＊＊拉面分析报告

石台县起宏拉面分析报告

一、市场分析

竞争主要品牌：拉面

价格区间：5-10元

10-18元

18元以上

用户群体：男女老少

用户年龄：10-80岁

二、市场前景和规模

牛肉面馆有以下的特点：

1、快餐化、高效性：

制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。

2、可计量性：

拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。

3、可预测性：

面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。

4、可控制性：

点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完，赶紧走人。

5、新的发展：

为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。

市场规模：

中国新闻网11月30日消息

40年的努力结出硕果，拉面已经从数十家小店发展为足迹遍布40个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场，成为名副其实的“中国第一面”。11月29日，拉面行业改革开放40周年纪念大会暨拉面行业协会成立15周年庆典大会在兰州市举行，300多业界人士参加了会议，共商拉面发展大计。

三、店铺

石台县仁里镇起宏拉面馆，办公室地址位于中国个国家生态经济示范区--池州，安徽省池州市石台县仁里镇秋浦路，我单位主要提供餐饮服务。营业时间是周一至周日10.00-21.00时，乘坐石台101路到影视城(公交站)下，走241米到达。

四、产品

产品名称：拉面

制作方法：

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

五、产品特点

起宏拉面的特点是有劲道，煮的时候不易散开。起宏拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。