专题:中式面点初级实操鉴定
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中式面点教案
中式面点教案 面点分为中点和西点,从广义上讲,泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料,配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲,特指利
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中式面点笔记
第六讲 抻面 原料:面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程: (1)将盐、碱分别用水化开,再把面粉过箩放入盆内,加入适量的水(水温冬季70度,春季35度,夏季用冷盐水)和好后加盐水(再留1.5克碱
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中式面点试卷
中式面点试卷 一、 填空题(本大题共10个空,每空1分,共10分) 1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。 2、京式面点,泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、
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中式烹调实操中级
称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生 考 区 地 中式烹调师
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中式面点技能鉴定41-80多项选择题
41.肌肉内等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A.肺的呼吸B.心脏跳动C.血液循环D.消化食物E.睡觉F.细胞活动 42.胃液的主要成分是。 A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.盐酸D.黏液 43.
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中式面点试题答案(含五篇)
一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1.面点制品是人们生活必需的,它具有较高的价值。 A、营养 B、食用 C、使
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中式面点实训室规章制度
面点工艺实训室规章制度 1.使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2.进入面点室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后,才
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中式面点理论试卷
中式面点师理论试卷 注 意 事 项 一、单项选择(第1题~第60题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分60分。) 1.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会
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中式面点试题及答案
中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )
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中式面点制作操作规程
中式面点制作操作规程 1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的
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中式面点技师论文
熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食,它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司; 热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类
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中式面点理论考试题
2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷 2011级烹饪班 姓名 分数 一、名词解释:(每小题5分 共20分) 1. 面点2. 澄粉面团P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空:(每空1
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中式面点技艺试题
息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题 一、单项选择题:(每小题2分,共40分) 1.调制冷水面团时,面粉与水的比例为 ( ) A.1 :0.3 B.1 :0.5 C.1 :0.7 D.1 :0.8 2.在面点中能起到增色增香的作
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初级消防员实操要点
实操 实操的目的: 1) 2) 3) 4) 提高每个人检查消除火灾隐患的能力; 提高每个人扑救初起火灾的能力; 提高每个人正确组织人员疏散的能力; 提高每个人消防宣传教育培训的能力。 一
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初级保育员实操试题
初级保育员实操试题 一、视频回答 1、观看案例演示片3遍,答出保育员在组织幼儿进餐时,出现的3个工作失误,并答出分发餐具的方法。 1)没有具体指导值日生清洁工作;2)没有具体指导值
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焊工教学大纲、初级实操考试
焊工四级理论知识 一、 基础知识 1、 试图知识 2、 金属及热处理知识 3、 常用金属材料基本知识 4、 电工基本知识 5、 化学基本知识 6、 安全卫生和环境保护知识 二、 焊前
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中式面点职业技能试卷(绝密)
职业技能鉴定国家题库 称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生
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谈中式面点的发展方向
谈中式面点的发展方向 张甜甜 盱眙技师学院 随着社会主义现代化建设的不断发展,人民物质生活水平的不断提高,市场日趋繁荣,势必要求我国的第三产业——餐饮业加快改革与发展的