营养师三级知识点：DRIs的内容

第一篇：营养师三级知识点：DRIs的内容

营养师三级知识点：DRIs的内容

DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，它不是一种应用于患有急性或慢性病的人的营养治疗标准，也不是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

1.平均需要量（EAR）

EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是能够满足群体中50%成员的需要，而不能满足另外50%成员需要的水平。EAR是制定RNI的基础。

2.推荐摄入量（RNI）

RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中绝大多数（97~98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD.如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，这样RNI=1.2×EAR.3.适宜摄入量（AI）

当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI.AI不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。

AI与RNI的相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远远不如RNI，有时可能明显的高于RNI.4.可耐受最高摄入量（UL）

UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”的含义是指这一摄入水平一般是可以耐受的，对人群中的几乎所有个体大概都不至于损害健康。当摄入量超过UL且进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL是日常摄入量的高限，并不是一个建议的摄入水平。

鉴于我国近年来营养强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有必要制定营养素的UL来指导安全消费。对许多营养素当前因为没有足够的资料来制定它们的UL，所以没有UL值并不意味着过多摄入这些营养素是没有潜在的危险。

营养师三级知识点：DRIs的制定

制定DRIs的依据可能涉及动物实验研究资料、人体代谢研究资料、人群观测研究资料和随机临床研究资料等。

1.动物实验研究

用动物模型进行营养素需要量的研究有明显的优势，可以很好的控制营养素摄入水平、环境条件，甚至遗传特性等因素，获得准确的数据。动物实验研究的缺点是动物和人体的需要量的相关性可能不清楚，即难以确定由动物实验得到的数据怎样应用到人体是合理的。某些剂量水平和给予途径对动物可以使用，在人体可能是不适用的。

2.人体代谢研究

在代谢实验室中进行人体研究可以得到很有价值的资料。预防营养缺乏病的人体需要量资料多数是通过这种研究获得的。代谢研究可以严格掌握受试者营养素的摄入量和排出量，并且可以重复采取血样等来测定营养素摄入量和有关生物标志物间的关系。通常用“营养素平衡实验”探讨该营养素的适宜营养状况，用“耗竭-饱和”实验测定受试对象在膳食营养素缺乏或边缘缺乏时的表现，补充已知量的营养素纠正缺乏症的效果。

代谢资料也有一定的局限性。这类实验的期限只能从数日至数周，所得结果能否代表长时期的代谢状态难以确定。受试对象的生活受到明显的限制，所得结果不一定能代表完全自由生活的人们。代谢试验费时费钱，受试者的数目不可能很多，观测的营养素摄入水平也只能是有限的。

3.人群观测研究

对特定的人群进行流行病学观测的结果能够比较直接的反映自由生活的人们的情况，可以比较有力的表明营养素摄入量与疾病风险的相关性。但是，相关并不能说明是因果关系，如果在不同的人群中重复观察到同样的相关性也可以判断有因果关系。

这种研究方法的弱点是：在人群流行病学研究中，难以控制各种混杂因素；在每一个特定的人群中营养素摄入水平彼此差别不大，即使该营养素确实对人群发生某种疾病的重要影响，也往往不能观察到明显的差别；许多群体或个案对照研究要依靠受试者本人提供膳食资料，重复调查发现同一个体在不同时间报告的食物摄入量差别很大；由于种族、年龄及体型等方面的差异，报告者在食物种类和数量的描述中也可能有系统性偏差，例如肥胖者倾向于低估自己的能量摄入。

因此，依赖自我报告膳食资料的分析流行病学方法有一定的限制，使用客观指标（生物标志）进行群体研究可以避免主观的系统误差，但也不能有效的解决混杂因素的影响。

4.随机临床研究

随机性临床研究，即把受试对象随机分组，摄入不同水平的营养素，进行临床试验，可以限制在人群观测研究中遇到的混杂因素的影响。如果观测的例数足够，不仅可以控制已知的混杂因素，而且可以控制未知的可能有关的因素，因而可以更敏感的发现在人群观测研究中不能发现的影响。

此类研究也有缺陷。接受试验的对象可能是一个选择性的亚人群，实验结果不一定适用于一般人群；一个试验只能研究少数营养素或营养素组合，且只能研究一两个摄入水平；膳食补充实验一般观察期间较短。

总之，每一种研究资料都有其优势和缺陷。在探讨暴露因素与机体反应的因果关系时要综合考虑各种证据，并对资料的质量及形成的基础，即可行性进行适当的评估。

营养师三级知识点：评价群体摄入量

评价群体营养素摄入量主要关注两个方面：一是人群中多大比例的个体对某种营养素的摄入量低于其需要量？二是有多大比例的人日常摄入量很高，可能面临健康风险？

理论上如果知道人群中所有个体的日常摄入量和需要量，就可以直接算出摄入量低于其需要量的人数百分数，确定有多少个体摄入不足。实际上不可能获得此种资料，只能用适当的方法来估测人群摄入不足的几率。（1）用EAR评价群体营养素摄入量

在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜有两种方法，即“概率法”和“平均需要量切点法”。

概率法，是一种把群体内需要量的分布和摄入量的分布结合起来的统计学方法。它产生一个估测值，表明有多大比例的个体面临摄入不足的风险。本法的概念就是摄入量极低时摄入不足的几率很高，而摄入量很高时摄入不足的几率可以忽略不计。概率法由人群需要量的分布获得每一摄入水平的摄入不足危险度，由日常摄入量的分布获得群体内不同的摄入水平及其频数。没有EAR的营养素，不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。

切点法，比概率法简单。使用这种方法的条件是：营养素的摄入量和需要量之间没有相关；群体需要量的分布可以认为是呈正态分布；摄入量的变异要大于需要量的变异。我们可以假定已制定了EAR和RNI的营养素都符合上述条件，都可以用本法进行评价。EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单的计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR.这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

不管采用何种方法，日常摄入量的分布资料是必不可少的。为获得此资料必须对观测到的摄入量进行调整以排除个体摄入量的日间差异（个体内差异）。经过调整后的日常摄入量分布应当能够更好地反映个体间的差异。

例如：某小学调查7~10岁儿童458人，膳食锌摄入量平均为10.2mg/d，范围为4.3~19.2mg/d.7~10岁儿童的EAR值为9.7mg/d，RNI值为13.5mg/d.其中139人（占30.3%）的摄入量小于EAR，61人（占13.3%）的摄入量大于RNI，218人（占47.6%）的摄入量大于EAR小于RNI.评价如下：该校7~10岁学生的锌摄入量偏低，有大约30%的学生摄入不足，应当积极改善；只有约13%的学生摄入量充足；约48%的学生摄入量处于充足和不充足之间，可能也需要加以改善。

（2）用AI评估群体营养素摄入量

一种营养素的AI值可能是根据实验研究推算来的，也可能是依据实验资料和人群流行病学资料结合制定的，在报告中对某营养素AI值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不要试图从AI来推测EAR.实际上有些重要的营养素目前还只有AI值，而人群的平均摄入量又往往在AI之下。理论上我们不能评价这些营养素的摄入量是否适宜，但实际工作往往还有必要作一定的评估，这时可以把摄入量的分布状况用百分位表示，对其是否适宜进行一个描述性的评估。

第二篇：营养师知识点总结

营养师知识点

1.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。老实守信，2.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业。办事公道，服务群众，奉献社会。

老实守信，3.公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法。团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创新。

4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。

但血浆容积增幅比例大。5.细胞数量均增加。

哺乳的前六个月，6.750ml.1~127.婴儿期包括出世至28天的新生儿期。

分解代谢增高，8.合成代谢降低。尤其是而导致器官、B.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)与中年人相比，老年人的基础代谢降低A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。B.嗅觉和味觉愚钝而C.肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降A.细胞量下降，呈现肌肉萎缩。B.体水C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变

A.B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降：胸腺萎缩、TD.心血管疾病发生率升高。

9.1千焦耳 1千卡=4.184千焦耳

产热营养素在体内的产热量分别为:

糖:4千卡/g脂肪:9千卡/g蛋白质:4千卡/g纯乙醇：7千卡/g

成人热能来源的分配比例

碳水化合物:占总热能的5565%;

脂肪:占总热能的2030%;

蛋白质:占总热能的1015%

10.影响基础代谢率(BMR因素：

⑴体表面积。

因身体组织生长发育，⑵年龄及生理状态：婴儿时期。BMR最高，以后随年龄的增长而逐步降低，孕期或哺乳期因需要合成新组织及泌乳，BMR增加。

脂肪多，⑶性别：女性成分中瘦组织少。BMR略低于男性。

瘦高体型的人体外表积大，⑷体型及机体构成：相同质量者。BMR高于矮胖者。增加20%~30%体温每升高1℃，⑸疾病：发烧。BMR增加⑹甲状腺的功能：甲亢增加40%~80%;甲低减小都会增高，当环境温度

⑻劳动强度：劳动强度高者BMR高。

第三篇：公共营养师(三级)教学大纲

《高级公共营养师》教学大纲（三级）

一、课程的牲质和目的

公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点

(一)基础知识部分（共计：49小时课程）

第一章

公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时

第一节

职业道德基本知识

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范

第二节

公共营养师职业守则

1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3、认真负责，服务于民，平等待人。

4、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章

医学基础｛三个课件｝时长九个小时

第一节

人体解剖生理基础

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能

第二节

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

第三节

不同人群的生理特点

1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章

营养学基础｛五个课件｝时长十五个小时

第一节

营养学概论

1、营养及营养学的概念

2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

第二节

能量及宏量营养素

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

第三节

矿物质

钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。

第四节

维生素

1、维生素的分类

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

第五节

水和膳食纤维

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章

人群营养基础｛一个课件｝时长三个小时

1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章

食物营养与食品加工基础｛三个课件（一、二节各一个课件，三、四、五为一个课件）｝时长九个小时

第一节

植物性食物的营养价值

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节

动物性食物的营养价值

1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、蛋类的营养成分

3、水产类的主要营养成分及合理利用

4、乳类及其制品的分类和主要营养成分第三节

调味品和其他食品的营养价值

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能第四节

营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理第五节

常见的食品保藏和加工技术

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第六章

食品卫生基础｛一个课件｝时长三个小时

第一节

食品污染及其预防

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节

各类食品的卫生要求

1、畜禽肉的卫生问题

2、致病菌对奶的污染第三节

食物中毒及其预防和管理

1、食物中毒的概念、分类及特点

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理

第七章

膳食营养指导与疾病预防｛两个课件（一、二、三为一个课件，四、五节为一个课件）｝时长六个小时

第一节

膳食营养指导和管理概论

膳食营养指导和管理的主要内容

第二节

膳食营养素参考摄入量的应用

膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标

第三节

膳食结构与膳食指南

1、中国居民膳食指南的基本内容

2、中国居民平衡膳食宝塔

第四节

膳食与营养缺乏病预防

1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施

2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施

3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施

5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施

第五节

膳食营养与慢性疾病预防

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的膳食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章

营养教育和社区营养管理基础｛

八、九章为一个课件｝时长两个小时

1、营养教育的相关实施步骤

2、社区居民营养与健康资料的收集方法

第九章

第四篇：营养师工作内容

营养师工作内容

（1）进行膳食调查和评价；（2）人体营养状况测定和评价；（3）营养咨询和教育；（4）膳食指导和评估；（5）食品营养评价；

（6）社区营养管理和营养干预；（7）培训和管理

就业方向

包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、健康产业、学生营养餐公司等。

公共营养师是以市场为导向，应社会需求为目标，经多元化职业技能培训，经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化，营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生，家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。

惠.健营.养学.院

.无锡 “崇安；：摩天 “2407、

第五篇：0809三级理论试题营养师

0809理论

职业资格全省统一鉴定

0809

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1．考试时间：90分钟

2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）、社会主义职业道德的基本规范之一为（）

A 发展自我 B获取最大利益

C安于现状

D奉献社会

2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（）A时刻为别人着想

B对待工作一丝不苟

C以赢利为目标

D注重自我为中心

3、不限制进食的健康初孕妇女体重增长平均为（）A8kg

B9.5kg

C10kg

D12.5kg

4、进食时，3岁儿童对固体食物（）

A需要长时间适应

B非常适应

C根本不适应

D不需要适应

5、成人高血压的判定标准为（）

A收缩压>90mmHg

B收缩压>100mmHg

C收缩压>120mmHg

D收缩压>140mmHg

6、皮肤的结构不包括（）

A表皮

B真皮

C皮膜

D皮下组织

7、评价一个食物中蛋白质营养价值的指标为（）

A视黄醇结合蛋白质

B真消化率

C血清白蛋白

D上臂肌围

8、磷脂主要参与构成（）

A蛋白质

B胰淀粉酶

C钙

D细胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空肠

B直肠

C口腔

D胃

10、成人硒的可耐受最高摄入量为（）

A40mg

B400mg

C40μg

D400μg

11、维生素E可（）

A促进钙的吸收

B预防脚气病

C保持红细胞的完整性

D构成糖蛋白

12、维生素K含量较高的食物为（）

A饮料

B水果

C谷类

D绿叶蔬菜

13、孕妇在孕中期后的能量RNI应在非孕基础上增加（）A100kcal

B150kcal

C200kcal

D250kcal

14、高血压患者的饮食中应（）

A控制能量摄入

B减少钾的摄入

C增加钠的摄入

D增加能量的摄入

15、慢性砷中毒的表现为（）

A痛痛病

B脚气病

C黑脚病

D佝偻病

16、新鲜的黄花鱼（）

A鳞片不完整

B体表暗红色

C鳃丝清晰

D角膜混浊

17、食品强化可以（）

A减少食品中的有害物质

B增加营养物质供给

C导致食物中毒

D降低食品的价格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白质和氨基酸类

B功能性植物化学物

C益生菌

D铅

19、营养教育是一种（）

A无序活动

B有计划的活动

C规范

D强制性要求

0809理论

20、经常锻炼身体能（）

A增强心肺功能

B增加骨折的危险性

C使记忆力减退

D导致猝死

21、油脂发生聚合的温度为超过（）

A60℃

B100℃

C120℃

D300℃

22、油脂不发生分解的温度为（）

A300℃

B250℃

C180℃

D150℃

23、蛋白质变性是指（）

A蛋白质变为了碳水化合物

B蛋白质的持水性增加

C蛋白质持水性降低

D蛋白质的pH发生变化

24、《保健食品注册管理管理办法》（）A只允许企业或科研机构研发保健食品

B允许公民、法人或者其他组织研制、申报保健食品 C不允许公民研制、申报保健食品

D不允许公民、法人以外的其他组织研制、申报保健食品

25、记账法的基础是（）

A称重记录

B食物消费频数记录

C膳食账目

D被调查者的回忆资料

26、一个人日是指一人一日用（）

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

27、膳食调查数据库是（）

A营养素的数据库

B膳食调查中食物摄取量的数据库 C人日数的数据集合D进行膳食调查人员的数据库

28、皮褶厚度可反映人体的（）

A营养状况

B骨龄

C 身高

D家庭情况

29、机体能量缺乏时，可导致（）

A水肿型营养不良

B干瘦型营养不良

C佝偻病

D夜盲 30、缺铁性贫血的基本体征为（）

A皮肤黏膜逐渐苍白

B皮肤黏膜逐渐红润

C肝缩小

D活动后不知疲劳

31、普通人适宜运动负荷为（）

A低强度的运动

B中等强度的运动

C高强度的运动

D极高强度的运动

32、科普作品应具有（）

A迷惑性

B科学性

C不可预知性

D恐惧性

33、为学龄前儿童编制食谱时应注意（）

A食物要精细

B不能供给海产品

C食物不宜太精细

D不能供给动物内脏

34、不均衡的膳食中每日提供食物的种类为（）

A21种以上

B10～15种

C8～10种

D8种以下

35、营养声称不包括（）

A属性声称

B比较声称

C含量声称

D营养素功能声称

36、INQ＜1表示该食品为（）

A营养质量合格食物

B营养价值低食物

C营养价值高食品

D超值食品

37、产品需求调查的常见方法为（）

A网上搜索法

B商场蹲守法

C问卷调查法

D预测法

38、经实际测量获得的幼儿身长为（）

A计量资料

B计数资料

C等级资料

D逻辑资料

39、个人健康信息不包括（）

A问题目录

B健康行为资料

C病情流程表

D供水情况 40、社区营养干预试验可采用的方法有（）

A动物试验

B随意实验

C休闲实验

D类实验

二.多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

0809理论

41、职业道德的特点有（）

A与职业活动无关

B与职业活动紧密联系

C符合职业特点

D是非强制性的约束机制

42、营养师的职业守则不包括（）

A遵纪守法，诚实守信，互相诋毁

B认真负责，个人为主，利润优先 C认真负责，服务于民，平等待人

D忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

43、运动系统的基本组成包括（）

A骨

B骨连接

C血管

D淋巴

44、免疫细胞有（）

A T细胞

B红细胞

C B细胞

D NK细胞

45、新生儿和胎盘娩出后，乳母体内（）

A雌激素水平急剧下降

B雌激素水平急剧上升 C催乳激素水平急剧下降

D催乳激素水平急剧上升

46、老年人的生理特点有（）

A排泄能力增强

B分解代谢增高

C合成代谢降低

D消化功能增强

47、可用于判断肥胖的指标有（）

ABMI

B血糖水平

C腰围

D血脂水平

48、必要的氮损失包括（）

A从皮肤排出的氮

B从粪便中排出的氮

C从尿液中排出的氮

D未消化彻底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A较多的饱和脂肪酸

B较少的饱和脂肪酸

C较多的多不饱和脂肪酸

D较少多不饱和脂肪酸 50、机体出现甲状腺肿大是由于（）

A钙摄取较少

B钙摄取较高

C碘摄取较多

D碘摄取较少

51、锌的生理功能有（）

A产能功能

B调节功能

C结构功能

D催化功能

52、机体叶酸摄入不足可导致（）

A佝偻病

B巨幼红细胞贫血

C小细胞性贫血

D高同型半胱氨酸血症

53、维生素B6参与体内的（）

A氨基酸代谢

B糖原代谢

C脂肪酸代谢

D脑和组织中能量转化

54、乳母的膳食原则有（）

A供给充足的优质蛋白质

B限制能量摄入

C摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品

D增加含铁食物的摄取

55、影响美容的营养因素有（）

A蛋白质

B脂肪

C碳水化合物

D维生素

56、橡胶的卫生问题主要来源于（）

A增塑剂

B单体

C BHT

D添加剂

57、各种食品的质量鉴别主要通过（）

A食物重量

B物理指标

C感观指标

D化学指标

58、营养补充剂的作用有（）

A补充膳食供给的不足

B预防营养缺乏

C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性

D补充足够的能量

59、保健食品的特点为（）

A适于特定人群食用

B适合于所有人群食用

C以治疗疾病为目的D不以治疗疾病为目的 60、细菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒

B河豚鱼中毒

C毒蘑菇中毒

D副溶血性弧菌中毒

0809理论

61、营养教育的目的在于（）

A提高食品的购买率

B改善居民的健康

C消除或减少不利于健康的膳食营养因素

D预防营养性疾病的发生 62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不饱和程度低的油进行油炸

B降低油温度 C减少油脂与金属的接触

D降低水分 63、烹饪中挂糊的作用有（）

A增加菜肴的美观

B保护营养素不损失 C糊粉保护层能保持原料鲜味

D增加食品的脆性 64、在烹饪上可利用蛋白质的变性特点来（）

A使食物油炸后更爽口

B使原料内部的养分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特点制作凝胶鱼圆

D使肉质鲜嫩可口 65、《保健食品注册管理办法》（）

A允许开发新功能

B不允许开发新功能 C不允许使用新原料

D允许使用新原料 66、计算标准人系数需要了解（）

A需折算者蛋白质的RNI

B需折算者能量的RNI C标准人的蛋白质的RNI

D标准人的能量的RNI

67、评价幼儿营养状况的指标有（）

A头围

B胸围

C身长

D体重 68、肱三头肌位于（）

A上臂

B下肢

C臂后部

D小腿外侧 69、粪便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸

B加盐酸

C冷冻

D冷藏 70、机体缺乏维生素B2时可出现（）

A 干眼病

B坏血病

C舌炎

D口角炎 71、机体慢性维生素A中毒后可出现（）

A体重减轻

B齿龈红肿

C脱发

D颅内压增高的症状 72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食

B适量运动

C合理膳食

D吸烟 73、开展营养教育的方法中包括（）

A主题的确定

B对象的分析

C收费的确定

D经济效益的评估 74、为学龄儿童编制食谱时应注意（）

A品种多样

B数量充足

C以三餐两点为宜

D晚餐丰盛 75、营养素保留因子反映了食物中（）

A维生素含量的变化情况

B色素变化的情况

C矿物质的变化情况

D水分的变化情况 76、营养标签的标示应当（）

A虚拟

B夸大

C客观

D真实 77、食物的血糖生成指数可用于（）

A糖尿病患者的饮食指导

B运动员膳食指导

C评价食物营养价值

D估计食物能量 78、产品目标消费群体包括（）

A非消费群体

B次要目标

C辐射人群

D首要关注对象 79、社区营养干预的内容包括（）

A提高社区人群的营养

B改善膳食结构

C控制营养不良

.D减少居民运动量 80、营养干预的设计要考虑（）

A营养问题的重要程度

B实施干预的难易程度

0809理论

C对解决营养问题的作用大小

D盈利大小

三.判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。

81职业道德能调节职业交往中从业人员内部的关系。（）82婴儿的消化器官已发育成熟。（）83正氮平衡就是摄入氮少于排出氮。（）

84多不饱和脂肪酸的作用为形成类二十烷酸。（）85碘的生理功能是参与肾上腺素的构成。（）86老年人补充过量的蛋白质不会损害肾脏。（）

87对人体危害较大的放射线核素有40

K。（）88食品的营养强化不需要有明确的针对性。（）

89食物中毒的处理方法之一是重视宣传教育和指导，及时提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉变得不透明，甚至凝结沉淀的现象。（）91《食品添加剂卫生管理办法》未对所使用的标识作出规定。（）92记帐法的优点是能进行个体食物和营养素摄入的分析。（）93膳食模式的评价依据为中国居民平衡膳食宝塔。（）94生物样品收集过程中可用培养液保存尿液。（）95锌缺乏的体征为皮肤伤口很易愈合。（）96耐力运动是一种运动方式。（）

97为青少年编制食谱时应使能量供给低于实际需要，以免导致肥胖的发生。（98要发挥蛋白质的互补作用，食物搭配的种类越少越好。（）99食品营养成分的数值常常需要经过修饰后才能标在标签上。（）100健康信息表格的设计原则是数据真实可靠。（）））

营养师三级知识点：DRIs的内容

第一篇：营养师三级知识点：DRIs的内容

第二篇：营养师知识点总结

第三篇：公共营养师(三级)教学大纲

第四篇：营养师工作内容

第五篇：0809三级理论试题营养师

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