2018年10月XX市幼儿园食堂“六T“实务管理工作开展情况五篇

第一篇：2018年10月XX市幼儿园食堂“六T“实务管理工作开展情况

XX市幼儿园食堂“六T”实务管理

工作开展情况

XX市幼儿园 2018年10月

XX市幼儿园食堂“六T”工作开展情况

幼儿园食堂的工作是幼儿园的重点工作，也是关乎幼儿园生存的生命线。根据云南省教育厅、云南省食品药品监督管理局关于在中小幼儿园食堂推广“六T”实务管理的通知和XX市教育局、XX市食品药品监督管理局转发的文件精神，结合我园的工作实际，为提高幼儿园食堂的管理，我园开展了一系列的整改工作。

一、指导思想

为了进一步贯彻落实云南省教育厅和云南省食品药品监督管理局联合下发的文件精神，提升幼儿食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“六T”务实管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生，幼儿食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为幼儿服务。

二、食堂安全两大要点

（一）领导重视，抓思想，抓改变

自本学期9月开学以来，学校领导加大对食堂管理的力度，参照食堂“6T实务”管理方法对食堂进行功能性地划分，分隔成粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒柜、留样冰箱、更衣间、仓库、餐厅等功能室。

（二）落实制度，措施到位，规范执行 1.仓库管理

对仓库物品进行分类整理，物品分层堆放，并按先进先出、左进邮储的路线摆放，重的物品放在货架下层，轻的物品放在了货架上层。2.痕迹管理

我园食堂在规范留样、台账记录、票据管理等方面做出进一步的完善，在细节上狠下功夫，从采购到加工，均有迹可循，保证食物安全。3.餐饮服务人员管理

餐饮服务人员做到明确自己的职责，严格按照保健医制定的带量食谱制作色、香、味俱全的餐点，做到保时、保质、保量。负责食堂全部清洁卫生工作。

总之，我园开展“6T”实务管理工作以来，管理者与全体教职工一起努力，全园参与，分工明确，形成了相互支持的团队精神，使食堂的“6T”实务管理能顺利开展。

XX市幼儿园

第二篇：食堂管理五常六T法

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食堂“五常”“六T”管理方法

“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。

天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不

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乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求(如：安全、消防、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。

第三篇：幼儿园食堂规范管理工作

幼儿园食堂规范管理工作

――让孩子满意、让家长放心

幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，荤素搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将一日食谱向家长公示，让家长了解孩子在园的用餐情况，定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，食堂工作人员要把好取样、浸泡、清洗、操作、消毒关；并对餐具要做到“一用一消毒”，餐具用消毒柜消毒，并做好消毒记录。食堂工作人员都要持有效的健康证，并且每年都要到局医院进行定期体检，工作期间要按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。

幼儿园饮食安全是一项长期性的工作，常抓不懈，努力提高食堂服务质量和服务水平，为幼儿的健康饮食做好保障，让孩子满意，让家长放心。

第四篇：“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

“六T”实务管理引领高校餐饮走向规范化

摘要：随着时代的发展，高校食堂的管理也越来越规范化、标准化。文章从高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意义、开展的必要性以及“六T”管理模式所带来的益处。“六T”的精细化管理模式，是现代高校食堂所必须要推广的管理模式，也是现代化高校食堂管理所必备的条件和素质要求。严格、精细的管理模式才能打造一支效率高、素质强的伙食团队，运用“六T”管理模式才能适应当今的餐饮经营模式。为了能更清晰地了解“六T”的现状及问题，笔者对此提出了明确的说明，供高校伙食管理者、经营者组织学习和思考。

关键词：六T；管理；高校餐饮

一、“六T实务”释义

“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。

目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。高校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国高校食堂现状的管理办法，成为摆在高校食堂面前的新课题。“六T”的引入，经过南方高校的实践、整合，证明其恰恰适合中国高校食堂的进阶管理需求。我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标，这个工具又十分简单，只有30个字，极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。它是一个全方位、全流程的完整的管理体系，是用来创造并维持品质环境的一种有效技术，是一种能促进高校食堂管理效果持续改善的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助高校资源整合、开源节流，更能塑造高校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象；“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境，更可改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性、自律性。

二、“六T”管理法对于高校餐饮管理的意义

1.提高师生和食堂员工满意度。高校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益，收益的来源是就餐师生。“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性，提升个人素质和服务水平，为就餐师生提供满意的服务。

2.覆盖全员，自觉参与。“六T”管理在高校食堂的推广和实施，将产生以下五大效果：工作效率得以提高，运营成本有效降低，环境的整洁度得到提升，员工工作的目标明确，积极性、主动性得到激发，大大提高个人职业素养。这一点在南方部分高校已有成功经验。

3.培养全局意识，各工种密切地配合，激发员工责任心、团队意识。每一个人都能够做好，这个团队就可以做得更好。每个个体都有明确的任务，每个岗位都有明确的责任，每一个责任都事关全局。

4.让每个员工都能明白实施“六T”是一套最优化、标准化的工作程序。要让全员认同，“六T”是一个非常简单的工作，是工作中的一个必备工具，只要大家树立执行意识，形成良好习惯，然后根据实际工作再进一步地提出适应性方案，每一个人都能做得更好。

三、高校食堂实施“六T”的重要性和必要性

（一）可以节约时间、空间、人力、物力、财力

如今，市场供应充足、各种物品齐全。如何把繁杂的物品进行挑拣分类成为一种专业，现在已有一种叫“物流”的全新职业。该专业的工作特点是把物品进行筛选和分类，进而整合所有资源，以保证物尽其用，避免浪费和重复购买。最重要的是要甄别哪些物品该扔掉，哪些物品应该保存，以及如何分类存储，以便最短时间到达使用者手里。

高校食堂面积大，从业人员多，工种繁杂，工作涉及面广而零碎。在工作现场中执行“六T”，只保留必要的东西，物尽其用、各得其所，有效利用空间，节约物品，最重要的是优化工作对象，增加工作环境的舒适感，不用再为管理冗杂物品而浪费时间、人力。同时避免不必要的浪费和重复购买。

其次，实施“六T”可以使员工养成好习惯，节约时间。“六T”是研究如何提高工作现场效率的管理办法，旨在研究员工如何在最短时间内就可以找到工具，以及怎样存放才更有利于所有人一目了然。随意摆放物品的坏习惯，并不能让你节省时间。相反，经过思考分析如何整合物品，哪些是经常使用的物品，哪些是很少使用的物品，才会“一劳永逸”。这就要求管理者须设计一套人人都能理解的系统。若要达到以上管理目标，必须引导员工学会分析工作现场状况、工作现场物品分类，思考科学的储存方法，养成切实执行的习惯。

（二）可以最短时间内即可取用的状态，养成物品归原位的习惯

按照“六T”管理要求，要责任清，制度实，执行力强，制度细化。以保洁工作为例，所有保洁工具均有清楚的标识，“物得其所”，并且责任到人，保证保洁工具在最短时间内找到。用最简练的方法，在设备上明示操作规程，让使用者一目了然。如采用颜色分类管理，即使员工流动性较大，也不必担心新员工无法尽快进入工作状态，食堂繁杂的工作现场效率才能大大提高。

成功来源于管理者的设计和员工的执行力。所谓执行力就是该做的事情，以最快的速度完成且养成持续的习惯，决不动摇。子衿园推行“六T”之初，后勤管理处和饮食服务中心的领导并非只提出愿景，而是带领员工面对现实，采取行动。首先组织各级员工进行理论上的学习，从思想上重视施行“六T”的必要性，了解掌握“六T”管理的内涵与具体操作。然后调动全体员工的积极性，借鉴成功经验，将子衿园的食堂管理导入“六T”模式中，结合我校食堂的特点，融入了具有黑龙江大学饮食服务中心优势的管理办法。用多年积淀的管理实例，结合“六T”的内容，循序渐进地将“6T”管理贯彻到工作中的每个细节。

（三）可以保持操作间卫生，延长设备使用寿命

维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，保持操作间本来面貌，重点清理死角。工作台面随时清理，不会使器物藏污纳垢，避免花费较长的时间打扫，提高效率，降低安全事故，避免产生差错，延长设备使用寿命。

最受益的是洗碗线上的员工。以往，每逢周末休息，就要有人加班，主要工作就是清洗一周以来积聚油污而未彻底清除的餐具。耗时耗力收效甚微，有时还会被投诉。积聚的油污需要用钢丝球等工具洗涮，造成餐具损耗率极大。

洗碗线员工为达到“六T”管理目标――还原物品本来面貌，几经实验，总结了“四过关”。即一洗二刷三冲四消。流水线上实行了分段责任制。第一关最重要，水温要达到60℃，保证每一个餐具上的油渍都被溶解，不留死角。在这一关要求操作员分拣餐具及时、随时、即时，每餐筛选，层层把关，决不让问题餐具进入下一关。在这个环节，考验的是操作员工的技能、技巧、速度，要多留意，找规律，提效率。第二关的关键也在水温，以往经过第一关的筛选清洗，到达第二关时水温不稳定，水温过低时极易造成残余油污重新挂在餐具表面。第二关的操作员经过摸索发现，水温50℃时可达到最佳效果。第四关消毒也至关重要，温度严格控制在85～90℃之间，确保达到消毒效果。与此同时，洗碗机等设备每餐一小清，每周一大清。经过整合，一套操作程序下来，餐具合格率达到99%。

餐厅的桌面、地面是保洁工作的重头戏，也是“门面”。子衿园餐厅的部分餐桌比较陈旧，个别桌面日积月累出现了污垢，尽管每餐擦拭后很光亮，但用手触摸就会感觉黏腻。根据“六T”标准要求，保洁员不断调整清洁方法，终于摸索了一套适合子衿园实际情况的简单而实用的技巧：勤换水、勤洗抹布、一块抹布分16个面，有效避免了二次污染。一个小窍门解决了大难题，改变了沿袭多年的周五大扫除的惯例，按照“六T”规范要求，变成天天打扫，即时清理，自检自查，严格执行交接班制度。经过一段时间的规范，员工们发现，劳动量并没有增加而是相对减少了，效果却事半功倍。后勤管理处领导经常不定时、不预先通知检查，无一次检出问题餐桌。过去保洁组长们戏称：“领导一来检查就提心吊胆。”现在是随时随地胸有成竹接受检查。

（四）可以分清责任，细化、落实制度，增强执行力

采用最优化的现场管理方法，使食堂各项现场操作达到规范化、持续化，全面推行颜色和视觉管理法，让每一位员工明白自己的管理责任，同时建立动态激励制度，促进“六T”常态化。

最后，实施“六T”可以将管理权分解、下放，培养员工参与感和责任心，让文化层次较低的员工看一看就懂，试一试就会，在劳动中获得认同有利于提升员工自信心。同时实施“六T”可以激励员工提升自我素质与工作效率。

员工集中精力、目标清晰，能实现自我突破与挑战。逐渐形成“分内的工作一定完成，分外的工作看到就是我的责任”的意识，创造一个井然有序的工作场所，形成良性循环，促使员工受到氛围感染，持续地、自律地执行规范标准。

四、“六T”的推动要做到

实践证明，成功推行“六T”管理要有一个科学的、操作性强的方法，只有让员工都掌握执行要领，才能使“六T”管理发挥其先进的作用，主要有以下几个方面：

1.管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，切忌一劳永逸，安于现状。每日下班前行“六T”，实行问责制，避免为了应付检查而制定制度。

2.让每个员工都自觉自愿地去执行。让员工参与，相互观摩，互相照镜子。在他人身上发现的问题，在我身上有没有？从而找到更好的改进方法。

3.时效原则。针对问题点及时采取具体方法，形成量化考核工具，将正在做和已取得进步的工作进行量化，管理者一目了然，员工惰性和拖沓的心理会被及时纠正。

4.领导经常巡视现场。领导关注能够给员工开展下一步活动增加动力，促进其他部门仿效和跟进，激发员工的积极性。对那些做出成绩的团队和人员给予及时的表扬，肯定他们的改善成果，让员工体会到自己的努力会得到领导认同和支持。

5.以人为本。要知道，在实际工作中无论推行何种管理方法都不难，最主要的是要抓住实施主体――员工的变化。克服惰性和习惯性思维，纠正一劳永逸的思想，避免一曝十寒，主动实施“六T”的意识和发现问题解决问题的决心，都是在实施“六T”中可能遇到的问题。

综上所述，高校食堂全体员工通过学习与践行“六T”管理法，不仅自身职业素质得到了提高，更使食堂的管理工作提档升级，更好地为师生提供放心、满意就餐服务。

编辑/宋 宇

第五篇：“六T示范食堂” 第二组现场检查小结

“六T示范食堂” 第二组现场检查小结

按高校伙食专业委员会的会议精神及要求，我们“六T示范食堂”检查小组第二组，在王嘉明组长的带领下，由组员朱建国、缪卓伟、何永康、袁伯康组成的检查组于12月14日—12月16日，用3天时间，对同济大学--学生五食堂、学苑广场快餐部、学苑广场点心部、西苑广场小炒部、西苑广场中点部、西苑广场清真食堂、西苑广场快餐部，复旦大学--江湾餐厅、护理学院餐厅、清真餐厅（枫林校区）、北区食堂中快餐厅、清真餐厅（邯郸北区）、东方大学城教工餐厅，华东师范大学--华闵餐厅、秋实阁餐厅、河东餐厅，上海医药高等专科学校--学友启菲食堂、七里香餐饮有限公司，上海中医药大学二楼食堂，上海思博职业技术学院第二食堂二楼餐厅，上海体育学院学生食堂，进行了认真的、仔细的检查，并客观公正地按检查内容，依次对各餐厅进行逐一打分，现就检查情况及检查结果作如下总结： 总体上，各学校主管餐厅领导都十分重视此项工作，各餐厅也基本上按“六T”要求做了大量、细致的工作，特别是同济大学的7个餐厅做的比较全面，整体上都较为规范，还有复旦大学的江湾餐厅和护理学院餐厅以及上海中医药大学二楼食堂，对“六T”示范食堂的标准有较高的认识。总的来说，各申报单位对“六T”现场管理的大概念有了，但有些细节上还存在些问题，还有不足之处，有待完善。不过，在检查中也发现了有个别学校餐厅餐厅“六T”还没有具体实施到位，有些餐厅“六T”概念还没有普及到每位员工，“六T”

意识不够，措施不力。特别是有一个餐厅还有严重的煤气泄露。确实，各餐厅之间还存在一定的差距，对于存在的问题，检查小组在发现的同时，及时的对餐厅领导予以指出，便于更好改进。

通过这次检查，我们工作小组也看到了餐厅一些具体的较好做法，值得大家学习。通过检查也对实施餐厅“六T”工作的推进与促进有较大的帮助，加快了高校食堂实施“六T”的步伐，以推进厨房革命，安全有保障的提高学校餐饮的服务水平，更好地为广大师生服务。

2010.12.24