新东方厨师学校：餐具管理与餐饮设备[本站推荐]

第一篇：新东方厨师学校：餐具管理与餐饮设备[本站推荐]

新东方厨师学校：餐具管理与餐饮设备 山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：餐具管理与餐饮设备

设备与餐具管理

餐厅的经营设备指餐厅的家具、服务车、展示柜和酒精炉等。餐厅的经营设备和餐具既是餐厅经营和服务的必要工具，又是餐饮成本控制内容之一。因此必须认真管理。木材是餐厅家具最常见的材料，它们适合于各种家具。越来越多金属家具特别是铝合金、铜制家具运用到餐厅，铝制品轻，质硬、容易清洁，成本低。木面金属架餐桌非常实用，人造大理石和塑料台面清洁方便。选择餐厅家具应注意灵活性，服务功能、造型、颜色、耐用性、容易维修、方便贮存和成本等。

一、家具保养和管理

餐厅家具主要指餐桌、餐椅、酒柜、服务柜、茶几、沙发和转盘等。通常，餐桌和餐椅必须根据餐厅的种类、级别和特色进行选择。餐桌有圆形和正方形，适用于任何餐厅。长方形餐桌适用西餐厅，不适合中餐厅。餐椅常根据餐厅种类和级别有不同的式样、尺寸和颜色。酒柜是陈列和销售酒水的设施。服务柜里面装着服务用品和餐具，服务柜常是服务员分菜的地方。餐具柜的设计应尽可能小型、方便，如果需要可以在餐厅内移动，体积太大会占去更多的空间。台面应使用防热材料，易于清洗。贮放刀叉的抽屉按一定的顺序排列，为方便使用，刀叉等餐具的顺序要固定摆放。茶几和沙发常用于高级餐厅的顾客休息室。转台在中餐厅大圆桌上面摆设的，是可以转动的小餐台。以木头为原料制作的餐厅家具是餐厅最常用的家具。但是，一些餐厅用木头和金属合成的家具。餐厅的家具是餐厅的最基本的经营设施，必须加强管理。严防餐厅家具受潮与暴晒，木质家具受潮后容易膨胀，因此切忌把湿毛巾、湿衣服等放在家具上。如果发现有潮湿的布件在家具上，应马上拿掉。见到餐桌和餐椅有水渍要及时擦干。家具受到阳光暴晒容易收缩。避免家具遭受阳光暴晒而变形、发生裂缝和色泽减退等。在有暖气设备的餐厅，家具的摆设不能靠近暖气片，以防止被烘干而破裂。定期为家具上光打蜡，一般木器家具都是经过油漆的，为了保持家具色泽光亮，除了经常用干燥柔软的抹布擦拭家具，还需为家具定期上蜡打光。打蜡时先在家具表面上除尘，然后涂一层薄薄的白蜡，用洁白的绒布反复擦拭，直至光亮。经常调节室内空气，保持室内通风。房间久闭，门窗不通风，湿度过大或在雨季会使家具发霉，木板家具还会脱胶变裂。餐厅应适时地打开门窗进行通风。家具必须轻拿轻放。搬家具时，一定要两人搭配好才能搬动，切忌—人在地板上生拖硬拉。不要将家具碰撞墙壁、门窗和地板，防止碰碎家具的镜子和玻璃面。

二、服务车保养和管理

餐厅服务车包括运输各种餐具和菜肴运输车、开胃菜车、切割车、牛排车、甜点车、烹调车、酒水车和送餐车等。服务车不能装载过重的物品，餐厅使用的服务车都是轻便和灵活的，出此应当专车专用。由于车轮较小，使用时，速度不能过快。如遇地面不平或餐厅内地面有异物，服务车极容易翻倒。为了保证餐厅服务质量，必须正确地使用服务车和不断地进行保养。每次使用完服务车一定要用洗涤剂认真擦洗，镀银的车辆应定期用专用银粉擦净。

（1）餐具和菜肴运输车常用于宴会的摆台和撤餐具等。

（2）开胃菜车用于餐厅的开胃菜的陈列和推销，车上常放少许冰块保持菜肴的凉爽。

(3)切割车用于通过烧烤等方法制作的菜肴，例如：烤乳猪、烤牛肉、烤鸭等的展示和切割，用酒精炉或交流电加热，切板下是热水箱，一端有一个放置热盆的地方，第一层架子卜不要放任何东西，多余的餐具、盆子等放在底下一层，在上酒精炉前——定要保证水箱里装足了热水。要及时打扫干净。可用银粉擦净，并彻底抹掉沾在车内的残屑。

(4)烹调车有各式各样，适合与不同的菜肴烹调和销售，例如：煮粥车、蔬菜车、小笼蒸车等。牛排车用于牛排的展示和烹调。是烹调车的一个种类。

(5)甜点车是餐厅推销蛋糕、排、布丁及其他甜点和水果的小车。一个由厨师精心布置的甜点车非常有吸引力。

(6)酒水车用于咖啡厅和西餐厅，它包括烈酒车和咖啡车等。烈酒车主要用来陈列和销售开胃酒、各种烈性酒和餐后甜酒。备有相应的酒杯和冰块等，相当于一个餐厅内的流动小酒吧。咖啡车是餐厅推销咖啡的小车。车内展示几种顾客最欢迎的咖啡豆，车上装有小型煮咖啡的装置，该装置将咖啡豆煮成咖啡只需1分钟。有时，咖啡车上还装有酒精炉，可以制作爱尔兰咖啡。

(7)送餐车是餐厅服务员向客房运送菜肴和酒水的服务车。为了运送热菜肴，一些送餐车还装有保温设备。

三、棉织品与地毯保养和管理

餐厅的棉织品指台布、餐巾、毛巾、台裙、窗帘等。这些棉织品是餐厅经营和服务的必需品。地毯是饭店和餐饮企业常用的设施，尤其是高级餐厅。铺有地毯的餐厅显得非常雅致。目前，许多大众餐厅和快餐厅不铺地毯，给顾客明快的感受。

(1)餐厅棉织品使用后一定要及时清洗，妥善保管，切忌以台布十包裹在地板上拖，换下来的潮湿布件应及时送走，如果来不及送的．应晾干过夜，否则，易于损坏。晚餐和宴会后换下的台布要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防虫鼠咬破，第二天清晨应即送洗衣房。

(2)棉织品应轮换使用，这样能减轻布件的破损和避免久放发脆，餐厅地毯的使用和保养的要求很高。

(3)地毯要精心保养，每天用硬扫帚或吸尘器扫除纸屑、吸掉灰尘，定期清洗。

四、保温锅保养与管理

餐厅里通常配有各式不锈钢保温锅用于自助餐，其主要的规格有80厘米x45厘米长方形保温锅，也有45厘米x45厘米的正方形保温锅，还有直径40厘米的圆形保温锅。酒精保温锅分为三层，上面一层放菜肴，中间一层放水，下面一层放燃料。保温锅可以保持菜肴原有的热度，从而保证菜肴的质量。保温锅必须正确使用与保养。保温锅的热源是固体燃料，所以在操作时应慎重。在操作时先在保温锅内放上足够开水，将装有菜肴的盘放上，盖好锅盖，然后才可以点燃固体燃料，随时掌握燃料的燃烧情况。待要熄火时，固体燃料一般用盖子盖好即可。用后要认真擦洗。在装有水的一层结出水垢，应及时清除。

五、餐具保养和管理

餐具是餐厅营销和服务不可缺少的器皿，它反映了餐厅的特色、餐厅的风格。同时，对美化餐厅和方便服务都具有一定的作用，1．瓷器保养和管理

瓷器是餐厅服务和营销常用的器皿。瓷器常常可以衬托和反映餐饮产品的效果。通常，瓷器餐具都有完整的釉光层。餐盘和菜盘的边缘都有一道服务线，以方便服务。顾客评价菜肴讲究色、香、味、形、器。瓷器必须和餐桌的其他物品相辉映，也要与餐厅气氛相协调。当今，顾客愈来愈喜欢欣赏瓷器的色彩。因此瓷器餐具要有完整的釉光层。骨瓷(Bone china)是一种优质、坚硬昂贵的瓷器，图案都是烧在釉里面，饭店和餐饮企业使用的骨瓷可以加厚定做。瓷器应该堆放在架子卜，不要堆得太高，高度便于放入和取出，要用台布覆盖，避免落入灰尘，每次使用完毕要洗净消毒，用专抹布擦干水渍，然后分类，整齐放在碗橱内，防止灰尘污染。在搬运碗碟等瓷器时，要装稳托平，防止因碰撞：收拾餐具时要根据瓷器的尺寸，整齐地堆放在碗橱架上，高度便于存放和取出，注意防尘。

2．玻璃器皿保养和管理

玻璃器皿主要指玻璃杯。玻璃杯是餐厅销售洒水的基本工具，不同的玻璃杯体现了不同特色的酒水。玻璃器皿要求经常清点，妥善保管。各种水杯、酒杯用过后都要用干净布巾擦干水渍，保持杯子透明光亮，操作要轻，擦干后的杯子要扣在盘子内，依次排列，安全放置，较大的水杯和高脚杯要有专用木格子或塑料格子存放，小的杯子放在特制小格子内。存放杯

子时，切忌重压或碰撞以防止破裂。有损伤和裂口的酒水杯应立即拣出，扔掉，保证顾客用餐安全。

3．银器保养与管理

银器指金属餐具和服务用具，包括使用不锈钢、镀金金属和镀银金属制作的餐具。各种银器使用完毕必须细心擦洗，精心保养。凡属贵重的餐具，一般都由餐饮后勤管理部门专人负责保管，对银器的管理分出种类并登记造册，餐厅使用的银器需要每天清点。大型宴会上使用的银器数量大，种类多，更需要认真的清点。在营业时间结束时，尤其在倒剩菜时，应防止把小形的银器倒进杂物桶里。同时对所有的银器餐具和用具要定期盘点，发现问题应立即报告主管人员并且认真清查。认真贮存银器，理想的贮放容器是盒子和抽屉。将每种刀叉分别放在一个特定的盒子或抽屉中，每个盒子或抽屉可垫上粗呢布已防止滑动和相互碰撞而留划痕和印记，但要定期换洗，保持卫生。其他金属器具应编号，放在仓库货架上，高度应方便服务员放置和取用。有些餐厅甚至将贵重的银器和其他金属器皿装在碗橱中上锁保管。山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）王老师将继续与你分享更多厨师的相关文章。

第二篇：新东方烹饪厨师学校好不好

新东方烹饪厨师学校，四川分校

让职业教育现代起来，新潮起来，还需要建议科学的评价万事通系。职业教育质量的好坏，不能仅仅看教育内部的自我评价，更重要的是，还要看学生、家长和社会的认知度。作为职业教育间接受者的用人单位是职业教育质量高低的实践者。当学生切实从职场中经历太多的收益时，职业教育会被很多的人认可

近年来，大学生就业问题已愈发显得不容乐观，曾经象牙塔里一心只读圣贤书的天之骄子们一毕业就被各种大型企事业单位一抢而空的情况已经彻底一去不复返了，取而代之的是日益激烈的市场竞争和不断增大的就业压力，因此，很多大学生目前在自己就业与发展的人生职业规划上开始茫然而不知所措。我们曾经在报纸上了解过清华学子毕业六年沦为乞丐的可悲故事，也从电视上看到过万头攒动赶场招聘会的火爆画面，面对突如其来的职场风暴，很多大学生无奈接受零工资，接受失业保障金，而另外一部分大学生做出的选择，要远比他们明智，他们能及时认识到自身的不足，积极接受毕业再培训，在大学生就业难的今天，一枝独秀，迎来了择业和创业的春天。

我国古人讲“知己知彼，百战不殆”，要想胜利，就不能打无准备之仗。因此，就业之前首先认清形势是非常必要的，否则，就难免会南辕北辙，做许多徒劳之功。目前，大学毕业生已经被社会定位为普通劳动者（即低工资、低待遇、高劳动强度的人群），高校教育重理论，实际操作能力培养相对不足，而企业永远欢迎有实战经验、更富专业技能的人。目前，人才竞争大、工资低，没有技术上的优势，就势必会被埋没，认清了这一点，才能准确定位自己的社会位置，从而未雨绸缪，主动出击；其次，要善于把握机会，这不单单指的是求职的机会，还包括一些毕业后再培训，用职业能力和专业技术重塑金身的机会。随着社会对职业技能人才的需要，日益兴起的职业教育以密集型技术培养，较为低廉的学费和良好的就业前景逐渐受到了很多大学毕业生的青睐。越来越多的大学毕业生已经加入到了职业教育培训的大军中来。尤其是一些热门行业和高薪职业，更受这些学生的青睐，其中，烹饪行业很受欢迎，主要是餐饮行业独有的优势，“民以食为天”，饮食，在当今社会，已经不单纯是满足温饱，而多了更多精神上的需要和文化内涵，从而，餐饮从业人员的受欢迎程度更高，学厨师的人也越来越多，但仍然无法满足餐饮业对烹饪人才的需求。作为中国烹饪教育第一品牌的新东方烹饪教育，致力于优秀烹饪人才的培养，目前已经向社会输送了数以万计的人才。

在这里，我每天都在快乐的渡过着

成都新东方烹饪学校，全国优势品牌，其课程都以实训的形式展开，虽然在校的身份是学生，但上课学习则完全是企业运营的模式，真正培养学生做到“专才、专业、专能”，只有这样，才能够从根本上改善大学生普遍眼高手低的现状，也使大学生们真正成为企业和社会真正需要和欢迎的人！

第三篇：长新东方厨师学校学费多少？

新东方烹饪学院学费知多少

某个星期天的午后，在与朋友逛街时，无意中谈到大学的生活。三年的光阴，的确让我们从一个不太成熟的高中生，慢慢的褪去了十七八岁的轻狂与幼稚。如今大学毕业了，回想起来，真正获得的有用的，又剩下多少呢？

不禁想起，前些日子在微信上的一个朋友。名字就不方便透露了，他正是一个十七八的男孩。记得，当初是这样留言在长沙新东方烹饪学院官方微信上的：您们学校学厨师学费多少？学费多少？第一反应便是，什么专业的学费多少？想要了解到长沙新东方烹饪学院学厨师的学费多少，有件事实不得不提。

长沙新东方烹饪学院隶属于中国烹饪教育第一品牌新东方烹饪教育。在湖南，长沙新东方烹饪学院，一流的双师型教学队伍以及26年以来的丰富办学经验，成为厨师培训中的先锋者，独一无二。

从与男孩的聊天中，感受到了这样的顾虑。高中生毕业，不想读大学。但是，又不想虚度这而后的青春年华。不想落后于他人，怎么办？不想欣喜的上了专科大学，毕业后仍看不到未来与希望，怎么办？

学技术，学厨师，算得上是一个好选择。正好可以解决，高中生毕业学什么技术好的烦恼。解决了学什么技术的问题，问题的延伸又产生了。学厨师，学费多少呢？很多人认为长沙新东方烹饪学院学厨师学费太贵。小编说句公道话，买东西还常念叨一分钱一分货呢。更何况，学技术。技术学得好，还怕以后赚不回这笔学费吗？

在湖南选择学厨师，对比数家厨师培训学校，学费上其他厨师学校可能占据略大优势。但长沙新东方烹饪学院学厨师的学费贵的不无道理。长沙新东方烹饪学院的品牌优势，众所周知，不必多说。简单的分析一下师资优势、教学优势以及创就业优势。

长沙新东方烹饪学院的师资力量雄厚，质量一流。拥有一支“技能型、知识型、专家型”相结合，优势互补的专业教师队伍。授课老师既有从事酒店大厨几十年具有丰富行业实践经验的实操大师，又有从高等烹饪院校毕业的具有教育教学经验的理论讲师，更有一批经国家劳动和社会部门评定的高级烹调师、高级技师、高级面点师等专家级教师，确保教学质量始终如一。

再分析教学优势，长沙新东方烹饪学院实行“实操为主，理论为辅”，着力培养学生实际动手能力，酒店工作岗位适应能力。学院独创教学五步法以及互动式模拟餐厅、酒店。加强实战操作，名师大厨手把手辅导更是从根本上保证了教学质量。

最后，说说创就业优势。长沙新东方烹饪学院在学生入学时，为其推荐适合的专业，帮助学生明确学习目标。就业五重保障为学生提供体系化就业网络、互动式就业平台和多元化就业渠道，更有订单式校企合作与全国性校友协会，与40000余家用人单位建立长期合作关

系，为学生“全程指导就业，全方位实现就业”。并对已就业学生进行回访，给予指导和帮助。创业方面，为学生提供完善的服务体系，为学生创业提供更多的资金、政策扶持和设备、产品、店面等方面的指导。

选择一所好学校学技术。在乎的是能不能学到好技术，不能因为学费贵而放弃这样一条成功的道路。永远要记得那一句：“好东西，绝对贵的有理由”。去长沙新东方烹饪学院学厨师学费为什么贵？因为品牌的力量、教学品质的力量、创就业服务保障的力量。除此之外，还有更多贵的理由。

机遇总是需要自己去把握的。命运的转折点终将掌握在自己的手中。想想，当初若没有去读大学而是去学了某一门技术，而今的我会不会已在创业的路上？

第四篇：成都新东方厨师学校感觉如何？

成都新东方厨师学校感觉如何？

美食对大众的诱惑，让越来越多的人将创就业的目光转向了餐饮行业，这也让很多人决定学习烹饪技术，那学习烹饪去四川哪所学校？成都新东方厨师学校感觉如何？

学习烹饪去四川哪所学校

众所周知，四川省是一个美食大省，其省会成都市更是世界美食之都，所以，在四川任何一个角落都少不来餐饮行业带来的创业与就业时机。在四川与餐饮行业高速发展相吻合的就是烹饪培训市场的“繁荣”，在四川，大大小小的烹饪培训机构林林总总超过百余家，但并不是每一次培训机构的办学实力与水平都是让人称道的，但是学习烹饪去四川哪所学校好？答案是选择有实力的专业的。

成都新东方厨师学校感觉如何？虽然在四川地区有很多烹饪培训机构，但很多都是小作坊似的的培训班，并不能保证学习者能够得到想要的学习效果，所以在选择培训学校的时候，一定要擦亮眼睛，选择适合自己的。在四川学校烹饪学校，小编建议好实地考察，毕竟面对铺天盖地的广告，要相信眼见为实。

学习烹饪去四川哪所学校

学习烹饪去四川哪所学校好？成都新东方厨师学校感觉如何？成都新东方烹饪学校坐落在四川省成都市，是一所专业的综合型烹饪培训学校，也是小编推荐大家学习烹饪技术的好学校。学校拥有龙泉、双流蛟龙港、双流彭镇、金牛四大校区，学校办学二十余载，常年在校生已超过万人。学校开设的川菜、西点、西餐相关的长期短期专业二十余个，聘请了国内外的行业大师倾情授课，满足了不同学习者的学习需求，可以说是烹饪学习者的不二选择！

第五篇：安徽新东方——最好的厨师培训学校

安徽新东方烹饪学校——最好的厨师培训学校

核心提示：安徽新东方烹饪学校是1988年经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。经过23年不懈的努力，安徽新东方烹饪学校已经发展为江淮地区最好的厨师培训学校。关键词：安徽新东方烹饪学院

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安徽新东方烹饪学校——最好的厨师培训学校

安徽新东方烹饪学校是1988年经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。经过23年不懈的努力，安徽新东方烹饪学校已经发展为江淮地区最好的厨师培训学校。

先进的教学设施

学院教学设施先进，自成立以来学院先后建立了宽敞明亮的实习大厅、演示大厅、切配大厅、标准化的理论教室、现代化的中式、西式互动模拟餐厅、电脑微机房、投影室等完善的基础硬件设施。

新校区全面按照国际一流化标准进行建设，整个校区由咨询接待楼、教学楼、实操楼、学生活动中心、学生食堂、学生公寓等部分组成，并拥有国内最先进的翻锅房、实操大厅、模拟餐厅、电脑机房等硬件设施，另外在校园内还有篮球场，羽毛球场，顶级运动场等各类体育硬件设施，办学规模之大史无前例。

优秀的教师队伍

学院总部坐落在合肥市繁华街区徽州大道, 校园环境优美，交通便利，目前下设两个校区，占地80亩，拥有教职工260人，其中国家级烹饪大师22人，特级讲师56人，常年在校学员近4000人。学院师资力量雄厚，拥有一支“技能型、知识型、专家型”相结合、优势互补的以高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。

不断优化的教学管理模式

安徽新东方烹饪学校管理严格,采用“军事化”、“人文化”相结合的学生管理和培养模式，运用先进的“二元” 管理模式。在教学上实施“技能 + 素质” 一体化教育，一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的学习实践的机会；另一方面重视学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型专业烹饪人才。

就业率常居行业第一

安徽新东方烹饪学校充分利用全国性就业网络和资源，在北京、上海、天津、深圳、济南、成都、南京、杭州、广州等地设有定点的就业单位，与40000余家用人单位建立长期的合作关系，并为学生“全程指导就业、全员推荐就业、全方位实现就业”。多年来，学院综合就业率一直保持在 100%，先后被国家劳动和社会保障部授予“全国先进办学单位”、“中国最受欢迎教育培训机构”、“中国最具品牌影响力教育培训机构”、“国际餐饮教育基地”、“阳光工程培训基地”、“全国办学先进单位”等。

“ 汇集天下名菜，培养厨师精英 ”，办学23年来，安徽新东方烹饪学校立足市场，凭借“实力、专业、诚信”，共为社会培养和输送了40多万名优秀的烹饪人才。德国、美国、加拿大、印度尼西亚等国职教专家先后率团来安徽新东方考察学习，并对其职业教育的巨大成就给予高度评价。身负时代责任感与历史使命感的新东方人，将继续与时俱进，矢志不渝的书写好中国烹饪教育事业更加辉煌灿烂的明天。

安徽新东方烹饪专修学院 李璐璐/文