食品安全管理档案

第一篇：食品安全管理档案

食品安全管理档案

1、人员：

① 花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管）

② 健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人 ③ 红头文件、组织机构、人员无违规情况说明

2、制度：

① 食品安全管理制度（食品与保健食品）② 食品经营操作流程 ③ 食品质量安全承诺书 ④ 上墙制度

3、设施设备一览表：

地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶

4、门店经营品种目录：（包括）

① 食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录）② 进货查验记录 ③ 养护记录 ④ 温湿度记录 ⑤ 上游单位商品出库单

5、供货商资质及产品资质，包括： ① 上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》 ② 商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》 ③ 企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等 ④ 保健食品的应加《保健食品批准证书》 ⑤ 购销协议

⑥ 其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等 备注：查新资源食品

6、标识标志

① 三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区 ② 保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物 ③ 库房食品与保健食品分开两个牌子

备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm

7、年度培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录

8、广告批文

9、租赁合同、房产证及无偿使用证明

10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图

11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质

12、食品安全自查记录

备注：所有资质准备完成，盖章。

第二篇：食品安全管理档案目录

时尚店食品安全管理档案目录

一、资质证明

（一）、餐饮服务许可证复印件

（二）、食品加工经营场所平面图

（三）、食品安全管理组织机

（四）、食品安全管理员聘用证明，培训合格证

二、餐饮服务食品安全承诺书

三、管理制度

（一）从业人员健康证管理制度

（二）从业人员培训管理制度

（三）加工经营场所及设备清洁，消毒和维修保养制度。

（四）食品，食品添加剂，食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。

（五）关键环节操作规程

1.餐厅卫生管理制度 2.粗加工管理制度 3.烹调加工管理制度 4.备餐与供餐管理制度 5.专间管理制度

6.生食海产品加工管理制度

7.饮料鲜榨及水果拼盘制作管理制度 8.面点制作管理制度 9.烧烤加工管理制度 10.食品再加热管理制度 11.食品添加剂管理制度

12.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 13.集体用餐食品分装及配送管理制度 14.中央厨房食品包装及配送管理制度 15.甜品站管理制度 16.食品留样管理制度 17.食品贮存管理制度

（六）餐厨废弃物处置管理制度

（七）食品安全突发事件应急处置方案

（八）投诉受理制度

（九）食品药监部门规定的其他制度

四、人员管理

（一）从业人员花名册

（二）健康证复印件

（三）食品安全知识培训计划，内容，记录，试卷等

五、监管信息

（一）现场检查笔录

（二）监督意见书

（三）监督抽检记录

（四）奖罚情况

（五）下发的通知，文件等

六、管理记录

（一）食品安全自查记录

（二）台账记录

（三）消毒记录

（四）食品添加剂使用记录

（五）餐厨废弃物处理记录

（六）食品留样记录

（七）其它记录

七、食品，食品添加剂，食品相关产品索证索票资料

八、食品药品监督部门规定的其他管理资料

第三篇：学校食品安全档案管理制度

学校食品安全档案管理制度

一、工作文件

成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。

二、学校食堂卫生管理制度。（共16项）

三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。

1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。

2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。如：采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。

3、购物票据或凭证。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。

1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。

5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

五、食物留样登记表。

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。标明留样时期、品名、餐次、留样人。

3、留样食品保留时间不少于24小时,保留期满后方可倒掉。

4、留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

5、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

六、从业人员健康档案。

1、食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。

2、参加食品卫生知识培训记录。

七、学校食品安全每周定期检查记录表。

检查主要内容：食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。

八、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。

如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。

灵山岛小学

2015年11月11日

第四篇：如何管理档案

档案管理办法

一、文件材料的归档要求：

1.公司在筹备、成立、经营、管理及产权变动过程中形成的具有保存价值的文件材料均列入归档范围。

2.公司各部门负责本部门归档文件材料的收集和整理。

3.归档文件材料必须齐全、完整、准确、系统、签署完备。

4.归档文件材料必须准确地反映企业生产、技术、基建和经营管理等各项活动的真实内容和历史面貌。

5.归档文件材料必须层次分明，符合其形成规律，保持同一案卷内文件材料的有机联系。

6.归档的文件材料主要包括纸质、光盘、磁带、照片及底片、胶片、实物等各种载体形式。

7.归档的文件材料必须为正本。

8.归档的具有永久、长期保存价值的电子文件应有相应的纸质文件材料一并归档保存。

9.非纸质文件材料应与其文字说明一并归档。

10.外文（或少数民族文字）材料若有汉译文的应与汉译文一并归档，无译文的要译出标题后归档。

11.为便于保管和利用，归档的文件材料用的纸张必须优良，纸面清洁，书写文件材料应用碳素墨水或蓝黑墨水，禁用圆珠笔、铅笔、红墨水、纯蓝墨水及复写纸等不牢固的书写材料。书写工整、图像、字迹清晰。

二、各部门资料归档范围及保管期限（参照企业档案归档范围及保管期限表）

三、归档时间：

1.管理性文件材料一般应在办理完毕后的第二年第1季度连同收发簿一同移交档案室归档。

2.凡专项工程、专题项目、科研课题等由发生部门将文件材料整理后经部门领导及项目负责人审定后向档案室移交归档。周期长的可分阶段、单项归档。

3.外购船舶、设备仪器或引进项目的文件材料在验收或接收后即时登记，安装调试后归档。

4.工程项目在竣工验收后三个月内接收归档。

5.每年形成的会计档案，由财务主管及有关部门保存一年，在下一年的第一季度内向档案室移交归档。

6.电子文件逻辑归档实时进行，物理归档应与纸质文件归档时间一致。

7.荣誉档案由行政主管收集整理后于次年统一归档。

8.声像档案在每次活动结束后整理归档。

9.相关会议（技术会议、专题会议、工作会议），在会议结束后归档。

10.外出、出差考察材料由当事人在回来后一个月内整理归档。

11.变更、修改、补充的文件材料随进归档。

12.公司内部机构变动和职工调动、离岗时留在部门或个人手中的文件材料随时归档。

13.公司产权变动过程中形成的文件材料随时归档。

二、档案查（借）阅制度

档案借阅是档案室的日常业务工作，是档案更好地为生产提供利用服务的基本形式，为做好档案管理工作，特制订如下制度：

1.凡本公司有关人员，因工作需要借阅档案者，一般只允许在档案室阅档室查阅。查阅内容根据档案密级程度，取得相关领导签字，同时做登记。

2.本公司有关人员如有实际情况必须借出者，须办理相关手续，超过两天以上归还者，须经领导批准签字。但要如期归还。

3.借阅档案者应爱护档案，确保档案的完整性，不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散或损毁。借阅档案交还时，须当面查看清楚，如发现遗失或损坏，应及时反映给主管领导。

4.外单位借阅档案者，须持单位介绍信，且经总裁批准后方可借阅，只限在本室查阅，一律不外借，且抄摘内容也须经总裁同意审核后方能带出。

5.凡属不成熟的现行技术资料及保密文件一律不外借。

三、档案的保密制度

1.凡属密级档案，必须正确地标明密级，并妥善存放。

2.档案库房门窗及箱柜应随关锁。

3.全体职工对密级档案、文件、资料均须严格执行企业保密规定，不失密。否则应追究责任。

4.凡查阅密级档案，均须办理审批和借阅手续，一般只允许在阅档室查阅，不得带出或复制，确属需要者须办理相关手续。

5.查阅人员对档案内容承担保密义务，违反规定造成后果者必须追究责任。

6.档案人员要忠于职守，认真执行各项保密制度。

7.定期对保密档案保管情况进行检查，发现问题及时处理。

四、档案鉴定、销毁制度

1.档案管理员编制本企业的档案保管期限表。其中会计档案见会计档案保存期限表。

2.保管期限分永久、长期、短期三种。介于两种保管期限，保管期限从长。

3.从档案的内容、来源、时间、可靠程度、名称等方面监别档案的价值。

4.档案通过鉴定，要求保管期准确，案卷质量达到规定标准。如果鉴定中发现档案不准确，不完整，应及时责成有关部门修改、补充。

5.销毁档案必须严格掌握，慎重从事。销毁前要造具清册、提出销毁报告、会同行政主管核查、总裁审批。销毁档时要严格执行保密规定，由鉴定小组指定人员会同保密、保卫人员销毁或监销，防止失密。

档案销毁时要有二人以上监销，并在清册上签字

五、档案保管统计制度

1.档案库房须与办公室、阅档室分开，并有防火、防光、防潮、防虫防尘、防霉、防盗和防高温等“八防”设施，以确保档案的安全与完整。

2.档案库房严禁堆放食品和易燃易爆物，严禁吸烟和使用明火。

3.建立健全档案的接收、移交、库藏、保管、利用和鉴定销毁等统计台帐。

4.做好档案接收、移交、保管、鉴定、利用各档案构成情况的准确、及时、科学的统计工作。

七、附则：

1.本规定由行政主管组织编写，经管理者代表审批后生效；

2.本规定由行政主管负责解释。

第五篇：食品安全管理

国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。我们肩负着“让人民群众吃得放心”的中鹤使命，但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“伪劣腐竹”、“毒大米”、“毒奶粉”、“染色馒头”等事件的频发，让消费者陷入了极度的不安。我们肩上的使命越来越来艰巨，我们的每种产品都从生产的源头层层把关，在生产的过程采用同行业最先进的生产设备，生产出满足人民群众需要的安全食品，通过我们自己的物流公司输送到全国各地，不让任何能危及到人民群众健康的因素破坏我们的产业链，从而让人民群众吃到放心的食品。

食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和经济的发展。近年来，我国的食品安全形势非常严峻，影响了人民群众的身体健康和生命安全。鉴于上述情况，我公司领导特别重视，成立了专门的食品安全管理小组。为了确保公司食品安全管理工作有序有效地开展，管理人员组织全体员工学习了《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》等有关的法律法规文件。并且在上级行政主管部门的指导下，我公司制定了严格的食品安全管理规定，如《员工健康体检管理规定》、《卫生知识培训管理规定》、《原辅材料采购管理规定》、《仓库管理规定》、《厂区环境卫生管理规定》、《生产车间卫生管理规定》、质量溯源等制度，同时制定了各部门卫生管理职责并予以上墙。同时，我们严把原辅材料采购关，严把原辅材料进货、检验、索证关，严把产品质量检验关，严把产品出厂关，严格食品添加剂使用、管理，严格生产过程监管，加强产品标识的管理，多措并举，确保食品质量安全。

公司不定期利用黑板报等形式，对食品安全知识进行宣传教育。平时利用召开的各种会议（公司早会、班前会等），强调食品安全的重要性，时时刻刻敲响食品安全的警钟。公司设立的稽查部及食品安全监管员，每日对公司各部门不定时地督促检查，发现问题及时责令整改。将宣传、督促、教育、处罚四种手段结合起来，为食品安全管理工作提供有力的保证。

食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关公司的发展及生死存亡。加强食品安全管理，提高公司食品安全整体管理水平，做诚信企业，生产良心食品，让人民群众吃的放心，是每个中鹤人共同的责任！