第一篇：秉道教育--2013年中国农业科学院硕士研究生招生简章（大全）
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3.考生网上提交报名信息时，请正确详尽填写本人通信地址并确保其在2013年6月30前有效，以便我院准确发放录取通知书等材料。凡因通信地址填写不详或填写错误导致录取通知书等材料无法寄达的，后果由考生本人自负。
4.现场确认时间为2012年11月10日至11月14日，逾期不再补办。
5.报名点选择中国农业科学院(报名点代码：1176)的考生，请在规定时间到我院现场照相、确认报考信息；选择其他外省市报名点的考生，请按当地招生部门要求，到指定的报名点现场照相、确认报考信息。
6.我院实行按研究所、二级学科及研究方向报名考试，考生通过复试后与导师双向选择的招生录取办法。报名前请考生仔细阅读我院2013年招生专业目录。各研究所、各专业招生导师信息查询方法：进入中国农业科学院研究生院网站→招生就业→招生信息→导师信息。
四、初试
1.2012年12月25日至2013年1月7日，考生凭网报用户名和密码登录“中国研究生招生信息网”下载打印《准考证》。考生凭下载打印的《准考证》及第二代居民身份证参加初试。
2.初试时间：2013年1月5日至1月6日。考试时间以北京时间为准，上午8:30～11:30，下午14:00～17:00。不在该规定日期举行的研究生入学考试，国家一律不予承认。
3.考试地点：报名点选择中国农业科学院(报名点代码：1176)的考生，到中国农业科学院参加考试；报名点选择当地省、市招生办公室指定报名点的考生，在当地报名点进行考试。
4.招生研究所、专业、研究方向、考试科目等信息详见《中国农业科学院2013年硕士研究生招生专业目录》。考试科目中101-思想政治理论、201-英语
一、202-俄语、203-日语、204-英语
二、301-数学
一、302-数学
二、303-数学
三、314-数学(农)、315-化学(农)、414-植物生理学与生物化学、415-动物生理学与生物化学等为全国统一命题；其他科目均由我院自行组织命题。
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五、复试
我院研究生复试工作由各研究所在研究生院的统一安排下分别组织进行。复试时间、地点、科目、方式均由各研究所自行规定，并在复试前通过网站向考生公布。
1.复试分数线：进入我院各研究所复试的考生，初试成绩必须达到国家一类地区复试分数线要求，各研究所可根据上线生源情况制定不低于国家分数线的本研究所复试线。
2.复试时间：一般在2013年4月，具体时间由各研究所规定。
3.复试内容：一般包括外国语口语和听力测试、专业笔试和综合面试，具体复试科目由各研究所自定。重点考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和动手能力等。以同等学力资格报考的考生复试时还须加试两门本科专业基础课，具体科目由报考研究所规定。
4.复试比例及权重：实行差额复试，复试人数一般为招生人数的120%左右。各研究所根据本所生源情况和专业特点，差额比例可适当扩大。复试成绩不及格者不予录取。考生总成绩由初试成绩和复试成绩组成，复试成绩占总成绩的权重一般为40%。
5.我院各研究所将在复试时将对考生有效身份证件、学历证书、学生证等报名材料原件及考生资格进行审查，对不符合教育部规定者，不予复试。
六、调剂政策
我院调剂原则：先院内、后院外。根据各研究所和各专业的实际需求，对一志愿报考我院且成绩达到国家复试分数线的考生优先在院内各研究所之间调剂。
报考学术型和报考专业学位研究生之间的相互调剂政策，待初试结束后，根据教育部规定并视第一志愿生源上线情况而定。
七、体检
体检工作在复试阶段由各研究所分别组织进行。体检标准将参照《普通高等学校招生体检工作指秉道教育总部地址：北京市海淀区大钟寺华杰大厦10C2
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导意见》(教学〔2003〕3号)和《教育部办公厅卫生部办公厅关于普通高等学校招生学生入学身体检查取消乙肝项目检测有关问题的通知》(教学厅〔2010〕2号)等有关规定执行。
八、录取
经过初试、复试、体检等环节，各研究所在综合考察考生思想政治表现、业务素质及身心状况的基础上，以考生的总成绩排名决定拟录取名单，考生通过双向选择的方式确定本人导师。
拟录取为定向及委托培养的硕士研究生，须在录取前签订定向和委托培养协议书；拟录取的往届考生须在考生人事档案到达后发放录取通知书。
录取考生入学报到时需携带本人录取通知书及本科毕业证书、学位证书原件等材料。
九、学习年限
我院学术型和全日制专业学位硕士研究生学制一般均为3年，其中在研究生院(北京)进行集中课程学习时间一般为1年，符合规定的硕士生可以申请提前毕业。
十、硕博连读
学习成绩优秀、科研能力突出的学术型硕士生可在二年级时申请硕博连读，通过我院组织的评审考核后，可在第三年直接进入博士阶段学习。
十一、学生待遇
1.关于培养费：凡被我院录取的硕士生研究生全部免交培养费。
2.关于资助体系：硕士研究生在一年级课程学习阶段助学金标准为1000元/月，二、三年级回所后助学金与助研津贴合计在1300元/月以上。
3.关于奖学金：研究生在学期间可申请各项奖学金，如“大连三仪奖学金”、“先正达奖学金”、“孟山都奖学金”、“天根奖学金”等。
十二、就业
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定向或委托培养硕士生毕业后回定向地区或委托单位。
非定向硕士生毕业时采取毕业生与用人单位“双向选择”的方式，落实就业去向。
十三、咨询方式及其他
1.我院实行院所两级管理，考生在报名、考试过程中的相关问题可与我院招生办公室联系咨询；考生在复试、录取过程中的相关问题可直接与报考研究所联系咨询。
2.我院研究生招生的最新信息，如招生专业目录、报名公告、复试方案、拟录取名单等均可在中国农业科学院研究生院主页上查询，网址：http://www.xiexiebang.com），保研，考研，考博，专业，专注，权威，全国性著名硕博考试辅导机构，总部设立于北京，致力于提供专业、高通过率的一站式硕博(保研夏令营-考研-考博)考试辅导服务。秉道旗下聚集以财经考研网，考博网，北大考研网，在线考试中心，考研商城为代表的综合辅导服务站群，汇聚全国范围内著名院校师资，连年硕博状元辈出，连续3年通过率不低于96%。学员遍布大江南北，东疆西陲，为国内知名院校遴选、培训、输送大批优秀学子。
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第二篇：中国农业科学院2014年硕士研究生招生简章
中国农业科学院2014年硕士研究生招生简章
一、培养目标
学术型硕士研究生旨在培养热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，遵纪守法，品德良好，为社会主义建设服务，掌握本学科坚实的基础理论和系统的专业知识，具有创新精神和从事科学研究、教学、管理等工作能力的高层次学术型专门人才。
全日制专业学位研究生旨在培养热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，遵纪守法，品德良好，为社会主义建设服务，掌握某一专业（或职业）领域坚实的基础理论和宽广的专业知识、具有较强解决实际问题的能力、能够承担专业技术或管理工
作、具有良好职业素养的高层次应用型专门人才。
二、报考条件
（一）推荐免试
我院接收优秀应届本科毕业生到相关研究所推荐免试攻读硕士学位（学术型或专业学位）。考生应取得毕业学校2014年硕士研究生推荐免试资格。具体要求参见2014年推
免生招收公告。
（二）全国统考
1．中华人民共和国公民。
2．拥护中国共产党的领导，愿为社会主义现代化建设服务，品德良好，遵纪守法。
3．考生的学历必须符合下列条件之一：
①国家承认学历的应届本科毕业生。
②具有国家承认的大学本科毕业学历的人员。
③已获硕士学位或博士学位的人员（只准报考委托培养或自筹经费硕士生）。
④获得国家承认的高职高专毕业学历2年或2年以上（从高职高专毕业到2013年9月1日），以及国家承认学历的本科结业生和成人高校（含普通高校举办的成人高等学历教育）应届本科毕业生，按本科毕业生同等学力身份报考，同时还须满足以下三个条件：一，修完大学本科全部必修课程；二，在所报考专业领域的学术期刊上以第一作者发表过
1篇（含）以上文章；三，报考专业与所学专业相同或相近。
⑤自考生和网络教育考生，须在报名现场确认截止日期（2013年11月14日）前取得国家承认的大学本科毕业证书方可报考。在校研究生报考须在报名前征得所在培养单位
同意。
4．身体健康状况符合国家规定的体检要求。
三、报名
考生报名前要仔细核对本人是否符合报考条件，报考资格审查将在复试阶段进行，凡
不符合报考条件的考生将不予录取，相关后果由考生本人自负。
1．报名采取网上提交报考信息和现场确认相结合的方式。
2．网上提交报考信息时间为2013年10月10日至10月31日（每天9:00-22:00），逾期不再补报，也不得再修改报名信息。预报名时间为2013年9月25日至9月28日（每天9:00-22:00）。届时请考生自行登陆“中国研究生招生信息网”（公网网址：http：//yz.chsi.com.cn，教育网址：http://yz.chsi.cn）报名。
3．考生网上提交报名信息时，请正确详尽填写本人通信地址并确保其在2014年6月30前有效，以便我院准确发放录取通知书等材料。凡因通信地址填写不详或填写错误导致
录取通知书等材料无法寄达的，后果由考生本人自负。
4．现场确认时间为2013年11月10日至11月14日，逾期不再补办。
5．报名点选择中国农业科学院（报名点代码：1176）的考生，请在规定时间到我院现场照相、确认报考信息；选择其他外省市报名点的考生，请按当地招生部门要求，到指
定的报名点现场照相、确认报考信息。
6．我院实行按研究所、二级学科及研究方向报名考试，考生通过复试后与导师双向选择的招生录取办法。报名前请考生仔细阅读我院2014年招生专业目录。各研究所、各专业招生导师信息查询方法：进入中国农业科学院研究生院网站→招生就业→招生信息→导
师信息。
四、初试
1．2013年12月25日-2014年1月6日，考生凭网报用户名和密码登录“中国研究生招生信息网”下载打印《准考证》。考生凭下载打印的《准考证》及第二代居民身份
证参加初试。
2．初试时间：2014年1月4日-5日。考试时间以北京时间为准，上午8:30～11:30，下午14:00～17:00。不在该规定日期举行的研究生入学考试，国家一律不予承
认。
3．考试地点：报名点选择中国农业科学院（报名点代码：1176）的考生，到中国农业科学院参加考试；报名点选择当地省、市招生办公室指定报名点的考生，在当地报名点
进行考试。
4．招生研究所、专业、研究方向、考试科目等信息详见《中国农业科学院2014年硕士研究生招生专业目录》。考试科目中101-思想政治理论、201-英语
一、202-俄语、203-日语、204-英语
二、301-数学
一、302-数学
二、303-数学三等为全国统一命题；其他科目均由我院自行组织命题。2014年起，原农学门类联考科目314-数学（农）、315-化学（农）、414-植物生理学与生物化学、415-动物生理学与生物化学将改为由我院自主命
题，请考生注意。
五、复试
我院研究生复试工作由各研究所在研究生院的统一安排下分别组织进行。复试时间、地点、科目、方式均由各研究所自行规定，并在复试前通过网站向考生公布。
1．复试分数线：进入我院各研究所复试的考生，初试成绩必须达到国家一类地区复试分数线要求，各研究所可根据上线生源情况制定不低于国家分数线的本研究所复试线。
2．复试时间：一般在2014年4月，具体时间由各研究所规定。
3．复试内容：一般包括外国语口语和听力测试、专业笔试和综合面试，具体复试科目由各研究所自定。重点考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和动手能力等。以同等学力资格报考的考生复试时还须加试两门本科专业基础课，具体科目由
报考研究所规定。
4．复试比例及权重：实行差额复试，复试人数一般为招生人数的120%左右。各研究所根据本所生源情况和专业特点，差额比例可适当扩大。复试成绩不及格者不予录取。考生总成绩由初试成绩和复试成绩组成，复试成绩占总成绩的权重一般为40%。
5．我院各研究所将在复试时将对考生有效身份证件、学历证书、学生证等报名材料
原件及考生资格进行审查，对不符合教育部规定者，不予复试。
六、调剂政策
我院调剂原则：先院内、后院外。根据各研究所和各专业的实际需求，对一志愿报考我院且成绩达到国家复试分数线的考生优先在院内各研究所之间调剂。
报考学术型和报考专业学位研究生之间的调剂政策，待初试结束后，根据教育部规定
并视第一志愿生源上线情况而定。
七、体检
体检工作在复试阶段由各研究所分别组织进行。体检标准将参照《普通高等学校招生体检工作指导意见》（教学〔2003〕3号）和《教育部办公厅卫生部办公厅关于普通高等学校招生学生入学身体检查取消乙肝项目检测有关问题的通知》（教学厅〔2010〕2号）
等有关规定执行。
八、录取
经过初试、复试、体检等环节，各研究所在综合考察考生思想政治表现、业务素质及身心状况的基础上，以考生的总成绩排名决定拟录取名单，考生通过双向选择的方式确定
本人导师。
拟录取为定向及委托培养的硕士研究生，须在录取前签订定向和委托培养协议书；拟录
取的往届考生须在考生人事档案到达后发放录取通知书。
录取考生入学报到时需携带本人录取通知书及本科毕业证书、学位证书原件等材料。
九、学习年限
我院学术型和全日制专业学位硕士研究生学制一般均为3年，其中在研究生院（北京）进行集中课程学习时间一般为1年，符合规定的硕士生可以申请提前毕业。
十、硕博连读
学习成绩优秀、科研能力突出的学术型硕士生可在二年级时申请硕博连读，通过我院
组织的评审考核后，可在第三年直接进入博士阶段学习。
十一、学费及待遇
按照国家规定，从2014年秋季入学起，我院对新入学研究生将统一收取学费，具体办法另行制定，同时我院将进一步完善研究生奖助政策体系，加大对优秀在学研究生的奖
助力度。
十二、就业
定向或委托培养硕士生毕业后回定向地区或委托单位。
非定向硕士生毕业时采取毕业生与用人单位“双向选择”的方式，落实就业去向。
十三、咨询方式及其他
1．我院实行院所两级管理，考生在报名、考试过程中的相关问题可与我院招生办公室联系咨询；考生在复试、录取过程中的相关问题可直接与报考研究所联系咨询。
2．我院研究生招生的最新信息，如招生专业目录、报名公告、复试方案、拟录取名单等均可在中国农业科学院研究生院主页上查询，网址：http://www.xiexiebang.com。
4．2014年我院将继续招收少数民族高层次骨干计划考生，相关政策请参考《中国农业科学院2014年少数民族高层次骨干人才计划硕士研究生招生简章》。
5．我院不举办任何形式的考前辅导班，不出售历年真题及参考书目或办理邮购业
务。双休日及节假日休息，工作时间接待咨询。
6．本简章中如有内容与教育部最新政策相冲突，按教育部最新政策执行。
第三篇：秉道教育--2013年中国政治学院硕士研究生招生简章
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www.xiexiebang.com，以下简称研招网)浏览报考须知，按教育部、本人所在地省级教育招生考试管理机构、报考点以及报考招生单位的网上公告要求报名，凡不按要求报名、网报信息误填、错填或填报虚假信息而造成不能考试或录取的，后果由考生本人承担。在上述报名日期内，考生可自行修改网报信息。
(二)现场确认网报信息时间及地点：国家规定的现场确认网报信息时间为2012年11月10日至11月14日。已在网上报名的考生，必须按照国家相关规定到报名点现场确认并照相。北京地区考生在中国青年政治学院报名；外埠考生在省级教育招生考试管理机构指定的报考点进行确认报名。(注意：不进行现场补报，请考生于规定时间网上报名)
(三)现场确认网报信息手续：
1、考生提交本人有效身份证件(限“居民身份证”、“军官证”、“文职干部证”、“军校学员证”)、学历证书(普通高校、成人高校、普通高校举办的成人高校学历教育应届本科毕业生持学生证)和网上报名编号，由报考点工作人员进行核对。
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自考本科生和网络教育本科生须凭已经取得的国家承认的大学本科毕业证书方可办理网上报名现场确认手续。
考生本人对网上报名信息要进行认真核对并确认。经考生确认的报名信息在考试、复试及录取阶段一律不作修改，因考生填写错误引起的一切后果由其自行承担。
2、确认已交费者现场采集照相，报名点打印考生信息表，考生校对无误后交回。
3、经我校审查后，凡符合我校报考条件的考生，请于2012年12月25日~2013年1月7日凭网报“用户名”和“密码”登录研招网下载打印《准考证》。《准考证》正反两面在使用期间不得涂改。
五、考试
(一)入学考试分初试和复试。
(二)初试日期：2013年1月5日至1月6日。
(三)初试地点：在考生所在省市招生办确定的初试地点考试。
(四)初试科目：见我校2013年硕士研究生招生专业目录。
(五)政治理论、外语、数学由国家教育部统一命题，专业课由我院自行组织命题。
(六)复试时间、地点、科目及方式另行通知。其中除法律硕士(非法学)专业外，对以同等学力身份(以报名时填报的信息为准)报考的考生，复试时需另行加试至少两门本科主干课程，加试方式为笔试。
六、录取
(一)计划内非定向：培养费由国家负担，毕业后在国家的就业政策指导下“双向选择”就业；
(二)计划内定向：培养费由国家负担，毕业后回定向单位工作；
(三)计划外委托培养：培养费由委托单位负担，毕业后回委托单位工作；
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(四)计划外自筹经费：户口和档案(除北京地区散居户口)将转入我校，培养费由本人负担，毕业后按我校有关规定择业。
对于定向、委托和自筹经费培养的硕士生，在录取之前须由招生单位、用人单位及拟录取的研究生三方签订定向或委托培养的合同或协议书或自筹经费培养硕士生合同书。四种录取类别均须参加国家统一组织的入学考试。
七、学制
我校仅招收全日制研究生，其中：学术型硕士研究生的学制为三年；法律硕士(法学)的学制为二年；法律硕士(非法学)的学制为三年。
八、学费、住宿费及体检费
(一)学费
自筹经费、委托培养研究生：8000元/年；法律硕士(法学)：8000元/年；法律硕士(非法学)12000元/年。
(二)住宿费
5人间：750元/月；4人间(不带卫生间)：900元/月；4人间(带卫生间)：1200元/月。
九、考前辅导及相关资料
(一)根据教育部文件要求，我校不举办任何形式的考研辅导班。
(二)我校为考生提供近年专业课试题，详情请咨询我校研究生处。
(三)我校不提供业务课参考书。
十、其他
本简章中如有内容与教育部政策相冲突，我校将按照教育部政策执行。
十一、联系方式
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单位通讯地址：北京市海淀区西三环北路25号
邮政编码：100089
联系电话：010-88567500
网 址：http://yjsc.cyu.edu.cn http：//gs.cyu.edu.cn
研究生招生联系部门及联系人：研究生处 刘老师 王老师
中国马克思主义学院：010-88567817
青少年工作系：010-88567625
法律系：010-88567632
经济系：010-88567636
社会工作学院：010-88567627
新闻与传播系：010-88567640
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单位代码：10404 地址：江西南昌昌北华东交通大学
邮政编码：330013 联系部门：研究生处招生就业办公室
咨询电话：0791-87046600 联系人：朱老师、万老师
网址：http://yjsc.ecjtu.jx.cn/ 电子邮箱：yzb@ecjtu.jx.cn
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第五篇：中国农业科学院研究生院招生简章
中国农业科学院研究生院
2011年全日制专业学位硕士研究生统一入学考试大纲
科目代码：341 考试科目：农业知识综合三
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于报考食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式
闭卷、笔试。
3、试卷内容结构
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。
四、考试大纲
（一）食品卫生学 1.食品的生物污染 1.1 食品的细菌污染
食品细菌污染的途径 食品细菌污染的种类 食品细菌污染的危害 食品细菌污染的检验和标准 食品细菌污染的预防 1.2 食品的真菌污染
食品真菌及其毒素污染的特点 食品的黄曲霉毒素污染：黄曲霉毒素污染的状况和危害、黄曲霉毒素的性质及控制措施
食品的其他真菌毒素污染：赭曲霉素、杂色曲霉毒素、伏马菌素、T2毒素、单端孢霉烯族类化合物、展青霉素、桔青霉素易污染的食品和控制措施 1.3 食品的腐败变质
食品腐败变质的概念、发生的条件、影响因素、卫生学意义及控制措施 1.4 食品的病毒污染
食品中甲肝病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒、疯牛病病毒污染的途径与控制措施
1.5 食品的寄生虫污染
寄生虫的概念、危害方式以及绦虫（含幼虫）、蛔虫的感染途径、危害、预防措施
2.食品的化学污染 2.1 食品农药残留
食品中农药残留的来源、影响因素和预防控制措施 2.2 食品的重金属污染
生物放大的概念和意义、食品中铅、砷、汞、镉污染的途径、危害及预防控制措施
2.3 食品的多环芳烃污染
多环芳烃的污染来源、危害及预防措施 2.4 食品中N-亚硝基化合物的污染
食品中N-亚硝基化合物的来源、危害及预防控制措施 2.5 食品中二噁英的污染
食品中二噁英的来源、危害及预防措施 2.6 食品添加剂
食品添加剂的使用原则、存在的问题及控制 2.7 食品包装材料的污染
食品包装材料的污染、影响因素、预防控制措施 3.食品安全性评价 3.1 基本概念
毒性、剂量、剂量-反应关系、半数致死量、阈剂量、最大无作用剂量、ADI等食品安全性评价的基本概念
3.2 食品安全性毒理学评价程序及判断标准 4.食物中毒
4.1 食物中毒的概念、流行病学特点、类型 4.2 细菌性食物中毒 沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒的原因食品、发生季节、预防措施 4.3 真菌性食物中毒
真菌性食物中毒的特点，毒蕈、霉变甘蔗、霉变甘薯、赤霉病麦等真菌毒素中毒发生的季节、原因和预防措施 4.4 天然植物食物中毒
四季豆、发芽马铃薯、毒蕈、鲜黄花菜、豆浆中毒的中毒物质、危害及其预防措施
4.5 天然动物食物中毒
河豚鱼、有毒贝类、热带鱼、鱼胆、动物甲状腺中毒的中毒物质、危害及其预防措施
（二）食品安全管理与法规 1.绪论
1.1 食品质量和食品安全概念
1.2 食源性疾病、污染物和食品安全危害分类
食源性疾病；食品污染物；食品安全危害：生物危害、化学危害和物理危害。1.3 食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段 1.4 食品供应链概念
2.建立实施HACCP体系的意义 2.1 HACCP体系概念及其来历 2.2 建立实施HACCP体系的原因 2.3 建立实施HACCP体系的组织 2.4 ISO22000:2005食品安全管理体系 3.HACCP体系原理
3.1 HACCP体系的七项基本原理 3.2 HACCP体系所涉及的术语和定义
HACCP研究；HACCP计划；HACCP体系；HACCP工作小组；直线型、模块型和通用型HACCP方案；HACCP加工流程图；显著危害和非显著危害；CCP判断树；关键控制点的关键限值与操作限值；纠偏。3.3 建立HACCP体系的步骤
4.建立HACCP体系的条件与前提方案 4.1 一般管理规范
4.2 ISO 9000质量管理体系
质量管理体系中质量控制点和食品安全关键控制点的区别 4.3 HACCP体系的前提方案——GMP GMP的主要内容和强调的环节 4.4 HACCP体系的前提方案——SSOP 4.5 HACCP体系与GMP和SSOP的关系 4.6 食品配方与食品安全
酸度、防腐剂、水分活度、配料等与食品安全 4.7 食品加工技术环节与食品安全
热加工、发酵、辐照等加工技术环节与食品安全 4.8 对食品安全危害的控制措施 5.HACCP原理应用实例
5.1 畜禽屠宰行业可能发生的食品安全危害与控制 5.2 净菜加工可能发生的食品安全危害与控制 5.3 肉类罐头加工可能发生的食品安全危害与控制 5.4 果蔬汁可能发生的食品安全危害与控制 5.5 糕点加工可能发生的食品安全危害与控制管理
（三）食品分析与检验技术
1.食品分析的概念、性质、任务和作用 1.1 食品分析的概念及性质
食品分析是研究和评定食品品质及其变化、开发食品分析方法的一门专业性很强的技术学科。1.2 食品分析的任务与作用
是对食品工业生产中的原料、辅料、成品、半成品、副产品等进行检测，以达到控制和管理生产、保障食品质量安全和开发新资源与新产品的目的。1.3 食品分析的内容
主要包括（1）食品营养成分分析；（2）食品添加剂分析；（3）食品中有害物质分析（4）食品的感官检验等。2.样品采集及预处理方法 2.1 样品的采集
样品采集是指从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。2.2 样品的制备
是对上述采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，取任何部分都具有代表性。2.3 样品的保存
样品如不能立即分析应妥善保存，其目的是防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象。2.4 样品的预处理方法
样品预处理就是在样品正式分析测定前将被测组份提取出来或将干扰成分去除的过程。一般分为（1）溶剂提取法；（2）有机物破坏法；（3）蒸馏法；（4）皂化法；（5）层析法等。3 食品分析检验的一般方法
食品分析所采用的分析方法主要有 3.1 感官检验法
通过人的感觉器官（眼、鼻、口、皮肤）所具有的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对食品的色、香、味、形等质量特征和卫生状况作出判定和客观评价的方法。3.2 物理检验法
通过对被测食品的某些物理性质如温度、密度、折射率、旋光度、非典等的测定，可间接求出食品中某种成分的含量，进而判断被检食品的纯度和品质。3.3 化学分析法
是以物质的化学反应为基础的分析方法，主要包括重量分析和容量分析法两大类。
3.3.1 重量分析
是将被测成分与样品中的其他成分分离，然后称定该成分的质量，计算出被测物质的含量。3.3.2 容量分析
也称滴定分析，它是将已知浓度的标准溶液由滴定管加到被检溶液中，直到所用试剂与被测物质的物质量相等为止。可借助指示剂的变色来观察终点。根据标准溶液的浓度和消耗体积，计算出被测物质的含量。3.3.3 化学分析中标准溶液的配制及溶液浓度的表示方法
标准溶液是化学分析中用来直接定量测定待测组分含量的溶液，正确配制标准溶液对提高容量分析的准确度有重大意义。标准溶液的配制方法一般有直接法和间接法两种。
溶液的浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。常用的方法有：物质的量浓度（摩尔浓度）、溶质的质量分数（百分浓度）、溶质的体积分数、比例浓度等。
3.4 仪器分析法
借助特殊的仪器，通过测量试样溶液的光学性质或电化学性质，从而求出被测组分的含量。常用的方法有紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱法、荧光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法等。3.5 酶分析法
是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。要求掌握酶法分析的特点。4.食品中一般成分的检验 不同食品其成分与含量也各不相同。要求了解下列各种成分测定的主要方法，掌握操作原理与简单过程。4.1 水分的测定
水分测定常分为直接法和间接法两大类。直接法是利用水分本身的物理、化学性质来测定水分的方法，如干燥法、蒸馏法和卡尔.费舍尔法；间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法。本大纲仅要求掌握干燥法原理。4.2 灰分的测定
食品经灼烧后的残留物就叫灰分。灰分是食品中无机成分总量的标志。灰分测定包括总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。要求掌握总灰分的测定原理和方法。4.3 总酸度的测定
通过中和滴定，用标准碱液测定浅色食品中总酸度的含量。4.4 粗脂肪的测定
常用的方法为索氏提取法，适用于脂类含量较高、含结合态脂肪较少、能烘干磨细、不易吸潮结块的样品测定。4.5 碳水化合物的测定 4.5.1 还原糖的测定
糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。掌握直接滴定法测定还原糖的原理和方法。
4.5.2 淀粉的测定
常用的淀粉测定方法有酸水解法和酶水解法。本大纲要求掌握酶水解法测定淀粉的原理和方法。4.6 蛋白质的测定
蛋白质的测定主要有紫外法、比色法、凯氏定氮法、仪器法等多种方法，凯氏定氮法是测定食品中粗蛋白的常用方法。4.7 维生素的测定
食品中维生素种类繁多，测定方法也各不相同。4.7.1 脂溶性维生素的测定
主要通过皂化和有机溶剂提取后，用比色法、紫外分光光度法或液相色谱法测定。要求掌握比色法测定维生素A的原理。4.7.2 水溶性维生素的测定
用荧光法、比色法、滴定法和高效液相色谱法测定。4.8 矿物元素的测定
食品中的矿物元素通过干灰化或湿灰化的方法，将有机物分解成无机物后用比色法、滴定法或原子吸收法进行测定。5.分析结果的表示与数据处理 5.1 有效数字
就是可靠数字与可疑数字之和。有效数字的修约按“四舍六入五留双”的原则。在有效数字的计算中，应遵循四则运算的规则。5.2 误差、准确度与精密度
分析结果的准确度是指分析结果与真值的接近程度。准确度的高低用误差来衡量。精密度就是几次平行测定结果相互接近的程度。精密度的高低用偏差来衡量。食品分析中误差常用绝对误差、相对误差表示，而偏差常用绝对偏差及相对偏差表示。
6.各种食物成分结果的表述
检测结果的表示应采用法定计量单位并尽量与食品卫生标准一致。固体样品与液体样品的结果均有不同的表示方法。
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