人类重要的营养物质教学案★

第一篇：人类重要的营养物质教学案

人类重要的营养物质

“民以食为天”，生命活动离不开食物。在食物中有构成细胞的基本物质——蛋白质，有分布最广的糖类，人体内的燃料——脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称为营养素。

【课前复习】

※会做了，学习新课有保障

1．下列物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（）

A．二氧化碳 B．醋酸 C．一氧化碳 D．食盐 2．下列说法中，在科学上没有错误的是（）A．吸带过滤嘴的香烟，对人体无害

B．纯天然物质配成的饮料，不含任何化学物质 C．水可以变为油

D．保护环境就是保护人类自己 答案：1．选C 2．选D ※先看书，再来做一做

1．营养素包括_____________、_____________、_____________、_____________、_____________和水六大类。

2．蛋白质是构成___________的基本物质，是____________和____________的主要原料。3．在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是_____________ 和_____________。

4．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是（）

A．酶是具有催化功能的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D．高温及紫外线照射会降低酶的活性

5．日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（）A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖

【学习目标】

1．了解食物中的营养素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。2．了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。

3．增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。

【基础知识精讲】 ※课文全解

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。表8－1列出了有关人体内主要物质含量的数据。

表8－1 人体内主要物质含量

糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。

糖类

光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应，据估计，每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。

首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。

糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。

可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉，米饭的主要营养成分）也属于糖类。

许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。

相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。

脂类

脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%，女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。

脂肪是贮备人体能量的形式，脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。

但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、牛奶等等），所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。

一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更有好处。蛋白质

蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。

蛋白质种类：

动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。

植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。

血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。

主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。

蛋白质分子结构

蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。

血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能迅速分离。其结合与分离取决于血液中氧分压的高低，当血液流经肺部时，氧分压增高，使得大部分Hb与O2结合成HbO2，血液颜色鲜红，为动脉血；血液流经组织时，氧分压下降，一部分HbO2解离，释放出O2，供组织利用，血液变为颜色暗红的静脉血。此外Hb也能与CO结合，其与CO的亲合力比与O2的亲合力高约200倍，所以空气中只要有少许CO存在，即可有大量一氧化碳血红蛋白（HbCO为鲜红色）生成，而且结合后不易分离，这样Hb就失去与O2结合的机会，造成组织缺氧，即CO中毒。

随着食品科学的发展，人类对酶的认识逐渐深入。酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。

人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。维生素

维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。

化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时，会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。

维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。

维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

维生素B1：促进成长；帮助消化。

维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。

维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。维生素B6：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。

维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。

维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。

维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。

※问题全解

有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

答：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，用甲醛水溶液浸泡水产品，破坏了水产品中的蛋白质，降低了营养价值，而且甲醛对人体也有直接危害。

【学习方法指导】

1．本课题的内容与我们的生活，与我们的健康息息相关，要学会从生活中发现问题，并尝试用学过的知识解决问题。

［例1］近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。

分析：甲醛能使牙周围组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

点拨：“凡事有利有弊”，研究一种物质也是这样，在科学研究中，要学会用辩证的、一分为二的观点来研究物质，甲醛能破坏蛋白质的结构使其变质，有对人类生活有利的一面，也有有害的一面，我们学习的目的是“扬其利而避其害”。

［例2］黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

点拨：此题是一道信息给予题，但也是生活中的常识，凉拌能保持黄瓜内的维生素不被破坏，有利于人体的健康。

2．对于信息给予题，要准确把握题给信息，并与以前所学紧密联系，思维要发散。［例3］过氧化氢（俗称双氧水，化学式为H2O2）可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生。请据此回答下列问题：

（1）写出将3%的H2O2溶液，加入到捣碎的生的马铃薯中产生气体的有关反应的化学方程式。

（2）试分析H2O2在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会出现不同的现象。

点拨：H2O2可自行分解成H2O和O2，但分解速率小，而放入生马铃薯中，因生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。

生马铃薯中的酶对H2O2的分解有催化功能。加热煮沸时马铃薯细胞死亡，酶变化失去了生物活性。

［例4］在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

点拨：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20%～25%，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

【知识拓展】

卵磷脂——人类的脑黄金

卵磷脂作为21世纪维生素，已成为维持人们健康所必不可少的营养品，不仅具有很高的营养价值，还具有生理调节功能，能促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防疾病；正如美国唐诺·布朗博士所说：“没有哪一种营养素像磷脂一样能在那么多方面来增进、保持人们的健康和青春活力。卵磷脂确实是人类重要的保健品。

卵磷脂在脑、神经组织、肝脏和红细胞中含量较多，蛋黄中含量特别多，大豆中也有不少卵磷脂，卵磷脂作为营养素，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用，早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。

卵磷脂有许多重要作用： ※构建细胞膜：细胞是生命的最小结构单位，而控制营养物质与代谢废物进出细胞的关键，就是细胞膜上的磷脂质。卵磷脂中富含的磷脂质，就像是个尽忠职守的守门员，为我们的健康筑起一道重要的防线。卵磷脂组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是对脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。

※预防心脏疾病：在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

※促进大脑发育，增强记忆力：美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。

※预防动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜硬化，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高，实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

※预防皮肤病：卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。

※预防老年痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使此处传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾患者的物美价廉的功能性食品。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

※糖尿病患者的营养品：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的康复作用是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

※可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤：人体内含有许多毒素，特别是在肠道内。当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

另外，卵磷脂在化解胆结石、防治肝病、防治便秘、利尿护肾、促进胎儿、婴儿神经发育、改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等方面都起到了重要作用。

【问题点拨】

1．指导建议：食物蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；血红蛋白又称血红素，是红细胞的主要成分，它的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织再利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要；酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

2．指导建议：人们消化吸收淀粉是靠酶的催化作用完成的。首先淀粉食物在人的口腔里遇到淀粉酶，被部分催化水解成麦芽糖；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。

3．指导建议：此人1年中因此而消耗的脂肪大约为5 km/天×170 kJ/km×365天/32200 kJ/kg＝9.6 kg

第二篇：《人类重要的营养物质》教案4

《人类重要的营养物质》教案

教学目标：

1、了解营养素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质

2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系

3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重性

教学重点：

蛋白质、糖类 教学难点： 蛋白质的生理功能

教学过程：

情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？ 展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？

学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。

资料：

1、报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。

2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。

引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。板书：第十二单元

化学与生活 课题1人类重要的营养物质

讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。过渡：首先我们来学习有关蛋白质的知识 问：你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？

答： 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。

一、蛋白质——构成细胞的基本物质

讲述：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

1、组成：由氨基酸组成的化合物

讲述：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。

在人体的很多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。

蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特别好就是因为其中含有大量的胶原蛋白。

事例：劣质奶粉——生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉”！问： 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？ 展示图片资料

讲述： 一个婴儿要长大成人，每天要摄入一定量的蛋白质，成人每天大约需要60-70克蛋白质，青少年处于生长发育期需要更多的蛋白质。介绍常见食物的蛋白质含量 问：蛋白质是如何提供能量呢？ 介绍： 蛋白质在人体内消化吸收过程

2、功能：

讲解：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。（1）血红蛋白+氧气

氧合血红蛋白

练习：一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重 每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？（6L）

过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。配以动画说明

事例： 在美国曾经举行了一次吸烟比赛，参赛队员在一个小时内吸烟最多者获胜，造成一名队员当场死亡，请同学们分析这名参赛者死亡的原因。

讲述： 吸烟有害健康，长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。

展示：肺癌患者和正常人的肺的比较 问：是什么造成对人体的伤害呢？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 不能，会产生一氧化碳。

讲述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，还含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有强烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！

过渡： 当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？

这是一种重要的蛋白质——酶起作用的结果。

介绍淀粉在人体内被吸收的过程

（2）酶——生物催化剂

讲述： 1.条件温和，不需加热。受温度影响，30—50度催化效果最好。2.高效率－－是化学催化剂的108 倍 3.酶具有专一性

一种酶只催化一种反应 情景：

化学实验室里，几位同学正在制取氧气： 小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5% 的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入 5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。

问题：

用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？ 猜想：

下面是三位同学对上述问题的猜想： 甲生——既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以 乙生——熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂 丙生——不清楚，只有通过实验验证才能知道 你更支持谁的观点？

讲述：

除了高温能使蛋白质失去活性外，一些强酸强碱，重金属盐也能使蛋白质变质。实验：蛋清+硝酸

结论：

当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。

强酸 蛋清

强碱

重金属盐

高温 凝固

提问：羊毛衫为什么容易被虫蛀呢？

答：羊毛的主要成分是蛋白质和少量的脂肪，是蛀虫最爱的食物。讨论：1.羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？

羊毛纤维能与碱作用而受到损伤，若把羊毛放在40%的氢氧化钠溶液中煮几分钟，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗涤剂，应该用专门的羊毛洗涤剂。羊毛也怕高温，不宜放在很热的水中，也不宜暴晒。2.酒精为什么能杀菌消毒？

酒精分子具有很大的渗透功能，进入细菌内部使构成细菌的生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。

医用酒精为75%，若是为100%的纯酒精会使蛋白质一下子凝固起来，形成了一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌。

甲醛也可以与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。因此，可用甲醛水溶液）（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存

讲述： 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。

事例：有些水产品尽管色泽艳丽，饱满且透明感强，但是可能是用甲醛水溶液来浸泡，这样做有什么危害？

教你一招：辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮，身体呈直线状； 二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味；

三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。

讲述： 国家规定的水发鱿鱼色泽暗红，质地软，有一股碱味。

兴趣乐园：大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 展示图片

过渡： 人饿了，会浑身无力；马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水„„我们从事各种活动需要能量，吃饭或摄入葡萄糖就能提供能量。

二、糖类

糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O组成的化合物。常见的糖类有：淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人类食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、马铃薯、大米。展示： 淀粉、蔗糖、葡萄糖的图片 问：柿饼外的白色粉末是什么？

在新鲜的柿子里有大量的水份，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一层白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整个柿饼干燥。

同学们还记得吗？沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气。

C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O 绿色植物在生长过程中还能把光和作用生成的葡萄糖转化成蔗糖、淀粉、维生素。淀粉在人体内经过淀粉酶的作用最终转化为葡萄糖，而葡萄糖在人体内在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，供肌体活动和维持体温的需要。在人类食物所供给的能量中有60%-70%来自与糖类。

C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O

正常人每天要射入摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称之为“低血糖”），低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，则需要补充葡萄糖。

有些患糖尿病的人，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿中能检查出葡萄糖。

讲述：糖尿病人的饮食注意

小结：通过上述讨论，请你给健康生活提几点建议：

合理饮食，保证摄取足够的蛋白质和糖类

远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；

三、油脂

除此以外，油脂对人体也很重要。有人一提到油脂就害怕，特别是胖的人。其实油脂是人体内一种非常重要的供能物质，1克油脂完全氧化放出好多能量比糖类多一倍。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂，合称油脂。

脂肪是维持生命活动的备用能源，当人摄入的事物较少，不足以支付人体需要时，就要消耗自身的脂肪 来满足需要，此时人体就会消瘦。

四、维生素

维生素在人体内含量很少，但是非常重要。它们起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺维生素A会得夜盲症，缺维生素C会得坏血病等等。新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素，同学们要经常吃点新鲜蔬菜跟水果。

第三篇：教案示例人类重要的营养物质

教案示例

课题1 人类重要的营养物质

教学目标

一、知识与技能

1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。

二、过程与方法

1.通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。

2.通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。

三、情感、态度与价值观

1.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。

2.通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。

教学重点：有关蛋白质的学习。

教学难点：1.蛋白质的生理功能。2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

教学过程：

一、引入新课

播放课件：人类重要的营养物质

（一）现在人们的生活水平提高了，吃东西不只是吃饱或者是味美，逐渐的把健康作为了标准。牛奶、大豆中主要含什么营养物质？你还知道哪些营养素？今天我们就一起来学习人类重要的营养物质，从中得到有用的知识，希望大家能应用到自己生活当中，提高你和家人的生活品质。

二、新课学习

（一）蛋白质

继续播放课件：人类重要的营养物质

（一）指导阅读：阅读课本，并思考下列问题：

（1）什么是蛋白质？

（2）哪些植物含丰富的蛋白质？

（3）蛋白质由什么构成？

（4）蛋白质对人体的作用？

（5）血红蛋白的作用和形成？

（6）酶是蛋白质吗？有什么作用？

（7）哪些食物含丰富的蛋白质？

（8）青少年为什么需要补充较多的蛋白质？

练习：1.每克蛋白质完全氧化放出多少能量? 50g蛋白质完全氧化放出多少能量?

2.指导计算:教材P89的课堂练习

播放课件：人类重要的营养物质

（一）讨论：

1.为什么吸烟有害健康？

2.有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

小结：

1.青少年不能吸烟；

2.甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。

讨论：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？

（二）糖类

除了蛋白质以外，还有一类重要的营养物质就是糖类。下面这些食物都是我们常见、常吃的，你了解它们吗？

播放课件：人类重要的营养物质

（二）糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。

指导阅读：阅读课文，并列表比较讨论有关问题：

继续播放课件：人类重要的营养物质

（二）课堂练习：教材P93的课堂练习。

（三）油脂

继续播放课件：人类重要的营养物质

（二）（点击“食物中的油脂”播放视频）

1.油脂是一个概念吗？

2.常见的油脂的主要分类是什么？

3.油脂在人体中完全氧化放出的热量是多少？

4.油脂的作用是什么？

（四）维生素

营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。

阅读：阅读课文，回答问题

1．维生素对人体有什么作用？

2．哪些食物含有丰富的维生素？

3．缺乏维生素A，会引起什么病？

4．缺乏维生素C，会引起什么病？

三、小结：

我们了解了这么多的营养物质，说一说，你得到了什么启示。在日常生活中，多吃蔬菜、水果，增加维生素，预防疾病。

第四篇：(公开课)人类重要的营养物质2

9年级化学教案[下学期]（塔什米里克乡中学生化教研组：阿不都热依木艾尔肯制作）

班级：9年级5,6,10,11班

课程：化学

课型：演示

课时：1课时

教师：阿布都热依木·艾尔肯

上课时间

课题：

第十一单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

知识与技能目标：了解营养素是指油脂、维生素等物质；了解油脂、维生素与人体健康的关系。

过程与方法：通过阅读资料了解和摄取相关信息；从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

情感态度与价值观：意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

重点：能正确区分人体内的常量元素、微量元素及其对人体健康的重要作用。难点：元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响。教学过程：

首先在多媒体资料上让学生们看到各种各样饮食，蔬菜和水果等的图片，让学生启发兴趣，然后老师讲人体所需要的营养物质的种类，导入新课。老师和学生一起看书并分析资料。

第1页 9年级化学教案[下学期]（塔什米里克乡中学生化教研组：阿不都热依木艾尔肯制作）

一、油脂

[请大家阅读课本有关内容，并总结] [学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

[投影课堂练习]花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约39％，蛋白质约26％；小麦含糖约76％，油脂约2％，蛋白质约11％。50 g花生米和50 g小麦在体 内完全氧化放出的能量各是多少? [解析]由课本信息知： g油脂完全氧化可放出39．3 kJ能量 1 g葡萄糖完全氧化可放出17．2 kJ能量 1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kJ的能量 50 g花生米中，含油脂：50 g×39％＝19．5 g 含糖类：50 g×24％＝12 g 含蛋白质：50 g×26％＝13 g 50 g小麦中，含油脂：50 g×2％＝1 g 含糖类：50 g×76％=38g 含蛋白质：50 g×11％=5．5 g 50 g花生米在体内完全氧化放出能量为： 19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)50 g小麦在体内完全氧化放出能量为： 1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可

第2页 9年级化学教案[下学期]（塔什米里克乡中学生化教研组：阿不都热依木艾尔肯制作）

以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。对维生素重要作用的认识是20世纪营养学的最大进展。

二、维生素

[讲解]维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。[板书]维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

[讲解]我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。[投影资料] 几种维生素的性质特点

维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能 溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)，或生菜能获得较多的维生素C。维生

第3页 9年级化学教案[下学期]（塔什米里克乡中学生化教研组：阿不都热依木艾尔肯制作）

素C制剂不能存放太长时间。

[小结]本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。

板书设计：

第十一单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质

一、油脂

油脂是油和脂肪的合称：油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。

二、维生素

维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。

教学工具：多媒体资料

作业：习题3

课后反思：

第4页 9年级化学教案[下学期]（塔什米里克乡中学生化教研组：阿不都热依木艾尔肯制作）

组长阅批

第5页

第五篇：人类重要的营养物质教案1

教学目标: 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质,掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动,学会自主和合作学习的方法。

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识与能力。

重点和难点: 重点:蛋白质的生理功能。

难点:了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

课时安排: 1课时

教学过程: 活动一 探究人体营养素包括哪些方面? 情景导入:提问:俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢? 小组交流:列举生活中的常见食物和饮品的类别。

观察:(多媒体投影)教材p88图12-

1、p91图12-

7、p92图12-

9、p93图12-10。

小结:人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质,通常称之为人体营养素。

活动二 学习竞赛

主题:“我”的风采我展示。

设疑:这些营养素对人体来说,究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢? 指导阅读:(分四大组,分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍,结合教师课前布置查阅的有关资料,组内合作,讨论并限时完成下面的任务:以第一人称手法写一份自我介绍的文段,题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况,重点陈述其对人体健康的重要作用。)组际竞赛:各组派一名代表上讲台演讲。(根据演讲的口才、表情及内容质量,由学生评委评分)活动三 应用实践

辩论:偏食习惯好不好? 设疑:我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品,即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢?(正反方辩论)小结:偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期,更应养成良好的饮食习惯,避免偏食。

阅读与讨论: 阅读:p90、p92“资料”。

讨论:a、有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售,这样做有什么危害? b、为什么吸烟有害健康? c、为什么霉变食物绝对不能食用? d、运动会上的长、短跑赛进行中,为什么有的同学感到很累?为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖?若改食一些花生或者麦食品,效果好吗? 知识拓展(多媒体播放): a、“劣质奶粉”导致“大头婴儿”的相关报道。b、“毒大米”危害介绍。c、吸烟的危害分析。

活动四 课堂计算竞赛

①一女运动员可以在60 s秒内跑完400 m,她的最大氧气吸入量为4 l/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气约0.2 l,如果该女运动员体重为50 kg ,她将缺少多少氧气? ②花生米含糖约24%(质量分数,余同),油脂约39%,蛋白质约26%;小麦含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50 g花生和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少? 课题小结:经过本课题的学习,在基础知识、学习方法和对化学学科的情感方面,你分别有哪些收获? 活动五 课外调查

我们是一所农村中学,大多数同学家住农村。请在课外做一个调查,对于家中(或亲友、邻居中)发生霉变的食物是如何处理的?这种处理是否科学合理?我们作为现代社会的公民,对此应做哪些工作呢?调查报告于一个月内完成。

教学反思: 整堂课以四个主题活动展开,层次清楚,意图明确,充分体现了学生主体。第五个主题更是结合农村的实际,引导学生开展社会调查研究,让学生感悟到作为现代社会公民的使命感和责任感。

对社会常见的“偏食习惯”采取目前流行的深受大、中学生欢迎的“辩论”形式,而不是“答辩”形式,有其新意。但是课中如何把握,则对学生的课前准备和教师的驾驭能力提出了更高的要求。