第一篇：餐饮部服务效率量化标准
餐饮部服务效率量化标准
中餐厅：
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车（在大厅内）。
21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。
22、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。
23、为客人开红酒1分钟内完成。
24、为客人开啤酒30秒内完成。
25、斟续酒10秒/人。
26、高档菜必须在16分钟内出品。
27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。
29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。
30、剔鱼刺3分钟内完成。
31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。
32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。
33、烟缸内有3个烟头就必须更换。34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。
35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。
36、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。
37、从包房到吧台来回4分钟。
38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。
39、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）40、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。
41、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。
42、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。
43、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。
44、客人走后服务员清场至复台：4—6人台15分钟。
45、客人走后服务员清场至复台：7—10人台20分钟。
46、客人走后服务员清场至复台：11—14人台30分钟。
47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。
48、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。
49、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。50、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲明，在3分钟内给予答复。
西餐厅：
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅1分钟内让客人就座。
3、当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。
4、客人落座后1分钟内呈送菜单、酒单。
5、客人点零点时，为客人点单时间不得超过3分钟/一位。
6、送单至厨房不超过2分钟。
7、客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好（鲜榨果汁8分钟）。
8、为客人开红酒在1分钟内完成。
9、为客人开啤酒、斟酒1分钟内完成。
10、客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。
11、当客人杯中的酒水、饮料只剩1/3时应及时添加。
12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过3秒。
13、为客人临时拼台，应在2分钟内完成（8人位以内）。
14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在1分钟/位完成。
15、客人点餐前饮料2分钟内完成。
16、客人落座后，服务员在2分钟内为客人上好冰水。
17、客人点好菜，服务员在2分钟内为客人上好面包。
18、客人点沙拉10分钟送到餐桌。
19、客人点披萨15分钟送到餐桌。20、客人点牛扒12分钟送到餐桌。
21、客人点意粉8分钟送到餐桌。
22、客人点汉堡8分钟送到餐桌。
23、客人点甜品10分钟送到餐桌。
24、为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。
25、为客人煎蛋卷在3分钟内完成。
26、早餐点米粉的时间在3分钟内完成。
27、零点点米粉的时间在5分钟内完成。
28、客人餐桌烟灰缸有3个烟头要更换。
29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。30、客人用餐完毕后，服务员在4分钟之内重新摆台。
传菜部：
1、下单至西厨房3分钟内完成。
2、下单至一楼厨房4分钟内完成。
3、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。
4、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。
5、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。
6、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。
7、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。
8、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。
9、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。
10、电话点单不超过4分钟。
11、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。
12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。
13、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。
大堂吧、咖啡厅：
1、客人在咖啡厅（大堂吧）就座后，服务员要在30秒内前来接待客人。
2、客人在咖啡厅（大堂吧）点酒水、饮料，服务员在3分钟之内送到。3、30秒为客人加好位。
4、当客人水杯的水只剩下1/3时，要及时添加。
5、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。6、2分钟内整理好1张台面。
7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过12分钟。
8、上一杯鲜榨果汁5分钟内完成。
9、上一杯现磨咖啡6分钟内完成。
10、上一杯冲泡咖啡4分钟内完成。
11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过3分钟。
12、客人结帐离开后在3分钟内重新摆台。
酒吧：
1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。
2、酒吧服务员在5分钟内调制好一种鸡尾酒。
3、酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。
4、酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。
5、现磨一杯咖啡：6分钟。
6、冲泡一杯咖啡：3分钟。
7、完成一份小份果盘4分钟、中份5分钟、大份6分钟。
8、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。
9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过3分钟。
第二篇：惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准
惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准 中餐、宴会：
1、电话铃响3声内接听。
2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。
3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。
4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。
5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。
6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。
7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。
8、大型宴会提前15天与预订客人联系。
9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。
10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。
11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。
12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。
13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。
14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。
15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。
16、宴会开始前10分钟内上凉菜。
17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。
18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。
19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。
20、上菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。
21、为客人开红酒1分钟内完成。
22、为客人开啤酒30秒内完成。
23、斟续酒10秒/人。
24、高档菜必须在16分钟内出品。
25、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。
26、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。
27、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。
28、剔鱼刺3分钟内完成。
29、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。
30、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。
31、烟缸内有3个烟头就必须更换。
32、5秒之内换一个烟缸或骨碟。
33、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。
34、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。
35、从包房到吧台来回2分钟。
36、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。
37、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）
38、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。
39、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。
40、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。
41、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。
42、客人走后服务员清场至复台：4—8人台20分钟。
43、客人走后服务员清场至复台：8—14人台45分钟。
44、客人走后服务员清场至复台：14—20人台60分钟。
45、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内
上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。
46、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。
47、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。
48、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲
明，在3分钟内给予答复。
传菜部：
1、下单至厨房3分钟内完成。
2、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。
3、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。
4、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。
5、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。
6、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。
7、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。
8、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。
9、电话点单不超过4分钟。
10、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。
11、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。
12、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。
酒水部：
1、服务员拿任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。
2、酒水服务员榨一杯鲜榨果汁在5分钟内完成。
3、酒水服务员榨一扎热饮果汁在8分钟内完成。
会议室：
1、会议开始前，服务员在30秒之内迎接客人入座。
2、会议室的安排、布局（音响、灯光、座椅、横幅等设备设施）在会议开始前90分钟之内安排好。
3、会议摆台每两人摆放烟灰缸1个。
4、会议进行中每隔10分钟进行1次加茶水服务。
5、客人杯中的茶水、饮料剩二分之一杯时，须及时添加。
6、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。
第三篇：餐饮部标准服务用语
餐饮部标准服务用语
五声 ：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声
您、请、谢谢、对不起、再见
1、先生女士您好，欢迎光临（鞠躬礼）
要求：面带微笑，鞠躬15度，说话声音清脆、柔和、清晰明了。
2、欢迎您来这里进餐，一共几位？请这里坐
3、请问先生小姐您有预定吗？
4、请这边走（打手势）征询声
5、先生小姐，您坐这里可以吗？
6、您请坐（打手势）
要求：人少的情况下，拉椅让座，拉椅离开地面2-5厘米
7、您看您的物品放在这里可以吗？（双手接过物品）
8、对不起，请问您是需要茶水还是先需要饮料？我们这面有XXX茶等。
9、这是本店的菜谱，请您过目（手势，双手递给客人）
10、请问现在可以为您点菜了吗？
11、请允许我为您介绍一下本店的特色菜。。（要求：推销厨师急推菜，注意不要过分硬性推销，按照客人口味进行推销）
12、“对不起”我没有听清您说的话，请您再说一遍好吗？(没听清客人的话，要重新确认)
13、请问几位先生女士，喝点什么酒水，我可以为您介绍一下，我们这有XXX等，您看您喜欢哪一种？
14、请问现在可以上菜了吗？
15、请问您需要点些主食吗？（可介绍品种）
16、好的，请您稍等，我为您重复一下您点的菜（确认准确下单）
17、对不起，打扰一下，您的酒水可以打开吗？（打手势，双手把酒呈给客人，酒标朝向客人）
18、打扰一下，为您斟茶（提醒）
19、请问多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盘进行操作）20、对不起，为您撤一下筷套，这是您的口布（打手势）
21、对不起，为您斟酒。
22、这道菜是XXX，请慢慢品尝（退后一步，站好）
23、先生女士打扰一下，您的菜上齐了，请问还有什么需要？请慢用。
24、对不起，打扰一下(巡台，撤换烟缸)
25、对不起，您的酒水已用完，还需要再添几瓶吗？
26、/您吃的好吗？
您觉得满意吗？ 您还有别的事情吗？ 感谢声
27、先生女士，您慢走，请带好您的随身物品。
28、先生女士请慢走，欢迎您的下次光临
29、感谢您的建议，我们一定进行改进
10、“感谢您的帮助” 谢谢您的光临 道歉声
11、真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
12、对不起，让您久等了，这是。。菜，真是抱歉，耽误了你很长时间
第四篇：餐饮部各部配合服务标准流程
餐饮部各部配合服务标准流程
一．迎宾：
1． 宾客进入大厅，热情的使用礼貌用语：“欢迎光临！”（3秒内）
2． 立即上前迎接，面带微笑，亲切地向客人问候：“先生（小姐），中午（晚上）好！请问用餐吗？”
3． 向客人问好后，立即使用敬语向客人询问：“请问您有预订餐位吗？”
3.1如果有预订餐位，询问客人的包厢号码后，带领宾客进入电梯，并使用对讲机与楼层管理员取得联系。
3.2如果没有预订，要确定客人的人数，并询问需要包厢还是大厅后，将宾客的人数，需要包厢或大厅的信息及时反馈给预订员。二．预订员
1．根据迎宾员所提供的宾客信息，预订员需在3秒钟内迅速作出回应并为客人安排好餐位。2．信息反馈迎宾员后，立即使用对讲机通知楼层管理员，告知确定好的座位、宾客人数以及宾客姓名。
3．迎宾员根据预订所反馈的座位号，带领宾客进入电梯，到达所在楼层时，迎宾员需大声报出：“XX先生（小姐），X楼层到了！”（方便楼层管理人员和服务员及时得到宾客的信息）三．楼层
1．楼层管理员和服务员根据迎宾员提供的宾客信息，在电梯口迎接宾客，在宾客出电梯时，面带微笑，亲切地向客人问候：“欢迎光临，XX先生（小姐）！” 2．楼层管理员和服务员协助迎宾员一起将宾客引领至包厢内。
3．客人入座时，楼层管理员、迎宾员一同协助包厢服务员上前协助拉开椅子让位；如客人需要将外套脱去时，应主动接过衣服，并挂在指定位置。4．服务员需在一分钟内为宾客送上茶水，（要做到客到茶到）。
5．迎宾员需将宾客的姓名、职位以及预订处反馈的宾客爱好等信息，详细告知服务员。6．楼层管理员负责为宾客点菜、点酒水；并根据宾客喜好为宾客做好推荐。7．服务员为宾客撤去筷套，并为宾客倒上酱油、醋等调味品。8．为宾客示酒，并斟倒酒水、饮料。详情请参照《服务程序》 四．餐中服务
1．上菜－详情请参照《上菜服务程序》 2．分菜－详情请参照《上菜服务程序》
3．撤换烟灰缸－详情请参照《撤换烟灰缸服务程序》 4．斟倒酒水－详情请参照《酒水服务程序》 5．骨碟更换－详情请参照《骨碟撤换服务程序》 6．台面整理－详情请参照《台面整理服务程序》 7．点烟－详情请参照《点烟服务程序》 8．添加茶水
9.在服务的过程中应注意宾客之间的相互称谓，并准确的记住、称呼宾客。
10． 在整个服务过程中要多与宾客交流，及时了解宾客对于菜肴的信息，仔细倾听并做好记录。五．菜肴上齐
最后一道菜上桌后，服务员需使用使用礼貌用语告知宾客，菜已全部上齐。“对不起，打扰一下！您点的菜肴已上齐。” 六．二次推销
1．二次推销需根据宾客的用餐情况掌握好时机，进行推销。如：宾客在喝酒还未尽兴、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建议宾客加菜
2.1 在进行二次推销时，需推荐一些速度快、易做、不费时的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齐后，服务员需及时通知楼层管理员，并询问宾客对于菜肴的意见。七．结帐
1．客人要求结账或先根据宾客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收银台为客人取帐单。2．仔细的核对帐单中的每一项，包括：单价、数量、品名等，是否有错误及遗漏，确保帐单准确、无误。
3．结帐－详情请参照《结帐服务流程》
4．查看餐桌是否有剩余较多的食物，询问客人是否需要打包 八．送客
1．宾客起身时，服务人员应立即上前为宾客整理衣物，并使用礼貌用语：“请带好您的随身物品！”
2．如宾客有需打包食物，应帮客人打包好；并扫视包厢各区域，检查宾客是否遗忘物品。3．服务人员将宾客送至电梯口交与迎宾，并使用礼貌用语：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！”，由迎宾人员送客人进入电梯；如没有迎宾，服务人员应按好电梯，送客人进电梯。
4．电梯到达大厅时，使用礼貌用语告知宾客X楼已到。
5．将客人送至大厅门口，并使用礼貌用语：“XX先生(小姐)，谢谢您的光临，请慢走，欢迎您下次光临！” 九．结束工作
1．乘电梯或走楼梯回自己区域（上三下四以上乘坐电梯），第一时间内关闭对客电源(如：空调、毛巾消毒柜、热水器、灯光等)，只许留下最节约的照明灯，再快速的进行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知楼层管理人员检查。
3．每餐每区域的结束工作必须做到能随时接待宾客，日事日必，日清日高。
第五篇：餐饮部服务细节及上菜标准
餐饮部服务细节标准及上菜标准
一：服务流程及标准
欢迎词：上午/中午/下午/晚上好 欢迎光临。
领位：应走在客人的右前方，间隔1米左右，5步一回头并向客人点头示意目光交流，伸出右 手五指并拢示意行走方向。语言要求：“您好这边请或您好小心台阶”等。
拉椅让座：双手紧握餐椅靠背，右腿前伸以膝盖顶住椅背，微向上抬收右腿自然后拉，不 发出响声，当客人落座时方法同上，伸右腿自然前推。
问茶水：“你好，咱们这里有铁观音、碧螺春、毛尖、信阳红，您看喜欢喝哪一种？”如果客 人自带有茶叶，可以为客人免费冲泡；客人也可以选择免费的茶水。
打餐具撤筷套：操作轻，避免发出响声及磕碰，把筷套扯下，筷子放置骨碟上。
倒茶水：“您好！为您斟上茶水”站在客人的右侧，身体微向前倾，不能依靠客人，茶斟至7 分满。
增减餐具及凳子：“您好！咱们的客人到齐了吗?”结合客人的回复增减餐具及凳子，轻拿轻 放，餐具收至备餐柜，凳子放在不影响客人走动的位置。
点菜：做好推销及参谋。同时要做到认真听，用心记。时刻提醒客人菜品的特殊口味。同时，询问客人对菜品的口味有没有特殊要求。如有菜品加工时间较长请告知客人的大致等候时间。复单：点菜完毕向客人重复菜单，二次征求客人对所点菜品的确认。以免造成不必要的客诉。问酒水饮料餐巾纸：“您好！请问我们喝点什么酒水，我们有白酒、红酒、啤酒......”。问消费卡：“您好！请问您有会员卡吗？”如没有引领客人至吧台办理消费卡。发单：按照点菜宝操作流程进行操作。
示意酒水：“先生您好，这是您点的五粮液，请问现在打开吗？”得到客人允许方可打开斟倒。每次开瓶均需征求客人同意。
倒酒：倒酒方法同倒水方法，白酒8分、啤酒7分酒3分沫、红酒倒红酒杯的1/3。上菜分菜：上菜顺序，凉菜、热菜、汤、小吃、主食、水果，色泽搭配，荤素搭配、热凉搭 配等，每上一道菜转至主宾位，起身退后一步报菜名。上菜时尽量避开老人和孩子。征询客 人同意进行分菜服务。
巡台、清理台面：时刻注意客人的需求，勤添茶水、酒水、饮料、勤换骨碟、烟缸，勤清理 台面。服务中要做到有问必答避免哑巴式服务。二次推介：结合客人就餐情况，做好二次推销。宾客意见反馈：客人就餐完毕，认真做好客调工作。退卡：要做到唱收唱付。
送客：提醒客人打包，提醒客人携带好随身物品，如果物品较多送至客人的停车处。致欢送词：“请慢走,欢迎您下次光临”。二：简化流程
致欢迎词—领位—拉椅让座—问茶水—打餐具及撤筷套—倒茶—增减餐具及凳子—点菜—复单—问酒水饮料餐巾纸—问消费卡—发单—示意酒水—倒酒—上菜分菜—巡台、清理台面—二次推介—宾客意见反馈—退卡—送客—致欢送词
三、服务细则
撤换烟缸：服务员要经常巡台，如发现烟缸烟缸内有2—3个烟头即换。应用托盘托上放干净 的烟缸，用左手将干净的烟缸覆盖在已经用过的脏烟缸上，将两只烟灰缸同时移入托盘。然 后再将一只干净的烟缸放回餐桌上。这样，可以避免烟灰飞扬污染菜品和落到宾客身上。为客点烟：当客人拿出香烟时，应马上拿出火机，首先试一下火苗大小，然后右手持火机打 着，左手护着火苗。避免火苗因风移动方向，烧到客人。然后从下到上移向客人，点燃后，熄灭火焰收回。
换骨碟：应用托盘上放上干净的骨碟，将客人骨碟满三分之一的做更换。从主宾开始一一更 换，更换时站在客人的右侧。用左手将干净的骨碟放在需要更换的骨碟旁边，再将脏骨碟撤 回托盘，把干净骨碟归位。注意使用服务用语“您好，打扰一下，换下骨碟”。如果客人在
谈话，可用肢体语言示意，切勿打断客人的谈话。
分菜：桌上分让式（服务员右手持服务叉或勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾开始顺时 针方向进行。
桌旁式分菜（由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后端回服务台。待服务员将菜分 到骨碟内或汤碗里，然后用托盘派送，依次以宾客左侧将菜肴端送到每位宾客前。）上菜时间：凉菜在接到单子后十五分钟到二十分钟内上齐；热菜根据客人所点品种及要求上 菜。客人要求上热菜时，要在十分钟内上第一道菜，十人台菜品在四十分钟内上齐菜品。四人台菜品在二十分钟内上齐。有加工时间三十分钟以上的菜品（剁椒鱼头、清纯野鸡等）要提前告知客人到桌时间。
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