连锁经营餐饮企业的财务管控案例

第一篇：连锁经营餐饮企业的财务管控案例

连锁经营餐饮企业的财务管控案例

连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。

一、连锁经营餐饮企业的经营方式

连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。

1、子公司经营方式

子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。

2、分公司经营方式

分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。

3、加盟店经营方式

加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。

4、自由连锁经营方式

自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。

二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式

由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。

1、独立核算方式

指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票(一般纳税人)或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务管理会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。

2、非独立核算方式

非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。

在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。

三、连锁经营餐饮企业货币资金的管理

货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部分。

1、岗位分工控制

(1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。

(2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。

2、授权批准控制

(1)、明确审批人对货币资金业务的授权批准方式、权限、程序、责任和相关控制措施。

(2)、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求。

(3)、严格按照申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。

3、现金控制

(1)、实行现金库存限额管理制度。

(2)、明确现金开支范围并严格执行。

(3)、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。

(4)、实行收支两条线管理制度。

(5)、定期盘点现金做到账实相符。

4、银行存款控制

(1)、加强银行账户管理，分别设立基本户和一般存款户，并按规定办理存款、取款结算。

(2)、定期获取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调节表。

5、票据控制

明确各种票据的购买、保管、领用、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。

6、印章控制

(1)、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授权人员保管。严禁一人保管支付款项所需的全部印章。

(2)、严格履行签字盖章手续。

(3)、制定印章管理规定，下发印章保管人岗位责任制。

7、监督检查

(1)、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置情况。

(2)、定期检查货币资金授权批准制度的执行情况。

(3)、定期检查印章保管情况。

(4)、定期检查票据保管情况。

(5)、通过餐饮企业内部银行或餐饮企业ERP系统及时掌握餐饮企业每日货币资金收支情况。

如何确定合适的加盟费用，对总部来说是一个非常关键的问题，它直接影响到特许事业的顺利发展。因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得太高，投资者不能获得预计的利润，自然不会对该项业务感兴趣，即使加盟进去，不久也会退出;若费用定得太低，总部收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费用开支，将会得不偿失。无论如何，总部都应该尽早拿出一套合理的收费方案，确定加盟费用水平及收费方式，以便制定出合理的预算，弥补其管理费用，并取得足够的盈利。

加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类：

1.加盟金。

也称为首期特许费，是加盟者在加盟时向总部一次性交纳的费用，它包括加盟者有权使用总部开发出来的商标、特殊技术等费用，体现了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。这笔费用各个总部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金为300万日元，“Seicomart”公司250万日元;“吉野家”公司150万日元;“家庭市场”公司只有50万日元。`

2.保证金。

作为今后交纳各项费用及债务的担保，同时也带有总部向加盟店所提供商品的预付金性质，数量各公司不等，如“Seicomart”公司、“家庭市场”公司为250万日元;“吉野家”公司75万日元。合同中止时是否退还，情况也各不相同，依据双方的合约而定。

3.权利金。

是总部对加盟店进行经营指导而收取的费用，由加盟店按期交纳。权利金的计算方法依行业不同而不同，如便利店一般为毛利的30%—50%，快餐店一般为销售额的5%—10%，出租业按租金收入的6%—8%;小酒馆按店铺面积收取，还有定额包费等。

4.违约金。

如违背合同中规定的义务及禁止事项，按合同规定向受损害的一方交纳违约金作为赔偿。

5.其他费用。

如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。

第二篇：餐饮连锁经营研究

餐饮连锁经营研究——以麦当劳餐饮连锁经营为例 摘要：连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展已经成为餐饮业普片应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。但是同时也存在一些问题，因此对餐饮连锁经营研究非常重要。本文首先阐述了餐饮连锁经营的概念和类型，然后研究了我国餐饮连锁经营的发展状况，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，并在此基础上分析了我国餐饮连锁经营中存在的问题，主要有我国是以麦当劳为例进行分析。

关键词：连锁经营、麦当劳

前言

连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来，共享规模效益和群体效益的一种现代企业的经营方式和组织形式。连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中的到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。

餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。

麦当劳是当今世界上最成功的快餐连锁店，目前在72个国家开设了14000多家，每天接待2800万人次的顾客，并且以平均每7.3小时新开一家餐厅的速度发展着。而顾客走进任何地方、任何一家麦当劳餐厅，都会发现，这里的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止、衣着服饰等诸多方面都惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。

第三篇：十大餐饮连锁经营解析

十大餐饮连锁经营解析

一 百胜餐饮集团有限公司

品牌简介：

“必胜宅急送”是中国百胜餐厅集团旗下“必胜客”的一个衍生餐饮品牌。“必胜宅急送”只设店，不设就餐区，是提供专业外送服务的外卖店。除了比萨，必胜宅急送开发了更多适于外送的主打产品，如烤春鸡和精选套餐等，还有各种美味配餐和汤类。消费者只要拨打统一的订餐热线电话，30分钟左右就可享受到由店内训练有素的专业送餐员呈上的新鲜烹制的美味比萨和其他食品。

中国百胜的“必胜宅急送”特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当您从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有从属于您自己的公司，并获得成就感和利润。

我们严格的选择程序使双方都能仔细地检查有关事实和数字。下面所列的是有关我们未来的特许经营商所应知晓的初步细节：

（一）“必胜宅急送”需要加盟商亲力亲为筹备及经营餐厅

“必胜宅急送”的特许经营，不同于肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者的加盟方式。加盟者需要在百胜的指导下，亲力亲为的进行选址、开店，招募、训练及管理员工等大量的工作，才能获得一家必胜宅急送餐厅。

（二）我们希望您是真正渴求发展的有实力的投资者和经营者

我们的特许经营商应该具有很好的成功的经营经验，加盟后将会成为真正的餐饮行业的经营者。同时，以“实践”为管理方向，能够很快掌握该行业的基本知识，能够从零起步，由小及大，并被证明具有在一定区域内扩大发展的潜力。该特许经营商必须是一名投资者，负责所需资金中相当大的一部分。

（三）这是一个长期的合作关系

特许经营协议的首次期限至少为五年。未来的特许经营商必须自愿地从事必胜宅急送特许经营五年以上。

（四）每个特许加盟商初始投资基本相同

新的特许经营商将会被授权在一定区域内开设并经营一家必胜宅急送餐厅，每个餐厅的总投资在180万人民币以上（不包括不动产的购买），我们要求加盟商至少有价值500万元的总资产。特许经营商可以自行安排融资。但是，我们的特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。

（五）下列费用对所有的特许经营商都一致

在一个特许经营店开始时须支付美金18800的特许经营初始费。持续经营的费用包括，占总销售额6%的特许经营权使用费和占6%的广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后五年内保持不变。与我们所有国际标准的特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。

（六）加盟地区的选择

根据中国百胜在中国整体发展的需求，目前，我们只在中国上海、北京开展必胜宅急送的特许加盟。

（七）培训是成功的关键因素

成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训项目，12周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程。加盟商在餐厅开业后，还要安排为期6--12个月的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

（八）对双方来讲这都是一项很大的投入

在得到我们的特许经营机会之前，您必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，我们希望您去寻求一些独立的金融指导。

同样，对本公司来说，这也是一项长期的业务伙伴关系。正因为如此，我们只有在对您的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

二 上海永和大王餐饮有限公司

品牌简介：

截止到2002年4月，永和大王已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业60家直营分店，工作人员总数超过三千名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团，其总部设在上海，称为上海贝尔蒙企业管理顾问有限公司，全资控股上述5个城市的5家分公司，并已于2001年8月在上海最繁华的淮海路力宝广场1层成功开业永和大王旗舰店（第4代）。进入21世纪，永和大王致力于各项管理系统的建设，并预计于2002年下半开展特许经营业务。

三 上海避风塘美食有限公司

品牌简介：

避风塘茶楼已经成为家喻户晓的知名品牌。避风塘茶楼，从其标志中，就体现出了他的服务理念，即向消费者提供一个“如同家一样自己、随意、无拘无束”的休闲场所。这种服务理念极大地吸引了相关的消费群体，尤其是青少年及追求自由消费意识的人群。而这一人群，正是目前消费市场中最活跃、最具消费潜力的人群。

同时，避风塘提出了独具特色的消费口号：“欢乐无限时，畅饮无限量。”这句SLOGAN（口号）正是此种消费方式的直接描述。对于目标消费群来说，从开始了解到接受、再从接受到习惯这种消费方式，这本身，充分体现了他们对自由消费的追求；同时，这种追求也将此消费方式在目标消费群周围传播开来，从而使得“避风塘”模式得以成功的扩展，并在更大范围、更多层次上获得认同。

一、从失败中，走向成功特许人具有多年的餐饮经营管理经历，在无数次的失败中创造了今天的避风塘茶楼。

二、冲突传统，顺势国情避风塘茶楼结合了传统茶楼和国外咖啡馆的经营特点，国情为基础建立了避风塘茶楼特有的经营模式。

三、以人为本，善诚待客自由的欢乐空间，真正的畅饮概念，体现了避风塘茶楼对人的尊重，从而也赢得了市场。

四、在合作的共同利益下，发展避风塘事业避风塘茶楼认为：只有在特许人和受许人双赢的基础上，才有特续的发展，避风塘茶楼认为加盟商是我们的伙伴和财富。

四 大娘水饺餐饮有限公司

品牌简介：

大娘水饺创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。

经过全体员工八年多的共同努力和开拓创新，先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤、赣等地区开办了一百五十多家连锁店，并在印尼雅加达市开办两家连锁店。自2003年起，又相继投资五千万元成立了一家速冻食品生产企业。2004年12月，大娘水饺澳大利亚悉尼店隆重开业。

公司现已形成了适合自身发展的管理体系和“六大定位”（品种、名称、价格、选址、环境、服务）的理论体系。目前，公司总营业面积四万余平方米，餐位一万八千多个，员工达五千多人。在中国百强餐饮企业中名列第40位；被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标。大娘水饺现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。

五 中国百胜餐饮集团

品牌简介：

加盟优势利益

肯德基在中国的特许加盟是不从“零”开始的特许加盟 “不从零开始”的特许经营，就是肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者。与通常的特许经营模式不同在于：加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工的大量繁复的工作，其中，决定在哪里开店往往是成功的关键。从中国百胜接手一家正在盈利的肯德基餐厅，加盟者的风险会大大降低，提高了成功的机会。

肯德基作为一个国际品牌，我们认为，现阶段在中国市场进行“不从零开始”的特许经营是一个最佳的开始方式。它能确保加盟者尽快融入肯德基标准的管理系统，共同发展。

投资经费要求：

每个特许加盟商初始投资是不同的新的特许经营商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费将至少在800多万人民币左右（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）。特许经营商可以自行安排融资。但是，我们的特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。

下列费用对所有的特许经营商都一致在一个特许经营店开始时须支付特许经营初始费，该费用是一次性的，并将根据美国当年的物价指数做一些调整，同时，每个加盟商在发展一家新店时，都要支付这个费用。

持续经营的费用包括特许经营权使用费和广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签定之后十年内保持不变。

加盟地区选择：

根据中国百胜在中国整体发展的需求，我们挑选出已有的，分布在不同省份的肯德基餐厅，提供给具有加盟资格的加盟申请者选择。

目前我们主要在国内中小城市，已经有肯德基餐厅开业的地区提供一定的加盟机会，与我们所有国际标准的特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。加盟前后培训：

培训是成功的关键因素：成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培训项目，13周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理，领导餐厅等课程，还包括如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。

加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

双方的承诺：

对双方来讲这都是一项很大的投入：在得到我们的特许经营机会之前，您必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。

您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，我们希望您去寻求一些独立的金融指导。

同样，对本公司来说，这也是一项至少十年的长期业务伙伴关系。正因为如此，我们只有在对您的组织机构、金融状况和项目计划完全满意的情况下，才会开始合作。整个申请、培训、审查的时间过程大约需要六个月左右。

六 北京美大星巴克咖啡有限公司

品牌简介：

美国星巴克咖啡公司是世界领先的优质咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者，目前在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸拥有超过8000家连锁店。公司致力于向公众提供最佳质量的咖啡和‘星巴克体验’，同时努力在经营中使自己的业务伙伴在社会，环境和经济上获益。

每年星巴克的咖啡采购专家走遍印尼，东非与拉丁美洲等世界各地，访寻当地的咖啡种植者，了解咖啡生长的状况，并加强彼此联系，为顾客带来最优质的咖啡。经过30多年的经验积累，星巴克的咖啡豆在各方面都居同行业前列。星巴克的咖啡豆分为‘清新柔和’，‘香醇滑顺’和‘丰厚浓郁’三个系列共近40个品种。目前在京津市场销售的有诸如肯尼亚和苏门答腊的原产地咖啡，也有如佛罗那和优肯的综合咖啡，品种达到11种。此外星巴克非常重视咖啡原产地农民的生活水平的提高。公司已经在拉丁美洲和亚洲开发出‘对原产地的承诺’系列咖啡。不仅丰富自己的咖啡品类，同时也为当地农民的生活提高提供了有力支持。

在咖啡饮料方面，星巴克也一直处于行业的领先地位。除了深受顾客欢迎的拿铁，卡布奇诺，美式咖啡，焦糖玛奇朵和星冰乐之外，星巴克还以几乎每月一款的速度推出新品饮料。对于每款饮料星巴克都倾注了热情和创造力，使顾客获得最大的享受。目前星巴克的饮料已经形成四大系列几十个品种。

除了咖啡豆，饮料和食品之外，星巴克还为顾客提供多样精美的商品和礼品。商品种类从各种咖啡的冲泡器具，到多种式样的咖啡杯，再到精美的礼盒。顾客不仅可以在店内享受星巴克美味的饮料和优雅的环境，同时还能选购到这些商品，把美好的‘星巴克体验’带给更多的人们。

七 上海香特莉食品工业有限公司

品牌简介：

以“新鲜、味美”为人称道的上海香特莉食品工业有限公司是1992年注册成立的中外合作企业，生产销售各式鲜奶蛋糕、花色面包、中西式糕点、广式月饼、休闲饼干等产品。

十年来，公司取得了高速发展，开设了遍布全市的近四十家专卖店，建立了完善的销售网络体系，而且树立了“精致幽雅、时尚新派”的品牌形象，“香特莉”已成为优质鲜奶蛋糕和月饼的代名词。公司坚持“食品安全至上”的企业理念，建立了完善的质量管理体系，通过ISO9001及HACCP国际质量体系认证。公司产品也屡获殊荣，“香特莉蛋黄酥”、“香特莉凤梨酥”等被国家权威机构评为“中国特色糕点”，香特莉月饼更是连年被评为“中国名牌月饼”、“上海市名牌产品”荣誉称号。2002年公司被国家授予“全国优秀饼店”称号，2003年被评为上海市著名商标。

2003年年底香特莉公司推出特许加盟事业，成功的经验让更多的人士来共同分享。蛋挞EGG TART

作为最著名的西点小食之一，蛋挞的原料虽然简单，但对烘焙技巧要求极高。香特莉蛋挞，用独家秘方精工巧作，酥松的挞底可口怡人，金黄饱满的黄油蛋汁幼滑香嫩，具有级佳的口感。幼滑不腻的香特莉蛋挞，最适合配上口味香醇、奶香浓郁的锡兰奶茶，蛋香和奶香相得益彰，在慵懒的午后，与您共度一段悠闲的美妙时光。

黑森林蛋糕BLACK FOREST

香浓瑞士巧克力与蛋糕激情相拥，酸甜的黑樱桃藏于味蕾深处，进口食用金箔彰显华贵气质。放纵自己沉醉于巧克力的诱惑与樱桃的惊喜，品尝专属香特莉黑森林蛋糕的浓郁。

口味浓郁的黑森林蛋糕，与芳香独特的大吉岭红茶最为相配。产于喜马拉雅山麓的大吉岭红茶气味芬芳高雅，清饮口感细致柔和，更能衬托出蛋糕中巧克力的香浓和樱桃的甜蜜。

八 北京唐林香饮食技术管理咨询有限公司

品牌简介：

“唐林香”制品确保不需回火即可现吃。尤其是刚出炉的热气腾腾的成品，其巨大的诱惑力，令食客难以抗拒。花十几块钱买它1斤，现场食之，其新鲜美味让消费者回味无穷，流连忘返。家庭用菜

“唐林香”配有统一的包装袋及精美的手袋，下班途中，拎上几只烧鸡，烤鸭，憧憬着合家共享“唐林香”美味的场面，美不胜收，其乐融融！

外卖：

外卖是“唐林香”非常成功并引以为自豪的一种销售形式。“唐林香”围绕“外卖”、“外送”制作了很多宣传资料，大大方便了周边小区居民，他们足不出户，一个电话几分钟搞掂，卖者高兴，买者放心。“唐林香”的名片、手袋、会员卡、贵宾卡、店面、价格单、宣传单、张贴广告、包装袋等处者印有“外卖”电话。“唐林香”的“外卖”已经深入人心，甚至影响到社区的文化、文明，其辐射范围越来越广。

对外批发

“唐林香”为扩大影响，充分满足更多的消费者需求，将制成品大量批发到大型超市、大卖场、商场、集贸市场小摊小贩、企事业机关食堂、学校餐厅、社区小卖部、宾馆酒店、饭店餐馆、车站码头„，当然，“唐林香”还配套有各种彩色的宣传张贴画，张贴在上述“厅、店、馆、场、中心、站”，配合销售。

假日促销

随着社会的发展，我们的节假日越来越多，“唐林香”人充分利用其节假日的销售旺季，迅猛出击。象元旦、春节这样的大节，要早做准备。如果做得好，一个节日的销量可达平时的几倍，甚

至几十倍。几天时间即可达到平常几个月的销量。“唐林香”总部备有各种销售办法，如会员卡、贵宾卡、月卡、年票、客户档案、累计消费折扣„„“唐林香”还设有监督电话，欢迎消费者因质量、卫生、品质、服务方面的投诉。“唐林香”向食者承诺：如发现有病鸡、病鸭，检测有违禁化学药品，店内有蚊蝇、服务人员不戴手套口罩操作等，投诉举报有奖。此外，“唐林香”还培养有很个性化的西式宣传“鼓手”，“鼓手”常年在店外击鼓，以扩大影响，促进销售。

九 嘉禾食品集团

品牌简介：

“粥公粥婆”养生粥采用数百年祖传秘方配制而成，品种多样，共分六大类，十八个系列几百个品种，每一款均有独特的配方，可满足不同季节，不同顾客的需求。同时采用自动智能控温设备，速度快、产量高、品质好、口感美。

“粥公粥婆”养生粥不同季节有不同变化。春天突出养颜，夏天突出祛暑，秋天突出养生，冬天突出滋补。另有“粥公粥婆”冰点、“粥公粥婆”凉菜、“粥公粥婆”面点等多种配套食品，与各种养生粥相搭配，口感极佳，倍受顾客的青睐。

十 蓝与白餐饮连锁企业

品牌简介：

蓝与白其前身是台湾无名子餐饮连锁企业，主要的经营项目是中档中式快餐，在台湾已有29年的成功经营历史，98年进入大陆市场后，公司进行了一系列的调整，建立了全新的CIS系统和经营管理系统，“蓝与白快速餐饮店”以特许加盟的方式迅速拓展成为覆盖全国15个省份、已成功开设了100多家分店，所辖员工达6000多人的知名餐饮品牌。

台湾24小时式快餐败走大陆快餐市场，业内人士分析，主要还是因为蓝与白没有认真研究产品及各地市场需求，卖的只是标准化模式，导致在大陆各地水土不服。

重庆南粉北面连锁公司董事长陈润林认为，餐饮业本来就应该在产品上扎实下功夫，包括研究各地口味、价格等。他举例说，蓝与白的产品多是江浙口味，不太适合全国市场；其次，产品的口味稳定性差；第三，蓝与白人均消费15-20元的价格也显得偏高。

我市快餐业人士分析，蓝与白将所有菜品摆放在展示台上销售的模式也值得商榷，这样菜品易凉且安全卫生难以保障；其次，一个500平方米的店面，按照蓝与白的程序设置，一般需要50多个营业员，管理成本太高。

第四篇：餐饮连锁的经营模式

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决 策 级 连 锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

第五篇：连锁经营策划书格式及案例

连锁经营策划书基本格式

一、策划书名称

尽可能具体的写出策划名称，如“×年×月××大学××活动策划书”，置于页面中央，当然可以写出正标题后将此作为副标题写在下面。

二、活动背景

这部分内容应根据策划书的特点在以下项目中选取内容重点阐述；具体项目有：基本情况简介、主要执行对象、近期状况、组织部门、活动开展原因、社会影响、以及相关目的动机。其次应说明问题的环境特征，主要考虑环境的内在优势、弱点、机会及威胁等因素，对其作好全面的分析(SWOT分析)，将内容重点放在环境分析的各项因素上，对过去现在的情况进行详细的描述，并通过对情况的预测制定计划。如环境不明，则应该通过调查研究等方式进行分析加以补充。

三、活动目的、意义和目标

活动的目的、意义应用简洁明了的语言将目的要点表述清

楚；在陈述目的要点时，该活动的核心构成或策划的独到之处及由此产生的意义（经济效益、社会利益、媒体效应等）都应该明

确写出。活动目标要具体化，并需要满足重要性、可行性、时效性。

四、资源需要

列出所需人力资源，物力资源，包括使用的地方，如使用活

动中心都详细列出。可以列为已有资源和需要资源两部分。

五、活动开展

作为策划的正文部分，表现方式要简洁明了，使人容易理解，但表述方面要力求详尽，写出每一点能设想到的东西，没有遗漏。在此部分中，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表等；对策划的各工作项目，应按照时间的先后顺序排列，绘制实施时间表有助于方案核查。人员的组织配置、活动对象、相应权责及时间地点也应在这部分加以说明，执行的应变程序也应该在这部分加以考虑。

六、经费预算

活动的各项费用在根据实际情况进行具体、周密的计算后，用清晰明了的形式列出。

七、活动中应注意的问题及细节

内外环境的变化，不可避免的会给方案的执行带来一些不确定性因素，因此，当环境变化时是否有应变措施，损失的概率是多少，造成的损失多大，应急措施等也应在策划中加以说明。

八、活动负责人及主要参与者

注明组织者、参与者姓名、嘉宾、单位（如果是小组策划应

注明小组名称、负责人）。

案例分析

一、摘要

（一）经营宗旨；只赚信用，不赚钱；

（二）产品概述；我店主要经营貂皮制衣材料和貂皮碎料，蔚县剪纸，运动鞋；这是这是我店的一些图片；

（三）市场分析；我国正处于电子商务时代的开拓之年未来几年内网络购物将取代现有经营模式，随着人们的生活水平提高对奢侈品的消费也有了很大的提高，宗合来看无论从市场还是产品来看都具有巨大的开发潜力

（四）竞争分析；分析国内几大加工处的实力，了解他们的运营状况和产品属性，同时也不要忘了来自国外的竞争者，主要是韩国，俄罗斯，马来西亚等地。

（五）财务预测；多年的销售以和供应商建立了长久稳定的合作关系，现在应积累资金，在不就的将来应抢占更大的市场分额，（六）营销测略；建立自己的主营网站，除在国内推广以外，在把产品推向国际市场，（七）资金需求及筹措方法；小额资金积累，抓住市场机会利用贷款或集资的方法来必备资金。

（八）团队概述；我团队有6人组成，齐心协力是我们动力之源。在我们共同的努力下，我们一定会取得成功的！

二、网店介绍

【一】网店经营遵旨及目标：我店以网络CtoC交易模式与客户交易；只赚信誉不赚钱，顾客无理由可退货。是我们经营的遵旨；发展成一家大的出口外贸公司是我们的目标；

【二】网店简介：我店创于2008年3月15号，买家好评100%，我店零售和批发，在前1个月内我店营业额为3000元，在大家都说网店难做的同时，这给了我们很大信心，这里有你所需要的，我们会尽最大的努力满足您的需要，这个充满活力与激情的商店，会成功的！

【三】网店管理：我们每天都会拿出尽量多的时间用于网店经营、管理及广告宣传等工作。尽量让每一位顾客满意而归，对我们留下好印象。组织内部我们会采用民主决策在有一些重大决定时，只要是有利于自身发展的建议和意见我们都会积极听取和改正。

三、市场分析

【一】市场介绍：自1946年第一台计算机出现到信息高速发展的今天为个人及企业在互联网上带来了更多的商业机会，所以我们应该紧跟时代的步伐。目前国内电子商务发展还处于初级阶段，作为电子商务专业的我们更应该把握机会通过淘宝网，实现创业梦。

【二】市场机会及环境：我们所选择销售的商品除了鞋类同类竞争者比较多，但出售飞克牌的竞争者不超过5家，其余的貂皮和蔚县剪纸的竞争者更少，所以我们一致认为我们的商品竞争力是很强的。

【三】目标市场：我们经营的飞克运动鞋主要目标群体是中学生和大学生，因为飞克运动鞋属于品牌鞋，价格肯定要高于一般的；貂皮的目标销售群体是一些高薪收入的人们，因为毕竟貂皮是一种相对比较昂贵的东西；蔚县剪纸是一种民间工艺品，它起源于明代有着悠久的历史，是华夏子孙智慧的结晶，我们每一个人应该尊重文化，所以蔚县剪纸的目标群体是一些相对有文化素养，有品味人们的最佳选择。内容来自

【四】顾客的购买准则：按时付款，交易完后为我们的服务进行评价，如果买到的货物和我们描述的货物不符，我们将保证如约收货退款。

【五】市场渗透和销售量：我们主要在价格和宣传方面进行市场渗透。首先我们会在货源方面尽量压低成本，以提高我们的竞争力，另外我们会多在各社区论坛宣传自己，让顾客更多的了解我们、信任我们。前期我们目的是最大限度的赚取信誉度，至于销售量方面目前我们还没有对自己有明确的要求。

四、竞争分析及策略

如前面提到目前在淘宝我们的同类商品竞争者很少，于此我们更强占了市场的先机。我们的销售策略是顾客永远都是对的为不断的满足顾客的需求我们会不断的完善自己，还有虽然我们的宗旨时只赚信誉不赚钱但我想在这里强调一下，绝对的一分钱不挣也是绝对不可能的，我们提出这样的宗旨目的是体现我们的重点，因为我们知道失去了信誉就等于失去了一切。

五、产品及服务

我们所提供的产品绝对货真价实，如果出现假冒伪劣产品

我们将会买一赔十。如果顾客收到我们的产品时发现与我们所描述的及顾客真正想要的不同，我们会保证收货退款（在货物没收到损坏的情况下）。同时我们要积极和顾客进行沟通，让他们了解我们的产品了解我们自身，只有让每一位顾客满意（每位顾客都有很多自己的亲戚朋友这些人是我们的潜在顾客），我们的生意才会越做越好。