餐饮业员工流失问题调查报告

社会调查

社会调查题目：

目 录

摘 要一、上海广舟餐饮管理有限公司及人员的基本特征

广舟是2019年在上海创办的连锁餐饮品牌，餐饮业是现代生活不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。对于服务行业人员的要求并不需要太高，所以相对于其他行业来说地位较低，因为每天接触到形形色色的人，很容易受到冷眼和不公平待遇，外部的伤害很难控制。在餐厅和厨房，整个学历层面上基本是高初中及以下的学历，专科本科的人员寥寥无几。

二、上海广舟餐饮管理有限公司企业人力资源管理中存在的问题

（一）员工积极性低，表现不理想

员工积极性及员工表现一直是椒点所关注的问题，从我的日常观察来看，许多的店员并不认同“店兴我兴，店耻我耻”，很多人认为服务只是端茶，倒水，上菜，到扫卫生，对于其他工作缺乏积极主动型，并没有真正做到“把工作做到顾客开口前”，“微笑待客”“个性化服务”……

（二）服务人员跳槽严重

目前，门店开至连锁服务人员频繁流动问题很严重，在其他行业中，正常的人员流失率一般应为5%-10%左右，作为劳动密集型企业，作为椒点的餐饮行业员工年流失超过了30%左右……

三个门店实际总需人员共165人。

（三）人力资源结构的不平衡

广舟的另一个问题就是餐饮企业人力资源结构分布失衡，门店不仅需要操作型的服务人员，更需要大量智慧型决策管理人才，门店不断的增加呼唤着素质好，外语好，专业知识扎实的高素质复合型人才，但是大多数院的毕业生主要选择与总台服务，对于餐厅服务人才奇缺，部门经理级以上的具有管理决策能力的人才缺口严重，一些具有实践经验又具有高理论水平的服务人员更是难觅。

三、服务人员流失对上海广舟餐饮服务有限公司的影响

（一）服务质量的不稳定

一般来说，多数员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里，他们对待工作不会像以前那样认真负责，若员工在这样的心态下，店面的服务水平显然会大打折扣，在员工离去后，门店需要一定时间来寻找新的替代者，由于流出者和流入者在工作以能力上有一定的差距，刚刚参加培训的新员工不可能立刻熟悉工作，往往难以保证原有的服务水平，流失优秀员工对企业服务质量的影响将是长期的。

（二）客源流失及上海广舟餐饮服务有限公司企业品牌的危害

对于广舟来说有一定的客源对门店来说是非常好的，总的来说，熟练工在工作中不但能给管理者留下好的印象，在顾客中也会有好的声誉，在平时的接待中也不乏会有一些客人建立私交，这些员工的流失很有可能影响客源的数量。员工流失在各个企业常理解为对于现状的不满，引起不必要的揣测和人心的浮动，而在企业外部也会对自身的信誉带来一定的负面影响，在行业中损害自身苦心经营的品牌形象。

四、门店服务人员流失的原因

（一）特定的年龄要求造成服务人员的短缺

餐饮业是属于劳动密集型行业，一般招聘年龄限定在18-30周岁内，且招聘人员的条件不多对身高相貌有一定的要求，所以餐饮基本的服务人员总体看起来吃青春饭，大多服务人员做一天和尚敲一天钟，干一点时间就自然而然的想跳槽。

（二）晋升渠道狭窄晋升渠道缓慢

门店的服务人员流失率高，这与员工不能很好的施展自己的职业抱负又恨的关系，所有门店的管理岗位有限，这就决定了员工晋升通道的缓慢度，从基层岗位工作晋升到中层至高层的管理岗位通常要经过多年的磨炼，尤其是一线员工，他们的岗位往往已经定死，就是有个别的岗位空缺，也都被有裙带关系的人填补，职业晋升难，使他们根本看不到前途。

五、解决上海广舟餐饮管理有限公司人员流失的对策

（一）树立正确的职业观念

当前，大部分求职者在很大程度上还存在着先管理岗位在技术岗位，最后才考虑服务岗位，餐饮服务人员往往被认为伺候人，没地位没有职业发展，随着经济的部不断发展餐饮业需求越来越大，只有通过逐步提升服务人员的社会地位和工资报酬，同时保证他们的住房条件和饮食条件…把“以人为本”融入管理，评给员工“服务之星”的称号激励员工敬业爱业，设立“委屈奖”让员工感受到企业的温暖。

（二）保证劳动支出与回报的平衡

门店服务人员的月薪基本工资加上食宿福利，其实工资低于营业员等其他第三产业员工的工资，门店想到要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮人员的工资应该是势在必行，这就要求经营者做出大量的工作，一方面竞争越来越激烈，餐饮行业的利润越来越低，给服务人员加薪的可能性越来越少，细则要求服务人员做出一定的营业额业绩，给予基础服务人员的业绩奖励或酒推销酒水菜品也给予一定的提成……

（二）为上海广舟餐饮服务有限公司服务人员提供学习的机会

服务人员的文化教育缺乏，目前从事餐饮行业教育的学校，多数是烹饪学校，许多餐饮企业的厨师及中高层人员就学于此学校，而大专院校很少开设餐饮及相关专业的，培养的人才数量很少，企业培训不足，除了少数大型餐饮企业外，椒点由于教资匮乏经费短缺而成效不大，加上服务人员的家庭条件一般斗不是很好，接受文化教育的机会就更少，所以能够为服务人员提供再次教育的机会，对留住人员是一个很有效的措施。