厨师长工作职责（实用33篇）

篇1：厨师长工作职责

1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

篇2：厨师长工作职责

1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

3、协调其他相关部门的工作关系;

4、食堂消杀、维护、日常营运。

篇3：厨师长工作职责

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

篇4：厨师长工作职责

1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房�咳嗽币潜硪侨菁案鋈宋郎�

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

篇5：厨师长工作职责

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

篇6：厨师长工作职责

1、负责处理厨房的运作;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量负责;

4、保持对厨房范围的巡视;

5、负责拟定每天菜单。

篇7：厨师长工作职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

篇8：厨师长工作职责

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

篇9：厨师长工作职责

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

篇10：厨师长工作职责

1、负责制定菜单;

2、根据菜品制作计划制定采购清单;

3、通过现场管理实现食品成本的管控;

4、严格把控食品安全;

5、全面负责厨房日常工作管理;

6、后厨人员管理工作。

篇11：厨师长工作职责

1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4. 负责下属餐厅/食堂厨�咳嗽钡呐嘌怠⒔ㄉ琛⑵拦烙牍芾�;

5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7. 完成上级布置的其它各项工作。

篇12：厨师长工作职责

1、对分店生产成本进行控制;

2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;

3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进;

4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。

篇13：厨师长工作职责

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

篇14：厨师长工作职责

1、负责制作菜单，根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;

4、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

5、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

6、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

7、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

8、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

9、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

篇15：厨师长工作职责

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

篇16：厨师长工作职责

1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

篇17：厨师长工作职责

1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况

4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

篇18：厨师长工作职责

1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

篇19：厨师长工作职责

1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨�咳嗽狈止ぁ⑽镏式婀芾�;

4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

篇20：厨师长工作职责

1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准, 对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

篇21：厨师长工作职责

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

篇22：厨师长工作职责

1、火锅品牌产品工艺流程制作;

2、产品试吃、品评;

3、对接门店产品事宜;

篇23：厨师长工作职责

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合上级主管在成本、食品、安全、等方面的操作执行任职资格:

篇24：厨师长工作职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

4、负责制订厨房的各种工作计划;

5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

篇25：厨师长工作职责

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇 一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

9、完成上级交办的其他工作。

篇26：厨师长工作职责

1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的各项财务指标， 审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

篇27：厨师长工作职责

1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

篇28：厨师长工作职责

1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

篇29：厨师长工作职责

1、负责厨房运作及行政事务;

2、负责制定厨房的工作流程及计划;

3、负责厨房菜品出品质量和食品成本控制;

4、负责对属下员工进行督导，及制定岗位规范;

5、负责处理客人对出品的投诉。

篇30：厨师长工作职责

1.听从主厨安排，做好洗菜、配菜工作。

2.协助主厨完成幼儿及员工餐食烹饪，保证食品安全卫生。

3.协助每日菜品验收，保证菜品质量。

4.负责厨房卫生清理工作，厨房灶台、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍。

篇31：厨师长工作职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

篇32：厨师长工作职责

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

篇33：厨师长工作职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;