第一篇：厨房会议制度
厨房会议制度
2.0 范围：餐饮部厨房全部员工 3.0 内容：
3.1 厨房根椐工作须要，有须要筹划召开各类会议。
3.2 除例会和特别紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告诉开会的时光、地点、与会对象及其重要内容；酒店有重要工作安排，随时召集有关人员开会。
3.3 与会人员都应清楚会议性质及评论辩论的要点，提前预备材料；会议主持者要做好会议过程的周全组织和筹划工作。
3.4 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特别情况不克不及准时到会者，应事先向会议主持者告假；会议必须准时开端，与会人员不得半途随便分开会场。
3.5 会议非评论辩论时代，与会者不该暗里交谈，争辩抢白。如需谈话，应等待合合时光。
3.6 所有会议谈话须简明扼要，直截了当，节约时光。
3.7 与会人员需集中精力开会，不解决与会无关事宜（包含接、发德律风）。
3,8 会上一时不克不及解决事宜，应另作处理，由专人跟办；不该费时评论辩论，弗成纠缠不休。
3.9 会上未形成决定的筹划或未被经由过程之提议，应自发保存，会后不得乱作群情。会上决定之事项，厨房各岗亭必须自发贯彻履行，其成果应主动向上级报告请示。
4.0 支撑性文件
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第二篇：厨房会议制度
厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
第三篇：厨房制度
上篇厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装、佩戴铭牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与其他人。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
二、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，厨师长有权安排厨房各岗位人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
4、接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成上级交代的工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
6、值班人员应保证值班期间按质量标准及时供应客人需要的食品。
7、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，1
交还钥匙，在规定的时间离岗。
9、厨师长检查值班交接班工作，如果发现问题，当值人员有责任解释清楚并及时改进。
三、厨房出菜制度
1、配菜岗凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时出品。
2、出菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间。
3、从接受订单到第一道菜出品不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。
4、所有出品菜单必须妥善保存。
5、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
四、厨房考核制度
厨师应自觉钻研业务，精益求精。厨师长根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核，目的是为进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使之符合餐厅管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，确保向宾客提供品味高、质量优、风味独特的食品菜肴。
1、适当的时候，厨师长提议举办由所有厨师参加的业务考核。
2、考核内容：结合食品菜肴质量标准与食品成本控制（经济效益）分为工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备、加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。
3、考核方法：设计厨师每日考核表格，建立考核标准，分别对厨师进行每日工作情况考核。考核采取百分制考评记分。
4、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
6、将员工考核情况纳入餐厅质量分析内容中去，每月在进行菜肴质量与经营效益分析的同时分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。
7、考核评分表由厨师长进行统计分析。
五、厨房员工培训制度
1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年培训计划。
3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。
4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。
5、每次培训结束，都必须进行总结评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
六、厨房员工休假制度
1、厨房员工的工作时间由领班根据工作需要统筹安排，员工不得随意休假；否则，以旷工处理，如因工作需要加班，则以规定报酬补偿或给以补休。
2、厨房员工请病假需有餐厅指定医院证明，厨师长方可审批。
3、厨房员工不得电话告假，请事假至少提前一天以书面形式提出申请，经厨师长同意方可休假。
4、厨房员工不得擅自调休，如确需调休，需事先征得厨师长同意，否则擅自休假作旷工论处。
七、厨房冷藏柜管理制度
（温度0～10℃）
一、冷藏柜只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
二、区别原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格
遵守下列保藏时间：
1、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
2、新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
3、奶制品、半成品不得超过2天。
三、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放。
四、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在冷藏架上。
五、加强对冷藏物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
六、每天对冷藏柜进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
七、由专人每周周二、周五盘点存货情况，报告厨师长。
八、经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与维修工联系解决。
八、厨房冷冻柜管理制度
（温度－18℃以下）
一、冷冻柜只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。
二、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰柜。
三、所有冻藏食品及原料必须注明入柜日期；区别食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
四、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放。
五、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
六、定期对冷冻柜进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻柜进行清理、消毒，保持其卫生整洁。
七、由专人每周定期盘点存货情况，报告厨师长。
八、经常检查，保持冷冻柜达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与维修工联系解决，不得自行修理。
九、厨房干货柜管理制度
（温度16～21℃；湿度50％～60％）
一、干货柜只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其他杂物。
二、区别原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。
三、大件物品单独存放、小件及零散物品置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
四、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
五、加强对物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
六、每天对干货柜进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
七、干货柜由专人每周盘点两次，并报告厨师长。
十、厨房煤气设备操作制度
1、厨房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。
2、煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。
3、使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。
4、使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。
（1）先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；
（2）用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口；
（3）开启炉灶煤气阀门，点燃；
（4）将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。
（5）开大风量，投入正常使用。
5、煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。
6、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。
7、非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。
十一、厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不腐锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。
第四篇：厨房制度
厨 房 制 度
1、安全操作，对日常工作，不符合安全标准者视情给予相应处罚。
2、全体员工应有团结意识，对从中作恶，挑拨离间者视情节给予相应处罚，情节严重者开除。
3、同事之间应互助、互爱、礼貌相处，如有发现不文明作为，给予当事人相应处罚。
4、为了给顾客提供更优秀的服务，全体员工应注意“个人卫生、环境卫生、食品卫生”，如有以上漏习者，视情节给予处罚与警告，严重者开除。
5、收货人员，应严格把关，如发现与供货商勾结，造成公司经济损失，立即开除。
6、对客人的消费需求，不能及时供应者，给予当事人相应处罚。
7、对损坏公司利益，名誉者，给予相应处罚，严重者开除。
8、即工作时间起，凡不经允许，私自偷吃，开小灶者，给予严惩。
9、对公司财不爱护，有意破坏者，视情节处罚，严重者开除。
10、对偷盗公司财产、物者，给予开除处理，情节严重者，转送公安机关处理。
11、凡本店员工，在工作当中发生口角，打架者，共同处理，严重者开除。
12、对菜品加工、保管失误，与其它工作操作失误，造成损失的，由当事人全额赔偿，并给予相应处罚。
13、工作中做与工作无关的事，如玩手机、听音乐，给予处罚。
14、对无故旷工、请假、迟到，早退者（除特殊情况）给予处罚。旷工累积三天以上者，属于自动离职，无工资发放。
15、本店员工、迟到（5—10）分钟的扣5元，30分钟以上的算旷工半天。
16、早退30分钟的扣5元，30分钟以上的算公假半天。
17、旷工一天扣3天，事假1天扣2天，病假1天扣除当天工资。（需有知名医院证明）
18、需要请假、休假的员工，由当事人本人填写假条、代假、电话请假无效。
19、对原料、成本造成浪费的视情节处罚。
20、员工用餐时，吃多少，打多少，如发现浪费者严惩。
21、厨房员工应坚守各自岗位，无故窜岗，脱岗者，视情节处罚。
22、本店员工如有迟到、早退、旷工、事假、病假的，取消当月资金，并无资格参选优秀员工。
23、上班期间如有抽烟者，罚款（50元—100元）。
24、本店人员须辞职者，必须提前1个月提交辞职报告，经批准后方可离职。
第五篇：厨房制度
厨房各项管理制度
1、炊事员工作考核制度 操作要求（1）严格执行饮食卫生要求，把好事物验收关。食物要烧熟煮透，不准吃隔夜饭菜。厨房用具生熟要分开，严防食物中毒事故。
（2）努力钻研烹调技术，根据孩子的特点，烧出可口的饭菜，易于消化的饭菜，做到色、香、味俱全。主食做到发面、碱大小合适，合符营养要求，富有营养。掌握有关的营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切。不得烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不要过多过少。
（3）依照食谱，努力提高烹调技术，主动地到各班了解教师、幼儿的意见，不断改进工作提高伙食质量。（4）根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要防寒保暖。供应热菜、热饭、热汤、热点心。夏天要供应冷开水。
（5）严格遵守全园教职员工职业道德和各项规章制度。行为表现
（1）厨房用具，炊具要定期檫洗、消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。（2）厨房每个操作间要依照程序使用，有违反一例扣5分。（3）按时消毒幼儿毛巾、餐巾，并做好消毒记录。（4）搞好个人卫生,要做到“四勤”，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发。上班时穿好工作服、戴好工作帽。大小便后要洗手。
安全管理
（1）房屋、设备、门窗、用具安全使用，熟练操作炊具。（2）保证保管好仓库食物和蔬菜，不凌乱、不浪费。
（3）保管好厨房用具、炊具，不丢失、爱惜使用，能维修的自己维修。（4）不给私人代购东西，特殊情况经领导批准再办。（5）人离厨房要做到“四关”，关水、关电、关气、关窗。
2、卫生管理制度
（1）幼儿园成立卫生管理小组，使之有专人管理和负责。
（2）要按时更换卫生许可证，许可证要悬挂在显目处。自觉执行《食品卫生法》做到亮证经营。（3）从业人员应持有效合格的健康证并经培训后上岗。
（4）从业人员每年体检一次，凡患传染病者不得从事厨房工作。（5）建立建全各种卫生制度，组织教职员工学习，自觉遵守。（6）工作人员上班应穿戴工作衣帽，要做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，遵守卫生制度。（7）食用工具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。（8）不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害食物。（9）食物存放实行“四隔离”。生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。存放要分类，不得混放，要有明显标。
（10）工作人员做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一小扫，每周一大扫。搞好各操作间的卫生，工具、抹布专用，并有标志。
（11）仓库要整洁，食物分类摆放，并有明显标志。进出仓要有登记。清洁桶要加盖，每天要清扫，搞好“三防”工作。
3、采购验收制度
（1）采购前需做好计划，避免仓库积压过多物品而造成浪费。
（2）要根据季节和市场供应情况，结合幼儿成长发育的实际需要，想方设法做好采购供应工作。（3）确保采购品的质量，不买腐烂变质的食物。（4）认真做好验收工作，单物要相符。
（5）验收时要确保食物质量，拒收腐烂变质的原料。
（6）购回来的物品，除当天需用的新鲜食品外，要及时储存，做好验收后的入仓登记工作。
4、煤气炉操作制度
（1）熟悉煤气炉性能，严格按操作规程办事。（2）上班应集中精力，不得中途离开。
（3）注意排污、补水、气压、燃烧气阀等情况，以保证炉子正常工作。（4）做好交接班工作，如发现异常情况应立即报告，采取措施。（5）节约用煤气，及时开火和封炉，保证通风良好。（6）煤气炉应经常打扫，保持周围环境的清洁卫生。
5、粗加工间制度
（1）加工肉类要注意肉类新鲜，不加工腐败变质原料。（2）海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。（3）禽、畜、鱼肉类不得落地。
（4）砧板做到面、边、底光洁，用后刮洗干净竖放。（5）蔬菜瓜果进货后必须分类摆放架上，不得随地堆放。
（6）蔬菜加工时必须做到一拣、二节、三切，洗涤时要有充足量的水，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
（7）腐烂蔬菜、瓜果不得食用。
（8）加工完毕必须清洗水池、地面、用具，保持沟渠畅通。
6、烹调间制度
（1）厨工要穿洁净的工作衣、帽、鞋、要洗手。
（2）原料加工前要检查原料的质量，不符合卫生要求的、有异味的、不予加工。（3）烹调时要煮熟、煮透，烹调后的食品不能用口直接试味。（4）打荷台上应设两条抹布，一条抹台，一条抹碟边芡汁。
（5）工作时不准吃东西和抽烟；不准戴戒指、手表；上厕要换工作衣帽，便后要洗手，注意个人卫生。（6）要保持烹调间地面干爽、无杂物、无老鼠、蟑螂、苍蝇、昆虫活动。（7）食物存放实行“四隔离”。生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。存放要分类，不得混放，要有明显标。
（8）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一小扫，每周一大扫。搞好各操作间的卫生，工具、抹布专用，并有标志。
（9）仓库要整洁，食物分类摆放，并有明显标志。进出仓要有登记。（10）清洁桶要加盖，每天要清扫，搞好“三防”工作。
7、点心制作管理制度（1）烹制前备料检查。
（2）烹制时使用的调料、辅料及器皿的卫生状况。（3）烹制时用具的卫生状况。
（4）烹制时使用的半成品当餐加工当餐使用（因食品加工工艺需要除外）。（5）熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置避免交叉污染。（6）点心间内的冰箱（柜）存放的半制食品和食品原料必须分开。（7）点心部内的垃圾容器应加盖并及时清理（每餐最少清理一次）。
（8）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于70度，加工后的熟制品必须与半成品分别放置，半成品必须与未加工的原料分开放置。（9）使用的煎炸油应注意更换。（10）食品造型工用具要消毒。（11）禁止使用色素。
8、配餐间制度
（1）非厨房工作人员不得进入配餐间。
（2）厨工进入配餐间分菜时要穿工作衣、戴工作帽、换鞋，洗手、消毒。
（3）配餐间内只能存放直接入口的食品和必要用的食具、用具，不准存放任何杂物及私人用品。（4）雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。
（5）生熟要分开存放，成品与原料分开存放，并加上标签名，食品要先进先出，存放熟食的容器要严密盛装，防止滴漏。
（6）每天食品要分类盛放留样48小时。
（7）雪柜内、外、底、面要保持洁净，不能有异味。（8）要保持配餐间卫生洁净，定点放好用具。
9、洗消间制度
（1）洗碗消毒必须要认真负责，要有足够周转的数量。
（2）食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。（3）洗净的食物须放在容器中经过远红外线消毒20分钟才能取出。（4）清洁完的食具必须无污垢、无油、无食物残渣。（5）消毒后的食具应做到无水干爽、无污垢、无异味。（6）消毒的食具与未消毒的食具不能混放。
（7）保洁柜必须用消毒水每天清洁，保洁柜要做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。（8）幼儿餐巾水杯每天消毒一次，每次时间为15-20分钟。（9）食具、用具实行洗、刷、冲、消毒、保洁“五过关”。
10、食具、用具、洗消制度
（1）幼儿食具必须配备一人一碗、一筷、一匙，必须每餐清洗消毒。
（2）幼儿用具必须配备一人一巾、一杯，每天消毒一次，每次时间为15—20分钟。（3）洗净的食具必须远红外线消毒20分钟以上或热水沸腾煮30分钟以上。（4）不能消毒的器具清洗完毕后，要用开水烫过。
（5）食具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（6）保洁柜由专人负责保管，消毒过的食具、用具应放入保洁柜内。
11、卫生检查制及落实整改制度
（1）遵守“中华人民共和国食品卫生法”防止病从口入。
（2）坚持每天一小洗（扫地、洗地、抹柜）每周一大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖）室内的环境卫生用水冲洗。
（3）炉面、砧板、菜刀、菜箩、饭桶及其他炊事用具,要经过保持清洁，熟食间每餐要清洁干净，每天用消毒水抹熟食柜。
（4）食物残渣桶必须每天下班冲洗干净。
（5）厨房用的清洁布与洗食具布要严格分开使用，要有标记。（6）环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，“四定”法，划片分工，包工负责。（7）每周主管卫生的行政及兼管员要对厨房卫生工作进行检查、评分。（8）凡不符合要求的都要及时整改，做好补救措施，整改后由监管员复检。
12、食品仓库管理制度
（1）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。
（2）要定期清仓检查，防止食物过期、变质、生虫；及时清理不符合卫生要求的食品，一律不交下工序加工。
（3）食品与非食品不能混放。
（4）清洁用品、药品、有强烈气味的物品及有害的物品不能放在食仓。
（5）定型包装食品和散包装食品分架存放。
（6）肉类及其制品、蔬菜瓜果、除马上加工使用外，一律进冷库，肉类及制品要有容器盛放，室温应控制在－18℃以下；蔬菜瓜果的存放控制在0－13℃左右；鲜蛋应存放在0－10℃范围内，每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁。
（7）搞好仓库内外卫生，非厨房部人员，一律不得进入。
13、海南省分割肉采购使用单位索票查验台帐制度
（1）根据《海南省生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》精神，为加强餐饮、食堂和肉制品加工经营者采购使用肉品的管理工作，特制定本制度。
（2）分割肉采购使用单位应指定专人负责肉品的索票索证、进货查验和台帐登记工作，当天情况当天及时记录。
（3）订立《海南省分割肉配送服务协议书》时，应查验分割肉供应者《营业执照》等经营资格有关证照。（4）购进分割肉时，应按批次及时向分割肉供应者索取《海南省分割肉销售凭据》，不能提供销售凭据的，禁止收货。
（5）根据销售凭据记载的内容，对每批次肉品进行检查验收，凭据记载内容与实际情况不符的，应拒绝收
货。
（6）按照《海南省分割肉采购使用单位台帐》中有关内容，如实登记所采购肉品的品种、数量和供应者名称等，不弄虚作假、少填漏记。
（7）做好《海南省分割肉销售凭据》的收集、整理和归档工作，保存三个月以备查验。
14、食品留样责任制度
（1）对集体用餐的食品进行留样，要有专人负责监督管理。
（2）烹调好食物，则先用消毒好的密封容器将食品装好，放在专用冰箱内再进行分餐。（3）每餐每个品种不少于200克。
（4）有专用冰箱存放留样食品。冰箱温度在5℃-0℃。（5）保存48小时后则可把留样食品作出处理。（6）每个样品应标明留样日期及餐次、品名。（7）对每次食品留样做好登记。
15、伙食管理制度
（1）伙食实行民主管理，伙食管理委员会由主管领导、保健医生、保教及炊管、财务代表等人组成，每月召开一次伙委会。（2）保健员和炊事员共同制定每周带量食谱，每月计算一次营养，每季度做一次伙食计划，并向家长公报。准确掌握幼儿出勤数，每天九点前各班到伙房填写出勤人数，按人按量计算主副食下锅量，按时开饭，不推后、不提前。
（3）计划开支伙食费，做到年伙食费盈亏不超过总收入的2%。伙食专款专用，职工伙食费与幼儿伙食费严格分开。
（4）执行采购验收制度，出入库帐目清楚。
（5）每学期检查各班进餐情况，并列入班务评比。（6）严格执行食品“五四”制和集体食堂八项要求。
（7）想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为师生服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
（8）伙房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。
16、其他
磨浆机安全操作规程
（1）安装电源时，必须装上接地线。
（2）每次使用前必须空机试运转，正常后停机检查砂轮转向是否与转向箭标相符，再检查送料螺母是否紧固方可使用。
（3）开机前先将前箱盖的门闩稍松，后放大水量启动电机等出料口有水流出，再将前箱盖的门闩锁上，然后再将料放进料斗，出浆正常后再把水量调至合适。
（4）开机时发现噪音大，要立即停机检查轴承，电机是否有毛病，紧固零件是否有松脱。（5）定时在耳、门闩和轴承与机体间的位置上加少许食油。防止生锈。
（6）工作完毕及时把全机清洁擦干，并将前箱盖打开通风、透气，保持饮食卫生。（7）磨浆前用水把米、豆料洗净，并浸4小时以上，再行磨浆。
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