专题：中级中式烹调知识试卷
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中式烹调实操中级
称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生 考 区 地 中式烹调师
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中式烹调试题
中式烹调师高级理论知识复习题 一、单项选择题 ．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。 A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 ．平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是( A )。 A、能量
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中级中式烹调考试资料与答案
中级中式烹调知识复习资料 一、 填空题（请将正确答案填在横线上） 1. 烹调法是烹制工艺的_____________方法。 2. 原料平铺在盘上蒸制的方法称为_____________。 3. 浸法是一种
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中级中式面点师知识试卷2分析
中级中式面点师知识试卷2 一、选择题（第1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分）： 1. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种病因物
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中式烹调实训室规章制度
中式烹调实训室规章制度 1. 热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。 2. 教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。操作中严禁随意出入。
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中式烹调专业技术总结
中式烹调专业技术总结 1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过专业的培训、进修。在历次的进修、培训中，都能
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厨房中式烹调竞赛方案
中式烹调师职业技能竞赛方案 一、竞赛项目 中式烹调师 二、竞赛方式 以现场实物（原料）制作菜肴的方式进行，按技术要求完成。 三、竞赛场地与设施要求 （一）赛点 竞赛分预赛、复赛
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初级中式烹调教学大纲5则范文
中式烹调师初级教学大纲 一、 教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基
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中式烹调时2015050复习题
1．嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置(D)分钟后即可。 A、60 B、45 C、30 D、15 2．( D )之白煮法，是取料而不用汤。 A、鸡类 B、鱼类 C、热菜 D、
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中式烹调技师专业论文.doc
（国家职业资格二级）论文题目：浅谈配菜技术姓名：蒋建华身份证号：***032所在省市：广西壮族自治区贺州市工作单位：钟山县机关事务管理局
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中式烹调师中级理论知识试卷3
中式烹调师中级理论知识试卷3 81. 料花与主料配制，要。 A、突出质量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 将点缀花分为边花、角花、中心花，这是按点缀花在盘中的划
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中式烹调师中级理论知识试卷(一)
中式烹调师中级理论知识试卷（一） 班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟 满分100分 一、选择题（每题2分，总40分） 1. 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测
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《中式烹调技术》教案（写写帮整理）
《中式烹调技术》教案 烹饪教研组 第一章 烹饪技术概述 [教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。 [教学重点] 我国菜肴的特
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中式烹调师烹调技术模拟试题库
中式烹调师烹调技术模拟试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）的宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的
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中级中式面点师教学计划
中级中式面点师职业培训教学计划 一、说明 本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、培训目标 通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的
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中式面点师中级题（最终定稿）
试卷名称：面点鉴定题完整 一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中） 单项选择题 1.道德是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规
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中式烹调高级技师论文投稿《饭店现代化》
中式烹调高级技师论文投稿《饭店现代化》 中式烹调师、中式面点师高级技师考评菜推荐阅读期刊：《饭店现代化》 期刊简介：办刊宗旨：主要面向国内外饭店业及相关产业人士，力求促进
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中式面点试卷
中式面点试卷 一、 填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分） 1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。 2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、
