第一篇：世界发达国家的医疗保障模式
世界发达国家的医疗保障模式：
英联邦国家：
英国：
英国社会福利开支占GDP的25.9%,实行全民免费医疗，以税为本的模式，强调“不应有人因缺乏金钱，而不能获得适当的医疗服务”，英联邦国家及香港沿用至今，医疗开支以税收支付，英国是百分百，香港资助百分之八十三以上。
澳洲：
澳洲的社会福利支出占GDP的22.5%,当今澳大利亚的福利制度是1910年建立起来的，覆盖所有国民，对所有国民免费医疗。
澳州于1984年实施全面健康保险，由政府负担绝大部分医疗保健费用。凡是澳州的永久居民，也都受到政府医疗保健计划的保障，政府支付全部或大部分的医疗费用。澳州有两种类型的医院，一为纳税人出资，由州政府经营管理的公立医院，在公立医院接受治疗，政府支付100%的费用；另外一种为私人出资经营的私人医院。如果选择贵族化的私人医院，那就必须负担超出健保的差额。
全民健保提供了全澳人民高水准且免费的医疗服务，但有部分医疗是要自费的，例如： 装假牙、配眼镜、心理医疗、健康检查。
目前澳州和新西兰、英国、瑞典、意大利、马尔它有医疗互惠协定，所以持澳州医疗保健卡 “Medicare”，到上列国家旅游仍可享受免费的医疗保障。
加拿大：
加拿大社会福利开支占GDP的23.1%，全民实行公费医疗，包括各种化验、检查、手术等等。一般看诊不必付费，小病药费可由保险公司报销，大病住院的一切费用全部由政府负担，包括伙食和护理。
加拿大具有世界上一流的医疗设施与服务，政府的健康保险包括所有主要的医疗治理，所有公民和永久居民均可申请。
在加拿大，企业也为员工购买额外的医疗保险，例如牙医，针灸，按摩，或更高级的医疗保险，但不必为员工购买基本医保，因为已经由政府支付.北欧国家：
瑞典
瑞典福利开支占GDP的38.2%，1970年瑞典全国实行国家保健服务制，经费由国家提供，全部人口均享受免费医疗服务。在瑞典，老婆生孩子，老公也跟着休9个月的全薪“产假”。在瑞典看病个人只掏60瑞典克朗(1瑞典克朗约合1元人民币)的挂号费，其他一切费用都由政府买单。
挪威：
挪威实行全民免费医疗，社会福利支出占GDP的33.2%，只要被纳入当地福利系统的长住居民便可享受免费医疗服务，带全薪休病假，病假期间的工资与正常工资分文不差。产妇有42周的全薪产假，生产之前的3周也是法定产
假，产妇的丈夫享有4周的全薪“产假”，所有公民都享受毫无差别的高品质的医疗服务。
丹麦：
丹麦实行全民免费医疗制度，社会福利开支占GDP的37.9%。人人享有医疗保健服务，服务对象甚至包括获得三个月以上居留许可的外国人，丹麦实行全民免费医疗，看病住院分文不花，连住院伙食费都由政府买单。病房一切生活设施应有尽有，病人住院空手进去即可。
西欧国家：
法国
法国社会福利开支占GDP的34.9%,医疗保险全民免费享有，根据个人收入情况，公民每年最多交一个星期的最低工资，失业者则免交此费。法国医疗保障体系覆盖全民，无所不包，堪称最慷慨、最幸福的医疗制度，例如，专门针对癌症、心脏病、艾滋病等30种严重疾病和慢性疾病开辟了“绿色通道”，如患这30种疾病，国家将全额承担全部医疗费用。
本世纪初，世界卫生组织曾把“世界最佳医疗制度”的称号授予法国。
德国
德国社会福利开支占GDP的27.6%,现行医疗保险体制以法定医疗保险为主、私人医疗保险为辅。德国医疗保险的范围很广，从疾病的预防到死亡抚恤都可以索赔，基本囊括了公民生活的每一个环节。德国几乎所有国民都被接纳到医疗保险体系中，其中约89%参加了法定保险，约9%参加私人保险。这是以医疗保险法令管理全民保险的模式
北美国家：
美国：
美国医疗福利覆盖所有人，每年投入的庞大医疗支出高达2.2万亿美元，占GDP的16%，占政府支出的20.8%。基本医疗准则是：不管有钱没钱，先看病，后买单。你有钱，那就由保险公司支付，保费由个人负担小部分，政府负担大部分;你是穷人，就由政府买单，连住院的伙食费都由政府出。
美国公立医院，由地方、州和联邦政府资助，接受的资金数额巨大。而且，这些医院在为病人服务后，向为老年和残疾人举办的美国联邦医疗保险和各种私人保险公司收费。在绝大多数情况下，这些收费足以涵盖治疗费用，所以医院收治的病人，包括低收入者、老人和残疾人等，都可以得到“免费”的治疗。
这是以设立安全网保护弱势社群的私营保险的模式，中国及印度均类似这个方向
亚洲国家：
日本：
日本绝大多数医院为非盈利性，社会福利开支占GDP的18.6%。日本的医疗保健系统覆盖所有国民，每一个日本国民和在日本居住一年以上的外国人，都要加入国民健康保险，交一定数额的保险费，领取国民健康保险证。有病到医院就医，交30%医疗费即可，剩下的70%由医院和居民所在的地方政府结算。到日本医院看病，可以接受全方位的服务。因为考虑到病人和家属行动不便等因素，医院设专人为就诊者免费停车取车，也就是说，服务从医院门口就开始了。
第二篇：发达国家铁路的经营模式
【案例】发达国家铁路的经营模式
随着外界条件、社会意识形态及经济理论的发展变化，铁路政策不断演变。20世纪80年代以来的全球性铁路改革，对当今铁路的发展产生了重大影响。目前，国外铁路整体经营最为成功的是美国和加拿大以及日本。美国和加拿大都是地域辽阔、经济发达、各种运输方式发展水平都很高的国家，国内资源丰富，产业部门齐全，从经济角度来看，与我国有较多的相似点，日本的国土面积、资源条件、运输体系的结构与我国差异显著，但是在社会文化方面有较多的近似之处。两地经验的综合，能够为我国未来铁路运输企业的发展提供有益的参考。另外，瑞典在铁路改革方面进行了大胆的探索，其经验也值得我们总结借鉴。
1．北美铁路经营模式
北美铁路公司呈显著的两极分化现象，90%以上的业务和收入集中在I级铁路公司。北美的铁路公司一般被认为是“纯铁路公司”，严格地说，这是一个近似概念，是一个在近期得到了进一步强化的现象。目前，美国I级铁路公司以铁路货运为主营业务的构架非常清晰。2002年末，北美有7家I级铁路公司，主营业务对公司总收入的贡献一般不低于95%，如联合太平洋铁路公司(UP)在2001年以来的主营业务比重在95%以上，2002和2003年，伯灵顿北方和圣塔菲公司(BNSF)的主营业务分别占总收入的98.8%和98.6%。
尽管副业在铁路运输公司中的地位不高，但种类却相对丰富，如圣塔菲公司的其他业务包括特殊目的子公司、管道公司、保险公司，UP的其他业务包括芝加哥通勤铁路、信托公司、特殊目的公司等，曾经经营的汽车运输、物流、自然资源、废弃物管理等业务已分别于2003、1998、1996、1995年被出售；
在所有I级铁路公司中，美国CSX集团的业务结构是比较复杂的，该集团的业务分为三部分；核心业务单元(即铁路运输业务、联运、集装箱枢纽)、其他运输业务单元(技术服务、地产、各类增值服务、物流中的IT服务)、非运输业务单元(旅馆业务、天然气管道建设)构成。2003年，核心业务单元的收入占公司的98%(铁路运输收入占公司总收入的79%，联运占16%，集装箱枢纽业务占3%)。
加拿大国家铁路公司(CN)和加拿大太平洋铁路公司(CP)是总部位于加拿大的北美I级铁路公司。CN于1995年通过上市实现了由国有向私有的转变。在实行私有化之前，除铁路运输之外，CN还经营公路运输、旅馆、房地产、通讯、轮渡等，是一家典型的国有企业集团。在私有化过程中，加拿大政府及CN的管理层按照中介公司的咨询意见逐步剥离了非核心业务，以塑造“纯铁路公司’的形象，并获取足够的现金流以降低公司的负债率，为公司在美国
上市做准备。CN“纯铁路公司”改造获得了很大的成功，公司股票获得了超过8倍的认购。2001年以来，铁路货运收入占公司总收入的96%以上。
CP经历了巨大的变化，从成立之时的“太平洋铁路公司”，到1971年成立母公司“太平洋有限责任公司”统一管理铁路运输、旅馆、石油天然气、采矿等，再到2001年实现了集团公司的业务分拆，成立了铁路运输、船舶运输、煤炭、旅馆、能源等5家相互独立的公司。分拆后，CP的铁路运输业务收入占总收入的95%左右。CP的其他收入主要来自调车作业、房地产等。
北美的实践表明，所谓“纯铁路公司”，实际上是指以铁路运输为核心业务，并不从根本上排斥非核心业务，但副业一定是以铁路运输业务发展需要为根本出发点的。这种经营方式是经过多年的发展演变而来的。
2．日本铁路经营模式
经营是日本铁路公司增强自身吸引力的重要手段，以日本国家铁路改革后，第一个成功实现民营化的JR东日本公司为例，公司的宗旨是：以坚实可靠的铁路服务为中心，成为一家综合性的生活型服务机构。这一宗旨就决定了公司业务范围很广，除铁路客运以外，还包括仓储、旅游、广告、出版发行、旅馆餐饮、车站房地产开发、百货、信用卡等数十种业务，核心业务占总收入的70%左右。日本其他铁路公司的经营情况类似。在副业中，通过充分利用车站空间开发的各类服务占了重要地位。
多元化经营在日本铁路中是比较成功的，其根本原因是公司所选择的副业以开发自身优势资源为基础。如高速铁路车站有很强的区位优势，处于繁华地段而又交通便捷，是公司办公的理想地点之一：车站巨大的日客流量是另一类优势资源，以此为基础，考虑到日本的生活节奏很快，在车站开展商业服务可以满足旅客节省时间的需求。在这种情况下，多元经营体现出了集团公司对公司资源进行充分把握和有效利用的努力，有助于增强投资者对公司的信心。
3．瑞典铁路经营模式
瑞典铁路在1988年实现“网运分离”后，建立了负责基础设施的国家铁路管理局(BV)和负责铁路运营的瑞典国家铁路公司(SJ)。2000年，SJ按照内部已有的业务部门划分情况，将公司分拆为6家独立的公司，即客运公司、绿色货运公司、房地产公司、机械工程与维护公司、运输服务公司、数据公司。瑞典铁路认为，分拆后，各公司可以将精力集中于自己的核心业务上，有助于向市场提供更加专业化的、物美价廉的服务，满足消费者的需求，并带来相应的投资回报。
将铁路服务过程中的各个环节独立成公司是瑞典的特色，这一做法在形式上比北美的“纯铁路公司”更为激进，但实际经济模式和收入结构类似。以客运公司为例，客运公司是以铁路客运服务为主业，拥有多个公司、涉及多种产业的集团公司，它通过向其他公司采购站台服务，维修服务等来完成自己客运服务。客运公司全资拥有7家子公司，与挪威国铁合资(双方各占50%)拥有一家运输公司，在另外的5家公司中也拥有较大股份。瑞典铁路客运公司设立子公司或投资于其他公司的基本出发点是，该子公司或合资公司的成立必须能够支持或增强公司的核心业务――铁路客运。根据这一原则，2001年里，瑞典铁路客运公司出售了所持有的4家公司的股份，因为它们不能支持集团公司的核心业务。2002年客运收入占总收入的94%。
发达国家走过的道路表明，铁路运输企业的经营没有定式可用，各国都在探索适合于自己的道路。但各国在选择经营模式时所考虑的因素有一定的共性，包括4个方面的因素：一是要考虑的是赢利能力和投资者偏好，这是市场经济的一条基本原则，二是产业分工的进度和产业结构的完整化程度，进入某产业的机会多少和成本高低，三是投资者的投资理念，即投资者是以产业为投资对象，还是以企业为投资对象。如果投资者在进行投资决策前是考察有潜力的产业，则企业必须注重于向投资者表明自己的经营重点产业，反之，如果投资者以选择企业为重点，则企业要向投资者表现自己通过各种途径获得赢利的能力，四是铁路运输的服务对象。日本的铁路以客运为主，北美则以货运为主，他们所面对的市场具有不同的特性，因此必须采取不同的措施以充分挖掘服务对象身上所蕴藏的潜力。瑞典铁路除为货主和旅客服务外，还要满足政府实现环境保护、减少补贴或明确补贴的使用方向等意图，因此，瑞典模式又与北美和日本有所不同。
第三篇：世界发达国家如何进行食品安全管理
世界发达国家如何进行食品安全管理？
德国：政府企业消费者共把食品安全监管关
一直以来，德国政府实行的食品安全监管以及食品企业自查和报告制度，成为德国保护消费者健康的决定性机制。
德国的食品监督归各州负责，州政府相关部门制定监管方案，由各市县食品监督官员和兽医官员负责执行。
联邦消费者保护和食品安全局(BVL)负责协调和指导工作。在德国，那些在食品、日用品和美容化妆用品领域从事生产、加工和销售的企业，都要定期接受各地区相关机构的检查。
食品生产企业都要在当地食品监督部门登记注册，并被归入风险列表中。监管部门按照风险的高低确定各企业抽样样品的数量。每年各州实验室要对大约40万个样本进行检验，检验内容包括样本成分、病菌类型及数量等。德国食品生产、加工和销售企业有义务自行记录所用原料的质量，而进货渠道和销售对象等信息也都必须有记录为证。
消费者自身加强保护意识也非常重要。例如，一旦发现食品企业存在卫生标准不合格或者食品标签有误，可以通知当地食品监管部门。联邦消费者保护部开设有“我们吃什么”网站，提供多种有关食品安全的信息，帮助消费者加强自我保护能力。通过信息交流，BVL可以及时发现风险。一旦确认某种食品有害健康，将由生产商、进口商或者州食品监管部门通过新闻公报等形式向公众发出警告，并尽早停止有害食品的流通。值得一提的是，欧盟范围内已经初步形成了统一、有效的食品安全防范机制，即欧盟食品和饲料快速警报系统。德国新的《食品和饲料法典》和《添加剂许可法规》的一大特点就是与欧盟法律法规接轨。（新华社）
添加剂只有被许可才能使用
德国的食品监督归各州负责，州政府相关部门制定监管方案，由各市县食品监督官员和兽医官员负责执行。联邦消费者保护和食品安全局（ＢＶＬ）负责协调和指导工作。在德国，那些在食品、日用品和美容化妆用品领域从事生产、加工和销售的企业，都要定期接受各地区机构的检查。
食品往往离不开各种添加剂，添加剂直接关系到食品安全与否。在德国，添加剂只有在被证明安全可靠并且技术上有必要时，才能获得使用许可证明。德国《添加剂许可法规》对允许使用哪些添加剂、使用量、可以在哪些产品中使用都有具体规定。食品生产商必须在食品标签上将所使用的添加剂一一列出。
德国食品生产、加工和销售企业有义务自行记录所用原料的质量，进货渠道和销售对象等信息也都必须有记录为证。根据这些记录，一旦发生食品安全问题，可以在很短时间内查明问题出在哪里。
消费者自身加强保护意识也非常重要。例如，一旦发现食品企业存在卫生标准不合格或者食品标签有误，可以通知当地食品监管部门。如果买回家的食品在规定的保质期内出现变质现象，也可以向食品监管部门举报。联邦消费者保护部开设有“我们吃什么”网站，提供多种有关食品安全的信息，帮助消费者加强自我保护能力。
值得一提的是，欧盟范围内已经初步形成了统一、有效的食品安全防范机制，即欧盟食品和饲料快速警报系统。德国新的《食品和饲料法典》和《添加剂许可法规》的一大特点就是与欧盟法律法规接轨。
如果某个州的食品监管部门确定某种食品或动物饲料对人体健康有害，将报告ＢＶＬ。该机构对汇总来的报告的完整性和正确性加以分析，并报告欧盟委员会。通过信息交流，ＢＶＬ可以及时发现风险。一旦确认某种食品有害健康，将由生产商、进口商或者州食品监管部门通过新闻公报等形式向公众发出警告，并尽早中止有害食品的流通。
法国： 多环节共保食品安全
由于近20年来连续不断的食品危机令消费者产生恐慌，法国当局采取了一些新措施，从管理、生产、加工、销售等各方面来保证食品安全。在法国，保障食品安全的两个重点工作是打击舞弊行为和畜牧业监督，与之相应的两个新部门近几年也应运而生。
其中，直接由法国农业部管辖的食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理等。竞争、消费和打击舞弊总局则要负责检查包括食品标签、添加剂在内的各项指标。
在销售环节，实现信息透明是保证食品安全的重要措施。除了每种商品都要标明生产日期、保质期、成分等必需内容外，法国法律还规定，凡是涉及转基因的食品，不论是种植时使用了转基因种子，还是加工时使用了转基因添加剂等，都须在标签上标明。此外，法国规定，食品中所有的添加剂必须详细列出。
有了标准，重在执行。巴黎有一家叫做卡西诺的超市，每天晚上8点多，超市工作人员都会把第二天将要过期的食品类商品扔到垃圾桶内，包蔬菜、水果、肉类、禽蛋等。他们告诉记者，判断食品是否过期的惟一标准就是看标签上的保质期，一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关张。
食品企业“自曝家丑”
法国是世界农产品生产、消费和出口大国。法国在食品安全方面立法的最大特点就是全面而细致。1998年修订的《消费法》涵盖了食品生产全过程的每一个环节，对产品的标签、生产和分销渠道等进行了严格规定；《农村法》不仅规范了食品生产企业的卫生环境，而且规定了卫生检查的内容和产品质量标准，同时还提出了“从农田到餐桌”可追溯的概念。
企业是市场的基本元素，也是保障食品安全最为重要的一环。在法国，一些大型食品企业，尤其是与饲养业相关的企业，大多采用会员制。例如，一家大型乳制品企业，其会员通常包括育种、养殖、饲料、加工等行业的农户和生产商。由于会员同处一条产业链，共同的利益需求会使他们很容易达成利益共识，因此在生产的各个环节，企业根据国家法律法规和相关行业标准制定的质量安全控制措施就能够得到完全执行。
此外，法国食品企业已经意识到，消费者越来越关注食品安全乃至食品生产过程的卫生标准以及对环境的影响。除了自检以外，企业还积极接受来自政府和社会的监督。通常情况下，法国乳制品企业一个批次的产品会保留三份样品，一份用于政府检测，一份用于公共实验室检测，还有一份留于企业内部直到保质期结束。
法国食品企业对于品牌形象历来非常重视，因此在其产品出现食品安全问题时，大多数企业会在第一时间“自曝家丑”，同时以诚恳的态度提出解决问题的方法，以求得到公众的谅解。例如近日，法国婴幼儿乳品企业宝恰乐的一批次婴幼儿防吐助消化奶粉被怀疑受到沙门氏菌污染，尽管最终检测分析报告还未公布，但是出于谨慎，该企业还是在第一时间宣布召回这一批次产品，并向公众坦承事件始末并提出相关处理措施。
法国几乎每个省市都设有公共实验室，公共实验室作为公共机构，不与任何企业存在联系，这就可以保证其检测结果的公正性，而公共实验室享受国家和省市的相关优惠政策，在人才、设备等方面具有一定的优势，这也就可以保证其检测结果的科学性。
销售部门对于保障食品安全的作用也是不言而喻的。巴黎市郊一家超市的负责人就表示，其实可以把销售商看作是一级消费者，其对食品安全的要求也就变得可以理解。这家超市的工作人员每天晚上关门前都会把第二天将要过期的食品扔掉。这位负责人说，判断食品是否过期的唯一标准就是看标签上的保质期，而一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关门。因此，在法国，销售商既是食品安全的监督员，又是食品安全的执行员。
美国： 食品召回制度深入人心
在美国，只要产品被发现有缺陷，就要召回。汽车、电子产品如此，食品也如此。通常来说，食品召回是在国家部门的监督下，由生产商自愿执行的；由法院强制执行的情况很少见。由于食品召回制度深入人心，美国消费者对食品安全还是颇有信心的。
在美国，需要召回的食品一般分为三级。第一级召回食品是可能严重危害消费者健康甚至导致死亡的食品，比如其中含有肉毒杆菌毒素或不知名的过敏源等；第二级是会造成暂时健康问题的危害较轻的食品；第三级则是不会危害健康的食品，比如贴错标签、瓶口未封紧等。
美国食品和药品管理局与美国卫生和公共服务部每周都会公布食品召回执法报告，内容从被召回食品的品名、代码、配料，到生产商名字、召回原因，以及销售量、所在市场等。比如，新执法报告指出，伊利诺伊州一家贸易公司分别用书信和电话方式告知食品和药品管理局，主动召回该公司进口的３种包装、共9667瓶“中东风味芝麻黄油”，原因是发现该产品被沙门氏菌污染，并且没有产品批号。这类召回属于一级召回。
法律规定，企业在发现产品存在缺陷时可以主动召回，或者在监管者发现问题时立刻“接受教诲”而召回。如有不从，则可能会面临罚款、查封产品、企业倒闭„„因此，多年来，监管者和企业之间似乎形成了一种默契，企业从开始召回、召回进程、一直到召回完成都会向监管者呈递阶段报告。如果召回结束，食品和药品管理局还会对被召回食品是否已被销毁或恰当存储等予以确认。
英国： 食品标准局独立执法威信高
2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球，英国食品标准局在中国公众中也因此赢得了不小知名度。
事实上，英国食品标准局只成立了５年，它是英国政府为解决近年来日益严重的食品安全问题而专门设立的一个监督机构。
食品标准局在2000年开始运作时提出了要在2006年前完成的四项目标：
一、通过改善整个食品安全链条，把由食品问题引发的各种疾病减少20％；
二、促进诚信并保证消费者的知情权；
三、监督《食品安全法》的执行情况；
四、帮助公众更新饮食健康的观念。
几年来，食品标准局代表女王履行职能，并向议会报告工作。根据法律，食品标准局对其检测结果，除依法不得公开的外，一律向公众公布，并向厂家或商家提出具体要求。在“苏丹红”**中，食品标准局除了提供信息外，还列出了几百种相关食品的名单，并要求它们在几天之内全部下架。由于品种繁多而且数量可观，伦敦一些大型超市一度出现大面积的空货架。食品标准局的权威也由此可见一斑。
英国关于食品安全的法律法规也是非常严格的。1990年出台的《食品安全法》规定，凡是销售和供应不适合人类食用的食品，以及使用虚假和误导消费者的食品标签都属于非法行为。《食品安全法》对各种食品、饮料所包含的具体成分和卫生标准作出了详细规定。具体执法工作主要由地方政府的官员们承担。而食品标准局的主要职能之一，就是对其他食品安全监管机关的执法活动进行监督、评估和检查。一旦发现违法行为，法律的制裁将是无情的，罚款动辄就是几万英镑，情节严重的甚至会遭到起诉。
加拿大： 严格认证健康食品
1997年3月，加拿大议会通过《食品监督署法》，在农业部之下设立一个专门的食品安全监督机构——加拿大食品监督署，统一负责农业投入品监管、产地检查、动植物和食品及其包装检疫、药残监控、加工设施检查和标签检查等。
加拿大的渔业海洋部自1992年2月推行水产食品的登录制度，规定申请登录的必备条件为水产品工厂应施行以HACCP为基础的品质管理计划。关于乳、肉卫生方面，农业部依据强化食品安全计划，自1996年起推动了屠宰场、肉制品、乳制品等的HACCP管理制度。
以法律的形式于2001年6月明文规定，所有食品必须在成分说明的标签上列出13种主要营养成分，包括脂肪、饱和脂肪、卡路里、钠、纤维、蛋白质、钙、维生素A、C和铁等，以防止有些厂商滥用所谓的“健康食品”、“绿色食品”定义，推销一些其实并不健康的食品。不论在加拿大的什么地方，只要看到屠宰场、肉类加工厂或商店内的标牌上写有“政府检验过的肉类”字样，百姓就尽管放心买，大胆吃，因为在食品卫生监控方面，检疫部门从不马虎。
韩国： 让害人者无地自容
虽然韩国政府十分重视食品安全，并且早就颁布了《食品安全法》、《食品卫生法》，但食品安全丑闻依然时有发生。其中最轰动的是2004年6月被曝光的“垃圾饺子”**。这场**给韩国社会带来了相当大的震动，以至于韩国当时总统卢武铉不得不出面承诺：“一定要让与食品相关的犯罪无立足之地。”
为此，韩国政府加大了对食品安全的管理力度，主要从以下四方面采取措施：
第一，加强政府内部协调，减少行政管理扯皮现象。以前，韩国与食品安全相关的部门有８个，其中包括保健福利部、食品医药品安全厅，还有农林部、海洋水产部等。今年３月份，韩国政府正式成立了国家食品安全政策委员会。这个委员会由总理直接领导，相关内阁部门的长官都是该委员会成员，委员会负责协调各部门的业务，也负责处理紧急重大的食品安全事件。
第二，加重对违法厂商的处罚力度，让其不敢轻易犯罪。韩国政府决定将制售有害食品行为定为“保健犯罪”，并且在《食品安全法》中规定，故意制造、销售劣质食品的人员将被处以一年以上有期徒刑；对国民健康产生严重影响的，有关责任人将被处以三年以上有期徒刑。而一旦因制造或销售有害食品被判刑者，5年内将被禁止在《食品卫生法》所管辖的领域从事经营活动。另外，还附以高额罚款。
第三，韩国政府还决定，卫生监管人员今后在完成验收过程后要明确记录本人的姓名，一旦其所验收的食品发生安全问题就要惟其是问。此外，负责食品安全的地方政府部门今后也将按照统一的标准，对食物中的农药残留量等一系列安全指标等进行量化评分，从而杜绝各地在食品安全标准上的宽严不一现象。
第四，设立举报电话，任何人拨打“1399”这个号码都可以向政府举报食品安全问题，一旦被证实，举报人可以获得高额奖励。
日本：食品上餐桌要过“重重关卡”
在农产品生产环节，根据２００８年５月２９日新修订的《食品卫生法》，日本开始实施关于食品中残留农药的“肯定列表制度”。新规定将设定残留限量标准的对象增加到７９９种，且必须定期对所有农药和兽药残留量进行抽检。
针对原来已有残留限量标准的农药，日本政府降低了其允许残留的上限，而对那些没有具体规定限量标准的农药，每公斤农产品中的残留量一律不得超过０．０１毫克。
在食品加工环节，原则上除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。食品添加剂的安全性还需要通过食品安全委员会进行的食品健康影响评价，具体方法是确定每种添加剂中所含的化学物质，并经动物实验得出毒性测试结果，以此为依据确定人每天允许摄入量，最后在不超过每日允许摄入量的前提下，限定每种食品的添加剂最大使用量。
为确保食品添加剂的安全性，日本政府还调查国民每日添加剂摄入量。一旦调查结果表明摄入量可能引发食品安全问题，相关部门就立刻着手修正添加剂使用标准。
在食品流通和销售环节，日本实行严格的食品标注制度，《日本农林规格法》明确制定了生鲜食品和加工食品的产品标注标准。《食品卫生法》则把食品分成１４个大类，规定的标注内容除《日本农林规格法》的项目以外，又包括了是否含添加剂、是否含过敏物质及食用方法等。此外，转基因农产品及以其为原料的加工食品有标明为转基因食品的义务。
爱尔兰：成立食品安全局协调食品安全监管机构
1998年，爱尔兰政府制定了法律，建立了爱尔兰食品安全局。1999年7月食品安全局担负起所有食品安全监管的职责。
在食品安全体系改革前，爱尔兰食品安全监管机构由近50个政府机构组成，包括6个政府部门，33个地方机构和8个地区健康委员会，但没有一个中央政府机构协调这些机构或组织的活动。如，农业和食品部，既负责检查农场、屠宰场和肉类加工厂执行食品安全法律的情况，又负责农业产业的发展。地方政府和地区机构（如，健康委员会）也负有其它方面的食品安全职责，诸如，在超市中检查肉类产品、非动物源性食品的加工和生产，以及零售和餐饮业。虽然有多重机构承担执行食品安全法律的任务，但在整条食物供应链中，却没有一个中心责任体系（central accountability system），保证食品安全法律正确实施、协调食品安全职能和活动。
90年代发生一些食品恐慌事件后，爱尔兰政府为了保证食品产品的安全和质量，对本国的食品安全体系进行了评估，并成立了一个各部门间的委员会。该委员会向爱尔兰议会建议实现多个的食品安全监管机构的协调，成立爱尔兰食品安全局。食品安全局负责对执行食品安全法律的部门进行检查，对制定和保留标准发表意见以及推行良好的工作规范。1997年中期选举后，爱尔兰新政府认为食品安全局应直接承担所有的食品安全职能，包括执行食品安全法律。于是，1998年爱尔兰食品安全局依据《爱尔兰食品安全局法》正式成立，1999年1月正式运行。爱尔兰食品安全局是一个独立的，以科学性为基础的机构，它负责向卫生和儿童部报告。政府之所以将爱尔兰食品安全局置于卫生和儿童部之下，而不是农业和食品部，这是因为卫生和儿童部的工作重点是保护消费者的健康，而农业和食品部的工作重点是促进产业和贸易发展和提高。
爱尔兰食品安全局有风险评估、风险管理和风险信息交流的职责，包括根据科学建议制定标准，与负有食品安全检查和执行职责的机构协商风险管理的决策，与公众、食品企业和公共卫生专家进行风险信息交流。爱尔兰食品安全局是欧盟食品安全快速预警系统的国家联络点。
荷兰食品安全监管体制
为减少多个食品安全监管机构的重复、搞好协调,以及解决动物饲料中二恶因、疯牛病和其他动物疾病引起的食品安全问题，荷兰政府于2002年决定重组其食品安全体系，将卫生部的食品安全监督办公室和农业部的食品安全监督办公室合并，成立食品和消费产品安全局。食品和消费产品安全局的核心职责包括三个方面:（1）风险评估和研究，即鉴别、分析食品和消费产品安全的潜在威胁；（2）执法，即保证肉类、食品和消费产品（可能包括非食物成份）符合法律的规定；和(3)风险信息交流，即根据准确的、可信的数据，提供关于危险和降低危险的信息。该局执法的职责包括食品，动物健康和动物福利的检查。
在食品安全体系改革之前, 荷兰有两个食品安全检查办公室，即健康保护和兽医公共卫生的监督办公室、家畜和肉类国家监督办公室，分别设在公共卫生、福利和体育部、农业、环境和食品质量部。由于食品安全职责分设在两个不同的部门，导致荷兰的食品安全体系的重叠。例如，两个部都负责对屠宰场进行检查。2001年，荷兰曾尝试通过建立荷兰食品局，即一个科学家组成的机构，监控两个检查办公室的工作。然而，到2002年荷兰议会和消费者组织希望得到更多的食品安全监督保证，而不是食品局提供的协调服务。于是，2002年7月，荷兰将荷兰食品局改为食品和消费产品安全局，并将两个食品安全检查办公室设置在该局内。最初，食品和消费产品安全局隶属于公共卫生、福利和体育部，但是，2003年它被划归到农业、环境和食品质量部。
第四篇：试析发达国家高校教师教学评价模式探析论文
论文关键词：发达国家 高校教学 评价方式
论文摘要：教师教学评价已成为国外高校教育行政管理的重要工作之一。发达国家的高校来取多种方式来评价教师的教学，各高校普遮采用的教学评价主要包括学生评教、同行评价、教学档案、个别访谈、课堂评价、自我评价等方式。
教师教学评价已成为国外高校现代教育行政管理的重要工作之一，在改进教学质量、提高师资队伍水平方面发挥着重要作用。在国外各种类型的高校中，教学是高校教师的核心任务和主要职责，教学评价是评估教师的关键因。所以，高校常常出于多种目的对教师的教学进行评价，而为了保证评价的客观有效，又常常采用多个信息来源、多种评价方法来评价教师，力求全面反映教师在教学中的绩效水平。从各类学校对教学质量评价信息来源重要性的现行排序来看，国外学校普遍采用的教学评价方式主要包括学生评教、同行评价、教学档案、座谈或个别信访、课堂评价、自我评价等形式。
一、发达国家高校教师教学评价方式
1.学生评教
学生作为教学工作服务的对象，是教学活动中最主要的参与者，他们在连续的学习过程中感受到教师的整体素质和教学能力，因而是评估的重要主体。让学生参与教学评估，有助于教学管理部门及相关领导全面、真实地了解教师的教学效果与教学水平，了解和发现教师教学中存在的问题，并促使教师及时改进教学方法，优化教学过程，不断提高教学水平。
国外绝大多数大学和学院都采用系统的学生等级评价来评价教师的教学，各学校均采用不同形式的学生等级评价量表或检查表，最常用的有总括检查表、自助系统评价及以目标为基准的检查表。学生评分时所根据的问题一般都是有关教学活动方面的概述性问题，而且各门课程都需定期进行学生评分。这样，有关人员可通过这些累计的数据对整个教学发展过程进行持续的观察研究，教师也可通过比较其他类似课程的评分，发现自己教学中的不足，以期达到进一步改进的目的。
近年来，学生评价的实施和利用发生了一些新的变化。一是各校开始推广电子化教学评价，学生可以在校园网上对任课教师的教学水平进行评价。这种方法不但提高了信息收集的灵活性和快捷性，而且为评价结果的统计与分析带来了极大方便。二是学生评教结果不再只是教师聘任或晋升的凭证，还是教师本人检查教学效果和提高教学质量的重要参考。教师可以详细地看到学生提供的具有建设性意义的反馈信息，不再对教学评价感到陌生或惧怕。三是学生评教结果还可为教学管理人员提高教学任务安排的合理性起到监控和促进作用。
2.同行评价
同行评价是指教师同行通过课堂观察、评议会等形式对授课教师在教学活动中的表现进行评价。这种评价不但是对学生评教的补充，而且是一种更加全面、更加准确的评价方式。为了获得教师教学的第一手资料，大多数国外高校都开展同行评价，对教师的课堂教学进行持续的观察。许多研究显示，同行评价是教学质量评价中最合适、最不可缺少的形式。同行最有资格对教学质量进行评价，其评价结果的信誉度很高，因为教师同行比学生更有能力对教材的难易度、教授内容的完整性以及教学目标是否实现等方面进行全面的评价，而且同行还能够把教学活动放在更加宽泛的背景下，对授课教师的教学形式及方法等方面提出更实际有效的建议。除此之外，同行评价还能调动教师参与教学评价的积极性，发挥优秀教师的教学特长及其辐射作用，消除教师之间的隔离感，促进全体教师的专业发展。
同行评价的主体一般是与被评价教师所教学科相关的资深教授，也可包括外校的资深教授。在评价教学时，同行所用的评价方法主要有同行填表式评价、书面评价、匿名小组评价等。美国大学同行观察的内容包括教学目的、过程、方法、材料和效果。在进行实际观察之前，评价小组成员要一起确定评价内容，制定科学的观察程序和考核表格，以避免评价者的个人偏见，保证评价的效度和信度。与此同时，同行观察者要向被评教师询问其他与教学有关的情况，以得到更全面的评价信息。在观察结束之后，同行评价者还要及时提供反馈，与教师一起分享课堂观察的结果，制定日后的教学改革方案。同行评价一般用于教师的教学改进，较少用于人事任免和升迁。
3.个别访谈或信访
对学生进行个别访谈所得到的评价是对学生评教评价形式的补充，目的是为了得到有关教学活动更加具体和详细的信息。而且，通过这种评价形式得到的信息是其他形式所得不到的，比如学生对教学的一些新观点、新看法，或对某位教师成功教学的案例分析等。而对于那些不愿在学生评教中回答问题的学生，在面对有技巧的采访人员或教师时常常会回答得更真实、更客观。
与其他评价手段相比，这一评价方式能够更加系统、深入地了解教师的教学表现以及对学生的实际影响，获得教学过程的细节和案例。教学评价的实例表明，那些不愿意在教学评价表上写出意见的学生，往往能当面回答有经验的评价者提出的问题。除了与学生当面谈话以外，国外大学评价人员还同教师直接谈话，询问他们的教学情况，并针对得到的评价结论进行交流和分析。与师生谈话的结果可以作为教学奖励和职务晋升的参考，还可以作为教师改进教学的具体指导。此外，国外大学还采取向毕业生分发问卷，邀请毕业生回校座谈，以及大学评价人员出访毕业生等方式，广泛收集历届学生对教师教学的意见和建议，从而增强大学教学对于社会需要的适应性。
4.教学档案
在美国、英国、新西兰等国高校，现在有越来越多的教师被要求提供他们在教学、研究和服务方面的工作内容和所取得的成就，这已成为国外高校教学评价的发展趋势。所谓教学档案，是指教师在学科教学过程中，对自己的教学业绩、教学材料和相关学术成果的系统积累，是对该教师教学成就的真实记载。它包括所有对该教师教学内容、质量、效果等方面进行评议的相关材料。它不但可用于对教师进行教学评价和奖励，还可为其他形式的教学评价提供相关的背景，并为教学研究提供研究平台，为教师个人的教学反思和改进教学提供机会，而且能够为评价人员检查教师教学工作的成效呈现大量的文字素材。大学教师的教学档案一般包含教学任务陈述、所教课程的详细资料(包括教学大纲、教学目标陈述、教学方法和教学策略展示、学生学习状况分析以及对课程优势和不足的总结)、所辅导的学生论文、与教学相关的服务等。此外，学生评分总结、教学改革创新，甚至所进行的专业发展信息也常常放在教学档案中。当然，教学档案的材料主要是各种反映教学质量的信息总结，不是原始材料。在准备教学档案时，应尽量挑选最有代表性的材料，并且在篇幅上有所控制，以便减少评价的工作量，尽快得出准确的评价结论。
5.课堂评价
许多美国大学还鼓励教师采取一些灵活的方式，在所教的课程中开展持续的自我评价活动。教师可随时采用课堂评价来及时收集学生对每堂课的反馈，这些意见可帮助教师认清教与学之间的差异，及时调整自己教学的内容、速度、进度、方法等可能影响教学效果的因素，以便提高学生的学习效率。课堂评价包括以下三个方面:第一，一分钟问卷(oneminutepaper),教师在一个学期中分几次收集教学反馈信息，让学生在小卡片上写出自己对教学的感受及建议;第二，一句话概要(onesentencesummary)，教师在讲授完某部分内容之后，请学生写出非常简短的评价，指出教学中出现的主要问题;第三，重要相关事件i}}卷(criticalquestion-naire)，在结束一个星期的教学后，教师发给学生一份简短问卷，让他们根据本周的学习情况回答若干个问题，目的是得到学生对教师及其教学的反馈，以便尽快做出调整。这些方法的共同优势是，学生的反馈非常及时，对教学的促进作用很大。这一方法可以鼓励教师成为自己教学活动的监控者，从而促进教学反思活动的展开。
6.自我评价
教学评价的最基本目标是改进教学。自我评价在所有的教学评价中起着重要作用，是由教师对自己的教学做出评估和判断。教师可以恰当地运用学生评教、同行评价和学生成绩测量在内的任何一种评价手段来辅助作出教学上的自我判断。虽然，自我评价也可以为人事决定提供其他渠道无法获得的信息和观点，但它最大的作用还在于促进教师的自我反思和教学提高。自我评价有五大辅助手段:自我评价量表、自我报告、自学材料、对同行的教学观察以及对自身教学录像的反馈。反思和质疑对教师的教学知识、教学表现和教学观念作出判断非常重要，但是合作和专业发展的机会对提高教学实践也是非常重要的。自我评价过程可以简单地分作四个步骤:发现问题、收集信息、反思和作出决定，最后把所获得的信息应用到改进教学中。因为自我评价的客观性不强，所以它很少用于人事决策，但可以为教学管理方面的决策做参考。
二、简评
国外高校通过多种渠道来收集教师教学信息，在教学质量评价方面呈现多元化的发展趋势。纵观我国当前的教学评价，我们有许多值得改进的地方。
1.要注重教师教学评价的形成性功能
由于我们长期受到传统教育观和人才观的影响，在进行教学评价时通常采取的是终结性评价，评价重管理轻提高，重结果轻过程，即以考试成绩作为衡量教学质量的标准，而且即使采取形成性评价手段，往往以“学生评分或评价”为评价的最终结论，不重视教师施教过程中的教学行为。这两种现象给我们的教学评价体系带来了相当负面的影响。前者造成了学生学习的目的只是为了考试，而教师的教学活动也只围绕着考试内容进行;后者则造成了教师教学只为了赢得学生的好感或好评，忽略了科学、系统地培养学生综合能力的目标。教学评价的主要目的是为了改进，而不能简单化为人事决策。课堂教学质量评价的目的是为了通过评价这一手段，使教师对其教学工作进行反思，发现问题，不断改进，提高教学水平和质量，促进专业的发展，同时也使学生能够获得更加优质的教育。
2.应建立多元化的教学质，评价方式
长期以来，我国高校的教学评价策略比较单一，虽然也有同行评价、行政领导评价、专家评价，但这几种评价并没有受到重视，往往以“学生评教”为评价的最终结论。但教学评价不能单靠学生的量化反馈，还必须结合其他有效的质性方法，如检查教学档案材料、同行观察课堂教学、考核学生学习表现、自我评价等。由于评价主体的角色差异，其在评价中所起的作用应有差别，每一种评价方式及其结果只是教学质量评价的一部分，而不能等同于教学质量的全部。教学本身是一种多层面、多角度的复杂活动，没有一个信息源能够反映教师教学的全部情况，也没任何一种方式可以获得全面的评价结论，而且由于大学学科内容和学生背景的不同，教学所呈现的特点会有很大的变化。因此，要想科学、客观地评价教师的教学质量，揭示教学的每一个侧面，为教师提供正确的改进建议，必须采取多种信息收集方法。发达国家高校教学评价方法的多元化方面，为我们提供了很好的范例，值得我们学习和参考。
第五篇：看看世界发达国家先进农产品深加工技术
看看世界发达国家先进农产品深加工技术
中国农产品深加工技术水平仍然较低，多数属于低级、初级加工，产品附加值低。几种主要农产品，如粮食、油料、水果及蔬菜等的加工增值比重很低，造成农产品原料的大量损耗和浪费。有资料显示，目前中国的粮食储藏和果蔬产后损耗率分别高达9%和25%，远高于发达国家水平，农产品产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38∶1，产品粗加工多，精加工少；初级产品多，深加工产品少；中低档产品多，高档产品少，而且农产品的深加工技术和装备普遍落后于发达国家10～20年，各种高新加工技术的应用很不普遍。尽管近几年来，各级政府对农产品的深加工越来越重视，逐渐加大了投入，但由于基础薄弱，起步较晚，中国的农产品深加工业距世界发达国家水平还有很大差距。几种主要的先进农产品深加工技术
目前，世界发达国家普遍采用的先进农产品深加工技术主要有以下几种。
1.1 计算机视觉识别与分级技术
计算机视觉技术是20世纪70年代初期在遥感图片和生物医学图片分析技术取得卓有成效的成果后发展起来的一种新技术，它是利用一个代替人眼的图像传感器获取物体的图像，然后将图像转化成一个数据阵，再利用一台代替人脑的计算机来分析图像，最后完成一个与视觉有关的任务。随着图像处理技术的日益成熟和计算机速率的提高及硬件成本的下降，一些发达国家于20世纪70年代末开始该技术在农产品收获和深加工领域中的应用研究。目前，国内外对计算机视觉技术在农产品深加工中应用的研究和实践主要集中在农产品品质自动识别和分级方面，如种蛋、谷粒表面裂纹检测；梨、苹果等农产品表面缺陷和损伤的检测；根据大小、形状和颜色对黄瓜、土豆、苹果、玉米和辣椒等果蔬进行自动分级等。
1.2 膜分离技术
膜分离是利用一张特殊制造的、具有选择透过性能的薄膜，在外力推动下对液相或气相混合物内的不同成分进行分离、提纯、浓缩的先进加工技术。膜分离过程为冷过程，在常温下进行，营养成分损失极少，特别适用于热敏性物质如果汁、酶等的分离、分级、浓缩与富集；膜分离过程不发生相变化，所以挥发性成分如芳香物质损失极少，可保持原有的芳香；膜分离过程在密闭的系统中进行，被分离原料无色素分解和褐变反应；膜分离技术不用化学试剂和添加剂，产品不受污染，选择性好，可在分子级内进行物质分离，具有普通滤材无法取代的卓越性能，其处理规模可大可小，可连续也可间歇进行，膜组件可单独使用也可联合使用，工艺简单，操作简便，容易实现自动化操作，因此自20世纪70年代进入工业化生产以来，获得了迅猛发展，现已广泛用于乳制品工业、果蔬加工业、饮料工业、油脂工业、制糖业、淀粉加工业、酶制剂及肉制品工业等领域中。如乳品深加工或运输前乳和乳清的浓缩(RO)、乳清蛋白的分离和浓缩(UF)、水果汁和蔬菜汁的浓缩、糖的浓缩、无醇啤酒生产、高度酒中除去部分酒精(RO)、马铃薯加工业废水中回收蛋白质、天然色素和食品添加剂的分离和浓缩(UF)等。根据国外的统计，目前膜分离技术已在农产品和食品加工业中获得广泛的应用，占到各工业应用总数的68%，其中乳品加工业占37%，果汁加工业占18%。膜分离技术已成为目前纯净水生产的主要加工技术。此外，啤酒和白酒生产亦利用膜分离技术作为提高产品品质的一种手段。
1.3 超临界萃取技术
超临界流体萃取技术是利用高于临界温度和临界压力的流体对许多物质具有良好的溶解能力的性能，对物质进行提取和分离的一项新型分离技术。由于超临界流体既具有与液体溶剂相当的萃取能力，又具有优良的传质效果，因此具有使用安全、操作方便、节省能源、分离效率高、可防止萃取物热劣化及抗氧化和净菌作用，在20世纪70年代以后获得了迅速发展，被广泛应用于化工、食品、医药等工业领域。超临界二氧化碳萃取技术非常适用于农产品的深加工，受到了各国食品和农产品深加工研究人员的高度重视。
超临界二氧化碳萃取技术在农产品深加工上最早的应用是从咖啡中去除咖啡因和高品质的啤酒花，其后有人研究利用超临界二氧化碳萃取技术从植物油料中提取油脂并控制粕中蛋白质不变性；目前，超临界二氧化碳萃取技术已普遍应用于从植物中萃取天然色素、食品添加剂和香料；从除虫菊中分离除虫菊酯；从烟草中除去焦油和尼古丁以及高纯生育酚的提取、黄油的改质、大豆磷脂的浓缩等等方面。
1.4 真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥是一种在真空和低温条件下对物料进行脱水加工的先进干燥技术，它首先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在较高的真空条件下使冰直接升华为水蒸气，再利用真空系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品。采用真空冷冻干燥技术，物料不易氧化，产品干燥后的形状基本不发生变化，有较高的速溶性和复水性，而且干燥产品无表面硬化现象，脱水彻底，易于长时间保存。利用此项技术对蔬菜、水果、花卉、肉类等农产品进行干燥加工，物料中的营养成分可以充分保留，而且经复水后，物料几乎可以完全恢复原有的色泽和新鲜程度，因此产品的附加值较高。在国际市场上，冻干食品的价格通常是热风干燥食品的4～6倍，是冷冻食品的7～8倍，因此，尽管此项技术只有二三十年的发展历程，却已在发达国家普遍流行。目前，日本和美国食品市场上，冻干食品的比重已达40%以上。
中国在20世纪90年代初，开始引进开发真空冷冻干燥技术与设备，目前中国自行开发制造的真空冷冻干燥设备整体性能已达发达国家20世纪90年代初同类产品的先进水平，并在蜂乳、蒜片、小葱、花卉及猪、牛肉干的干燥加工中获得实际应用。
1.5 微波加热与杀菌技术
微波是一种频率在300～300000MHz的电磁波，具有极强的穿透性，可使物料内外同时受热，从而使物料内外温度迅速上升，而且干燥后的物料能基本保持原有形状。因此，利用微波对农产品和食品进行加热加工，在世界许多国家已普遍采用。采用微波对蔬菜、粮食等农产品进行干燥加工是目前微波技术在农产品深加工中的主要应用。
另外，由于微生物蛋白是一种极性分子，极易被微波所极化，随着微波场的极性而发生热变性。因此，国外有许多关于用微波进行粮食虫害、牛奶、果汁杀菌的研究报道。利用微波技术对肉制品进行杀菌加工，国内已在中式肉制品加工中推广使用，并取得了令人满意的效果。
1.6 超高压加工技术
超高压是指压力在300MPa以上，最高可达700MPa的一种加工技术。超高压加工技术源于陶瓷加工业，1990年，日本科学家首先把它引用于食品的杀菌研究中，已对各种农产品如大豆、萝卜、苹果、牛肉、米及果汁、果酱、酱油等进行了实验研究。由于超高压杀菌避免了加热杀菌的缺点，可以保持食品固有的风味、色泽、质构和新鲜程度，提高了成品的品质，因此受到了人们的普遍关注，发展速率很快。目前此项技术已应用于鳄梨、肉类、牡蛎的低温消毒，果酱、果汁等的杀菌，淀粉的糊化，肉类品质的改善，动物蛋白的变性处理等，并有商业化的加工设备在市场上销售。采用超高压技术加工的食品如果汁、果酱、奶制品、茶叶、咖啡、香料等原有的颜色、口味、风味、营养成分等均无损失，对于肉类制品加工可使其嫩度、风味、色泽及成熟度均得到改善，还可加快某些在常压下不能进行的反应，如生物大分子的酶水解、酶反应及有气体参加的反应等。
1.7 低温粉碎技术
低温粉碎是近几年发展起来的一种先进粉碎技术。利用冷冻的方式，改变物料的机械特性，不仅可以提高物料的细度，而且可以使原来不易被机械粉碎的物料得以粉碎，其粉碎的细度能达350目以上。另外，由于物料在极低温度下加工，物料原有的色、香、味性能得以充分保留，因此这种先进的加工技术被广泛用于香辛料，如可可、杏仁、咖啡豆；调味品如芥子、胡椒；以及中草药、人参、龟鳖丸等高档热敏性农产品的粉碎加工。
1.8 辐射加工技术
辐射技术就是用钴60、铯137所产生的γ-射线或电子加速器产生的能量在10meV以下的电子射线对物料进行加工处理。主要用于灭菌和杀虫，如可用于防止马铃薯、洋葱等的发芽，经照射可储存1年以上；可杀灭稻米和小麦等谷类及水果害虫、畜禽肉中的沙门氏菌、香辛料及干燥蔬菜中的细菌，可杀死食品中的微生物，可延缓香蕉、木瓜、芒果等热带果实的成熟度。辐射还可用于已包装好的状态下的照射，不会造成二次污染，照射过程中，食品只微量升温(2～3℃)，所以生鲜果蔬及冷藏冷冻食品也可使用。据统计，目前全世界有37个国家批准一种或几种辐射技术用于农产品深加工和食品加工业中，其中商业化生产的有25种。
1.9 微胶囊技术
微胶囊技术是用喷雾法、凝聚法、挤压法等方法将固、液、气体物质包埋在一微小封闭的胶囊内，从而有效地减少芯材与外界不良因素间的接触，减少芯材向环境的扩散与蒸发，掩蔽芯材的不良风味，控制芯材的释放，改变其物理及化学性质。近年来微胶囊技术在保健食品、药品等生物活性物质的处理方面得到了广泛应用，如微胶囊化香料、酸味剂、营养素、防腐剂、脂及脂溶性物质等。随着新壁材的不断开发，微胶囊的功能将会更加健全，这项技术也将得到更快的发展
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