餐厅管理规章

第一篇：餐厅管理规章

餐厅管理制度

一、目的为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。

二、餐厅作业人员管理制度

2.1 餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.2 要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。

2.3 公司餐厅作业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。

2.4 养成个人卫生习惯（勤洗澡、洗头、剪指甲），个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:

 头套、手套、口罩

 干净的工作服

 干净的鞋

 干净的围裙

 头发梳理整齐,长发要扎起来

 不留长指甲、佩戴手饰

 服务时戴好工作帽必须将头发掩盖住以防污染产品  不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品

 传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域

 严禁随地吐痰、吸烟，乱丢垃圾。

三、操作间和餐具卫生管理制度

3.1 地面清洁，无积水。

3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。

3.3 餐具做到：坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

3.4 灶台清洁，炊具及时洗刷。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。

3.6 冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

3.7 生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。

四、食品加工卫生制度

4.1 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。

4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；

4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品

五、仓库管理和每日原料采购

5.1 验收食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。

5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证，查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

5.3 索取食品的卫生检验合格证，应加盖检验单位印章。

5.4 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库 应当与食品原料分开存放。

5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制期最短的产品先使用。随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。

5.6 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

5.7 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

5.8 采购肉类、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、煤气房管理

6.1 煤气罐定人管理，每天查看使用状况。根据公司规定，煤气房只可以摆放2瓶煤气。

6.2 每天开通煤气前，认真检查是否漏气现象，每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。

6.3每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好煤气罐室。

6.4 发生异常及时向领导汇报，找专业人员进行修理。

6.5 保证煤气房清洁卫生。清洁煤气房时要彻底切断煤气源、电源。

6.6 根据《气瓶安全技术监察规程》规定，煤气罐安全使用期限只有15年，在此期间每4年要进行一次定期检验，确保在安全使用期限内。

七、员工用餐管理和加班用餐管理

7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜，排队打饭，各部门根据员工用餐时间，遵照执行；

7.2 餐厅内不可抽烟，不准随地吐痰，不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐；

7.3 在餐厅用餐人员一律要服从餐厅管理和监测，爱护公物、餐具；

7.4 员工用餐后的餐具应放到餐厅指定地点，不准把餐具拿出食堂；

7.5 加班餐的供应对象为加班（晚餐5点以后）的员工；

7.6 如有加班餐应该先总务科申报，填写用餐申请表，领取用餐饭票；每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数，作为各部门领取加班的凭证；

7.7 食堂供餐时间为下午17：30-18：30，特殊情况下，应事先与食堂联系。

八、伙食委员会管理职责

8.1 由餐厅管理人员主持并召开伙食委员会会议（每月一次），同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查。

8.2负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档。并及时向上级及相关主管传达执行有关会议精神。

8.3伙委会成员的权利和义务，伙管会应努力服务就餐同仁，配合后勤工作，广泛收集整理员工对伙食方面的意见及建议，并及

时反馈给总务，以便能更好地为每位员工服务，并能尽快把总务部门处理改善结果反馈给全厂员工。

九.餐费的结算管理

9.1由每月食堂提供每月份数统计，总务人员根据打卡机核对结算。

9.2总务核实各部门和食堂提供的票面记录，区分部门用餐份数。

9.3食堂供应商提供餐费申请书、每月食堂成本分析。

第二篇：餐厅规章管理制度

餐厅规章制度

为了加强日常管理，为了提升酒店员工的精神面貌及综合素质，更为了认真贯彻执行酒店标准，现制定以下制度，希望员工在日常工作中必须严格遵守，决不妥协。

一、仪容仪表要求

1、工作制服干净无破损，必须按酒店标准佩戴名牌。

2、头发修剪梳理整齐，长发使用酒店的头花结于脑后，发型符合酒店标准，不许染发。

3、保持面部清洁，化淡妆，口红颜色不能太淡，男士每日剃胡须，鼻毛修剪无外露。

4、口腔清洗，无异味，齿缝无食物残渣、无口臭.5、双手保持清洁，指甲油应为无色。

6、鞋子清洁并保持光亮，袜子必须用酒店提供的肉色袜（男士深色袜）应完好无破损。

7、除结婚戒指外不许配戴笨重耀眼或能发出噪音的饰物。

8、带耳环必须符合酒店标准，一般以耳钉为主。

二、出勤加班制度

1、员工必须准时到岗工作，未经上级领导同意不准离岗或提前下班，如要离岗，或提前下班需得到上级领导同意。

2、为了提高工作效率，您的工作必须在领导要求的时间内完成，如正常计划工作未完成，而产生超时，一律不算加班。

3、在您本休的时候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能够谅解及时加班。

4、一个月内出现三次迟到点名批评并处罚，三次旷工开除。

三、工作纪律要求

1、上班时间严格禁止带私人物品和手机发现没收。

2、工作时员工不得离开工作岗位或进入非工作区域。

3、任何员工不得在工作时间、工作地点、接受亲属或朋友拜访，如果确实有需要，汇报餐厅主管或经理，并安排。

4、任何员工不得在营业场所睡觉。

5、任何员工不得在餐厅内偷吃。

8、禁止在当班时对待客人、同事或上司言谈举指不礼貌。

9、禁止在工作期间随意嬉戏打闹、挖鼻、等不雅动作。

10、禁止在工作期间看报、打私人电话、聊天等。

11、不得弄虚作假，如模仿领导的签字。

12、上级安排的工作，必须及时正确地完成，不得顶撞或推脱（有疑义先服从完成再投诉）、不得穿便服随意进入营业场所。

14、在营业场所捡到客人遗留物品应立即汇报并上交。

13、不得将酒店内任何物品私自拿回家，发现开除。

四、工作态度要求

1、友善助人的工作态度，如尽力记住客人的姓名，遇到客人在查询或需要帮助时，主动上前问候“您需要帮忙吗”

2、任何时候都应保持彬彬有礼，举止文雅，应使用礼貌用语如：您好、请、谢谢、等

3、避免与客人争论，要记住客人永远是对的，在持有怀疑或处于困境时应请示经理

4、工作中要始终面带微笑

5、与客人交谈时要保持注意力集中

6、不要粗鲁的打断客人的谈话

7、工作时必须保持精神饱满，要达到及时高效的服务质量

五、卫生要求

1、工作柜物品按要求摆放。

2、台面餐具、椅子要按规定摆放整齐。

3、餐具、转盘、玻璃器皿不能有水迹、污渍及明显指纹。

4、包厢及营业场所地面必须保持干净。

5、环境卫生要做到每日小扫一次，每周大扫一次。

六、服务质量要求

1、客人到达时必须热情微笑的迎接客人并询问是否有预定

2、带入餐桌时必须询问是否满意

3、必须及时拉椅入坐递送菜单

4、迎宾及时与服务员交接各项事情

5、服务员及时递茶水、香巾

6、及时为客人增减餐位，斟到酱醋

7、及时为客人点菜适时推荐及介绍菜肴

8、点菜完毕时必须重复所点菜肴并告知制作时间，清楚记录

9、及时为客人点酒，必须提供酒单

10、必须先上冷菜再到酒水

11、任何服务都应从主宾开始顺时针操作（除买单、上毛巾、左派）

12、必须将桌面酒水倒好后，方可上菜

13、必须遵循上菜顺序冷、热、荤、素、颜色搭配（除特殊情况），上菜时必须报菜

名，发现菜肴迟迟不上应立即通知领班或主管跟进

14、席间服务时必须勤换骨碟、毛巾、烟缸和添加酒水

15、所有服务必须使用礼貌用语

16、所有服务必须保持三轻四勤的原则

17、热菜上齐必须告知客人菜已上齐

18、及时询问客人是否上主食及水果

19、禁止大盘落小盘

20、必须保持台面干净整洁

21、上完水果及时将账单核对好

22、提供打包服务

23、客人起身离座时主动提醒带齐随身物品

24、礼貌的将客人送至门口

第三篇：分工会管理规章

分工会管理制度

第一条

为了明确工会的职能范围和管理领域，协调工会和其他职能部门的工作关系，公司党委及工会根据各所属单位的管理实际，制定分工会管理规章。

第二条

工会是集团公司党委领导下职工自愿结合的群众性自治组织，是会员和教职工利益的代表。按照《工会法》和《工会章程》独立自主地开展工作，依法行使权力和履行义务。

第三条

分工会工作的主要范围和内容有：

（一）组织职工学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，对教职工进行党的路线、方针、政策教育；

（二）教育职工不断提高思想道德素质和科学文化素质，忠诚党的事业，爱岗敬业，建设有理想、有道德、有文化、有纪律的职工队伍；

（三）指导、支持职工代表大会行使职权，健全和完善教职工民主管理，推进民主政治建设；

组织职工参加集团公司改革、管理改革和民主管理，提高职工参政议政意识，发挥其当家作主人的积极性；

（四）维护职工的合法权益和民主权利。密切联系群众，听取和反映职工的意见和要求。参与集团公司行政关于集团规划和有关涉及职工利益的政策的制定，并就涉及职工利益的重大问题与集团公司行政领导进行研究解决；

（五）根据工会章程，筹备召开会员代表大会和教职工代表大会，并组织贯彻执行大会的决议，行使职代会工作机构职能，会同有关部门做好日常工作；

（六）组织职工开展群众性学先进、赶先进活动，总结经验，做好先进工作者、工会积极分子的评选、表彰、培养和管理工作，发动职工完成生产、管理、服务等各项任务；

（七）组织好具有群众性的，有益职工身心健康的文化、体育活动，丰富和活跃职工的文化生活，广泛开展群众性体育活动，不断提高职工健康水平，为生产服务；

（八）做好职工群众的生活福利工作，在解决职工住房、子女就业、就学、日常福利和女教职工的特殊要求，尤其是解决青年职工的实际困难等方面诚心诚意为职工说话、办事。

（九）维护女职工的合法权益，同歧视、虐待、摧残、迫害妇女的现象作斗争，针对女职工的特殊问题，做好保护工作；

（十）加强工会各级组织的建设，坚持工会民主制度，健全民主生活，发展新会员。组织工会干部研究工运理论和政策，进行调查研究，总结交流工会工作经验。有计划地培训工会专兼职干部，提高工会干部素质和工作水平；

（十一）管好、用好工会经费，管好工会的财产及财务；

（十二）办好工会各项事业，为职工创造良好的工作、学习和生活条件并提供优质服务，积极为工会工作提供更多的经济资助，用以为职工办实事；

第四条

分工会设立主席一名。分工会主席的职责权限是：

（一）在集团公司党委的领导下，主持分工会全面工作；

（二）组织全体职工学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论，贯彻执行党的路线、方针、政策，坚持四项基本原则，紧紧围绕校党委的中心工作，落实党委的决议，当好党委的助手和参谋；

（三）组织好工会委员、常务委员会的分工和协作，定期召开工会委员会、常务委员会会议，传达、贯彻上级有关对工会工作的指示，研究、部署、检查工会工作，经常研究工运的理论和政策，总结工会工作经验，不断提高集团公司工会的工作水平；

（四）有计划地组织工会干部和职工学习政治理论、业务知识和文化科学知识，教育职工严格遵守国家政策、法令和集团公司的各项规章制度，廉洁奉公、忠于职守，充分发挥职工的积极性；

（五）发扬党的优良传统，密切联系群众，听取和收集各方面的意见。关心职工生活，深入了解职工生活状况，积极维护职工的根本利益，及时向集团公司反映群众的合理要求、意见和困难，并配合集团公司帮助解决；

（六）加强工会队伍的建设，指导并培训工会干部，调动工会干部的积极性，及时帮助基层解决工会工作中的问题；

（七）积极参与职代会的筹备工作，并向大会报告工作，主持分工会委员会的选举工会。在职代会闭会期间，领导各专门工作部（委）监督、检查大会决议、决定的贯彻执行情况，并完成职代会要求的各项工作；

（八）协调党、政、群团各部门关系，经常向党委请示、汇报工会工作，主动接受党委的领导，积极争取行政的支持。定期向上级工会报告工作，争取上级工会的指导，接受职工的意见和建议，不断改进工作；

（九）完成党委和上级工会交办的其他工作。

第五条

分工会设立组织委员、宣传文体委员、女工委员。各委员的职责权限另行规定。

第六条 分工会应当加强各类文书档案的管理，记录、收集、整理、归档。第七条 分工会根据集团公司章程、部门规章，结合工会管理工作实际情况，应当制定一系列有关具体管理工作的条例或规定。

第八条 管理条例或规定由工会主席召集工会委员和其他相关人员制定或修改，并提交党委召开专门会议通过。第九条 管理条例或规定的制定和修改应当综合考虑、统筹兼顾、规范有序、系统全面，涵盖工会管理工作的方方面面，具有较强的可操作性。

第十条 本部门规章的制定和修改由工会主席召集工会委员和其他相关人员进行，并提交党委召开会议讨论通过。

第十一条 本部门规章的解释权属于工会。第十二条 本部门规章自通过之日起施行。

第四篇：班级管理规章

朝阳号班级管理规章制度

为使班级管理科学化、民主化、制度化而制定本条例，本条例对本班有效，所有班级成员都必须遵守。

1、上课期间注意仪表规范，不穿奇装异服、不穿拖鞋、不化妆、不佩带首饰、不染发、不烫发，违者告知家长协助教育。

2、未按时到校、上课迟到一次做一天教室卫生并写检讨说明事由；请假必须事前亲自向班主任说明理由，写好请假条并由家长签字或由家长打电话说明请假原因，否则不予准假，算旷课处理。旷课累计两次予以劝退。

3、严重违反校纪班规，故意挑起事端（如打架、抽烟、喝酒、打扑克等）请其家长到校协助教育，情节严重者予以劝退。

4、预备铃响后，不得离开教室，违者罚值日一天，并告知家长。课堂上不遵守纪律，故意捣乱、大声喧哗、起哄，扰乱课堂秩序，不服从任科教师管理者、课堂不经老师同意擅自出入者，告知家长协助教育；上课顶撞老师，出言不逊、污辱老师者，予以劝退。

5、上课期间不得玩弄手机等数码产品，不得将小说、游戏机、学习机等带入教室，一经发现，予以警告，两次以上劝退。

6、不准进网吧，一经发现请其家长就地教育，累计违反两次者予以劝退。

7、大扫除、教室和公共区卫生没有做好的值日生罚做一天，累计两次罚做三天，每位同学的课桌底下保持没有纸屑等垃圾。上课期间吃东西者，一经发现给予警告处分，再犯者请家长协助教育。

8、损坏班级荣誉者，罚做卫生两天或告知家长。爱护公共财物，如有损坏照价赔偿。

9、班长委员、组长、科代表等应做好本职工作，若出现失职或处理不当的应该进行反思检讨，对错误的地方进行深刻反省。

10、团结同学，礼貌待人，不与同学发生冲突，不用不雅语言；尊重班干部，服从管理，不得辱骂、威胁班干部，违者，写书面检讨一份，在全班同学面前宣读，并请家长协助处理。

朝阳号学生日常安全管理制度

学生必须接受学校的安全教育，提高安全意识和防范能力，严格遵守学校和班级的各项安全管理规章制度，以避免校园安全事故的发生。

1、按时到校、离校，自觉遵守学校的作息时间。不迟到、不早退、不旷课、不逃学。因病、因事不能到校上学、必须请假时，要由家长电话通知班主任，或递交或捎带有本人和家长签字的《请假条》。

2、在往返家校的路上，要时刻注意交通安全，行路要严格遵守交通规则。不准骑电动车、摩托车上下学。不并肩行走，不互相打闹、追逐，防止交通事故发生。

3、严禁携带易燃、易爆、有害、有毒物品和管制刀具，以及恐怖、骇人、易扰乱教学秩序的动物、植物、玩具等进入校园和课堂。

4、学生不准佩戴手饰、项链、耳环等装饰物，不得将手机、MP3/4等数码产品带进校园，违者予以收缴。

5、如患有传染性疾病、先天性不宜进行剧烈运动和体力劳动的疾病（如心脏病等），或有特殊病史、特异体质的，不得隐瞒、漏报。应事先由学生或家长向班主任提出书面申请，备案并通知有关任课教师，以便学校采取相应的措施，避免安全事故的发生。

6、有序进出教室，不急行、不抢行、不拥挤、不起哄、不推拉，严防挤压踩踏等事故发生。如遇有紧急或特殊情况，需要疏散或避险，要听从老师指挥，及时、有序、迅速撤离险境，准确到达指定的安全地点。

7、上课铃声响2分钟以后，任课教师还没有走进课堂，科代表马上去办公室找任课教师、值日班长应自觉组织学生自习并维持好秩序、学习委员立即向班主任汇报。

8、上体育课、活动课、实验课等，应严格遵守课堂纪律和操作规程，要听从老师指挥，按有关安全规则和要求进行，以防止安全事故的发生。

9、严禁在教室和走廊等教学和办公场所追逐、打闹和奔跑，以免滑倒摔伤、影响他人学习和工作。

10、严禁在教室和校园内或向窗外和校外抛扔任何物品，防止砸伤他人和影响校园环境卫生。严禁攀爬学校任何一处的房屋、围墙、球架、校门、旗杆、广播塔架、树木等有危险性的地方。自觉远离已警示严禁靠近的危房、险物。特别是在风雷雨雪等灾害性天气里，一定要提高警惕、远离险境、学会自我保护，有效地防止安全事故的发生。

11、学生在校期间，如有身体不适，应及时向任课老师或班主任报告，主动就近就医，防止延误最佳治疗时机、学生遭遇挫折或心情烦恼，而自身又无法排除时，应及时告诉家长或主动与班主任沟通，尽快调整好

心态，防止意外发生。

12、当与他人发生矛盾冲突，而自身又无法解决的时候，应及时告诉家长或老师防止矛盾激化、冲突加深、酿成事端。

13、学生本人察觉到有不安全因素将影响或威胁自身的安全，应及时报告老师和家长。遇事时要冷静、沉着，以保全自身安全为重，不要冲动和蛮干。当发现危及他人人身安全隐患或发生人身伤害事故时，每名学生或知情者都有义务，及时向老师或学校领导报告。

14、做文明学生，自觉远离黄、赌、毒和网吧、游戏厅。严禁吸烟、喝酒、骂人、打架、偷盗、欺骗、勒索、早恋等不文明或违纪违法行为。严重者并上报公安机关予以处理。

15、学校或班级组织集体外出活动或劳动，学生应遵守纪律、听从指挥、有序步行。期间，严禁擅自离队游玩。班主任、任课教师自行组织学生赴校外活动，应事先向学校提出书面申请，并确保学生人身安全。

16、在校期间，严禁学生随便出入校门。遇有因病、因事紧急必须请假者，要据实写出《请假条》交给班主任老师（情况特殊紧急的，可直接口头请假）。学生如遇班主任不在，可找其他值日老师请假。

17、严禁私自外出野游、野浴、游泳、溜冰，防止发生坠崖、溺水等安全事故。学生自己要提高安全防范意识，不与社会上不三不四的小青年来往，不跟陌生人交往，更不跟陌生人或似曾相识人离开学校。

18、学生之间应团结友爱、互帮互助。要自尊自重，还要尊重别人，尊重别人的人格与个人隐私。不准歧视个别生理有缺限、家庭遭受变故和学习困难的学生。不准进行人身搜查、限制人身自由、扣压物品或正常书信，更不准私拆他人信件、包裹。

19、提高饮食卫生意识，不买、不吃“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期）食品和校外路边摊贩不洁食品，防止食物中毒。

20、大扫除时要注意安全，对高处的玻璃窗或垃圾物，不要勉强擦拭或清理。

21、遵守用电、用火规则，注意用电、用火安全，不得触碰校内任何交流电设备。若班级内电源开关发生故障，不得私自动手排除。应报告教师或总务处，由学校相关工作人员维修。

22、记住下列几个重要电话：火警119、匪警

110、急救120，紧急情况下打电话求救。

希望全体学生认真阅读体会、牢记在心、警钟长鸣，在日常学习生活中自觉遵守并严格执行。本制度自公布之日始实行。如若违犯本制度的要求，而导致安全事故的发生，后果自负。

第五篇：餐厅管理

、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

家具的清洁标准：

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；

餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，明亮无尘；

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

餐厅空气：清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求：

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾

一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度（参考）

每日各班次必须做的卫生

A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；

周二：出菜口卫生、木制栏杆；

周三：布菲台、柜子、儿童椅；

周四：送餐车清洗、A区桌脚；

周五：B区桌脚；

周六：所有餐厅门；

周日：C区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；

C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3）、家具的清洁标准：

A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；

E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

二、西餐厅开单制度

1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区域当班领班或主管的签名认可；

3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班主管以上人员签名认可）；

4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

9、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照旧；

10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；

11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

注意事项：

1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B1、2号）；

5、未尽事宜，将根据需要修改。

三、西餐厅收餐制度

一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟办工作。

收餐程序：送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。

四、西餐厅出库的制度

各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周三、五，根据餐区规定每周三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。

五、餐厅工程问题管理制度

各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协调、沟通。

六、餐厅用具的借出与回收制度

如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。

希望上述资料对您有所帮助！