操作要求

第一篇：操作要求

5.2第2题

【操作要求】

打开文档A5.DOC，按下列要求设置、编排文档的版面如【样文5-2】所示。

1.设置页面：设置页边距上、下为2.5厘米，左、右为3.2厘米。

2.设置艺术字：设置标题“微生物与人类健康”为艺术字，艺术字式样为第3行第4列；字体为隶书；形状为“左牛角形 ”；阴影为“阴影样式14”；文字环绕方式为“四周型”。

3.设置分栏：将正文第三段设置为两栏格式，第1栏宽16字符，栏间距2.02字符，加分隔线。

4.设置边框和底纹：为正文第二段设置上下框线，线型为“双波浪线：。5.插入图片：在样式所示位置插入图片：“C：2004KSWDATA2pic5-2.jpg”;图片缩放为70%；环绕方式为“紧密型”。

6.添加脚注和尾注：为正文第一段第一行“传染病”三个字添加下划线，插入尾注“传染病：是指由病原体（如病菌、病毒、寄生虫等）引起的、能在人之间或人与动物之间传播的疾病。”

7.设置页眉和页脚：按样文添加页眉文字，插入页码，并设置相应的格式。

5.3第3题

【操作要求】

打开文档A5.DOC，按下列要求设置、编排文档的版面如【样文5-3】所示。

1.设置页面：纸型为自定义大小，宽度为23厘米，高度为30厘米；页边距上、下各3厘米，左、右各3.5厘米。

2.设置艺术字：设置标题“演讲稿概述”为艺术字，艺术字式样为第5行第4列；字体为华文新魏；形状为“左近又远”；阴影为“阴影样式18”；文字环绕方式为“四周型”。

3.设置分栏：将正文第三段设置为三栏格式，加分隔线。4.设置边框和底纹：为正文第三段设置底纹，颜色为浅青绿色。

5.插入图片：在样式所示位置插入图片：“C：2004KSWDATA2pic5-3.bmp”;环绕方式“四周型”。6.添加脚注和尾注：为正文第一段第一行“演讲稿”设置下划线，插入尾注：“演讲稿：也叫演说辞，它是在较为隆重的仪式上和某些公众所发表的讲话文稿。”

7.设置页眉和页脚：按样式添加页眉文字，并设置相应的格式。

5.4第4题

【操作要求】

打开文档A5.DOC，按下列要求设置、编排文档的版面如【样文5-4】所示。

1.设置页面：纸型为自定义大小，宽度为22厘米、高度为30厘米；页边距上下各3厘米、左右各3.5厘米。

2.设置艺术字：设置标题“黄山简介”为艺术字，艺术字式样为第4行第1列；字体为华文行楷；形状为“山形”；阴影为“阴影样式11”；文字环绕方式为“嵌入型”。

3.设置分栏：将正文二、三、四段设置为三栏格式。

4.设置边框和底纹：为正文第一段设置底纹，图案式样为浅色上斜线，颜色为淡蓝色。

5.插入图片：在样文所示位置插入图片：“C：2004KSWDATA2pic5-4.mp”;图片缩放为60%；环绕方式“四周型”。

6.添加脚注和尾注：为正文第二段第一行“黄山”两个字添加双下划线；插入尾注“黄山；位于中国安徽省南部，横亘在黄山区、徽州区、黟县和休宁县之间。”

7.设置页眉和页脚：按样文添加页眉文字，并设置相应的格式。

5.5第5题

【操作要求】

打开文档A5.DOC，按下列要求设置、编排文档的版面如【样文5-5】所示。

1.设置页面：纸型为Letter；页边距为上、下各2.5厘米，左、右各3.5厘米。2.设置艺术字：设置标题“中国与奥运”为艺术字，艺术字式样第4行第4列；字体为方正舒体；形状为“双波形1”；阴影为“阴影样式18”环绕方式为四周型“

第二篇：PPT操作要求

1、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt11.ppt，完成如下操作：

1)将第一张幻灯片标题的字体设为“隶书”、字号“50”，阴影样式1，在单击

时，延时3秒后，以慢速、“棋盘”方式进入幻灯片；

2)第二张幻灯片版式改为“标题和竖排文字”；

3)在幻灯片母版中，日期区域插入日期“2009－12－26”；

4)完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

2、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt12.ppt，完成如下操作：

1)在幻灯片母版中，插入声音文件k:Fjexam95pt.mid，选择自动播放，将声

音图符放在右上角；

2)将第二张幻灯片的版式改为“标题，剪贴画与竖排文字”，并在剪贴画处导

入k:Fjexam95杯子1.jpg文件（保持图片原样大小）；

3)在第4张幻灯片的右下角添加一个“幻灯片放映”下的“动作按钮：开始”，单击该按钮链接到幻灯片的首页；

4)完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

3、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt13.ppt，完成如下操作：

1)在幻灯片母版中，将母版标题样式字体设为“隶书”、字号“35”；

2)添加一张“标题和图表”版式幻灯片（成为第四张幻灯片），其标题为：“办

公自动化软件应用”，导入Excel工作簿k:Fjexam95student.xls的“学生成绩”工作表中（A3：D7）单元格区域的数据，建立三维簇状柱形图，系列产生在列，其他设置为默认值；

3)将所有幻灯片切换方式设置为“横向棋盘式”，并将第三张幻灯片中项目符

号的大小改为150%字高，颜色改为蓝色（按RGB（0,0,255）自定义）；

4)完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

4、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt14.ppt，完成如下操作：

1)单击第一张幻灯片时，标题以中速、“盒状”方式进入幻灯片；

2)在第一张幻灯片中，为文本“多媒体技术及其特征”设置超级链接，放映时

单击鼠标链接到第三张幻灯片上；

3)组合第四张幻灯片中的四个文本框；隐藏第五张幻灯片；

4)完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

5、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt15.ppt，完成如下操作：

1)将第一张幻灯片的切换方式设置为“盒状展开”、“慢速”；

2)将第三张幻灯片的版式改为“标题、剪贴画与文本”，在剪贴画处导入

k:Fjexam95杯子2.jpg图片，并将该图片的尺寸大小设置为：高12.09厘米，宽10.18厘米；

3)在幻灯片母版中，日期区域插入日期“2009－12－26”，并在右下角添加一

个“幻灯片放映”下的“动作按钮：开始”，单击该按钮链接到幻灯片的首页；

4)完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

6、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt16.ppt，完成如下操作：

1）将所有幻灯片应用设计模板Globe.pot，将第2张幻灯片的版式改为“标题，剪贴画与文本”，并在剪贴画处导入K:Fjexam95xy.jpg文件（不得改变图片大小）；

2）组合第3张幻灯片中后三个文本框，隐藏第4张幻灯片；

3）在第1张幻灯片的“

二、数字化校园建设的对象”设置超链接，使放映时单击链接到第3张幻灯片上；

4）完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

7、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt17.ppt，完成如下操作：

1）单击第一张幻灯片时，标题以中速、“盒状”、“方向外”方式进入幻灯片，并在左上角插入声音文件K:Fjexam95pt17.mid，选择自动播放；

2）在幻灯片母版中，日期区域插入日期“2010－6－13”，并在右下角添加一个“动作按钮：开始”，单击该按钮链接到幻灯片的首页；

3）将所有幻灯片的背景用“白色大理石”纹理填充；

4）完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

8、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt18.ppt，完成如下操作：

1）在幻灯片母版的日期区域插入日期“2010－6－14”，母版背景用“新闻纸”纹理填充，并在母版的左上角插入图片K:Fjexam95XH.jpg（不得改变原图大小）；

2）在第1张幻灯片文本“发热的诊断”上设置超级链接，使放映时单击之链接到第3张幻灯片上；

3）删除最后一张幻灯片，并在演示文稿末添加“标题和图表”版式幻灯片，在标题框输入“发烧体变异”，在图表框导入Excel XP工作簿K:Fjexam95pt18.xls的“发烧体变异”工作表数据，建立簇状柱形图图表，图表参数设置取默认值；

4）完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

9、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt19.ppt，完成如下操作：

1）将所有幻灯片应用设计模板Ocean.pot，将第4张幻灯片的版式改为“标题，剪贴画与文本”，并在剪贴画处导入K:Fjexam95HaiBao.jpg文件（不得改变图片大小）；

2）在第一张幻灯片中，将文本“上海世博会会徽”设置为超链接，使放映时单击之链接到第3张幻灯片上；

3）将第5张幻灯片的动画方案设置为“缩放”，并在右下角添加一个“动作按钮：开始”，单击该按钮链接到幻灯片的首页；

4）完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

10、在PowerPoint XP中打开演示文稿Pt20.ppt，完成如下操作：

1）将所有幻灯片应用设计模板Stream.pot，为第1张幻灯片的文本“5.实验记录”设置超级链接，放映时单击鼠标链接到第4张幻灯片上；

2）在幻灯片母版中设置，使切换每张幻灯片延时3秒后，以中速、“横向棋盘方式”进行；

3）隐藏第5张幻灯片，在第4张幻灯片右下角，插入声音文件K:Fjexam95pt20.mid，选择自动播放；

4）完成后直接保存，并关闭PowerPoint XP。

第三篇：磅房操作要求

磅房操作要求

1、每日工作前对仪表传感器、连接部位等详细进行检查，确认状态完好后方准开机操作。开机后应预热5分钟（冬季为20分钟），读数为“0”时方可操作。

2、严格管理过磅区车辆，指挥车辆在磅房周围及磅上的停靠位置。

3、过磅车辆应匀速上秤台，速度控制在5Km/h以内，禁止在磅体上紧急刹车，磅房两侧设置限速标志。

4、需人工称重计量时要进一步查看称重时车辆状态，做到“三不过磅”：磅上有人不过磅；车辆未完全停靠不过磅；重车空车信息不符不过磅。上诉检车确认无误后，司磅人员方准进入磅房进行称重计量。

5、检査过程中如发现有弄虚作假或人为增加货物重量的行为立即停止过磅作业，并及时向主管领导反应。

6、无人值守磅房运行中，需对车辆进行抽检，如发现车辆进出时车上人数或随车物品不一致时，该客户该日每车扣除100公斤重量。

7、人工计量称重时，在每次车辆上秤台前先观察仪表显示是否为毛重“0”，否则不允许过磅，打印或记录数据前要观察仪表显示是否稳定。

8、当秤上有车辆时不允许仪表断电，如临时断电，在恢复送电后应让车辆下秤台，待仪表恢复零点后再重新计量。

9、作业人员认真核对各种原始单据，所有数据必须保证其准确性。

10、磅房连续工作时，严格执行交接班制度，相关人员在交接记录上完整填写当日数量、设备状态、注意事项等。带班负责人应随时检查，并负责每天把各种数据及时上报有关部门。

11、如遇雷雨天气或当次作业完成时要关闭一切电源。

12、平常要保持窗户关闭，特殊情况下打开门窗后，过磅完毕后必须立即关闭，防止因大风或降雨造成设备损坏。

13、保持磅房整洁，室内桌椅排放整齐，仪器设备，磅秤显示屏清洁无尘，室外磅秤上无杂物。

14、禁止用手直接接触磅称显示屏表面和有关线路接头，防止生锈和损坏。要经常用干净软布擦拭显示器表面，保持仪表、打印机表面洁净，状态完好。

15、禁止在磅房内做与称重无关的事情，不得让司机及货主进入磅房，更不能与其闲谈。

16、工作人员应认真负责，公平计量，细心核对，防止因玩忽职守造成计量数据错误，造成损失的，严格依纪依法处理。

第四篇：灸法的操作要求

灸法的操作要求 今天 10:55 | 阅读原文发给好友-收藏取消加标签 | 更多

作者：漠郎 | 来自：漠郎

准确的应用灸法，关键在于：掌握灸法的适应范围、寻求最佳的穴位组方、运用恰当的施灸方法、有效的控制灸量和灸感。关于灸法的适应范围，主要指适应病证，这在上节中已作说明，在中下篇更有具体介绍；灸法的取穴组方，其普遍规律在一般教科书中已有详述，其具体例子亦将在后面章节中介绍。故本节不作赘述。下面重点谈谈后面两条。

一、恰当选择施灸方法

迄今为止，国内外临床上应用的灸法种类，超过百种，本书即总结了114种。面对十分繁多的灸治方法，在实际操作应用时，必须针对不同情况，选用最佳的灸法。

首先应因人而宜。如老人、小儿尽量少用或不用直接艾炷灸。糖尿患者则禁用着肤灸，因易出现严重的化脓感染，伤口不易愈合。不同的人体部位也应有所不同。如面部，宜用艾条悬起灸或艾炷间接灸，而不能用直接灸等。

其次须因病而宜。随着灸治方法的发展，出现了专病专法化的趋向，所以在选用灸疗时也要充分考虑到此点。大量临床经验表明，采用直接灸（化脓灸）的方法，防治慢性支气管炎和哮喘有良好的效果；又如用灯火灸或火柴灸治疗流行性腮腺炎，已在大陆普遍应用；又如麻线灸治女阴白斑，铺灸治类风湿性脊柱炎等等。总之，一定要因人因病，选择合适的灸疗。

二、严格掌握施灸剂量

灸量是指灸疗对机体刺激的规模、程度、速度和水平等。它是灸治所致的刺激强度和刺激时间的乘积，取决于施灸的方式，灸炷的大小、壮数的多少，施灸时或施灸后刺激效应的时间等因素。掌握最佳灸量，有助于提高疗效，防止不良反应。按古今医家的经验，大致上包括以下几方面：

1.由天时、地理定灸量 如冬日灸量宜大，方能祛寒通痹，助阳回厥。另如北方风寒凛列，灸量宜大；南方气候温暖，灸量宜小。

2.由年龄、体质、性别定灸量 不同的年龄、体质和性别，其阴阳气血的盛衰及对灸的耐受性不同。古有以年龄定灸量，称随年壮，即随年龄由小至大而递增壮数，以壮年为限度。尚应考虑体质情况，并据男女生理、病理之差异而定灸量大小。另外，由于种族差异，灸量对机体的影响亦殊。

3.由病情、病性定灸量 病深痼疾，一般灸量宜大。如《备急千金要方》言“凡言壮数者，若丁壮遇病根深笃，可倍多于方数”另如灸治急症、多数医家主张壮数宜多，如在众多著述中，灸“五十壮”、“百壮”、“二三百壮”、“五百壮”、“七八百壮”等描述随处可见.《扁鹊心书》言：“大病宜灸脐下五百壮”.《西方子明堂灸经》指出脐中穴“主泄利不止……灸百壮”等。但也有医家持不同意见，如《千金要方》认为施灸壮数应以身体部位来定，“苦卒暴百病，……灸头面四肢宜多，灸腹背宜少，其多不过五十.其少不减三五七九壮。”《类经图翼》则认为应以却病为度，“故灸者必令火气直达毒处，不可拘定壮数。”

而老年或体弱之保健灸，灸量宜小，但须坚持日久。病在浅表、灸量可小；在内则灸量宜大。痈疽阴疮虽发于体表，但病根在内，故灸量亦须大。

4.由所取部位定灸量 所取穴位皮肉浅薄者宜以小灸量，皮肉厚实者宜以大灸量。如《备急千金要方》云：“头面目咽，灸之最欲生少；手臂四肢，灸之则须小熟，亦不宜多；胸背腹灸之尤宜大熟，其腰脊欲须生少”。实验也发现，肌肉浅薄之处的大椎、至阴穴，少灸则转胎效果佳，多灸之后效反差。

5.由灸炷大小定灸量 灸炷的大小，古籍述之颇详。《备急千金要方》云：“灸不三分，是谓徒冤，炷务大也”。要求艾炷底部范围不小于3分。此间接灸而言，若直接灸则不然，艾炷可小至粟粒大。在施灸时，通过选择适当大小之艾炷以控制灸量。

6.由患者感觉定灸量 患者感觉分二类，一为施灸后的灼热感。根据不同病情，有的仅要求局部温热感，有的则要求有烫灼感，可按患者口述而加控制。另一类为灸的传导感觉，如隔蒜灸中的铺灸治疗虚劳顽痹，须灸至患者自觉口鼻中有蒜味时停灸。这也是一种控制灸量的依据。

7.由施灸次数定灸量 将规定的壮数，一次灸完为顿灸，分次灸完称报灸。对体质差者及头四肢等肌肉浅薄处，可以通过报灸的方式控制灸量，以防止不良反应，取得预期效果。恰如《神灸经纶》所云：“若并灸之，恐骨气血难堪，必分日灸之或隔日灸之”。

当然，上列各条的具体施灸量应综合考虑。必须指出的是，从历代记载及已有的经验看，一般而言，创伤灸疗，效果较佳。但对现代人来说，灼伤皮肤的灸疗往往难以接受，为增强剌激量，可采用连续多次短时间的强剌激以达到时间整合后的一次极强剌激，类似创伤剌激的效果。

三、诱发灸感传导

近年来，安徽的一些医家提出灸剌激亦可和针刺激一样引发感传，并初步总结出引发灸感传的操作要点和灸感传的一些特征。从临床中观察到诱发灸感传导，对灸治疗效有一定帮助，现介绍如下，供临床参考。

（一）操作要点

1.灸材 一般以艾叶为灸材，并艾条灸为主。这是因为艾条可以较好控制灸量，包括灸的时间长短、灸的温度高低等。但并不局限，艾炷灸、隔物灸等亦可引发灸感传导。

2.取穴 取穴宜少，但应选择要穴。施灸顺序：先灸上，后灸下；先灸背，后灸腹；先灸头，后灸肢；先灸阳经，后灸阴经。

3.灸灼强度 灸灼刺激强度宜较强。具体要求为：手持点燃之艾条在穴区反复上下左右移动，“上下来回，号称雀啄；左右摇摆，有类飞腾”，以产生一种动态的剌激。这种动态剌激必须是连续的均衡的，也就是说整个施灸过程中，火力必须均衡，作用不能中断，这主要有利于灸剌激量的积累，正是在这种剌激量积累的基础上，才有可能出现灸的感传。

（二）灸感传的特征

根据已有的实践表明，灸感传导大致可分四个时相：

1、第一时相 感传先兆期。指灸感传尚未出现或即将出现之际，灸处产生与针刺感觉相类似的酸、胀、重、麻等得气感应。此种感应可较局限，亦可较广泛。有时甚至使同侧肢均受波及，然后再显现感传线。先兆有时可先出现于病所，再在施灸穴区逐步显现。不少患者可没有先兆期，直接进入第二时相。

2.第二时相 定相传导期。即出现酸麻重胀等灸感后可按照一定的径路传导，其方向直指病区，传导的速度及传导带的宽窄均不一致。但感传所止处，多为病痛所在。即所谓“气至病所”。

3.第三时相 作用发挥期。对此时相，曾有医家作过形象描绘：“初只氤氲扩布，嗣乃弥漫升腾，凉者如同拂扇，热者可同熏蒸，或如蚁行旋转，或如气泄风生。体温每能下降，肿处可见皱平。既平烦躁，亦定呻吟。病热有轻有重，感应有减有增。高峰既已下降，低者即不再生。”在这个时期，感传既有多样性，又有规律性。大多是以患处中心为强烈，随着病情的好转，感应将逐步减弱或消失。

4.第四时相 下降中止与循经再传期。也就是灸感传导最后一期。大多至此，感传逐渐消失。但多可出现以下这些现象：感传在原处往还，或轮番出现；全身周流，上下连贯等。即所谓循经再传。再传可能是同一部位，也可以是另一患病部位。

灸感传导并非是每个患者或同一患者每次均可重复出来的，它既要求施灸者正确操作，细心体念；同时又有个体特异性。所以需要我们在实践中反复体会和探索。

（三）灸感病案举例

为使读者对灸感传导有一感性认识，现举数例验案如下。

例一 陈××，男，56岁，农民，于1995年4月13日初诊。患者胃下垂近2年。曾服用补中益气（丸）汤、黄芪建中汤及维生素等药物，临床症状有所缓解，但反复发作。因近来劳累过度而发。刻下见腹部坠胀难忍，站立或饭后加剧，伴面色无华，神疲乏力，头昏，心悸，钡餐造影示Ⅲ度胃下垂。中医辨证为脾胃虚弱。用五倍子和鲜蓖麻籽等量碾碎，做成直径为30mm、厚3mm的药饼。患者取坐位，将药饼盖在百会穴处并施灸，直至灸感出现，不拘时间和壮数，患者在艾灸40min后可相继出现似晕非晕的感觉，头热、脊柱热以至全身发热，有时下焦有上提之感。6次治疗后，症状大减，治疗12次后B超和钡餐造影显示胃体已恢复原位。随访1年末见复发。

例二 方××，男，52岁，教师，腰部疼痛1周。患者素有腰肌劳损，l周前因搬运重物腰部闪挫，继而疼痛难忍，牵掣右腿，经CT检查诊断为L4-5椎间盘突出。医生建议暂时不宜作手法复位，遂用针灸治疗。刻下查体：见腰部平坦，腰肌痉挛明显，右腿抬高试验阳性。取命门及双侧肾俞穴施灸，以患者能忍受为度。约30min后，患者即感背部以命门为中心热气呈片状层层向脐腹部扩布，随即全腹温暖，继而热流向下扩展足底，此后似有一股热流沿着足太阳膀胱经循行部位在腰部和腿部流动。患者自述有难以形容的舒畅感，腰痛若失。每日1次，7次后已无任何不适。嘱患者再灸命门及足三里1个月以巩固疗效。

例三 李××，女，47岁，工人。患心律失常约10年。于10年前体检发现室性心律失常，并无其它不适。近1年来，感觉心悸，经多种方法治疗，效不显著。刻下见室性早搏9～11次/min，梦多，神倦乏力，左肩膀酸痛，左侧心俞穴附近常有冷感。穴位按压发现双侧内关穴胀痛，左侧为甚。治疗即在双侧内关穴上施灸，灸至40min时，患者自述热气呈团状向胸前区扩散，约50min时，左内关穴有一线热流沿手厥阴经上至锁骨下方传入心前区。经11次治疗后临床症状消失，嘱患者自灸半个月巩固疗效。例四 王××，男，成年。风寒咳嗽已月余。夜间咳甚，同时脑中觉有声晌，引起头晕失眠。先灸少商，灸感约有一指粗细，沿太阴经入胸，当行抵左乳上方后，即均匀扩布二肺，同时口中有艾的气味呼出。约10min左右感应消失，胸部即感轻快。随即又灸左至阴，灸感自足背外侧始，由外踝前缘经小腿外侧，过膝，在股后经臀部中央，沿脊柱外侧约2横指，从后脑上至头顶左侧，头部发生清凉感，脑中晌声即止。灸感扩展至左目上方，即隐约消失。第二、三次灸治时，灸感传导同上。症状减轻而停灸。

第五篇：学校食堂食品安全操作要求

学校食堂食品安全操作要求

为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：

一、组织管理要求

1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。

3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。

二、机构及人员管理要求

学校食堂（含托幼机构食堂）应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度；食品安全突发

事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5、组织制订食品安全事故处臵方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

三、从业人员要求

1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗。

3、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部药进行消毒。

四、场所与设施、设备要求

（一）选址要求：学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，同时符合规划、环保和消防等有关要求。

（二）设施要求

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。

2、食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；食品处理区的门、窗要装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；加工经营场所天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落；烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。

4、食品库房根据贮存条件的不同分别设臵，食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵；同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域要有明显标识；库房内设臵足够数量的存放架，其结构及位臵能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上；冷冻（藏）设施应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。

5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要；用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管；餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

6、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。在加工经营场所外适当地点宜设臵结构密闭的废弃物临时集中存放设施。废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，摆放位臵应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识。所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

五、过程控制

1、加工操作规程的制定与执行。加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

2、采购验收要求。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品【1】和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品【2】。采购食品、食品添加剂及食

品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

3、粗加工与切配要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

4、烹饪要求。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

5、食品添加剂的使用要求。食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

6、食品留样要求。学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

7、贮存要求。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放臵，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

8、餐厨废弃物处臵要求。学校食堂经营者应建立餐厨废弃物处臵管理制度，将餐厨废弃物分类放臵，做到日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处臵单位或个人处理。建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

9、记录管理要求。人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少应保存2年。

10、信息报告要求。学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按相关规定及时报告有关部门。

附件

1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；

2、学校食堂申请办理《餐饮服务许可证》需要提交的资料。

镇原县食品药品监督管理局 二0一0年十一月二十日

注：【1】《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

【2】《农产品质量安全法》第三十三条规定有下列情形之一的农产品，不得销售：

（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（五）其他不符合农产品质量安全标准的

附件1 餐饮服务食品采购索证索票管理规定

国食药监食[2011]178号

第一条 为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。

第三条 食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

第四条 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。

第五条 餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂

及食品相关产品。

第六条 餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

第七条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

第八条 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第九条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第十条 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留

存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

第十一条 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

第十二条 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

第十三条 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

第十四条 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

第十五条 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

第十六条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。

采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

第十八条 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

第十九条 各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。

违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。

第二十条 本规定由国家食品药品监督管理局负责解释。第二十一条 省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门可结合本地情况制定实施细则。

第二十二条 本规定自2011年8月1日起施行。

附件2 学校食堂申请办理《餐饮服务许可证》需要提交的资料

1、学校（含托幼机构）法人身份证复印件一份；

2、学校（含托幼机构）出具的证明材料；

3、学校食堂负责人健康体检证明（至少2人以上）；

4、学校食堂场地设臵平面图布局图一份。