旅游饭店管理实践课程设计[5篇范文]

第一篇：旅游饭店管理实践课程设计

“旅游饭店管理实践”课程设计

一、调查时间

2011年10月1日 — 10月7日

二、调查目标

商务型饭店、经济型连锁酒店、度假型饭店、农家乐等，凡饭店经营场所均可。

三、调查内容

1、饭店所处地理位置、交通状况、周边配套、当地发展状况--------了解外部环境因素对饭店经营状况的影响；

2、饭店的功能布局、设备设施配套情况（如娱乐、康乐设施等）；

3、饭店的经营模式及特色；

4、饭店的消费人群构成（即客源市场）；

5、饭店的创新管理（如绿色客房、主题饭店等）

6、饭店淡季、旺季期间在管理上的应对措施；

7、饭店的餐饮服务情况（菜品特色、就餐环境等）；

8、饭店的客房服务情况（如客房类型、特色服务等）

9、饭店的经营状况，如何面对行业竞争 ；

10、饭店的职工待遇和员工的激励措施；

11、饭店的礼仪文化；

12、饭店员工的招聘、录用和培训情况

可任选完成其中至少5项以上的调查内容，也可以自行选择其他饭店管理方面的内容进行调查。

在完成调查结果综述的基础上，针对其中某一个方面的问题进行深入分析，并根据所学的饭店管理理论知识，找出所调查的饭店在管理中存在的问题，提出建议及对策。

四、调查报告要求

1、调查报告字数不少于1500字；

2、调查目标可以是一个饭店，也可以调查两家以上不同的饭店进行比较分析；

3、调查报告中应该渗入科学管理的思想，有些调查结果需要用数据加以说明、分析。

第二篇：《旅游饭店管理》教学大纲（精选）

《旅游饭店管理》教学大纲

一、课程名称：旅游饭店管理

二、课程总学时：48

三、课程水平：旅游管理专业四年制二年级学生适用

四、撰写人：

五、审核人：

六、课程介绍

《旅游饭店管理》是旅游管理专业的必修课程和主干课程，通过本课程的教学，使学生了解饭店各功能部门的基本知识，掌握饭店管理学的基本原理，以及饭店的市场运作与开发，联系饭店实际，使学生定位为未来职业经理人来认识饭店自身的运行和发展规律，同时提升学生社会实践能力。

七、课程模式

本课程实施教辅相结合的教学模式，即“课堂讲授＋课堂讨论＋学生自学”的教学方法，重视学生的主体地位，充分发挥学生的主动性，提高其自学能力、分析能力，形成良好的师生双向互动、对称平衡的最佳教学模式。利用多媒体教室，使用幻灯片教学和观看光盘结合的教学手段。同时，注重学生自主科研能力的培养，使学生养成查阅有关文献、拓展知识面的良好习惯，充分利用学校网络资源，如中文数据期刊网，了解学科前沿发展动态，实现知识中传统理论与前沿动向的良好结合。

八、教学方法

综合运用课堂讲授、讨论互动、案例分析、内容创新、论文写作与课外作业、辅导答疑等教学方式方法。

九、课程方案（提纲）

第一章 酒店概论（8学时）：

主要内容：酒店内涵、分类、功能及酒店发展史

讨论：

1.结合专业方向，阐述你对酒店职业的理解

2.查阅资料了解里兹酒店创始人的生评对未来酒店职业经理人的影响 3.结合酒店管理理念谈酒店六小件的取舍

第二章 酒店职能（2学时）

主要内容：酒店职能

讨论：结合酒店计划功能分析自己的职业生涯中“计划”的重要性

第三章 酒店集团（6学时）

主要内容：酒店集团的内涵、扩张模式、中国酒店集团的现状 讨论：

1.分析麦当劳成功的经验

2.http://www.xiexiebang.com 查阅关于锦江酒店集团的相关资料

第四章 酒店市场营销（6学时）

主要内容：酒店营销策略

讨论：

1.查阅学过的《旅游经济学》复习市场营销策略的相关知识

2.查阅学过的《旅游学概论》了解Event tourism的内涵及与酒店主题塑

造关系

3.4P与4C 的区别 期中考试（2学时）第五章 酒店品牌（6学时）

主要内容：酒店品牌的内涵、忠诚度 讨论：查阅资料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服务管理（6学时）

主要内容：酒店服务的内涵、酒店优质服务的渠道、全面质量管理 分组辩论：如何理解“客人永远是对的”这一酒店理念

第七章 酒店人力资源管理（6学时）

主要内容：人力资源开发的概念、内容与任务；掌握激励的意义与方法 讨论：某酒店人力资源流失的原因、影响及对策

第八章 专题：我国经济型酒店业发展的趋势（2学时）

十、课程评价标准

作业（论文）成绩30%；期中测试30%；期末考试40%。

第三篇：饭店管理课程设计考核作业

《饭店管理》课程设计实训作业

作业完成要求：

1、作业要求：禁止抄袭，将作业完成后A4纸打印出来左侧装订（正文为小四号，宋体，1.5倍行距）。封皮内容（字体为宋体3号）包括：

（1）作业名称：《饭店管理》课程设计实训作业

（2）学生专业、姓名、学号

（3）教师评语及成绩2、7月1号晚上收齐

需完成的作业：

1、绘制石家庄某快捷酒店的组织结构图。（必须是实际运营中的）要求：

（1）具体说明该快捷酒店名称、地址、快捷酒店经营许可证号

（2）就该快捷酒店进行评价

（3）具体说明该快捷酒店组织结构、部门设置、人员安排

（包括专兼职人员数量）

2、绘制石家庄市区某星级酒店通往正定机场的出租车路线图

（1）具体标明途径市区哪些街道

（1）具体说明路程公里数、所用时间及费用

3、编写某酒店员工招聘方案

第四篇：旅游饭店管理法规文稿

旅游饭店管理法规

陈义彬 2005.7.16

一、旅游饭店概述

1、旅游饭店的产生和发展（1）客栈时期（2）大饭店时期（3）商业饭店时期（4）旅游饭店时期

(5）中国旅游饭店的发展

2、旅游饭店涵义

（1）饭店是一种提供食宿和其他服务的设施；

（2）饭店的服务对象是社会公众；

（3）饭店是一种具有商业性、以营利为目的的机构。

饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其它宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其它服务的综合服务性企业。

3、旅游饭店类型

▲依客房数量可分为大、中、小型饭店。

▲ 根据客源市场和接待对象可分为：商务型饭店、长住型饭店、会议型饭店、度假型饭店。

▲ 根据建筑投资费用可为：经济型饭店、舒适型饭店、豪华型饭店、超豪华型饭店。

▲根据地理位置可为：城市饭店、城郊饭店、乡村饭店、景区饭店、公路饭店、机场饭店。

▲根据经营方式可分为：

独立经营饭店、集团经营饭店、联合经营饭店。▲根据传统的划分法可为：

商务型饭店、住宅型饭店、度假饭店等。▲根据价格形式可分为：

欧式报价饭店、美式报价饭店、修正美式报价饭店、欧陆式报价饭店、床位与早餐式报价饭店。▲根据等级划分

我国的饭店分为五个星级，一星、二星为经济性饭店，三星为舒适性饭店，四星、五星为豪华性饭店。

4、旅游饭店的特征

（1）旅游饭店的服务对象主要是旅游者（2）旅游饭店具有涉外接待能力

（3）旅游饭店具有现代化的设施、管理和服务

（4）旅游饭店的设立须经特定的机关按照特定程序审批

二、旅游饭店星级评定制度

1、星级评定制度的主要内容

1（1）星级划分

（2）星级的评定范围

（3）星级评定的组织和权限（4）星级的评定依据和条件

饭店星级按饭店的建筑、装璜、设备、设施条件和维修保养状况、管理水平和服务 质量的高低，服务项目的多寡，进行全面考察、综合平衡确定。（5）星级的评定程序和方法

申请----受理-----检查----评审和批复

2、检查制度

（1）旅游饭店星级检查员素质要求（2）旅游饭店星级检查员工作守则（3）旅游饭店星级检查员工作内容

3、旅游饭店的星级复核与处理

（1）旅游饭店星级复核的程序具体有：

▲星级复核是星级评定工作的重要补充部分，其目的是督促已取得星级的饭店持续达标，其复核与处理的责任划分完全依照星级评定的责任分工。全国旅游饭店星级评定机构保留对各星级饭店的直接处理权。

▲对已经评定星级的饭店，各级旅游饭店星级评定机构应按照《旅游饭店星级的划分及评定》及其附录A、附录B和附录C进行复核，每年一次。

▲复核工作应在饭店对照星级标准自查自纠，并在将自查结果报告旅游饭店星级评定机构的基础上，由旅游饭店星级评定机构以明查或暗访的形式安排抽查验收。旅游饭店星级评定机构应于本地区复核工作结束后进行认真总结，并逐级上报复核结果。

（2）对复核认定达不到标准的饭店处理：

▲根据情节轻重给予签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级的处理，并在相应范围内公布处理结果；

▲凡在一年内接到警告通知书三次以上或通报批评两次以上的饭店，应降低或取消其星级，并向社会公布；

▲被降低或取消星级的饭店，自降低或取消星级之日起一年内，不予恢复或重新评定星级；一年后，方可重新申请星级；

▲已取得星级的饭店如发生重大事故，造成恶劣影响，其所在地旅游饭店星级评定机构应立即反映情况或在权限范围内做出降低或取消星级的处理。

▲饭店接到警告通知书、通报批评、降低星级的通知后，必须认真整改并在规定期限内将整改情况报告处理机构。

▲凡经提升或降低、取消星级的饭店，应立即将原星级标志和证书交还授予机构，由旅游饭店星级评定机构做出更换或没收的处理。

二、中国旅游饭店行业规范

1、背景

随着经济的发展和人民生活水平的提高，旅游饭店不断增加，到饭店消费的客人越来越多，旅游饭店与客人之间的纠纷也逐步增多。由于目前我国旅游法规还不够完善，一般的法律法规未考虑到饭店行业的特殊性，饭店与客人的纠纷出现 2 后，往往各执一词，无据可依，客人的权益得不到保护，一定程度上也影响了饭店的经营效益。为此，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规制订了《中国旅游饭店行业规范》(以下简称为《规范》)，并于2002年4月5日，由国家旅游局颁布实施。

中国旅游饭店业协会是经民政部登记的饭店业行业组织，通过该组织实现饭店企业的行业自律，促进饭店行业的健康发展。因而旅游饭店行业规范是旅游饭店自律的行业规范，不具备法律的相应功能。

2、预订、登记、入住的规定

（1）饭店应与客人共同履行住宿合同

（2）饭店应当同团队、会议、长住客人签订住房合同。（3）以下情况饭店可以不予接待： ▲携带危害饭店安全的物品入店者； ▲从事违法活动者； ▲影响饭店形象者；

▲无支付能力或曾有过逃账记录者； ▲饭店客满；

▲法律、法规规定的其他情况。

3、饭店收费的规定

（1）饭店应当将房价表置于总服务台显著位置，供客人参考。饭店如给予客人房价折扣，应当书面约定。

（2）饭店客房收费以“间/夜”为计算单位(钟点房除外)。按客人住一“间/夜”，计收一天房费；次日12时以后、18时以前办理退房手续者，饭店可以加收半天房费；次日18时以后退房者，饭店可以加收一天房费。

（3）根据国家规定，饭店可以对客房、餐饮、洗衣、电话等服务项目加收服务费，但应当在房价表及有关服务价目单上注明。客人在饭店商场内购物，不应加收服务费。

4、保护客人人身和财产安全的规定

 饭店客房房门应当装置防盗链、门镜、应急疏散图，卫生间内应当采取有效的防滑措施。客房内应当放置服务指南、住宿须知和防火指南。有条件的饭店应当安装客房电子门锁和公共区域安全监控系统。

 饭店应当确保健身、娱乐等场所设施、设备的完好和安全。

 对可能损害客人人身和财产安全的场所，饭店应当采取防护、警示措施。警示牌应当中外文对照。

 饭店应当采取措施，防止客人放置在客房内的财物灭失、毁损。

 饭店应当保护客人的隐私权。饭店员工未经客人许可不得随意进入客人下榻的房间，除日常清扫卫生、维修保养设施设备或者发生火灾等紧急情况外。

5、保管客人贵重物品的规定

 饭店应当在前厅处设置有双锁的客人贵重物品保险箱。按照规定的时限免费提供住店客人贵重物品的保管服务。客房内设置的保险箱仅为客人提供存放一般物品之用。

 饭店应当对住店客人贵重物品的保管服务做出书面规定，并在客人办理入住登记时予以提示。

 客人寄存贵重物品时，饭店应当要求客人填写贵重物品寄存单，并办理有关手续。

 对没有按规定存放在饭店前厅贵重物品保险箱内而在客房里灭失、毁损的客人的贵重物品，如果责任在饭店一方，可视为一般物品予以赔偿。

 如无事先约定，在客人结账退房离开饭店以后，饭店可以将客人寄存在贵重物品保险箱内的物品取出，并按照有关规定处理。饭店应当将此条规定在客人贵重物品寄存单上明示。

 客人如果遗失饭店贵重物品保险箱的钥匙，除赔偿锁匙成本费用外，饭店还可以要求客人承担维修保险箱的费用。

6、保管客人一般物品的规定

 饭店保管客人寄存在行李寄存处的行李物品时，应当检查其包装是否完好、安全，询问有无违禁物品，并经双方当面确认后签发给客人行李寄存牌。

 客人在餐饮、康乐、前厅行李处等场所寄存物品时，饭店应当当面询问客人物品中有无贵重物品。客人寄存的行李中如有贵重物品的，应当向饭店声明，由饭店员工验收并交饭店贵重物品保管处免费保管。

 客人结账离店后，如有物品遗留在客房内，饭店应当设法同客人取得联系，将物品归还或寄还给客人，或替客人保管，所产生的费用由客人承担。三个月后仍无人认领的，饭店可进行登记造册，按拾遗物品处理。

7、洗衣服务的规定

 客人送洗衣物，饭店应当要求客人在洗衣单上注明洗涤种类及要求，并应当检查衣物状况有无破损。客人如有特殊要求或者饭店员工发现衣物破损的，双方应当事先确认并在洗衣单上注明。

8、停车管理规定

 饭店应当保护停车场内饭店客人的车辆安全。由于保管不善，造成车辆灭失或者毁损的，饭店承担相应责任，但因为客人自身的原因造成车辆灭失或者毁损的除外。双方均有过错的，应当各自承担相应的责任。

 饭店应当提示客人保管好放置在汽车内的物品。对汽车内放置的物品的灭失，饭店不承担责任。

9、酒水有关规定

 饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，但应当将谢绝的告示设置于有关场所的显著位置。



对饮酒过量的客人，饭店应恰当、及时地劝阻，防止客人在店内醉酒。客人醉酒后在饭店内肇事造成损失的，饭店可以要求肇事者承担相应的赔偿责任。

三、旅游住宿业治安管理法规制度

1、开办旅游住宿企业的治安管理

▲开办旅馆，其房屋建筑、消防设备、出入口和通道等，必须符合消防治安法规的 4 有关规定，并且要具备必要的防盗安全设施。

▲申请开办旅馆应经主管部门审查批准，经当地公安机关签署意见，向工商行政管理部门申请登记，领取营业执照后，才可以开业。经批准开业的旅馆，如有歇业、转业、合并、迁移、改变名称等情况，应当在工商行政管理部门办理变更登记后三日内，向当地的县、市公安局、公安分局备案。

2、对旅馆经营中的治安管理

 旅馆接待旅客住宿必须登记；同时，旅客住店登记时，旅馆必须查验旅客的身份证件，并要求旅客按规定的项目如实登记。旅馆还应当在24小时内向当地公安机关报送住宿登记表。

 旅馆必须设置旅客财物保管箱、保管柜或者保管室、保险柜，并指定专人负责保管工作。对旅客寄存的财物，要建立严格、完备的登记、领取和交接制度。

 旅馆对旅客遗留的物品，应当加以妥善保管，并根据旅客登记所留下的地址，设法将遗留物品归还原主；如果遗留物主人不明，则应当揭示招领，经招领3个月后仍然无人认领的，则应当登记造册，并送当地公安机关按拾遗物品处理。 如果发现旅客将违禁的易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性等危险物品带人旅馆，必须加以制止并及时报告公安机关处理

3、旅馆企业开办歌舞厅等娱乐服务场所的管理

 ①禁止在娱乐场所从事下列活动：一是反对宪法确定的基本原则的；二是危害国家的主权或者领土完整的；三是危害国家安全、利益或者社会稳定的；四是煽动民族分裂、侵害少数民族风俗习惯、破坏民族团结的；五是宣扬淫秽、色情、迷信或者渲染暴力，有害消费者身心健康的；六是违背社会公德或者诽谤、侮辱他人的。

 ②任何单位未经文化、公安、卫生部门审核，并领取营业执照，不得从事娱乐场所活动。③娱乐场所提供的各种娱乐项目、服务项目等的收费，必须明码标价。④游艺娱乐场所不得设置使用具有赌博功能的电子游戏机机型等。⑤歌舞娱乐场所不得接纳未成年人。⑥娱乐场所的从业人员应当持有居民身份证；其中，外地务工人员还应持有暂住证和务工证明。外国人及其他境外人员在娱乐场所就业的，应当按照国家有关规定，取得外国人就业许可证等等。

4、严禁在旅馆内卖淫、嫖宿、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动

 旅馆内严禁卖淫、嫖宿、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动。对于上述违法犯罪活动，公安机关可以依照《中华人民共和国治安管理处罚条例》有关条款的规定，处罚有关人员，对于情节严重构成犯罪的，由司法机关依照《中华人民共和国刑法)追究刑事责任

 如果发现违法犯罪分子、行迹可疑的人员和被公安机关通缉的罪犯，应当立即向公安机关报告，不得知情不报或者隐瞒包庇。

5、公安机关对旅馆治安的管理职责

公安机关是旅游住宿业治安的主管部门，依法负有以下职责：

①指导、监督旅馆建立各项安全管理制度和落实安全防范措施； ②协助旅馆对工作人员进行安全业务知识的培训；

③依法惩办侵犯旅馆和旅客合法权益的违法犯罪分子。

公安人员到旅馆执行公务时，应当出示证件，严格依法办事，要文明礼貌待人，维护旅馆的正常经营和旅客的合法权益。旅馆工作人员和旅客应当予以协助，同心协力，共同维护和搞好旅游住宿业的治安管理工作。

第五篇：旅游饭店管理专业自荐信

尊敬的人事部总监：

您好!

我是XX大学旅游饭店管理专业的好范文，在即将毕业之际，我怀着十分激动和对未来充满憧憬的心情向贵单位自荐，渴望能在贵饭店获得一份学有所用的工作。

在三年旅游饭店管理专业的学习生活中，我学习了旅游概论、现代管理学基础、旅游饭店客房管理、餐饮管理、财务管理、旅游英语等专业课程并取得良好成绩。在学习期间还多次到涉外旅游饭店实习，在XXX大饭店客房部实习时，曾打扫客房，为客人铺床叠被;在XX饭店餐饮部实习时，曾为客人上菜斟酒;在XX饭店商品部实习时，曾组织上货，为客人挑选商品。这些实习，不但丰富了书本上所学到的专业知识，更积累了在涉外饭店的工作的经验，使我能一步到位地上岗工作。在实习期间，我能用英语直接同来华旅游、工作的客商会话交流，锻炼了我的口语能力，多次得到外宾和实习饭店经理的赞扬。

通过专业学习和在涉外饭店的实习，不但使我获得了专业知识，适应了旅游饭店工作的需要，提高了在旅游饭店工作的能力，而且懂得了很多做人的道理，深刻认识到在涉外饭店恪守职业道德和敬业精神对自身进步、对树立饭店以至整个国家形象的极端重要性。

我性格开朗、乐观，善与人相处，喜爱文体活动。在学校举办的交谊舞大会上，曾获得三等奖。我知道自己年轻，缺少工作经验，不过，年轻本身也是财富，我有青春、朝气、热情。

我热爱社会，热爱生活，热爱旅游饭店工作。我恳切地希望能到贵单位工作，为贵单位贡献我的所学，为贵单位的发展和我自身的成长，勤奋工作。

此致

敬礼!

自荐人：