言区，是用潮州方言演唱的一个已有四百三十多年历史的古老的地方戏曲剧种。它是宋元南戏的一个分支，由宋元时期的南戏逐渐演化，吸收了弋阳、昆曲、皮黄、梆子戏的特长，结合本地民间艺术，如潮州音乐等，最终形成自己独特的艺术形式和风格。潮剧的语言并非一开始就使用潮州方言。从明刻本《摘锦潮调金花女大全》可以看到，这时的潮剧主要用潮州方言演唱，但其中一些场次的唱腔和道白，标明用“正音”（即“官腔”）演唱，这说明潮剧从南戏演化的过程中，开始可能全用“官腔”，其后才逐渐减少“官腔”的分量，而最终完全地方化。潮剧有自己的体系和独特的风格。音乐唱腔是曲牌联缀为主的联曲体和板腔体综合体制，至今保留一唱众和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的帮腔形式。唱腔以轻婉抒情见长，多曼声折转，清丽悠扬。潮剧行当由南戏的生、旦、丑、净、外、贴、末发展到现在为十类丑、七类旦、五类生、三类净、其中以丑、旦两行表演较有特色。

潮州音乐源远流长，优美动听，驰名中外，它具有独特的艺术风格和浓郁的地方色彩。其门类有：以三弦为领奏乐器，伴以弹拨、弦索乐器的弦乐；以琵琶、三弦、筝组奏的细乐；以佛场主要法器，伴以唢呐、横笛领奏的庙堂音乐；以笙、箫、管、笛为主要乐器的笛套音乐；以潮州大锣鼓伴以唢呐领奏的潮州锣鼓乐等。其表演形式灵活多变，既可表演出千军万马，气势磅薄，壮怀激烈的场面，也可奏出轻快活泼、悠扬悦耳的情调。千百年来，潮州音乐备受世人喜爱和欢迎。1957年潮州音乐团在第六届世界青年联欢节上表演并荣获金质奖章。据传六十年代初，周总理访问瑞典时，瑞典国王馈赠的礼物中，便有两张他自己珍藏的潮州音乐唱片。由此可见，潮州音乐已被视为稀世奇珍。潮汕英歌

所谓北有秧歌,南有英歌。流行于潮汕一带的英歌是汉族具有代表性的民间广场情绪舞蹈。据说它起源于明代中期,是以梁山108好汉为原形。表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，现已大多简化只有前棚表演，表演时画着梁山好汉脸谱的演员手持双棒或圆鼓起舞，气势粗犷雄壮。编辑本段潮汕工艺

潮州木雕是工艺美术的佼佼者，说来有趣，在卷帙浩瀚的《辞海》中，要查出“木”雕一词，必须贯以“潮”字方可查到。“潮州木雕”成为专有名词，可见其艺术性、专访性之强，影响面之广。潮州木雕在唐宋时已初具规模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在长期的发展过程中，潮州木雕形成了鲜明的风格。其形式有圆雕、沉雕、浮雕、多层次的镂空雕，而外形色彩上，可分为黑漆装金、五彩装金、本色素雕三类。在应用上则大致分为建筑装饰，家具装饰，神器装饰和案头陈设等四类。在潮州，不管是“居庙堂之高”，还是处民居之陋，人们随处都可以见到木雕艺术的存在。所以，潮州有“木雕城”之誉称。

潮绣是我国四大名绣之一——粤绣的一大支系，早在唐代已出现，明、清两代更趋成熟。《潮州府志》云：“潮州妇女多勤纺织”，“织任刺绣之功，虽富家不废也”。清末，潮州还出现过二十四名“绣花状元”，并赴南京参加全国刺绣比赛。潮绣讲究构图均称，色彩浓烈，富丽堂皇，其品种大致可分为日用品、欣赏品和剧服三种，形式有绒绣、纱绣、金银线绣、珠绣四大类。针法千变万化，主要有“过桥”、“銮乾”、“历艮”、“二针锁”、“三针锁”、“三山起”，以及“打只”、“化针”、“乱针”、“点绣”等六十多种。潮绣因其瑰丽多彩，技法精巧而著称，产品行销世界各地，深受青睐。

此外，还有巧夺天工的潮州抽纱，多姿多彩的潮州花灯，潮州剪纸，潮州银饰，潮州陶瓷，潮州嵌瓷，潮州石雕等等，真是琳琅满目，美不胜收。

潮汕建筑

潮汕民居以传统的三合院、四合院为基本布局，最基本形式称“下山虎”和“四点金”。规模较小的城镇平民居屋有布局狭长的“竹竿厝”。大型民居以四点金为基础横向或纵向扩大规模，称“三厅串”、“八厅相向”、“四马拖车”、“百凤朝阳”，其外部轮廓则保留十分规整的正方形或长方形。大规模的集居式住宅称为“寨”，这是清代潮汕地区乡村居民军事化的产物。从平面上可分为方案和楼寨，从外围方式上可分为围墙和围楼。在潮阳，这种集居式住宅称为“图库”。海滨贫民旧时所居多为涂(草)寮，是夯土或以木、草织成墙体的茅屋。潮汕地区建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用贝灰和石材。至迟在北宋已开始烧制贝壳灰，以贝灰为主体原料的三合土版筑大为盛行，不仅应用于建造房屋、高塔上，而且应用到加固堤防上。石材不仅应用于建筑构件的门框、栏板、抱鼓石、台阶、柱础、井圈、梁枋上，而且建造了石牌桥、石塔、石桥大型建筑物。

潮汕祠堂的基本结构，有两厅夹一庭的两进式和三厅两庭的三进式两种。其建筑系统地运用木雕、石雕、嵌瓷这三大潮汕建筑工艺，装饰豪华，富丽堂皇，雄伟壮观，具有一定的欣赏价值。潮汕祠堂还具有一定的历史文化价值。如普宁市西社乡永思堂存有民国修建碑记，从中可以了解该祖源流及世系辈序，这对研究该簇历史有很大的帮助。澄海市后溪乡芳庄堂，堂正中入门有一祖墓，这一现象在潮汕是极其罕见的。

潮汕土楼主要分布于饶平县和潮州市凤凰山区及其余脉，如潮安县铁铺镇平原地区。

潮汕人文

潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一种带有民间信仰性质的慈善机构。在这种善堂文化的熏陶下，潮人多乐于做慈善事业。

潮汕民俗

潮汕民俗繁多，且保留着很多中原传统文化，这也是潮汕人一直骄傲的地方。除了传统的节日外，他们还保留着盂兰节，中秋烧塔,新年烧龙等等中原已消失的习俗。另外较有特色的还有“人节”食七样羹，澄海赛大猪，盐灶拖神等等习俗。潮汕饮食

潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说： “……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕小吃，品种繁多，香味可口，让人尝试以后绝对想再尝。信手拈来就有西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球、朥糕，以及各类粿品、甜品。牛肉丸。潮汕濒临太平洋，海产资源丰富，为汕头港一带流行，制作鱼丸等提供了有利条件。有关鱼丸的制作，潮汕民间传说始于公元前三四百的楚国，那时的平王喜欢食鱼，一日无鱼便食不甘味。不过这位楚平王平日骄横惯了，性格残暴，谁也惹不得他，否则生命难保。可笑的是他吃鱼时，如果不小心让鱼骨鱼刺给哽了喉，他从不责埋自己粗心，而总是怪罪厨师，把他杀掉，这可就太难办，太难侍候了。有一天，御厨由一位新来的厨子主理，他家上有老母下有幼子，很为自己的性命忱忧。经过苦思，他想出了一个妙法：“大王要食的不就是鱼肉而不是鱼刺鱼骨嘛?干脆先想法把鱼肉和鱼刺鱼骨分开来，然后再把这些净肉加上配料煮熟以新菜肴的名义供上去，即使得不到大王的首肯，起码也保住了自己的头颅，他就按这法子做了。据说，这就是鱼丸最初时的雏形。后来，因为这种新颖别致的吃鱼方法得到楚平王的赞许和赏赐，它也就传出了宫墙外，传到了南方，传到了潮汕，经过本地厨师的花样翻新，它富有潮汕特色，赢得四方宾客喷啧称赞。

潮州打冷，主要是各类卤水，腌制河鲜等具有潮州饮食特色的冷菜。

潮州功夫茶，中国的茶道。

潮汕工夫茶。工夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化，它历史悠久，植根于千家万户，几乎可以说，凡是有潮汕人的地方，就有人冲泡工夫茶，它在冲法上，不论是器具、用水、程序、饮法，都极具潮汕地方风味，我们甚至可以说，工夫茶是潮人的代表特征。首先，我们从潮汕文化发展的历史来看，潮州菜和工夫茶都是极带潮汕地方特色的文化，且一“饮”一“食”，又同属潮汕饮食文化。所以在长期发展的过程中，这两种潮汕饮食文化的形式便互相靠拢，借以更突出其地方色彩和特色；其次是工夫茶在潮汕人的生活中占有极其重要的地位，大凡亲朋好友聚会，接待客人都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同样是一种社交形式或亲朋好友聚会的形式，因而同样要用上工夫茶；第三也是最重要的一点，工夫茶的最突出特点是量少而茶水浓醇，茶杯只有半个乒乓球大小，但喝下去却满口茶香，回味无穷，因而这种茶道形式，便十分适合筵席间饮用。潮州菜席间上工夫茶，确实给潮州菜增色不少，既增添潮菜地方色彩，又符合人们的饮食规律，当人们吃完一道浓郁的菜肴后，喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味，以便能更好地品尝下一道菜肴的美味，因而使人们在进食的过程中，变得有韵律和节奏。在潮菜筵席中，上工夫茶的程序一般是当客人入座后，便要上第一道工夫茶，以后席间穿插上2～3次，且最好上在较肥腻的菜肴之后，当筵席结束时，又要上最后一道工夫茶。

牛肉丸。潮汕濒临太平洋，海产资源丰富，为汕头港一带流行，制作鱼丸等提供了有利条件。有关鱼丸的制作，潮汕民间传说始于公元前三四百的楚国，那时的平王喜欢食鱼，一日无鱼便食不甘味。不过这位楚平王平日骄横惯了，性格残暴，谁也惹不得他，否则生命难保。可笑的是他吃鱼时，如果不小心让鱼骨鱼刺给哽了喉，他从不责埋自己粗心，而总是怪罪厨师，把他杀掉，这可就太难办，太难侍候了。有一天，御厨由一位新来的厨子主理，他家上有老母下有幼子，很为自己的性命忱忧。经过苦思，他想出了一个妙法：“大王要食的不就是鱼肉而不是鱼刺鱼骨嘛?干脆先想法把鱼肉和鱼刺鱼骨分开来，然后再把这些净肉加上配料煮熟以新菜肴的名义供上去，即使得不到大王的首肯，起码也保住了自己的头颅，他就按这法子做了。据说，这就是鱼丸最初时的雏形。后来，因为这种新颖别致的吃鱼方法得到楚平王的赞许和赏赐，它也就传出了宫墙外，传到了南方，传到了潮汕，经过本地厨师的花样翻新，它富有潮汕特色，赢得四方宾客喷啧称赞。

粿文化，糜文化，也是潮汕饮食的一大特色。潮汕赋

潮汕赋

借五岳浩气，纳昆仑龙恩。抱神龟玉柱，揽日月辰星。晒天地万物，威镇①潮汕矣。

粤闽之交，襟海背山。美丽富饶，无欲有容。夏无醒者，冬绝严寒。史载潮土，五千余年。秦汉以降，各族和睦。山风海涛，涤荡心胸。共历沧桑，柔中寓刚。

刻苦耐劳，谦恭和顺。奋发进取，开拓创新。江河行地，日月经天。涛声依旧，潮人永存。卓越贡献，举世闻名。薪尽火传，历久弥许。兼告开放，源远流长。

尤睹潮史，源于两晋。时郡立揭，福享流域。西辖粤惠，东连闽浦。北跨兴梅，南据海涯。天地之间，生灵万物。各茁奇葩，无不攀天。为添意如，浦惠两地。

另立郡卫。重溯海阳。唐宋贤俊，岭南丽珠。韩公文道，永铭潮汕。璀璨文化，独树一帜。风流人物，萌芽千秋。八俊七贤②，功勋无量。

绣山丽水，环绕三江。两寺相映，玄山开元③。鸿雁群集，海碧蓝天。令其天意，府居潮安。地灵人杰，盛水洞天。大明大德，清月清风④。时冠二林，文武状元⑤。

今朝盛世，天地和谐。巍巍新都，四市九县。土沃园博，瀚林之乡。江山如画，海纳百川。宏港明珠，独占鳌头。春秋彭湃，民众夸赞。林君子丰，时振英港。

许氏涤新，经书立传。庄翁世平，德高望重。泰斗宗熙，谱写史章。陶朱嘉诚，楷模一鉴。高贤林立，胜举难书。俊彦贤达，漫笔延闻。

潮人当今，千千万万。根扎广宇，四海和颜。五洲共济，百业辉煌。尤以商贾，驰名宇环。大鹏展翅，龙凤高翔。亿万裔孙，旭日朝阳。金黎鼎盛，奇花异树。

目目芳菲，无一不妍。古今美德，团聚骨肉。风呈水起，诚信相传。故曰“三江水汇脉相连，傲骨花开四海妍。八俊七贤今再现，潮人商贾遍大千”。

美哉、美哉！。厚德 载 物，潮汕潮人也

丁亥春月华仙人陈少慈写于泰龙斋

第三篇：田野调查

上大学前就听一些同学讲大学后会有很多的实践机会，它不像高中一样只是在背书。上大学后一个学期，我发现自己也没有参加过什么实践。而在第二个学期开始，我终于迎来了自己的第一次实践，内容就是去做一个社区调查。

其实一开始自己接到这样一个任务，真的一点头绪都没有的，心里也没有底，毕竟自己也是刚刚开始学社会学的调查研究方法嘛，更何况自己一个实践都没有做个，经验方面就更不用讲啦。

在知道要做社区调查后，我们很快也找好了人并组成了以马凯旋同学为组长的团队。在组团后，我们也就开始讨论定课题的事情，那时的我也是没有什么方向的，我认为一个社区有太多方面的东西调查了，根本不知道从哪里入手进行调查。在听过我们小组同学的讨论后，我们基本定了调查的方向是教育方面的。在和老师讨论后，老师认为我们的课题太大了，不好做。于是我们又开始讨论课题的事情了。我们组中有一个回族的同学，他很想对北京的回族的文化方面做一个调查，于是，我们把课题更细的定到了家庭教育对回族传统文化的影响方面。有了课题，我们接下来就要定调查的地点了。我们的组长之前寒假在北京薛营回族村做过支教，所以她建议我们去那里。而我们在认为那地方太偏远，不方便调查后，我和组内的成员又上网找了一个在朝阳区的常营回族村，考虑到这离我们学校比较近，于是我们就初定调查地点在那了。在没有对常营回族村有太大了解的情况下，我们小组成员做了一次初探，但我们去到常营后才发现这里已经发展成一个城市的小区了，对原来农村面貌的保存已经不在了。所以我们也就一致认为这个调查地点对我们的课题不好做。于是我们又把调查地点放回了薛营回族村。从课题的选定和调查地点的选定中，我知道了原来定一个研究课题是很不容易的，我们要经过很多的讨论；查找资料等才能定出一个好的课题来。在找调查地点时，我也知道要先对选定的调查地点最好要有一个初探，看看那个地点是否符合自己定的课题，是否让自己的课题更好的展开等。

在完成课题后，我们也开始分工写开题报告了。我们小组每个人都负责开题报告的一部分，当然分工也是组长来的了。在组长的分配下，我负责的是开题报告的课题研究的局限性和创造点的撰写工作。在一开始接到这个任务时，我也是头脑一片空白啊，我根本不知道从哪里开始写，于是我就翻阅正在学习的《社会学研究方法》和上网找相关的资料，但经过多次的查找后，我还是没有找到好的资料，于是，我就根据自己的观点开始写了，第一次嘛，当然格式什么的都不知道，后来在交给我们组长后，她帮我修改了很多的东西，真是很佩服我们的组长的。在之后，我们再一次聚集讨论的时候，组长拿出了我们的开题报告还有两份的访谈提纲，我一看到也就纳闷了，因为之前组长也没有跟我们说要做访谈提纲的事情。原来这些都是组长一个人在做啊。我再次佩服我们的组长，她的确有很好的领队能力啊。在那时我才发现，做一个领队也是不简单的，他要承担比组员更多的工作。在队长中，我学会了很多事情，真想下次有机会自己也当一下领队，锻炼一下自己也是件好事。

当一切的准备工作做好后，我们小组也对薛营回族村做了一次初探，尽管之前我们的领队来过，但这样的程序也是必要的嘛。在经过2个小时的车程后，我们也终于来到了薛营回族村，当来到村的时候，我的第一感觉就是这里很干，比北京的城区干很多，会让我这种南方人受不了。之后，我们来到了村委会，本来是打算找一个我们的一个师兄找点有关本村的资料的，因为他在这做村官嘛。但是很可惜他不在。于是我们就和村委会传达室的大爷做了一个访谈。这个访谈主要是我们组长来做的，而我当然也就是在一旁做笔记和学习学习啦。

在组长对大爷做访谈的过程中，我学会很多有关访谈方面的知识，例如怎样去控制问题，怎样去追问问题等等。其实访谈也并不是我们平时的纯聊天啊。在对大爷做完访谈后，我们在村子了走了一下，对村子有一个大概的了解。初探回来后，我们就分工做整理，最有意思的是我分到了整理当地清真寺旧碑文的工作，在一开始时，我看那个碑文图片上面的字就不是很清楚，而且那些都是繁体字。在苦看了很久后，我还是没能把全部的字翻译出来。好在我略懂一些ps技术，把图片整了一下，那些字也就清楚多了。接下来就是翻译工作，还好，自己平时在家看的大都是香港的电视台，对繁体字有一点的认识，翻译这方面也就很快完成了。接下来就是断句了，我自己的的古文能力很有限，只能大致的断了一下。好在我想起了一个历史学基地班的同学，于是找了她帮忙，谢天谢地啊！真是感激那位同学，帮了我一个大忙啊。

第四篇：火锅市场的调查

火锅市场的调查

（一）、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

第五篇：田野调查技术与方法范文

田野调查技术与方法

一、调查的目的及其作用

简言之，田野考古调查就是运用一套适合本地情况的田野调查方法，在有限的人力、物力和时间下发现更多的古代文化遗存，以利于更好地保护和研究。

田野考古调查主要是指对古代遗存的地面勘察，其基本目的就是发现古代遗存，特别是那些由于年代久远而被掩埋于地下的遗址。其作用可以分两个方面来说：

1、考古调查是考古发掘和文物保护工作的准备阶段

我们在发掘一个遗址之前一般先要对这个遗址的年代、性质及堆积的情况有所了解，有了一定的了解才能制定出切合实际的发掘方案，而要做到这一点，就必须首先对遗址进行考古调查。同样，要对其采取保护措施，亦如此。从这个意义上说，调查是发掘和保护工作的准备阶段。

2、考古调查是考古学研究的一个重要手段

考古调查不仅仅是考古发掘和保护工作的一个准备阶段，也是考古学研究的一个重要手段。在有些情况下既使不发掘，只要调查工作做得细致、深入，也同样能够解决一些学术问题，特别是在宏观上讨论一个地区内的遗址密度所反映的诸如人类共同体的规模，不同时期人类活动情况的变化，及某种文化和特定地理环境的关系等问题时，考古调查不失为一个行之有效的方法。

考古调查和考古发掘相比较，其优点是工作周期短，工作面积大，耗费资金少，其不足之处则是在获取资料方面，远不如发掘所获那样丰富和系统，因此由其所揭示的问题的深度也有局限，诸如遗址的文化性质、形成过程及系统编年等问题的解决都还有赖于正式的田野发掘。所以考古调查和发掘是田野考古中互为补充的两种研究手段。

二、考古调查的对象和分类

1、考古调查的对象

考古调查的对象是古代人们遗留下来的物质遗存及其相关的各种现象，具体内容可以归纳为以下几类：

A 遗址 指古代人们从事生产、生活及各种社会活动，并以物质的形式保留下来的空间场所，是人们各种活动形成的遗迹，遗物的集合体，其形态是多种多样的，如居住址、城址、矿冶址、陶窑址、古战场、古道路、庙宇、石窟寺及墓葬等等。

B 遗迹 主要是指在遗址中由一次短期的人工行为造成的、固定的物质遗存。这里所谓的短期行为当然不是指几小时或几天，而是指人们一次性内容连续的工作结果。由此产生的结果也可能经过了多次后期修整和扩建，但其基本形态和功能都是第一次工作时就被确定了的，所谓固定的物质遗存是指这些物质形式一旦形成便不能随意搬动。如房屋（F）、窖穴、灰坑（H）、水井（J）、陶窑（Y）、墓葬（M）、石窟等等。

C 遗物 是指通过人工行为而生产、并被使用的、可以被移动的物体，如常见的石器、陶器、青铜器、玉器、瓷器等等。

D 遗痕，是指人们在活动过程中遗留在遗迹、遗物上的痕迹。如遗留在陶器上的指纹，地上的足迹，墙壁上的工具痕，道路上的车辙等等，它同时也是遗迹、遗物的一个构成部分。

E 自然遗存，这是权宜的称呼，其内容包括：人和动物的遗骸、粪便、植物、土壤、岩石等等，当然这些遗存多是存在于遗址中的，通过对它们的分析研究也能获得许多反映人类生活状能的信息。

2、考古调查的分类

根据调查的技术手段和调查对象的不同，考古调查可以有不同的分类。我们按调查目的的不同将考古调查分为下面两大类。A 普查

普遍调查的简称。是指对一个地区范围内所有古代遗存的调查。也常常被称作“文物普查”。其目的主要是为了解调查地区内文物古迹的年代及分布和保存情况。多为配合文物古迹的保护和管理而进行，所以这类普查活动也多由各地的文物管理部门来组织实施。B 学术调查或称专题调查

这种调查是有明确学术目的的调查。调查对象的年代和类别多相对比较集中，出于不同的学术目的，还可以再细分为不同的类别。

A 区域性文化面貌的调查，这种调查多以自然地理区划为单元来进行。B 某类遗址或遗迹的调查，如城址、石窟寺、古代建筑、崖画等等。C 环境考古调查等。

调查目的和对象的不同，运用的手段方法也会有所区别，当我们以某种内容为主要调查目的时也不能完全忽视其它方面的内容，因为任何事物都不是孤立存在的。

三、考古调查的方法和技术

1、调查前的准备工作

①计划制定，在调查之前应该围绕调查的目的来制定出一份详细的调查计划书，以确定调查的对象和区域范围，调查的时间、调查的手段和方法，经费的预算等内容。

②人员组成，国内的考古调查在人员配备方面一直显得很单纯，一般多是只由考古专业人员组成，近年来开始稍有改变，一些别的学科的学者开始加入到这个行列中来。实际上在考古调查过程当中吸收别的学科专家参加是非常有必要的，特别是地理学、地质学和古生物学方面的专家。这10 一点国外的做法值我们的借鉴，因为调查活动是一项集体工作，特别是对一些大规模的调查，人员组成尤为重要。

③资料准备，为减少工作的盲目性，调查之前必须做好资料的准备工作，具体内容有以下几个方面。

A 文献资料：这又包括两方面的内容，一是有关地区的古代文献，如地方志之类；二是该地区已往的考古文献，看看是否过去已有过考古工作。B 收集有关调查地区的地理生态情况，特别是古代的，以便自己尽可能地置身于古代的生态环境中来改虑问题。

C 地图对考古调查是不可缺少的，特别是大比例的地形地貌图，它可以帮助我们选择调查路线和重点调查地点，将调查发现的遗址标入地图，可以更直观地反映古遗址的分布规律及其人类生存与环境的关系。地图上的一些地名对我们的调查也常常会有很大的启发作用。现在有的工作渐渐开始利用航空照片，若有条件也可采用，若能判读航片，效果会更好。④ 物质准备

调查的对象不同，所需物质亦有区别，总而言之有以下几类物品是应该必备的：

A 调查工作所需器材，包括手铲、镐、铣、罗盘、皮尺、钢卷尺、海拨高度仪、三角尺、绘图小平板、绘图纸、调查记录表，笔记本、铅笔、橡皮、各种包装纸、包装袋、塑料袋、标签本、望远镜、照像机、三角架、暗袋、胶卷等。

B 生活用具和药品

C 有条件的话可配备交通工具、汽车、直升机之类，脚踏车也很有用。

2、考古调查路线的选择

依调查对象的不同，其路线选择的方法也各异。

调查地点和对象明确者自然不存在路线选择问题，直奔目的地便是。但到了目的地之后也还有个选择问题，一般情况下以先察看田边地头和沟坎断崖为好，农民在整修田地或耕作时往往会把地里拣出的瓦块陶片之类的东西扔弃在田边地头，我们可以根据这些遗物约略了解遗址的包含物并根据经验判断其时代。而沟坎的断面则可以提供遗址文化堆积的剖面，并时常可见到墓葬、灰坑、房屋等遗迹现象。如遗址上或附近有动土工程（砖瓦窑、水渠、屋基等等）时亦应仔细观察。

那么寻找和发现现遗址的调查路线如何选择呢？一般说来，遗址的分布是有其一定规律的。因为古代人们在选择居住地点时也要受自然环境以及主要经济活动和社会组织等多种因素的制约，在史前社会，自然环境的作用尤为明显。人们总是尽可能地选择那些接近水源，又可免水祸，背风向阳，交通便利，可利用资源丰富的地点来居住。史前人的生产力水平远比现代低，对自然环境的适应能力也相对要弱些。加上人口密度小等原因，所以他们选择居住地点的标准比现代要高。在自然环境变化不大的地区，史前或古代的遗址往往是和现代的村落交错或相迭分布的。从这种角度理解，我们可以选择以河流（特别是一些大河的支流）为主干线路，以河两岸的台地或阶地为主要调查面，又以现在的村落及其附近地区为主要调查点的调查路线。

但是随着自然环境的变化和地区间自然环境的差异，人们选择居住地点的标准也会有所区别。如黄士高原地区的史前遗址多座落在今天距河床高数十米乃至上百米的顶上，其原因是河床不断下切的结果，是古今条件发生了变化。又如自然环境不同，黄土地区的史前遗址一般坐落在比较开阔的河流阶地上，既靠近水源又有可供从事生产活动的场地；黄河下游及苏北地区可能因河流常常汜滥的原因，遗址多位于高于今地面数十米的“固堆”上；江南因河湖密布，为避水患，遗址多位于一些被称为“山”、“岗”、“岭”的丘陵上；在一些沿海潮间带和湖畔则时常可见贝丘遗址和沙冈遗址。

总而言之，考古调查路线的选择要结合调查地区的具体情况来制定。一方面要对当地的自然环境进行仔细的分析，另一方面则要充分利用以往已有的考古经验。只有这样才能避免少走弯路。

3、遗址的发现和勘察内容

根据群众提供的线索以及利用遥感技术，航片判读等手段虽然都可发现遗址，但要确认，必须经过实地的勘察。在确定了一处遗址之后，需进一步勘察的内容至少应该有以下几个方面。

①遗址的规模，也就是遗址的分布范围。常常用平方米或平方公里来表示。遗址规模的确定一般可根据地表遗物的散落范围及遗迹的分布范围来推测，若能和暴露的文化层相结合。其推测会更准确些，有时可借用钻探的手段，在推测的范围附近再打几个探眼，以进一步的验证。

②文化层堆积，通过暴露的断面观察了解文化层堆积的厚度、层位的堆积状况、不同地点的堆积差异和不同文化层的分布等情况，如果断面理想，观察仔细，有时可以起到正式发掘的效果。如果可供观察的断面较少且不理想，视调查目的之需要，也可采用钻探和试掘的方法，钻探一般只能了解文化层的厚度，技术高超者也能辩出层位来。但对文化层中的包含物则多不能了解。试掘的方法有两种，一种是用后面要介绍的“探沟法”，还有一种是利用现成断面进行解剖发掘。这两种方法除可以帮助了解文化层堆积的厚度和分层情况之外，还可进一步了解各文化层的年代（由包含物推测）。

③遗迹分布，对遗址性质的判断来讲，遗迹的分布是至关要紧的。一个遗址往往包括有居住区、墓葬区、作坊区等等，而这些遗迹往往是可以根据地区的踏察来发现的。暴露在断面上的遗迹现象一般比较容易辩认，有时根据地面遗物的采取也可以做出遗迹分布的推测。如破碎陶片和灰土常见的地点往往是居住区，和制作业有关的工具，半成品和废料较多的地12 方则很可能是作坊区；而墓葬所在的地方一般很少有暴露在外的遗物，如遇到完整陶器或有人骨的时候，则需格外仔细观察周围的情况，很可能附近就有墓葬或墓地。

④遗物采集，这是一项非常重要的工作，我们通过对采集遗物的分析研究，可以进一步了解遗址的年代，文化特征乃至遗址性质等问题。采集的对象包括人工遗物和自然遗物两部分。视目的之不同，采集方法亦可有所区别。归纳起来有下述几种：

A 全面采集，指对暴露在外的遗物无论其大小破碎程度，全部采集。据我所知，这种方法还很少被采用，一方面是做起来有一定的困难，另一方面则是对这样做的意义到底有多大，是否值得这一点还尚未被充分理解。

遗址上的遗物分布是平均的，一是数量的多寡不等；二是遗物的种类也可能多有不同，如果人为扰动不大的遗址，地面上暴露的遗物所反映出的差异很可能是反映了地下埋藏遗迹的功能的不同，据此可以初步判断遗址中日常生活区、作坊区、宗教活动区、墓葬区的分布情况。但是地面扰乱情况严重的情况下，采取这种方法后的分析结果就会大打折扣。所以采用这种办法以保存状况较好、地面上甚少干扰（建筑物等）、作业比较容易展开的遗址为好。进行全面采集时应将整个遗址区划为面积相同的网格，统一编号，然后分区采集，分别在图上和采集物上用图和文字标明采集地点，以避免发生混乱，便于以后的分析研究。

B 局部采集，这种方法的出发点和全面采集是一样的，其目的亦是想通过地表遗物的分布情况来了解地下遗迹的分布。其具体方法是在遗址上设立若干采集区，（采集区的面积和采集条件应尽量相当）并编号、绘图示意，然后全面采集各区内的遗物。

C 随机采集，这是现在调查中最常用的方法，因为简单、省力。但同样因为是随机的，所以采集到的东西就带有很大的偶然性。通常我们去一个遗址调查，总是先拣取保存较好，个体较大并具时代特征的遗物，如陶器的口沿和一些石器、骨器等。这虽然也能在某种程度上反映该遗址的年代，文化特征等问题，但其资料的局限性很大，它只能证明该遗址有什么，而不能说明该遗址没有什么（小规模的发掘都有同样的问题）因此据此所了解的遗址内涵只能是粗浅的。

D 剖面采集，这是一种我认为比较好，但尚存争义的方法。若想对一个遗址的纵的方面（时间的延续）有所了解，除根据以往的考古经验对遗物进行观察分析而获取信息之外，进行剖面采集的方法是最理想的。当在遗址上遇到有较好的剖面时（堆积层位清楚，包含物丰富）可分层采集遗物，实际上是发掘的方法，即先分清层位关系，并绘出剖面层位图，然后逐层清理。所采集遗物也要正式编号。这种方法所采集的遗物因为有明确的层位关系，其研究价值和正式发掘物等同，而和由地表上采集者是不一样的。有一点需要说明的，就是根据一两个剖面所采集的遗物虽然也可能进行分期，但就整个遗址来说仅此还是远远不够的。

对采集的遗物要尽快地清洗、拼对、统计，并选出标本、绘图、照像，这些将在下面详细介绍。

采集的遗物一般应在现场就包装好，并在现场写上标签，以免和别的遗址的采集物相混。

⑤年代判断，这多半是根据采集遗物来进行的，有的剖面采集也可帮助完成这项工作，此外还有C14等手段所用测试称本的提供。这项工作不一定在田野阶段完成，但若能及时做到这一点，调查效果会更好。

⑥除上述几项内容之外，还有一点需格外强调的，那就是对遗址所在地的自然环境的观察。因为人们的生产和生活行为必然会同周围的自然环境发生密切的联系，在现代考古学的研究中，考古学家们越来越自觉地把对环境的研究作为自己的任务，并把它作为聚落形态研究的一个重要组成部分。对遗址环境的调查大约包括以下两个部分：

A 地形和地貌。即观察遗址周围的地形特征，看有无高山、河流，是平原还是丘陵，或为盆地等等，因为自古至今地形特征会发生一些或大或小的变化，因此有必要向有关的专家们请教，如果是比较晚近的时期发生的变化，可向当地的百姓打听亦可。

B 资源。是指对人的生活和生产有关的动植物和矿物资源的调查，土壤情况，主要栽培作物，附近是否有矿藏、岩石方面也应注意，因为和制作石器有关。这方面的调查最好还要采集土样，进行孢粉分析，这是了解古代环境最常用的方法。

⑦若有条件，能把对遗址所在地现代的生产、生活状况做一民族学或民俗学方面的调查也是有益处的。不懂现在也就不好理解过去，不懂过去，也不好理解现在。现代有些民族的农村的生产、生活方式和古代还是比较相近的，比较考古学研究中大量借用民族学材料的道理就在于此，不懂现在的稻作栽培方面的知识，如何去研究稻作起源的问题呢？生产工具方面的研究亦有同样的问题。

4、考古调查的记录

调查记录是整个调查工作的一个非常重要的组成部分，记录的准确、客观、细仔程度会直接影响到以后的分析研究。经过多年的工作实践，我们已有一套比较周密的记录方法，其内容主要包括文字、绘图、照像三个部分。

①文字记录。只要是照像和绘图不能充分表达的内容，都应有详尽的方字记录，其内容通常以表格的形式填写，包括：调查日期、路线、人员、遗址名称、位置（经纬度）、高程、规模、周围自然环境、保存现状、文化层堆积情况（土质、土色、包含物）、遗物、遗物的分布，采集标本，年代及文化性质推测等等。表格的形式可视需要自行设计。文字记录的要求是详细、准确。②照像记录。其特点是真实，直观。一般可用彩色反转片和黑白片来拍摄（数码相机），用彩色负片也可以，有条件的话可以兼用，照像记录一般是拍摄遗址地形（所谓全景）、地层剖面，遗迹或遗物暴露、分布情况，若调查古建或石窟寺，照像记录就更为重要了。在拍照时应逐张登记所拍内容，时间及所用光圈、速度以积累摄影的经验，并避免遗忘或和别的内容相混淆。

③绘图记录。其内容约有以下几项

A 遗址位置图，可借用现成的地图来制作。现在一般各县均有分县地图、标遗址所在位置的时候这种图比较便捷（小区域位置）。

B 遗址地形图，有时候也可以借用现成的五万分之一的地形图（以万分之一的地形图最为理想），这种地形图属保密性质，有时借用比较困难，现在已比较容易获得，用起来比较方便。

C 遗址平面图，以1/1000或1/5000为宜，这种图多需实测，此图需反映遗址的范围，附近自然环境特征（河流、阶地、道路等）、现代地面标志物（农舍、电杆、窑场等），可观察到的遗迹、遗物的分布范围，钻探的位置，采集区的位置等。

D 遗迹平、剖面图，1/10或1/20的比例。E 断面的剖面图，比例同上。F 遗物图，1/1-1/4比例。

5、几种考古调查技术

①钻探 这种技术源于盗墓，其工具名“洛阳铲”，是洛阳的盗墓贼用来探寻古墓的工具。我们今天用这种工具的技术已相当的成熟，而且很普遍，可根据探出的土质、土色和包含物的不同，判断地下的堆积情况，对了解墓葬的分布，遗址范围和大型宫殿基址及文化层的堆积厚度等都有较好的效果。但不能据此了解细部结构，而且使用不当会对遗址造成破坏，进行钻探时要慎重，打过的探眼最好用石灰或砂土之类回填，以便区分和原地层的不同。探孔的分布可视需要而定，常用的一种方法是“梅花点”的布局，即在1平方米的范围内钻5个孔。

②航片判读 利用航空照片来发现古代遗址始于第一次世界大战。格林·丹尼尔把考古空中摄影的发展分为3个阶段，第一阶段为1914年以前，当时人们认为空中摄影在记录已知的古迹方面具有辅助价值；第二阶段从1914年至1939年，采用精确定点垂直和倾斜角度拍摄，来寻找当时不为人所知的遗址，靠的是土壤、阴影和庄稼所显示出来的特征；第三阶段从1939年，即第二次大战开始，战争使空中摄影的范围大断扩大。这一阶段采用立体镜观察大面积范围内完整的垂直复盖区域。丹尼尔还说空中摄影已经成为考古发现和记录的一种主要工具。如果一名考古学者不能像看地图那样通晓航空照片所反映的内容，那么他就不能被认为受过全面的训练。我国目前的情况似乎还处在第一阶段，第二阶段刚刚开始，还没有普遍展开。前者为一些大型发掘工地和揭露遗址的空中摄影记录，殷虚、偃师商城、唐长安城等均拍摄过这类照片。后者如宁镇地区土墩墓的调查。等。

③电阻探测 本是地质勘探的手段，其基本原理是：“在地面施加电压，通过测定电阻率，来寻找地下的遗迹。石头和粘土的电阻率是随孔隙中含水量而变化的，所以随着湿度的变化其电阻率就相应发生变化，如果地下遗迹是石质的，用这种方法就很好，据说对夯土之类也较敏感，具体操作方法请见参考书。

四、区域系统调查方法简介

系统区域调查（systematic regional survey），又称全覆盖式调查法（Full-Coverage Survey），有些中国考古学家将之译为“拉网式调查方法”。它是以区域聚落形态研究为目的的考古调查方法。与单纯的以发现考古遗址并一般了解遗址内涵为目的的传统调查方法不同，区域系统调查法强调的是对特定区域内不同时期、不同文化阶段之间聚落形态的变化过程进行动态观察和研究。现在，区域系统调查法已成为聚落考古和聚落形态研究中不可或缺的组成部分。区域系统调查方法简史及其在中国考古调查中的实践

区域系统调查是聚落考古的必经步骤，20世纪40年代，戈登－威利秘鲁维鲁河谷的调查，揭开了聚落考古的序幕。1985年，在科罗拉多州的丹佛市召开的全美考古学会上，大家认为，区域系统调查不但为聚落形态的变迁，而且通过对遗址的等级状分布、遗址与自然环境的关系和聚落中心的转移等现象的揭示，为进一步考察特定区域内社会、政治和经济发展的过程提供必要的依据。这次会议标志着区域系统调查法已经处于成熟阶段。

90年代中期以后，中国考古学者与国外考古学者合作，开始将区域系统调查方法应用于中国考古学实践中，已有的案例可举以下数端：

中美洹河流域考古队；《洹河流域考古研究初步报告》，《考古》1997年10期；中国河南省文物考古研究所、美国密苏里州立大学人类学系：《河南颖河上游考古调查中运用GPS与GIS的初步报告》，《华夏考古》1998年1期；中美两城地区联合考古队：《山东日照两城地区的考古调查》，《考古》1997年4期；Gideon Shelach, 1998.A Settlement Pattern Study in Northeast China: Results and Potential Contributions of Western Theory and Methods to Chinese Archaeology, Antiquity 71, pp.114-127.《中国北方的一个聚落考古研究：西方理论与方法在中国考古学中的研究结果及启示》；陈星灿等：《巩义市聚落形态考古调查取得丰硕成果》，《中国文物报》1999年5月19日第一版；中国社会科学院考古研究所河16 南第一工作队：《河南灵宝市北阳平遗址的调查》，《考古》1999年第12期；内蒙古赤峰地区的调查等。区域系统调查的方法

所谓全覆盖与系统的含义：野外调查，覆盖面的面积要全面、系统，二是指记录的系统性（包括地图的和文字的）。

（一）调查准备：

（1）确定研究区域（一般是自然区域，或是流域或是盆地），重要的是这样的区域应该有比较好的考古学基础，考古学文化的年代序列和文化分期比较清楚，这是开展调查和研究的必要基础。

（2）主要研究目的及相关问题的设计，应熟悉调查区域内相关资料及以往研究概况。

（3）调查出发点。研究区域一旦确定，就可以选择一处已知的较大规模的遗址，并以此为中心，向西周扩展调查的范围。

（4）熟悉陶片和对相关遗迹现象；

（5）季节的选择，最好选择在深秋与冬季。

（6）调查工具：（a）最重要的是1:10000以上的地图。（b）调查工具，主要有照相机、指南针、对讲机、GPS等；

（7）调查人员：对陶片有较高断代能力的专业人员及熟悉当地情况的文物部门的人员。

（二）调查方法

队员在规定的路线上，沿直线徒步前进，当间隔超过50米时，则以Z字形前进。其中一人持图，持图者除记录自己发现的遗存外，还要时刻注意其他队员所在的位置，相邻队员要互相协助，确定遗址的范围，通知相关的发现。到达调查线路的终点时，要在地图上记录每位队员所获得的信息。

分区采集遗物，田野中初步分析陶片，选择标本，进而在室内进行详细研究。遗物要分区采集（遗址代号、分区号、采集人姓名和日期等。）

对古地质地貌的调查；对现代手工业作坊的调查；对调查区域民俗习惯的调查；对对区域矿产资源的调查。

（三）与传统调查方法的微小差异：

（1）调查所发现遗址的绝对数量上，如山东两城镇地区的调查，其中80％的遗址是新发现的；内蒙古赤峰地区的调查，记录200处遗址，但只有20处是以前发现的；在巩义地区，三分之一的遗址是新发现的；辽宁一个调查先进县等等。（2）遗址的范围不是根据文化层的分布和遗址的隆起程度来确定的，而是根据陶片等遗物的分布确定的；分区记录方式的优点是显而易见的：对于那些多个文化（期）共存的遗址，可以比较准确地反映出每一个文化（期）遗存实际分布地区域。（石家河的调查：对石家河遗址群的分布、空间结构、功能结构和兴衰过程的新认识）。

（3）调查内容上的差异。

（4）最大的差异在于记录方法上的差异，调查的结果最终都要落实在地图上。一般来说，有几个文化或文化期，就有几副聚落分布图，如此，既能够从横的侧面上了解不同文化乃至不同文化期遗址的分布情况，也能够从纵的方面考察该地区从早到晚聚落形态历时的发展演变。为了便于考察聚落与聚落、聚落与自然环境之间的关系，聚落图要标出河流、山丘等明显的地理标志。

（5）调查结果的差异。如区域系统调查方法要得出：a区域内各文化时期聚落等级（聚落等级、面积幅度、遗址数量）；b各文化阶段遗址的数量与面积统计表（遗址数量、总面积、平均遗址面积）；c某一时期核心区域聚落群与外围区域聚落群的对比（总面积、不同等级、遗址面积、遗址数量），这些结果都是以往传统调查方法所不能作到的，同时在传统调查方法基础上所从事的考古学文化区系类型研究所缺少的。

世界许多地区的考古实践证明，全覆盖式的系统调查对于研究复杂社会的发展演变过程具有重要的实用价值。这种调查方法为我们提供了探索地区内部和地区之间社会、经济和政治关系的必要经验基础。缺少通过系统区域调查所获得的反映聚落形态历时变化的考古资料，就不可能解决中国早期复杂社会的发展过程和中国文明特质这样的问题。

（四）区域系统调查方法在中国实践中所遇到的问题

（1）如何确定遗址。一两块陶片是否是一个遗址？原生的遗址（石头）？从以往调查结果看，这些微量陶片的遗址大都分布在面积较大的遗址的周围，似乎暗示了这些微量遗物的遗留可能是过去人们在聚落以外空间内短期活动的遗留，有古人“活动范围”、“临时居住地”等方面地含义，因而往往具有特殊地含义。（遗址域catchment）所以，在调查到此类遗址时，一是要忠实记录，二是在研究相关问题时区别对待。

（2）如何确定遗址面积。区域调查方法根据陶片等遗物的分布来计算遗址面积，而按照我国传统做法，遗址的面积是以文化层或相关遗迹的分布来确定的。有些陶片可能是后人搬运的结果。如何统一这一问题尚需讨论。但一定要按照遗物的实际分布记录遗址面积。在同一标准下的记录，其对比意义是相同的。

（3）如何确定不同时期聚落的面积。田野调查中，有关地面所见与实际遗存埋藏状况关系的问题，一直是田野调查中讨论最多的问题。如何更好地确定两者地关系，方法很多，诸如用钻探方法等。